JP3492970B2 - コラーゲンのゼリー状加工食品及びその製造方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、美容健康に有益な
効果をもたらし、かつ食しやすく加工したコラーゲンの
ゼリー状加工食品及びその製造方法に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】コラーゲンは人間や動物の体の中にある
繊維状のタンパク質で、結合組織に多く存在する。結合
組織が多く集まる皮膚や骨、軟骨、腱、血管の壁、歯な
どにはコラーゲンも多く存在し、細胞外マトリックスを
占めている。コラーゲンは細胞を外側から支え柔軟性の
ある骨格として働くと共に、細胞の新陳代謝が行われる
際に物質の受け渡しが行われる通路として機能してい
る。

【０００３】コラーゲンの老化やコラーゲン合成の停止
などによってこれらの重要な働きが滞ってしまうと、皮
膚や毛髪の老化、骨や関節の疾病等が生じる。このよう
に、コラーゲンは美容と健康に重要な役割を果たしてい
る。

【０００４】従来、このコラーゲンを配合した美容健康
製品は数多く存在し、化粧品のように人体外部に塗布す
るものや、錠剤やスープのように食品として人体内部に
取り込むものがある。後者の例としては、特開平７−２
７８０１２号公報や特開平１０−１６５１３８号公報に
その技術が開示されている。

【０００５】特開平７−２７８０１２号公報に記載の食
品は、コラーゲンタンパク、もしくはその加水分解物
に、植物有用部分、もしくはその抽出物を配合した食品
で、経口的に摂取することにより、生体コラーゲンの生
合成を促進し生体組織の新陳代謝を活発にすると共に、
加齢変化による生体組織の疲労、機能の低下を改善する
としている。

【０００６】また、使用するコラーゲンは動物の皮膚、
動物の骨及び他の十分な純度を有する結合組織から抽出
したもの、また、その抽出物を加水分解したものとして
いる。

【０００７】特開平１０−１６５１３８号公報に記載の
食品は、ヒアルロン酸とコンドロイチン硫酸とコラーゲ
ンとを含む複合ムコ多糖類と核酸を含有するカプセル状
の食品で、経口的に摂取することにより、肌荒れや小皺
の改善等の美容効果をもたらすとしている。

【０００８】また、使用するコラーゲンは医薬品原料と
して供給されているもの、又は牛皮、豚皮、牛軟骨等の
動物から抽出したもので、酵素発酵によって低分子化を
図ったものが好ましいとされている。

【０００９】コラーゲンを動物の結合組織から抽出する
方法としては、例えば特開平６−８０９３４号公報に具
体的に開示されている。動物組織から結合組織を機械的
に分離し、取り出した結合組織に脂肪、残留骨、非コラ
ーゲンタンパク質を除去する処理を施すと共に、酵素処
理によって結合組織から残留肉を分離してコラーゲンを
回収している。

【００１０】

【発明が解決しようとする課題】しかし、上記特開平６
−８０９３４号公報に記載のコラーゲンの抽出方法はソ
ーセージの包装材料に適したものであり、機械的に分離
した結合組織からコラーゲンを回収するまでに、化学薬
品を使った処理を何度も繰り返している。かかる抽出法
により抽出したコラーゲンは、食品そのものとして使用
するものではなく、コラーゲンの性状の特異性と食する
のに支障のないタンパク質であることから採用された包
装材料にすぎず、健康のために食するコラーゲンに加工
しうる技術ではなかった。

【００１１】また、上記特開平７−２７８０１２号公報
や特開平１０−１６５１３８号公報には具体的なコラー
ゲンの抽出方法が記載されていない。

【００１２】一般に動物の結合組織から抽出したコラー
ゲンを健康食品として食する技術は多々あり、例えば、
カプセルに封入して食するものや一定の錠型にして服用
するもの等がある。しかし、いずれにしても特有の臭み
というそのままでは食し難い欠点があり、上記公開公報
に記載の食品は、その組成を見る限り美味であるとは思
われず、継続的に、もしくは多量に食することに抵抗を
感じさせるものであった。

【００１３】

【００１４】

【課題を解決するための手段】上記問題点を解決するた
めに、本発明に係るコラーゲンのゼリー状加工食品で
は、畜類の所定部位から採取したコラーゲン含有原料を
加熱して溶融コラーゲンを抽出し、次いで溶融コラーゲ
ンを冷却静置することにより、油脂分を分離し、油脂分
を除去した残留分をゼリー状のコラーゲンとし、次に該
ゼリー状コラーゲンを加熱、攪拌して液状に変質し、液
状のコラーゲン中に、所定の添加物を混入し冷却してゼ
リー状とすることにした。

【００１５】 また、本発明に係るコラーゲンのゼリー
状加工食品は、以下の点にも特徴を有するものである。 （１）畜類の所定部位は豚の頭部、脚部、臀部、尾部の
中から１種又は２種以上を選択すること。 （２）畜類の所定部位から採取したコラーゲン含有原料
を加熱するに際しては、水蒸気の温度により加熱するこ
と。 （３）溶融コラーゲンを抽出するに際しては、畜類の所
定部位から採取したコラーゲン含有原料を水蒸気中に配
置し、水蒸気の加熱により溶融コラーゲンを滴下するよ
うにして抽出すること。 （４）液状のコラーゲン中に混入する添加物は、コーヒ
ー、抹茶、ブルーベリー、ワイン、酒類、又はスッポン
の血液であること。 （５）添加物中に更にビタミン剤や栄養剤を混入するこ
と。

【００１６】 また、本発明に係るコラーゲンのゼリー
状加工食品の製造方法では、畜類の所定部位から採取し
たコラーゲン含有原料を加熱して溶融コラーゲンを抽出
し、次いで溶融コラーゲンを冷却静置することにより、
油脂分を分離し、油脂分を除去した残留分をゼリー状の
コラーゲンとし、次に該ゼリー状コラーゲンを加熱、攪
拌して液状に変質し、液状のコラーゲン中に、所定の添
加物を混入し冷却してゼリー状とすることにした。

【００１７】 また、本発明に係るコラーゲンのゼリー
状加工食品の製造方法は、以下の点にも特徴を有するも
のである。 （１）畜類の所定部位は豚の頭部、脚部、臀部、尾部の
中から１種又は２種以上を選択すること。 （２）畜類の所定部位から採取したコラーゲン含有原料
を加熱するに際しては、水蒸気の温度により加熱するこ
と。 （３）溶融コラーゲンを抽出するに際しては、畜類の所
定部位から採取したコラーゲン含有原料を水蒸気中に配
置し、水蒸気の加熱により溶融コラーゲンを滴下するよ
うにして抽出すること。 （４）液状のコラーゲン中に混入する添加物は、コーヒ
ー、抹茶、ブルーベリー、ワイン、酒類、又はスッポン
の血液であること。 （５）添加物中に更にビタミン剤や栄養剤を混入するこ
と。

【００１８】

【発明の実施の形態】この発明の実施の形態としては、
まず畜類として牛、馬、鳥、豚を対象とするが、好まし
くは豚を対象とし、豚の頭部、脚部、臀部、尾部から骨
部、肉部、ゼラチン質部を採取する。

【００１９】これらのコラーゲン含有原料は、約１００
℃の蒸気中にて加熱する。一定時間加熱することにより
コラーゲン含有原料中の繊維状コラーゲンが溶解して溶
融コラーゲンとなり、下方に滴下する。この滴下した溶
融コラーゲンを収集して冷却状態で静置すると、油脂分
が上層に浮遊し、下層にゼリー状のコラーゲンが沈下す
る。上層の油脂分を除去すると、残留分はゼリー状コラ
ーゲンとして回収できる。

【００２０】コラーゲンは、一定温度より高い温度で加
熱されると熱変性が起こり、ゼラチンになる。よって、
コラーゲン含有原料より抽出されたコラーゲンは、正確
にはコラーゲンの熱変性体であるゼラチンということに
なるが、コラーゲンとゼラチンは立体構造が違うだけで
あり、栄養素的には何の違いもない。経口的に摂取する
ことを前提としている本発明においてはコラーゲンが熱
変性を起こしてゼラチンになっていても何ら問題がない
ので、コラーゲンの熱変性体であるゼラチンも含めて、
コラーゲンと総称することにする。

【００２１】ゼリー状コラーゲンを更に加熱攪拌する
と、ゼリー状から液状に変質する。この液状コラーゲン
が凝固する前に、所定の添加物、例えば焙煎したコーヒ
ーを混入攪拌することによりコーヒー味のゼリー状コラ
ーゲンが形成される。なお、添加物としては、嗜好品と
してのコーヒー液以外に多種の呈味成分を混入でき、ま
た、ビタミンや朝鮮人参等の健康補助食品を混入でき
る。コラーゲンは、添加物とよく混ぜ合わせた後に再び
冷却してゼリー状に凝固させる。

【００２２】このようにして製造したゼリー状のコラー
ゲンは、添加物の味によって臭みも解消されており、例
えば通常のコーヒーゼリー食品と同様の味覚と食感を有
し、嗜好品を食しながらコラーゲンのタンパク機能を十
分に享受できることになり、嗜好品範疇の食生活におい
て、高純度のコラーゲンタンパク質を自然に取得できる
効果があり、美容健康食品としてその価値を飛躍的に向
上できるものである。

【００２３】また、冷凍することによって長期保存もで
きるので、断続的に摂取する場合でも必要分だけを取り
出すことができ、食するのに便利である。

【００２４】

【実施例】本発明の実施例を詳説する。

【００２５】原料となる畜類は、牛、馬、鳥、豚を採用
できる。本実施例では畜類として豚を採用し、豚の頭
部、脚部、臀部、尾部を用いる。特に特定部位として頭
皮部、唇部、鼻部、耳部、臑部、臀皮部を用いる。例え
ば、耳部はコラーゲンの含有量が高い軟骨と皮から成り
立っているので、又、豚の脚部にはいわゆる豚足と称し
て多量のゼラチン質部が付着しているので、原料に使う
部位として適している。

【００２６】これらのコラーゲン含有原料を１種又は２
種以上用意し、肉片と共にゼラチン質部を骨部から削ぎ
取る。コラーゲンは、皮膚や骨、軟骨、腱、血管の壁、
歯等に多く含まれ、ゼラチン質部を削ぎ取った後の骨部
にも当然にコラーゲンが含まれているので、骨部も細片
にして用いることができる。これらのコラーゲン含有原
料は、加熱することにより繊維状のコラーゲンが溶融コ
ラーゲンとなって抽出される。

【００２７】コラーゲンの加熱手段は約７０℃〜１００
℃に熱した水蒸気を用いる。コラーゲン含有原料が加熱
水蒸気に接すると、その蒸気熱によってコラーゲンが溶
融し、滴下する。この際、加圧器を利用してコラーゲン
含有原料がより高圧下で水蒸気と接するようにしてもよ
い。

【００２８】即ち、クッカー中にコラーゲン含有原料を
収納し、クッカー中に高温の水蒸気を注入しかつクッカ
ー内部を高圧力、即ち３気圧とすることにより、コラー
ゲン含有原料は高温高圧下のもとで加熱されて加水分解
された状態となり、原料の動物組織が破壊され、動物組
織中のコラーゲンが溶出しやすい状態となり、下方に溶
融コラーゲンが滴下する。この溶融コラーゲンは高純度
のコラーゲンである。

【００２９】なお、コラーゲン含有原料は高温の水蒸気
と接触することにより、動物タンパク質が熱変性を受け
て収縮することになり、ドリップの溶出と共にコラーゲ
ンも溶出することになる。

【００３０】又、水蒸気と接した場合に、ドレンがコラ
ーゲン含有原料の表面に付着することになるが、この表
層のドレンが原料の芯部まで蒸気熱を伝導させる役割も
果たす。即ち、蒸気熱で原料表面のみが加熱される状況
を回避し、原料の深部に時間をかけて漸次熱を伝えるた
めのクッションの役割を果たすものである。

【００３１】この滴下した溶融コラーゲンを収集して冷
却状態で静置すると、ラード状の油脂分が上層に浮遊
し、下層にゼリー状のコラーゲンが沈下する。冷却の温
度はコラーゲンがゼリー状に変質し、凍らない程度であ
ればよいが、１０℃以下に冷却することが好ましい。二
層が完全に分離したら、上層の油脂分を除去すると残留
分は純度の高いゼリー状コラーゲンとして回収できる。
静置時間が短いと、見た目には二層に分かれていても油
脂分とコラーゲンが完全に分離していない可能性がある
ので、１０時間以上は静置することが好ましい。

【００３２】以上詳説したコラーゲン含有原料の処理方
法は、加熱水蒸気を用いる手段を採用したが、これ以外
にも原料を煮出しする手段や圧搾する手段がある。

【００３３】煮出しする手段は、熱湯中にコラーゲン含
有原料を投入して煮出しするものである。即ち、約９０
℃〜１００℃の熱湯中で約３時間〜６時間煮出し、熱湯
中に油脂分やコラーゲン質を溶出し、この熱湯を濾過す
ることによりコラーゲンのみを分離するものである。

【００３４】又、圧搾する手段は、原料を細片又は薄片
に切断し、これをローラミルにかけて圧搾してゼラチン
質部分を油脂分やドリップと共に搾り出し、搾り出し液
からコラーゲン以外の不純分を濾過分離してコラーゲン
を抽出するものである。

【００３５】煮出し又は圧搾する手段により抽出したコ
ラーゲンも、加熱、静置してゼリー状とする。

【００３６】以上のようにして、コラーゲン含有原料は
処理されて、原料より純度の高いコラーゲンがゼリー状
として回収される。かかるゼリー状コラーゲンに呈味成
分を添加してゼリー状加工食品とするのは次の方法によ
る。

【００３７】ゼリー状コラーゲンは更に加熱攪拌して、
ゼリー状から液状に変質させる。該コラーゲンは低温で
も液状になるので、必要以上に加熱する必要はなく、４
５℃以下でよい。この液状コラーゲンに、所定の添加
物、例えばコーヒーを混入攪拌することによりコーヒー
味のゼリー状コラーゲンが形成される。

【００３８】なお、添加物としては、嗜好品としてのコ
ーヒー液以外に多種の呈味成分を混入でき、抹茶、ココ
ア、ワイン、酒類、果物等が考えられる。以下、代表的
な添加物の混入方法について述べる。

【００３９】（コーヒー） コーヒー液に砂糖を溶かし、コーヒー液３０〜５０重量
パーセント、より好ましくは４０重量パーセントを、抽
出した液状コラーゲン５０〜７０重量パーセント、より
好ましくは６０重量パーセントに混入攪拌する。

【００４０】コーヒーの苦みと香りによって、コラーゲ
ンが食べ易くなる。また、コーヒーの癌抑制作用、アル
コール性肝障害防止作用、動脈硬化防止作用、ダイエッ
ト効果、利尿作用等が働く。

【００４１】コーヒーのダイエット効果は、コーヒーに
含まれるカフェインが脂肪細胞中の脂肪を分解する酵素
を活性化することにより生じるが、コーヒー自体もほぼ
０カロリーである。よって、コラーゲンにコーヒーを添
加することで、高蛋白質低カロリー食品とすることがで
き、ダイエット食としても利用できる。

【００４２】（抹茶） 抹茶と砂糖を熱湯に溶かし、抹茶液３０〜５０重量パー
セント、より好ましくは４０重量パーセントを、抽出し
た液状コラーゲン５０〜７０重量パーセント、より好ま
しくは６０重量パーセントに混入攪拌する。

【００４３】混合液は緑色となり、色合が美しく食欲を
促すと共に、抹茶の風味によってコラーゲンが食べ易く
なる。また、抹茶に含まれるカテキンによって、抗酸化
作用や発癌抑制作用、抗菌・殺菌作用等が働く。

【００４４】（ココア） ココアと砂糖を熱湯に溶かし、ココア液３０〜５０重量
パーセント、より好ましくは４０重量パーセントを、抽
出した液状コラーゲン５０〜７０重量パーセント、より
好ましくは６０重量パーセントに混入攪拌する。

【００４５】ココアの風味によってコラーゲンが食べ易
くなると共に、ココアは鉄分、カリウム、マグネシウム
を豊富に含むので、腸内の有害な物質を吸着して便とし
て排出させる作用が働く。

【００４６】（ワイン） ワインを加熱した後、または加熱せずに砂糖を加入して
溶かし、ワイン３０〜５０重量パーセント、より好まし
くは４０重量パーセントを、抽出した液状コラーゲン５
０〜７０重量パーセント、より好ましくは６０重量パー
セントに混入攪拌する。

【００４７】混合液は赤紫色となり、色合が美しく食欲
を促すと共に、ワインの風味によってコラーゲンが食べ
易くなる。また、ワインに含まれるポリフェノールの持
つ抗酸化作用や潰瘍の防止効果、アレルギーなどに対す
る免疫力調整作用、血液の浄化作用、美肌効果等を、コ
ラーゲンの効果と相乗させることができる。

【００４８】（ブルーベリー） 冷凍ブルーベリー７５〜９５重量パーセント、より好ま
しくは８５重量パーセントと、ブルーベリージャム５〜
２５重量パーセント、より好ましくは１５重量パーセン
トをミキサーにかけて液状にし、該ブルーベリー液４０
〜６０重量パーセント、より好ましくは５０重量パーセ
ントを、抽出した液状コラーゲン４０〜６０重量パーセ
ント、より好ましくは５０重量パーセントに混入攪拌す
る。

【００４９】混合液は青紫色となり、色合が美しく食欲
を促すと共に、食べ易くあっさりとした甘さにすること
ができる。また、ブルーベリーに含まれるアントシアニ
ンによって、目の機能を高める作用や抗酸化作用、整腸
作用等が働く。

【００５０】特に、目に対する効果をコラーゲンも持っ
ているので、コラーゲンにブルーベリーを添加すること
で、目に対するの滋養食品としても利用できる。

【００５１】（ざくろ） 生のざくろと砂糖をミキサーにかけて液状にし、該ざく
ろ液４０〜６０重量パーセント、より好ましくは５０重
量パーセントを、抽出した液状コラーゲン４０〜６０重
量パーセント、より好ましくは５０重量パーセントに混
入攪拌する。

【００５２】混合液は赤色となり、色合が美しく食欲を
促すと共に、ざくろ特有の酸味が甘さと相まって、コラ
ーゲンが食べ易くなる。また、ざくろに含まれるポリフ
ェノールの持つ美肌効果を、コラーゲンの効果と相乗さ
せることができる。

【００５３】（プルーン） 乾燥プルーン７５〜９５重量パーセント、より好ましく
は８５重量パーセントと、プルーンジャム５〜２５重量
パーセント、より好ましくは１５重量パーセントをミキ
サーにかけて液状にし、該プルーン液４０〜６０重量パ
ーセント、より好ましくは５０重量パーセントを、抽出
した液状コラーゲン４０〜６０重量パーセント、より好
ましくは５０重量パーセントに混入攪拌する。

【００５４】混合液は青色となり、色合が美しく食欲を
促すと共に、食べ易い甘さにすることができる。また、
プルーンはビタミン、ミネラルが多いので、鉄分による
貧血防止作用や、カリウムによる体内の減塩作用等の効
果が有り、コラーゲンの効果と相乗させることができ
る。更に、繊維質や抗酸化物質も豊富に含むので、便秘
防止作用や老化防止作用も働く。

【００５５】（アロエ） アロエの棘等を取り除き、茹でた後に砂糖を加入してミ
キサーにかけ液状にし、該アロエ液４０〜６０重量パー
セント、より好ましくは５０重量パーセントを、抽出し
た液状コラーゲン４０〜６０重量パーセント、より好ま
しくは５０重量パーセントに混入攪拌する。

【００５６】混合液は緑色となり、色合が美しく食欲を
促すことができる。また、アロエの持つ殺菌作用、美肌
効果、抗糖尿病効果、発癌抑制効果を、コラーゲンの効
果と相乗させることができる。

【００５７】（しそ） 生のしそを刻み、砂糖を加入してミキサーにかけ液状に
し、該しそ液３０〜５０重量パーセント、より好ましく
は４０重量パーセントを、抽出した液状コラーゲン５０
〜７０重量パーセント、より好ましくは６０重量パーセ
ントに混入攪拌する。または、生のしその葉を煮て、煮
汁に砂糖を加入したもの３０〜５０重量パーセント、よ
り好ましくは４０重量パーセントを、抽出した液状コラ
ーゲン５０〜７０重量パーセント、より好ましくは６０
重量パーセントに混入攪拌する。

【００５８】青じそを用いた場合、混合液は緑色、赤じ
そを用いた場合、混合液は赤紫色となり、色合が美しく
食欲を促す。また、しその持つ制菌作用は風邪防止の効
果有り、コラーゲンの効果と相乗させることができる。

【００５９】（ゴマ） 練りゴマと粒ゴマを混合したものに砂糖を加入して更に
混合し、ゴマの混合物１０〜３０重量パーセント、より
好ましくは２０重量パーセントを、抽出した液状コラー
ゲン７０〜９０重量パーセント、より好ましくは８０重
量パーセントに混入攪拌する。

【００６０】ゴマを添加した混合液は、香ばしい食味と
なり、コラーゲンが食べ易くなる。また、ゴマには栄養
分が豊富であると共に、ビタミンＥやゴマリグナンのよ
うな抗酸化物質による老化防止作用が有り、コラーゲン
の老化防止作用との相乗効果が期待できる。

【００６１】（蜂蜜） 蜂蜜１０〜３０重量パーセント、より好ましくは２０重
量パーセントを、抽出した液状コラーゲン７０〜９０重
量パーセント、より好ましくは８０重量パーセントに混
入攪拌する。

【００６２】蜂蜜を添加した混合液は、蜂蜜特有の風味
のある甘さとなるので、コラーゲンが食べ易くなる。ま
た、蜂蜜の持つ整腸作用は、下痢や便秘、潰瘍の防止効
果が有り、コラーゲンの効果と相乗させることができ
る。

【００６３】更に、蜂蜜に含まれるアミノ酸のほとんど
はプロリンであり、コラーゲンも特徴的にプロリンを多
く含むので、蜂蜜を添加することで、生体コラーゲンの
生合成を促進する作用を強化することができる。

【００６４】上記添加物中に、更にビタミンや朝鮮人
参、スッポンの血液等の健康補助食品も混入できる。こ
のようにして製造したゼリー状のコラーゲンは、添加物
の味によって臭みも解消されている。

【００６５】コラーゲンは添加物とよく混ぜ合わせた後
に冷却して、再びゼリー状に凝固させる。冷却温度は前
述したようにコラーゲンがゼリー状に変質し、凍らない
程度であればよく、１０℃以下が好ましい。

【００６６】このようにして製造したゼリー状のコラー
ゲンは、通常、冷蔵によって保存するが、長期保存する
場合は冷凍する。冷凍保存した該ゼリー状のコラーゲン
を食する際は、自然解凍をして液状にし、その後加熱し
ながら攪拌して全体をなじませる。必要以上に加熱する
必要はなく、４５℃以下で約５分ほどでよい。次に冷却
して、ゼリー状に凝固させる。冷却温度は前述の通りで
あるので省略する。

【００６７】

【発明の効果】本発明によれば、溶融コラーゲンに呈味
成分を添加するものであるため、呈味成分が混入し易
く、又、ゼリー状に保形するため、コラーゲンが食しや
すくなる効果を有する。

【００６８】また、溶融コラーゲンを抽出し脂肪分を除
去するため、高純度のコラーゲンを得ることができ、
又、添加物の混入も行い易く、簡単にコラーゲンのゼリ
ー状食品とすることができる効果がある。

【００６９】また、ゼラチン質を多く含有する豚の頭
部、脚部、臀部、尾部を用いるため、効率的にコラーゲ
ンを回収できる効果がある。

【００７０】また、コラーゲン含有原料を加熱するに際
して、水蒸気の温度により加熱するため、コラーゲンを
傷めずに簡単に抽出できる効果がある。

【００７１】また、溶融コラーゲンを滴下するようにし
て抽出することにより、採集がし易く、効率よくコラー
ゲンを回収できる効果がある。

【００７２】また、液体状のコラーゲン中に添加物を混
入することにより、均一に添加物とコラーゲンが混ざ
り、色むらを無くすことができる。また、添加する食品
によって、視覚的に食欲を促すと共に、味覚的にもコラ
ーゲンの臭みを無くし、食べ易くすることができる。更
には、コラーゲンに食品を添加することで、美容と健康
に対する相乗効果をもたらすことができる。

【００７３】また、ビタミン剤や栄養剤を混入したこと
により、美容と健康に対する効果を更に幅広くすること
ができる。

Claims (12)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 畜類の所定部位から採取したコラーゲン
   含有原料を加熱して溶融コラーゲンを抽出し、次いで溶
   融コラーゲンを冷却静置することにより、油脂分を分離
   し、油脂分を除去した残留分をゼリー状のコラーゲンと
   し、次に該ゼリー状コラーゲンを加熱、攪拌して液状に
   変質し、液状のコラーゲン中に、所定の添加物を混入し
   冷却してゼリー状としたことを特徴とするコラーゲンの
   ゼリー状加工食品。
2. 【請求項２】 畜類の所定部位は豚の頭部、脚部、臀
   部、尾部の中から１種又は２種以上を選択することを特
   徴とする請求項１記載のコラーゲンのゼリー状加工食
   品。
3. 【請求項３】 畜類の所定部位から採取したコラーゲン
   含有原料を加熱するに際しては、水蒸気の温度により加
   熱することを特徴とした請求項１又は請求項２記載のコ
   ラーゲンのゼリー状加工食品。
4. 【請求項４】 溶融コラーゲンを抽出するに際しては、
   畜類の所定部位から採取したコラーゲン含有原料を水蒸
   気中に配置し、水蒸気の加熱により溶融コラーゲンを滴
   下するようにして抽出することを特徴とした請求項１〜
   ３のいずれか１項に記載のコラーゲンのゼリー状加工食
   品。
5. 【請求項５】 液状のコラーゲン中に混入する添加物
   は、コーヒー、抹茶、ブルーベリー、ワイン、酒類、又
   はスッポンの血液であることを特徴とする請求項１〜４
   のいずれか１項に記載のコラーゲンのゼリー状加工食
   品。
6. 【請求項６】 添加物中に更にビタミン剤や栄養剤を混
   入したことを特徴とする請求項１〜５のいずれか１項に
   記載のコラーゲンのゼリー状加工食品。
7. 【請求項７】 畜類の所定部位から採取したコラーゲン
   含有原料を加熱して溶融コラーゲンを抽出し、次いで溶
   融コラーゲンを冷却静置することにより、油脂分を分離
   し、油脂分を除去した残留分をゼリー状のコラーゲンと
   し、次に該ゼリー状コラーゲンを加熱、攪拌して液状に
   変質し、液状のコラーゲン中に、所定の添加物を混入し
   冷却してゼリー状としたことを特徴とするコラーゲンの
   ゼリー状加工食品の製造方法。
8. 【請求項８】 畜類の所定部位は豚の頭部、脚部、臀
   部、尾部の中から１種又は２種以上を選択することを特
   徴とする請求項７記載のコラーゲンのゼリー状加工食品
   の製造方法。
9. 【請求項９】 畜類の所定部位から採取したコラーゲン
   含有原料を加熱するに際しては、水蒸気の温度により加
   熱することを特徴とした請求項７又は請求項８記載のコ
   ラーゲンのゼリー状加工食品の製造方法。
10. 【請求項１０】 溶融コラーゲンを抽出するに際して
    は、畜類の所定部位から採取したコラーゲン含有原料を
    水蒸気中に配置し、水蒸気の加熱により溶融コラーゲン
    を滴下するようにして抽出することを特徴とした請求項
    ７〜９のいずれか１項に記載のコラーゲンのゼリー状加
    工食品の製造方法。
11. 【請求項１１】 液状のコラーゲン中に混入する添加物
    は、コーヒー、抹茶、ブルーベリー、ワイン、酒類、又
    はスッポンの血液であることを特徴とする請求項７〜１
    ０のいずれか１項に記載のコラーゲンのゼリー状加工食
    品の製造方法。
12. 【請求項１２】 添加物中に更にビタミン剤や栄養剤を
    混入したことを特徴とする請求項７〜１１のいずれか１
    項に記載のコラーゲンのゼリー状加工食品の製造方法。