JP2001025320A - ハタケシメジの人工栽培方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 施設において工業的に、高品質かつ安価に、
短期間に効率よく製造することが可能なハタケシメジの
人工栽培方法を提供する。 【解決手段】 ハタケシメジＫ−３３０３（ＦＥＲＭ
ＢＰ−４３４７)、ハタケシメジＫ−３３０４（ＦＥＲ
Ｍ ＢＰ−４３４８）、ハタケシメジＫ−３３０５（Ｆ
ＥＲＭ ＢＰ−４３４９)、その変異株、又はこれらの
菌株と帯線を形成しない菌株から選択され、かつ培養基
表面に覆土を行わない通常の菌床人工栽培方法で良好な
子実体形成能を有するハタケシメジ新菌株を、培養基表
面に覆土を行わない通常の菌床人工栽培方法で栽培する
ことを特徴とするハタケシメジ菌株の人工栽培方法。前
記寄託された菌株、又はそれと帯線を形成しない菌株を
用いるハタケシメジ菌株の人工栽培方法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、食用きのことして
有用なハタケシメジ〔学名 リオフィラム デカステス
(Lyophyllum decastes) 〕の人工栽培方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】ハタケシメジは、夏から秋にかけて人家
の近くや、畑、林地等に広く発生するきのこで、形はホ
ンシメジに良く似ている。味は非常に良く、肉質はホン
シメジより固くて歯切れの良いきのこであり、好んで食
用とされている。近年、エノキタケ、ヒラタケ、ブナシ
メジ、ナメコ等において、主に鋸屑と米糠を混合した培
養基を用いて栽培を行う菌床人工栽培方法が確立され、
一年を通して四季に関係なく、安定してきのこが収穫で
きるようになっている。ハタケシメジについても食用き
のことして有用なことから、栽培方法が種々検討されて
いる。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、ハタケ
シメジは腐生性菌のために一般の原木利用の栽培は困難
であるといわれている。福島県林業試験場ではバーク堆
肥を培地素材の主体とし、それに栄養添加剤として米糠
やフスマを加えた培地を用いた袋栽培方法や、培地を野
外に埋め込む自然栽培方法を検討している。バーク堆肥
と米糠を重量比で１０：１.５とし、仕込み時含水率で
６５％の培地１kgを用いた袋栽培での栽培試験によれ
ば、ハタケシメジ子実体の発生期間は長期間にわたり、
その集中的な発生もなく、発生割合で最も大きな値とな
った期間を接種からの通算日数で見ると、供試菌株間で
差のあるものの、１８０〜２４０日と栽培に長時間を要
している。また、栽培中の害菌の発生も多く、本方法に
よる栽培方法では効率が悪いと報告している（福島県林
業試験場研究報告 No.１９）。そこで次に、培養培地を
野外に埋め込む自然栽培方法の検討を開始している（福
島県林業試験場研究報告 No.２０）。また、特開昭６３
−１６９９１３号公報においては、鋸屑１００に対し、
鶏糞、腐葉土、灰、糠をそれぞれ０.５〜０.６の重量比
で混合した培地を用いたビン栽培によるハタケシメジの
栽培方法が記載されているが、該栽培方法は通常のきの
こビン栽培方法と異なり、菌かき、注水処理後にビン口
を逆にして一週間程度栽培し、あとビン口を上とする元
の状態に戻し、再び栽培する工程を行っており、通常の
きのこビン栽培方法に比べ、操作が煩雑で作業性も悪
い。

【０００４】本発明の目的は、上記現状にかんがみ、有
用食用きのこであるハタケシメジを、施設において工業
的に、高品質かつ安価に、短期間に効率よく製造するこ
とが可能なハタケシメジの人工栽培方法を提供すること
にある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明を概説すれば、本
発明の第１の発明は、ハタケシメジ菌株の人工栽培方法
に関し、ハタケシメジＫ−３３０３（ＦＥＲＭ ＢＰ−
４３４７)、ハタケシメジＫ−３３０４（ＦＥＲＭ Ｂ
Ｐ−４３４８）、ハタケシメジＫ−３３０５（ＦＥＲＭ
ＢＰ−４３４９)、若しくはこれらの変異株、又はこ
れらの菌株と帯線を形成しない菌株から選択され、かつ
培養基表面に覆土を行わない通常の菌床人工栽培方法で
良好な子実体形成能を有するハタケシメジ新菌株を、培
養基表面に覆土を行わない通常の菌床人工栽培方法で栽
培することを特徴とする。また、本発明の第２の発明
は、ハタケシメジＫ−３３０３（ＦＥＲＭ ＢＰ−４３
４７)、ハタケシメジＫ−３３０４（ＦＥＲＭ ＢＰ−
４３４８）、ハタケシメジＫ−３３０５（ＦＥＲＭ Ｂ
Ｐ−４３４９)、又はこれらの菌株と帯線を形成しない
菌株から選択されるハケシメジ菌株を用いることを特徴
とするハタケシメジ菌株の人工栽培方法に関する。

【０００６】きのこは一般に、同じ種に属する菌株であ
りながら、採集された場所の違いにより菌糸の生育速度
及び子実体形成能力が著しく異なることが知られてい
る。本発明者らは、通常の菌床人工栽培に適する菌株
が、自然界に必ず存在するはずであるとの考えに立ち、
各地よりハタケシメジの採集を行い鋭意検討した結果、
スイス国内にて採集した菌株等が、容易かつ高収量で良
好な子実体を形成することを見出し、本発明を完成し
た。

【０００７】

【発明の実施の形態】以下、本発明を具体的に説明す
る。菌株の検討は、以下のごとく行った。ＰＧＹ液体培
地（組成：グルコース２．０％、ペプトン０.２％、酵
母エキス０．２％、ＫＨ₂ ＰＯ₄ の０．０５％及びＭｇ
ＳＯ₄ ・７Ｈ₂ Ｏの０．０５％、pH６．０）１００mlに
ハタケシメジ各菌株を接種して、２５℃で１０日間培養
し液体種菌とした。ポリプロピレン製の広口培養ビン
（８５０ml）に、腐葉土５０ｇ、鋸屑５０ｇ、米糠１０
０ｇに水３５０ｇを加えて良く混合し、湿潤状態にした
ものを圧詰して、中央に直径１cm程度の穴を開け、打栓
後１２０℃６０分間殺菌し、固形培養基を調製した。こ
れに上記の各液体種菌を２０mlずつ接種し、まず暗所
で、温度２５℃、湿度５５％条件下、培養基に見掛け上
菌糸がまわるまで培養し、更に３０日間培養を続け熟成
させた。次に、菌かきをして培養基の上部から約１cmほ
どの菌糸層を除いてから、水道水をビン口まで加えて３
時間放置後排水し、照度２０ルックス、温度１５℃、湿
度９０％の条件下で子実体原基が形成されるまで培養を
続けた。原基が形成された培養基は、次に照度５００ル
ックス、温度１５℃、湿度９０％の条件下で成熟子実体
が得られるまで培養を続け、ハタケシメジの各菌株にお
ける子実体収量、総栽培日数、子実体の形状について調
べた。その結果を表１に示す。

【０００８】

【表１】

【０００９】表１において不可とは総栽培日数１８０日
を経過しても子実体が形成されない場合をいう。また、
表１における形状とは、◎は子実体の形が優れたもの、
○は子実体の形が良いもの、×は子実体の形が劣るもの
を示す。

【００１０】表１で明らかなように、供試した菌株のう
ち、Ｋ−３３０３株、Ｋ−３３０４株、Ｋ−３３０５株
の３株は、総栽培日数約９０日と短かく、収量も約１４
０ｇ以上と多く、その栽培子実体も、傘色、柄色、形状
等天然採取物と同等であり、特に優れた性状を示した。
なお、表１に示した各菌株について、前述特開昭６３−
１６９９１３号公報の方法に準じ、菌かき、注水後ビン
口を逆にする工程を加え、栽培試験を行ったが、顕著な
効果は認められず、むしろ減収であった。

【００１１】表１で示したハタケシメジ菌株のうち、Ｋ
−番号で示した菌株の子実体及び胞子の形態的特徴は、
以下の通りである。

【００１２】子実体は群生、傘は径５cm前後、広く凸状
でほぼ円形。表面は灰褐色で、古いものは色が薄くな
る。傘中央部が特にやや粉状のビロード毛で覆われ、縁
部は下方に巻く。肉は白色を帯び、香りは多少粉臭があ
る。ヒダはやや黄色を帯びた白色で、密。柄は長さ５cm
前後、太さ１cm前後で、上下同大あるいは下方がややふ
くらみ、淡灰色で、固く弾力があってしっかり詰まる。
胞子は平滑で球形あるいはほぼ球形。５．５〜７．５
×５〜７μm。

【００１３】以上の特徴を今関六也、本郷次雄編著「原
色日本新菌類図鑑 (Ｉ）」保育社（昭和６２年６月１０
日初版発行）の記載と比較すると、これらの菌株はハタ
ケシメジであることが明りょうである。

【００１４】これらの供試菌株中、Ｋ−３３０３株は L
yophyllum decastes Ｋ−３３０３と表示し、通商産業
省工業技術院生命工学工業技術研究所にＦＥＲＭ ＢＰ
−４３４７として、Ｋ−３３０４株は Lyophyllum deca
stes Ｋ−３３０４と表示し、ＦＥＲＭ ＢＰ−４３４
８として、Ｋ−３３０５株は Lyophyllum decastesＫ−
３３０５と表示し、ＦＥＲＭ ＢＰ−４３４９としてそ
れぞれ寄託されている。

【００１５】次に、寄託菌株、ハタケシメジＫ−３３０
３株、Ｋ−３３０４株、Ｋ−３３０５株の３株の菌学的
諸性質をそれぞれ以下に示す。

【００１６】（１）ハタケシメジＫ−３３０３株 麦芽エキス寒天培地（２０℃）における生育状態 １０日目でコロニー径は２８mm、白色で密な菌糸、気菌
糸を生じる。１５日目でコロニー径は４８mm、２０日目
でコロニー径は６７mmとなり、菌糸は白色で密、直線状
に伸びる。気菌糸が多い。裏面は一様で変色はない。 バレイショ・ブドウ糖寒天培地（２０℃）における
生育状態 １０日目でコロニー径は２８mm、白色で密な菌糸、気菌
糸を多量に生じる。１５日目でコロニー径は４９mm、２
０日目でコロニー径は６４mmとなり、菌糸は白色で密、
マット状に盛り上がる。気菌糸が大変多い。裏面は一様
で変色はない。 オートミール寒天培地（２０℃）における生育状態 １０日目でコロニー径は３４mm、菌糸は薄く放射状に伸
びる。１５日目でコロニー径は５８mm、２０日目でコロ
ニー径は８０mmとなり、菌糸は白色で放射状に伸びる。
気菌糸は薄いが２０日目では濃くなる。裏面は一様で変
色はない。 フェノールオキシダーゼ検定用培地〔０．１％没食
子酸添加ポテト・グルコース寒天培地〕（２０℃）にお
ける生育状態 １０日目では生育悪く、コロニー径は９mm、菌糸は白色
で、気菌糸は多い。褐変半径は３５mm。２０日目でコロ
ニー径は１５mm、褐変半径は５０mm。菌糸は白色で盛り
上がる。 最適生育温度 ＰＧＹ寒天培地（ＰＧＹ液体培地に寒天を加えたもの）
に直径６mmの種菌を接種し、各温度でそれぞれ培養し
て、１４日後に各コロー径を測定したところ、最適生育
温度は２５℃付近であった。また、５℃ではほとんど生
育せず、３０℃では全く生育しなかった。 最適生育pH ＰＧＹ液体培地４０mlを殺菌後、各pHに調整し、直径６
mmの種菌を接種して、２５℃、１４日間培養した。集菌
後、乾燥して重量を測定したところ、最適pHは６付近で
あった。また、本菌株の生育範囲は、pH４〜pH９の間で
あった。

【００１７】（２）ハタケシメジＫ−３３０４株 麦芽エキス寒天培地（２０℃）における生育状態 １０日目でコロニー径は２５mm、白色で密な菌糸、気菌
糸を生じる。１５日目でコロニー径は４４mm、２０日目
でコロニー径は６５mmとなり、菌糸は白色で密、直線状
に伸びる。気菌糸が多い。裏面は一様で変色はない。 バレイショ・ブドウ糖寒天培地（２０℃）における
生育状態 １０日目でコロニー径は３２mm、白色で密な菌糸、気菌
糸を多量に生じる。１５日目でコロニー径は５３mm、２
０日目でコロニー径は６９mmとなり、菌糸は白色で密、
マット状に盛り上がる。気菌糸が大変多い。裏面は一様
で変色はない。 オートミール寒天培地（２０℃）における生育状態 １０日目でコロニー径は３１mm、菌糸は薄く放射状に伸
びる。１５日目でコロニー径は５５mm、２０日目でコロ
ニー径は７６mmとなり、菌糸は白色で放射状に伸びる。
気菌糸は薄いが２０日目では濃くなる。裏面は一様で変
色はない。 フェノールオキシダーゼ検定用培地（２０℃）にお
ける生育状態 １０日目では生育悪く、コロニー径は９mm、菌糸は白色
で、気菌糸は多い。褐変半径は３６mm。２０日目でコロ
ニー径は１８mm、褐変半径は５２mm。菌糸は白色で盛り
上がる。 最適生育温度 ＰＧＹ寒天培地に直径６mmの種菌を接種し、各温度でそ
れぞれ培養して、１４日後に各コロー径を測定したとこ
ろ、最適生育温度は２５℃付近であった。また、５℃で
はほとんど生育せず、３０℃では全く生育しなかった。 最適生育pH ＰＧＹ液体培地４０mlを殺菌後、各pHに調整し、直径６
mmの種菌を接種して、２５℃、１４日間培養した。集菌
後、乾燥して重量を測定したところ、最適pHは５付近で
あった。また、本菌株の生育範囲は、pH４〜pH９の間で
あった。

【００１８】（３）ハタケシメジＫ−３３０５株 麦芽エキス寒天培地（２０℃）における生育状態 １０日目でコロニー径は２０mm、白色で密な菌糸、気菌
糸を生じる。１５日目でコロニー径は３５mm、２０日目
でコロニー径は４９mmとなり、菌糸は白色で密、直線状
に伸びる。気菌糸が多い。裏面は中央部に放射状のしわ
があり、変色は無し。 バレイショ・ブドウ糖寒天培地（２０℃）における
生育状態 １０日目でコロニー径は２７mm、白色で密な菌糸、気菌
糸を多量に生じる。１５日目でコロニー径は４２mm、２
０日目でコロニー径は５７mmとなり、菌糸は白色で密、
マット状に盛り上がる。気菌糸が大変多い。裏面は中央
部に放射状のしわがあり、変色は無し。 オートミール寒天培地（２０℃）における生育状態 １０日目でコロニー径は３３mm、菌糸は薄く放射状に伸
びる。１５日目でコロニー径は５３mm、２０日目でコロ
ニー径は７３mmとなり、菌糸は白色で放射状に伸びる。
気菌糸は２０日目でも薄い。裏面は中央部に放射状のし
わがあり、変色は無し。 フェノールオキシダーゼ検定用培地（２０℃）にお
ける生育状態 １０日目では生育悪く、コロニー径は１１mm、菌糸は白
色で、気菌糸は多い。褐変半径は３０mm。２０日目でコ
ロニー径は１４mm、褐変半径は４３mm。菌糸は白色で盛
り上がる。 最適生育温度 ＰＧＹ寒天培地に直径６mmの種菌を接種し、各温度でそ
れぞれ培養して、１４日後に各コロニー径を測定したと
ころ、最適生育温度は２５℃付近であった。また、５℃
ではほとんど生育せず、３０℃では全く生育しなかっ
た。 最適生育pH ＰＧＹ液体培地４０mlを殺菌後、各pHに調整し、直径６
mmの種菌を接種して、２５℃、１４日間培養した。集菌
後、乾燥して重量を測定したところ、最適pHは５付近で
あった。また、本菌株の生育範囲は、pH４〜pH９の間で
あった。

【００１９】更に、ハタケシメジＫ−３３０３株、Ｋ−
３３０４株、Ｋ−３３０５株と他のハタケシメジとの異
同について、寒天培地上における対峙培養によって調べ
た。供試したハタケシメジ株は、表１に示した１５株す
べてである。供試菌株の二核菌糸を保存スラント（ＰＧ
Ｙ寒天斜面培地）より３mm×３mm×３mmのブロックとし
て切り出し、それぞれをＰＧＹ寒天平板培地の中央部に
対峙して接種し（２cm間隔）、２５℃、２０日間培養
後、両コロニー境界部に帯線が生じるか否かを判定し
た。結果を表２に示す。

【００２０】

【表２】

【００２１】表２に示したように、Ｋ−３３０３株、Ｋ
−３３０４株、Ｋ−３３０５株の３株は、供試菌株すべ
てと帯線を形成したことから、新しい株であることは明
白である。

【００２２】本発明のハタケシメジ菌株は、通常の菌床
人工栽培方法で栽培することができる。

【００２３】本発明において、通常の菌床人工栽培方法
とは、エノキタケ、ヒラタケ、ブナシメジなどのきのこ
栽培に用いられている方法であって、ビン栽培、袋栽
培、箱栽培等があり、菌かき後にビン口を逆さにする栽
培工程、又は栽培物を覆土する栽培工程は包含しない栽
培方法をいう。ここでは一例としてビン栽培について述
べると、その方法とは通常、培地調製、ビン詰め、殺
菌、接種、培養、菌かき、芽だし、生育、収穫の各工程
からなる。培地調製とは、通常きのこの人工栽培に使用
されている鋸屑と米糠、ふすま、大麦粉砕物などの混合
物に水を加えて湿潤状態にする工程で腐葉土、バーク堆
肥、麦わら堆肥、廃オガ堆肥、コンポストなどを加える
ことが好ましく、水分含量は６０〜７５％好ましくは６
５％付近が適当である。培地組成はハタケシメジ子実体
形成良好な組成であればよいが、その一例を示せば、鋸
屑、腐葉土、米糠の組合せがある。鋸屑は培地基材とし
て、米糠は栄養源として、腐葉土は腐生性菌の例えば生
長因子として作用する。腐葉土の培地への添加量は重量
比として、１％以上添加されれば良く、好ましくは５％
以上の添加が良い。ビン詰めとは、８００〜１０００ml
容好ましくは８５０ml容のポリプロピレン製広口培養ビ
ンに、調製した培地を ４５０ｇ〜７５０ｇ好ましくは
５５０ｇ圧詰し、中央に１cm程度の穴を開け、打栓する
工程をいう。殺菌とは、蒸気により培地中のすべての微
生物を死滅させる工程で、常圧殺菌では９８℃、４〜５
時間、高圧殺菌では１２０℃、３０〜９０分間行われ
る。接種とは、放冷された培地に種菌を植えつける工程
で、種菌としてはハタケシメジ菌株をＰＧＹ液体培地で
２５℃、１０〜１５日間培養したものを用いることがで
き、１ビン当り２０mlほど無菌的に植えつける。また、
ここまで説明した工程で得られる液体種菌接種済みの培
養基を、２５℃で３０〜４０日間培養し、培養基全体に
ハタケシメジの菌糸がまん延したものを固体種菌として
用いることができ、１ビン当り１５ｇほど無菌的に植え
つける。培養とは、接種済みの培養基を温度２０〜２５
℃、湿度４０〜７０％において菌糸をまん延させ、更に
熟成をさせる工程で、４０〜１２０日間好ましくは８０
日間前後行われる。菌かきとは、種菌部分と培養基表面
をかき取り、原基形成を促す工程で、菌かき後は、直ち
にビン口まで水を入れ３〜５時間後排水する。芽だしと
は、子実体原基を形成させる工程で、温度１０〜２０℃
好ましくは１５℃前後、湿度８０％以上好ましくは８５
〜９５％、照度５００ルックス以下好ましくは５０ルッ
クス以下で１０〜２０日間培養を続けると、ハタケシメ
ジの原基が形成される。生育とは、子実体原基から成熟
子実体を形成させる工程で温度１０〜２０℃好ましくは
１５℃前後、湿度８０％以上好ましくは８５〜９５％、
照度５０ルックス以上好ましくは ２００〜５００ ルッ
クスで５〜１５日間培養を続けると、ハタケシメジの成
熟子実体を得ることができ、収穫を行って栽培の全工程
は終了する。以上ビン栽培方法について説明したが、本
発明はビン栽培に限定されるものではない。

【００２４】本発明によれば、施設栽培において、総栽
培日数１５０日以下で、収量としては、８５０ml培養ビ
ンの場合１００ｇ以上の、形状の良いハタケシメジを集
中的に発生することができる。

【００２５】本発明で使用し得るハタケシメジ菌株とし
てはハタケシメジＫ−３３０３株、ハタケシメジＫ−３
３０４株、ハタケシメジＫ−３３０５株等が最適である
が、本発明は、これらの菌株に限定されるものではな
く、上記性質を有する菌株であれば、自然界より分離さ
れた株、交配、変異処理、遺伝子操作などにより創製さ
れた株どれでもすべて用いることができる。

【００２６】

【実施例】以下に、本発明によるハタケシメジの菌床人
工栽培方法を、実施例をもって更に具体的に説明する
が、本発明は以下の実施例の範囲のみに限定されるもの
ではない。

【００２７】実施例１ ＰＧＹ液体培地（組成：グルコース２.０％、ペプトン
０.２％、酵母エキス０.２％、ＫＨ₂ ＰＯ₄ の０．０５
％及びＭｇＳＯ₄ ・７Ｈ₂ Ｏの０．０５％、pH６．０）
１００mlにハタケシメジＫ−３３０３株（ＦＥＲＭ Ｂ
Ｐ−４３４７)を接種して、２５℃で１０日間培養し液
体種菌とした。一方、ポリプロピレン製の広口培養ビン
（８５０ml）に、腐葉土５０ｇ〔（有）コトヒラ製〕、
鋸屑（スギ材）５０ｇ、米糠１００ｇ、水 ３５０ｇを
加えて良く混合し湿潤状態にしたものを圧詰して、中央
に直径１cm程度の穴を開け、打栓後１２０℃６０分間高
圧蒸気殺菌を行い、放冷して固形培養基とした。これに
上記の液体種菌約２０mlを接種し、まず暗所にて、温度
２５℃、湿度５５％の条件下、培養基に見掛け上菌糸が
まわるまで３５日間培養し、更に３０日間培養を続け熟
成させた。次に、菌かきをして培養基の上部から約１cm
ほどの菌糸層を除いてから、水道水をビン口まで加えて
３時間放置後排水し、照度２０ルックス、温度１５℃、
湿度９０％の条件下で１０日間培養を続け、子実体原基
を形成させた。原基が形成された培養基は、次に照度５
００ルックス、温度１５℃、湿度９０％の条件下１２日
間培養を続けて、成熟子実体を得た。収穫されたハタケ
シメジは、天然に近く形状に優れ非常に美味であった。
得られた子実体の１ビン当りの重量は１４７ｇで、総栽
培日数は、８７日間であった。

【００２８】実施例２ ＰＧＹ液体培地１００mlにハタケシメジＫ−３３０４株
（ＦＥＲＭ ＢＰ−４３４８) を接種して、２５℃で１
０日間培養し液体種菌とした。一方、ポリプロピレン製
の広口培養ビン（８５０ml）に、バーク堆肥〔富士見工
業（株）製〕５０ｇ、鋸屑（スギ材）５０ｇ、米糠１０
０ｇ、水３５０ｇを加えて良く混合し湿潤状態にしたも
のを圧詰して、中央に直径１cm程度の穴を開け、打栓後
１２０℃６０分間高圧蒸気殺菌を行い、放冷して固形培
養基とした。これに上記の液体種菌約２０mlを接種し、
まず暗所にて、温度２５℃、湿度５５％の条件下、培養
基に見掛け上菌糸がまわるまで３５日間培養し、更に３
０日間培養を続け熟成させた。次に、菌かきをして培養
基の上部から約１cmほどの菌糸層を除いてから、水道水
をビン口まで加えて３時間放置後排水し、照度２０ルッ
クス、温度１５℃、湿度９０％の条件下で１１日間培養
を続け、子実体原基を形成させた。原基が形成された培
養基は、次に照度５００ルックス、温度１５℃、湿度９
０％の条件下１２日間培養を続けて、成熟子実体を得
た。収穫されたハタケシメジは、天然に近く形状に優れ
非常に美味であった。得られた子実体の１ビン当りの重
量は１３５ｇで、総栽培日数は、８８日間であった。

【００２９】実施例３ ＰＧＹ液体培地１００mlにハタケシメジＫ−３３０５株
（ＦＥＲＭ ＢＰ−４３４９) を接種して、２５℃で１
０日間培養し液体種菌とした。一方、ポリプロピレン製
の広口培養ビン（８５０ml）に、腐葉土〔（有）コトヒ
ラ製〕５０ｇ、鋸屑（ブナ材）５０ｇ、米糠１００ｇ、
水３５０ｇを加えて良く混合し湿潤状態にしたものを圧
詰して、中央に直径１cm程度の穴を開け、打栓後１２０
℃６０分間高圧蒸気殺菌を行い、放冷して固形培養基と
した。これに上記の液体種菌約２０mlを接種し、まず暗
所にて、温度２５℃、湿度５５％の条件下、培養基に見
掛け上菌糸がまわるまで３５日間培養し、更に３０日間
培養を続け熟成させた。次に、菌かきをして培養基の上
部から約１cmほどの菌糸層を除いてから、水道水をビン
口まで加えて３時間放置後排水し、照度２０ルックス、
温度１５℃、湿度９０％の条件下で１２日間培養を続
け、子実体原基を形成させた。原基が形成された培養基
は、次に照度５００ルックス、温度１５℃、湿度９０％
の条件下１３日間培養を続けて、成熟子実体を得た。収
穫されたハタケシメジは、天然に近く形状に優れ非常に
美味であった。得られた子実体の１ビン当りの重量は１
５０ｇで、総栽培日数は、９０日間であった。

【００３０】実施例４ 腐葉土５０ｇ、鋸屑（スギ材）５０ｇ、米糠１００ｇに
水３５０ｇを加えて良く混合し湿潤状態にしたものをポ
リプロピレン製の広口培養ビン（８５０ml）に圧詰し
て、中央に直径１cm程度の穴を開け、打栓後１２０℃６
０分間高圧蒸気殺菌を行い、放冷して固形培養基とし
た。これに固形培養基に、実施例１と同様に調製したＫ
−３３０３株（ＦＥＲＭ ＢＰ−４３４７）の種菌を接
種し、温度２５℃、湿度５５％の条件下で３０日間培養
したところ、種菌用固体培養基が得られた。一方、バー
ク堆肥５０ｇ、鋸屑（スギ材）５０ｇ、米糠１００ｇ、
水３５０ｇを用いて実施例１と同様に固形培養基を調製
した。これに上記種菌用固体培養基からの種菌を、無菌
的に接種し、実施例１のごとくハタケシメジの人工栽培
を行ったところ、総栽培日数８７日間で、１ビン当り１
４５ｇの形状に優れ非常に美味な子実体が得られた。

【００３１】

【発明の効果】以上詳細に説明したように、本発明の栽
培方法によれば、形状に優れ美味なハタケシメジを高収
量かつ短期間に栽培することができる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 松井 侑 滋賀県大津市瀬田３丁目４番１号 寳酒造 株式会社中央研究所内 (72)発明者 森田 日出男 滋賀県大津市瀬田３丁目４番１号 寳酒造 株式会社中央研究所内

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ハタケシメジＫ−３３０３（ＦＥＲＭ
   ＢＰ−４３４７)、ハタケシメジＫ−３３０４（ＦＥＲ
   Ｍ ＢＰ−４３４８）、ハタケシメジＫ−３３０５（Ｆ
   ＥＲＭ ＢＰ−４３４９)、若しくはこれらの変異株、
   又はこれらの菌株と帯線を形成しない菌株から選択さ
   れ、かつ培養基表面に覆土を行わない通常の菌床人工栽
   培方法で良好な子実体形成能を有するハタケシメジ新菌
   株を、培養基表面に覆土を行わない通常の菌床人工栽培
   方法で栽培することを特徴とするハタケシメジ菌株の人
   工栽培方法。
2. 【請求項２】 培養基表面に覆土を行わない通常の菌床
   人工栽培方法が、ハタケシメジの種菌を固形培養基に接
   種しハタケシメジ菌糸を培養する培養工程、種菌部分と
   培養基表面をかき取る菌かき工程、子実体原基形成の芽
   だし工程、成熟子実体形成の生育工程を包含する人工栽
   培方法である請求項１に記載のハタケシメジ新菌株の人
   工栽培方法。
3. 【請求項３】 ハタケシメジＫ−３３０３（ＦＥＲＭ
   ＢＰ−４３４７)、ハタケシメジＫ−３３０４（ＦＥＲ
   Ｍ ＢＰ−４３４８）、ハタケシメジＫ−３３０５（Ｆ
   ＥＲＭ ＢＰ−４３４９)、又はこれらの菌株と帯線を
   形成しない菌株から選択されるハケシメジ菌株を用いる
   ことを特徴とするハタケシメジ菌株の人工栽培方法。