JP3057936B2 - ハタケシメジの室内栽培法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、ハタケシメジの室内栽
培法に関し、さらに詳しくは、本発明は高品質のハタケ
シメジを安定的にかつ短期間で収穫できる室内栽培法に
関する。

【０００２】

【従来の技術】ハタケシメジはシメジ属のきのこで、子
実体の形態がホンシメジと類似しており、ホンシメジの
腐生型と言われるほど美味であり、香りや歯ざわりの良
い食用きのこである。本きのこは腐生性きのこの一種で
あり、秋に林内や庭園、畑地、道端等の他、ときには家
屋等の床下にも多数群がって発生する（今関六也・本郷
次雄：原色日本新菌類図鑑（Ｉ）、保育社、１９８
７）。また、一般にきのこの人工栽培においては、工業
的スケールで大量に生産可能な菌床人工栽培法が定着
し、これらの商品が市場に出回っているため、消費者の
嗜好は、画一化した、見た目の美しい、すぐに料理でき
るきのこが好まれる傾向にある。

【０００３】ハタケシメジの人工栽培法において、屋外
栽培法は、１年に１回、場合によっては２回の収穫が可
能ではあるが、栽培期間が長く、また、天候等に左右さ
れ収穫量が不安定でありこれらのことが産業上大きな支
障になっている。また室内栽培法は、通年栽培が可能で
はあるが、室内の温度ならびに湿度を人工的に調節する
必要があり、このためのエネルギーその他を考慮して栽
培期間を出来るだけ短縮することが望まれている。

【０００４】ハタケシメジの人工栽培方法としては、バ
ーク堆肥と米ヌカの混合物を培養基に用いて、菌糸が栽
培容器内に蔓延した時期に、微細粒子からなる鉱物質で
栽培容器の開口部を被覆して栽培する方法（特開平３−
２４４３２０）や完熟した菌床を微細粒子からなる鉱物
質を詰めたバット状の容器中に埋め込んで栽培する方法
も提案されている（特願平３−８０００）。さらに、寒
天製造工程中に得られる熱水不溶性濾過副産物を醗酵分
解した「寒天残渣」を栽培容器の開口部に被覆する方法
もある（特願平３−３４３８１７、特願平４−１３３４
１０）。しかしながら、これらの方法は子実体発生時に
栽培容器の開口部を被覆する素材として、微細粒子を含
む素材を使用しているため、これがきのこの柄、傘、石
づき部分等に付着して商品価値を低下させてしまうた
め、必ずしも産業上有効な手段とは言えなかった。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、従来
のハタケシメジの人工栽培法の有する上記欠点を改良し
て、高品質のハタケシメジを安定的にかつ短期間で収穫
を可能にするハタケシメジの室内栽培法を提案すること
にある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者等は、ハタケシ
メジの室内栽培法において、これまで行われてきた方法
よりもさらに高品質のハタケシメジを安定的にかつ短期
間で収穫できる方法を検討した結果、栽培ビンまたは栽
培袋等の栽培容器で培養した菌糸が容器内に充分蔓延し
て完熟した時に、十分に吸水させた粒子径３〜１５ｍｍ
の多孔性の無機鉱物質で開口部を被覆することにより、
高品質のハタケシメジを従来よりも短期間で、かつ安定
的に発生させ、さらに収穫した子実体の柄、傘、石づき
部分等に被覆材料が付着しない、あるいは付着していて
も除去しやすい栽培方法を見出して本発明を完成した。

【０００７】すなわち、本発明のハタケシメジの室内栽
培法は、栽培容器内に培養基を充填し、これを加熱滅菌
したのち種菌を接種し、しかるのちに室内で栽培するハ
タケシメジの室内栽培法において、接種した種菌の菌糸
が栽培容器内に蔓延した時期に、含水率を３０〜７０％
に調製した粒子径３〜１５ｍｍの多孔性の無機鉱物質で
栽培容器の開口部を被覆して栽培を継続することを特徴
とするものである。

【０００８】以下、本発明において使用する材料および
栽培方法を詳細に説明する。栽培容器 本発明において使用する栽培容器は、一般的にきのこの
人工栽培に使用されている栽培容器であればいずれも使
用できる。通常、ポリプロピレン製のビンまたは直方体
型の袋で、容量が８００〜１，０００ｍｌのものを使用
するのが好ましい。

【０００９】培養基 本発明におて使用する培養基としては、支持体と栄養源
とを容積比で３：１〜５：１の範囲で混合し、含水率を
５０〜７０％に調整したものを用いることができる。さ
らに、必要に応じて、カルシウム、カリウム等の無機質
成分を配合したものを用いることができる。本発明にお
いて使用される支持体および栄養源としては、以下のも
のを用いることができる。

【００１０】支持体 本発明で使用する、ハタケシメジの菌糸が成長する
「場」である支持体としては、オガクズ、バーク堆肥、
寒天残渣、コーヒー滓、稲わら、木材パルプ等を使用す
ることができるが、このうち特に好ましいのは、オガク
ズ、バーク堆肥、寒天残渣である。 オガクズ：オガクズとしては、コナラ、ブナノキ、クマ
シデ等の広葉樹のオガクズ、スギ、ヒノキ、マツ等の針
葉樹のオガクズを使用することができる。 バーク堆肥：バーク堆肥は、園芸、緑化用等の土壌改良
剤として利用されるもので、国産材の広葉樹の樹皮を使
ったものが主体であるが、一部エゾマツ、トドマツ、米
ツガ、北洋材のものもある。また、製造方法はメーカー
によって違いはあるが、基本的には上記樹種のバーク
（樹皮）に尿素や石灰窒素等の窒素分と鶏糞等を添加し
て発酵させたものである。本発明においては、一般に市
販されているものであればすべて使用することができ
る。 寒天残渣：寒天残渣は、主としてマクサ、オゴノリ、オ
バクサ、オオオゴノリ、イタニグサ等の海藻を原料とし
て寒天を製造する際に得られる熱水不溶物質と、濾過助
剤として用いるパーライト等の混合物であり、醗酵分解
したものと未醗酵のものとがあるが、本発明ではどちら
も使用することができる。なお、このように製造された
寒天残渣のなかには、「アガーポスト」という名称で商
標登録されているものもある（平成２年商標登録願１４
１９５２号）。

【００１１】栄養源 本発明で使用する栄養源としては、米ヌカ、フスマ、大
豆粕、トウモロコシ粉、マイロ粉、ライ麦粉、コーンコ
ブ等を使用することができるが、中でも米ヌカは、デン
プン、ブドウ糖、タンパク質、リン酸、カリウム、ビタ
ミンＢ等を含んでおり、ハタケシメジの栽培用培養基の
栄養源としては理想的であり、また入手しやすい点から
好適である。

【００１２】加熱殺菌 培養基の加熱殺菌は、一般に行われているようにオート
クレーブにより行うことができる。通常１２０〜１３０
℃の温度で２〜３時間殺菌を行えばよいが、場合によっ
ては、一度加熱殺菌したのち一定時間経過させ、再度加
熱殺菌する、いわゆる間欠殺菌により培養基の殺菌を強
化してもよい。

【００１３】多孔性の無機鉱物質 栽培容器に培養基を充填し、種菌を接種して一定の温度
および湿度に調整した室内で栽培して、種菌の菌糸が生
長して栽培容器内に充分蔓延して完熟した時に容器の開
口部を被覆する被覆材料としての多孔性の無機鉱物質と
しては、水分を保持することが可能で、さらに、通気性
が優れ、かつ発生した子実体への付着が少ない、あるい
は付着した場合の除去が容易な材料が有効である。具体
的には、粒子径３〜１５ｍｍの日向土等の硬質の園芸用
軽石や、同径の軟質の赤玉土を熱処理して硬質化したも
のなどが使用できる。これらは、使用に際しては、飽和
状態まで十分に吸水させてから使用してもよく、あるい
は被覆後、潅水等により適時水分を補給しながら使用し
てもよいが、含水率が３０〜７０％であることが必要で
ある。

【００１４】組織培養および継代培養用培地 本発明においてハタケシメジ菌糸の培養に用いる培地と
しては、一般に担子菌が生育する培地であればいずれも
使用可能である。例えば、「菌類研究法」，（青島清
雄、椿啓介、三浦宏一郎編；Ｐ．３９３〜４０８，昭和
５８年６月１日発行，共立出版）に記載されている培地
はいずれも使用できるが、特に好ましい例は、表１また
は表２に示す組成の培地である。

【００１５】

【表１】

【００１６】

【表２】

【００１７】種菌の作製 人工栽培したハタケシメジ、あるいは野生のハタケシメ
ジを採取して、組織の一部を切り取り、例えば上記表１
または表２に示した寒天培地を用いて組織培養を行う。
得られた菌糸の継代培養を繰り返して得た無菌菌糸を、
バーク堆肥またはオガクズまたは寒天残渣と米ヌカとを
容積割合で３〜７：１に混合し、水分を５０〜７０％に
調整した培地に接種して、２０〜２５℃で約３０日間培
養して種菌を作製する。

【００１８】栽培方法 バーク堆肥、オガクズまたは寒天残渣等の支持体と、米
ヌカ等の栄養源とを容積割合で３〜５：１に混合した培
養基を、ポリプロピレン製の８００〜１０００ｍｌの栽
培ビンあるいは約１０００ｍｌ容の栽培袋に充填し、１
２０〜１３０℃で２〜３時間程度殺菌し、これを冷却し
たのち、先に作製した種菌を無菌的に接種する。その
後、栽培ビンで栽培する場合は、室温２０〜２５℃およ
び湿度６０〜８０％に調整した室内で３０〜９０日間栽
培した後に菌掻を行うとともに、栽培ビンの口部分の上
端まで水を加えて１〜５時間放置する。次いで余剰水を
捨て、さらに十分に吸水させ、含水率を３０〜７０％に
調製した粒子径３〜１５ｍｍの多孔性の無機鉱物質で開
口部を１〜２ｃｍの厚さに被覆する。これを室温１０〜
２０℃、湿度９０〜９５％、照度５０〜３００ルックス
の条件に調整した室内で栽培を継続すると、被覆後２０
〜３５日には子実体の収穫が可能になる。また、栽培袋
で栽培する場合には、種菌を接種したのち室温２０〜２
５℃、湿度６０〜８０％に調整した室内で３０〜６０日
間培養する。このようにして袋内に菌糸が蔓延した後
に、袋の上部を開放し、次いで十分に吸水させ含水率を
３０〜７０％に調製した粒子径３〜１５ｍｍの多孔性の
無機鉱物質で開口部を１〜２ｃｍ程度の厚さで被覆す
る。これを室温１０〜２０℃、湿度９０〜９５％、照度
５０〜３００ルックスの条件に調整した室内で栽培を継
続すると、被覆後２０〜３５日には子実体収穫が可能に
なる。

【００１９】

【実施例】以下、実施例によって本発明をさらに具体的
に説明するが、本発明はこれに限定されるものではな
い。

【００２０】実施例１ 寒天残渣とバーク堆肥とを容積比で１：１の割合で混合
したものに対して米ヌカを容積比で３：１の割合で混合
し、含水率を５８％に調整した培養基を８５０ｍｌ容の
ポリプロピレン製栽培ビンに６２０ｇ充填し、菌糸の生
育を良好にするために、ビンの口部分から底部近くに達
するまで、培養基の中央に直径１０ｍｍの大きさの穴を
あけ、ビンの内部全体に空気を補給できるようにした。
このビンを１２０℃で３時間オートクレーブして殺菌
し、培養基の温度が２５℃以下になるまで放冷した後、
クリーンベンチ内で種菌を１５ｇ接種して、室温２３
℃、湿度７０％に調製した室内で培養した。これによっ
て、３０日間で菌糸が栽培ビン内に蔓延し、そのままさ
らに３０日間培養を続けたところ、菌糸が栽培ビンの中
に充分蔓延し、さらに容器内の培養基の空隙に水滴が見
られるようになり、菌糸が完熟した。

【００２１】この時点で菌掻を行い、さらに水分補給の
ため水４０ｍｌを加え２時間放置したのちに、開口部を
下にして余分な水を除去した。次いで粒子径を３〜９ｍ
ｍに篩い分けして飽和状態まで十分に吸水させた日向土
（含水率５８％）で開口部を２ｃｍの厚さに被覆し、室
温１７℃、湿度９５％、照度２００ルックスに調節した
室内で栽培を継続した。その結果、日向土で被覆してか
ら３０日目に１本の栽培ビン当たり１２０ｇの柄、傘、
石づき部分等に付着物のない高品質なハタケシメジの子
実体が採取された。

【００２２】実施例２ 培養基の支持体として寒天残渣を使用した以外は、実施
例１と同様にして栽培した。その結果、種菌接種から６
０日で菌が蔓延して、さらに日向土で被覆後３０日で１
本の栽培ビン当たり１００ｇの柄、傘、石づき部分等に
付着物のない高品質な子実体が採取された。

【００２３】実施例３ 培養基の支持体としてバーク堆肥を使用した以外は、実
施例１と同様にして栽培した。その結果、種菌接種から
６０日で菌が蔓延して、さらに日向土で被覆後３０日で
１本の栽培ビン当たり１００ｇの柄、傘、石づき部分等
に付着物のない高品質な子実体が採取された。

【００２４】実施例４ 寒天残渣とバーク堆肥とを容積比で１：１の割合で混合
したものに対して米ヌカを容積比で３：１の割合で混合
し、含水率を５８％に調整した培養基を１０００ｍｌの
栽培袋に８００ｇ充填し、１２０℃で３時間オートクレ
ーブして殺菌した。培養基の温度が２５℃以下にまで下
がったのち、クリーンベンチ内で種菌を１５ｇ接種し
て、室温２３℃、湿度７０％に調製した室内で６０日間
培養した。次いで袋の上部を切り開いて、粒子径を３〜
９ｍｍに篩い分けして飽和状態まで十分に吸水させた日
向土で開口部を２ｃｍの厚さで被覆し、室内温度１７
℃、湿度９５％、照度２００ルックスに調節した室内で
栽培を継続した。この結果、日向土で被覆してから３０
日目に１５０ｇの柄、傘、石づき部分等に付着物のない
高品質なハタケシメジの子実体が採取された。また、培
養基の支持体として寒天残渣およびバーク堆肥を単独で
用いた場合も、日向土にて被覆後３０日目に、寒天残渣
では１１０ｇ、バーク堆肥では１２０ｇの柄、傘、石づ
き部分等に付着物のない高品質な子実体が採取された。

【００２５】比較例１ 実施例１〜４のそれぞれにおいて、被覆素材を使用しな
いで栽培をおこなった。その結果、原基の状態で生長が
停止し収穫までに至らなかった。

【００２６】比較例２ 実施例１〜４のそれぞれにおいて、被覆素材として日向
土の代わりに黒ボクを使用して栽培を行った。その結
果、収量は日向土を使用した場合と同様であったが、き
のこの柄、傘、石づき部分等に黒ボクが付着しており商
品価値が劣るものであった。

【００２７】比較例３ 実施例１〜４のそれぞれにおいて、被覆素材として日向
土の代わりに寒天残渣を使用して栽培を行った。その結
果、収量は日向土を使用した場合と同様であったが、き
のこの柄、傘、石づき部分等に寒天残渣が付着しており
商品価値が劣るものであった。

【００２８】

【発明の効果】以上説明したように、室内において栽培
ビンまたは栽培袋を用いて行うハタケシメジの人工栽培
法において、本発明により、菌糸が栽培容器内に蔓延し
た時期に、含水率３０〜７０％の粒子径３〜１５ｍｍの
多孔性の無機鉱物質で栽培容器の開口部を被覆すること
によって、商品価値の高い子実体を大量に発生させるこ
とが可能になった。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A01G 1/04

Claims (1)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 栽培容器内に培養基を充填し、これを加
   熱滅菌したのち種菌を接種し、しかるのちに室内で栽培
   するハタケシメジの室内栽培法において、接種した種菌
   の菌糸が栽培容器内に蔓延した時期に、含水率を３０〜
   ７０％に調製した粒子径３〜１５ｍｍの多孔性の無機鉱
   物質で栽培容器の開口部を被覆して栽培を継続すること
   を特徴とするハタケシメジの室内栽培法。