JP3482410B2 - 新規担子菌ブナハリタケ菌株 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 【０００１】 【発明の属する技術分野】本発明は、担子菌ブナハリタ
ケの菌床人工栽培方法に用いることができる新規担子菌
Mycoleptodonoides aitchisonii（以下Ｍ．aitchisonii
という）菌株に関する。さらに詳しくは、自然に発生す
るよりも大型の担子菌ブナハリタケ子実体が季節を問わ
ず短期間で安定して得られる担子菌ブナハリタケの人工
栽培方法に用いることができる新規担子菌ブナハリタケ
（M．aitchisonii）菌株に関する。 【０００２】 【従来の技術】担子菌ブナハリタケ（M．aitchisonii）
（地方名カミハリタケ）は、自然界において９〜１１月
上旬、ブナ、ミズナラの倒木、立ち枯れ木に重なり合っ
て生える。傘の直径は３〜１０ｃｍ、半円形で白色、後
に黄色味を帯びてくる。裏面は白く針状で、表面同様、
後に黄色味を帯びてくる。肉は白くて軟らかく吸水性が
あり、独特の香気を持っている。また、この担子菌はコ
クを持ち非常に美味な担子菌としても知られている。 【０００３】担子菌ブナハリタケの人工栽培方法とし
て、「長野県林試研究報告」第３号、３２〜３７頁（１
９８７）及び「福島県林試研報」第２３号、８１〜１０
１頁（１９９０）には、ブナ、サクラ等の原木を用いた
栽培に関する研究の報告が、「食品流通技術」Ｖｏｌ．
１８，Ｎｏ．１，１７〜２１頁（１９８９）には原木栽
培とオガクズを利用した栽培方法の研究の報告がされて
いる。これら報告によると、原木栽培では子実体に成長
させることができるものの、多くの原木を供給しなけれ
ばならない上に、菌糸の腐朽力が強いために木片で種駒
を培養することが難かしいという問題があり、他方、オ
ガクズを利用した容器栽培では奇形が多く、またオガク
ズを利用した袋栽培では子実体に成長させることが難し
く、いずれにしても現段階の技術では人工菌床栽培は無
理であるとされている。 【０００４】他方、特開平７−９５８２２号公報には、
少なくとも底部と側面とを有する培養容器内の固体培地
に形成された担子菌カンゾウタケ（Fistulina hepatic
a）の子実体原基の周辺の容器の一部を切開し、該切開
された部分を通って担子菌カンゾウタケ（F．hepatic
a）の子実体を容器の外に延ばして成長させる担子菌カ
ンゾウタケ（F．hepatica）の子実体生育方法が記載さ
れている。 【０００５】 【発明が解決すべき課題】近年の健康、無農薬指向から
みてもわかるとおり、健康食品や無農薬で栽培される食
品として位置づけられる担子菌類の需要は今後大きくな
ることが確実であるといわれている。本発明の課題は、
オガクズを利用した従来の容器栽培方法では子実体に成
長させることが難しい担子菌ブナハリタケをオガクズ等
の保水体と各種農産、食品産業廃棄物を栄養源として用
いて調製した培地で人工栽培し、周年安定的、工業的か
つ安価に担子菌ブナハリタケ子実体を提供することにあ
り、そして、該人工栽培に用いることが出来る新規担子
菌ブナハリタケ（M．aitchisonii）菌株を提供すること
にある。 【０００６】 【課題を解決するための手段】本発明者は、上記課題を
解決するために鋭意研究した結果、担子菌ブナハリタケ
種菌を特定の栄養源が添加された培地に特定の条件下で
培養して菌糸を生育させた菌床を得る前培養工程と、該
菌床を特定の条件下で培養して、菌床と栽培容器内面と
の間に形成された担子菌ブナハリタケ原基を得る中培養
工程と、該担子菌ブナハリタケ原基のうちの１つの担子
菌ブナハリタケ原基が接触している栽培容器の原基周辺
箇所を切り取った後、特定の条件下で培養して担子菌ブ
ナハリタケ子実体を得る後培養工程を経て担子菌ブナハ
リタケを栽培すると、自然に発生するよりも大型の担子
菌ブナハリタケ子実体が得られることを見い出した。そ
して、該菌床人工栽培方法において用いることができる
新規担子菌ブナハリタケ菌株ＢＮＨ−３株を、秋田県南
秋田郡の山中で、枯れ木に自生していた子実体より、人
工的に純粋分離し、本発明を完成させるに至った。 【０００７】すなわち本発明は、保水体と、乾燥おから
及びビール粕のうち少なくとも一方を含む栽培用栄養源
と、水とを混合した培地を滅菌する滅菌工程と、滅菌し
た培地に担子菌ブナハリタケの種菌を接種する接種工程
と、担子菌ブナハリタケの種菌が接種された培地を培養
し、培地に菌糸が生育した菌床を得る前培養工程と、該
菌床を培養し、子実体に成長しうる物理的空間に曝され
ていない担子菌ブナハリタケ原基を得る中培養工程と、
該子実体に成長しうる物理的空間に曝されていない担子
菌ブナハリタケ原基の中から選ばれた原基を、担子菌ブ
ナハリタケ原基が子実体に成長しうる物理的空間に曝さ
れる条件下で培養し、担子菌ブナハリタケ子実体を得る
後培養工程からなる培養工程により培養することを特徴
とする担子菌ブナハリタケの栽培方法や、上記前培養工
程が、担子菌ブナハリタケの種菌が接種された培地を、
温度１５〜３５℃、湿度４０〜８０％、暗条件下で２５
〜９０日間培養し、培地に菌糸が生育した菌床を得る培
養工程である担子菌ブナハリタケの栽培方法や、上記中
培養工程が、培地に菌糸が生育した菌床を、温度８〜２
２℃、湿度８０〜１００％、照度５０〜５００ルックス
の条件下で２５〜６０日間培養し、子実体に成長しうる
物理的空間に曝されていない担子菌ブナハリタケ原基を
得る培養工程である担子菌ブナハリタケの栽培方法や、
上記後培養工程が、子実体に成長しうる物理的空間に曝
されていない担子菌ブナハリタケ原基を、温度８〜２２
℃、湿度８０〜１００％、照度５０〜５００ルックス
で、かつ担子菌ブナハリタケ原基が子実体に成長しうる
物理的空間に曝される条件下で５〜２０日間培養し、担
子菌ブナハリタケ子実体を得る培養工程である担子菌ブ
ナハリタケの栽培方法、のような担子菌ブナハリタケの
菌床人工栽培方法において用いることができる新規担子
菌ブナハリタケ（M．aitchisonii）菌株、ＢＮＨ−３株
（ＦＥＲＭ ＢＰ−６６９７）からなる。 【０００８】更に、子実体に成長しうる物理的空間に曝
されていない担子菌ブナハリタケ原基が、菌床と栽培容
器内面との間に形成された担子菌ブナハリタケ原基であ
る上記担子菌ブナハリタケの栽培方法や、後培養工程に
おいて、担子菌ブナハリタケ原基を子実体に成長しうる
物理的空間に曝すために、栽培容器の担子菌ブナハリタ
ケ原基が形成されている周辺箇所を切除することにより
なされることを特徴とする上記担子菌ブナハリタケの栽
培方法や、後培養工程における栽培容器の切除箇所が、
担子菌ブナハリタケ原基の中から選ばれた１つの担子菌
ブナハリタケ原基の周辺箇所であることを特徴とする上
記担子菌ブナハリタケの栽培方法や、後培養工程が、担
子菌ブナハリタケ原基が上になるようにして培養するこ
とを特徴とする上記担子菌ブナハリタケの栽培方法や、
培養工程をプラスチックシート又はプラスチック培養袋
からなる栽培容器で行うことを特徴とする上記担子菌ブ
ナハリタケの栽培方法、のような担子菌ブナハリタケの
菌床人工栽培方法において用いることができる新規担子
菌ブナハリタケ（M．aitchisonii）菌株、ＢＮＨ−３株
（ＦＥＲＭ ＢＰ−６６９７）からなる。 【０００９】 【発明の実施の形態】本発明の新規担子菌ブナハリタケ
菌株を用いた担子菌ブナハリタケの菌床人工栽培方法
は、保水体と、乾燥おから及びビール粕のうち少なくと
も一方を含む栄養源を含有する栽培用培養源と、水とを
混合した培地を滅菌する滅菌工程と、滅菌した培地に担
子菌ブナハリタケの種菌を接種する接種工程と、担子菌
ブナハリタケの種菌が接種された培地を培養し、培地に
菌糸が生育した菌床を得る前培養工程と、該菌床を培養
し、子実体に成長しうる物理的空間に曝されていない担
子菌ブナハリタケ原基を得る中培養工程と、該子実体に
成長しうる物理的空間に曝されていない担子菌ブナハリ
タケ原基の中から選ばれた原基を、担子菌ブナハリタケ
原基が子実体に成長しうる物理的空間に曝される条件下
で培養し、担子菌ブナハリタケ子実体を得る後培養工程
からなることを特徴とする。ここで「子実体に成長しう
る物理的空間」とは、培養基から外に向かって子実体が
成長する空間を意味し、本発明において培養基をプラス
チック製の袋等により密封した場合には密封容器の外部
の空間を意味する。 【００１０】担子菌ブナハリタケの菌床人工栽培に用い
る菌株としては、担子菌ブナハリタケに属する菌株であ
れば市販菌株や自然界からスクリーニングした菌株をも
含めどのような菌株でもよいが、菌糸生育能及び原基形
成能が優れている本発明の担子菌ブナハリタケＢＮＨ−
３株を用いることが特に好ましい。担子菌ブナハリタケ
ＢＮＨ−３株は、秋田県南秋田郡の山中で、枯れ木に自
生していた子実体より、本発明者が純粋分離したもの
で、ポテトデキストロース寒天斜面培地での培養物は、
４℃程度の温度下で保存することができ、この保存菌株
は３〜６ヶ月程度で植え継ぐことが望ましい。本菌株の
子実体、菌糸及び胞子の形態学的特徴は以下の通りであ
る。 【００１１】子実体は群生、傘は扇形〜へら形で３〜８
×３〜１０ｃｍ。表面は無毛平滑、白色〜少し黄色味を
帯びる。肉は白色、厚さ２〜５ｍｍ。縁は薄く多少歯牙
状。菌糸構成は幅４〜１０μｍの厚膜菌糸と、幅３．５
〜５μｍで、ふくらみとねじれをもつ薄膜菌糸の２菌糸
型。胞子は腸詰め形、無色、２〜２．５×５〜６．５μ
ｍ。 【００１２】上記の形態学的特徴に基づいて、今関六
也、本郷次雄共著「原色日本新菌類図鑑II」（保育社平
成元年５月３１日初版発行）により同定すると、本菌が
担子菌ブナハリタケに属することは明らかである。な
お、本菌は、特許手続上の微生物の寄託の国際的承認に
関するブタペスト条約下、平成１１年４月７日に日本国
茨城県つくば市東１丁目１番３号に所在する通産省工業
技術院生命工学工業技術研究所にＦＥＲＭ ＢＰ−６６
９７として寄託されている。 【００１３】本発明において培地に使用する保水体とし
ては、スギ、ヒノキ、マツ等の針葉樹由来のオガクズ
や、ブナ、ナラ、クヌギ等の広葉樹由来のオガクズや、
また、近年キノコ栽培においてオガクズ代用品として使
用されるコーンコブ（トウモロコシ軸粉砕物）の他、市
販されている菌床材料等を例示することができ、これら
のものは単独で使用してもよいし、２種以上混合して用
いることもできる。 【００１４】本発明において、培地に使用する栽培用栄
養源としては、ビール粕又は乾燥オカラのいずれかの必
須栄養源と、この選ばれた必須栄養源以外の他の栄養源
とが組み合わされて用いられる。他の栄養源としては、
通常キノコの栽培に用いられる米糠、一般フスマ、専管
フスマ、コーンブラン等を例示することができる。ビー
ル粕及び乾燥オカラを共に含まない栽培用栄養源を培地
に使用すると、菌糸の成長が遅いばかりでなく、大きさ
や形に優れた子実体を得ることが困難となる。 【００１５】上記保水体と栽培用栄養源との混合割合
は、生重量比で１０：０．７〜１０：４の範囲が好まし
く、１０：２〜３の範囲が特に好ましい。また、水分含
量は最終培地あたり６０〜７０％に調整すればよいが、
６５％程度にするのがより好ましい。さらに、培地成分
として、通常キノコ栽培で用いられている大豆皮、乾燥
酵母やｐＨ調整剤等を培地成分として添加することもで
きる。 【００１６】本発明における担子菌ブナハリタケの栽培
は、前培養工程と中培養行程と後培養工程からなり、本
発明の担子菌ブナハリタケの栽培方法は、培地中に担子
菌ブナハリタケの菌糸を特定の培養条件下で充分に生育
させ、子実体形成のための菌床を得る前培養工程と、該
菌床に特定の培養条件下で培養し、担子菌ブナハリタケ
原基を形成させる中培養行程と、形成した担子菌ブナハ
リタケ原基を特定の培養条件下で培養し、子実体まで成
長させる後培養工程の３つの培養工程を採用している点
にも特徴をし、これにより味覚的にも自然発生のものと
同様の非常に美味な担子菌ブナハリタケの子実体を得る
ことができる。 【００１７】前培養工程は、保水体と栽培用栄養源と水
とを含有する培地を加圧滅菌後、担子菌ブナハリタケの
種菌を接種し、温度１５〜３５℃、好ましくは２１〜２
７℃で、湿度４０〜８０％、好ましくは６０〜７０％付
近で、暗条件下で培養し、培地中に菌糸を蔓延させ、子
実体が発生するための栄養源を菌糸に蓄積させる工程で
ある。培養熟成日数、すなわち培地全体に菌糸が蔓延す
るのに要する日数と栄養源を菌糸に蓄積させるのに必要
な日数は、１．２ｋｇ用袋を用いた場合、２５〜９０日
間が好ましく、通常２５日間未満では子実体は発生しな
いか、後の中培養工程で著しく日数を要する。この際、
用いる培養容器の大きさや種菌接種量により前培養工程
に要する日数が変化することはいうまでもない。 【００１８】中培養工程は、前記のように、前培養工程
終了後の菌床に担子菌ブナハリタケ原基を形成させるた
めに行う工程であり、前培養工程で得られた菌床を、温
度８〜２２℃、好ましくは１２〜１６℃、湿度８０〜１
００％、好ましくは８５〜９５％、照度５０ルックス以
上、好ましくは５０〜５００ルックスで２５〜６０日間
培養を続けると、例えば、菌床と容器内面との間等の子
実体に成長しうる物理的空間に曝されていない担子菌ブ
ナハリタケ原基が形成する。 【００１９】後培養工程は、上記のように、中培養工程
終了後の子実体に成長しうる物理的空間に曝されていな
い担子菌ブナハリタケ原基を子実体へ成長させるために
行う工程であり、中培養工程で得られた子実体に成長し
うる物理的空間に曝されていない担子菌ブナハリタケ原
基が形成されている、例えば、容器の周辺箇所を取り除
き、温度８〜２２℃、好ましくは１２〜１６℃、湿度８
０〜１００％、好ましくは８５〜９５％、照度５０ルッ
クス以上、好ましくは５０〜５００ルックスで、かつ担
子菌ブナハリタケ原基が子実体に成長しうる物理的空間
に曝される条件下で５〜２０日間培養を続けると担子菌
ブナハリタケ原基が子実体へと成長する。 【００２０】担子菌ブナハリタケの菌床栽培には、培地
の滅菌の簡易さ等から、栽培容器が通常用いられ、また
本発明における栽培容器には栽培袋等も含まれる。図１
に示すように、栽培容器１としては、形成された担子菌
ブナハリタケ原基２を容器外側から肉眼で観察すること
ができるように、透明又は半透明の材質からなる容器が
好ましい。また、菌床３と栽培容器１内面との間に形成
された、子実体に成長しうる物理的空間に曝されていな
い担子菌ブナハリタケ原基の中から選ばれた直径３ｃｍ
程度の１つの担子菌ブナハリタケ原基２ａを培養するこ
とが自然に発生する担子菌ブナハリタケより大きな子実
体４を得る上で好ましい。さらに、横断面が矩形等の栽
培容器１を横に倒し、担子菌ブナハリタケ原基２ａが上
になるようにして、担子菌ブナハリタケ原基が形成され
た栽培容器の周辺箇所５を切除し、担子菌ブナハリタケ
原基が子実体に成長しうる物理的空間に曝される条件下
で担子菌ブナハリタケ原基２ａを培養することが形の揃
った大型の子実体４を収穫する上で好ましい。 【００２１】上記のように、担子菌ブナハリタケの栽培
は、培地の滅菌の簡易さ等から、通常、栽培容器を用い
る方法により行われるが、培養室内全体の滅菌が可能な
工場等で栽培する場合には、平らな層状に形成された培
地を滅菌した後、担子菌ブナハリタケの種菌を接種し、
その上を透明又は半透明のシートで覆い、前培養工程に
より菌床を形成させ、次いで中培養工程により、シート
内面と菌床との間に形成された、子実体に成長しうる物
理的空間に曝されていない担子菌ブナハリタケ原基を発
生させた後シートを除去し、適宜間隔で直径３ｃｍ程度
の複数の担子菌ブナハリタケ原基を選定し、それら選定
された原基が選択的に子実体に成長することができるよ
うに、中央部分が切除された適宜大きさの個別小型シー
トを、切除部分の中央が原基の中心にほぼ一致するよう
に被せることにより、原基が子実体に成長しうる物理的
空間を作出し、選択された複数の原基を子実体に成長さ
せることもできる。 【００２２】 【実施例】以下に本発明を実施例によりさらに詳細に説
明するが、本発明はこれらの実施例によって限定される
ものではない。 （培地組成の検討） 実施例１ 栽培用栄養源としてビール粕を用いた。このビール粕
３．０ｇと寒天４．０ｇに水道水２００ｍｌを加え、均
一な懸濁液となるように各栄養源と寒天を分散させた。
１２１℃、１５分間加圧滅菌した後、直径９０ｍｍのシ
ャーレに２５ｍｌずつ分注し固化させて栽培用培地を調
製した。これとは別に、担子菌ブナハリタケＢＮＨ−３
株をポテトデキストロース寒天培地上で培養した後、培
地ごと直径６ｍｍのコルクボーラーで打ち抜いて菌糸ペ
レットとしたものを、上記栽培用培地の中央にのせ、２
４℃で培養し、５日後に菌糸叢直径と乾燥菌糸重量を測
定した。その結果、菌糸叢直径は５６．２ｍｍ、乾燥菌
糸重量は４８．１ｍｇとなり、非常に良好な菌糸伸長速
度、菌糸体量を示した。 【００２３】実施例２ 栽培用栄養源として、乾燥オカラ３．０ｇを用いる他は
実施例１と同様にして培養したところ、菌糸叢直径は５
４．１ｍｍ、乾燥菌糸重量は３８．０ｍｇであり、非常
に良好な菌糸伸長速度、菌糸体量を示した。 【００２４】比較例１ 栽培用栄養源として、米糠３．０ｇを用いる他は実施例
１と同様にして培養したところ、菌糸叢直径は３６．０
ｍｍ、乾燥菌糸重量は１２．５ｍｇであった。 【００２５】比較例２ 栽培用栄養源として、一般フスマ３．０ｇを用いる他は
実施例１と同様にして培養したところ、菌糸叢直径は３
７．０ｍｍ、乾燥菌糸重量は１８．３ｍｇであった。 【００２６】比較例３ 栽培用栄養源として、専管フスマ３．０ｇを用いる他は
実施例１と同様にして培養したところ、菌糸叢直径は３
７．８ｍｍ、乾燥菌糸重量は２６．３ｍｇであった。 【００２７】比較例４ 栽培用栄養源として、コーンブラン３．０ｇを用いる他
は実施例１と同様にして培養したところ、菌糸叢直径は
３５．８ｍｍ、乾燥菌糸重量は７．８ｍｇであった。 【００２８】以上の結果からも明らかなように、担子菌
ブナハリタケの培養で使用する栽培用栄養源として、ビ
ール粕、乾燥オカラのいずれかを用いることにより、担
子菌ブナハリタケ菌糸の成長が著しく促進されることが
わかった。 【００２９】（担子菌ブナハリタケ子実体の形成）次
に、以上の実施例の中で最も良好な結果を示した栽培用
栄養源の１つであるビール粕と乾燥オカラを用いて、実
際に担子菌ブナハリタケ子実体を形成させた。その方法
と結果を以下に示す。 【００３０】実施例３ ブナオガクズ３８０ｇ、乾燥ビール粕３７．５ｇ、乾燥
オカラ３７．５ｇ、水道水５４５ｇを混合した計１００
０ｇを、１．２ｋｇ用ＰＰ（ポリプロピレン）製袋に詰
めて培地を作製した。さらにこの袋にフィルターをはさ
んだポリプロピレン製キャップをして１２１℃、５０分
加圧滅菌した。この培地を冷却した後、担子菌ブナハリ
タケＢＮＨ−３株を接種し、暗所にて温度２３〜２５
℃、湿度６０〜８０％の条件で４０日間前培養を行い、
次に中培養工程へ移行した。中培養工程では、温度１３
〜１５℃、湿度８０〜９５％、照度２００ルックスの条
件下で、３０日間培養すると担子菌ブナハリタケ原基が
形成された。袋内に直径３ｃｍ程度の原基が認められる
部分の袋部の１箇所を切り取り、次いで後培養工程へ移
行した。後培養工程では、温度１３〜１５℃、湿度８０
〜９５％、照度２００ルックスの条件下で、１７日培養
すると１株の担子菌ブナハリタケ子実体へと成長した。
得られた担子菌ブナハリタケは天然のものより大型で、
非常に美味なものであった。得られた子実体は２３２．
５ｇで、栽培に要した総日数は８７日であった。 【００３１】実施例４ 培地として、ブナオガクズを３５０ｇ、乾燥ビール粕を
５０ｇ、乾燥オカラを５０ｇ、水道水を５５１ｇ用いる
以外は実施例３と同様に行った。この際、中培養工程に
４７日、後培養工程に１２日を要し、１株の担子菌ブナ
ハリタケ子実体へ成長した。得られた担子菌ブナハリタ
ケは天然のものより大型で、非常に美味なものであっ
た。得られた子実体は２３１．８ｇで、栽培に要した総
日数は９９日であった。 【００３２】実施例５ 中培養工程と後培養工程を温度１５〜１７℃で行う以外
は、実施例３と同様に行った。この際、中培養工程に３
６日、後培養工程に１５日を要し、１株の担子菌ブナハ
リタケ子実体へ成長した。得られた担子菌ブナハリタケ
は天然のものより大型で、非常に美味なものであった。
得られた子実体は２５２．３ｇで、栽培に要した総日数
は９１日であった。 【００３３】実施例６ 中培養工程と後培養工程を温度１５〜１７℃で行う以外
は、実施例４と同様に行った。この際、中培養工程に４
７日、後培養工程に８日を要し、１株の担子菌ブナハリ
タケ子実体へ成長した。得られた担子菌ブナハリタケは
天然のものより大型で、非常に美味なものであった。得
られた子実体は２２７．２ｇで、栽培に要した総日数は
９５日であった。 【００３４】以上のことから明らかなように、担子菌ブ
ナハリタケを安価な素材を用いて高収量かつ短期間に安
定して栽培できることがわかった。また、得られた子実
体も１株のものとなり、自然に発生しているものよりも
大型の子実体となった。 【００３５】 【発明の効果】本発明の担子菌ブナハリタケの新菌株を
用いた担子菌ブナハリタケの栽培方法によれば、非常に
美味な担子菌ブナハリタケが、季節に左右されず、安価
な素材を用いて高収量かつ短期間に安定して栽培するこ
とができ、自然に発生しているものよりも大型の子実体
を得ることができる。

【図面の簡単な説明】 【図１】半透明の栽培容器を用いて子実体を形成する本
発明の担子菌ブナハリタケの栽培方法を説明するための
図である。 【符号の説明】 １ 担子菌ブナハリタケ栽培容器 ２，２ａ 担子菌
ブナハリタケ原基 ３ 菌床 ４ 担子菌
ブナハリタケ子実体 ５ 担子菌ブナハリタケ原基形成周辺箇所

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) C12N 1/14 ＪＴＰｌｕｓ（ＪＯＩＳ) ＢＩＯＳＩＳ／ＷＰＩ（ＤＩＡＬＯＧ)

Claims (1)

1. (57)【特許請求の範囲】 【請求項１】 担子菌ブナハリタケ（Mycoleptodonoide
   s aitchisonii）ＢＮＨ−３株（ＦＥＲＭ ＢＰ−６６
   ９７）。