JP4959287B2 - バイリング新菌株 - Google Patents
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Description
本発明は、栽培期間が長くて発生の不安定なバイリングを、栽培期間が大幅に短くて発生が確実なバイリングに改良し得たバイリング新菌株に関する。
バイリング(白霊グ;白霊側耳とも言う:学名 Pleurotus eryngii (D.C.:Fr.) Quel. var. tuoliensis Mou.) は中国原産のヒラタケ属のきのこで、広義のエリンギに属するきのこである。このきのこは、肉の硬さが丁度良くて口当たりが良好で、食感の良いきのこであることから、中国では高級食材と認められており、また、日本国内での生産も始まっている。このきのこは、全体が純白色で、傘は手掌形から馬蹄形で径4〜13cm、中央部は平または凸型、柄は長さ3〜4cm、側生または稀に偏生する。このきのこの栽培期間は長く、エリンギの約2倍である。通常、22〜26℃で90日間程度培養後、15日間程度の低温処理を行い、菌掻きをして生育させるが、生育には20日間程要するので、総栽培期間は120日以上必要であった(例えば、非特許文献1参照)。栽培期間が長いということは、製造コストの上昇に繋がり、よって、従来より、バイリングの大幅な栽培期間の短縮が求められていた。
Proceedings of China (Guang Shui) symposium on standarization production for edible mushroom & production fair for rare mushroom (Pleurotus nebrodensis), Edible Fungi Society of China, 2005.
まず、バイリングの多数の系統を収集する。種菌販売業者から購入したり、野生、栽培、あるいは市販のきのこの子実体組織より、純粋分離するとよい。また、入手したきのこから胞子を得、これより一次菌糸および二次菌糸を得ることも出来る。起源の異なる15系統を収集し、保存株とした(後述の実施例における表3参照)。
収集系統の特性を栽培試験(後述の実施例参照)により把握する。また、その際得られたきのこより一次菌糸を次項に示すようにして分離する。この特性試験で、生育が良く、発生期間がより短く、発生が確実で、きのこの形質が良い系統のものを選抜する。ここで、4系統に絞り込んだ。
一次菌糸は、子実体から胞子を得て、単胞子を分離して得る。一次菌糸は顕微鏡で観察するとクランプが無いので、確認できる。1系統につき1,000株程度分離するとよい。この一次菌糸の生育試験を行い、生育速度が早く、菌叢形態が正常で、菌糸密度の高い株を選抜する。この選抜により3%程度にまで絞り込む。即ち、1系統につき30株程の一次菌糸を選抜する。
選抜一次菌糸総当り交配を行うとよい。具体的には、固体培地に二つの一次菌糸を1〜3cm程離して接種し、両菌糸が接触して10〜50日後に菌糸を顕微鏡で観察し、クランプが出来ていることを確認して、交配株を得る。交配株の生育試験を行い、生育速度が早く、菌叢形態が正常で、菌糸密度の高い株を選抜する。ここで、3,000株程度の二次菌糸を選抜する。
選抜した二次菌糸約3,000株の栽培試験を行い、培養期間が短くても、発生が確実で、形質が良く、収量の多い株を選抜する。その結果選抜された株に対して、更に試験数を多くして環境条件を変えた試験を繰り返した結果、培養期間が40日以内でも、安定した良いデータを示す4株が得られた。これらを、短期発生株 AFRL 6511、6515、6572 および 6575と命名した。
本発明の短期発生株AFRL 6511、6515、6572 および 6575を15種の対照菌株と比較した。対照菌株としては、中国新疆哈密地区天山菌業研究所の天山2号および天山3号、並びに、福建省三明真菌研究所、上海市上海食用菌研究所および河北省承徳市平泉県食用菌総公司所有のバイリングの母菌を、いずれも購入して用いた。また、別途、国内及び中国で市販されているきのこより菌株を純粋分離して用いた。
コットンハル:コーンブラン:麸皮:ホミニフィード:炭酸カルシウムを、乾物重量比で39:35:20:5:1の割合で混合し、水分を65重量%に調整した。これを850mlのきのこ栽培瓶に560gずつ充填し、接種孔を空け、蓋をして、滅菌した(培地温度120℃達温後1時間)。
上記試験の結果を示してある表1から、本発明の4種の短期発生株は、培養・栽培により、以下に示すようなきのこをもたらすことが確認された。
AFRL 6511:形質は対照の天山2号からのものに類似したもの
AFRL 6515:傘の丸みが強く、肉厚なもの
AFRL 6572:傘が二枚貝に似た形状で、対照より傘、襞とも白味がより強く、柄の付き方は側生または偏心生であるもの
AFRL 6575:傘が短楕円形であり、対照より傘、襞とも白味がより強いもの
本発明の短期発生株と各種収集菌株との対峙培養試験を実施した。その際培地としてはPDA培地を使用し、同一の培地に試験する2つの菌株を2〜3cm離して接種し、20〜25℃で20日間培養して、両菌が交わった部分が褐変したり、盛り上がったりした帯線の形成を調べた。
本発明の短期発生株の菌学的性質を表4に示す。AFRL 6511は、対照の天山2号より、ポテトデキストロース寒天(PDA)培地および麦芽汁寒天培地での菌糸密度が高いが、ツァペック寒天培地での生育が少し遅い。AFRL 6515は、対照の天山2号より、試験した4種類の培地での生育が全て少し速く、生育適温が少し低目であるが、PDA培地でオレンジの色素を生産することがあった。AFRL 6572は、対照の天山2号より、PDA培地での生育が早くて菌糸密度も高い、また、麦芽汁寒天培地での菌糸密度も高いが、ツァペック寒天培地およびサブロー寒天培地での生育が少し遅い。AFRL 6575は、対照の天山2号より、PDA培地および麦芽汁寒天培地での菌糸密度は高いが、ツァペック寒天培地およびサブロー寒天培地での生育速度はほんの少し遅かった。また、本発明の全ての菌株ともラッカーゼおよびチロシナーゼ活性を有し、胞子紋は白色であった。
本発明の短期発生株 Pleurotus sp. AFRL 6511 および 6515を、平成18年8月22日に、また、6572 および 6575を平成18年10月3日に独立行政法人 産業技術総合研究所 特許生物寄託センターに寄託した。これらの菌株は、それぞれFERM P-21000、FERM P-21003、FERM P-21050 および FERM P-21051として寄託されている。
Claims (3)
- 培養期間が40日以内でも確実に発生するバイリング(Pleurotus eryngii var. tuoliensis)新菌株であって、
Pleurotus sp. AFRL 6511(FERM P-21000)、6515(FERM P-21003)、6572(FERM P-21050)または6575(FERM P-21051)である、バイリング新菌株。 - 培養期間が40日以内でも確実に発生するバイリング菌株であって、請求項1に記載のいずれかの新菌株と対峙培養で帯線を形成しない、バイリング菌株。
- 請求項1または2に記載のきのこ菌株の培養および栽培により得られる、きのこ。
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