JP3439012B2 - チョコレート調合物 - Google Patents

チョコレート調合物

Info

Publication number
JP3439012B2
JP3439012B2 JP02541896A JP2541896A JP3439012B2 JP 3439012 B2 JP3439012 B2 JP 3439012B2 JP 02541896 A JP02541896 A JP 02541896A JP 2541896 A JP2541896 A JP 2541896A JP 3439012 B2 JP3439012 B2 JP 3439012B2
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
erythritol
chocolate
maltitol
formulation
scouring
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
JP02541896A
Other languages
English (en)
Other versions
JPH08242769A (ja
Inventor
ミシエル・アンリー・アンドレ・ゴンゼ
・シューレン フレッデイ・マウリッツ・ラック・バン・デル
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
CERESTAR HOLDING BESLOTEN VENNOOTSHAP
Original Assignee
CERESTAR HOLDING BESLOTEN VENNOOTSHAP
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by CERESTAR HOLDING BESLOTEN VENNOOTSHAP filed Critical CERESTAR HOLDING BESLOTEN VENNOOTSHAP
Publication of JPH08242769A publication Critical patent/JPH08242769A/ja
Application granted granted Critical
Publication of JP3439012B2 publication Critical patent/JP3439012B2/ja
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/40—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
    • A23G1/16—Circular conches, i.e. rollers being displaced on a closed or circular rolling circuit
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A23L27/34—Sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、チョコレート調合
物に関する。更に本願発明はこの調合物を用いてチョコ
レートを製造する方法に関する。本願発明の調合物は、
エリスリトールとマルチトールを共に含有する。この調
合物を用いて製造されるチョコレートは、通常の砂糖を
含有するチョコレートの口あたりに相当する口あたりを
有する。製造されたチョコレートは著しいカロリー低下
を示し、エリスリトールの" 清涼作用" がマルチトール
の存在によって覆い隠される。
【０００２】
【従来の技術】ヨーロッパ特許出願第0489515 号明細書
には、チョコレートの製造方法が開示されている。この
特許明細書には、甘味料としてエリスリトール又はマル
チトールを使用して、チョコレート製造で使用される精
練工程を乾燥精練工程の形で実施し、更にこの工程が６
５℃の通常温度以上の温度で及び６〜１６時間にわたっ
て良好に実施されることが記載されている。またここに
は、乾燥精練工程をエリストールとマルチトールを共に
用いて行うことができると記載されている。
【０００３】チョコレート中に、ショ糖の代わりに甘味
料としてエリスリトール又はマルチトールを使用するこ
とは、同等のショ糖をベースとするチョコレートに類似
する外観及び官能特性を有する製品を生じさせる。更に
上記明細書には、ココアバターの量を２〜５重量% まで
減少させることができ、それ故に脂肪の量（カロリー）
のかなりの低下があると示されている。
【０００４】エリスリトールを甘味料として使用した場
合、通常のショ糖と比較して、得られるカロリー低下
は、脂肪含有量として約２８％〜約３３％でる（下記例
１参照）。“ライト（Light)”と呼ばれる製品のため
に、最小のカロリー低下は３０％であってよい。エリス
リトールの必要量を含有し、“ライト”と呼ばれる製品
が得られた場合、チョコレートは−２３．３ｋｃａｌ／
ｋｇであるエリスリトールの溶解のマイナスの熱のため
に強い“清涼作用" を有するということになる。
【０００５】特公平２ー104243号公報にも、望ましい特
徴として記載されている、チョコレートからのこの清涼
な口あたりが記載されている。ヨーロッパ特許出願第05
11761 号明細書には、インスタント パイ フィリング
及びベーカリー クリームの製造のために糖アルコール
の種々の組合せが使用されると記載されている。
【０００６】特開平１ー312960号公報には、こねられる
粉末ケーキの製造で糖アルコールの種々の組合せが使用
されると記載されている。ヨーロッパ特許出願第030329
5 号明細書には、ハードキャンディの製造にベースとし
てエリスリトールを使用することが述べられている。こ
れによれば、エリスリトールの使用が、もろくかつ容易
に崩れるキャンディを生じさせることが分かる。エリス
リトールとエリスリトール以外の糖類及び糖アルコール
から選ばれたサッカライドの組合せはこの問題を解決す
る。
【０００７】ヨーロッパ特許出願第0287957 号明細書に
は、食品混合物中で強い甘味料とエリスリトールの組合
せを使用することが述べられている。ヨーロッパ特許出
願第0512910 号明細書は、チョコレート中で脂肪成分の
量の減少が記載されている。32% の低いレベルが請求さ
れている。上記の文献の幾つかはチョコレート調合物に
関係がない。チョコレートに関するこれらの文献には、
“清涼作用" の問題について述べられていないか又はこ
の問題が解決されていない。
【０００８】上述したように、エリスリトールを甘味料
として使用した場合、通常のショ糖と比較して、得られ
るカロリー低下は、脂肪含有量として約２８％〜約３３
％である（例１参照）。“ライト”と呼ばれる製品のた
めに、最小のカロリー低下は３０％であってよい。この
ような低下が得られる時、その製品は清涼な口あたりを
有する。
【０００９】マルチトールを使用した場合、得られるチ
ョコレートは良好な口あたりを有する。しかしそのカロ
リー低下はほんの１３％である（エリスリトールに対し
ては０．４ｋｃａｌ／ｇ及びマルチトールに対しては
２．４ｋｃａｌ／ｇであることによる）。
【００１０】
【発明が解決しようとする課題】本発明によれば、新規
の調合物を明らかにすることによって、上記の課題を解
決することができる。本発明は“ライト”チョコレート
を得るのに適する調合物に関し、本発明の調合物はエリ
スリトール及びマルチトールを含有する。マルチトール
及びエリスリトールを３０：７０の割合で混合するのが
好ましい。本発明の調合物を、前記チョコレート製造方
法の乾燥及び（又は）乾燥／湿潤精練工程で使用するの
が好都合である。したがって、本発明はエリスリトール
及びマルチトールを共に含有するチョコレートに関す
る。
【００１１】
【問題を解決するための手段】本発明は“ライト”チョ
コレートを得るのに適する調合物に関し、本発明の調合
物はエリストール及びマルチトールを含有する。この調
合物は、エリスリトール及びマルチトールを１０％−９
０％ないし９０％−１０％、好ましくは１０％−９０％
ないし９０％−１０％、更に好ましくは７０％−３０％
の割合で含有する。すべてこれらの調合物によって乾燥
及び（又は）乾燥／湿潤精練工程で有利に製造されるチ
ョコレートが得られる。このチョコレートはかなり低下
したカロリー及び脂肪を含有し、ショ糖及び通常量のコ
コアバターを含有するチョコレートよりも低いう蝕性で
ある。エリスリトール及びマルチトールを、カロリー低
下が少なくとも３０％であるような割合で及びエリスリ
トールの“清涼作用" がないような割合で使用するのが
好ましい。この目的を達成するために、マルチトール及
びエリスリトールを３０％−７０％の割合で混合するの
が好ましい。本発明の調合物を前記チョコレート製造方
法の乾燥及び（又は）乾燥／湿潤精練工程で有利に使用
することができる。
【００１２】更に、本発明はココア・ニブ及びココアバ
ターと共に、エリスリトールとマルチトールの混合物
（ショ糖不含）を含有するチョコレートに関する。上記
割合で、“清涼作用" は好ましい処理条件に影響を与え
ることなく著しく低下する。同時に製品は依然としてラ
イトとみなすことができる。本発明の方法は、エリスリ
トール及びマルチトールをチョコレート調合物に対して
３０−６０重量% 、好ましくは４０−６０重量% 、特に
４５−５５重量% の範囲の量で含有するチョコレート調
合物を使用する。調合物は、ココア・ニブ３０−６０重
量% 、好ましくは３０−５０重量% 、特に３５−４５重
量% 及びココア・ニブ中に含有されるココアバターの他
に更にココアバター１０−２０重量%、好ましくは１０
−１５重量% を含有する。一般にチョコレート中に甘味
料としてエリスリトール及びマルチトールを使用するこ
とは、同等のショ糖ベースチョコレートに類似する外観
及び官能特性を有する製品を生じさせる。チョコレート
は、ショ糖ベースチョコレートよりも２−１５重量% 少
ないココアバターを含有し、この２−１５重量% は、等
量のエリスリトール及びマルチトールによって補われ
る。ココア・ニブ、ココアバター並びにエリスリトール
及びマルチトールは本発明のチョコレート調合物の主要
成分であるが、他の成分、特に乳化剤、例えばレシチン
を好ましくは０．１−０．５重量% の量で、合成甘味
料、例えばアスパルタームを０．０１−０．０５重量%
の量で及び望ましい風味剤、例えばバニラが存在してい
てもよい。他の適する乳化剤は合成リン脂質の群から選
ばれる。
【００１３】本発明の精練工程に達する前に、チョコレ
ート調合物を種々の成分の混合によって予め生成し、次
いで穏やかに粉砕して磨潰し、結晶サイズの成分を減す
ことができる。成分の混合は、エリスリトール及びマル
チトールを、好ましくは固形で、及びココア・ニブ及び
添加されるココアバターの少なくとも一部を有する、好
ましくは結晶を２５〜６０℃、好ましくは３０〜４０℃
の範囲の温度で混練して、行うことができる。
【００１４】精練工程をこの目的のために通常使用され
る装置中で、前記のヨーロッパ特許出願第0489515 号明
細書に記載された温度及び時間で実施することができ
る。一般に、処理は次のように行われる; エリスリトー
ルとマルチトールの混合物を甘味料として使用する。チ
ョコレート成分を混合した後、混合物を精練工程に付
す。この精練工程は、少なくとも６５℃、好ましくは６
５℃−１００℃の範囲の温度で行われる乾燥及び（又
は）乾燥／湿潤精練工程であり、そして糖アルコールは
エリスリトールとマルチトールの混合物であり、この混
合物中でマルチトールは９０％より大きい、好ましくは
９５％、特に約９９％の純度を有することを特徴とす
る。好ましい精練工程は７５−８５℃の範囲で１６時間
まで、特に６−１６時間の間行われる。
【００１５】最後に、精練後のチョコレートを調温し
て、必要な粘度温度及び流動特性を生じ、２５〜３５℃
の好ましい温度はショ糖ベースチョコレートに使用され
る温度に類似する。ソルビトールを含有するダイエット
チョコレートの場合は低い、制限されかつ臨界温度範囲
（例えば２２〜２３℃）以上で調温されねばならないの
で、エリスリトール及びマルチトールの使用は、好都合
である。というのはこの点で、通常のショ糖ベースチョ
コレート製造法で何らの変更することなく使用すること
ができるからである。
【００１６】調温後、チョコレートを型詰めするか又は
他の方法で本発明に従って加工する。調合量を変更する
ことなくショ糖の代わりにエリスリトールとマルチトー
ルの混合物を使用することは、２４％のカロリー低下を
生じ、通常のものにちかいチョコレート品質が得られ
る。
【００１７】調合量の最小の変更によって、すなわち１
３．５から９．５％へのココアバターの僅かな減少によ
って、通常のものに類似の性質（官能性及び物理的性
質）を有する糖不含のライト（３０％カロリー低下）チ
ョコレートを製造することができる。以下にチョコレー
ト製造を例示すが、マルチトールをエリスリトールの望
まれない“清涼作用”を覆い隠すために他の食品に適用
することができることが分かる。他の食品は、菓子製
品、例えばチューインガム、キャンディー、フォンダン
が挙げられ、特にエリスリトールの“清涼作用”が望ま
れない食品である。
【００１８】
〔例１〕
（比較例） ３３％カロリー低下を示す、エリスリトール対ショ糖（通常） 調合物Ａ 調合物Ｂ ココア・ニブ％ ３９ ４２ ココアバター％ １３ １３．５ ショ糖％ − ４４．２ エリスリトール％ ４７．７ − レシチン％ ０．２８ ０．２８ バニリン％ ０．０２ ０．０２ チョコレートの製造を次にように行う： １）混合 ２つの調合物中で、ココア・ニブ、添加されるココアバ
ターの２３％及びエリスリトール／ショ糖を３０〜４０
℃でひき、一緒に混合し、均一なマスを生成する。 ２）磨潰 工程（１）から得られた調合物Ａを５本ローラーミル中
で粉砕し、一回のパスの後、所望の平均粒子サイズ２０
〜４０μm が得られる。調合物Ｂはローラー上でより長
い存在時間を要求し、冷却水を調合物Ａと比較して増加
された割合でローラーに供給されなければならない。こ
の段階での温度は、２５〜４５℃である。 ３）精練 精練は、“ペットホールド（Petzholdt)”タイプの回転
精練機中で行なわれる。調合物Ａを８０℃で１６時間精
練し、調合物Ｂを６０℃で２２時間精練する。残りのコ
コアバター及びレシチンをそれぞれ１４時間及び１５時
間後に調合物Ａに、それぞれ２０時間及び２１時間後に
調合物Ｂに添加する。 ４）調温 チョコレート中の脂肪の結晶化をその安定なβ−型に誘
導するために、精練されたマスの温度を２８〜３１℃に
下げて、２つの調合物を調温する。
【００１９】調温後の生成物を型詰し、冷却後味覚パネ
ルによって官能特性について、３ケ月の貯蔵後視覚的に
評価する。２つの製品は優れた光沢、良好な砕け特性及
び口あたりを有する。室温で６ケ月貯蔵した後、製品上
に“ブルーム”は観察されなかった。 〔例２〕調合量は変更せず、２４％カロリー低下を示
す、７０％エリスリトール／３０％マルビットＣＨ（マ
ルチトール）調合物 製造を例１に記載したように行うが、いくつか僅かに変
更する。
【００２０】チョコレートを味覚パネルによって評価
し、良好な外観及び優れた口あたりを有する良好な品質
であることが判定される。エリスリトールを使用した場
合、通常存在する“清涼作用”は全くない。 〔例３〕３０％カロリー低下を得るために、調合量が変
更された７０％エリスリトール／３０％マルビットＣＨ
調合物 味及び口あたりは例２のチョコレートに類似する。この
場合、チョコレートは“ライト”とみなされる。という
のは３０％カロリー低下があるからである。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 フレッデイ・マウリッツ・ラック・バ ン・デル ・シューレン ベルギー国、9300アールスト、ペー・コ ルネリ スカイ、29 (56)参考文献 特開 平５−260894（ＪＰ，Ａ) 特開 平４−287640（ＪＰ，Ａ) 特開 平３−4746（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23G 1/00 ＷＰＩ（ＤＩＡＬＯＧ)

Claims (8)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 ココアバター、ココア・ニブ及びエリス
    リトールとマルチトールの混合物を含有するチョコレー
    トを得るために適する調合物おいて、エリスリトールと
    マルチトールの重量割合は８０％：２０％〜６０％：４
    ０％であることを特徴とする、上記調合物。
  2. 【請求項２】 エリスリトールとマルチトールの重量割
    合が、７０％：３０％である、請求項１記載の調合物。
  3. 【請求項３】 エリスリトールとマルチトールの重量割
    合は８０％：２０％〜６０％：４０％であることを特徴
    とする、エリスリトールとマルチトールを含有するチョ
    コレート。
  4. 【請求項４】 エリスリトールとマルチトールの重量割
    合が、７０％：３０％である、請求項３記載のチョコレ
    ート。
  5. 【請求項５】 甘味料としてエリスリトールとマルチト
    ールの混合物─────この混合物中でチョコレート成
    分を混合した後、調合物を精練工程（Conching step)に
    付す─────を含有するチョコレートを製造する方法
    において、この精練工程は少なくとも６５℃の範囲の温
    度で乾燥精練を又は乾燥精練後に湿潤精練を行うことで
    あり、そしてエリスリトールとマルチトールの重量割合
    は８０％：２０％〜６０％：４０％であり、そしてマル
    チトールは９０％より大きい純度を有することを特徴と
    する、上記チョコレートの製造方法。
  6. 【請求項６】 精練温度は７５−８５℃の範囲である、
    請求項５記載の方法。
  7. 【請求項７】 精練を１６時間までの間行う、請求項５
    又は６記載の方法。
  8. 【請求項８】 チョコレート調合物はエリスリトール／
    マルチトールの混合物３０−６０重量% 並びにココア・
    ニブ、及びココア・ニブ中に含有されるココアバターの
    他に更にココアバターを含有する調合物の他の成分を含
    有する、請求項５〜７のいずれかに記載の方法。
JP02541896A 1995-02-14 1996-02-13 チョコレート調合物 Expired - Fee Related JP3439012B2 (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GBGB9502794.2A GB9502794D0 (en) 1995-02-14 1995-02-14 Chocolate composition
GB9502794:2 1995-02-14

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPH08242769A JPH08242769A (ja) 1996-09-24
JP3439012B2 true JP3439012B2 (ja) 2003-08-25

Family

ID=10769524

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP02541896A Expired - Fee Related JP3439012B2 (ja) 1995-02-14 1996-02-13 チョコレート調合物

Country Status (13)

Country Link
US (1) US6143345A (ja)
EP (1) EP0727146B1 (ja)
JP (1) JP3439012B2 (ja)
AT (1) ATE195632T1 (ja)
CA (1) CA2169244C (ja)
DE (1) DE69609874T2 (ja)
DK (1) DK0727146T3 (ja)
ES (1) ES2149424T3 (ja)
FI (1) FI120130B (ja)
GB (1) GB9502794D0 (ja)
GR (1) GR3034522T3 (ja)
NO (1) NO311913B1 (ja)
PT (1) PT727146E (ja)

Families Citing this family (25)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB9608153D0 (en) * 1996-04-19 1996-06-26 Cerestar Holding Bv Anti-cariogenic activity of erythritol
US6488979B1 (en) * 1998-06-16 2002-12-03 Victor R. Davila Method of making heat-resistant chocolate and chocolate-like compositions with reduced apparent viscosity
US6875460B2 (en) * 2000-06-06 2005-04-05 Spi Polyols, Inc. Co-crystallized polyols and hydrogenated maltodextrin
US7815956B2 (en) * 2001-04-27 2010-10-19 Pepsico Use of erythritol and D-tagatose in diet or reduced-calorie beverages and food products
BRPI0209447E2 (pt) 2001-05-01 2020-11-10 Pepsico Inc bebida, adoçante, xarope ou concentrado de reduzida caloria
WO2003074029A1 (en) * 2002-03-07 2003-09-12 Vectura Limited Fast melt multiparticulate formulations for oral delivery
US20040086615A1 (en) * 2002-11-04 2004-05-06 Cargill, Inc. & Cerestar Holding Bv Reduced calorie confectionery compositions
ES2369501T5 (es) 2004-10-08 2019-10-21 Fertin Pharma As Producto de confitería
GB0524128D0 (en) 2005-11-28 2006-01-04 Barry Callebaut Ag Compositions
US20100119664A1 (en) * 2007-02-12 2010-05-13 Wm. Wrigley Jr. Company Confectionery products comprising polyols
RU2009133389A (ru) * 2007-02-12 2011-03-20 Вм. Ригли Дж. Компани (Us) Кондитерское изделие и способ его изготовления (варианты)
KR20100016502A (ko) * 2007-04-16 2010-02-12 카아길, 인코포레이팃드 감각적 냉각효과를 감소시키는 폴리올
EP2162012A1 (en) * 2007-06-22 2010-03-17 Cadbury Holdings Limited Chocolate composition
WO2010060539A1 (de) * 2008-11-25 2010-06-03 Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der angewandten Forschung e.V. Verfahren zur herstellung zuckerfreier süsswaren
US20110135783A1 (en) * 2009-12-04 2011-06-09 Ellen's Organics, Inc. Fruit and vegetables powders with organic sugar alcohols
US20130129895A1 (en) * 2010-07-29 2013-05-23 Cargill, Incorporated Fat filling with vegetable fats and sweeteners
CN103391722A (zh) 2010-12-30 2013-11-13 Wm.雷格利Jr.公司 糖含量减少的硬糖
ES2573718T3 (es) 2011-06-07 2016-06-09 Natra Cacao, S.L. Unipersonal Composición liotrópica de carbohidratos en grasas, procedimiento para obtenerla, aplicación de la misma en la elaboración de chocolate y sucedáneos
MX2014008312A (es) 2012-01-09 2015-03-03 Wrigley W M Jun Co Confitura gelificada con azucar reducida.
ITAN20120052A1 (it) * 2012-05-10 2012-08-09 Antica Dolceria Rizza Di Rizza Gius Eppe Cioccolato leggero modica o light con eritritolo o con fruttosio ed eritritolo.
DE202012102796U1 (de) 2012-07-26 2012-08-27 Technische Universität Dresden Milch- und zuckerfreie hypokalorische Schokoladenzusammensetzung
BR102015026538A2 (pt) * 2015-10-20 2017-12-05 Helena Orlandi Giunti Oliveira Eloisa formulação de chocolate branco sem leite, sem açúcar, sem glúten, sem soja e com ou sem fibras
KR101883969B1 (ko) * 2016-09-08 2018-08-30 롯데제과 주식회사 유통기한이 연장된 유산균 함유 초콜릿 제조방법 및 이에 의해 제조된 유산균 함유 초콜릿
NL2020146B1 (en) * 2017-12-21 2019-07-01 Cloetta Holland B V Chewy confectionary product comprising erythritol
AU2020387554A1 (en) * 2019-11-21 2022-06-16 General Mills, Inc. Infused cranberries and methods of making

Family Cites Families (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH07100013B2 (ja) * 1987-04-14 1995-11-01 三菱化学株式会社 味覚調整剤
JPH0728669B2 (ja) * 1987-08-14 1995-04-05 三菱化学株式会社 ハ−ドキヤンデ−及びその製造方法
JPH0751039B2 (ja) * 1988-06-14 1995-06-05 三菱化学株式会社 練り粉菓子
JP2564255B2 (ja) * 1988-10-13 1996-12-18 日研化学 株式会社 冷感を有する固形チョコレート
DK0489515T3 (da) * 1990-11-22 1995-11-06 Cerestar Holding Bv Fremgangsmåde til fremstilling af chokolade
GB9109125D0 (en) * 1991-04-27 1991-06-12 Cerestar Holding Bv Sweetening composition
FR2676164A1 (fr) * 1991-05-06 1992-11-13 Roquette Freres Chocolat hypocalorique.
US5468509A (en) * 1994-03-29 1995-11-21 Kraft Jacobs Suchard Process for producing water-containing milk chocolate
US5425957A (en) * 1994-03-29 1995-06-20 Kraft Jacobs Suchard Ag Product and process for producing a sucrose-free water-containing milk chocolate

Also Published As

Publication number Publication date
FI960657A0 (fi) 1996-02-14
ATE195632T1 (de) 2000-09-15
JPH08242769A (ja) 1996-09-24
EP0727146A3 (en) 1997-01-02
CA2169244A1 (en) 1996-08-15
CA2169244C (en) 2005-12-20
ES2149424T3 (es) 2000-11-01
US6143345A (en) 2000-11-07
NO311913B1 (no) 2002-02-18
FI120130B (fi) 2009-07-15
DE69609874D1 (de) 2000-09-28
DE69609874T2 (de) 2000-12-28
DK0727146T3 (da) 2000-09-18
GB9502794D0 (en) 1995-04-05
EP0727146B1 (en) 2000-08-23
GR3034522T3 (en) 2000-12-29
NO960570D0 (no) 1996-02-13
MX9600595A (es) 1997-07-31
NO960570L (no) 1996-08-15
PT727146E (pt) 2000-12-29
EP0727146A2 (en) 1996-08-21
FI960657A (fi) 1996-08-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP3439012B2 (ja) チョコレート調合物
US5244690A (en) Process for the production of chocolate
EP1765090B1 (en) Food compositions and related methods
EP0738111B1 (en) Product and process for producing an improved sucrose-free milk chocolate
US5580601A (en) Grainy confectionery product and process for manufacturing the said confectionery product
US5017400A (en) Non-cariogenic sweetener
JP3224270B2 (ja) 低カロリーチョコレート
AU680246B2 (en) Aerated and grainy confectionary product and process for manufacturing the said confectionary product
AU659145B2 (en) Milk chocolate and method of making the same
FI96041C (fi) Makeutusaine, menetelmä sen valmistamiseksi ja sen käyttö
JP4331013B2 (ja) チョコレート含有菓子の製造方法及びチョコレート含有菓子
JP2564255B2 (ja) 冷感を有する固形チョコレート
US5976605A (en) Chocolate containing spray dried glucose
JP3749335B2 (ja) チョコレートおよびその製造方法
JPS60232058A (ja) チヨコレ−ト
JP6857058B2 (ja) 焼成油脂性菓子及び焼成油脂性菓子の製造方法
MXPA96000595A (en) Chocol composition

Legal Events

Date Code Title Description
A01 Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model)

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01

Effective date: 20030430

R250 Receipt of annual fees

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250

R250 Receipt of annual fees

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080613

Year of fee payment: 5

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090613

Year of fee payment: 6

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100613

Year of fee payment: 7

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110613

Year of fee payment: 8

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110613

Year of fee payment: 8

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120613

Year of fee payment: 9

LAPS Cancellation because of no payment of annual fees