JP2762894B2 - ハタケシメジの室内栽培法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、ハタケシメジの室内栽
培法に関するものである。さらに詳しくは、本発明は大
きさの揃った、子実体の柄や石突き部分に被覆素材の付
着のない、高品質のハタケシメジを安定的に、かつ高収
率で収穫できる室内栽培法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】ハタケシメジはシメジ属のきのこで、子
実体の形態がホンシメジと類似しており、ホンシメジの
腐生型と言われるほど美味であり、香りや歯ざわりの良
い食用きのこである。本きのこは腐生性きのこの一種で
あり、秋に林内や庭園、畑地、道端等の他、ときには家
屋等の床下にも多数群がって発生する（今関六也・本郷
次雄：原色日本新菌類図鑑（Ｉ）、保育社、１９８
７）。

【０００３】ハタケシメジを人工的に栽培する際には、
菌糸が栽培容器内に蔓延した時期に、栽培容器の開口部
を被覆して栽培することが、一般的に知られている。例
えば、ハタケシメジの菌糸をきのこ栽培用の袋内で増殖
させ、菌糸が袋内に完全に蔓延して、子実体の原基形成
が見られる程度になった時期に、袋の上部を切り、開口
部をバーミキュライトで１ｃｍ程度覆って発生させる方
法についての報告がある（福島県林業試験場報告、１
７：９５〜９６，１９８４）。しかし、この方法では種
菌を接種してから収穫するまでに７〜８か月もの期間を
要するという欠点があった。

【０００４】上記欠点を改善するために本発明者等はこ
れまでに、菌糸が栽培容器内に蔓延した時期に、微細粒
子からなる鉱物質で栽培容器の開口部を被覆して栽培を
継続する方法を開発し、室内で安定的にかつ短期間でハ
タケシメジを栽培することが可能になった（特開平３−
２４４３２０号）。さらに、寒天製造工程中に得られる
熱水不溶性濾過副産物を発酵分解した寒天残渣で栽培容
器の開口部を被覆する方法（特願平３−３４３８１５
号）や、含水率を５０〜８０％に調整した植物繊維質か
らなる素材で栽培容器の開口部を被覆して栽培する方法
（特願平４−２９６１７０号）も開発した。しかしなが
ら、これらの方法で栽培したハタケシメジは、同じ栽培
容器内で子実体の生長に個体差が生じ、収穫される子実
体の大きさが不揃いであり、さらに、子実体の柄や石突
き部分に被覆素材が付着し、商品としての価値が劣ると
いう欠点を有していた。

【０００５】また、栽培容器の開口部を被覆せずに栽培
する方法としては、ハタケシメジ菌株を、通常の菌床人
工栽培方法で栽培する方法（特開平４−２１１３０８
号）も提案されているが、この方法は特定の菌株を使用
するものであり、一般的なハタケシメジの栽培方法とは
異なるものである。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、前述の従来
のハタケシメジの室内栽培法の有する問題点を改善し、
子実体の大きさの揃った、子実体の柄や石突き部分に被
覆素材の付着のない、商品価値の高い、高品質のハタケ
シメジを安定的に収穫できるハタケシメジの室内栽培法
を提供するものである。

【０００７】

【課題を解決するための手段】一般にハタケシメジの自
然界での発生形態は、地上部に発生した子実体の株の根
元に菌糸束があり、これが地下に埋まった木材等に繋が
っていることが知られている。すなわち、ハタケシメジ
の発生過程は、地下に埋まった木材等に菌糸が蔓延した
後、そこから地上部に向けて菌糸束が生長し、子実体を
形成するものと考えられる。

【０００８】また、一般にきのこ類の人工栽培法におい
ては、２０℃以上の高温できのこの菌糸を生育させ、菌
糸が十分に生育した時点で２０℃以下の低温で栽培する
ことにより子実体を発生させることが知られている。

【０００９】しかしながらハタケシメジの場合、菌糸が
十分に生育した時点で表面を被覆素材で被覆した後、低
温で栽培する必要があるため、従来の菌糸の表面を被覆
素材で被覆した後、直ちに低温で栽培する方法では被覆
素材中でのハタケシメジの菌糸束の生長が不均一とな
り、その結果発生する子実体の生長に個体差が生じ、大
きさが不揃いとなるものであった。

【００１０】さらに、子実体を発生させるためには被覆
素材で菌糸表面を被覆する必要があるため、子実体に被
覆素材が付着することは従来の方法では避けることがで
きないものであった。

【００１１】本発明者等は、被覆素材中でハタケシメジ
の菌糸束を均一に生長させ、さらに発生した子実体に被
覆素材が付着しないようにする条件について検討した結
果、菌糸表面を被覆素材で被覆した後、高温で一定期間
栽培することにより、被覆素材中でハタケシメジの菌糸
束が均一に生長し、次いで菌糸の伸長が認められない被
覆素材の表層部分を除去した後、低温で栽培することに
より、均一で大きさの揃った、子実体に被覆素材の付着
のないハタケシメジが得られることを見出し、本発明方
法を完成した。

【００１２】すなわち、本発明のハタケシメジの室内栽
培法は、栽培容器内に培養基を充填し、これを加熱殺菌
した後培養基に種菌を接種し、次いで室内で栽培するハ
タケシメジの室内栽培法において、接種した種菌の菌糸
が栽培容器内に蔓延した時期に、栽培容器の開口部を被
覆素材で被覆し、次いで温度２１〜２５℃、相対湿度９
０〜１００％の条件下に１〜６日間置いて育成処理を行
った後、前記被覆素材の菌糸が伸長していない表層部分
を除去し、さらに温度１０〜２０℃、相対湿度９０〜９
５％の条件下で栽培を継続することを特徴とするもので
ある。

【００１３】以下、本発明において使用する材料および
栽培方法を詳細に説明する。栽培容器 本発明において使用する栽培容器は、一般的にきのこの
人工栽培に使用されている栽培容器であればいずれも使
用できる。通常、ポリプロピレン製のビンまたは直方体
型の袋で、容量が８００〜１０００ｍｌのものを使用す
ることが好ましい。

【００１４】培養基 オガクズ、バーク堆肥等の支持体と米ヌカ、フスマ等の
栄養源とを容積比３：１〜５：１の範囲で混合し、さら
に、必要に応じて寒天残渣、とうもろこし粕、大豆粕、
かに殻、鶏糞、牛糞等の有機質成分とカルシウム、カリ
ウム等の無機質成分とを混合したものを、含水率６０〜
７０％に調整し使用する。

【００１５】加熱殺菌 培養基の加熱殺菌は、一般にきのこの人工栽培用培養基
の殺菌に使用されている殺菌釜によって行うことができ
る。通常、高圧殺菌では１２０℃で４０〜１２０分間、
常圧殺菌では９８℃で３〜５時間行えばよい。

【００１６】組織培養および継代培養培地 本発明においてハタケシメジ菌糸の培養に用いる培地と
しては、一般に担子菌が成育する培地であればいずれも
使用可能である。例えば、青島清雄、椿啓介、三浦宏一
郎編；菌類研究法、P.393〜408、昭和５８年６月１日発
行、共立出版に記載されている培地はいずれも使用でき
るが、特に好ましい例は、表１または表２に示す組成の
培地である。

【００１７】

【表１】

【００１８】

【表２】

【００１９】種菌の作製 人工栽培したハタケシメジ、あるいは野性のハタケシメ
ジを採取して組織の一部を切り取り、例えば表１に示し
た培地を用いて組織培養を行う。得られた菌糸の継代培
養を例えば表２に示した培地を用いて行い、得られた無
菌菌糸を、バーク堆肥またはオガクズと米ヌカとを容積
割合で２〜５対１に混合し、水分を６０〜７０％に調整
して作製した培地に接種して、２０〜２５℃で約２０日
間培養して種菌を作製する。

【００２０】被覆素材 ハタケシメジの菌糸が生長して栽培容器内に充分蔓延し
て完熟した時期に容器の開口部を被覆するための素材と
しては、水分を保持することが可能で、さらに通気性が
優れ、且つハタケシメジの菌糸が侵入し、菌糸束を形成
するための支持体効果を有する物質を用いる。具体的に
は、寒天製造中に得られる熱水不溶物と濾過助剤である
パーライトとの混合物である熱水不溶性濾過副産物を発
酵分解した「寒天残渣」や、粒子径が２ｍｍ以下の無機
鉱物質、すなわち畑土、山土等の土壌、あるいは鹿沼
土、日向土、赤玉土、パーライト等の園芸用資材等を用
いることができる。さらには必要に応じて、これらに通
気性、保水性を補うためにピートモス、ミズゴケ等の植
物系資材を添加したものも用いることができる。また、
被覆素材を被覆する厚さは、１〜３ｃｍが適当である。

【００２１】育成処理 本発明方法においては、被覆素材で栽培容器の開口部を
被覆した後、温度２１〜２５℃、相対湿度９０〜１００
％の条件下で１〜６日間栽培して、被覆素材中でハタケ
シメジの菌糸束を均一に生長させるための育成処理を行
う。この場合、処理温度が２１℃未満では菌糸束の均一
な生長が行われなくなり、大きさの揃った子実体が得ら
れなくなる。また２５℃を越えて高くなると、菌糸の活
性が低下し、子実体の収穫量が低下する。さらに、相対
湿度が９０％未満では被覆素材が乾燥してしまい、菌糸
の生育が悪くなる。

【００２２】排土処理 本発明方法においては、上記の育成処理が終わった段階
で、被覆素材のうちハタケシメジの菌糸の伸長が認めら
れない表層部分の被覆素材を除去して排土処理を行う。
この排土処理により、発生する子実体に被覆素材が付着
するのを防止することができる。排土処理の方法は、栽
培容器を逆さにして被覆素材を除去しても良く、吸引機
によって吸引除去しても良く、また菌掻き機等によって
掻き取っても良い。

【００２３】栽培方法 上述の培養基をきのこ栽培用の８００〜１０００ｍｌ容
のビン、あるいは約１ｌ容の袋に充填し、１２０℃で４
０〜１２０分間高圧蒸気殺菌を行う。冷却後、先に作製
した種菌を無菌的に接種し、室温２０〜２５℃および相
対湿度６０〜８０％に調整した室内で３０〜９０日間栽
培した後、菌掻きを行うとともに、栽培容器の口部分の
上端まで水を加えて１〜５時間放置する。次いで余剰水
を捨て、上述の被覆素材で開口部を１〜３ｃｍの厚さに
被覆する。これを室温２１〜２５℃、相対湿度９０〜１
００％の条件に調整した室内で１〜６日間栽培して育成
処理を行った後、排土処理を行い、さらに室温１０〜２
０℃、相対湿度９０〜９５％、照度５０〜３００ルック
スの条件に調整した室内で栽培を継続すると、被覆後２
０〜３５日には子実体の収穫が可能になる。

【００２４】

【実施例】以下、実施例によって本発明をさらに具体的
に説明するが、本発明はこれに限定されるものではな
い。

【００２５】実施例１ オガクズと米ヌカとを容積比で３：１の割合で混合した
ものに対して、寒天残渣（伊那食品製、商標：アガーポ
スト）を１０容量％、細かく粉砕したカニ殻を２容量％
添加し、さらに水を加えてよく混合し、含水率を６５％
に調整して培養基を作製した。この培養基を８５０ｍｌ
容のポリプロピレン製の栽培ビンに６２０ｇ充填し、ビ
ンの内部全体に空気を補給し、菌糸の成育を良好にする
ために、ビンの口部分から底部近くに達するまで、培養
基に直径１０ｍｍの大きさの穴をあけた後、１２０℃で
１時間高圧蒸気殺菌した。培養基の温度が２５℃以下に
なるまで放冷した後、クリーンベンチ内でタハケシメジ
の種菌を１５ｇ接種し、室温２３℃、湿度６５％に調整
した室内で４０日間培養して菌糸をビン内に蔓延させ、
さらに３０日間培養を継続して菌糸を熟成させた。

【００２６】この時点で菌掻きを行い、水分補給のため
水４０ｍｌを加えて３時間放置したのち、栽培ビンの開
口部を下にして余分な水を除去した。次いで含水率を６
４％に調整した寒天残渣（伊那食品製、商標：アガーポ
スト）で開口部を２ｃｍの厚さに被覆し、室温２３℃、
湿度１００％に調整した室内に５日間置いて育成処理を
行った後、栽培ビンを逆さにして菌糸が伸長していない
表層部分の寒天残渣を除去することにより排土処理を行
い、さらに室温１７℃、湿度９５％、照度２００ルック
スに調整した室内で栽培を継続した。その結果、菌掻き
後３０日目に、栽培ビン１本当り１２０ｇのハタケシメ
ジの子実体が採取された。得られた子実体は、柄、傘、
石突き部分に被覆素材として使用した寒天残渣の付着が
ほとんどなく、大きさの揃った高品質のものであった。

【００２７】実施例２ 培養基としてオガクズと米ヌカとを容積比で３：１の割
合で混合したものに対して、乾燥牛糞を５容量％、カニ
殻を２容量％添加したものを使用した以外は実施例１と
同様にして栽培した。その結果、種菌を接種から７５日
で菌が完熟し、さらに菌掻き後３０日目に栽培ビン１本
当り１２０ｇの大きさの揃った、柄、傘、石突き部分に
付着物がほとんどない、高品質の子実体が採取された。

【００２８】実施例３ 菌掻き後、栽培ビンの開口部を被覆する被覆素材として
粒子径２ｍｍ以下の鹿沼土を使用した以外は、実施例１
と同様にして栽培を行った。その結果、菌掻き後３０日
目に栽培ビン１本当り１００ｇの大きさの揃った、柄、
傘、石突き部分に付着物がほとんどない、高品質の子実
体が採取された。

【００２９】実施例４ 菌掻き後、栽培ビンの開口部を被覆する被覆素材として
粒子径２ｍｍ以下の鹿沼土とピートモスとを容積比で
５：１の割合で混合したものを使用した以外は、実施例
１と同様にして栽培を行った。その結果、菌掻き後３０
日目に栽培ビン１本当り１００ｇの大きさの揃った、
柄、傘、石突き部分に付着物がほとんどない、高品質の
子実体が採取された。

【００３０】実施例５ 菌掻き後、栽培ビンの開口部を被覆する被覆素材として
オガクズを使用した以外は、実施例１と同様にして栽培
を行った。その結果、菌掻き後３０日目に栽培ビン１本
当り１００ｇの大きさの揃った、柄、傘、石突き部分に
付着物がほとんどない、高品質の子実体が採取された。

【００３１】比較例１ 実施例１〜５のそれぞれにおいて、栽培ビンの開口部を
被覆後、育成処理および排土処理を行わずに、直ちに室
温１７℃、湿度９５％、照度２００ルックスに調整した
室内で栽培を継続した。その結果、子実体が収穫される
までの期間および収量は、実施例１〜５のそれぞれの場
合とほぼ同程度であったが、子実体の大きさが不揃いで
あり、また子実体に被覆素材の付着が認められ、商品価
値の劣るものであった。

【００３２】比較例２ 実施例１〜５のそれぞれにおいて、育成処理を行った
後、排土処理を行わずに、直ちに室温１７℃、湿度９５
％、照度２００ルックスに調整した室内で栽培を継続し
た。その結果、子実体が収穫されるまでの期間および収
量は、実施例１〜５のそれぞれの場合とほぼ同程度であ
り、子実体の大きさも揃っていたが、子実体に被覆素材
の付着が認められた。

【００３３】

【発明の効果】以上説明したように、室内において栽培
ビンまたは栽培袋を用いて行うハタケシメジの人工栽培
法において、栽培容器の開口部を被覆後、室温２１〜２
５℃、相対湿度９０〜１００％の条件に調整した室内に
１〜６日間置いて育成処理を行い、次いで菌糸が伸長し
ていない表層部分の被覆素材を除去した後、さらに栽培
を継続する本発明の方法によって、大きさの揃った、付
着物のほとんどない、商品価値の高い子実体を大量に発
生させることが可能になった。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特開 昭63−169913（ＪＰ，Ａ) 特開 平３−244320（ＪＰ，Ａ) 特開 平４−211308（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.⁶，ＤＢ名) A01G 1/04

Claims (1)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 栽培容器内に培養基を充填し、これを加
   熱殺菌した後培養基に種菌を接種し、次いで室内で栽培
   するハタケシメジの室内栽培法において、接種した種菌
   の菌糸が栽培容器内に蔓延した時期に、栽培容器の開口
   部を被覆素材で被覆し、次いで温度２１〜２５℃、相対
   湿度９０〜１００％の条件下に１〜６日間置いて育成処
   理を行った後、前記被覆素材の菌糸が伸長していない表
   層部分を除去し、さらに温度１０〜２０℃、相対湿度９
   ０〜９５％の条件下で栽培を継続することを特徴とする
   ハタケシメジの室内栽培法。