CN115251295A - 一种火锅肉馅包子及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品配方技术领域，尤其涉及一种火锅肉馅包子及其制备方法，其包子包括包子皮，包子皮内包裹有馅料，馅料包括如下组分：猪瘦肉、猪肥膘肉、玉米粒、杏鲍菇、牛油、老抽、辣椒面、花椒面以及十三香，其方法包括制包子皮；将牛油入锅加入猪瘦肉以及猪肥膘肉炒制；捞出炒制好的猪瘦肉、猪肥膘肉，再向锅内加入色拉油，静待油热；加料炸制持续3分钟；再次加入炒制好的猪瘦肉以及猪肥膘肉，均匀炒制2分钟；猪瘦肉与猪肥膘肉过凉水；均匀涂抹鸡精、盐以及味精；将静置后的猪瘦肉和猪肥膘肉加入老抽、玉米粒以及杏鲍菇；再次炒制5分钟；蒸制成包，本公开加入牛油，适量玉米粒和杏鲍菇，降低了馅料口感偏柴度，中和了火锅馅料中的辣度。

Description

一种火锅肉馅包子及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品配方技术领域，尤其涉及一种火锅肉馅包子及其制备方法。
背景技术
本部分中的陈述仅提供与本公开有关的背景信息并且不构成现有技术。
随着时代的进步，人们吃的食品也逐渐多样化，就包子类就有好多种，这在一定程度上满足了人们的生活需要，但是包子的口味却普遍较为集中，就算有创新的口味，也依然是围绕甜、咸单独味道的增加，总体而言味道单一，随着越来越多的美食出现，单一的包子口味就显得十分不受欢迎，在除了早餐外的时间段，无法具有较大的影响力度，主要原因在于夜宵晚餐期间的食物味觉需要偏向更加重的味道，比如辛辣、酸辣等味道。
现有公开号为CN102742792B的名称为一种肉丁馅包子，其公开了三种馅料，第一种是肉丁馅包子；第二种是肉泥馅包子；第三种是素馅包子，虽然出现了三种馅料，但是却依然没有实质性的创新，这就依然没有办法解决包子在非早餐时间段的受欢迎程度以及消费者的购买欲望。
发明内容
发明人通过研究发现：包子的传统口味无法较好的满足食客在夜宵等晚餐期间的需要，较淡的口感只会对这一时间段的食客产生较低的吸引力，往往购买的都是需要简单快捷吃饱肚子的人，其余食客则会选择火锅、串串一类。
本公开的目的在于提供一种火锅肉馅包子，通过在馅料中使用牛油，来解决现有技术制作包子时馅料口感较为干柴的问题；同时也提供了一种新的火锅味包子。
据本公开的一个方面，提供一种火锅肉馅包子，包括包子皮，其特征在于，所述包子皮内包裹有馅料，所述馅料包括如下组分：800至900克的猪瘦肉、850 至900克的猪肥膘肉、600至650克的玉米粒、600至650克的杏鲍菇、150至180 克牛油、15至19克老抽、8至11克辣椒面、2至4克花椒面以及2至4克十三香。
本公开的一些实施例中，所述馅料还包括50克色拉油、30克姜汁、4克鸡精、3克盐以及4克味精。
本公开的一些实施例中，所述馅料还包括90克豆瓣酱。
据本公开的另一个方面，提供一种制作方法，包括如下步骤：
步骤1.醒发面团，制成包子皮；
步骤2.将牛油入锅，随即加入猪瘦肉以及猪肥膘肉进行炒制；
步骤3.捞出炒制好的猪瘦肉、猪肥膘肉，再向锅内加入色拉油，静待油热；
步骤4.加辣椒面、豆瓣酱、花椒面、十三香入油锅中，炸制持续3分钟；
步骤5.再次加入炒制好的猪瘦肉以及猪肥膘肉，均匀炒制2分钟，捞出；
步骤6.将捞出的猪瘦肉以及猪肥膘肉过凉水，过凉水2次，每次持续时间3 至5秒；
步骤7.过完凉水的猪瘦肉以及猪肥膘肉表面均匀涂抹鸡精、盐以及味精，静置10分钟；
步骤8.将静置后的猪瘦肉和猪肥膘肉加入老抽、玉米粒以及杏鲍菇，搅拌均匀后，放入锅内；
步骤9.锅内倒入油，再次炒制5分钟，捞出成馅；
步骤10.将馅料包入包子皮中，蒸制成包。
本公开的一些实施例中，所述步骤2中炒制的时间为5分钟。
本公开的一些实施例中，所述步骤6过凉水方式采用上下浸没的方式。
本公开的一些实施例中，所述步骤7中涂抹方式为依次层状涂抹。
本公开与目前公开的技术相比，具有如下的优点和有益效果：本公开加入牛油，适量玉米粒和杏鲍菇，降低了馅料口感偏柴度，中和了火锅馅料中的辣度，同时通过本公开的方法，将馅料的味道以及馅料的口感进行了突破性的创新。
附图说明
图1是本发明的方法流程示意图。
具体实施方式
请参考说明附图1，本实施例提供了一种火锅肉馅包子及其制备方法，该火锅肉馅包子及其制备方法已经处于实际售卖阶段，为了保证其余商贩的盗用模仿，发明人故申请本公开技术。
在以下段落中，更为详细地限定了实施例的不同方面。如此限定的各方面可与任何其他的一个方面或多个方面组合，除非明确指出不可组合。尤其是，被认为是优选的或有利的任何特征可与其他一个或多个被认为是优选的或有利的特征组合。本发明中出现的“第一”、“第二”等用语仅是为了方便描述，以区分具有相同名称的不同组成部件，并不表示先后或主次关系。
实施例1
本实施例至少包括如下内容：一种火锅肉馅包子，包括包子皮，其中包子皮是由自来水、酵母粉、泡发粉以及白糖搅拌均匀后和面成团醒而成，包子皮内包裹有馅料，馅料包括如下组分：800至900克的猪瘦肉、850至900克的猪肥膘肉、600至650克的玉米粒、600至650克的杏鲍菇、150至180克牛油、15至 19克老抽、8至11克辣椒面、2至4克花椒面以及2至4克十三香。本实施例发明人为了达到较好的口感以及独特的火锅风味，优选如下重量：猪瘦肉900克、猪肥膘肉900克、玉米粒650克、杏鲍菇650克、牛油180克、老抽18克、辣椒面10克、花椒面3克以及十三香3克。
需要说明的是，发明人在进行原料选取时，充分考虑目前包子市场的需求量以及售卖趋势，其中，选用肉馅是采用猪瘦肉与猪肥膘肉的1；1的加入，这样的加入方式可以有效提高肉馅的口感与紧实度，现有技术的肉馅中通常只加入一种肉料，比如单独加五花肉，或者单独加牛肉，这种单独加肉的方式，只能在吃的时候有肉的口感，无法得到较好的紧实感以及入口具有明显嚼劲的感觉，同时本实施例采用猪瘦肉与猪肥膘肉的结合，可以提高后续料的入味，单独一种肉的料味吸收是有限的，两种肉的混合，不仅可以起到料的多吸收，还可以借助猪瘦肉与猪肥膘肉成份的不同，进而加快料的混合浸入，提高肉香与料香。在肉馅中加入牛油进行炒制，可以充分利用牛油在高温下溶解后，具有较强的分子活性，进而促使油脂分子与肉馅本身充分融合，比现有技术单独采用菜籽油或者色拉油进行肉馅的炒制要更好，口感要更软，大大缓解干柴口感。同时，在馅料中加入杏鲍菇与玉米粒，可以辅助增加香甜味，杏鲍菇也会辅助吸收部分油脂与味料，降低部分辣度，促使包子馅料口感更加独特，其中玉米粒发明人选用水果玉米粒，充分利用其天然的水果香与每一粒中的含水量，将馅料整体变得水分含量更好。
进一步，本实施例中还可以加入50克色拉油、30克姜汁、4克鸡精、3克盐以及4克味精以及90克豆瓣酱，加入色拉油是为了保证炒制过程中其余味料的充分溶解，加入豆瓣酱是为了提高馅料的鲜度以及辣度，形成口味独特的火锅味。
为了解决本公开的技术问题，本公开又提供了一种方法，具体为：一种制作方法，包括如下步骤：步骤1.醒发面团，制成包子皮；步骤2.将牛油入锅，随即加入猪瘦肉以及猪肥膘肉进行炒制，在炒制开始前，牛油需要分2次下锅，每次之间停顿1-2分钟，保证牛油分子的稳定，炒制的时间为5分钟；步骤3.捞出炒制好的猪瘦肉、猪肥膘肉，再向锅内加入色拉油，此时加入色拉油的方式为沿着锅内壁进行旋转加如，保证色拉油每一层的混合均匀，进而静待油热；步骤 4.加辣椒面、豆瓣酱、花椒面、十三香入油锅中，炸制持续3分钟，在炒制过程中需要进行大火猛炒到小火慢炒的过程，重复3分钟；步骤5.再次加入炒制好的猪瘦肉以及猪肥膘肉，均匀炒制2分钟，捞出；步骤6.将捞出的猪瘦肉以及猪肥膘肉过凉水，过凉水2次，每次持续时间3至5秒，本实施例优选为3秒；步骤7.过完凉水的猪瘦肉以及猪肥膘肉表面均匀涂抹鸡精、盐以及味精，涂抹方式为依次层状涂抹，静置10分钟，过凉水方式采用上下浸没的方式，采用上下浸没的方式是为了保证过凉水时不会对馅料本身造成较大的冲击，打散原有以已经聚集的味道，现有技术并不会对肉馅在炒制后进行过凉水，本公开这样是因发明人发现肉馅在经过高温炒制后，会在热胀冷缩的作用下，在凉水中瞬间进行收缩，提高肉质的紧实度以及降低味道的流失；步骤8.将静置后的猪瘦肉和猪肥膘肉加入老抽、玉米粒以及杏鲍菇，搅拌均匀后，放入锅内；步骤9.锅内倒入油，再次炒制5分钟，捞出成馅；步骤10.将馅料包入包子皮中，蒸制6-12 分钟成包，需要说明的是，在蒸制前发明人优选的还可以加入适量的葱花提味。
发明人将本产品与现有技术的常见的包子进行售卖对比，本对比结果是统一选择在晚上19点至22点之间进行的结果如下：
Figure BDA0003794403400000041
根据上表可以明确看出，本公开的包子口味在晚餐以及夜宵时间段更受欢迎，适合夜宵场景的售卖。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种火锅肉馅包子，包括包子皮，其特征在于，所述包子皮内包裹有馅料，所述馅料包括如下组分：800至900克的猪瘦肉、850至900克的猪肥膘肉、600至650克的玉米粒、600至650克的杏鲍菇、150至180克牛油、15至19克老抽、8至11克辣椒面、2至4克花椒面以及2至4克十三香。
2.根据权利要求1所述的一种火锅肉馅包子，其特征在于，所述馅料还包括50克色拉油、30克姜汁、4克鸡精、3克盐以及4克味精。
3.根据权利要求1所述的一种火锅肉馅包子，其特征在于，所述馅料还包括90克豆瓣酱。
4.一种制作方法，其特征在于，制作权利要求2-3任意一项所述的一种火锅肉馅包子，包括如下步骤：
步骤1.醒发面团，制成包子皮；
步骤2.将牛油入锅，随即加入猪瘦肉以及猪肥膘肉进行炒制；
步骤3.捞出炒制好的猪瘦肉、猪肥膘肉，再向锅内加入色拉油，静待油热；
步骤4.加辣椒面、豆瓣酱、花椒面、十三香入油锅中，炸制持续3分钟；
步骤5.再次加入炒制好的猪瘦肉以及猪肥膘肉，均匀炒制2分钟，捞出；
步骤6.将捞出的猪瘦肉以及猪肥膘肉过凉水，过凉水2次，每次持续时间3至5秒；
步骤7.过完凉水的猪瘦肉以及猪肥膘肉表面均匀涂抹鸡精、盐以及味精，静置10分钟；
步骤8.将静置后的猪瘦肉和猪肥膘肉加入老抽、玉米粒以及杏鲍菇，搅拌均匀后，放入锅内；
步骤9.锅内倒入油，再次炒制5分钟，捞出成馅；
步骤10.将馅料包入包子皮中，蒸制成包。
5.根据权利要求4所述的一种制作方法，其特征在于，所述步骤2中炒制的时间为5分钟。
6.根据权利要求4所述的一种火锅肉馅包子，其特征在于，所述步骤6过凉水方式采用上下浸没的方式。
7.根据权利要求4所述的一种火锅肉馅包子，其特征在于，所述步骤7中涂抹方式为依次层状涂抹。
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