JP3531448B2 - ハタケシメジの人工栽培方法 - Google Patents
ハタケシメジの人工栽培方法Info
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Description
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、菌糸培養工程、被
覆工程、及び子実体形成工程を含有するハタケシメジの
菌床人工栽培方法に関するもので、さらに詳しくは菌糸
培養工程、被覆工程、及び子実体形成工程を含有するハ
タケシメジの菌床人工栽培方法において、被覆工程で使
用する被覆素材に関するものである。 【０００２】 【従来の技術】ハタケシメジはシメジ属のきのこで、子
実体の形態がホンシメジと類似しており、ホンシメジの
腐生型といわれるほど美味であり、香りや歯ざわりの良
い食用きのこである。本きのこは腐生性きのこの一種で
あり、秋には林内や庭園、畑地、道端等の他、ときには
家屋等の床下にも多数群がって発生する（今関六也・本
郷次雄：原色日本新菌類図鑑（１）、保育社、1987) 。 【０００３】一般のきのこ栽培においては、工業的スケ
ールで大量に、また安定的に生産することが可能な「菌
床人工栽培法」が定着し、この方法で栽培したブナシメ
ジ、ヒラタケ、エノキタケ等多くの商品が市場に出回っ
ている。一方、ハタケシメジの人工栽培方法としては、
野外栽培法と室内栽培法があるが、野外栽培法は収穫が
１年に１〜２回であり、また、栽培期間が長いために室
内栽培に関心が集まっている。 【０００４】ハタケシメジの人工栽培方法としては、バ
ーク堆肥あるいはオガクズ等の支持体に米ヌカその他の
栄養素あるいは添加物を混合して栽培容器に充填して殺
菌し、ここへハタケシメジの種菌を接種して一定温度と
湿度に調整した室内で栽培して、菌糸が栽培容器内に蔓
延した後に菌掻きおよび水分補給を行い、次いで栽培容
器の開口部を被覆素材で被覆した後に栽培を継続して子
実体を発生させるものである。本方法において、被覆素
材で栽培容器の開口部を被覆することは子実体を短期間
に、また安定的に、かつ多量に発生させて収穫するため
には極めて重要な方法である（特公平５−１５４０４号
公報、特許１９６９５３４号）。また本発明者等は被覆
素材で栽培容器の開口部を被覆した後に、温度ならびに
湿度を一定の条件にした室内に１〜７日間置いた後に栽
培を継続した（特開平７−４４号公報）後に、菌糸が侵
入していない表層部の被覆素材を除去してさらに栽培を
継続する方法（特開平７−４５号公報）も提案してい
る。 【０００５】上記人工栽培方法に用いる被覆工程の被覆
素材としては、微細粒子からなる鉱物質（特許１９６９
５３４号）、寒天製造中に得られる熱水不溶性濾過副産
物を醗酵分解した「寒天残渣」（特開平５−１６８３４
５号公報）、含水率50〜80％に調製した植物繊維質から
なる素材（特開平６−１４１６７６号公報）、含水率30
〜70％に調製した粒子径3〜15mmの多孔性の無機鉱物質
（特開平６−１５３６９３号公報）、スキオガクズと軽
石質の火山砂礫との混合物（特開平８−７４号公報）、
あるいはスギオガクズとケイ酸アルミニウム、ケイ酸カ
ルシウム、酸化第一鉄、酸化第二鉄、四三酸化鉄との混
合物（特開平７−３２２７５４号公報）、また下部をバ
ーク堆肥、上部をオガクズと軽石質の火山砂礫の混合物
（特開平９−１９２１９号公報) 、広葉樹オガクズと軽
石質の火山砂礫との混合物（特開平９−８４４５７号公
報）、腐植性基材（特願平８−１２８０２８号明細書）
等が提案されている。 【０００６】また、その他に栽培容器の開口部を被覆
（覆土）する方法としては、腐葉土、山土、砂、鹿沼土
などを覆土する方法（特開平３−２９７３２７号公
報）、覆土に使用する無機質繊維状成型物として新日鐵
化学株式会社の商品名エスプランを用いる方法（特開平
７−４６号公報）などがある。 【０００７】 【発明が解決しようとする課題】一般にハタケシメジの
人工栽培は、工業的スケールで大量に栽培することを目
的としており、このため、そこで用いられる被覆素材に
ついては、できるだけ安価で、しかも安定的な品質のも
のが望まれている。 【０００８】しかしながらハタケシメジの人工栽培技術
に関して従来から提案されている被覆素材は、天然産物
を用いるものが多く、このため同一素材でも品質が安定
せず、入手先、入手日等の違いによって収量が少ない、
発生が安定しない等の問題点があった。 【０００９】本発明は、被覆素材を用いるハタケシメジ
の人工栽培において、上記の欠点を改良して、安価で、
しかも安定的に高品質のハタケシメジを発生させること
を可能にする被覆素材を提供することである。 【００１０】 【課題を解決するための手段】本発明者等は、被覆素材
を用いるハタケシメジの人工栽培において、これまで用
いられてきた被覆素材よりも、さらに品質が安定的で、
安価な被覆素材を検討した結果、被覆素材を用いるハタ
ケシメジの人工栽培において、安価なバーク堆肥を被覆
素材とし、さらにバーク堆肥の理化学性を限定すること
によって、安価で、しかも安定的に高品質のハタケシメ
ジを発生させることが可能になることを見出して本発明
を完成した。 【００１１】すなわち本発明は、菌糸培養工程、被覆工
程、及び子実体形成工程を含有するハタケシメジの菌床
人工栽培において、バーク堆肥を被覆工程の被覆素材と
し、かつ被覆するバーク堆肥が、ｐＨ5.5〜7.5、含水率
55〜75％であり、さらに、バーク堆肥の電気伝導度が 1.
0mS/cm 以下、粒度が 10mm 以下であることを特徴とするハ
タケシメジの人工栽培方法に存する。 【００１２】 【００１３】 【発明の実施の形態】以下に本発明を詳細に説明する。 【００１４】培養基 本発明で使用する培養基は、バーク堆肥もしくはオガク
ズと米ぬか等の栄養源とを絶乾重量比で100:10〜50の範
囲で混合した後に、含水率を60〜68％に調製したものを
用いる。また、必要に応じて補助栄養源としてフスマ、
カニ殻等の有機質成分、カルシウム、カリウム、アルミ
ニウム等の無機質成分を配合したものを用いることがで
きる。 【００１５】栽培容器 本発明において使用する栽培容器は、一般にきのこの人
工栽培に使用されているものであればいずれも使用でき
る。通常、ポリプロピレン製のビンまたは直方体型の袋
で、その容量は800〜1,000mlのものを使用するのが好ま
しい。 【００１６】組織培養および継代培養培地 本発明においてハタケシメジ菌糸の培養に用いる培地と
しては、一般に担子菌が生育する培地であればいずれも
使用可能である。例えば、「菌類研究法」（青島清雄、
椿啓介、三浦宏一朗編：昭和58年６月１日発行、共立出
版）に記載されている培地はいずれも使用できるが、特
に好ましい例は、表１または表２に示す組成の培地であ
る。 【００１７】 【表１】 【００１８】 【表２】 【００１９】種菌の作製 人工栽培したハタケシメジ、あるいは野生のハタケシメ
ジを採取して組織の一部を切り取り、例えば表１または
表２に示した寒天培地を用いて組織培養を行う。得られ
た菌糸の継代培養を繰り返して得た無菌菌糸を、バーク
堆肥もしくはオガクズと米ぬか等の栄養源とを絶乾重量
比で100:10〜50の範囲で混合した後に、含水率を60〜68
％に調製した培地に接種して、20〜25℃で約30日培養し
て種菌を作製する。 【００２０】被覆素材 本発明で使用する被覆工程の被覆素材は、ｐＨ5.5〜7.
5、含水率55〜75％であり、電気伝導度が1.0mS/cm以
下、粒度が10mm以下のバーク堆肥を使用する。 【００２１】栽培方法 バーク堆肥もしくはオガクズと米ぬか等の栄養源とを絶
乾重量比で100:10〜50の範囲で混合した後に、含水率を
60〜68％に調製した培地を、ポリプロピレン製の800〜
1,000mlの栽培ビンあるいは約１Ｌ容の栽培袋に充填
し、120 〜130 ℃で１〜３時間程度高圧蒸気殺菌し、こ
れを冷却した後、先に作製した種菌を無菌的に接種す
る。その後、栽培ビンで栽培する場合は、室温20〜25℃
および湿度60〜80％(RH)に調整した室内で菌糸が培養基
内に蔓延し、さらに菌糸に褐色の変化が見られるように
なって菌糸が熟成し、かつ子実体の原基が形成される前
の時期まで30〜60日間培養する（菌糸培養工程）。次に
菌掻きを行い、栽培ビンの開口部分の上端まで水を加え
て１〜５時間放置した後、余剰水を捨て、前記のバーク
堆肥で開口部を１〜２cmの厚さに被覆する（被覆工
程）。さらにこれを室温20〜25℃、湿度90〜100%(RH)の
条件に調節した室内で１〜10日間培養する（育成工
程）。次いで菌糸が侵入していない表層部の被覆素材を
除去し、室温10〜20℃、湿度90〜100 ％(RH)、照度50〜
300 ルックスの条件に調整した室内で栽培を継続する
（子実体形成工程）と、被覆後20〜35日には子実体の収
穫が可能になる。 【００２２】 【実施例】以下、実施例によって本発明をさらに具体的
に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではな
い。 【００２３】実施例１ バーク堆肥（中日本農産（株）社製）：米ぬか：カニ殻
を絶乾重量比100:20:4の割合で混合した後、含水率を62
%に調整した培養基を850ml容のポリプロピレン製栽培ビ
ンに620g充填した。そして、ビン内の培養基全体に空気
を補給し、菌糸の生育を良好にするために、ビンの開口
部分から底部近くに達するまで、培養基に直径2.0cmの
大きさの穴をあけた。このビンを高圧殺菌釜(120℃−１
時間）にて殺菌した。培養基の温度を25℃以下に冷却し
た後、クリーンルーム（接種室）にてハタケシメジの種
菌を15g接種して、室温23℃、湿度70％(RH)に調整した
室内で接種した種菌の菌糸が栽培容器内に蔓延し、さら
に菌糸に褐色の変化が見られるようになって菌糸が熟成
し、かつ子実体の原基形成が見られない時期まで培養し
た（菌糸培養工程）。次に水分補給のため水40mlを加え
２時間放置した後、開口部を下にして余剰水を除去し、
ｐＨ6.2、含水率65％、電気伝導度0.3mS/cm、粒度10mm
以下のバーク堆肥で開口部を約2.0cmの厚さで被覆した
（被覆工程）。これを室温23℃、湿度95％(RH)の条件に
調整した室内で７日間培養を継続した後、菌糸が侵入し
ていない表層部の被覆素材を除去し、さらに室内温度17
℃、湿度95％(RH)、照度200ルックスに調節した室内で
栽培を継続した（子実体形成工程）。この結果、種菌接
種から35日で菌糸がビン全体に蔓延し、80日目に栽培ビ
ン１本当たり132g（32本の平均）のハタケシメジの子実
体が収穫された。 【００２４】実施例２ 実施例１と同じ培養基を１Ｌ容の栽培袋に800g充填し、
高圧殺菌釜(120℃−１時間）にて殺菌した。培養基の温
度が25℃以下に冷却した後、クリーンルーム（接種室）
にてハタケシメジの種菌を20ｇ接種して、室温23℃、湿
度70％(RH)に調整した室内で菌糸が袋全体に蔓延し、さ
らに熟成はしているが、まだ子実体の原基形成が認めら
れない時期まで培養した（菌糸培養工程）。その後、栽
培袋の上部を切り開いて、ｐＨ6.2、含水率65％、電気
伝導度0.3mS/cm、粒度10mm以下のバーク堆肥で開口部を
約2.0cmの厚さで被覆した（被覆工程）。これを室温23
℃、湿度95％(RH)の条件に調整した室内で７日間培養を
継続した後、菌糸が侵入していない表層部の被覆素材を
除去し、さらに室内温度17℃、湿度95％(RH)、照度200
ルックスに調節した室内で栽培を継続した（子実体形成
工程）。その結果、種菌を接種してから45日目で培養基
全体に菌糸が蔓延し、85日目に栽培袋１袋当たり189ｇ
（30袋の平均）のハタケシメジの子実体が収穫された。 【００２５】比較例１ 被覆素材として、ｐＨ4.8、含水率65％、電気伝導度0.3
mS/cm、粒度10mm以下のバーク堆肥を使用した以外は、
実施例１と同様に栽培を行った結果、菌糸の被覆素材へ
の侵入が少なく、子実体の発生が見られなかった。 【００２６】比較例２ 被覆素材として、ｐＨ6.5、含水率79％、電気伝導度0.3
mS/cm、粒度10mm以下のバーク堆肥を使用した以外は、
実施例１と同様に栽培を行った結果、種菌接種から35日
で菌糸がビン全体に蔓延し、80日目に栽培ビン１本当た
り123g（発生した23本の平均）のハタケシメジの子実体
が収穫されたが、菌糸の被覆素材への侵入が遅くなり、
接種した32本中９本で子実体の発生が見られなかった。 【００２７】比較例３ 被覆素材として、ｐＨ6.5、含水率65％、電気伝導度1.3
mS/cm、粒度10mm以下のバーク堆肥を使用した以外は、
実施例１と同様に栽培を行った結果、種菌接種から35日
で菌糸がビン全体に蔓延し、80日目に栽培ビン１本当た
り119g（発生した20本の平均）のハタケシメジの子実体
が収穫されたが、菌糸の被覆素材への侵入が少なく、接
種した32本中12本で子実体の発生が見られなかった。 【００２８】比較例４ 被覆素材として、ｐＨ6.5、含水率65％、電気伝導度0.3
mS/cm、粒度15mm以下のバーク堆肥を使用した以外は、
実施例１と同様に栽培を行った結果、種菌接種から35日
で菌糸がビン全体に蔓延し、80日目に栽培ビン１本当た
り125g（32本の平均）のハタケシメジの子実体が収穫さ
れたが、菌糸の被覆素材への侵入にムラができ、子実体
の発生が同調せず、品質も良くなかった。 【００２９】 【発明の効果】本発明の栽培方法により、高品質のハタ
ケシメジを安価で、しかも安定的に、高収率で収穫する
ことが可能になった。
覆工程、及び子実体形成工程を含有するハタケシメジの
菌床人工栽培方法に関するもので、さらに詳しくは菌糸
培養工程、被覆工程、及び子実体形成工程を含有するハ
タケシメジの菌床人工栽培方法において、被覆工程で使
用する被覆素材に関するものである。 【０００２】 【従来の技術】ハタケシメジはシメジ属のきのこで、子
実体の形態がホンシメジと類似しており、ホンシメジの
腐生型といわれるほど美味であり、香りや歯ざわりの良
い食用きのこである。本きのこは腐生性きのこの一種で
あり、秋には林内や庭園、畑地、道端等の他、ときには
家屋等の床下にも多数群がって発生する（今関六也・本
郷次雄：原色日本新菌類図鑑（１）、保育社、1987) 。 【０００３】一般のきのこ栽培においては、工業的スケ
ールで大量に、また安定的に生産することが可能な「菌
床人工栽培法」が定着し、この方法で栽培したブナシメ
ジ、ヒラタケ、エノキタケ等多くの商品が市場に出回っ
ている。一方、ハタケシメジの人工栽培方法としては、
野外栽培法と室内栽培法があるが、野外栽培法は収穫が
１年に１〜２回であり、また、栽培期間が長いために室
内栽培に関心が集まっている。 【０００４】ハタケシメジの人工栽培方法としては、バ
ーク堆肥あるいはオガクズ等の支持体に米ヌカその他の
栄養素あるいは添加物を混合して栽培容器に充填して殺
菌し、ここへハタケシメジの種菌を接種して一定温度と
湿度に調整した室内で栽培して、菌糸が栽培容器内に蔓
延した後に菌掻きおよび水分補給を行い、次いで栽培容
器の開口部を被覆素材で被覆した後に栽培を継続して子
実体を発生させるものである。本方法において、被覆素
材で栽培容器の開口部を被覆することは子実体を短期間
に、また安定的に、かつ多量に発生させて収穫するため
には極めて重要な方法である（特公平５−１５４０４号
公報、特許１９６９５３４号）。また本発明者等は被覆
素材で栽培容器の開口部を被覆した後に、温度ならびに
湿度を一定の条件にした室内に１〜７日間置いた後に栽
培を継続した（特開平７−４４号公報）後に、菌糸が侵
入していない表層部の被覆素材を除去してさらに栽培を
継続する方法（特開平７−４５号公報）も提案してい
る。 【０００５】上記人工栽培方法に用いる被覆工程の被覆
素材としては、微細粒子からなる鉱物質（特許１９６９
５３４号）、寒天製造中に得られる熱水不溶性濾過副産
物を醗酵分解した「寒天残渣」（特開平５−１６８３４
５号公報）、含水率50〜80％に調製した植物繊維質から
なる素材（特開平６−１４１６７６号公報）、含水率30
〜70％に調製した粒子径3〜15mmの多孔性の無機鉱物質
（特開平６−１５３６９３号公報）、スキオガクズと軽
石質の火山砂礫との混合物（特開平８−７４号公報）、
あるいはスギオガクズとケイ酸アルミニウム、ケイ酸カ
ルシウム、酸化第一鉄、酸化第二鉄、四三酸化鉄との混
合物（特開平７−３２２７５４号公報）、また下部をバ
ーク堆肥、上部をオガクズと軽石質の火山砂礫の混合物
（特開平９−１９２１９号公報) 、広葉樹オガクズと軽
石質の火山砂礫との混合物（特開平９−８４４５７号公
報）、腐植性基材（特願平８−１２８０２８号明細書）
等が提案されている。 【０００６】また、その他に栽培容器の開口部を被覆
（覆土）する方法としては、腐葉土、山土、砂、鹿沼土
などを覆土する方法（特開平３−２９７３２７号公
報）、覆土に使用する無機質繊維状成型物として新日鐵
化学株式会社の商品名エスプランを用いる方法（特開平
７−４６号公報）などがある。 【０００７】 【発明が解決しようとする課題】一般にハタケシメジの
人工栽培は、工業的スケールで大量に栽培することを目
的としており、このため、そこで用いられる被覆素材に
ついては、できるだけ安価で、しかも安定的な品質のも
のが望まれている。 【０００８】しかしながらハタケシメジの人工栽培技術
に関して従来から提案されている被覆素材は、天然産物
を用いるものが多く、このため同一素材でも品質が安定
せず、入手先、入手日等の違いによって収量が少ない、
発生が安定しない等の問題点があった。 【０００９】本発明は、被覆素材を用いるハタケシメジ
の人工栽培において、上記の欠点を改良して、安価で、
しかも安定的に高品質のハタケシメジを発生させること
を可能にする被覆素材を提供することである。 【００１０】 【課題を解決するための手段】本発明者等は、被覆素材
を用いるハタケシメジの人工栽培において、これまで用
いられてきた被覆素材よりも、さらに品質が安定的で、
安価な被覆素材を検討した結果、被覆素材を用いるハタ
ケシメジの人工栽培において、安価なバーク堆肥を被覆
素材とし、さらにバーク堆肥の理化学性を限定すること
によって、安価で、しかも安定的に高品質のハタケシメ
ジを発生させることが可能になることを見出して本発明
を完成した。 【００１１】すなわち本発明は、菌糸培養工程、被覆工
程、及び子実体形成工程を含有するハタケシメジの菌床
人工栽培において、バーク堆肥を被覆工程の被覆素材と
し、かつ被覆するバーク堆肥が、ｐＨ5.5〜7.5、含水率
55〜75％であり、さらに、バーク堆肥の電気伝導度が 1.
0mS/cm 以下、粒度が 10mm 以下であることを特徴とするハ
タケシメジの人工栽培方法に存する。 【００１２】 【００１３】 【発明の実施の形態】以下に本発明を詳細に説明する。 【００１４】培養基 本発明で使用する培養基は、バーク堆肥もしくはオガク
ズと米ぬか等の栄養源とを絶乾重量比で100:10〜50の範
囲で混合した後に、含水率を60〜68％に調製したものを
用いる。また、必要に応じて補助栄養源としてフスマ、
カニ殻等の有機質成分、カルシウム、カリウム、アルミ
ニウム等の無機質成分を配合したものを用いることがで
きる。 【００１５】栽培容器 本発明において使用する栽培容器は、一般にきのこの人
工栽培に使用されているものであればいずれも使用でき
る。通常、ポリプロピレン製のビンまたは直方体型の袋
で、その容量は800〜1,000mlのものを使用するのが好ま
しい。 【００１６】組織培養および継代培養培地 本発明においてハタケシメジ菌糸の培養に用いる培地と
しては、一般に担子菌が生育する培地であればいずれも
使用可能である。例えば、「菌類研究法」（青島清雄、
椿啓介、三浦宏一朗編：昭和58年６月１日発行、共立出
版）に記載されている培地はいずれも使用できるが、特
に好ましい例は、表１または表２に示す組成の培地であ
る。 【００１７】 【表１】 【００１８】 【表２】 【００１９】種菌の作製 人工栽培したハタケシメジ、あるいは野生のハタケシメ
ジを採取して組織の一部を切り取り、例えば表１または
表２に示した寒天培地を用いて組織培養を行う。得られ
た菌糸の継代培養を繰り返して得た無菌菌糸を、バーク
堆肥もしくはオガクズと米ぬか等の栄養源とを絶乾重量
比で100:10〜50の範囲で混合した後に、含水率を60〜68
％に調製した培地に接種して、20〜25℃で約30日培養し
て種菌を作製する。 【００２０】被覆素材 本発明で使用する被覆工程の被覆素材は、ｐＨ5.5〜7.
5、含水率55〜75％であり、電気伝導度が1.0mS/cm以
下、粒度が10mm以下のバーク堆肥を使用する。 【００２１】栽培方法 バーク堆肥もしくはオガクズと米ぬか等の栄養源とを絶
乾重量比で100:10〜50の範囲で混合した後に、含水率を
60〜68％に調製した培地を、ポリプロピレン製の800〜
1,000mlの栽培ビンあるいは約１Ｌ容の栽培袋に充填
し、120 〜130 ℃で１〜３時間程度高圧蒸気殺菌し、こ
れを冷却した後、先に作製した種菌を無菌的に接種す
る。その後、栽培ビンで栽培する場合は、室温20〜25℃
および湿度60〜80％(RH)に調整した室内で菌糸が培養基
内に蔓延し、さらに菌糸に褐色の変化が見られるように
なって菌糸が熟成し、かつ子実体の原基が形成される前
の時期まで30〜60日間培養する（菌糸培養工程）。次に
菌掻きを行い、栽培ビンの開口部分の上端まで水を加え
て１〜５時間放置した後、余剰水を捨て、前記のバーク
堆肥で開口部を１〜２cmの厚さに被覆する（被覆工
程）。さらにこれを室温20〜25℃、湿度90〜100%(RH)の
条件に調節した室内で１〜10日間培養する（育成工
程）。次いで菌糸が侵入していない表層部の被覆素材を
除去し、室温10〜20℃、湿度90〜100 ％(RH)、照度50〜
300 ルックスの条件に調整した室内で栽培を継続する
（子実体形成工程）と、被覆後20〜35日には子実体の収
穫が可能になる。 【００２２】 【実施例】以下、実施例によって本発明をさらに具体的
に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではな
い。 【００２３】実施例１ バーク堆肥（中日本農産（株）社製）：米ぬか：カニ殻
を絶乾重量比100:20:4の割合で混合した後、含水率を62
%に調整した培養基を850ml容のポリプロピレン製栽培ビ
ンに620g充填した。そして、ビン内の培養基全体に空気
を補給し、菌糸の生育を良好にするために、ビンの開口
部分から底部近くに達するまで、培養基に直径2.0cmの
大きさの穴をあけた。このビンを高圧殺菌釜(120℃−１
時間）にて殺菌した。培養基の温度を25℃以下に冷却し
た後、クリーンルーム（接種室）にてハタケシメジの種
菌を15g接種して、室温23℃、湿度70％(RH)に調整した
室内で接種した種菌の菌糸が栽培容器内に蔓延し、さら
に菌糸に褐色の変化が見られるようになって菌糸が熟成
し、かつ子実体の原基形成が見られない時期まで培養し
た（菌糸培養工程）。次に水分補給のため水40mlを加え
２時間放置した後、開口部を下にして余剰水を除去し、
ｐＨ6.2、含水率65％、電気伝導度0.3mS/cm、粒度10mm
以下のバーク堆肥で開口部を約2.0cmの厚さで被覆した
（被覆工程）。これを室温23℃、湿度95％(RH)の条件に
調整した室内で７日間培養を継続した後、菌糸が侵入し
ていない表層部の被覆素材を除去し、さらに室内温度17
℃、湿度95％(RH)、照度200ルックスに調節した室内で
栽培を継続した（子実体形成工程）。この結果、種菌接
種から35日で菌糸がビン全体に蔓延し、80日目に栽培ビ
ン１本当たり132g（32本の平均）のハタケシメジの子実
体が収穫された。 【００２４】実施例２ 実施例１と同じ培養基を１Ｌ容の栽培袋に800g充填し、
高圧殺菌釜(120℃−１時間）にて殺菌した。培養基の温
度が25℃以下に冷却した後、クリーンルーム（接種室）
にてハタケシメジの種菌を20ｇ接種して、室温23℃、湿
度70％(RH)に調整した室内で菌糸が袋全体に蔓延し、さ
らに熟成はしているが、まだ子実体の原基形成が認めら
れない時期まで培養した（菌糸培養工程）。その後、栽
培袋の上部を切り開いて、ｐＨ6.2、含水率65％、電気
伝導度0.3mS/cm、粒度10mm以下のバーク堆肥で開口部を
約2.0cmの厚さで被覆した（被覆工程）。これを室温23
℃、湿度95％(RH)の条件に調整した室内で７日間培養を
継続した後、菌糸が侵入していない表層部の被覆素材を
除去し、さらに室内温度17℃、湿度95％(RH)、照度200
ルックスに調節した室内で栽培を継続した（子実体形成
工程）。その結果、種菌を接種してから45日目で培養基
全体に菌糸が蔓延し、85日目に栽培袋１袋当たり189ｇ
（30袋の平均）のハタケシメジの子実体が収穫された。 【００２５】比較例１ 被覆素材として、ｐＨ4.8、含水率65％、電気伝導度0.3
mS/cm、粒度10mm以下のバーク堆肥を使用した以外は、
実施例１と同様に栽培を行った結果、菌糸の被覆素材へ
の侵入が少なく、子実体の発生が見られなかった。 【００２６】比較例２ 被覆素材として、ｐＨ6.5、含水率79％、電気伝導度0.3
mS/cm、粒度10mm以下のバーク堆肥を使用した以外は、
実施例１と同様に栽培を行った結果、種菌接種から35日
で菌糸がビン全体に蔓延し、80日目に栽培ビン１本当た
り123g（発生した23本の平均）のハタケシメジの子実体
が収穫されたが、菌糸の被覆素材への侵入が遅くなり、
接種した32本中９本で子実体の発生が見られなかった。 【００２７】比較例３ 被覆素材として、ｐＨ6.5、含水率65％、電気伝導度1.3
mS/cm、粒度10mm以下のバーク堆肥を使用した以外は、
実施例１と同様に栽培を行った結果、種菌接種から35日
で菌糸がビン全体に蔓延し、80日目に栽培ビン１本当た
り119g（発生した20本の平均）のハタケシメジの子実体
が収穫されたが、菌糸の被覆素材への侵入が少なく、接
種した32本中12本で子実体の発生が見られなかった。 【００２８】比較例４ 被覆素材として、ｐＨ6.5、含水率65％、電気伝導度0.3
mS/cm、粒度15mm以下のバーク堆肥を使用した以外は、
実施例１と同様に栽培を行った結果、種菌接種から35日
で菌糸がビン全体に蔓延し、80日目に栽培ビン１本当た
り125g（32本の平均）のハタケシメジの子実体が収穫さ
れたが、菌糸の被覆素材への侵入にムラができ、子実体
の発生が同調せず、品質も良くなかった。 【００２９】 【発明の効果】本発明の栽培方法により、高品質のハタ
ケシメジを安価で、しかも安定的に、高収率で収穫する
ことが可能になった。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
A01G 1/04
Claims (1)
- (57)【特許請求の範囲】 【請求項１】 菌糸培養工程、被覆工程、及び子実体形
成工程を含有するハタケシメジの菌床人工栽培方法にお
いて、バーク堆肥を被覆工程の被覆素材とし、かつ被覆
素材とするバーク堆肥が、ｐＨ5.5〜7.5、含水率55〜75
％であり、かつ、その電気伝導度が 1.0mS/cm 以下、粒度
が 10mm 以下であることを特徴とするハタケシメジの人工
栽培方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP33268097A JP3531448B2 (ja) | 1997-12-03 | 1997-12-03 | ハタケシメジの人工栽培方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP33268097A JP3531448B2 (ja) | 1997-12-03 | 1997-12-03 | ハタケシメジの人工栽培方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11155367A JPH11155367A (ja) | 1999-06-15 |
| JP3531448B2 true JP3531448B2 (ja) | 2004-05-31 |
Family
ID=18257688
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP33268097A Expired - Fee Related JP3531448B2 (ja) | 1997-12-03 | 1997-12-03 | ハタケシメジの人工栽培方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3531448B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5031237B2 (ja) * | 2006-01-25 | 2012-09-19 | 株式会社北研 | ハタケシメジの栽培方法 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2638399B2 (ja) * | 1992-06-19 | 1997-08-06 | 東洋製罐株式会社 | 食用きのこの栽培法および培地 |
| JPH09308373A (ja) * | 1996-05-23 | 1997-12-02 | Oji Paper Co Ltd | ハタケシメジの人工栽培方法 |
-
1997
- 1997-12-03 JP JP33268097A patent/JP3531448B2/ja not_active Expired - Fee Related
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