JPS58175444A

JPS58175444A - ソフトチユ−インガムおよびその製法

Info

Publication number: JPS58175444A
Application number: JP57058644A
Authority: JP
Inventors: Masayoshi Fukuda; 福田　正佳; Keizo Yamaji; 山地　啓三; Kenjiro Isshiki; 一色　健二郎
Original assignee: KANEBO SHOKUHIN KK; Kanebo Foods Ltd
Current assignee: KANEBO SHOKUHIN KK; Kracie Foods Ltd
Priority date: 1982-04-06
Filing date: 1982-04-06
Publication date: 1983-10-14
Also published as: JPS609777B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】この発明はさくさくした噛み心地を有するソフトチュー
インガムおよびその製法に関するものである。

従来からソフトチューインガムの製法として、ガムベー
スに、粉着および砂糖の少なくとも一方と、水飴および
［１１の少なくとも一方と、チューインガム添加物とを
添加し、水を加えて７０〜１１０℃の温度範囲で煮詰め
て溶解練成し、最後に香料を加え、ついで冷却したのち
成形する方法が知られている。この方法によって得られ
るソフトチューインガムは、水を加えて煮詰められてい
るため、粘弾性に富んだテクスチャー（キントンアメ様
噛み心地）を有しており、ソフトキャラメルのような粘
弾性の少ないさくさくした噛み心地は有していない。そ
のうえ、そしゃく時に、ソフトチューインガム中［１ｉ
液が急激に入シ込んで全体の水分が急激に大きくなるた
め、いわゆるとろけそうな感じになり、かつ歯に付着す
るとともに、香味が一気に出るという問題も肴していた
。

そこで、発明者らは、このような問題を解決するため、
プルランを使用することを提案した。プルランは、グル
コースを含む糖類を培地とし、プルラリャ、プルランス
と称する黴よう酵母で培養することＫよシ得られた通常
平均分子量が高々３５０．０００．好ましくは８０，０
００〜ｓｏｏ、ｏｏｏを有する微生物多糖類の一種をい
い、その物性は無味、無臭の非結晶、性不定形ｉ色粉末
で、水、ジメチルホルムアミド等にゲル化されることな
く容易へに溶解されて粘稠な安定溶液になるが曳糸性の弱いもの
で、非吸湿性を有するものである。プルランの使用によ
り、軟化現象（＠液が入ってとろけそうになる現象）が
改良され、歯付防止および香味の持続性が改善された。

しかしながら、この方法によっても、得られるソフトチ
ューインガムは、粘弾性に富んだテクスチャーを有して
おり、ソ７トキャラメルのような粘弾性の少ないさくさ
くした噛み心地は有していない。

本発明は、ソフトキャラメル調の粘弾性の少ないさくさ
くした噛み心地を有するソフトチューインガムを提供す
るためＫなされたもので、低含水率の飴状物量体中に１
ガムベース、粉末Ｓ類およびその鉤の添加物が分散され
ているソフトチューインガムを第１の要旨とし、ＩＩＩ
ＩＩＬ、たガムベースに煮詰めた飴状物を混練する工程
と、この混線物に粉末糖類を添加し混練する工程と、そ
の他の添加物を添加混練する工程を備えているソフトチ
ューインガムの製法を第２の要旨とするものである。

すなわち、本発明のソフトチューインガムは、低含水率
の飴状物量体中にガ４ベースおよび粉末糖類が分散され
た構造になってお）、特に粉末糖類が結晶状態で分散さ
れた構造になっているため、これと低含水率の飴状物母
体の有するテクスチャーとか相まって、ソフトキャラメ
ルのような粘弾性の少ないさくさくした噛み心地を呈す
るものである。しかも、軟化現象、−付現象や香味の一
時発散現象を全く生じないのである。この、ようなソフ
トチューインガムは、溶融したガムベースに、予め煮詰
めた飴状物を添加混練し、その後粉末糖類を添加混練す
ることにより始めて得られるものであり、煮詰めた飴状
物の使用および原料の添加混線の順序が極めて１彎であ
る。

つぎに、本発明の詳細な説明する。

本発明に用いるガムベースは、ガムベース用樹脂および
天然チクルの少なくとも一方を主体とし、ワックス、食
品乳化剤、無機充填剤等を適宜添加したものである。特
に、効果の点から高重合度の酢酸ビニル樹脂と、ロジン
の夛すセリンエステルを主体とした７−センガム用のガ
ムベースを用いることが好ましい。ここで、高重合度の
酢酸ビニル樹脂は、１合度が４５０〜ｉ、ｏｏｏ程度の
もののことである。

ガムベースの配合量は、ガムベースがソフトチューイン
ガム全体の１５〜３０重量％（以下「チ」と略す）を占
めるように設定することが好ましい。最も好ましいの６
キ２０〜２５チの範囲内である。配合量が１５嗟より少
なくなると、そしゃく時に唾液が浸透し加温されると軟
化現象を生起し、逆［３０１より多くなると、過度に弾
力性が強Ｗ、哨されて喪好な食感が得られない場合があ
るので共に好ましくない。

また、低含水率の飴状物（キャンディ）は、砂糖と水飴
を主体としたもので、砂糖と水飴を、砂糖／水飴−４０
／６０〜８０／２０、好ましくは６０／４０〜７０／３
０　　の割合に配合し煮詰めることにより得られるもの
である。低含水率の飴状物の水分は、その配合量によっ
ても多少異なるが、６〜９−に設定されていることが効
果の点から好ましい。このように水分を設定することに
より、低含水率の飴状物からソフトチューインガムに寄
与する水分が３〜４−４ｃなる。

低含水率の飴状物の配合量は、低含水率の飴状物がソフ
トチューインガム全体の２５〜６５％を占めるように設
定することが好ましく、最も好ましいのは３０〜５０チ
である。配合量が２５〜６５チの範囲を外れると所期の
効果が得られにくくなる０粉末＠類としては、砂糖、ブドウ糖、麦芽糖。

乳＄１１＋、ソルビトール、マンニトール、マルと）　
−ルウキシリトール勢があげられ、単独でもしくは併せ
て用いられる。しかしながら、これらに限定するもので
はなく、粉末状の糖類であれば自由に使用しうるもので
ある。

粉末糖類の配合量は、粉末糖類がソフトチューインガム
全体の１０〜ｓｏｎを占めるように設定することが好ま
しく、最も好ましいのは２０〜４０チである。配合量が
１０−５０−の範囲を外れると所期の効果が得られにく
くなる。

その他の添加物は、一般のチューインガム用の添加物の
ことであり、例えば香料、酸味料９着色□ 料等があげられ、必要に応じて適宜に選択使用される。

本発明のソフトチューインガムは、上記の原料を用い、
ガえばつぎのようにして製造される。すなわち、煮詰め
たキャンディを用意するとともに、ガム用ニーグーを壁
温が５０〜６０℃になるように加熱し、その温度に保つ
。つぎに、このニーダ−に、攪拌羽根を回転させつつ風
船ガムベースを投入し均一に溶融させ、ついで上記の煮
詰めたキャンディを８０〜９０”Ｃまで冷却してニーダ
−の中心部に徐々に投入する。キャンディが均一に混練
されたのち、粉末糖類を徐々に添加して混練し、混線物
を５０℃以下の温度まで冷却する。そして香料、その他
の添加物を投入し混練する。このようｋしてソフトチュ
ーインガムが得られる。このソフトチューインガムは、
成形工程→包装工程を経て最終製品になる。特に、この
ソフトチューインガムは、エクスツルダー→サイジング
→クーリング→カットアンドラップという連続的成形包
装設備に掛けるのに最適な特性を備えている。

本発明のソフトチューインガムは、低含水率の飴状物量
体中に、ガムベース、粉末ＩＩＩＩｉ４およびその他の
添加物が分散されているため、これまでのソフトチュー
インガムとは全く異なり、ソフトキャラメルのような粘
弾性の少ないさくさくした噛み心地を呈し、−めて優れ
た食感を有している２、しかも、これまでのもののよう
に軟化してとけるような感じになった９、歯に付着した
りすることもない。そのうえ、香味の出かたが温和であ
って持続性があり、長く香味を楽しむことができるので
ある。

つぎに、実施例について比較例と併せて説明する。

〔実施例１〕砂糖と水飴とを、砂糖／水飴＝　６５／３５の割合で混
合し、これを１２２℃まで煮詰めて、煮詰めたキャンデ
ィを得た。他方、ニーダ−を６０℃に保温し、風船ガん
ベース２５０重量部（以下１部」と略す）を投入して溶
融した。つぎに、上記煮詰めたキャンディ４５０部を８
５℃まで冷却してニーダ−中に徐々に投入し均一に混練
したのち、粉糖３００部を投入して混練した。ついで、
この混線物を４８℃まで冷却したのち、ストロベリーオ
イル８部、クエン酸５部、赤色色素液２部を添加混練し
ソフトチューインガムを得た。つぎに、得られたソフト
チューインガムを１５Ｘ１８Ｘ２５■の寸法に成形した
。

〔比ＩＩＲ？１１１〕実施例１におけるストロベリーオイル、クエン酸９色素
液以外の原料を一括してニーダーに投入し、水１００部
を加えて１２０℃まで煮詰めたつこれを５０℃まで冷却
し、上記ストロベリーオイル。

クエン酸９色素液を添加して実施例１と同様にしてソフ
トチューインガムを得、これを成形した。

〔比較例２〕平均分子型ｌＯ万のプルラン３０部をグラニユー糖４５
０部で分散したものと、水分３０嗟の水飴４３０部と、
水３０部とをステンレス製平鍋に投入し１２０℃まで煮
詰めてキャンディ状物をつくった。

つぎに、これと風船ガムベース２５０部とを７０℃に保
温したニーダ−に投入し、均一に混練したのち、ストロ
ベリーオイル８部、クエン酸５部、赤色色素９２部を加
えて混練しソフトチューインガムを得た。つぎに、これ
を実Ｊ１ｍ％Ｊ１と同様に成形した。

上記のようにして、得られたソフトチューインガムにつ
いて官能検査および物性測定を実施した。

その結果を第１表および第２表に示した。

第１表註）官能検査は、年令１０−１５才の男女各５０名で実
施し、ソフトチューインガムを食べさせて、その噛み心
地および粘さを評価させた。

第１表より、実施Ｎｌのソフトチューインガムは、噛み
心地か比較例１ｅ２のものよりも圧倒的に優れており、
また粘弾性（粘さ）が小さいこと第２表註）　万能引張試験機（インストロン）による剪断テス
ト（温度２０℃）第２表より、実施例１のソフトチューインガムも比較例
１，２のものも軟らかさく剪断応力）に差は認められず
、いずれも軟らかいといえる。しかし、粘さく伸び）で
は大きな差があり、実施例１のソフトチューインガムは
、粘さか少なく、歯の入りがよいのである。

つぎに、実施例１のキャンディと粉糖の配合比率を基準
にし、キャンディと粉糖の配合比率を第３表のように変
えて軟らかさく剪断応力）と粘さく伸び）の変化を調べ
た。その結果は第４表のとおりである。なお、この場合
、製品の水分を均一にするため、キャンディ水分はそれ
ぞれ調整した。

第３表第４表註）　インストロンによる剪断テスト（温度２０℃）第
４表より、キャンディの比率が増加すると、軟らかさは
変化しないが、粘さく伸び）が大きくなって比較例１．
２の欠点と四様な欠点がみられるようになり、逆に、キ
ャンディの比率が減少すると、軟らかさかなくなって（
硬くなり）粘さく伸び）が小さくなり通常のチューイン
ガムの物性に近くなることがわかる、したか？て、キャ
ンディと粉糖の配合比率がバランスのとれていることが
好ましいのである。

特許出願人カネボウ食品株式会社代理人　弁理士　西　藤　征　彦

Claims

【特許請求の範囲】

（１）蒙含水率の飴秋物母体中に、ガムベース。粉末糖類およびその他の添加物が分散されていることを
特徴とするソフトチューインガム。
（２）その他の添加物が香料、酸味料および色素等であ
る特許請求の範囲第１項記載のソフトチューインガム。
（３）飴状物母体がソフトチューインガム全体の２５〜
６５重量％を占め、ガムベースがソフトチューインガム
全体の１５〜３０重量％を占め、粉末糖類がソフトチュ
ーインガム全体の１０〜５０重ＵＳを占めるよ、うに設
定きれている特許請求の範囲第１項または第２項記載の
ソフトチューインガム。
（４）　　溶融したガムベースに煮詰めた飴状物を混練
する工程と、この混練物に粉末糖類を添加し混練する工
程と、その他の添加物を添加混練する工程を備えている
ことを特徴とするソフトチューインガムの製法。
（５）煮詰めた飴状−が、砂糖と水飴とを、砂Ｖ水飴−
４０／６０〜８０／２０に設定して煮詰めことによシ得
られたもので、含水率が６〜９重量％に設定されたもの
である特許請求の範囲第４項記載のソフトチューインガ
ムの製法。