CN1222315A - 一种蒸鸡的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明为一种蒸鸡的制作方法,主料为鸡腿450—550克,辅料包括荤油:8～12克,黄油:8～12克,葱头:45～55克,胡萝卜:45～55克,调料包括盐、味精、香料、料酒、白兰地,包装材料为干荷叶和锡纸。将鸡腿按比例加入辅料和调料,拌匀,腌制12小时后捡去调料;将锡纸裁成30～30cm²,上铺荷叶,放上肥膘、鸡腿,抹上黄油,用荷叶、锡纸包好上笼屉蒸熟。本发明的特点是鸡肉油嫩,荷香扑鼻,味道表里一致,鲜软可口,食而不腻。

Description

一种蒸鸡的制作方法

本发明涉及一种食品的制作方法，具体是指一种蒸鸡的制作方法。

鸡是人民大众喜爱的食品。根据各人的口味和喜好不同，鸡有各种各样的制作方法，形成各种不同的风味。如，有蒸鸡、烤鸡、酱鸡、熏鸡、炖鸡等等。仅就蒸鸡而言，由于做法不同，味道也就有差异。蒸制品味道鲜嫩、清淡，但入味稍差，如蒸鸡内层鸡肉的味道就过于清淡，不适合大多数人的口味。

本发明的目的是提供一种蒸鸡的制作方法，由于其配方和制作互艺不同于常规蒸鸡的制作方法，所以解决了现有蒸鸡味道过于清淡及品种单一的不足。

本发明的蒸鸡主料为鸡腿，辅料包括荤油、黄油、胡萝卜、葱头，调料包括盐、味精、香料、料酒、白兰地，包装材料为干荷叶和锡纸。

各种成分的含量为：单位(克)

鸡腿：    450～550  荤  油： 8～12    黄油：  8～12，

葱头：     45～55   胡萝卜：45～55    盐：    3～8

味精：     2～7     香  料：12～25    料酒：  18～28

白兰地：  18～28

上述香料包括香叶3～7克、黑胡椒3～7克、桂皮3～7克、八角3～7克。

本发明蒸鸡的制作工艺包括以下步骤：

(1)将鸡腿洗净，剁去关节，在内侧沿骨剖开，不用去骨；

(2)将上述鸡腿放入容器，按比例加入辅料胡萝卜、葱头，调料盐、味精、香料、料酒、白兰地，拌匀，腌制12小时后，捡去所有调料待用；

(3)将锡纸裁成30～30平方厘米，上铺一层同样尺寸的荷叶，荷叶中放上一片肥膘，肥膘上摆上腌制好的鸡腿，抹上黄油，然后用荷叶、锡纸包好；

(4)将包装好的鸡腿上笼屉蒸熟即可。

本发明所制作的蒸鸡的特点是：成菜油嫩，荷香扑鼻，味道表里一致，鲜软可口，食而不腻。

下面结合实施例进一步说明本发明的制作方法。

实施例一：

选用鸡腿肉：500克，荤油：10克，黄油：10克，葱头：50克，胡萝卜：50克，盐：4克，味精：4克，料酒：20克，白兰地：20克，香叶5克，黑胡椒5克，桂皮5克，八角5克。

将洗净后的鸡腿剁去关节并在内侧沿骨剖开，放入容器中，按上述比例加入辅料胡萝卜、葱头，并加入调料盐、味精、香料、料酒、白兰地，拌匀，腌制12小时，然后捡去所有调料；将锡纸裁成30～30平方厘米，上铺一层同样尺寸的荷叶，荷叶中放上肥膘，肥膘上摆上腌制好的鸡腿，抹上黄油，然后用荷叶、锡纸包好；将包装好的鸡腿上笼屉蒸熟即可。

实施例二：

选用鸡腿：450克，辅料荤油：8克，黄油：11克，葱头：45克，胡萝卜：55克，调料盐：4克，味精：6克，料酒：18克，白兰地：25克，香叶3克，黑胡椒7克，桂皮6克，八角4克。

制作方法如实施例一。

实施例三：

选用鸡腿：550克，辅料荤油：12克，黄油：8克，葱头：52克，胡萝卜：50克，调料盐：7克，味精：4克，料酒：25克，白兰地：18克，香叶7克，黑胡椒6克，桂皮4克，八角7克。

制作方法如实施例一

Claims (2)

1、一种蒸鸡的制作方法，主料为鸡腿，辅料包括荤油、黄油、胡萝卜、葱头，调料包括盐、味精、香料、料酒、白兰地，包装材料为干荷叶和锡纸，其特征在于：

各种成分的含量为：单位(克)

鸡腿：    450～550

荤油：    8～12

黄油：    8～12

葱头：    45～55

胡萝卜：  45～55

盐：      3～8

味精：    2～7

香料：    12～25

料酒：    18～28

白兰地：  18～28

制作工艺包括以下步骤：

(1)将鸡腿洗净，剁去关节，在内侧沿骨剖开，不用去骨；

(2)将上述鸡腿放入容器，按比例加入辅料胡萝卜、葱头，调料盐、味精、香料、料酒、白兰地，拌匀，腌制12小时后，捡去所有调料待用；

(3)将锡纸裁成30～30平方厘米，上铺一层同样尺寸的荷叶，荷叶中放上一片肥膘，肥膘上摆上腌制好的鸡腿，抹上黄油，然后用荷叶、锡纸包好；

(4)将包装好的鸡腿上笼屉蒸熟即可。

2、根据权利要求1所述的一种蒸鸡的制作方法，其特征在于：所述香料包括香叶3～7克、黑胡椒3～7克、桂皮3～7克、八角3～7克。