JP3144763B2

JP3144763B2 - 米飯保温器

Info

Publication number: JP3144763B2
Application number: JP16193696A
Authority: JP
Inventors: 匡田村; 佳之新宅
Original assignee: Zojirushi Corp
Current assignee: Zojirushi Corp
Priority date: 1996-06-21
Filing date: 1996-06-21
Publication date: 2001-03-12
Anticipated expiration: 2016-06-21
Also published as: JPH105127A

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、炊飯ジャー、保温
ジャー等の米飯保温器に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、炊飯ジャー、保温ジャー等の米飯
保温器では、米飯の食味劣化を防止するために、米飯を
食べるのに適した温度である７０℃〜７４℃の範囲の温
度である第１の保温温度と、米飯を保存するのに適した
温度である５５℃〜７７℃の範囲の温度である第２の保
温温度とを設け、これら第１の保温温度と第２の保温温
度とによる保温を繰り返すようにしたものがある。

【０００３】また、低温である第２の保温温度による保
温を行うことによる米飯の腐敗を防止するために、上記
第１及び第２の保温温度に加えて、腐敗菌を死滅させる
温度である７５℃〜９５℃の範囲の温度である第３の保
温温度を設け、第１から第３の保温温度による保温を順
に繰り返すようにしたものがある。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】米飯の保温には、上記
したように二つの問題、すなわち腐敗菌の繁殖という問
題と、米飯の黄変（褐変）や食味劣化という問題とがあ
る。このうち腐敗菌の繁殖は、低温での保温時間が長い
場合に特に顕著となる。一方、米飯の食味劣化は、高温
での保温時間が長い場合に特に顕著となる。しかし、上
記した従来の方法で米飯を例えば２４時間以上のような
長時間保温する場合、これらの二つの問題の両方を同時
に解消することはできなかった。

【０００５】まず、前者の方法では米飯を長時間保温す
る場合、食味劣化を低減できるが、腐敗菌の繁殖が問題
となる。すなわち、前者の方法で米飯を長時間保温する
場合、第１の保温温度で定温保温する場合と比較すれ
ば、第１の保温温度による保温時間は長くならず、ま
た、第１の保温温度自体はそれほど高温ではないため、
定温である第２の保温温度による保温を行うことにより
米飯の食味劣化を防止することができる。しかし、低温
である第２の保温温度による保温時間が長くなるため、
腐敗菌の繁殖を抑制することができず、腐敗臭が発生す
る。

【０００６】一方、後者の方法で米飯を長時間保温する
場合、腐敗菌の繁殖を抑制できるが、食味劣化が問題と
なる。すなわち、後者の方法で米飯を長時間保温すれ
ば、低温である第２の保温温度による保温時間が長くな
るが、前者の方法とは異なり、高温である第３の保温温
度による保温により腐敗菌を死滅させるため、腐敗菌の
繁殖を低減できる。しかし、高温である第３の保温温度
による保温時間が長くなるため、米飯の食味劣化が促進
されてしまう。

【０００７】本発明は、かかる従来の米飯保温器におけ
る問題を解決するためになされたものであり、長時間の
保温を行う場合の米飯の腐敗防止と食味劣化防止とを同
時に達成することを課題とするものである。

【０００８】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に本発明は、米飯を収容する容器と、該容器を加熱して
米飯を保温する保温ヒータと、容器内の米飯の温度を検
知する温度検知手段と、上記ヒータを制御する制御手段
とを備え、該制御手段は米飯の保温温度として、通常保
温温度と、該通常保温温度よりも高温である高温保温温
度と、上記通常保温温度より低温である低温保温温度を
有し、上記低温保温温度による保温、高温保温温度によ
る保温及び通常保温温度による保温を順に繰り返すサイ
クル保温と、上記通常保温温度による保温を継続する定
温保温との２種類の工程で上記保温ヒータを制御する米
飯保温器において、上記サイクル保温を予め定めた回数
実行した後は、上記定温保温を行うと共に、上記サイク
ル保温中に保温動作開始時点からの経過時間である保温
経過時間が２４時間に達すると、サイクル保温を中止
し、それ以降は上記定温保温を行う構成としている。

【０００９】かかる構成の本発明では、サイクル保温を
予め定めた回数実行した後は、定温保温により米飯が保
温され、低温保温温度による保温や高温保温温度による
保温を含むサイクル保温は行わないため、２４時間以上
の長時間の保温を行う場合にも、腐敗菌の繁殖を低減す
ると共に、米飯の黄変や食味劣化を防止することができ
る。すなわち、本発明の構成であれば、長時間の保温を
行う場合にも、低温保温温度による保温時間が長くなり
過ぎることがないため、腐敗菌の繁殖を抑制できる。ま
た、長時間の保温を行う場合にも高温保温温度による保
温時間が長くなり過ぎることがないため、米飯の黄変や
食味劣化を低減することができる。さらに、サイクル保
温中に保温動作開始時点からの経過時間である保温継続
時間が２４時間に達すると、サイクル保温を中止し、そ
れ以降は定温保温を行う構成としているため、炊飯動作
終了後ある程度の時間が経過した後にサイクル保温が開
始されたとしても、炊飯動作の終了時点（保温動作の開
始時点）から２４時間が経過するとサイクル保温は行わ
れなくなる。よって、炊飯動作の終了時点から長時間が
経過してから米飯が低温保温温度や高温保温温度で保温
されることがないため、腐敗菌の繁殖と米飯の食味劣化
をより確実に防止することができる。

【００１０】上記通常保温温度は７０℃以上７４℃以下
に設定することが好ましい。また、上記低温保温温度は
５５℃以上７０℃未満に設定することが好ましい。さら
に、高温保温温度が７５℃以上９５℃以下であることが
好ましい。

【００１１】

【００１２】

【００１３】

【発明の実施の形態】次に、図面に基づいて本発明の実
施形態を詳細に説明する。図１は本発明に係る炊飯ジャ
ーを示している。この炊飯ジャーは、有底筒状の本体１
と、この本体１に収容される内鍋２と、上記本体１に開
閉自在に軸支された蓋体３とからなっている。

【００１４】上記本体１の内底には内鍋２の底部を加熱
する炊飯ヒータ４が設けられている。また、本体１の内
側側面には内鍋２の外周面を加熱する保温ヒータ５が配
設されると共に、内鍋２の温度を検出する温度センサ６
が取付けられている。一方、蓋体３の内面には内鍋２の
上端開口部を密閉する内蓋７が取り付けられ、この内蓋
７には保温ヒータ８と、蓋体３の温度を検出する温度セ
ンサ９とが配設されている。

【００１５】上記本体１の正面には操作パネル１０が設
けられている。この操作パネル１０には、炊飯スイッチ
１１のほか、サイクル保温（おやすみ保温）を行うか否
かを選択する選択スイッチ１２が設けられている。

【００１６】さらに、本体１にはマイクロコンピュータ
１３、読出し専用メモリ（ＲＯＭ）１４、読み書き可能
メモリ（ＲＡＭ）１５及びタイマー１６等からなる制御
手段１７と、上記炊飯ヒータ４、保温ヒータ５，８に電
力を供給する電源装置１８とが設けられている。上記制
御手段１７のマイクロコンピュータ１３には、上記温度
センサ６，９やスイッチ１１，１２より信号が入力され
る。また、マイクロコンピュータ１３は、これらの信号
をＲＯＭ１４に記憶されたプログラムに従って処理し、
ＲＡＭ１５及びタイマー１６と協働しつつ、電源装置１
８に信号を出力して上記炊飯ヒータ４、保温ヒータ５，
８への通電を制御し、炊飯動作、保温動作及び再加熱動
作等の種々の動作を行なう。

【００１７】炊飯動作及び再加熱動作等は本発明とは直
接関係しないため、以下、保温動作を図２のフローチャ
ートに従って説明する。

【００１８】炊飯動作が終了すると自動的に保温動作が
開始され、ステップＳ１でタイマー１６による炊飯動作
の終了時点（保温動作の開始時点）からの経過時間（保
温継続時間）のカウントがスタートする。この保温継続
時間は、保温動作を継続している間はクリアされること
なく、継続してカウントされる。なお、ステップＳ２に
示すように、後述するｎ及びフラグＦの初期値は、それ
ぞれ“０”である。

【００１９】ステップＳ３ではフラグＦが“１”か否か
を判断する。このフラグＦは“０”が後述するサイクル
保温の実行許可を示す一方、“１”がサイクル保温の実
行禁止を示している。ステップＳ３でフラグＦが“１”
でなければ、ステップＳ４に移行して選択スイッチ１２
のオン／オフを確認する。ステップＳ３でフラグＦが
“１”又はステップＳ４で選択スイッチ１２がオフであ
れば、米飯温度を通常保温温度（７２℃）で定温保温す
る。すなわち、ステップＳ５で温度センサ６，９の検出
した内鍋２内の米飯の温度が７２℃以上であればステッ
プＳ６で上記保温ヒータ５，８をオフする一方、７２℃
未満であればステップＳ７で保温ヒータ５，８をオンし
てステップＳ３に戻る。以下、この動作を繰り返して内
鍋２内の米飯を通常保温温度（７２℃）で保温する。な
お、上記通常保温温度は、７２℃に限定されず、７０℃
以上７４℃以下の範囲であればよい。

【００２０】一方、上記ステップＳ４で選択スイッチ１
２がオンであれば、ステップＳ８〜Ｓ２７のサイクル保
温を実行する。

【００２１】まず、ステップＳ８で上記のように初期値
が０であるｎをｎ＋１とする。このｎは、何回目のサイ
クル保温であるかを示すものである。また、ステップＳ
９でタイマー１６による低温保温時間のカウントをスタ
ートする。次に、ステップＳ１０で上記タイマー１６の
カウントする保温継続時間が２４時間以上であるか否か
を確認し、２４時間以上であればサイクル保温を中止し
て後述するステップＳ３０に移行する一方、２４時間未
満であればステップＳ１１に移行する。ステップＳ１１
で、上記タイマー１６のカウントする低温保温時間が終
了時間を経過していなければ、ステップＳ１２に移行す
る。ステップＳ１２で米飯温度が６０℃以上であればス
テップＳ１３で上記保温ヒータ５，８をオフする一方、
６０℃未満であればステップＳ１４で保温ヒータ５，８
をオフし、ステップＳ１０に戻る。以下、この動作を繰
り返して、内鍋２内の米飯を低温保温温度（６０℃）で
保温する。なお、上記低温保温温度は６０℃に限定され
ず５５℃以上７０℃未満の範囲で設定すればよい。

【００２２】一方、上記ステップＳ１１で、低温保温時
間が終了時間を経過している場合には、ステップＳ１５
に移行する。ステップＳ１５〜Ｓ２０では、高温保温温
度での保温を実行する。

【００２３】まず、ステップＳ１５において、タイマー
１６による高温保温時間のカウントをスタートする。次
に、ステップＳ１７で上記タイマー１６のカウントする
保温継続時間が２４時間以上であるか否かを確認し、２
４時間以上であればサイクル保温を中止して後述するス
テップＳ３０に移行する一方、２４時間未満であればス
テップＳ１８に移行する。ステップＳ１８で、上記タイ
マー１６でカウントした高温保温時間が終了時間を経過
していなければ、ステップＳ１９に移行する。ステップ
Ｓ１９で米飯温度が８０℃以上であればステップＳ２０
で上記保温ヒータ５，８をオフする一方、８０℃未満で
あればステップＳ２１で保温ヒータ５，８をオンしステ
ップＳ１７に戻る。以下、この作動を繰り返して、内鍋
２内の米飯を高温保温温度（８０℃）に保温する。な
お、上記高温保温温度は、上記８０℃に限定されず、７
５℃以上９０℃以下の範囲で設定すればよい。

【００２４】一方、上記ステップＳ１８で高温保温時間
が終了時間を経過していれば、、ステップＳ２２に移行
する。ステップＳ２２〜Ｓ２７では、通常保温を実行す
る。

【００２５】まず、ステップＳ２２において、タイマー
１６による通常保温時間のカウントをスタートする。次
に、ステップＳ２３で上記タイマー１６のカウントする
保温継続時間が２４時間以上であるか否かを確認し、後
述するステップＳ３０に移行する一方、２４時間未満で
あればステップＳ２４に移行する。ステップＳ２４で、
上記タイマー１６でカウントした通常保温時間が終了時
間を経過していなければステップＳ２５に移行する。ス
テップＳ２５で米飯温度が７２℃以上であればステップ
Ｓ２６で上記保温ヒータ５，８をオフする一方、７２℃
未満であればステップＳ２７で保温ヒータ５，８をオン
してステップＳ２３に戻る。以下、この作動を繰り返し
て、内鍋２内の米飯を通常保温温度（７２℃）に保温す
る。なお、この定温保温中の通常保温温度も、上記定温
保温の際の通常保温温度と同様に７２℃に限定されず、
７５℃以上９５℃以下であればよい。

【００２６】一方、上記ステップＳ２４で通常保温時間
が終了時間を経過していれば、１サイクルのサイクル保
温を終了して、ステップ２８に移行する。このステップ
Ｓ２８では上記ｎの値が予め定めた値（本実施形態では
“２”）以上か否かを確認する。なお、この値は、２に
限定されるものではなく、３以上の整数であってもよ
い。

【００２７】ステップＳ２８でｎが２以上の場合には、
すでに２サイクルのサイクル保温を行っているので、こ
れ以上サイクル保温を行って低温保温温度による保温
（ステップＳ９〜Ｓ１４）を実行しても腐敗菌の繁殖が
進むだけで米飯の食味劣化低減の効果は少なく、また、
高温保温温度での保温（ステップＳ１５〜Ｓ２１）を行
うことにより米飯の食味劣化が進行してしまうだけであ
るので、ステップ３０においてフラグＦをサイクル保温
の実行禁止を示す“１”に設定した後、ステップ３に戻
る。

【００２８】フラグＦがいったん“１”に設定される
と、それ以降は選択スイッチ１２のオン／オフを確認す
るステップＳ４が迂回されるため、ステップＳ３〜Ｓ７
の処理が繰り返されて、米飯は通常保温温度で定温保温
される。

【００２９】一方、ステップＳ２８でｎが２未満の場合
には、ステップＳ２９に移行する。このステップＳ２９
では上記ステップＳ１０，Ｓ１７，Ｓ２３と同様に、上
記タイマー１６がカウントする保温継続時間が２４時間
以上であるか否かを確認する。

【００３０】このステップＳ２９、あるいは上記したス
テップＳ１０，Ｓ１７，Ｓ２３で保温継続時間が２４時
間以上の場合には、保温動作を開始してからすでに長時
間が経過している。従って、これ以上サイクル保温を行
って低温保温温度による保温（ステップＳ９〜Ｓ１４）
を実行しても腐敗菌の繁殖が進むだけで米飯の食味劣化
低減の効果は少なく、高温保温温度での保温（ステップ
Ｓ１５〜Ｓ２１）により米飯の食味劣化が進行してしま
うだけであるので、ステップＳ３０においてフラグＦを
サイクル保温の実行禁止を示す“１”に設定した後、ス
テップＳ３に戻る。

【００３１】ステップＳ２９で保温継続時間が２４時間
未満であれば、まだ、サイクル保温を行ってもよいと判
断してフラグＦを“０”に保持したままでステップＳ８
に戻る。

【００３２】図３は、上記保温動作を実行した場合の米
飯の温度変化の一例を示している。なお、この例では、
サイクル保温における低温保温の終了時間を５時間、高
温保温の終了時間を２時間、通常保温時間の終了時間を
２時間に設定しており、１回のサイクル保温を行うのに
要する時間は９時間である。

【００３３】ｔ_０時点に炊飯が完了した後ｔ_１時点まで
は、選択スイッチ１２はオフであり、ステップＳ３〜Ｓ
７の処理が繰り返されて米飯は７２℃で定温保温され
る。ｔ_１時点に選択スイッチ１２がオンされてサイクル
保温を開始した後、ｔ_２時点までは米飯は低温保温温度
で保温される（ステップＳ９〜Ｓ１４）。ｔ_２時点から
ｔ_３時点までは、米飯は高温保温温度で保温される（ス
テップＳ１５〜Ｓ２１）。また、ｔ_３時点からｔ_４時点
までは、米飯は通常保温温度で保温される（ステップＳ
２２〜Ｓ２７）。ｔ_４時点に１回目のサイクル保温が終
了し、２回目のサイクル保温が開始する。ｔ_４時点〜ｔ
_５時点までは２回目のサイクル保温であり、この２回目
のサイクル保温が終了するとｎは２であるためステップ
Ｓ２８からステップＳ３０に移行してフラグＦが“１”
に設定され、ｔ_５時点以降、ステップＳ３〜Ｓ７の処理
が繰り返されて米飯は通常保温温度で定温保温される。

【００３４】図４は、上記保温動作の他の例を示してい
る。この例では、保温動作開始されたｔ_０’時点からあ
る程度の時間が経過したｔ_１’時点に選択スイッチ１２
がオンに設定され、サイクル保温が開始される。ｔ_１’
時点〜ｔ_２’時点は、１回目のサイクル保温である。ｔ
_２’時点から２回目のサイクル保温が開始するが、この
２回目のサイクル保温における高温保温中のｔ_３’時点
に保温継続時間が２４時間に達し、ステップＳ２３から
ステップＳ３０に移行し、このｔ_３’時点以降の米飯は
ステップＳ３〜Ｓ１０の処理により通常保温温度で定温
保温される。

【００３５】このように本発明では、サイクル保温を予
め定めた回数（２回）行うか、あるいは保温継続時間が
２４時間を経過した場合には、それ以降はサイクル保温
を行わず、通常保温温度による定温保温を行うようにし
ているため、２４時間以上の保温を行う場合にも、腐敗
菌の繁殖を防止すると共に、米飯の食味劣化を防止する
ことができる。すなわち、長時間の保温を行う場合に
も、低温保温温度による保温時間が長くなり過ぎること
がないため、腐敗菌の繁殖を抑制できる。また、長時間
の保温を行う場合にも高温保温温度による保温時間が長
くなり過ぎることがないため、米飯の黄変や食味劣化を
低減することができる。

【００３６】なお、上記実施形態では、保温継続時間が
２４時間以上又はサイクル回数が所定回数以上のいずれ
かの条件が満たされた場合に、それ以降はサイクル保温
を行わず通常保温を行うようにしているが、上記保温継
続時間が２４時間以上で定温保温に移行するという条件
（ステップＳ１０，Ｓ１７，Ｓ２３，Ｓ２８）をなく
し、サイクル回数が所定回数以上となった場合にだけ通
常保温温度での定温保温を行うようにしてもよい。

【００３７】この場合、上記所定回数のサイクル保温を
実行するのに要する時間を２４時間に設定することが好
ましい。例えば、２回を限度にサイクル保温を行う場
合、１サイクルの低温保温時間を８時間、高温保温時間
を２時間、通常保温時間を２時間とし、１回のサイクル
保温に要する時間を１２時間とすればよい。

【００３８】

【発明の効果】以上の説明から明らかなように、本発明
に係る米飯保温器では、低温保温温度による保温、高温
保温温度による保温、通常保温温度による保温を順に繰
り返すサイクル保温を予め定めた回数実行した後は、通
常保温温度による定温保温を行うようにしているため、
２４時間のような長時間の保温を行う場合にも、腐敗菌
の繁殖を防止すると共に、米飯の食味劣化を防止するこ
とができる。すなわち、本発明の構成であれば、長時間
の保温を行う場合にも、低温保温温度による保温時間が
長くなり過ぎることがないため、腐敗菌の繁殖を抑制で
きる。また、長時間の保温を行う場合にも高温保温温度
による保温時間が長くなり過ぎることがないため、米飯
の黄変や食味劣化を低減することができる。

【００３９】また、サイクル保温中に保温動作開始時点
からの経過時間である保温継続時間が２４時間に達する
と、サイクル保温を中止し、それ以降は定温保温を行う
構成とした場合、炊飯動作終了後ある程度の時間が経過
した後にサイクル保温を開始されたときでも、炊飯動作
の終了（保温動作の開始）から長時間が経過した時点で
はサイクル保温が行われることがないため、一層確実に
腐敗菌の繁殖低減と食味劣化の防止を図ることができ
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る炊飯ジャーを示す概略構成図で
ある。

【図２】実施形態における保温動作を示すフローチャ
ートである。

【図３】保温動作中の米飯温度の時間的変化の一例を
示す図である。

【図４】保温動作中の米飯温度の時間的変化の他の例
を示す図である。

【符号の説明】

１本体２内鍋３蓋体５，８保温ヒータ６，９温度センサ１１選択スイッチ１６タイマー１７制御手段１８電源装置

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A47J 27/00 103 A47J 27/00 109

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】米飯を収容する容器と、該容器を加熱し
て米飯を保温する保温ヒータと、容器内の米飯の温度を
検知する温度検知手段と、上記ヒータを制御する制御手
段とを備え、該制御手段は米飯の保温温度として、通常
保温温度と、該通常保温温度よりも高温である高温保温
温度と、上記通常保温温度より低温である低温保温温度
を有し、上記低温保温温度による保温、高温保温温度に
よる保温及び通常保温温度による保温を順に繰り返すサ
イクル保温と、上記通常保温温度による保温を継続する
定温保温との２種類の工程で上記保温ヒータを制御する
米飯保温器において、上記サイクル保温を予め定めた回数実行した後は、上記
定温保温を行うと共に、上記サイクル保温中に保温動作開始時点からの経過時間
である保温経過時間が２４時間に達すると、サイクル保
温を中止し、それ以降は上記定温保温を行うようにして
いることを特徴とする米飯保温器。
【請求項２】上記通常保温温度が７０℃以上７４℃以
下、上記低温保温温度が５５℃以上７０℃未満、高温保
温温度が７５℃以上９５℃以下であることを特徴とする
請求項１に記載の米飯保温器。