JP2537714B2 - 新菌株の培養及び栽培方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、担子菌の新菌株の培養
方法及び子実体の栽培方法に関し、更に詳しくはリオフ
イラム ウルマリウム（ Lyophyllum ulmarium )の新菌
株の培養方法及び子実体の栽培方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】リオフイラム ウルマリウムは自然界に
おいては秋季種々の広葉樹の枯木又は生木に叢生あるい
は孤生しており、従来より形や歯切れのよい肉質で極め
て美味なきのことして採食されている。また、近年では
主に鋸屑に米糠を配合した培養基を用い、瓶又は箱で栽
培を行う菌床人工栽培が確立され、一年を通して四季に
関係なく安定してリオフイラム ウルマリウムが収穫で
きるようになっている。リオフイラム ウルマリウムの
人工栽培においては、菌かき後、子実体原基を形成さ
せ、更に培養を続けて子実体を得て収穫する。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来よ
り使用されている菌株では、完熟子実体とした場合、子
実体のカサが反り返り、著しく商品価値を損うのが現状
である。本発明の目的は、上記現状にかんがみ、子実体
完熟時において子実体のカサが反らないという優れた性
質を有するリオフイラム ウルマリウムの新菌株の培養
方法及び子実体の栽培方法を提供することにある。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明を概説すれば、本
発明の第１の発明はリオフイラム ウルマリウム新菌株
の培養方法に関する発明であって、人工栽培を行った際
に、子実体完熟時において子実体のカサが反らず、かつ
子実体の収穫までの栽培期間が１００日を超えるリオフ
イラム ウルマリウム新菌株を培地に接種し、菌糸体を
生成させることを特徴とする。また本発明の第２の発明
は、リオフイラム ウルマリウム新菌株の子実体の栽培
方法に関する発明であって、人工栽培を行った際に、子
実体完熟時において子実体のカサが反らず、かつ子実体
の収穫までの栽培期間が１００日を超えるリオフイラム
ウルマリウム新菌株を培地に接種し、子実体を形成さ
せることを特徴とする。

【０００５】リオフイラム ウルマリウムの菌床人工栽
培において、従来より用いられている菌株では子実体完
熟時に子実体のカサが反り返るという性質を有してい
る。本発明者らはこの欠点を改善するため、自然界より
リオフイラム ウルマリウムのスクリーニングを行い一
菌株を採取しリオフイラム ウルマリウムＬｕ１−８と
命名した。この菌株を用いた場合、生育がやや遅い。

【０００６】なお、本明細書中子実体完熟時とは胞子の
落下する時期をさす。

【０００７】リオフイラム ウルマリウムＬｕ１−８
は、鳥取県大山で枯木に叢生していた子実体より、本発
明者らが純粋分離したものであり、その子実体及び胞子
の形態的特徴は以下のとおりである。

【０００８】子実体は叢生、カサは径５〜１５cm、円形
又は不正形で丸山形、表面は平滑、湿潤、白色〜帯褐ク
リーム色を呈しており、往々やや濃色の斑紋を現わし、
老時中央部に亀裂を生ずることがある。肉は白色、厚く
緻密でやや粉臭がある。ヒダは白色、幅広く、茎に上生
する。茎は偏心生で湾曲し、３〜７×１〜２cm、カサと
ほぼ同色、頂部は白色で綿毛状ないし粉状である。胞子
はほぼ球形、平滑、無色、４．５〜５．５×３．５〜
４．５μｍ、紋は白色。

【０００９】以上の特徴を伊藤誠哉著「日本菌類誌」第
２巻、第５号、１９５５年 養賢堂出版の記載と比較す
ると、本菌はリオフイラム ウルマリウムであることが
明りょうである。なお、このＬｕ１−８株は、Lyophyll
um ulmarium Lu１−８と表示し、工業技術院微生物工業
技術研究所に微工研条寄第１４１６号（ＦＥＲＭ ＢＰ
−１４１６）として寄託されている。

【００１０】次に、リオフイラム ウルマリウムＬｕ１
−８の諸性質を示す。 （１）麦芽エキス寒天培地（２５℃） ７日目でコロニー径は４１mm、白色で密な菌糸、気菌糸
を多量に生じる。１０日目でコロニー径は６１mm、白色
で密な菌糸。１７日目でシャーレ全体に菌糸が生育す
る。白色で密な菌糸で、直線的に伸びている。気菌糸多
い。 （２）バレイショ・ブドウ糖寒天培地（２５℃） ７日目でコロニー径は３１mm、白色で密な菌糸、気菌糸
を多量に生じる。１０日目でコロニー径は５１mm、白色
で密な菌糸。１７日目でシャーレ全体に菌糸が生育す
る。表面全体に気菌糸が多量に生じる。菌糸は白色であ
る。 （３）ツアペック・ドックス寒天培地（２５℃） ７日目でコロニー径は３０mm、菌糸は樹状に伸長し極め
て希薄、菌糸は白色、気菌糸は少ない。１７日目でシャ
ーレ全体に菌糸が生育。菌糸は樹状で白色、希薄であ
る。 （４）サブロー寒天培地（２５℃） ７日目でコロニー径は３８mm、白色、密な菌糸で直線的
に伸びている。気菌糸はあまり多くない。１０日目でコ
ロニー径は５７mm、白色、気菌糸は多くない。１７日
目、シャーレ全体に菌糸が生育し、菌糸は樹状で白色、
希薄である。 （５）オートミール寒天培地（２５℃） ７日目でコロニー径は４５mm、菌糸は白色でよく分枝し
て伸び気菌糸は少ない。１０日目でコロニー径は７０m
m、白色で菌糸は密である。気菌糸がかなり増えて綿状
である。１７日目でシャーレ全体に菌糸が生育。気菌糸
が多量に生じ、よく絡みあって綿状になっている。白色
である。 （６）合成ムコール寒天培地（２５℃） ７日目で小程度の生育、コロニー径は２０mm、菌糸は白
色で放射状に伸びる。気菌糸は部分的に密である。１０
日目でコロニー径は３３mm、白色で気菌糸を多量に生じ
る。１７日目でコロニー径は６８mm。白色で気菌糸が多
い。 （７）ＹｐＳｓ寒天培地（２５℃） ７日目でコロニー径は５５mm、菌糸は白色で気菌糸を多
量に生じる。マット状に生育。１０日目でコロニー径は
７６mm、菌糸は白色、気菌糸が多い。マット状である。
１７日目で菌糸はシャーレ全体に生育し、気菌糸も大量
に発生し、綿状になる。菌糸は白色であるが、培地はや
や黄色に変化する。 （８）フェノールオキシダーゼ検定用培地（２５℃） ０．５％没食子酸添加ポテト−グルコース寒天培地 ７日目小程度の生育、コロニー径は１５mm。菌糸は白色
で、気菌糸は多い。培地は少し褐変。１７日目ではコロ
ニー径は２０mm、菌糸は白色で気菌糸が多い。褐変半径
は４０mm。種菌の新旧によって生育速度に差が生じる。 （９）最適発育温度 ＰＧＹ寒天培地に直径５mmの種菌を接種し、各温度でそ
れぞれ培養して、１２日後に各コロニー径を測定したと
ころ、最適発育温度は２５℃付近であった。また、５
℃、３５℃では生育しなかった。 （１０）最適発育ｐＨ ＰＧＹ液体培地（ＰＧＹ寒天培地から寒天を除いたも
の）６０mlずつを殺菌後、各ｐＨに調整、種菌を接種
し、２５℃、１５日間静置培養後、乾燥重量を測定した
ところ、最適発育ｐＨは７〜８であった。また、本菌株
の生育限界はｐＨ３．５〜１０の範囲であった。

【００１１】更にこの菌株と他に自然界より採取した野
生の一菌株との交配試験を行い鋭意検討を重ねた結果、
得られた一交配株が子実体完熟時において子実体のカサ
が反ることなく、かつ短期間の栽培で子実体が収穫でき
ることを見出した。

【００１２】以下、交配株について詳しく説明する。交
配株の育種は例として自然界より採取したリオフイラム
ウルマリウムの野生株２株の交配によって行った。供
試株としてはリオフイラム ウルマリウムＬｕ１−８と
リオフイラム ウルマリウムＬｕ１−１７を用いた。前
者は子実体完熟時に子実体のカサが反らないという優れ
た性質を持っているが、総栽培日数が約１２０日とかな
り長いのに対し、後者は子実体完熟時カサが反り返える
が、総栽培日数は約１００日である。

【００１３】供試した他の一株リオフイラム ウルマリ
ウムＬｕ１−１７は、三重県奥志摩で枯木に叢生してい
た子実体より、本発明者らが純粋分離したものであり、
その子実体及び胞子の形態的特徴は以下のとおりであ
る。

【００１４】子実体は叢生、カサは径４．５〜１３cm、
円形又は不正形で平皿形、表面は平滑、湿潤、帯褐クリ
ーム色を呈し、中央部褐色を帯びる場合がある。往々不
明りょうなやや濃色の斑紋があり、時に老時中央部に亀
裂がある。肉は白色、厚く緻密でやや粉臭がある。ヒダ
は白色又は淡黄土色、やや疎で幅広い。茎は偏心生又は
中心生で、３〜７×１〜２cm、カサとほぼ同色、少し軟
毛がみられる。胞子は球形、平滑、無色、４〜５×３．
５〜４．５μｍ。紋は白色。

【００１５】以上の特徴を伊藤誠哉著「日本菌類誌」第
２巻、第５号、１９５５年 養賢堂出版の記載と比較す
ると、本菌はリオフイラム ウルマリウムであることが
明りょうである。なお、このＬｕ１−１７株は、Lyophy
llum ulmarium Lu１-17 と表示し、工業技術院微生物工
業技術研究所に微工研条寄第１４１７号（ＦＥＲＭＢＰ
−１４１７）として寄託されている。

【００１６】これら野生株２株の交配は常法により以下
のごとく行った。例えば、鋸屑と米糠を混合した培地よ
り発生させたリオフイラム ウルマリウムＬｕ１−８の
子実体のカサ部を柄より切り離し、殺菌済のシャーレの
フタに接着し、１５℃で２日間放置すると、胞子が落下
する。滅菌水をシャーレに加えて胞子懸濁液を作り、１
×１０⁴ ／mlの濃度に希釈したものをＰＧＹ寒天平板培
地（ポリペプトン０．２％、酵母エキス０．２％、グル
コース２％、ＫＨ₂ ＰＯ₄ の０．０５％、ＭｇＳＯ₄ ・
７Ｈ₂ Ｏ ０．０５％及び寒天２％）に植菌し、２５℃
で７〜１０日間培養する。該培地より発芽した一核菌糸
を実体顕微鏡下で分離し、約５０の一核菌糸を得た。同
様に処理したリオフイラム ウルマリウムＬｕ１−１７
より、約５０の一核菌糸を得た。両株の一核菌糸を、Ｐ
ＧＹ寒天平板の中央付近に約１cm離して植菌し、２５℃
にて７日間培養後、コロニーの一部をとり、光学顕微鏡
下で二核化を確認したものをＰＧＹ寒天斜面培地に分離
した。このようにして、リオフイラム ウルマリウムＬ
ｕ１−８とＬｕ１−１７の交配株約１００株を得た。該
１００株のうち、成長速度の早い２０株を選択し、鋸屑
・米糠培地に植菌し、発生した子実体より優良なものを
５株選び、再度鋸屑・米糠培地にて子実体を得、最良な
ものとして１菌株を選び、リオフイラム ウルマリウム
Ｍ−８１７１と命名した。

【００１７】なお、このＭ−８１７１株は、Lyophyllum
ulmarium Ｍ−８１７１と表示し、工業技術院微生物工
業技術研究所に微工研条寄第１４１５号（ＦＥＲＭ Ｂ
Ｐ−１４１５）として寄託されている。

【００１８】次に、リオフイラム ウルマリウムＭ−８
１７１の諸性質を示す。 （１）麦芽エキス寒天培地（２５℃） ７日目で旺盛な生育で、コロニー径は４１mm、白色で密
な菌糸、気菌糸を多量に生じる。１０日目でシャーレ全
体に菌糸が生育する。１７日目で表面全体に密な気菌糸
を生じる。菌糸は白色である。 （２）バレイショ・ブドウ糖寒天培地（２５℃） ７日目で旺盛な生育、コロニー径は３７mm、白色で密な
菌糸、気菌糸を多量に生じる。１０日目でシャーレ全体
に菌糸が生育。１７日目には表面全体を気菌糸が覆い、
中央部付近がやや黄色、他部は白色となる。 （３）ツアペック・ドックス寒天培地（２５℃） ７日目で小程度の生育、コロニー径は２５mm、菌糸は樹
状に伸長し極めて希薄、気菌糸は少ない。１７日目でシ
ャーレ全体に菌糸が生育。菌糸は樹状で白色、希薄であ
る。 （４）サブロー寒天培地（２５℃） ７日目で旺盛な生育、コロニー径は４２mm、白色で綿状
の密な菌糸、気菌糸やや多い。１０日目でシャーレ全体
に菌糸が生育し、気菌糸極めて多く、綿状で白色であ
る。 （５）オートミール寒天培地（２５℃） ７日目で旺盛な生育、コロニー径は３７mm。菌糸はよく
分枝して伸び、気菌糸は少ない。１０日目でシャーレ全
体に菌糸が生育、綿状の気菌糸を多量に生じる。白色で
ある。 （６）合成ムコール寒天培地（２５℃） ７日目で小程度の生育、コロニー径は２３mm、菌糸は白
色で直線状に伸び、放射繊維状に見える。１７日目で菌
糸はコロニー全体に生育し、気菌糸を多量に生じる。菌
糸は白色である。 （７）ＹｐＳｓ寒天培地（２５℃） ７日目で旺盛な生育、コロニー径は４２mm。菌糸は白
色、密で気菌糸を多量に生じる。マット状に生育。１０
日目では菌糸はコロニー全体に生育し、気菌糸も多量に
生じる。菌糸は白色であるが、培地は黄色に変化する。 （８）フェノールオキシダーゼ検定用培地（２５℃） ０．５％没食子酸添加ポテト−グルコース寒天培地 ７日目小程度の生育、コロニー径は１９mm。菌糸は白色
で短かくマット状、気菌糸は少ない。培地は褐変、褐変
半径は３９mm。１７日目では中程度の生育、コロニー径
は３８mm、褐変半径は４０mm。種菌の新旧により著しく
生育速度に差（約２倍）が生じる。 （９）最適発育温度 ＰＧＹ寒天培地に直径５mmの種菌を接種し、各温度でそ
れぞれ培養して、１２日後に各コロニー径を測定したと
ころ、最適発育温度は２５℃付近であった。また、５
℃、３５℃では生育しなかった。 （１０）最適発育ｐＨ ＰＧＹ液体培地（ＰＧＹ寒天培地から寒天を除いたも
の）６０mlずつを殺菌後、各ｐＨに調整、種菌を接種
し、２５℃、１５日間静置培養後、乾燥重量を測定した
ところ、最適発育ｐＨは７〜８であった。また、本菌株
の生育限界はｐＨ３．５〜１０の範囲であった。

【００１９】次に、リオフイラム ウルマリウムＭ−８
１７１と他のリオフイラム ウルマリウム株との異同判
定として、両菌糸が持っている性因子が異なれば、その
菌糸は互いに異なる菌糸であるという菌類分類学的事実
に基づき、性因子の異同を寒天培地上における対峙培養
によって調べた。

【００２０】供試したリオフイラム ウルマリウム株と
してはリオフイラム ウルマリウムＩＦＯ ９６３７、
リオフイラム ウルマリウムＩＦＯ ３０５２５、リオ
フイラム ウルマリウムＩＦＯ ３０７７５、リオフイ
ラム ウルマリウムＬｕ１−８、リオフイラム ウルマ
リウムＬｕ１−１７、リオフイラム ウルマリウムＬｕ
１−２及び種菌業者から購入したリオフイラム ウルマ
リウム３株である。ここでリオフイラム ウルマリウム
Ｌｕ１−２は群馬県霧積で採取され、本発明者らによっ
て純粋分離された野生株である。種菌業者から購入した
３株とは、株式会社 神子種菌研究所、日本農林種菌株
式会社及び藤田食用菌研究所よりそれぞれ購入したリオ
フイラム ウルマリウム株である。これらの各菌株の二
核菌糸を保存スラント（ＰＧＹ寒天斜面培地）より３mm
×３mm×３mmのブロックとして切り出し、それぞれをＰ
ＧＹ寒天平板培地の中央部に、リオフイラム ウルマリ
ウムＭ−８１７１の二核菌糸ブロック（３mm×３mm×３
mm）と対峙して植菌し（２cm間隔）、２５℃、１４日間
培養後、両コロニー境界部に帯線が生じるか否かを判定
した。結果を表１に示す（帯線を生じた場合＋、生じな
かった場合−）。

【００２１】

【表１】

【００２２】表１に示したように、前記各菌株は、リオ
フイラム ウルマリウムＭ−８１７１との対峙培養です
べて帯線を生じ、このことからリオフイラム ウルマリ
ウムＭ−８１７１は新しい株であることは明白である。

【００２３】なお、リオフイラム ウルマリウムＬｕ１
−８と前記各株（Ｌｕ１−８株を除く）との対峙培養を
上記と同様な方法で行った結果、すべて帯線を生じたこ
とより、リオフイラム ウルマリウムＬｕ１−８も新し
い株である。

【００２４】次に、本発明の新菌株の特徴である子実体
のカサの反りについて説明する。

【００２５】下記表２に、リオフイラム ウルマリウム
Ｍ−８１７１、リオフイラム ウルマリウムＬｕ１−８
及び野生株リオフイラム ウルマリウムＬｕ１−２の各
々の栽培試験を行い、子実体を発生させ、カサの反り具
合を測定した結果を示す。なお、リオフイラム ウルマ
リウムＭ−８１７１は６１日培養後、菌かきを行い、リ
オフイラム ウルマリウムＬｕ１−８は９３日培養後、
菌かきを行い、リオフイラム ウルマリウムＬｕ１−２
は９４日培養後、菌かきを行った。

【００２６】そして、カサ部分の測定角ａは、図１に示
したように定めた。すなわち図１は、測定角ａの測定位
置を示す子実体の断面概略図である。図１において、符
号１はカサ、２はヒダ、３は柄を意味する。

【００２７】図１に示したように、測定角ａは、カサ中
心線とカサの頂点との交点と、カサの先端とを結ぶ直線
が、該カサ中心線となす角度である。したがって、カサ
が反れば、測定角ａは大となる。

【００２８】

【表２】 表 ２ リオフイラム 菌かき 総栽培 胞子の 角度ａ 収穫量 ウルマリウム 後日数 日数 落下 （度） （ｇ） 20 81 − 62 107 22 83 − 64 115 M-8171 23 84 − 64 122 25 86 ＋ 65 130 28 89 ＋ 65 137 ──────────────────────────────── 20 113 − 64 108 22 115 − 65 112 Lu 1-8 23 116 − 65 118 25 118 ＋ 67 122 28 121 ＋ 67 134 ──────────────────────────────── 20 114 − 74 105 22 116 − 88 115 Lu 1-2 23 117 − 90 125 25 119 ＋ 103 136 28 122 ＋ 115 137

【００２９】試験条件は以下のとおりである。針葉樹鋸
屑５０ｇ、広葉樹鋸屑５０ｇ、米糠９０ｇをよく混合
し、水道水で水分６５％に調整した鋸屑固形培養基を、
ポリプロピレン製の８５０ml広口瓶に圧詰した。該培養
基を１２０℃、６０分間高圧殺菌した後、リオフイラム
ウルマリウムの固体種菌を接種し、暗所、２５℃、湿
度５０％の条件下で２５日間培養して培養菌糸を得た。
該培養菌糸を同条件下で更に培養（リオフイラム ウル
マリウムＭ−８１７１は３６日間、リオフイラム ウル
マリウムＬｕ１−８は６８日間、リオフイラムウルマリ
ウムＬｕ１−２は６９日間）して子実体発生基を得た。
該発生基の上部より１cmの菌糸層を、中央部を残して除
去して（菌かき）、水道水２０mlを加えて充分吸水させ
た後、水を取除いて、照度２０ルクス、１５℃、湿度９
０％の条件下で９日間培養して子実体原基を得、更に照
度２００ルクスとして、１１〜１４日間培養を続けて成
熟子実体を、１６〜１９日間培養を続けて完熟子実体を
得た。

【００３０】表２から明らかなように、リオフイラム
ウルマリウムＭ−８１７１及びリオフイラム ウルマリ
ウムＬｕ１−８では、子実体完熟時において子実体のカ
サが反っていないのに対し、リオフイラム ウルマリウ
ムＬｕ１−２ではカサが反り返り著しく商品価値を損っ
ているのは明白である。

【００３１】以上説明したように、本発明方法の新菌株
として、例えばリオフイラム ウルマリウムＬｕ１−８
が挙げられるが、前記菌株の特性を有するリオフイラム
ウルマリウムに属する菌株は、すべて本発明の新菌株
に属するものである。

【００３２】次に、リオフイラム ウルマリウムＭ−８
１７１の親株の１つであるリオフイラム ウルマリウム
Ｌｕ１−１７の人工栽培例を実験例として示す。

【００３３】実験例１ 針葉樹鋸屑５０ｇ、広葉樹鋸屑５０ｇ、米糠９０ｇをよ
く混合し、水道水にて水分含有率６５％に調整したもの
を、ポリプロピレン製８５０ml容広口瓶に圧詰めして、
瓶口部中央より下方に向い直径１cmの穴をあけた後、キ
ャップで打栓した鋸屑固形培養基を１２０℃、６０分間
高圧蒸気滅菌したものに、リオフイラムウルマリウムＬ
ｕ１−１７（ＦＥＲＭ ＢＰ−１４１７）の固体種菌を
接種した。該培養基を暗所、２５℃、湿度５０％の条件
下で２５日間培養して培養菌糸を得た。該培養菌糸を同
条件下で更に５３日間培養して子実体発生基を得た。該
子実体発生基の上部菌糸層１cmを中央部を残して除去し
て（菌かき）、水道水２０mlを加えて、充分に吸水させ
た後、水を取除いて１５℃、湿度９０％、照度２０ルク
スの条件下で１０日間培養して子実体原基を形成させ、
更に照度２００ルクスに上げて１３日間培養を続けて成
熟子実体を得、更に３日間培養を続けて完熟子実体を得
た。得られた成熟子実体のカサは反り返ることなく丸形
であったが、完熟子実体のカサは平皿形で反り返ってい
た。成熟子実体の収量は１０８ｇ（総栽培日数１０１
日）、完熟子実体の収量は１２４ｇ（総栽培日数１０４
日）であった。

【００３４】

【実施例】以下に本発明によるリオフイラム ウルマリ
ウム新菌株の人工栽培実施例を示すが、本発明は以下の
実施例の範囲のみに限定されるものではない。

【００３５】実施例１ 針葉樹鋸屑５０ｇ、広葉樹鋸屑５０ｇ、米糠９０ｇをよ
く混合し、水道水にて水分含有率６５％に調整したもの
を、ポリプロピレン製８５０ml容広口瓶に圧詰めして、
瓶口部中央より下方に向い直径１cmの穴をあけた後、キ
ャップで打栓した鋸屑固形培養基を１２０℃、６０分間
高圧蒸気滅菌したものに、リオフイラムウルマリウムＬ
ｕ１−８（ＦＥＲＭ ＢＰ−１４１６）の固体種菌を接
種した。該培養基を暗所、２５℃、湿度５０％の条件下
で２５日間培養して培養菌糸を得た。該培養菌糸を同条
件下で更に６６日間培養して子実体発生基を得た。該子
実体発生基の上部菌糸層１cmを中央部を残して除去し
（菌かき）、水道水２０mlを加えて、充分に吸水させ
後、水を取除いて１５℃、湿度９０％、照度２０ルクス
の条件下で９日間培養して子実体原基を形成させ、更に
照度２００ルクスに上げて１３日間培養を続けて成熟子
実体を得、更に５日間培養を続けて完熟子実体を得た。
得られた成熟子実体及び完熟子実体のカサは共に反り返
ることなく丸形であった。成熟子実体の収量は１１２ｇ
（総栽培日数１１３日）、完熟子実体の収量は１２３ｇ
（総栽培日数１１８日）であった。

【００３６】以下、比較例、参考例等を示す。

【００３７】比較例１ 比較例１としてリオフイラム ウルマリウムＬｕ１−２
による試験結果を以下に示す。グルコース２．０％、ペ
プトン０．２％、酵母エキス０．２％、ＫＨ₂ ＰＯ₄ の
０．０５％及びＭｇＳＯ₄ ・７Ｈ₂ Ｏ ０．０５％（ｐ
Ｈ５．５）の組成の培地１００mlにリオフイラム ウル
マリウムＬｕ１−２を接種して、２５℃で１０日間培養
して液体種菌を得た。一方、針葉樹鋸屑５０ｇ、広葉樹
鋸屑５０ｇ、米糠９０ｇをよく混合し、水道水にて水分
含有率を６５％に調整したものを、ポリプロピレン製８
５０ml容広口瓶に圧詰めして、瓶口部中央より下方に向
い直径１cmの穴を開けた後、キャップで打栓した鋸屑固
形培養基を１２０℃、６０分間高圧蒸気滅菌したもの
に、前記液体種菌２０mlを接種した。該培養基を暗所、
２５℃、湿度５０％の条件下で、２５日間培養して培養
菌糸を得た。該培養菌糸を同条件下で６６日間培養し、
子実体発生基を得た。該子実体発生基の上部菌糸層１cm
を除去し（菌かき）、水道水２０mlを加え充分に吸水さ
せた後、水を取除いて１５℃、湿度９０％、照度２０ル
クスの条件下で、１０日間培養して子実体原基を形成さ
せ、更に照度２００ルクスに上げて、１２日間培養を続
けて成熟子実体を得、更に５日間培養を続けて完熟子実
体を得た。得られた成熟子実体のカサは反り返ることな
く丸形であったが、完熟子実体のカサは平皿形で反り返
っていた。成熟子実体の収量は１１０ｇ（総栽培日数１
１３日）、完熟子実体の収量は１３０ｇ（総栽培日数１
１８日）であった。なお、どちらの子実体にもやや粉臭
が認められた。

【００３８】参考例１ グルコース２．０％、ペプトン０．２％、酵母エキス
０．２％、ＫＨ₂ ＰＯ₄ の０．０５％及びＭｇＳＯ₄ ・
７Ｈ₂ Ｏ ０．０５％（ｐＨ５．５）の組成の培地１０
０mlにリオフイラム ウルマリウムＭ−８１７１（ＦＥ
ＲＭ ＢＰ−１４１５）を接種して、２５℃で１０日間
培養して液体種菌を得た。一方、針葉樹鋸屑５０ｇ、広
葉樹鋸屑５０ｇ、米糠９０ｇをよく混合し、水道水を加
えて水分含有率を６５％に調整したものを、ポリプロピ
レン製８５０ml容広口瓶に圧詰めして、瓶口部中央より
下方に向い直径１cmの穴を開けた後、キャップで打栓し
た。該培養基を１２０℃、６０分間高圧蒸気滅菌した
後、前記液体種菌２０mlを接種した。暗所、２５℃、湿
度５０％の条件下で該培養基を２５日間培養すると、瓶
全体に菌糸が充満し（菌まわし）、培養菌糸が得られ
た。次いで該培養菌糸を同条件下で３４日間培養し、子
実体発生基を得た。該子実体発生基の上部菌糸層１cmを
除去し（菌かき）、水道水２０mlを加え、充分に吸水さ
せた後、水を取除いて１５℃、湿度９０％、照度２０ル
クスの条件下で、９日間培養して子実体原基を形成さ
せ、更に照度２００ルクスに上げて、１４日間培養を続
けて成熟子実体を得、更に５日間培養を続けて完熟子実
体を得た。得られた成熟子実体及び完熟子実体のカサは
共に反り返ることなく丸形であった。成熟子実体の収量
は１１３ｇ（総栽培日数８２日）、完熟子実体の収量は
１２８ｇ（総栽培日数８７日）であった。なお、どちら
の子実体も粉臭がなく食味は極めて美味であった。

【００３９】参考例２ 針葉樹鋸屑５０ｇと広葉樹鋸屑５０ｇ、米糠９０ｇをよ
く混合し、水道水で水分含有率を６５％に調整したもの
を、ポリプロピレン製８５０ml容広口瓶に圧詰めし、瓶
口部中央より下方に向けて直径１cmの穴を開け、キャッ
プで打栓した鋸屑固形培地に、参考例１で得た、菌まわ
し終了後の固体種菌を接種した。該培養基を暗所、２５
℃、湿度５０％の条件下で、２５日間培養して培養菌糸
を得た。該培養菌糸を同条件下で３２日間培養し、子実
体発生基を得た。該子実体発生基の上部菌糸層１cmを除
去し（菌かき）、水道水２０mlを加え、充分に吸水させ
た後、水を取除いて１５℃、湿度９０％、照度２０ルク
スの条件下で１０日間培養して子実体原基を形成させ、
培養瓶口部に、長さ２８cm、幅１５cmの紙を筒状に巻き
つけ、プラスチック製のクリップで止め（紙まき）、更
に同条件下で培養を続け、１８日間培養して成熟子実体
を得た。更に３日間培養を継続して完熟子実体を得た。
得られた成熟子実体及び完熟子実体のカサは反り返って
なく、エノキタケ様の形状であった。成熟子実体の収量
は、１２３ｇ（総栽培日数８５日）、完熟子実体の収量
は１３０ｇ（総栽培日数８８日）であった。なお、どち
らの子実体にも粉臭はなく、食味は極めて美味であっ
た。

【００４０】

【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
子実体のカサが反ることなく、良品質なリオフイラム
ウルマリウムを得ることが可能となった。

【図面の簡単な説明】

【図１】リオフイラム ウルマリウムのカサの反り返り
の程度を表す測定角ａの測定位置を示す子実体の断面概
略図である。

【符号の説明】

１：カサ、２：ヒダ、３：柄

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 松井 侑 滋賀県大津市瀬田３丁目４番１号 寳酒 造株式会社中央研究所内 (72)発明者 谷口 勉 滋賀県大津市瀬田３丁目４番１号 寳酒 造株式会社中央研究所内 (72)発明者 大林 晃 滋賀県大津市瀬田３丁目４番１号 寳酒 造株式会社中央研究所内

Claims (4)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 人工栽培を行った際に、子実体完熟時に
   おいて子実体のカサが反らず、かつ子実体の収穫までの
   栽培期間が１００日を超えるリオフイラムウルマリウム
   新菌株を培地に接種し、菌糸体を生成させることを特徴
   とするリオフイラム ウルマリウム新菌株の培養方法。
2. 【請求項２】 該リオフイラム ウルマリウム新菌株が
   リオフイラム ウルマリウムＬｕ１−８である請求項１
   に記載の培養方法。
3. 【請求項３】 人工栽培を行った際に、子実体完熟時に
   おいて子実体のカサが反らず、かつ子実体の収穫までの
   栽培期間が１００日を超えるリオフイラムウルマリウム
   新菌株を培地に接種し、子実体を形成させることを特徴
   とするリオフイラム ウルマリウム新菌株の子実体の栽
   培方法。
4. 【請求項４】 該リオフイラム ウルマリウム新菌株が
   リオフイラム ウルマリウムＬｕ１−８である請求項３
   に記載の子実体の栽培方法。