JPH05192055A - ハタケシメジの人工栽培方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 生産性に優れ、市場価値が高いハタケシメジ
菌株の人工栽培方法を提供する。 【構成】 子実体の呈味性を向上させた人工のハタケシ
メジ菌株を、通常の菌床人工栽培方法で栽培するハタケ
シメジ菌株の人工栽培方法。交配によって得た新菌株を
使用する。 【効果】 呈味性に優れ、形状の良いハタケシメジを高
収量かつ短期間に栽培することができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、食用きのことして有用
で、呈味性を向上させた人工のハタケシメジ〔学名 リ
オフィラム デカステス（Lyophyllum decastes)〕の人
工栽培方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】ハタケシメジは、夏から秋にかけて人家
の近くや、畑、林地等に広く発生するきのこで、形はホ
ンシメジに良く似ている。味は非常に良く、肉質はホン
シメジより固くて歯切れの良いきのこであり、好んで食
用とされている。近年、エノキタケ、ヒラタケ、ブナシ
メジ、ナメコ等において、主に鋸屑と米糠を混合した培
養基を用いて栽培を行う菌床人工栽培方法が確立され、
一年を通して四季に関係なく、安定してきのこが収穫で
きるようになっている。ハタケシメジについても食用き
のことして有用なことから、栽培方法が種々検討されて
いる。しかしながら、ハタケシメジの栽培においては、
いまだ確立された技術は無く、試験検討段階で留まって
いるのが現状である。例えば、福島県林業試験場では、
バーク堆肥を培地素材の主体とし、栄養添加剤として米
糠やフスマを加えた培地を、袋に詰めて培養したものを
施設で発生、あるいは野外に埋め込んで発生させている
（福島県林業試験場研究報告 No. １９，No. ２０）。
しかしながら、施設栽培では、発生に長期間を要し、野
外栽培では、単位当りの収量が低く作業性もよくない。
また、特開昭６３−１６９９１３号公報では、鋸屑１０
０に対し、鶏糞、腐葉土、灰、糠をそれぞれ０．５〜
０．６の重量比で混合した培地を、ビンに詰めて培養し
たものを施設で発生させる方法が記載されているが、該
栽培方法は通常の栽培方法とは異なり、菌かき、注水後
にビン口を逆にして一週間程度培養し、その後ビン口を
上に戻し再び栽培する工程を行っており、通常の栽培方
法に比べ、操作が煩雑で作業性も悪い。本発明者等は、
上記現状にかんがみ、鋭意検討の結果、有用食用きのこ
であるハタケシメジを、施設において工業的に、高品質
かつ効率良く製造することが可能なハタケシメジの人工
栽培方法を確立した（特開平４−２１１３０８号）。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、更に
研究を進め、施設において工業的に、高品質かつ効率良
く製造することが可能で、しかも子実体の呈味性を向上
させたハタケシメジ菌株を育種することによって、市場
価値が高く産業上非常に有用なハタケシメジ菌株の人工
栽培方法を提供することにある。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明を概説すれば、本
発明はハタケシメジ菌株の人工栽培方法に関し、子実体
の呈味性を向上させた人工のハタケシメジ菌株を、通常
の菌床人工栽培方法で栽培することを特徴とする。

【０００５】本発明者らは、通常の菌床人工栽培に適し
た栽培特性を有する菌株を親株として、鋭意育種を行っ
た結果、本発明の子実体の呈味性を向上させた人工のハ
タケシメジ菌株を得ることに成功し、本発明を完成させ
た。

【０００６】以下、本発明を詳細に説明する。まず、各
地よりハタケシメジ子実体を採集し、純粋分離作業を行
った。次に、純粋分離に成功したハタケシメジ菌株及び
ＩＦＯ株を栽培試験に供し、栽培可能の有無、総栽培日
数、収量、形状、子実体の呈味性を調べた。栽培は、特
開平４−２１１３０８号公報に記載の方法で行った。結
果を表１に示す。

【０００７】

【表１】 表 １ ────────────────────────────────── 菌 株 採集地 栽培総日数 収量ｇ 形状 呈味性 ────────────────────────────────── Ｋ−９５４ 奈良 １６６ ８０ × ＋ Ｋ−１３２３ 福島 不可 Ｋ−１４２８ 北海道 不可 Ｋ−１７０２ カナダ 不可 Ｋ−１８０７ 青森 不可 Ｋ−２９７９ 滋賀 １４４ １１５ ○ ＋ Ｋ−２９８０ 大阪 １２３ ９４ × ＋ Ｋ−３０９９ 群馬 不可 Ｋ−３１１４ 鳥取 不可 Ｋ−３２３０ 京都 １５５ １２４ × ＋＋＋ Ｋ−３２７３ 長野 不可 Ｋ−３３０３ スイス ８７ １４７ ◎ ＋＋ Ｋ−３３０４ スイス ８８ １４１ ◎ ＋＋ Ｋ−３３０５ スイス ９０ １５０ ◎ ＋＋ Ｋ−３３４３ 西ドイツ １２０ ３０ ○ ＋ ＩＦＯ 30161 １３９ ８３ × ＋ ＩＦＯ 30260 ９８ １１０ ○ ＋ ＩＦＯ 31167 不可 ＩＦＯ 32184 １４１ １１４ × ＋ ＩＦＯ 32185 １３５ １２１ × ＋ ＩＦＯ 32186 不可 ──────────────────────────────────

【０００８】表１において、不可とは総栽培日数１８０
日を経過しても子実体が形成されない場合をいう。ま
た、表１における形状とは、◎は子実体の形が優れたも
の、○は子実体の形が良いもの、×は子実体の形が劣る
ものを言う。また呈味性は得られた子実体を油炒めした
際の子実体の香り、味、食感より評価したもので、表中
＋＋＋は優れている、＋＋は良い、＋は普通を意味す
る。

【０００９】表１より、菌株により栽培可能の有無、総
栽培日数、収量、形状、呈味性が、様々であることが明
らかとなった。そこで、総栽培日数、収量、形状の優れ
たＫ−３３０３株と、呈味性の優れたＫ−３２３０株を
親に選んで交配を行った。また、総栽培日数、収量、形
状の優れたＫ−３３０３株、Ｋ−３３０４株、Ｋ−３３
０５株同士の交配も行った。Ｋ−３３０３株、Ｋ−３３
０４株、Ｋ−３３０５株は、特開平４−２１１３０８号
公報に記載のLyophyllum decastes Ｋ−３３０３（ＦＥ
ＲＭ Ｐ−１１３２０）、Ｋ−３３０４（ＦＥＲＭ Ｐ
−１１３２１）、Ｋ−３３０５（ＦＥＲＭ Ｐ−１１３
２２）であり、通常の菌床人工栽培方法で栽培すること
ができ、栽培日数も短く、収量、子実体の形状も優れた
菌株である。一方、Ｋ−３２３０株は、京都山中にて採
集し分離した菌株で、総栽培日数は長く形状も劣るが、
呈味性の特に優れた菌株である。

【００１０】まず、栽培により得られたＫ−３３０３株
及びＫ−３２３０株の親株子実体より胞子を採取し、滅
菌水に懸濁後、適宜希釈して１×１０⁴ 個程度をＰＧＹ
寒天平板培地（組成：グルコース２．０％、ペプトン
０．２％、酵母エキス０．２％、ＫＨ₂ ＰＯ₄ の０．０
５％、ＭｇＳＯ₄ ・７Ｈ₂ Ｏの０．０５％及び寒天２．
０％、ｐＨ６．０）に接種し、２５℃で７〜１０間培養
した。発芽した一核菌糸は、実体顕微鏡下で分離操作を
施し、それぞれ５０株の一核菌糸を得た。次に得られた
一核菌糸同士を、ＰＧＹ寒天平板培地の中央付近に約１
ｃｍ離して接種後、２５℃にて１４日間培養し総当り交
配を行った。光学顕微鏡下で二核化を確認した菌糸のう
ち、成長速度の早い１００株を選抜し、再び特開平４−
２１１３０８号公報に記載の栽培法により栽培し子実体
を発生させた。得られた交配株の子実体の総栽培日数、
収量、形状、呈味性を調べ、優良株を１０株選抜した。

【００１１】同様にして、他の親株の組合せ（Ｋ−３３
０３株×Ｋ−３３０４株、Ｋ−３３０３株×Ｋ−３３０
５株、Ｋ−３３０４株×Ｋ−３３０５株）より、各優良
株を５株ずつ選抜し合計２５株の優良交配株を得た。そ
の後、２５株の優良交配株の栽培を再び行って更に選抜
を繰返した結果、Ｋ−３３０３株、Ｋ−３３０４株、Ｋ
−３３０５株と形状、栽培性は同等で、呈味性の向上し
たハタケシメジ菌株を育種することに成功した。そのう
ち、Ｋ−３３０３株とＫ−３２３０株の交配により得ら
れた菌株を、Ｆ−５８５、Ｆ−６２３と命名し、Ｋ−３
３０４株とＫ−３３０５株の交配により得られた菌株を
Ｆ−１１５４、Ｆ−１４８８と命名した。

【００１２】次に、ハタケシメジＦ−５８５株、Ｆ−６
２３株、Ｆ−１１５４株、Ｆ−１４８８株の４菌株の菌
学的諸性質を以下に示す。

【００１３】（１）ハタケシメジＦ−５８５株 麦芽エキス寒天培地（２０℃）における生育状態 １０日目でコロニー径は２６ｍｍ、白色で密な菌糸、気
菌糸を生じる。１５日目でコロニー径は４７ｍｍ、２０
日目でコロニー径は６７ｍｍとなり、菌糸は白色で密、
直線状に伸びる。気菌糸が多い。裏面は一様で変色はな
い。 バレイショ・ブドウ糖寒天培地（２０℃）における
生育状態 １０日目でコロニー径は２８ｍｍ、白色で密な菌糸、気
菌糸を多量に生じる。１５日目でコロニー径は４８ｍ
ｍ、２０日目でコロニー径は６５ｍｍとなり、菌糸は白
色で密、マット状に盛り上がる。気菌糸が大変多い。裏
面は一様で変色はない。 オートミール寒天培地（２０℃）における生育状態 １０日目でコロニー径は３１ｍｍ、菌糸は薄く放射状に
伸びる。１５日目でコロニー径は５６ｍｍ、２０日目で
コロニー径は７９ｍｍとなり、菌糸は白色で放射状に伸
びる。気菌糸は薄いが２０日目では濃くなる。裏面は一
様で変色はない。 フェノールオキシダーゼ検定用培地〔０．１％没食
子酸添加ポテト・グルコース寒天培地〕（２０℃）にお
ける生育状態 １０日目では生育悪く、コロニー径は９ｍｍ、菌糸は白
色で、気菌糸は多い。褐変半径は３４ｍｍ。２０日目で
コロニー径は１７ｍｍ、褐変半径は５０ｍｍ。菌糸は白
色で盛り上がる。 最適生育温度 ＰＧＹ寒天培地（ＰＧＹ液体培地に寒天を加えたもの）
に直径６ｍｍの種菌を接種し、各温度でそれぞれ培養し
て１４日後に各コロニー径を測定したところ、最適生育
温度は２５℃付近であった。また、５℃ではほとんど生
育せず、３０℃では全く生育しなかった。 最適生育ｐＨ ＰＧＹ液体培地４０ｍｌを殺菌後、各ｐＨに調整し、直
径６ｍｍの種菌を接種して、２５℃、１４日間培養し
た。集菌後、乾燥して重量を測定したところ、最適ｐＨ
は５付近であった。また、本菌株の生育範囲は、ｐＨ４
〜ｐＨ９の間であった。

【００１４】（２）ハタケシメジＦ−６２３株 麦芽エキス寒天培地（２０℃）における生育状態 １０日目でコロニー径は３１ｍｍ、白色で密な菌糸、気
菌糸を生じる。１５日目でコロニー径は４５ｍｍ、２０
日目でコロニー径は６１ｍｍとなり、菌糸は白色で密、
直線状に伸びる。気菌糸が多い。裏面は一様で変色はな
い。 バレイショ・ブドウ糖寒天培地（２０℃）における
生育状態 １０日目でコロニー径は１９ｍｍ、白色で密な菌糸、気
菌糸を多量に生じる。１５日目でコロニー径は３１ｍ
ｍ、２０日目でコロニー径は４６ｍｍとなり、菌糸は白
色で密、マット状に盛り上がる。気菌糸が大変多い。裏
面は一様で変色はない。 オートミール寒天培地（２０℃）における生育状態 １０日目でコロニー径は２４ｍｍ、菌糸は薄く放射状に
伸びる。１５日目でコロニー径は４２ｍｍ、２０日目で
コロニー径は６６ｍｍとなり、菌糸は白色で放射状に伸
びる。気菌糸は薄いが２０日目ではやや濃くなる。裏面
は一様で変色はない。 フェノールオキシダーゼ検定用培地〔０．１％没食
子酸添加ポテト・グルコース寒天培地〕（２０℃）にお
ける生育状態 １０日目では生育悪く、コロニー径は８ｍｍ、菌糸は白
色で、気菌糸は多い。褐変半径は２６ｍｍ。２０日目で
コロニー径は９ｍｍ、褐変半径は３６ｍｍ。菌糸は白色
で盛り上がる。 最適生育温度 ＰＧＹ寒天培地（ＰＧＹ液体培地に寒天を加えたもの）
に直径６ｍｍの種菌を接種し、各温度でそれぞれ培養し
て１４日後に各コロニー径を測定したところ、最適生育
温度は２５℃付近であった。また、５℃ではほとんど生
育しなかったが、３０℃では２５℃の１／４程度の生育
であった。 最適生育ｐＨ ＰＧＹ液体培地４０ｍｌを殺菌後、各ｐＨに調整し、直
径６ｍｍの種菌を接種して、２５℃、１４日間培養し
た。集菌後、乾燥して重量を測定したところ、最適ｐＨ
は６付近であった。また、本菌株の生育範囲は、ｐＨ４
〜ｐＨ９の間であった。

【００１５】（３）ハタケシメジＦ−１１５４株 麦芽エキス寒天培地（２０℃）における生育状態 １０日目でコロニー径は３０ｍｍ、白色で密な菌糸、気
菌糸を生じる。１５日目でコロニー径は５０ｍｍ、２０
日目でコロニー径は７１ｍｍとなり、菌糸は白色で密、
直線状に伸びる。気菌糸が多い。裏面は一様で変色はな
い。 バレイショ・ブドウ糖寒天培地（２０℃）における
生育状態 １０日目でコロニー径は２５ｍｍ、白色で密な菌糸、気
菌糸を多量に生じる。１５日目でコロニー径は４２ｍ
ｍ、２０日目でコロニー径は５８ｍｍとなり、菌糸は白
色で密、マット状に盛り上がる。気菌糸が大変多い。裏
面は一様で変色はない。 オートミール寒天培地（２０℃）における生育状態 １０日目でコロニー径は３６ｍｍ、菌糸は薄く放射状に
伸びる。１５日目でコロニー径は５７ｍｍ、２０日目で
コロニー径は７９ｍｍとなり、菌糸は白色で放射状に伸
びる。気菌糸は薄いが２０日目ではやや濃くなる。裏面
は一様で変色はない。 フェノールオキシダーゼ検定用培地〔０．１％没食
子酸添加ポテト・グルコース寒天培地〕（２０℃）にお
ける生育状態 １０日目では生育悪く、コロニー径は８ｍｍ、菌糸は白
色で、気菌糸は多い。褐変半径は３０ｍｍ。２０日目で
コロニー径は１０ｍｍ、褐変半径は３９ｍｍ。菌糸は白
色で盛り上がる。 最適生育温度 ＰＧＹ寒天培地（ＰＧＹ液体培地に寒天を加えたもの）
に直径６ｍｍの種菌を接種し、各温度でそれぞれ培養し
て１４日後に各コロニー径を測定したところ、最適生育
温度は２５℃付近であった。また、５℃ではほとんど生
育しなかったが、３０℃では２５℃の１／５程度の生育
であった。 最適生育ｐＨ ＰＧＹ液体培地４０ｍｌを殺菌後、各ｐＨに調整し、直
径６ｍｍの種菌を接種して、２５℃、１４日間培養し
た。集菌後、乾燥して重量を測定したところ、最適ｐＨ
は５付近であった。また、本菌株の生育範囲は、ｐＨ４
〜ｐＨ９の間であった。

【００１６】（４）ハタケシメジＦ−１４８８株 麦芽エキス寒天培地（２０℃）における生育状態 １０日目でコロニー径は２７ｍｍ、白色で密な菌糸、気
菌糸を生じる。１５日目でコロニー径は４８ｍｍ、２０
日目でコロニー径は６８ｍｍとなり、菌糸は白色で密、
直線状に伸びる。気菌糸が多い。裏面は一様で変色はな
い。 バレイショ・ブドウ糖寒天培地（２０℃）における
生育状態 １０日目でコロニー径は３１ｍｍ、白色で密な菌糸、気
菌糸を多量に生じる。１５日目でコロニー径は４８ｍ
ｍ、２０日目でコロニー径は６４ｍｍとなり、菌糸は白
色で密、マット状に盛り上がる。気菌糸が大変多い。裏
面は一様で変色はない。 オートミール寒天培地（２０℃）における生育状態 １０日目でコロニー径は３７ｍｍ、菌糸は薄く放射状に
伸びる。１５日目でコロニー径は５５ｍｍ、２０日目で
コロニー径は７６ｍｍとなり、菌糸は白色で放射状に伸
びる。気菌糸は薄いが２０日目ではやや濃くなる。裏面
は一様で変色はない。 フェノールオキシダーゼ検定用培地〔０．１％没食
子酸添加ポテト・グルコース寒天培地〕（２０℃）にお
ける生育状態 １０日目では生育悪く、コロニー径は９ｍｍ、菌糸は白
色で、気菌糸は多い。褐変半径は２８ｍｍ。２０日目で
コロニー径は１２ｍｍ、褐変半径は３９ｍｍ。菌糸は白
色で盛り上がる。 最適生育温度 ＰＧＹ寒天培地（ＰＧＹ液体培地に寒天を加えたもの）
に直径６ｍｍの種菌を接種し、各温度でそれぞれ培養し
て１４日後に各コロニー径を測定したところ、最適生育
温度は２５℃付近であった。また、５℃ではほとんど生
育しなかったが、３０℃では２５℃の１／５程度の生育
であった。 最適生育ｐＨ ＰＧＹ液体培地４０ｍｌを殺菌後、各ｐＨに調整し、直
径６ｍｍの種菌を接種して、２５℃、１４日間培養し
た。集菌後、乾燥して重量を測定したところ、最適ｐＨ
は６付近であった。また、本菌株の生育範囲は、ｐＨ４
〜ｐＨ９の間であった。

【００１７】更に、ハタケシメジＦ−５８５株、Ｆ−６
２３株、Ｆ−１１５４株、Ｆ−１４８８株と他のハタケ
シメジとの異同について、寒天培地上における対峙培養
によって調べた。供試菌株の二核菌糸を保存スラント
（ＰＧＹ寒天斜面培地）より３ｍｍ×３ｍｍ×３ｍｍの
ブロックとして切り出し、それぞれをＰＧＹ寒天平板培
地の中央部に対峙して接種し（２ｃｍ間隔）、２５℃、
２０日間培養後、両コロニー境界部に帯線が生じるか否
かを判定した。結果を表２に示す。

【００１８】

【表２】

【００１９】表２に示したように、Ｆ−５８５株、Ｆ−
６２３株、Ｆ−１１５４株、Ｆ−１４８８株の４株は、
供試菌株すべてと帯線を形成したことから、新しい株で
あることは明白である。

【００２０】本発明のハタケシメジＦ−５８５株、Ｆ−
６２３株、Ｆ−１１５４株、Ｆ−１４８８株の４株は、
通常の菌床人工栽培方法で栽培することができる。更に
詳しく説明すれば、通常の菌床人工栽培方法とは、エノ
キタケ、ヒラタケ、ブナシメジなどのきのこの栽培に用
いられている方法であって、ビン栽培、袋栽培、箱栽培
等があるが、ここでは一例としてビン栽培について述べ
ると、その方法とは通常、培地調製、ビン詰、殺菌、接
種、培養、菌かき、芽出し、生育、収穫の各工程からな
る。培地調製とは、通常きのこの人工栽培に使用されて
いる鋸屑と米糠、ふすま、大麦粉砕物などの混合物に水
を加えて湿潤状態にする工程で、腐葉土、バーク堆肥、
麦わら堆肥、廃オガ堆肥、コンポスト、腐植酸、ニトロ
フミン酸などの腐植物質を加えることが好ましく、水分
含量は６０〜７５％好ましくは６５％付近が適当であ
る。培地組成は、ハタケシメジの子実体形成が良好な組
成であればよいが、その一例を示せば、鋸屑、腐葉土、
米糠の組合せがある。鋸屑は、培地基材として、米糠は
栄養源として、腐葉土は腐生性菌の例えば生育因子とし
て作用する。腐葉土の培地への添加量は重量比として、
１％以上添加されればよく、好ましくは５％以上がよ
い。ビン詰とは、８００〜１０００ｍｌ容、好ましくは
８５０ｍｌ容のポリプロピレン製広口培養ビンに、調製
した培地を４５０ｇ〜７５０ｇ、好ましくは５５０ｇ圧
詰し、中央に１ｃｍ程度の穴を開け、打栓する工程をい
う。殺菌とは、蒸気により培地中のすべての微生物を死
滅させる工程で、常圧殺菌では９８℃、４〜５時間、高
圧殺菌では１２０℃、３０〜９０分間行われる。接種と
は、放冷された培地に種菌を植付ける工程で、種菌とし
てはハタケシメジ菌株をＰＧＹ液体培地で２５℃、１０
〜１５日間培養したものを用いることができ、１ビン当
り２０ｍｌほど無菌的に植付ける。また、ここまで説明
した工程で得られる液体種菌接種済みの培養基を、２５
℃で３０〜４０日間培養し培養基全体にハタケシメジの
菌糸がまん延したものを固体種菌として用いることがで
き、１ビン当り１５ｇほど無菌的に植付ける。培養と
は、接種済みの培養基を温度２０〜２５℃、湿度４０〜
７０％において菌糸をまん延させ、更に熟成をさせる工
程で、４０〜１２０日間行われる。菌かきとは、種菌部
分と培養基表面をかき取り、原基形成を促す工程で、菌
かき後は、直ちにビン口まで水を入れ３〜５時間後排水
する。芽出しとは、子実体原基を形成させる工程で、温
度１０〜２０℃、好ましくは１５℃前後、湿度８０％以
上、好ましくは８５〜９５％、照度５００ルックス以
下、好ましくは５０ルックス以下で１０〜２０日間培養
を続けると、ハタケシメジの原基が形成される。生育と
は、子実体原基から成熟子実体を形成させる工程で温度
１０〜２０℃、好ましくは１５℃前後、湿度８０％以
上、好ましくは８５〜９５％、照度５０ルックス以上、
好ましくは２００〜５００ルックスで５〜１５日間培養
を続けると、ハタケシメジの成熟子実体を得ることがで
き、収穫を行って栽培の全工程は終了する。以上ビン栽
培方法について説明したが、本発明はビン栽培に限定さ
れるものではない。

【００２１】本発明によれば、施設栽培において、総栽
培日数１５０日以下で、収量としては、８５０ｍｌ培養
ビンの場合１００ｇ以上の、形状が優れ呈味性の向上し
たハタケシメジを集中的に発生することができる。

【００２２】本発明による交配株のＦ−６２３株は、Ly
ophyllum decastes Ｆ−６２３と表示し、工業技術院微
生物工業技術研究所に微工研菌寄第１３１６５号（ＦＥ
ＲＭＰ−１３１６５）として、Ｆ−１１５４株は、Lyop
hyllum decastes Ｆ−１１５４と表示し、微工研菌寄第
１３１６６号（ＦＥＲＭ Ｐ−１３１６６）として、Ｆ
−１４８８株は、Lyophyllum decastes Ｆ−１４８８と
表示し、微工研菌寄第１３１６７号（ＦＥＲＭ Ｐ−１
３１６７）として寄託されている。

【００２３】

【実施例】以下に本発明によるハタケシメジの菌床人工
栽培方法を実施例をもって示すが、本発明は以下の実施
例の範囲のみに限定されるものではない。

【００２４】実施例１ ＰＧＹ液体培地（組成：グルコース２．０％、ペプトン
０．２％、酵母エキス０．２％、ＫＨ₂ ＰＯ₄ の０．０
５％及びＭｇＳＯ₄ ・７Ｈ₂ Ｏの０．０５％、ｐＨ６．
０）１００ｍｌにハタケシメジＦ−５８５株を接種し
て、２５℃で１２日間培養し液体種菌とした。一方、ポ
リプロピレン製の広口培養ビン（８５０ｍｌ）に、腐葉
土〔（有）コトヒラ製〕５０ｇ、鋸屑（スギ材）５０
ｇ、米糠１００ｇ、水３５０ｇを加えて良く混合し湿潤
状態にしたものを圧詰して、中央に直径１ｃｍ程度の穴
を開け、打栓後１２０℃６０分間高圧蒸気殺菌を行い、
放冷して固形培養基とした。これに上記の液体種菌約２
０ｍｌを接種し、まず暗所にて、温度２５℃、湿度５５
％の条件下、培養基に見掛け上菌糸が回るまで３５日間
培養し、更に３０日間培養を続け熟成させた。次に、菌
かきをして培養基の上部から約１ｃｍほどの菌糸層を除
いてから、水道水をビン口まで加えて３時間放置後排水
し、照度２０ルックス、温度１５℃、湿度９０％の条件
下で１１日間培養を続け、子実体原基を形成させた。原
基が形成された培養基は、次に照度５００ルックス、温
度１５℃、湿度９０％の条件下１２日間培養を続けて、
成熟子実体を得た。収穫されたハタケシメジＦ−５８５
株の子実体は、天然に近く形状に優れており、１ビン当
りの重量は１４２ｇで、総栽培日数は８８日間であっ
た。

【００２５】実施例２ ＰＧＹ液体培地１００ｍｌにハタケシメジＦ−６２３株
（ＦＥＲＭ Ｐ−１３１６５）を接種して、２５℃で１
２日間培養し液体種菌とした。一方、ポリプロピレン製
の広口培養ビン（８５０ｍｌ）に、腐葉土〔（有）コト
ヒラ製〕５０ｇ、鋸屑（スギ材）５０ｇ、米糠１００
ｇ、水３５０ｇを加えて良く混合し湿潤状態にしたもの
を圧詰して、中央に直径１ｃｍ程度の穴を開け、打栓後
１２０℃６０分間高圧蒸気殺菌を行い、放冷して固形培
養基とした。これに上記の液体種菌約２０ｍｌを接種
し、まず暗所にて、温度２５℃、湿度５５％の条件下、
培養基に見掛け上菌糸が回るまで３４日間培養し、更に
３０日間培養を続け熟成させた。次に、菌かきをして培
養基の上部から約１ｃｍほどの菌糸層を除いてから、水
道水をビン口まで加えて３時間放置後排水し、照度２０
ルックス、温度１５℃、湿度９０％の条件下で１０日間
培養を続け、子実体原基を形成させた。原基が形成され
た培養基は、次に照度５００ルックス、温度１５℃、湿
度９０％の条件下１２日間培養を続けて、成熟子実体を
得た。収穫されたハタケシメジＦ−６２３株の子実体
は、形状が優れており、１ビン当りの重量は１５２ｇ
で、総栽培日数は８６日間であった。

【００２６】実施例３ ＰＧＹ液体培地１００ｍｌにハタケシメジＦ−１１５４
株（ＦＥＲＭ Ｐ−１３１６６）を接種して、２５℃で
１２日間培養し液体種菌とした。一方、ポリプロピレン
製の広口培養ビン（８５０ｍｌ）に、腐葉土〔（有）コ
トヒラ製〕５０ｇ、鋸屑（スギ材）５０ｇ、米糠１００
ｇ、水３５０ｇを加えて良く混合し湿潤状態にしたもの
を圧詰して、中央に直径１ｃｍ程度の穴を開け、打栓後
１２０℃６０分間高圧蒸気殺菌を行い、放冷して固形培
養基とした。これに上記の液体種菌約２０ｍｌを接種
し、まず暗所にて、温度２５℃、湿度５５％の条件下、
培養基に見掛け上菌糸が回るまで３３日間培養し、更に
３０日間培養を続け熟成させた。次に、菌かきをして培
養基の上部から約１ｃｍほどの菌糸層を除いてから、水
道水をビン口まで加えて３時間放置後排水し、照度２０
ルックス、温度１５℃、湿度９０％の条件下で１０日間
培養を続け、子実体原基を形成させた。原基が形成され
た培養基は、次に照度５００ルックス、温度１５℃、湿
度９０％の条件下で１２日間培養を続けて、成熟子実体
を得た。収穫されたハタケシメジＦ−１１５４株の子実
体は、形状が優れており、１ビン当りの重量は１５５ｇ
で、総栽培日数は８５日間であった。

【００２７】実施例４ ＰＧＹ液体培地１００ｍｌにハタケシメジＦ−１４８８
株（ＦＥＲＭ Ｐ−１３１６７）を接種して、２５℃で
１２日間培養し液体種菌とした。一方、ポリプロピレン
製の広口培養ビン（８５０ｍｌ）に、腐葉土〔（有）コ
トヒラ製〕５０ｇ、鋸屑（スギ材）５０ｇ、米糠１００
ｇ、水３５０ｇを加えて良く混合し湿潤状態にしたもの
を圧詰して、中央に直径１ｃｍ程度の穴を開け、打栓後
１２０℃６０分間高圧蒸気殺菌を行い、放冷して固形培
養基とした。これに上記の液体種菌約２０ｍｌを接種
し、まず暗所にて、温度２５℃、湿度５５％の条件下、
培養基に見掛け上菌糸が回るまで３４日間培養し、更に
３０日間培養を続け熟成させた。次に、菌かきをして培
養基の上部から約１ｃｍほどの菌糸層を除いてから、水
道水をビン口まで加えて３時間放置後排水し、照度２０
ルックス、温度１５℃、湿度９０％の条件下で１１日間
培養を続け、子実体原基を形成させた。原基が形成され
た培養基は、次に照度５００ルックス、温度１５℃、湿
度９０％の条件下１１日間培養を続けて、成熟子実体を
得た。収穫されたハタケシメジＦ−１４８８株の子実体
は、形状が優れており、１ビン当りの重量は１５３ｇ
で、総栽培日数は８６日間であった。

【００２８】参考例１ ＰＧＹ液体培地１００ｍｌにハタケシメジＫ−３３０３
株（ＦＥＲＭ Ｐ−１１３２０）を接種して、２５℃で
１２日間培養し液体種菌とした。一方、ポリプロピレン
製の広口培養ビン（８５０ｍｌ）に、腐葉土〔（有）コ
トヒラ製〕５０ｇ、鋸屑（スギ材）５０ｇ、米糠１００
ｇ、水３５０ｇを加えて良く混合し湿潤状態にしたもの
を圧詰して、中央に直径１ｃｍ程度の穴を開け、打栓後
１２０℃６０分間高圧蒸気殺菌を行い、放冷して固形培
養基とした。これに上記の液体種菌約２０ｍｌを接種
し、まず暗所にて、温度２５℃、湿度５５％の条件下、
培養基に見掛け上菌糸が回るまで３５日間培養し、更に
３０日間培養を続け熟成させた。次に菌かきをして培養
基の上部から約１ｃｍほどの菌糸層を除いてから、水道
水をビン口まで加えて３時間放置後排水し、照度２０ル
ックス、温度１５℃、湿度９０％の条件下で１０日間培
養を続け、子実体原基を形成させた。原基が形成された
培養基は、次に照度５００ルックス、温度１５℃、湿度
９０％の条件下１２日間培養を続けて、成熟子実体を得
た。収穫されたハタケシメジＫ−３３０３株の子実体
は、天然に近く形状に優れており１ビン当りの重量は１
４７ｇで、総栽培日数は８７日間であった。

【００２９】参考例２ ＰＧＹ液体培地１００ｍｌにハタケシメジＫ−３３０４
株（ＦＥＲＭ Ｐ−１１３２１）を接種して、２５℃で
１２日間培養し液体種菌とした。一方、ポリプロピレン
製の広口培養ビン（８５０ｍｌ）に、バーク堆肥〔富士
見工業（株）製〕５０ｇ、鋸屑（スギ材）５０ｇ、米糠
１００ｇ、水３５０ｇを加えて良く混合し湿潤状態にし
たものを圧詰して、中央に直径１ｃｍ程度の穴を開け、
打栓後１２０℃６０分間高圧蒸気殺菌を行い、放冷して
固形培養基とした。これに上記の液体種菌約２０ｍｌを
接種し、まず暗所にて、温度２５℃、湿度５５％の条件
下、培養基に見掛け上菌糸が回るまで３５日間培養し、
更に３０日間培養を続け熟成させた。次に菌かきをして
培養基の上部から約１ｃｍほどの菌糸層を除いてから、
水道水をビン口まで加えて３時間放置後排水し、照度２
０ルックス、温度１５℃、湿度９０％の条件下で１１日
間培養を続け、子実体原基を形成させた。原基が形成さ
れた培養基は、次に照度５００ルックス、温度１５℃、
湿度９０％の条件下１２日間培養を続けて、成熟子実体
を得た。収穫されたハタケシメジＫ−３３０４株の子実
体は、天然に近く形状に優れており１ビン当りの重量は
１４１ｇで、総栽培日数は８８日間であった。

【００３０】参考例３ ＰＧＹ液体培地１００ｍｌにハタケシメジＫ−３３０５
株（ＦＥＲＭ Ｐ−１１３２２）を接種して、２５℃で
１２日間培養し液体種菌とした。一方、ポリプロピレン
製の広口培養ビン（８５０ｍｌ）に、腐葉土〔（有）コ
トヒラ製〕５０ｇ、鋸屑（スギ材）５０ｇ、米糠１００
ｇ、水３５０ｇを加えて良く混合し湿潤状態にしたもの
を圧詰して、中央に直径１ｃｍ程度の穴を開け、打栓後
１２０℃６０分間高圧蒸気殺菌を行い、放冷して固形培
養基とした。これに上記の液体種菌約２０ｍｌを接種
し、まず暗所にて、温度２５℃、湿度５５％の条件下、
培養基に見掛け上菌糸が回るまで３５日間培養し、更に
３０日間培養を続け熟成させた。次に菌かきをして培養
基の上部から約１ｃｍほどの菌糸層を除いてから、水道
水をビン口まで加えて３時間放置後排水し、照度２０ル
ックス、温度１５℃、湿度９０％の条件下で１２日間培
養を続け、子実体原基を形成させた。原基が形成された
培養基は、次に照度５００ルックス、温度１５℃、湿度
９０％の条件下１３日間培養を続けて、成熟子実体を得
た。収穫されたハタケシメジＫ−３３０５株の子実体
は、天然に近く形状に優れており１ビン当りの重量は１
５０ｇで、総栽培日数は９０日間であった。

【００３１】参考例４ ＰＧＹ液体培地１００ｍｌにハタケシメジＫ−３２３０
株を接種して、２５℃で１２日間培養し液体種菌とし
た。一方、ポリプロピレン製の広口培養ビン（８５０ｍ
ｌ）に、腐葉土〔（有）コトヒラ製〕５０ｇ、鋸屑（ス
ギ材）５０ｇ、米糠１００ｇ、水３５０ｇを加えて良く
混合し湿潤状態にしたものを圧詰して、中央に直径１ｃ
ｍ程度の穴を開け、打栓後１２０℃６０分間高圧蒸気殺
菌を行い、放冷して固形培養基とした。これに上記の液
体種菌約２０ｍｌを接種し、まず暗所にて、温度２５
℃、湿度５５％の条件下、培養基に見掛け上菌糸が回る
まで５５日間培養し、更に３０日間培養を続け熟成させ
た。次に菌かきをして培養基の上部から約１ｃｍほどの
菌糸層を除いてから、水道水をビン口まで加えて３時間
放置後排水し、照度２０ルックス、温度１５℃、湿度９
０％の条件下で２３日間培養を続け、子実体原基を形成
させた。原基が形成された培養基は、次に照度５００ル
ックス、温度１５℃、湿度９０％の条件下４６日間培養
を続けて、成熟子実体を得た。収穫されたハタケシメジ
Ｋ−３２３０株の子実体の１ビン当りの重量は１２４ｇ
で、総栽培日数は１５５日間であった。

【００３２】試験例１ ハタケシメジＦ−５８５株、Ｆ−６２３株、Ｆ−１１５
４株、Ｆ−１４８８株、Ｋ−３３０３株、Ｋ−３３０４
株、Ｋ─３３０５株及びＫ−３２３０株をそれぞれ実施
例、参考例のように栽培し、子実体を得た。総栽培日
数、収量、形状の比較を表３に示す。

【００３３】

【表３】 表 ３ ────────────────────────────── 総栽培日数 収量ｇ 形状 ────────────────────────────── Ｆ−５８５ ８８ １４２ ◎ Ｆ−６２３ ８６ １５２ ◎ Ｆ−１１５４ ８５ １５５ ◎ Ｆ−１４８８ ８６ １５３ ◎ Ｋ−３３０３ ８７ １４７ ◎ Ｋ−３３０４ ８８ １４１ ◎ Ｋ−３３０５ ９０ １５０ ◎ Ｋ−３２３０ １５５ １２４ × ──────────────────────────────

【００３４】表３における形状とは、◎は子実体の形が
優れたもの、×は子実体の形が劣るものをいう。

【００３５】次に、得られたそれぞれの子実体を油炒め
とし、その呈味性を専門パネラーにより評価した結果を
表４に示す。

【００３６】

【表４】

【００３７】なお、評価は、４段階で行い、４が特に優
れている、３が優れている、２が良い、１が普通を意味
する。

【００３８】上記結果を見れば、本発明に用いられるハ
タケシメジＦ−５８５株、Ｆ−６２３株、Ｆ−１１５４
株、及びＦ−１４８８株は、呈味性が向上し、栽培特性
に優れていることは、明らかである。

【００３９】

【発明の効果】以上詳細に説明したように、本発明の栽
培方法によれば、呈味性に優れ市場価値の高い、形状の
良いハタケシメジを高収量かつ短期間に栽培することが
できる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 森田 日出男 滋賀県大津市瀬田３丁目４番１号 寳酒造 株式会社中央研究所内

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 子実体の呈味性を向上させた人工のハタ
   ケシメジ菌株を、通常の菌床人工栽培方法で栽培するこ
   とを特徴とするハタケシメジ菌株の人工栽培方法。