JP3959412B2 - 遊離グルタミン酸高含量ブナシメジ新菌株とその培養および栽培方法 - Google Patents
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Description
特徴とするブナシメジ新菌株の子実体の栽培方法である。
従来のブナシメジの遊離グルタミン酸含量は約500〜1000mg/100g乾物であり(例えば、「きのこハンドブック」、朝倉書店、2000年、p.212、表3参照)、本発明にかかるブナシメジ新菌株の遊離グルタミン酸含量は1500mg/100g乾物以上、好ましくは1500〜1760mg/100g乾物の遊離グルタミン酸含量を有する。
1.交配親の選抜
(1)自然界に発生していたブナシメジ200個の子実体より組織分離を行い、純粋分離した菌糸体164菌株を得た。次にこれら164菌株の栽培試験を実施し、子実体を形成した116菌株について子実体の水煮品による官能検査を実施し、旨味の強さを基準に10菌株を一次選抜した。
本発明の新菌株を交配育種により得た。特開2002−369635公報に記載のように、ブナシメジ 長野農工研B−1号は熟成工程を必要とせず、収量性および子実体の形態に優れたブナシメジ新菌株の交配育種の親株として非常に優れた性状を有している。このブナシメジ 長野農工研B−1号と前出の遊離グルタミン酸含量が高い菌株(ブナシメジ 1814)を親株として交配育種を行った。なお、ブナシメジ 長野農工研B−1号は、産業技術総合研究所特許生物寄託センターに受託番号FERM P−18338として平成13年5月22日に寄託されている。
32本の850mlポリプロピレン製栽培ビンに、1本あたり杉オガコ60g(乾物重量)とコメヌカ60g、フスマ20g、マメカワ20g、コーンコブミール30g、ニョキデール(商品名:JA全農長野が販売)2.5gをよく混合し、水道水を水分含有率65%になるように加えた培養基を作製し、120℃で30分間高圧蒸気殺菌した。この培養基を冷却した後、ブナシメジ 長野農工研B−1号の固体種菌10gを接種し、暗所にて温度21℃、湿度60%の条件下で70日間培養を続けた後、定法に従って子実体を発生させた。同子実体の菌傘部より得た胞子をポテト・グルコース平板培地で発芽させ、単胞子分離して一核菌糸(「一次菌糸」とも言う)15株を得た。同様にして、ブナシメジ 1814の一核菌糸も15株得た。
子実体は叢生、傘は径3.0〜10cm、円形又は不正形でまんじゅう型で表面は平滑、湿潤、濃灰褐色から灰褐色を呈しており、傘中心は細かい大理石模様の斑紋がある。肉は白色で粉臭がある。ヒダは白色で密、茎は傘に偏心生又は中心生で3〜8cm×1〜2cm、白色、根本に少し軟毛が見られる。胞子は球形、平滑、無色、4〜5.5μm×3.5〜4.5μm、胞子紋は白色である。
(1)麦芽エキス寒天培地(25℃)での生育状態
旺盛な生育を示し、7日間の菌糸伸長量は28mm、白色で密な菌糸、気菌糸を多量に生じる。
(2)ポテト・グルコース寒天培地(25℃)での生育状態
旺盛な生育を示し、7日間の菌糸伸長量は29mm、白色で密な菌糸、気菌糸を多量に生じる。
ポテト・グルコース寒天培地に直径5mmの種菌を接種し、5〜35℃の間の5℃間隔で培養した。7日後に菌系伸長量を測定したところ、最も伸長の速かった培養温度は25℃であった。また、35℃ではほとんど生育しなかった。
(4)最適生育pH
ポテト・グルコース寒天培地を酸またはアルカリでpH4.0〜8.0の間で0.5間隔で調整した後、直径5mmの種菌を接種し、25℃で培養した。7日後に菌糸伸長量を測定したところ、最適生育pHは5.0〜5.5であった。また、pH7.0以上では生育が極端に遅くなった。
32本の850mlポリプロピレン製栽培ビンに、1本あたり杉オガコ60g(乾物重量)とコメヌカ60g、フスマ20g、マメカワ20g、コーンコブミール30g、ニョキデール2.5gをよく混合し、水道水を加えて水分含有率を65%に調整した培地を圧詰めしてビン口部中央より下方に向かい直径2cmの穴をあけた後、栽培専用キャップで打栓した。該培養基を120℃で30分間高圧蒸気滅菌した後、ブナシメジ新菌株の種菌を接種した。暗所22℃、湿度60%の条件下で該培養基を35日培養すると菌まわしが完了した。次いで該培養基を菌かき(発生処理)し、15℃、湿度95%以上、照度100ルクス以内の環境で子実体原基を形成させ、その後さらに照度を1000ルクスに上げて子実体を形成させた。菌かき後、傘が八分開きになった段階で子実体を収穫した。収穫した子実体は、遊離アミノ酸について定法により分析し、その結果を表2に示す。
32本の850mlポリプロピレン製栽培ビンに、1本あたり杉オガコ60g(乾物重量)とコメヌカ60g、フスマ20g、マメカワ20g、コーンコブミール30g、ニョキデール2.5gをよく混合し、水道水を加えて水分含有率を65%に調整した培地を圧詰めしてビン口部中央より下方に向かい直径2cmの穴をあけた後、栽培専用キャップで打栓した。該培養基を120℃で30分間高圧蒸気滅菌した後、ブナシメジ新菌株の種菌を接種した。暗所22℃、湿度60%の条件下で該培養基を35日培養すると菌まわしが完了した。次いで接種から70日目に該培養基を菌かき(発生処理)し、15℃、湿度95%以上、照度100ルクス以内の環境で子実体原基を形成させ、その後さらに照度を1000ルクスに上げて子実体を形成させた。菌かき後、傘が八分開き以上になった段階で子実体を収穫した。
〔実施例1〕
32本の850mlポリプロピレン製栽培ビンに、1本あたり杉オガコ95g(乾物重量)とコメヌカ95gをよく混合し、水道水を加えて水分含有率を63%に調整した培地を32本の850mlポリプロピレン製栽培ビンに圧詰めして、ビン口部中央より下方に向かい直径2cmの穴をあけた後、栽培専用キャップで打栓した。該培養基を120℃で30分間高圧蒸気滅菌した後、ブナシメジ新菌株の種菌を接種した。対照として、「宝の華K0259」、「カヤノヒメ(市販品種)」を接種した。暗所22℃、湿度60%の条件下で該培養基を35日培養すると菌まわしが完了した。次いで接種から70日目に該培養基を菌かき(発生処理)し、15℃、湿度95%以上、照度100ルクス以内の環境で子実体原基を形成させ、その後さらに照度を1000ルクスに上げて子実体を形成させた。菌かき後、傘が八分開き以上になった段階で子実体を収穫した。収穫した子実体の遊離グルタミン酸含量の結果を表3に示した。新菌株の遊離グルタミン酸含量は、1754mg/100g乾物であり、宝の華K0259の約2倍、カヤノヒメの3.7倍であった。
32本の850mlポリプロピレン製栽培ビンに、1本あたり杉オガコ60g(乾物重量)とコメヌカ60g、フスマ20g、マメカワ20g、コーンコブミール30g、ニョキデール(商品名:JA全農長野が販売)2.5gをよく混合し、水道水を加えて水分含有率を65%に調整した培地を圧詰めしてビン口部中央より下方に向かい直径2cmの穴をあけた後、栽培専用キャップで打栓した。該培養基を120℃で30分間高圧蒸気滅菌した後、ブナシメジ新菌株の種菌を接種した。対照として、「宝の華K0259」、「カヤノヒメ」、「博多ブナシメジ」を接種した。暗所22℃、湿度60%の条件下で該培養基を35日培養すると菌まわしが完了した。次いで接種から70日目に該培養基を菌かき(発生処理)し、15℃、湿度95%以上、照度100ルクス以内の環境で子実体原基を形成させ、その後さらに照度を1000ルクスに上げて子実体を形成させた。菌かき後、傘が八分開き以上になった段階で子実体を収穫した。収穫した子実体の遊離グルタミン酸含量の結果を表4に示した。新菌株の遊離グルタミン酸含量は、1562mg/100g乾物であり、宝の華K0259の約2倍、カヤノヒメの3倍、博多ブナシメジの4倍であった。
32本の850mlポリプロピレン製栽培ビンに、1本あたり杉オガコ60g(乾物重量)とコメヌカ50g、マメカワ35g、コーンコブミール30g、コットンハル10g、ニョキデール2.5gをよく混合し、水道水を加えて水分含有率を65%に調整した培地を圧詰めしてビン口部中央より下方に向かい直径2cmの穴をあけた後、栽培専用キャップで打栓した。該培養基を120℃で30分間高圧蒸気滅菌した後、ブナシメジ新菌株の種菌を接種した。対照として、「宝の華K0259」を接種した。暗所22℃、湿度60%の条件下で該培養基を35日培養すると菌まわしが完了した。次いで接種から70日目に該培養基を菌かき(発生処理)し、15℃、湿度95%以上、照度100ルクス以内の環境で子実体原基を形成させ、その後さらに照度を1000ルクスに上げて子実体を形成させた。菌かき後、傘が八分開き以上になった段階で子実体を収穫した。収穫した子実体の遊離グルタミン酸含量の結果を表5に示した。新菌株の遊離グルタミン酸含量は、1514mg/100g乾物であり、宝の華K0259の約3倍であった。
Claims (3)
- 受託番号がFERM P−20104であり、人工栽培を行った際に、子実体に含まれる遊離グルタミン酸含量が1500mg/100g乾物以上のブナシメジ新菌株。
- 請求項1記載のブナシメジ新菌株の菌種を培地に接種し、菌糸体を生成させることを特徴とするブナシメジ新菌株の菌糸体の培養方法。
- 請求項1記載のブナシメジ新菌株の菌種を培地に接種し、子実体を形成させることを特徴とするブナシメジ新菌株の子実体の栽培方法。
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