JP3007936U - かつおたたき - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 かつおたたきの味覚を向上し、長期間鮮度を
保持し、かつ食べやすさの向上を図る。 【構成】 かつお魚肉体１の表面に、植物性蛋白質、ゼ
ラチン、カラギーナン、寒天等の食品結着剤と適宜の調
味料あるいは食品添加物からなる調味液との混合液をコ
ーティングし当該混合液の被覆層２を形成してなる。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は、かつおたたきに関する。

【０００２】

【従来の技術】

従来のかつおたたきは、かつお表面をただ焼いてあるに過ぎなかった。 少し差別化されたかつおたたきの例としては、加熱する前にかつおロインを調 味液に浸漬して予め調味したものがある程度であった。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】

しかし乍ら、従来のかつおたたきの内、前者の表面をただ焼いてあるだけのも のは、味覚の点で満足できるものではなかった。

【０００４】 一方、後者の調味されたかつおたたきは、調味液に長時間浸漬するために、か つお魚肉自体の鮮度低下は免れず、また、短時間の調味液浸漬にとどめた場合は 、最終商品の包装時に調味液ごと包装するため、食する時に、かつおたたき表面 が調味液で濡れて著しく外観を損ねることと、濡れているため、非常に食べにく いという問題点があった。

【０００５】 本考案は、上記した従来技術が有するこのような問題点に鑑みなされたもので 、かつおたたきの表面に食品結着剤と調味液の混合液をコーティングすることに より、美味で、鮮度保持の機能が向上するうえに、外観もよく、しかも食べやす い、かつおたたきを提供することを目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】

上記目的を達成するために、本考案に係るかつおたたきは、かつお魚肉体の表 面に、植物性蛋白質、ゼラチン、カラギーナン、寒天等の食品結着剤と適宜の調 味料あるいは食品添加物からなる調味液との混合液をコーティングし当該混合液 の被覆層を形成したことを特徴とする。

【０００７】

【作用】

かつお魚肉の表面全体が、天然の食品結着剤と調味液の混合液からなる被覆層 で完全に覆われているため、タレ等を付けなくとも充分美味で、内部のかつお魚 肉の鮮度が長期間保持されると共に、表面被覆層はなかなか形崩れしないうえに 、包装工程が簡略化され、かつ開封して食べる時に手間がかからない。

【０００８】

【実施例】

以下、本考案の実施例について図面を参照して説明する。 図１は、本考案かつおたたきの縦断斜視図を示している。 同上図に示したように、かつお魚肉体１の表面に、植物性蛋白質、ゼラチン、 カラギーナン、寒天等の食品結着剤と適宜の調味料あるいは食品添加物からなる 調味液との混合液をコーティングし当該混合液の被覆層２を形成したものである 。

【０００９】 上記コ−ティング層２を形成する調味料としては、食塩と酢、きざみあさつき 、おろしにんにくとしょうが等を用いる。 必要に応じてかつおの生ぐささを消すために香辛料を添加することもできる。

【００１０】 さらに、これらの調味料の中に、機能性のあるＤＨＡ・ＥＰＡ・β−カロチン 、またはカルシウム含有塩及びカルシウムの消化吸収を助けるＣＰＰ等を添加す ることもできる。

【００１１】 本考案かつおたたきの作り方は次のとおりである。 ａ 通常の方法で５枚おろしされたかつおロイン１ａを使用し、 表面部分の内１〜５ｍｍを直火あるいは遠赤外線焙焼機で焼く。

【００１２】 ｂ その後、表面温度が高い内に、 食品結着剤と調味液の混合液に２〜３秒間浸漬した後取り出し放冷あるいは 強制冷却する。 これにより、かつおロイン１ａの表面に前記混合液がコーティングされ当該 混合液の被覆層２が形成される。

【００１３】 ｃ 製造後短時間の内に食する場合はそのまま放置していてもよいが、流通にか ける場合は製造後直ちに急速冷凍する。

【００１４】

【考案の効果】

本考案は以上のとおり構成されているため、下記の如き効果を奏する。 (1) 表面の被覆層２に含まれる調味液によりすでに味付けされているため、本考 案のかつおたたきを食する場合はタレ等は一切必要としない。 そのまま食しても充分美味である。

【００１５】 (2) 表面の被覆層２により保護されるため、内部のかつお魚肉は比較的長期に亘 って鮮度が保持される。

【００１６】 (3) 表面の被覆層２に天然の食品結着剤が含まれているため、保形性に優れ、包 装工程や流通の途中等における被覆層２の形崩れを阻止することができる。

【００１７】 (4) 包装工程において、調味液とかつおたたきの双方を包装することが不用なた め、作業性が頗る向上するうえに、外観もよく、しかも、開封して食べる時に 手間がかからない。

【００１８】 (5) 調味液の中に、機能性を有するＤＨＡ・ＥＰＡ・β−カロチンやカルシウム 等を添加させることで、単なるかつおたたきを、種々な栄養素を含む健康志向 型食品として提供することが可能となる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案に係るかつおたたきの縦断斜視図を示
す。

【符号の説明】

１ かつお魚肉体 ２ 被覆層

Claims (3)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 かつお魚肉体の表面に、植物性蛋白質、
   ゼラチン、カラギーナン、寒天等の食品結着剤と適宜の
   調味料あるいは食品添加物からなる調味液との混合液を
   コーティングし当該混合液の被覆層を形成したことを特
   徴とするかつおたたき。
2. 【請求項２】 前記混合液中に、ＤＨＡ・ＥＰＡ・β−
   カロチン及び食用油脂を混和させたことを特徴とする請
   求項１記載のかつおたたき。
3. 【請求項３】 前記混合液中に、カルシウム含有塩及び
   ＣＰＰを混和させたことを特徴とする請求項１記載のか
   つおたたき。