WO2021045028A1 - チューインガムの製造方法およびチューインガム - Google Patents

チューインガムの製造方法およびチューインガム Download PDF

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juice
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protein
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翔 小巻
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株式会社ロッテ
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    • A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
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    • A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G4/16—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing dairy products

Definitions

  • the present invention relates to a method for producing chewing gum containing a high amount of juice such as fruit juice and chewing gum.
  • chewing gum with excellent flavor and texture has been desired.
  • chewing gum containing fruit juice and a method for producing the same are known.
  • the chewing gum becomes sticky due to the high water content, and the chewing gum becomes too soft, which makes it difficult to mold.
  • the stability over time was inferior.
  • Patent Document 1 discloses a high fruit juice-containing chewing gum containing trehalose and a method for producing the same.
  • Patent Document 2 discloses a high fruit juice-containing chewing gum containing a fruit juice granulated powder.
  • Patent Document 3 discloses that a fruit base obtained by concentrating fruit juice together with sugar under a certain reduced pressure condition is blended with chewing gum.
  • chewing gum containing soft candy can give the gum a soft candy-like texture.
  • a soft candy containing a liquid juice containing 20% or more of the chewing gum in terms of raw material it is possible to impart a high flavor and a soft and unique texture from the beginning of chewing like a soft candy. It is possible to maintain shape retention during manufacturing and distribution.
  • a soft candy dough containing at least a liquid juice is boiled down to prepare a soft candy dough.
  • the prepared soft candy dough is kneaded with at least a chewing gum raw material containing a gum base to obtain a chewing gum containing 20% or more of liquid juice in raw form.
  • the chewing gum of the present invention contains a soft candy containing a liquid juice, and the amount of the liquid juice blended is 20% or more in raw terms with respect to the entire chewing gum.
  • a method for producing chewing gum having excellent flavor, texture and shape retention and a high content of liquid juice and chewing gum can be obtained.
  • a step of boiling a soft candy raw material containing at least a liquid juice to prepare a soft candy dough and a step of kneading the soft candy dough with a chewing gum raw material containing at least a gum base.
  • a method for producing a chewing gum containing 20% or more of the raw material is provided.
  • the method for producing chewing gum described above wherein the juice is selected from fruit juice, vegetable juice, coffee, tea, milk, and fermented milk.
  • the method for producing chewing gum described above, wherein the water content of the soft candy dough after boiling is 5.0% by weight or more and 10.0% by weight or less. Is provided.
  • the chewing gum according to the above description wherein the soft candy raw material further contains a protein other than gelatin, and the protein is selected from soybean protein, milk protein, and egg protein.
  • a manufacturing method is provided.
  • the method for producing chewing gum described above is characterized in that the protein content is 0.6% by weight or more and 4.0% by weight or less with respect to soft candy. Provided.
  • a chewing gum containing a soft candy containing a liquid juice, wherein the amount of the liquid juice blended is 20% or more in raw terms with respect to the whole chewing gum.
  • the chewing gum described above wherein the juice is selected from fruit juice, vegetable juice, coffee, tea, milk, and fermented milk.
  • the chewing gum described above is provided, wherein the water content of the soft candy is 5.0% by weight or more and 10.0% by weight or less.
  • the chewing gum described above wherein the soft candy further contains a protein other than gelatin, and the protein is selected from soy protein, milk protein, and egg protein. Will be done.
  • the chewing gum described above wherein the amount of the protein blended is 0.6% by weight or more and 4.0% by weight or less with respect to the soft candy. ..
  • the raw material used in chewing gum As the raw material used in chewing gum, the raw material shown in Table 1 below can be used.
  • the raw materials that can be used in the chewing gum of the present invention are sugars other than sugar such as glucose, fructose, arabinose, palatinose, trehalose, maltose, and lactose, xylitol, martitol, sorbitol, erythritol, lactitol, mannitol, reduced palatinose, and reduced water candy.
  • Sugar alcohols such as sugar alcohols, aspartame, assesulfam potassium, sclarose, neotheme, ariteme, stevia and other high-sweetness sweeteners, citric acid, malic acid, fumaric acid, ascorbic acid, acetic acid, tartrate and other acidulants, various natural pigments, Various synthetic pigments, various natural fragrances, various synthetic fragrances, sucrose fatty acid ester, glycerin fatty acid ester, sorbitol fatty acid ester, various emulsifiers such as lecithin, various antioxidants such as vitamin E, oolong tea extract, cacao extract, etc.
  • Plant extracts, various vitamins, various minerals and the like can be appropriately used as soft candy raw materials and / or chewing gum raw materials.
  • a chewing gum raw material a gum base is indispensable, and 5% by weight to 70% by weight can be contained in the chewing gum containing soft candy.
  • general materials such as natural resins such as chicle and gelton, polyvinyl acetate, ester gum, wax, natural rubber, polyisobutylene, and calcium carbonate can be appropriately used.
  • processed starch known processed starches such as phosphoric acid cross-linked starch, acetic acid starch, oxidized starch, hydroxypropyl starch, and sodium octenyl succinate starch can be used, but the texture, acid resistance, and stability over time of the obtained chewing gum can be used. Phosphate-crosslinked starch is preferable from the above viewpoints.
  • thickener a known thickener can be used, but pullulan is preferable.
  • dietary fiber known dietary fiber can be used, but cellulose is preferable.
  • the liquid juice is blended in the soft candy in raw form.
  • the juice used in the present invention is not particularly limited, and examples thereof include fruit juice, vegetable juice, coffee, tea, milk, and fermented milk.
  • the juice is not particularly limited, but grapes, peaches, strawberries, cherries, berries, melons, apples, pears, pears, tangerines, apricots, plums, persimmons, yuzu, oranges, grapefruits, lemons, kiwis, bananas, pineapples,
  • fruit juices derived from fruits such as mango, lychee, passion fruit, guava, plum, prunes, biwa, pomegranate, and fig, which can be used alone or in combination of two or more. Further, these fruit juices can be selected from various processing forms such as concentrated fruit juice, frozen result juice, straight fruit juice and the like, but concentrated fruit juice is preferable.
  • the vegetable juice is not particularly limited, and examples thereof include vegetable juices derived from vegetables such as watermelon, tomato, carrot, spinach, and corn, and can be used alone or in combination of two or more.
  • the tea is not particularly limited, and examples thereof include black tea, green tea, oolong tea, jasmine tea, Pu'er tea, white tea, herb tea, and Louis Bostee.
  • the milk is not particularly limited, and examples thereof include milk of animals such as cow, camel, donkey, goat, horse, reindeer, sheep, buffalo, and yak, and plant-derived milk such as soy milk, almond milk, and coconut milk is used. You can also do it.
  • the fermented milk is not particularly limited, and examples thereof include yogurt obtained by fermenting the above milk with lactic acid bacteria.
  • the above juices can be used alone or in combination of two or more. For example, a plurality of fruit juices and vegetable juices may be combined, and the fruit juices may be combined with brown, milk, or fermented milk.
  • a "protein” other than gelatin it is preferable to add a "protein” other than gelatin to the soft candy for the purpose of imparting unique elasticity and shape retention to the chewing gum.
  • proteins other than gelatin it is thought that the same effect can be obtained when various proteins such as egg protein are used, but soy protein and milk protein are mixed in consideration of taste and texture. It is preferable to do so.
  • the amount of the protein other than gelatin is preferably 0.6% by weight or more and 4.0% by weight or less, more preferably 1.7% by weight or more and 4.0% by weight or less, based on the soft candy. If gelatin is added to the gum above a certain level, the gum will be extremely softened during chewing, and in rare cases, the gum base may not be able to maintain its lump shape in the mouth and may collapse. It has been confirmed.
  • the content of soft candy is preferably high. Due to the high content of soft candy, it is possible to impart softness at the beginning of chewing and peculiar elasticity that cannot be achieved with ordinary gum. In addition, it is possible to add an amount of vegetable oil that cannot normally be added to gum. This vegetable oil can give a rich taste not found in ordinary gum. In the formulation of the present invention, the blending amount of soft candy can be adjusted in a wide range from 1 to 60% by weight according to the desired texture and taste.
  • the chewing gum according to one aspect of the present invention is a step of boiling a soft candy raw material containing at least a liquid juice to prepare a soft candy dough, and a step of kneading the soft candy dough with a chewing gum raw material containing at least a gum base. It is produced by having 20% or more of the liquid juice in terms of raw material.
  • the water content of the soft candy dough is 5.0% by weight or more and 10.0% by weight or less, preferably 7.0% by weight or more and 9.5% by weight or less. More preferably, it is boiled until it becomes 8.2% by weight or more and 9.2% by weight or less.
  • the chewing gum of the present invention contains a soft candy containing a liquid juice, and the amount of the liquid juice blended is 20% or more in raw terms with respect to the whole chewing gum.
  • the blending amount of the liquid juice is preferably 40% or more, more preferably 60% or more in terms of raw material.
  • the water content of the soft candy is preferably 5.0% by weight or more and 10.0% by weight or less, preferably 7.0% by weight or more and 9.5% by weight or less, more preferably. It is 8.2% by weight or more and 9.2% by weight or less.
  • Chewing gum was prepared as follows with the composition shown in Table 2. As the liquid juice (juice), 6 times concentrated fruit juice of grapes was used.
  • the dough was prepared by mixing the soft candy raw materials having the composition and the blending amount shown in Table 2. After mixing this dough, the pressure was reduced from 0.1 MPa (normal pressure) to 0.018 MPa, and the dough was boiled down at 117 ° C. The water content of the dough after boiling was 8.0%. After that, the boiled dough was collected and stored. Then, the chewing gum raw materials having the composition and the blending amount shown in Table 2 were added to the boiled dough, and the dough was kneaded at 60 ° C. This kneaded molded product was obtained as a chewing gum product.
  • the gum moisture value (%) in Table 2 is the moisture value for the whole chewing gum after kneading with the soft candy raw material.
  • Comparative Examples 1 to 6 Chewing gum was prepared in the same manner as in Examples 1 to 5 with the compositions and blending amounts shown in Table 2. As the liquid juice (juice), 6 times concentrated fruit juice of grapes was used.
  • Comparative Examples 1 and 2 are examples of chewing gum containing no soft candy
  • Comparative Examples 3 and 4 are examples of chewing gum containing no liquid fruit juice in soft candy.
  • Comparative Example 5 is an example of chewing gum in which soft candy does not contain protein.
  • Comparative Example 6 is an example of chewing gum containing no fruit juice.
  • the texture was evaluated according to the following evaluation criteria.
  • Hygroscopicity was evaluated according to the following evaluation criteria. A: Moisture absorption is low and stable over time. B: Some moisture absorption is observed, but it is stable over time. C: It absorbs moisture, the gum surface is sticky, and it lacks stability over time. D: Very hygroscopic, the gum surface is sticky, and the stability over time is significantly lacking.
  • the feeling of fruit juice was evaluated according to the following evaluation criteria.
  • the amount of the liquid fruit juice blended in the soft candy is 6.6% by weight (Examples 1, 4, 5) to 16.7% by weight (Example 3) in the whole chewing gum of the present invention. More preferably, in the case of 6.6% by weight per soft candy (Examples 1 and 5), a high evaluation was obtained in the item of hygroscopicity. Since the liquid juice uses 6-fold concentrated juice, it is more preferable when the blending amount of the liquid juice is 40% by weight (Examples 1, 4, 5) to 100% by weight (Example 3) in terms of raw value. Was highly evaluated in the item of hygroscopicity in the case of 40% by weight per soft candy (Examples 1 and 5).
  • the amount of the liquid fruit juice blended in the soft candy is 6.6% by weight (Examples 1, 4, 5) to 16.7% by weight (Example 3) in the whole chewing gum of the present invention. More preferably, in the case of 10% by weight (Example 2) to 16.7% by weight (Example 3) per soft candy, a high evaluation was obtained in the item of fruit juice feeling. Since the liquid juice uses 6-fold concentrated juice, it is more preferable when the blending amount of the liquid juice is 40% by weight (Examples 1, 4, 5) to 100% by weight (Example 3) in terms of rawness. Was highly evaluated in the item of fruit juice feeling in the case of 60% by weight (Example 2) to 100% by weight (Example 3) per soft candy.

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Abstract

風味、食感および保形性に優れ、液汁を高含有するチューインガムの提供。少なくとも液汁を含むソフトキャンディ原料を煮詰めてソフトキャンディ生地を作製する工程と、該ソフトキャンディ生地と少なくともガムベースとを含むチューインガム原料を混練する工程とを有し、液汁を生換算で２０％以上含有することを特徴とする、チューインガムの製造方法。

Description

チューインガムの製造方法およびチューインガム
　本発明は、果汁等の液汁を高含有するチューインガムの製造方法およびチューインガムに関する。
　従来から、風味や食感に優れたチューインガムが望まれている。チューインガムに風味を付与する技術として、果汁を配合したチューインガムおよびその製造方法が知られている。しかしながら、風味を高めるために果汁感をアップさせる目的でチューインガムに果汁を高配合すると、水分含有量が高くなることで表面にべたつきが生じ、チューインガムが軟らかくなり過ぎるために成形することが困難であり、経時安定性に劣るという問題があった。
　そこで、果汁を高配合する技術としては、例えば、特許文献１には、トレハロースを配合した高果汁含有チューインガムおよびその製造方法が開示されている。また、特許文献２には、果汁造粒粉末を配合した高果汁含有チューインガムが開示されている。また、特許文献３には、一定の減圧条件下で果汁を糖類とともに濃縮したフルーツベースを、チューインガムに配合させることが開示されている。
　一方、食感を高める技術として、ソフトキャンディを含有したチューインガムは、ソフトキャンディ様の食感をガムに付与できることが知られている。
特開２０００－９３０８９号公報 特開平６－１５３８０３号公報 特開平５－２１９８９１号公報
　しかしながら、特許文献１～３に記載の高果汁含有チューインガムは、水分含有量を高くすることが困難であり、ソフトキャンディ様の噛み始めから軟らかい食感はない。
　上記課題に鑑み、本発明は、風味、食感および保形性に優れ、液汁を高含有するチューインガムの製造方法およびチューインガムを提供することを目的とする。
　本発明は、チューインガム全体に対して生換算で２０％以上である液汁を配合したソフトキャンディを使用することで、風味が高く、ソフトキャンディ様の噛み始めから軟らかい独特の食感を付与することができ、かつ、製造・流通時の保形性を維持できる。
　本発明の製法としては、まず、少なくとも液汁を含むソフトキャンディ原料を煮詰めてソフトキャンディ生地を作製する。作製したソフトキャンディ生地と、少なくともガムベースを含むチューインガム原料とを混練し、液汁を生換算で２０％以上含有するチューインガムとする。
　本発明のチューインガムは、液汁配合ソフトキャンディを含有し、液汁の配合量が、チューインガム全体に対して生換算で２０％以上である。
　風味、食感および保形性に優れ、液汁を高含有するチューインガムの製造方法およびチューインガムが得られる。
　本発明の一態様によれば、少なくとも液汁を含むソフトキャンディ原料を煮詰めてソフトキャンディ生地を作製する工程と、該ソフトキャンディ生地と少なくともガムベースを含むチューインガム原料とを混練する工程とを有し、液汁を生換算で２０％以上含有するチューインガムの製造方法が提供される。
　本発明の他の態様によれば、液汁が、果汁、野菜汁、コーヒー、茶、乳、発酵乳から選択されることを特徴とする、上記に記載のチューインガムの製造方法が提供される。
　本発明の他の態様によれば、煮詰め後のソフトキャンディ生地の水分含有量が、５．０重量％以上１０．０重量％以下であることを特徴とする、上記に記載のチューインガムの製造方法が提供される。
　本発明の他の態様によれば、ソフトキャンディ原料がゼラチン以外のたんぱく質を更に含み、該たんぱく質が、大豆たんぱく、乳たんぱく、卵たんぱくから選択されることを特徴とする、上記に記載のチューインガムの製造方法が提供される。
　本発明の他の態様によれば、たんぱく質の含有量が、ソフトキャンディに対して０．６重量％以上４．０重量％以下であることを特徴とする、上記に記載のチューインガムの製造方法が提供される。
　本発明の他の態様によれば、液汁配合ソフトキャンディを含有するチューインガムであって、液汁の配合量が、チューインガム全体に対して生換算で２０％以上であるチューインガムが提供される。
　本発明の他の態様によれば、液汁が、果汁、野菜汁、コーヒー、茶、乳、発酵乳から選択されることを特徴とする、上記に記載のチューインガムが提供される。
　本発明の他の態様によれば、ソフトキャンディの水分含有量が、５．０重量％以上１０．０重量％以下であることを特徴とする、上記に記載のチューインガムが提供される。
　本発明の他の態様によれば、ソフトキャンディがゼラチン以外のたんぱく質を更に含み、該たんぱく質が、大豆たんぱく、乳たんぱく、卵たんぱくから選択されることを特徴とする、上記に記載のチューインガムが提供される。
　本発明の他の態様によれば、たんぱく質の配合量が、ソフトキャンディに対して０．６重量％以上４．０重量％以下であることを特徴とする、上記に記載のチューインガムが提供される。
　チューインガムにおける使用原料としては、以下の表１に示す原料を使用できる。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　なお、本発明のチューインガムに使用できる原料は、例えばグルコース、フラクトース、アラビノース、パラチノース、トレハロース、マルトース、ラクトースなど砂糖以外の糖類、キシリトール、マルチトール、ソルビトール、エリスリトール、ラクチトール、マンニトール、還元パラチノース、還元水飴などの糖アルコール、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、ネオテーム、アリテーム、ステビアなどの高甘味度甘味料、クエン酸、リンゴ酸、フマル酸、アスコルビン酸、酢酸、酒石酸などの各種酸味料、各種天然色素、各種合成色素、各種天然香料、各種合成香料、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、レシチンなどの各種乳化剤、ビタミンＥなどの各種酸化防止剤、ウーロン茶抽出物、カカオ抽出物などの各種植物抽出物、各種ビタミン、各種ミネラルなどを、ソフトキャンディ原料及び／又はチューインガム原料として適宜使用することができる。また、チューインガム原料としては、ガムベースは必須であり、ソフトキャンディを含有するチューインガム中５重量％～７０重量％含有させることができる。ガムベースの原料としては、チクル、ジェルトンなどの天然樹脂、ポリ酢酸ビニル、エステルガム、ワックス、天然ゴム、ポリイソブチレン、炭酸カルシウムなど、一般的なものを適宜使用できる。
　「加工でん粉」は、リン酸架橋でん粉、酢酸でん粉、酸化でん粉、ヒドロキシプロピルでん粉、オクテニルコハク酸でん粉ナトリウムなど、公知の加工でん粉を使用できるが、得られるチューインガムの食感、耐酸性、また経時安定性などの点から、リン酸架橋でん粉が好ましい。「増粘剤」は公知の増粘剤を使用可能だが、プルランが望ましい。「食物繊維」としては、公知の食物繊維を使用可能だが、セルロースが好ましい。
（ソフトキャンディ配合）
　本発明では風味を高める目的で、ソフトキャンディに液汁を生換算で２０％以上配合している。本発明に用いる液汁としては、特に限定されないが、例えば、果汁、野菜汁、コーヒー、茶、乳、発酵乳などが挙げられる。
　果汁としては、特に限定されないが、葡萄、桃、苺、さくらんぼ、ベリー類、メロン、林檎、梨、洋梨、蜜柑、杏、梅、柿、柚子、オレンジ、グレープフルーツ、レモン、キウイ、バナナ、パイナップル、マンゴー、ライチ、パッションフルーツ、グアバ、プラム、プルーン、ビワ、ザクロ、イチジク等の果実由来の果汁が挙げられ、単独または複数組み合わせて用いることができる。
　また、これらの果汁は、濃縮果汁、凍結果汁、ストレート果汁等、各種の加工形態の中から選択することができるが、濃縮果汁が好ましい。
　野菜汁としては、特に限定されないが、すいか、トマト、人参、ほうれん草、とうもろこし等の野菜由来の野菜汁が挙げられ、単独または複数組み合わせて用いることができる。
　茶としては、特に限定されないが、紅茶、緑茶、ウーロン茶、ジャスミン茶、プーアール茶、白茶、ハーブティー、ルイボスティー等が挙げられる。
　乳としては、特に限定されないが、牛、ラクダ、ロバ、山羊、馬、トナカイ、羊、水牛、ヤク等の動物の乳が挙げられ、豆乳、アーモンドミルク、ココナッツミルク等の植物由来の乳を用いることもできる。
　発酵乳としては、特に限定されないが、上記の乳を乳酸菌で発酵させたヨーグルト等が挙げられる。
　上記の液汁は、単独または複数組み合わせて用いることができる。例えば、果汁と野菜汁とを複数組み合わせてもよく、果汁に、茶、乳、または発酵乳を組み合わせてもよい。
　また、本発明では独特の弾力や保形性をチューインガムに付与する目的で、ソフトキャンディにゼラチン以外の「たんぱく質」を配合することが好ましい。ゼラチン以外のたんぱく質に関しては、例えば、卵たんぱくなど、種々のたんぱくを用いた場合にも同様の効果が得られると考えられるが、味、食感などを考慮して、大豆たんぱくと乳たんぱくを配合することが好ましい。ゼラチン以外のたんぱく質の配合量は、ソフトキャンディに対して、０．６重量％以上４．０重量％以下が好ましく、１．７重量％以上４．０重量％以下がより好ましい。
　なお、一定以上ゼラチンをガムに配合すると、咀嚼の際に極端にガムが軟化してしまい、まれに口の中でガムベースが塊としての形状を維持できず、崩壊してしまう現象が起こることが確認されている。
（チューインガム配合）
　本発明において、ソフトキャンディの含有率は高いことが好ましい。ソフトキャンディの含有率が高いことにより、通常のガムでは実現できないような噛み始めの軟らかさと特有の弾力を付与することができる。また通常ガムに配合することのできない量の植物油脂を配合することができる。この植物油脂によって通常のガムにはない濃厚な味わいを付与することができる。
　本発明の配合は目的の食感・味わいに合わせて１～６０重量％までの広い範囲でソフトキャンディの配合量を調節できる。
　本発明の一態様に係るチューインガムは、具体的には、少なくとも液汁を含むソフトキャンディ原料を煮詰めてソフトキャンディ生地を作製する工程と、該ソフトキャンディ生地と少なくともガムベースを含むチューインガム原料とを混練する工程とを有し、液汁を生換算で２０％以上含有する、ことにより製造される。ソフトキャンディ原料を煮詰めてソフトキャンディ生地を作製する工程では、ソフトキャンディ生地の水分量が５．０重量％以上１０．０重量％以下、好ましくは７．０重量％以上９．５重量％以下、より好ましくは、８．２重量％以上９．２重量％以下になるまで煮詰めることが好ましい。
　上記範囲未満になるまで煮詰めると、果汁が変質し、果汁感が損なわれてしまう。
　上記範囲を超えるところまでしか煮詰めない場合は、生地が軟らかくなり過ぎる為、保形性が損なわれてしまう。
　当該工程で、ソフトキャンディ生地の水分量の調整が可能であるために、本発明の製造方法によって、チューインガムに多量の液汁を配合可能となる。
　本発明のチューインガムは、液汁配合ソフトキャンディを含有し、液汁の配合量が、チューインガム全体に対して生換算で２０％以上である。液汁の配合量は、生換算で４０％以上が好ましく、より好ましくは６０％以上である。
　本発明のチューインガムは、ソフトキャンディの水分含有量が、５．０重量％以上１０．０重量％以下であることが好ましく、好ましくは７．０重量％以上９．５重量％以下、より好ましくは８．２重量％以上９．２重量％以下である。
　以下、本発明を実施例に基づき具体的に説明する。
（実施例１～５）
　表２に示す組成にて、下記のようにしてチューインガムを調製した。液体果汁（液汁）としては、葡萄の６倍濃縮果汁を用いた。
　表２に示す組成および配合量のソフトキャンディ原料を混合し、生地を作製した。この生地を混合後、０．１ＭＰａ（常圧）から０．０１８ＭＰａに減圧して、１１７℃で生地を煮詰めた。煮詰め後の生地の水分は８．０％であった。その後煮詰め後の生地を回収、保管した。その後煮詰め後の生地に、表２に示す組成および配合量のチューインガム原料を加え、生地を６０℃で混錬した。この混錬成形物をチューインガム製品として得た。なお、表２のガム水分値（％）は、ソフトキャンディ原料と混練後のチューインガム全体に対する水分値である。
（比較例１～６）
　表２に示す組成および配合量で、実施例１～５と同様にしてチューインガムを調製した。液体果汁（液汁）としては、葡萄の６倍濃縮果汁を用いた。
　なお、比較例において、比較例１、２は、ソフトキャンディを含有しないチューインガムの例示であり、比較例３、４は、ソフトキャンディに液体果汁を含有しないチューインガムの例である。比較例５は、ソフトキャンディにたんぱく質を含有しないチューインガムの例である。比較例６は、果汁を含有しないチューインガムの例である。
（評価）
　実施例１～５及び比較例１～６で得られたチューインガムについて、専門パネラー３名によって、食感、吸湿性、及び果汁感について評価した。官能評価結果については、以下に記載する各評価項目の評価基準に従って、３名の専門パネラーが決定した。その結果を表２に合わせて示す。
　食感は、以下の評価基準で評価した。
Ａ：咀嚼時にガムベースをより好適に保持できる。
Ｂ：咀嚼時にガムベースを保持できる。
Ｃ：咀嚼時のガムベースの保持性がやや劣る。
Ｄ：咀嚼時のガムベースの保持が困難である。
　吸湿性は、以下の評価基準で評価した。
Ａ：吸湿は少なく、経時的に安定している。
Ｂ：多少吸湿は見られるが、経時的に安定している。
Ｃ：吸湿があり、ガム表面がべたつき、経時安定性に欠く。
Ｄ：非常に吸湿性が高く、ガム表面がべたつき、経時安定性に著しく欠く。
　果汁感は、以下の評価基準で評価した。
Ａ：無果汁のものと比較して大幅に果汁感を得られる。
Ｂ：無果汁のものと比較して果汁感を得られる。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　表２の結果より、ソフトキャンディに配合されたたんぱく質の配合量が、本発明のチューインガム全体において、０．５重量％（実施例４）から１．３重量％（実施例１～３）の場合、より好ましくは、ソフトキャンディあたり１．３重量％かつ液体果汁配合量が６．６重量％以下（実施例１）の場合に、食感の項目で高い評価が得られた。
　更に、ソフトキャンディに配合された液体果汁の配合量が、本発明のチューインガム全体において、６．６重量％（実施例１、４、５）から１６．７重量％（実施例３）の場合、より好ましくは、ソフトキャンディあたり６．６重量％（実施例１、５）の場合に、吸湿性の項目で高い評価が得られた。
　液体果汁は６倍濃縮果汁を用いているため、生換算では、液体果汁の配合量が、４０重量％（実施例１、４、５）から１００重量％（実施例３）の場合、より好ましくは、ソフトキャンディあたり４０重量％（実施例１、５）の場合に、吸湿性の項目で高い評価が得られた。
　更に、ソフトキャンディに配合された液体果汁の配合量が、本発明のチューインガム全体において、６．６重量％（実施例１、４、５）から１６．７重量％（実施例３）の場合、より好ましくは、ソフトキャンディあたり１０重量％（実施例２）から１６．７重量％（実施例３）の場合に、果汁感の項目で高い評価が得られた。
　液体果汁は６倍濃縮果汁を用いているため、生換算では、液体果汁の配合量が、４０重量％（実施例１、４、５）から１００重量％（実施例３）の場合、より好ましくは、ソフトキャンディあたり６０重量％（実施例２）から１００重量％（実施例３）の場合に、果汁感の項目で高い評価が得られた。
　この出願は２０１９年９月６日に出願された日本国特許出願第２０１９－１６２９８１からの優先権を主張するものであり、その内容を引用してこの出願の一部とするものである。

Claims (10)

  1. 　少なくとも液汁を含むソフトキャンディ原料を煮詰めてソフトキャンディ生地を作製する工程と、
    　該ソフトキャンディ生地と少なくともガムベースを含むチューインガム原料とを混練する工程とを有し、
    　前記液汁を生換算で２０％以上含有するチューインガムの製造方法。
  2. 　前記液汁が、果汁、野菜汁、コーヒー、茶、乳、発酵乳から選択されることを特徴とする、請求項１に記載のチューインガムの製造方法。
  3. 　前記煮詰め後のソフトキャンディ生地の水分含有量が、５．０重量％以上１０．０重量％以下であることを特徴とする、請求項１または２に記載のチューインガムの製造方法。
  4. 　前記ソフトキャンディ原料がゼラチン以外のたんぱく質を更に含み、該たんぱく質が、大豆たんぱく、乳たんぱく、卵たんぱくから選択されることを特徴とする、請求項１から３のいずれか一項に記載のチューインガムの製造方法。
  5. 　前記たんぱく質の配合量が、ソフトキャンディに対して０．６重量％以上４．０重量％以下であることを特徴とする、請求項４に記載のチューインガムの製造方法。
  6. 　液汁配合ソフトキャンディを含有するチューインガムであって、前記液汁の配合量が、チューインガム全体に対して生換算で２０％以上であるチューインガム。
  7. 　前記液汁が、果汁、野菜汁、コーヒー、茶、乳、発酵乳から選択されることを特徴とする、請求項６に記載のチューインガム。
  8. 　前記ソフトキャンディの水分含有量が、５．０重量％以上１０．０重量％以下であることを特徴とする、請求項６または７に記載のチューインガム。
  9. 　前記ソフトキャンディがゼラチン以外のたんぱく質を更に含み、該たんぱく質が、大豆たんぱく、乳たんぱく、卵たんぱくから選択されることを特徴とする、請求項６から８のいずれか一項に記載のチューインガム。
  10. 　前記たんぱく質の配合量が、ソフトキャンディに対して０．６重量％以上４．０重量％以下であることを特徴とする、請求項９に記載のチューインガム。
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