JPS609777B2 - ソフトチユ−インガムおよびその製法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 この発明はさくさくした噛み心地を有するソフトチュー
インガムおよびその製法に関するものである。

従来からソフトチューインガムの製法として、ガムベー
スに、粉類および砂糖の少なくとも一方と、水飴および
液糖の少なくとも一方と、チューインガム添加物とを添
加し、水を加えて７０〜１１０℃の温度範囲で煮詰めて
溶解練成し、最後に香料を加え、ついで冷却したのち成
形する方法が知られている。

この方法によって得られるソフトチューインガムは、水
を加えて煮詰められているため、粘弾性に富んだテクス
チャー（キントンアメ様噛み心地）を有しており、ソフ
トキャラメルのような粘弾性の少ないさくさくした噛み
心地は有していない。そのうえ、そしやく時に、ソフト
チューインガム中に唾液が急激に入り込んで全体の水分
が急激に大きくなるため、いわゆるとるけそうな感じに
なり、かつ歯に付着するとともに、香味が一気に出ると
いう問題も有していた。そこで、発明者らは、このよう
な問題を解決するため、プルランを使用することを提案
した。

プルランは、グルコースを含む糠類を培地とし、ブルラ
リヤ、ブルランスと称する徴よう酵母で培養することに
より得られた通常平均分子量が高々３５００００好まし
くは８００００〜５０００００を有する微生物多糖類の
一種をいい、その物性は無味、無臭の非結晶性不定形白
色粉末で、水、ジメチルホルムアミド等にゲル化される
ことなく容易に溶解されて粘鋼な安定溶液になるが曳糸
性の弱いもので、非吸湿性を有するものである。プルラ
ンの使用により、軟化現象（唾液が入ってとるけそうに
なる現象）が改良され、歯付防止および香味の持続性が
改善された。しかしながら、この方法によっても、得ら
れるソフトチューインガムは、粘弾性に富んだテクスチ
ャーを有しており、ソフトキャラメルのような粘弾性の
少ないさくさくした噛み心地は有していない。本発明は
、ソフトキャラメル調の粘弾性の少ないさくさくした噛
み心地を有するソフトチュ−ィンガムを提供するために
なされたもので、低含水率の飴状物母体中に、ガムベー
ス、粉末糖類およびその他の添加物が分散されているソ
フトチューインガムを第１の要旨とし、溶融したガムベ
ースに煮詰めた飴状物を混練する工程とし この鷹練物
に粉末糖類を添加し濠練する工程と「その他の添加物を
添加混練する工程を備えているソフトチューインガムの
製法を第２の要旨とするものである。

すなわちＬ本発明のソフトチューインガムは、低含水率
の飴状物母体中にガムベースおよび粉末糖類が分散され
た構造になっており、特に粉末糖類が結晶状態で分散さ
れた構造になっているため、これと低含水率の飴状物母
体の有するテクスチヤ−とが相まって「ソフトキャラメ
ルのような粘弾性の少ないさくさくした噛み心地を呈す
るものである。

しかも、軟化現象、歯付現象や香味の一時発散現象を全
く生じないのである。このようなソフトチューインガム
はし溶融したガムベースに、予め煮詰めた飴状物を添加
混練しｔその後粉末糠類を添加混糠することにより始め
て得られるものであり、煮詰めた飴状物の使用および原
料の添加混練の順序が極めて重要である。つぎに、本発
明を詳しく説明する。

本発明に用いるガムベースは、ガムベース用樹脂および
天然チクルの少なくとも一方を主体とし、ワックス、食
品乳化剤、無機充填剤等を適宜添加したものである。

特に、効果の点から高重合度の酢酸ビニル樹脂とロジン
のグリセリンェステルを主体としたフーセンガム用のガ
ムベースを用いることが好ましい。ここで、高重合度の
酢酸ビニル樹脂は、重合度が４５０〜１００の華度のも
ののことである。ガムベースの配合量は、ガムベースが
ソフトチューインガム全体の１５〜３の重量％（以下ｒ
％」と略す）を占めるように設定することが好ましい。

最も好ましいのは２０〜２５％の範囲内である。配合量
が１５％より少なくなると、そしやく時に唾液が浸透し
加溢されると軟化現象を生起し、逆に３０％より多くな
ると、過度に弾力性が強調されて良好な食感が得られな
い場合があるので共に好ましくない。また「低含水率の
飴状物（キャンディ）は「砂糖と水飴を主体としたもの
で、砂糖と水飴を、砂糖／水飴＝４０／６０〜８０／２
０〜好ましくは６０／４０〜７０／３０の割合に配合し
煮詰めることにより得られるものである。

低含水率の飴状物の水分は、その配合量によっても多少
異なるが、６〜９％に設定されていることが効果の点か
ら好ましい。このように水分を設定することにより、低
含水率の飴状物からソフトチューインガムに寄与する水
分が３〜４％になる。低含水率の飴状物の配合量は、低
含水率の飴状物がソフトチューインガム全体の２５〜６
５％を占めるように設定することが好ましく、最も好ま
しいのは３０〜５０％である。

配合量が２５〜６５％の範囲を外れると所期の効果が得
られにくくなる。粉末糖類としては、砂糖トブドゥ糖「
麦芽糖、乳糖〜 ソルビトール、マンニトール、マルビ
トール〜キシリトール等があげられ、単独でもしくは併
せて用いられる。

しかしながら、これらに限定するものではなく、粉末状
の糖類であれば自由に使用しうるものである。粉末糖類
の配合量は、粉末糖類がソフトチューインガム全体の１
０〜５０％を占めるように設定することが好ましく、最
も好ましいのは２０〜４０％である。

配合量が１０〜５０％の範囲を外れると所期の効果が得
られにくくなる。その他の添加物は、一般のチューイン
ガム用の添加物のことであり、例えば香料、酸味料、着
色料等があげられ、必要に応じて適宜に選択使用される
。

本発明のソフトチューインガムは、上記の原料を用い、
例えばつぎのようにして製造される。

すなわち、煮詰めたキャンディを用意するとともに、ガ
ム用ニーダーを壁温が５０〜６０ｑＣになるように加熱
し〜その温度に保つ。つぎに、このニーダ−に、澄洋羽
根を回転させつつ風船ガムベースを投入し均一に溶融さ
せ、ついで上記の煮詰めたキャンディを８０〜９０ｑ０
まで冷却してニーダーの中心部に徐々に投入する。キヤ
ンディが均一に混練されたのち、粉末糖類を徐々に添加
して混練し、混練物を５０午○以下の温度まで冷却する
。そして香料、その他の添加物を投入し混練する。この
ようにしてソフトチューインガムが得られる。このソフ
トチューインガムは、成形工程→包装工程を経て最終製
品になる。特に、このソフトチューインガムは、エクス
ツルダー→サイジング→クーリング→カットアンドラッ
ブという連続的成形包装設備に掛けるのに最適な特性を
備えている。本発明のソフトチューインガムは、低含水
率の飴状物母体中に、ガムベース、粉末糖類およびその
他の添加物が分散されているため、これまでのソフトチ
ューインガムとは全く異なり、ソフトキャラメルのよう
な粘弾性の少ないさくさくした噛み心地を呈し、極めて
優れた食感を有している。

しかも、これまでのもののように軟化してとげるような
感じになったり、歯に付着したりすることもない。その
うえ、香味の出かたが温和であって持続性があり、長く
香味を楽しむことができるのである。つぎに、実施例に
ついて比較例と併せて説明する。

実施例 １ 砂糖と水飴とを、砂糖／水飴＝６５／３５の割合で混合
し、これを１２〆Ｃまで煮詰めて、煮詰めたキャンディ
を得た。

他方、ニーダーを６０ｏｏに保温し、風船ガムベース２
５の重量部（以下「部」と略す）を投入して溶融した。
つぎに、上記煮詰めたキヤンディ４５碇歌を８５００ま
で冷却してニーダー中に徐々に投入し均一に混練したの
ち、粉糖３００部を投入して混練した。ついで、この混
練物を４蟹０まで冷却したのち、ストロベリーオイル８
部、クエン酸５部、赤色色素液２部を添加混綾しソフト
チューインガムを得た。つぎに、得られたソフトチュー
インガムを１５×１８×２５肋の寸法に成形した。比較
例 １ 実施例１におけるストロベリーオイル、クエン酸、色素
液以外の原料を一括してニーダーに投入し、水１０碇部
を加えて１２０午０まで煮詰めた。

これを５０つ０まで冷却し、上記ストロベリーオイル、
クエン酸、色素液を添加して実施例１と同機にしてソフ
トチューィンガムを得、これを成形した。比較例 ２平
均分子量１０万のプルラン３峠都をグラニュー糖４５＄
部で分散したものと、水分３０％の水飴４３０部と、水
３碇部とをステンレス製平鍋に投入し１２０℃まで煮詰
めてキャンディ状物をつくった。

つぎに、これと風船ガムベース２５碇都とを７０℃に保
温したニーダーに投入し、均一に涙練したのち、ストロ
ベリーオイル８部、クエン酸５部、赤色色素液２部を加
えて混練しソフトチューインガムを得た。つぎに、これ
を実施例１と同様に成形した。上記のようにして、得ら
れたソフトチューインガムについて官能検査および物性
測定を実施した。その結果を第１表および第２表に示し
た。第１表（言主） 官能検査は、年令１０〜１５才の
男女各５０名で実施し、ソフトチューインガムを食べさ
せて、その噛み心地および粘さを評価させた。

第１表より、実施例１のソフトチューインガムは、噛み
心地が比較例１、２のものよりも圧倒的に優れており、
また粘弾性（粘さ）が小さいことがわかる。

第２表 （認） 万能引張試験機（ィンストロン）による雛断テ
スト（温度２０ｏｏ）第２表より、実施例１のソフトチ
ューインガムも比較例１、２のものも軟らかさ（雛断応
力）に差は認められず、いずれも軟らかいといえる。

しかし、粘さ（伸び）では大きな差があり、実施例１の
ソフトチューインガムは、粘さが少なく、歯の入りがよ
いのである。つぎに、実施例１のキャンディと粉糖の配
合比率を基準にし、キャンディと粉糖の配合比率を第３
表のように変えて軟らかさ（馳断応力）と粘さ（伸び）
の変化を調べた。

その結果は第４表のとおりである。なお、この場合、製
品の水分を均一にするため、キャンディ水分はそれぞれ
調整した。第 ３ 表 第 ４ 表 （言王） ィンストロンによる鱗断テスト（温度２００
）第４表より、キャンディの比率が増加すると、軟らか
さは変化しないが、粘さ（伸び）が大きくなって比較例
１、２の欠点と同様な欠点がみられるようになり、逆に
、キャンディの比率が減少すると、軟らかさがなくなっ
て（硬くなり）粘さ（伸び）が小さくなり通常のチュー
インガムの物性に近くなることがわかる。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 低含水率の飴状物母体中に、ガムベース、粉末糖類
   およびその他の添加物が分散されていることを特徴とす
   るソフトチユーインガム。 ２ その他の添加物が香料、酸味料および色素等である
   特許請求の範囲第１項記載のソフトチユーインガム。 ３ 飴状物母体がソフトチユーインガム全体の２５〜６
   ５重量％を占め、ガムベースがソフトチユーインガム全
   体の１５〜３０重量％を占め、粉末糖類がソフトチユー
   インガム全体の１０〜５０重量％を占めるように設定さ
   れている特許請求の範囲第１項または第２項記載のソフ
   トチユーインガム。 ４ 溶融したガムベースに煮詰めた飴状物を混練する工
   程と、この混練物に粉末糖類を添加し混練する工程と、
   その他の添加物を添加混練する工程を備えていることを
   特徴とするソフトチユーインガムの製法。 ５ 煮詰めた飴状物が、砂糖と水飴とを、砂糖／水飴＝
   ４０／６０〜８０／２０に設定して煮詰めることにより
   得られたもので、含水率が６〜９重量％に設定されたも
   のである特許請求の範囲第４項記載のソフトチユーイン
   ガムの製法。