JP3503954B2 - ハタケシメジ新菌株 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 【０００１】 【産業上の利用分野】本発明は、食用きのことして有用
なハタケシメジ〔学名 リオフィラム デカステス(Lyo
phyllum decastes) 〕の新菌株に関する。 【０００２】 【従来の技術】ハタケシメジは、夏から秋にかけて人家
の近くや、畑、林地等に広く発生するきのこで、形はホ
ンシメジに良く似ている。味は非常に良く、肉質はホン
シメジより固くて歯切れの良いきのこであり、好んで食
用とされている。近年、エノキタケ、ヒラタケ、ブナシ
メジ、ナメコ等において、主に鋸屑と米糠を混合した培
養基を用いて栽培を行う菌床人工栽培方法が確立され、
一年を通して四季に関係なく、安定してきのこが収穫で
きるようになっている。ハタケシメジについても食用き
のことして有用なことから、栽培方法が種々検討されて
いる。 【０００３】 【発明が解決しようとする課題】しかしながら、ハタケ
シメジは腐生性菌のために一般の原木利用の栽培は困難
であるといわれている。福島県林業試験場ではバーク堆
肥を培地素材の主体とし、それに栄養添加剤として米糠
やフスマを加えた培地を用いた袋栽培方法や、培地を野
外に埋め込む自然栽培方法を検討している。バーク堆肥
と米糠を重量比で１０：１．５とし、仕込み時含水率で
６５％の培地１ｋｇを用いた袋栽培での栽培試験によれ
ば、ハタケシメジ子実体の発生期間は長期間にわたり、
その集中的な発生もなく、発生割合で最も大きな値とな
った期間を接種からの通算日数で見ると、供試菌株間で
差のあるものの、１８０〜２４０日と栽培に長時間を要
している。また、栽培中の害菌の発生も多く、本方法に
よる栽培方法では効率が悪いと報告している（福島県林
業試験場研究報告Ｎｏ．１９）。そこで次に、培養培地
を野外に埋め込む自然栽培方法の検討を開始している
（福島県林業試験場研究報告Ｎｏ．２０）。また、特開
昭６３−１６９９１３号公報においては、鋸屑１００に
対し、鶏糞、腐葉土、灰、糠をそれぞれ０．５〜０．６
の重量比で混合した培地を用いたビン栽培によるハタケ
シメジの栽培方法が記載されているが、該栽培方法は通
常のきのこビン栽培方法と異なり、菌かき、注水処理後
にビン口を逆にして一週間程度栽培し、あとビン口を上
とする元の状態に戻し、再び栽培する工程を行ってお
り、通常のきのこビン栽培方法に比べ、操作が煩雑で作
業性も悪い。 【０００４】本発明の目的は、上記現状にかんがみ、有
用食用きのこであるハタケシメジを、施設において工業
的に、高品質かつ安価に、短期間に効率よく製造するこ
とが可能なハタケシメジの新菌株を提供することにあ
る。 【０００５】 【課題を解決するための手段】本発明を概説すれば、本
発明は培養基表面に覆土を行わない菌床人工栽培方法に
おいてＩＦＯ ３０２６０と比較して子実体形成能が優
れたハタケシメジ新菌株であって、ハタケシメジＫ−３
３０３（ＦＥＲＭ ＢＰ−４３４７）、ハタケシメジＫ
−３３０４（ＦＥＲＭ ＢＰ−４３４８）、ハタケシメ
ジＫ−３３０５（ＦＥＲＭ ＢＰ−４３４９）、及びこ
れらの変異株から選択されるハタケシメジ新菌株に関す
る。 【０００６】きのこは一般に、同じ種に属する菌株であ
りながら、採集された場所の違いにより菌糸の生育速度
及び子実体形成能力が著しく異なることが知られてい
る。本発明者等は、通常の菌床人工栽培に適する菌株
が、自然界に必ず存在するはずであるとの考えに立ち、
各地よりハタケシメジの採集を行い鋭意検討した結果、
スイス国内にて採集したハタケシメジから純粋分離（組
織分離）、スクリーニングといった単離工程を経て得ら
れた菌株が、容易かつ高収量で良好な子実体を形成する
ことを見出し、この知見に基づき本発明を完成するに到
った。 【０００７】菌株の検討は、以下のごとく行った。ＰＧ
Ｙ液体培地（組成：グルコース２．０％、ペプトン０．
２％、酵母エキス０．２％、ＫＨ_２ＰＯ_４の０．０５％
及びＭｇＳＯ_４・７Ｈ_２Ｏの０．０５％、ｐＨ６．０）
１００ｍｌにハタケシメジ各菌株を接種して、２５℃で
１０日間培養し液体種菌とした。ポリプロピレン製の広
口培養ビン（８５０ｍｌ）に、腐葉土５０ｇ、鋸屑５０
ｇ、米糠１００ｇに水３５０ｇを加えて良く混合し、湿
潤状態にしたものを圧詰して、中央に直径１ｃｍ程度の
穴を開け、打栓後１２０℃６０分間殺菌し、固形培養基
を調製した。これに上記の各液体種菌を２０ｍｌずつ接
種し、まず暗所で、温度２５℃、湿度５５％条件下、培
養基に見掛け上菌糸がまわるまで培養し、更に３０日間
培養を続け熟成させた。次に、菌かきをして培養基の上
部から約１ｃｍほどの菌糸層を除いてから、水道水をビ
ン口まで加えて３時間放置後排水し、照度２０ルック
ス、温度１５℃、湿度９０％の条件下で子実体原基が形
成されるまで培養を続けた。原基が形成された培養基
は、次に照度５００ルックス、温度１５℃、湿度９０％
の条件下で成熟子実体が得られるまで培養を続け、ハタ
ケシメジの各菌株における子実体収量、総栽培日数、子
実体の形状について調べた。その結果を表１に示す。 【０００８】 【表１】【０００９】表１において不可とは総栽培日数１８０日
を経過しても子実体が形成されない場合をいう。また、
表１における形状とは、◎は子実体の形が優れたもの、
○は子実体の形が良いもの、×は子実体の形が劣るもの
を示す。 【００１０】表１で明らかなように、供試した菌株のう
ち、Ｋ−３３０３株、Ｋ−３３０４株、Ｋ−３３０５株
の３株は、総栽培日数約９０日と短かく、収量も約１４
０ｇ以上と多く、その栽培子実体も、傘色、柄色、形状
等天然採取物と同等であり、特に優れた性状を示した。
なお、表１に示した各菌株について、前述特開昭６３−
１６９９１３号公報の方法に準じ、菌かき、注水後ビン
口を逆にする工程を加え、栽培試験を行ったが、顕著な
効果は認められず、むしろ減収であった。 【００１１】表１で示したハタケシメジ菌株のうち、Ｋ
−番号で示した菌株の子実体及び胞子の形態的特徴は、
以下の通りである。 【００１２】子実体は群生、傘は径５ｃｍ前後、広く凸
状でほぼ円形。表面は灰褐色で、古いものは色が薄くな
る。傘中央部が特にやや粉状のビロード毛で覆われ、縁
部は下方に巻く。肉は白色を帯び、香りは多少粉臭があ
る。ヒダはやや黄色を帯びた白色で、密。柄は長さ５ｃ
ｍ前後、太さ１ｃｍ前後で、上下同大あるいは下方がや
やふくらみ、淡灰色で、固く弾力があってしっかり詰ま
る。胞子は平滑で球形あるいはほぼ球形。５．５〜７．
５×５〜７μｍ。 【００１３】以上の特徴を今関六也、本郷次雄編著「原
色日本新菌類図鑑（Ｉ）」保育社（昭和６２年６月１０
日初版発行）の記載と比較すると、これらの菌株はハタ
ケシメジであることが明りょうである。 【００１４】これらの供試菌株中、Ｋ−３３０３株はＬ
ｙｏｐｈｙｌｌｕｍ ｄｅｃａｓｔｅｓ Ｋ−３３０３
と表示し、通商産業省工業技術院生命工学工業技術研究
所にＦＥＲＭ ＢＰ−４３４７として、Ｋ−３３０４株
はＬｙｏｐｈｙｌｌｕｍ ｄｅｃａｓｔｅｓ Ｋ−３３
０４と表示し、ＦＥＲＭ ＢＰ−４３４８として、Ｋ−
３３０５株はＬｙｏｐｈｙｌｌｕｍ ｄｅｃａｓｔｅｓ
Ｋ−３３０５と表示し、ＦＥＲＭ ＢＰ−４３４９とし
てそれぞれ寄託されている。 【００１５】次に、寄託菌株、ハタケシメジＫ−３３０
３株、Ｋ−３３０４株、Ｋ−３３０５株の３株の菌学的
諸性質をそれぞれ以下に示す。 【００１６】（１）ハタケシメジＫ−３３０３株 麦芽エキス寒天培地（２０℃）における生育状態 １０日目でコロニー径は２８ｍｍ、白色で密な菌糸、気
菌糸を生じる。１５日目でコロニー径は４８ｍｍ、２０
日目でコロニー径は６７ｍｍとなり、菌糸は白色で密、
直線状に伸びる。気菌糸が多い。裏面は一様で変色はな
い。 バレイショ・ブドウ糖寒天培地（２０℃）おける生
育状態 １０日目でコロニー径は２８ｍｍ、白色で密な菌糸、気
菌糸を多量に生じる。１５日目でコロニー径は４９ｍ
ｍ、２０日目でコロニー径は６４ｍｍとなり、菌糸は白
色で密、マット状に盛り上がる。気菌糸が大変多い。裏
面は一様で変色はない。 オートミール寒天培地（２０℃）における生育状態 １０日目でコロニー径は３４ｍｍ、菌糸は薄く放射状に
伸びる。１５日目でコロニー径は５８ｍｍ、２０日目で
コロニー径は８０ｍｍとなり、菌糸は白色で放射状に伸
びる。気菌糸は薄いが２０日目では濃くなる。裏面は一
様で変色はない。 フェノールオキシダーゼ検定用培地〔０．１％没食
子酸添加ポテト・グルコース寒天培地〕（２０℃）おけ
る生育状態 １０日目では生育悪く、コロニー径は９ｍｍ、菌糸は白
色で、気菌糸は多い。褐変半径は３５ｍｍ。２０日目で
コロニー径は１５ｍｍ、褐変半径は５０ｍｍ。菌糸は白
色で盛り上がる。 最適生育温度 ＰＧＹ寒天培地（ＰＧＹ液体培地に寒天を加えたもの）
に直径６ｍｍの種菌を接種し、各温度でそれぞれ培養し
て、１４日後に各コロー径を測定したところ、最適生育
温度は２５℃付近であった。また、５℃ではほとんど生
育せず、３０℃では全く生育しなかった。 最適生育ｐＨ ＰＧＹ液体培地４０ｍｌを殺菌後、各ｐＨに調整し、直
径６ｍｍの種菌を接種して、２５℃、１４日間培養し
た。集菌後、乾燥して重量を測定したところ、最適ｐＨ
は６付近であった。また、本菌株の生育範囲は、ｐＨ４
〜ｐＨ９の間であった。 【００１７】（２）ハタケシメジＫ−３３０４株 麦芽エキス寒天培地（２０℃）における生育状態 １０日目でコロニー径は２５ｍｍ、白色で密な菌糸、気
菌糸を生じる。１５日目でコロニー径は４４ｍｍ、２０
日目でコロニー径は６５ｍｍとなり、菌糸は白色で密、
直線状に伸びる。気菌糸が多い。裏面は一様で変色はな
い。 バレイショ・ブドウ糖寒天培地（２０℃）おける生
育状態 １０日目でコロニー径は３２ｍｍ、白色で密な菌糸、気
菌糸を多量に生じる。１５日目でコロニー径は５３ｍ
ｍ、２０日目でコロニー径は６９ｍｍとなり、菌糸は白
色で密、マット状に盛り上がる。気菌糸が大変多い。裏
面は一様で変色はない。 オートミール寒天培地（２０℃）における生育状態 １０日目でコロニー径は３１ｍｍ、菌糸は薄く放射状に
伸びる。１５日目でコロニー径は５５ｍｍ、２０日目で
コロニー径は７６ｍｍとなり、菌糸は白色で放射状に伸
びる。気菌糸は薄いが２０日目では濃くなる。裏面は一
様で変色はない。 フェノールオキシダーゼ検定用培地（２０℃）おけ
る生育状態 １０日目では生育悪く、コロニー径は９ｍｍ、菌糸は白
色で、気菌糸は多い。褐変半径は３６ｍｍ。２０日目で
コロニー径は１８ｍｍ、褐変半径は５２ｍｍ。菌糸は白
色で盛り上がる。 最適生育温度 ＰＧＹ寒天培地に直径６ｍｍの種菌を接種し、各温度で
それぞれ培養して、１４日後に各コロー径を測定したと
ころ、最適生育温度は２５℃付近であった。また、５℃
ではほとんど生育せず、３０℃では全く生育しなかっ
た。 最適生育ｐＨ ＰＧＹ液体培地４０ｍｌを殺菌後、各ｐＨに調整し、直
径６ｍｍの種菌を接種して、２５℃、１４日間培養し
た。集菌後、乾燥して重量を測定したところ、最適ｐＨ
は５付近であった。また、本菌株の生育範囲は、ｐＨ４
〜ｐＨ９の間であった。 【００１８】（３）ハタケシメジＫ−３３０５株 麦芽エキス寒天培地（２０℃）における生育状態 １０日目でコロニー径は２０ｍｍ、白色で密な菌糸、気
菌糸を生じる。１５日目でコロニー径は３５ｍｍ、２０
日目でコロニー径は４９ｍｍとなり、菌糸は白色で密、
直線状に伸びる。気菌糸が多い。裏面は中央部に放射状
のしわがあり、変色は無し。 バレイショ・ブドウ糖寒天培地（２０℃）おける生
育状態 １０日目でコロニー径は２７ｍｍ、白色で密な菌糸、気
菌糸を多量に生じる。１５日目でコロニー径は４２ｍ
ｍ、２０日目でコロニー径は５７ｍｍとなり、菌糸は白
色で密、マット状に盛り上がる。気菌糸が大変多い。裏
面は中央部に放射状のしわがあり、変色は無し。 オートミール寒天培地（２０℃）における生育状態 １０日目でコロニー径は３３ｍｍ、菌糸は薄く放射状に
伸びる。１５日目でコロニー径は５３ｍｍ、２０日目で
コロニー径は７３ｍｍとなり、菌糸は白色で放射状に伸
びる。気菌糸は２０日目でも薄い。裏面は中央部に放射
状のしわがあり、変色は無し。 フェノールオキシダーゼ検定用培地（２０℃）おけ
る生育状態 １０日目では生育悪く、コロニー径は１１ｍｍ、菌糸は
白色で、気菌糸は多い。褐変半径は３０ｍｍ。２０日目
でコロニー径は１４ｍｍ、褐変半径は４３ｍｍ。菌糸は
白色で盛り上がる。 最適生育温度 ＰＧＹ寒天培地に直径６ｍｍの種菌を接種し、各温度で
それぞれ培養して、１４日後に各コロニー径を測定した
ところ、最適生育温度は２５℃付近であった。また、５
℃ではほとんど生育せず、３０℃では全く生育しなかっ
た。 最適生育ｐＨ ＰＧＹ液体培地４０ｍｌを殺菌後、各ｐＨに調整し、直
径６ｍｍの種菌を接種して、２５℃、１４日間培養し
た。集菌後、乾燥して重量を測定したところ、最適ｐＨ
は５付近であった。また、本菌株の生育範囲は、ｐＨ４
〜ｐＨ９の間であった。 【００１９】更に、ハタケシメジＫ−３３０３株、Ｋ−
３３０４株、Ｋ−３３０５株と他のハタケシメジとの異
同について、寒天培地上における対峙培養によって調べ
た。供試したハタケシメジ株は、表１に示した１５株す
べてである。供試菌株の二核菌糸を保存スラント（ＰＧ
Ｙ寒天斜面培地）より３ｍｍ×３ｍｍ×３ｍｍのブロッ
クとして切り出し、それぞれをＰＧＹ寒天平板培地の中
央部に対峙して接種し（２ｃｍ間隔）、２５℃、２０日
間培養後、両コロニー境界部に帯線が生じるか否かを判
定した。結果を表２に示す。 【００２０】 【表２】【００２１】表２に示したように、Ｋ−３３０３株、Ｋ
−３３０４株、Ｋ−３３０５株の３株は、供試菌株すべ
てと帯線を形成したことから、新しい株であることは明
白である。 【００２２】本発明のハタケシメジ菌株は、通常の菌床
人工栽培方法で栽培することができる。 【００２３】本発明において、通常の菌床人工栽培方法
とは、エノキタケ、ヒラタケ、ブナシメジなどのきのこ
栽培に用いられている方法であって、ビン栽培、袋栽
培、箱栽培等があり、菌かき後にビン口を逆さにする栽
培工程、又は栽培物を覆土する栽培工程は包含しない栽
培方法をいう。ここでは一例としてビン栽培について述
べると、その方法とは通常、培地調製、ビン詰め、殺
菌、接種、培養、菌かき、芽だし、生育、収穫の各工程
からなる。培地調製とは、通常きのこの人工栽培に使用
されている鋸屑と米糠、ふすま、大麦粉砕物などの混合
物に水を加えて湿潤状態にする工程で腐葉土、バーク堆
肥、麦わら堆肥、廃オガ堆肥、コンポストなどを加える
ことが好ましく、水分含量は６０〜７５％好ましくは６
５％付近が適当である。培地組成はハタケシメジ子実体
形成良好な組成であればよいが、その一例を示せば、鋸
屑、腐葉土、米糠の組合せがある。鋸屑は培地基材とし
て、米糠は栄養源として、腐葉土は腐生性菌の例えば生
長因子として作用する。腐葉土の培地への添加量は重量
比として、１％以上添加されれば良く、好ましくは５％
以上の添加が良い。ビン詰めとは、８００〜１０００ｍ
ｌ容好ましくは８５０ｍｌ容のポリプロピレン製広口培
養ビンに、調製した培地を ４５０ｇ〜７５０ｇ好まし
くは５５０ｇ圧詰し、中央に１ｃｍ程度の穴を開け、打
栓する工程をいう。殺菌とは、蒸気により培地中のすべ
ての微生物を死滅させる工程で、常圧殺菌では９８℃、
４〜５時間、高圧殺菌では１２０℃、３０〜９０分間行
われる。接種とは、放冷された培地に種菌を植えつける
工程で、種菌としてはハタケシメジ菌株をＰＧＹ液体培
地で２５℃、１０〜１５日間培養したものを用いること
ができ、１ビン当り２０ｍｌほど無菌的に植えつける。
また、ここまで説明した工程で得られる液体種菌接種済
みの培養基を、２５℃で３０〜４０日間培養し、培養基
全体にハタケシメジの菌糸がまん延したものを固体種菌
として用いることができ、１ビン当り１５ｇほど無菌的
に植えつける。培養とは、接種済みの培養基を温度２０
〜２５℃、湿度４０〜７０％において菌糸をまん延さ
せ、更に熟成をさせる工程で、４０〜１２０日間好まし
くは８０日間前後行われる。菌かきとは、種菌部分と培
養基表面をかき取り、原基形成を促す工程で、菌かき後
は、直ちにビン口まで水を入れ３〜５時間後排水する。
芽だしとは、子実体原基を形成させる工程で、温度１０
〜２０℃好ましくは１５℃前後、湿度８０％以上好まし
くは８５〜９５％、照度５００ルックス以下好ましくは
５０ルックス以下で１０〜２０日間培養を続けると、ハ
タケシメジの原基が形成される。生育とは、子実体原基
から成熟子実体を形成させる工程で温度１０〜２０℃好
ましくは１５℃前後、湿度８０％以上好ましくは８５〜
９５％、照度５０ルックス以上好ましくは２００〜５０
０ルックスで５〜１５日間培養を続けると、ハタケシメ
ジの成熟子実体を得ることができ、収穫を行って栽培の
全工程は終了する。以上ビン栽培方法について説明した
が、本発明はビン栽培に限定されるものではない。 【００２４】本発明によれば、施設栽培において、総栽
培日数１５０日以下で、収量としては、８５０ｍｌ培養
ビンの場合１００ｇ以上の、形状の良いハタケシメジを
集中的に発生することができる。 【００２５】本発明で使用し得るハタケシメジ菌株とし
てはハタケシメジＫ−３３０３株、ハタケシメジＫ−３
３０４株、ハタケシメジＫ−３３０５株等が最適である
が、本発明は、これらの菌株に限定されるものではな
く、上記性質を有する菌株であれば、変異株であっても
用いることができる。 【００２６】 【実施例】以下に、本発明によるハタケシメジ新菌株の
菌床人工栽培方法を実施例をもって示すが、本発明は以
下の実施例の範囲のみに限定されるものではない。 【００２７】実施例１ ＰＧＹ液体培地（組成：グルコース２．０％、ペプトン
０．２％、酵母エキス０．２％、ＫＨ_２ＰＯ_４の０．０
５％及びＭｇＳＯ_４・７Ｈ_２Ｏの０．０５％、ｐＨ６．
０）１００ｍｌにハタケシメジＫ−３３０３株（ＦＥＲ
Ｍ ＢＰ−４３４７）を接種して、２５℃で１０日間培
養し液体種菌とした。一方、ポリプロピレン製の広口培
養ビン（８５０ｍｌ）に、腐葉土５０ｇ〔（有）コトヒ
ラ製〕、鋸屑（スギ材）５０ｇ、米糠１００ｇ、水３５
０ｇを加えて良く混合し湿潤状態にしたものを圧詰し
て、中央に直径１ｃｍ程度の穴を開け、打栓後１２０℃
６０分間高圧蒸気殺菌を行い、放冷して固形培養基とし
た。これに上記の液体種菌約２０ｍｌを接種し、まず暗
所にて、温度２５℃、湿度５５％の条件下、培養基に見
掛け上菌糸がまわるまで３５日間培養し、更に３０日間
培養を続け熟成させた。次に、菌かきをして培養基の上
部から約１ｃｍほどの菌糸層を除いてから、水道水をビ
ン口まで加えて３時間放置後排水し、照度２０ルック
ス、温度１５℃、湿度９０％の条件下で１０日間培養を
続け、子実体原基を形成させた。原基が形成された培養
基は、次に照度５００ルックス、温度１５℃、湿度９０
％の条件下１２日間培養を続けて、成熟子実体を得た。
収穫されたハタケシメジは、天然に近く形状に優れ非常
に美味であった。得られた子実体の１ビン当りの重量は
１４７ｇで、総栽培日数は、８７日間であった。 【００２８】実施例２ ＰＧＹ液体培地１００ｍｌにハタケシメジＫ−３３０４
株（ＦＥＲＭ ＢＰ−４３４８）を接種して、２５℃で
１０日間培養し液体種菌とした。一方、ポリプロピレン
製の広口培養ビン（８５０ｍｌ）に、バーク堆肥〔富士
見工業（株）製〕５０ｇ）鋸屑（スギ材）５０ｇ、米糠
１００ｇ、水３５０ｇを加えて良く混合し湿潤状態にし
たものを圧詰して、中央に直径１ｃｍ程度の穴を開け、
打栓後１２０℃６０分間高圧蒸気殺菌を行い、放冷して
固形培養基とした。これに上記の液体種菌約２０ｍｌを
接種し、まず暗所にて、温度２５℃、湿度５５％の条件
下、培養基に見掛け上菌糸がまわるまで３５日間培養
し、更に３０日間培養を続け熟成させた。次に、菌かき
をして培養基の上部から約１ｃｍほどの菌糸層を除いて
から、水道水をビン口まで加えて３時間放置後排水し、
照度２０ルックス、温度１５℃、湿度９０％の条件下で
１１日間培養を続け、子実体原基を形成させた。原基が
形成された培養基は、次に照度５００ルックス、温度１
５℃、湿度９０％の条件下１２日間培養を続けて、成熟
子実体を得た。収穫されたハタケシメジは、天然に近く
形状に優れ非常に美味であった。得られた子実体の１ビ
ン当りの重量は１３５ｇで、総栽培日数は、８８日間で
あった。 【００２９】実施例３ ＰＧＹ液体培地１００ｍｌにハタケシメジＫ−３３０５
株（ＦＥＲＭ ＢＰ−４３４９）を接種して、２５℃で
１０日間培養し液体種菌とした。一方、ポリプロピレン
製の広口培養ビン（８５０ｍｌ）に、腐葉土〔（有）コ
トヒラ製〕５０ｇ、鋸屑（ブナ材）５０ｇ、米糠１００
ｇ、水３５０ｇを加えて良く混合し湿潤状態にしたもの
を圧詰して、中央に直径１ｃｍ程度の穴を開け、打栓後
１２０℃６０分間高圧蒸気殺菌を行い、放冷して固形培
養基とした。これに上記の液体種菌約２０ｍｌを接種
し、まず暗所にて、温度２５℃、湿度５５％の条件下、
培養基に見掛け上菌糸がまわるまで３５日間培養し、更
に３０日間培養を続け熟成させた。次に、菌かきをして
培養基の上部から約１ｃｍほどの菌糸層を除いてから、
水道水をビン口まで加えて３時間放置後排水し、照度２
０ルックス、温度１５℃、湿度９０％の条件下で１２日
間培養を続け、子実体原基を形成させた。原基が形成さ
れた培養基は、次に照度５００ルックス、温度１５℃、
湿度９０％の条件下１３日間培養を続けて、成熟子実体
を得た。収穫されたハタケシメジは、天然に近く形状に
優れ非常に美味であった。得られた子実体の１ビン当り
の重量は１５０ｇで、総栽培日数は、９０日間であっ
た。 【００３０】実施例４ 腐葉土５０ｇ、鋸屑（スギ材）５０ｇ、米糠１００ｇに
水３５０ｇを加えて良く混合し湿潤状態にしたものをポ
リプロピレン製の広口培養ビン（８５０ｍｌ）に圧詰し
て、中央に直径１ｃｍ程度の穴を開け、打栓後１２０℃
６０分間高圧蒸気殺菌を行い、放冷して固形培養基とし
た。これに固形培養基に、実施例１と同様に調製したＫ
−３３０３株（ＦＥＲＭ ＢＰ−４３４７）の種菌を接
種し、温度２５℃、湿度５５％の条件下で３０日間培養
したところ、種菌用固体培養基が得られた。一方、バー
ク堆肥５０ｇ、鋸屑（スギ材）５０ｇ、米糠１００ｇ、
水３５０ｇを用いて実施例１と同様に固形培養基を調製
した。これに上記種菌用固体培養基からの種菌を、無菌
的に接種し、実施例１のごとくハタケシメジの人工栽培
を行ったところ、総栽培日数８７日間で、１ビン当り１
４５ｇの形状に優れ非常に美味な子実体が得られた。 【００３１】 【発明の効果】以上詳細に説明したように、本発明のハ
タケシメジ新菌株を用いれば、形状に優れ美味なハタケ
シメジを高収量かつ短期間に栽培することができる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 松井 侑 滋賀県大津市瀬田３丁目４番１号 寳酒 造株式会社中央研究所内 (72)発明者 森田 日出男 滋賀県大津市瀬田３丁目４番１号 寳酒 造株式会社中央研究所内 (56)参考文献 福島県林業試験場研究報告 1986 Ｎ ｏ．19 Ｐ．232〜238 日本林学会関西支部第41回大会講演集 1990年 Ｐ．285〜287 「ＩＮＳＴＩＴＵＴＥ ＦＯＲ ＦＥ ＲＭＥＮＴＡＴＩＯＮ ＯＳＡＫＡ Ｌ ＩＳＴ ＯＦ ＣＵＬＴＵＲＥＳ ＥＩ ＧＨＴＨ ＥＤＩＴＩＯＮ，Ｖｏｌ. １，1988」財団法人発酵研究所 1988年 11月10日発行

Claims (1)

1. (57)【特許請求の範囲】 【請求項１】 培養基表面に覆土を行わない菌床人工栽
   培方法においてＩＦＯ ３０２６０と比較して子実体形
   成能が優れたハタケシメジ新菌株であって、ハタケシメ
   ジＫ−３３０３（ＦＥＲＭ ＢＰ−４３４７）、ハタケ
   シメジＫ−３３０４（ＦＥＲＭ ＢＰ−４３４８）、ハ
   タケシメジＫ−３３０５（ＦＥＲＭ ＢＰ−４３４
   ９）、及びこれらの変異株から選択されるハタケシメジ
   新菌株。