JP2022065148A - 経口組成物 - Google Patents

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Abstract

【課題】非重合体カテキン類とルチンを高含有しながらも、非重合体カテキン類の苦味が低減された経口組成物を提供すること。【解決手段】次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；（Ａ）非重合体カテキン類、（Ｂ）ルチン、及び（Ｃ）アストラガリンを含有し、固形分中の成分（Ａ）の含有量が２～２０質量％であり、固形分中の成分（Ｃ）の含有量が０．０２９～１．０質量％であり、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０５×１０-2～８．１×１０-2であり、かつ成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が１．０×１０-3～５０×１０-3である、経口組成物（但し、プーアール茶粉末を除く）。【選択図】なし

Description

本発明は、経口組成物に関する。
非重合体カテキン類及びルチンはポリフェノール化合物の１種であり、種々の生理活性
を有し、複数のポリフェノールを組み合わせることにより高い生理効果を得る食品組成物
が検討されている（特許文献１）。一方、非重合体カテキン類は苦味、えぐ味といった不
快味を有しており、その不快味は他のフラボノイドと共存すると更に増強することが知ら
れている（特許文献２）。
一方、アストラガリンは、柿の葉や桑の葉に含まれるポリフェノール化合物の１種であ
り、抗アレルギー作用を有することが報告されている。このような生理作用に着目し、ア
ストラガリンの飲食品への応用が検討されており、例えば、アストラガリンに、果糖、ガ
ラクトース、乳糖及びブドウ糖からなる群から選ばれる糖の１種又は２種以上を配合する
ことで、アストラガリンの吸収性が向上することが報告されている（特許文献３）。
特開２００３－９５９６８号公報 特開２００６－１２９７５７号公報 特開２００２－２９１４４１号公報
他のフラボノイドと共存したときの非重合体カテキン類の苦味は、非重合体カテキン類
を高濃度化し、サプリメントや調味料として喫食するときに、より一層増強することを本
発明者らは見出した。
本発明の課題は、非重合体カテキン類とルチンを高含有しながらも、非重合体カテキン
類の苦味が低減された経口組成物を提供することにある。
本発明者らは、上記課題に鑑み、鋭意研究を重ねた結果、非重合体カテキン類とルチン
とを特定の量比で含有する経口組成物に、本来苦味物質として知られるアストラガリンを
、非重合体カテキン類に対して一定の量比で含有させることで、意外なことに、非重合体
カテキン類の苦味が著しく低下することを見出した。
すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）非重合体カテキン類、
（Ｂ）ルチン、及び
（Ｃ）アストラガリン
を含有し、
固形分中の成分（Ａ）の含有量が２～５０質量％であり、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０５×１０-2～５０×１０
-2であり、かつ
成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が１．０×１０-3～５０×１０-3
である、経口組成物を提供するものである。
本発明はまた、上記経口組成物を添加してなる飲食品を提供するものである。
本発明によれば、非重合体カテキン類とルチンを高含有しながらも、非重合体カテキン
類の苦味が低減された経口組成物を提供することができる。
＜経口組成物＞
本明細書において「経口組成物」とは、経口摂取に供される製品をいう。経口組成物の
製品形態としては、常温（２０℃±１５℃）において固形でも、液状でもよく、特に限定
されない。液状の場合、濃縮液状、ゲル状、ゼリー状、スラリー状のいずれの形態であっ
ても構わない。濃縮液状である場合、その固形分濃度はＲＴＤ（レディ・トゥ・ドリンク
）よりも高濃度であれば適宜選択可能であり、特に限定されない。固形としては、例えば
、粉末状、顆粒状、錠状、棒状、板状、ブロック状等を挙げることができる。経口組成物
が固形である場合、経口組成物中の固形分量は通常８０質量％以上、好ましくは９０質量
％以上、より好ましくは９３質量％以上、更に好ましくは９５質量％以上、殊更に好まし
くは９７質量％以上である。なお、かかる固形分量の上限は特に限定されず、１００質量
％であってもよい。ここで、本明細書において「固形分量」とは、試料を１０５℃の電気
恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発物質を除いた残分の質量をいう。中でも、経口組成物の
製品形態としては、固形、濃縮液状、ゼリー状が好ましく、固形、濃縮液状がより好まし
く、固形が更に好ましい。固形の中では、錠状、顆粒状が好ましい。
本発明の経口組成物は、成分（Ａ）として非重合体カテキン類を含有する。ここで、本
明細書において「（Ａ）非重合体カテキン類」とは、カテキン、ガロカテキン、エピカテ
キン及びエピガロカテキン等の非ガレート体と、カテキンガレート、ガロカテキンガレー
ト、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のガレート体を併せての総称
である。本発明においては、上記８種の非重合体カテキン類のうち少なくとも１種を含有
すればよい。
成分（Ａ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定
されず、例えば、化学合成品でも、茶抽出物等の非重合体カテキン類を含有する植物抽出
物でもよい。なお、成分（Ａ）として植物抽出物を用いる場合、植物抽出物の抽出方法及
び抽出条件は特に限定されず、公知の方法を採用することができる。
本発明の経口組成物は、固形分中の成分（Ａ）の含有量が２～５０質量％であるが、非
重合体カテキン類の強化、生理効果の観点から、２．５質量％以上が好ましく、３質量％
以上がより好ましく、４質量％以上が更に好ましく、５質量％以上が殊更好ましく、また
成分（Ａ）由来の苦味低減の観点から、４０質量％以下が好ましく、３０質量％以下がよ
り好ましく、２０質量％以下が更に好ましい。成分（Ａ）の含有量の範囲としては、本発
明の経口組成物の固形分中に、好ましくは２．５～４０質量％であり、より好ましくは２
．５～３０質量％であり、更に好ましくは３～２０質量％であり、より更に好ましくは４
～２０質量％であり、殊更に好ましくは５～２０質量％である。なお、成分（Ａ）の含有
量は、上記８種の非重合体カテキン類の合計量に基づいて定義される。また、成分（Ａ）
の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定す
ることが可能であり、例えば、液体クロマトグラフィーで分析することが可能である。具
体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に
適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物
を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
本発明の経口組成物は、成分（Ａ）の種類に特に限定はないが、苦味低減の観点から、
非重合体カテキン類中のガレート体の割合（ガレート体率）が０～７５質量％であること
が好ましく、２０～６８質量％がより好ましく、３０～６５質量％が更に好ましく、３５
～６３質量％がより更に好ましく、４０～５８質量％が殊更に好ましい。ここで、本明細
書において「ガレート体率」とは、非重合体カテキン類８種に対する上記ガレート体４種
の質量比率をいう。
本発明の経口組成物は、成分（Ｂ）としてルチンを含有する。ここで、本明細書におい
て「ルチン」とは、ケルセチンの３位の水酸基にβ－ルチノースが付加した化合物である
。成分（Ｂ）は、原料に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。また、成分
（Ｂ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず
、例えば、化学合成品でも、ルチンを含有する植物抽出物でもよい。なお、成分（Ｂ）と
して植物抽出物を用いる場合、植物抽出物の抽出方法及び抽出条件は特に限定されず、公
知の方法を採用することができる。
本発明の経口組成物中の成分（Ｂ）の含有量は、生理効果の観点から、０．００５質量
％以上が好ましく、０．０１質量％以上がより好ましく、０．０３質量％以上が更に好ま
しく、また成分（Ａ）由来の苦味低減、成分（Ｂ）由来の収斂味抑制の観点から、１．０
質量％以下が好ましく、０．６質量％以下がより好ましく、０．３質量％以下が更に好ま
しく、０．２質量％以下が殊更に好ましい。成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、本発明
の経口組成物の固形分中に、好ましくは０．００５～１．０質量％であり、より好ましく
は０．０１～０．６質量％であり、更に好ましくは０．０３～０．３質量％であり、殊更
に好ましくは０．０３～０．２質量％である。なお、成分（Ｂ）の含有量は、通常知られ
ている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例
えば、液体クロマトグラフィーで分析することが可能である。具体的には、後掲の実施例
に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を
凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必
要に応じて適宜処理を施してもよい。
本発明の経口組成物は、成分（Ｃ）としてアストラガリンを含有する。ここで、本明細
書において「アストラガリン」とは、ケンフェロールの３位の水酸基にグルコースが付加
した化合物である。成分（Ｃ）は、原料に由来するものでも、新たに加えられたものでも
よい。また、成分（Ｃ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来
は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、アストラガリンを含有する植物抽出物でも
よい。なお、成分（Ｃ）として植物抽出物を用いる場合、植物抽出物の抽出方法及び抽出
条件は特に限定されず、公知の方法を採用することができる。
本発明の経口組成物中の成分（Ｃ）の含有量は、成分（Ａ）由来の苦味低減の観点から
、０．００５質量％以上が好ましく、０．０１質量％以上がより好ましく、０．０２質量
％以上が更に好ましく、０．０４質量％以上が更に好ましく、０．０６質量％以上がより
更に好ましく、０．０８質量％以上が殊更に好ましく、そして１．０質量％以下が好まし
く、０．８質量％以下がより好ましく、０．５質量％以下が更に好ましく、０．３質量％
以下が殊更に好ましい。成分（Ｃ）の含有量の範囲としては、本発明の経口組成物の固形
分中に、好ましくは０．００５～１．０質量％であり、より好ましくは０．０１～０．８
質量％であり、更に好ましくは０．０２～０．５質量％であり、更に好ましくは０．０４
～０．３質量％であり、より更に好ましくは０．０６～０．３質量％、殊更に好ましくは
０．０８～０．３質量％である。なお、成分（Ｃ）の含有量は、通常知られている測定法
のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、液体ク
ロマトグラフィーで分析することが可能である。具体的には、後掲の実施例に記載の方法
が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥した
り、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適
宜処理を施してもよい。
本発明の経口組成物は、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０
５×１０-2～５０×１０-2であるが、成分（Ａ）由来の苦味低減の観点から、０．０６×
１０-2以上が好ましく、０．０８×１０-2以上がより好ましく、０．１×１０-2以上が更
に好ましく、０．２×１０-2以上が更に好ましく、０．５×１０-2以上が更に好ましく、
１．０×１０-2以上がより更に好ましく、１．５×１０-2以上が殊更に好ましく、また成
分（Ａ）由来の苦味低減、成分（Ｂ）由来の収斂味抑制の観点から、４０×１０-2以下が
好ましく、３０×１０-2以下がより好ましく、２０×１０-2以下が更に好ましく、８．０
×１０-2以下がより更に好ましく、３．０×１０-2以下が殊更に好ましい。かかる質量比
[（Ｂ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．０６×１０-2～４０×１０-2であり、
より好ましくは０．０８×１０-2～３０×１０-2であり、更に好ましくは０．１×１０-2
～２０×１０-2であり、更に好ましくは０．２×１０-2～８．０×１０-2であり、更に好
ましくは０．５×１０-2～８．０×１０-2であり、より更に好ましくは１．０×１０-2～
８．０×１０-2であり、殊更に好ましくは１．５×１０-2～３．０×１０-2である。
本発明の経口組成物は、成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が１．０
×１０-3～５０×１０-3であるが、成分（Ａ）由来の苦味低減の観点から、２．０×１０
-3以上が好ましく、３．０×１０-3以上がより好ましく、４．０×１０-3以上が更に好ま
しく、５．０×１０-3以上がより更に好ましく、７．０×１０-3以上が殊更に好ましく、
そして４０×１０-3以下が好ましく、３０×１０-3以下がより好ましく、２０×１０-3以
下が更に好ましく、１５×１０-3以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ａ）]
の範囲としては、好ましくは２．０×１０-3～４０×１０-3であり、より好ましくは３．
０×１０-3～３０×１０-3であり、更に好ましくは４．０×１０-3～３０×１０-3であり
、より更に好ましくは５．０×１０-3～２０×１０-3であり、殊更に好ましくは７．０×
１０-3～１５×１０-3である。
本発明の経口組成物は、成分（Ｄ）としてバニリンを含有することができる。ここで、
本明細書において「バニリン」とは、バニラの香りの主要成分であり、飲食品の分野にお
いてフレーバーとして一般に使用されている。成分（Ｄ）は、原料に由来するものでも、
新たに加えられたものでもよい。また、成分（Ｄ）は、飲食品の分野において通常使用さ
れているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、バニリンを含有
する植物抽出物でもよい。なお、成分（Ｄ）として植物抽出物を用いる場合、植物抽出物
の抽出方法及び抽出条件は特に限定されず、公知の方法を採用することができる。
本発明の経口組成物は、固形分中の成分（Ｄ）の含有量が、成分（Ａ）由来の苦味低減
、緑茶の香り付与の観点から、０．０５×１０-4質量％以上が好ましく、０．１×１０-4
質量％以上がより好ましく、０．２×１０-4質量％以上が更に好ましく、０．５×１０-4
質量％以上が殊更に好ましく、また成分（Ｄ）由来の甘い香り抑制の観点から、１００×
１０-4質量％以下が好ましく、６０×１０-4質量％以下がより好ましく、４０×１０-4質
量％以下が更に好ましく、２０×１０-4質量％以下がより更に好ましく、８．０×１０-4
質量％以下が殊更に好ましい。かかる成分（Ｄ）の含有量の範囲としては、本発明の経口
組成物の固形分中に、好ましくは０．０５×１０-4～１００×１０-4質量％であり、より
好ましくは０．１×１０-4～６０×１０-4質量％であり、更に好ましくは０．２×１０-4
～４０×１０-4質量％であり、より更に好ましくは０．５×１０-4～２０×１０-4質量％
であり、殊更好ましくは０．５×１０-4～８．０×１０-4質量％である。なお、成分（Ｄ
）の含有量は、通常知られている分析法のうち測定試料の状況に適した分析法、例えば、
ＧＣ／ＭＳ法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙
げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、
装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処
理を施してもよい。
本発明の経口組成物は、所望により、甘味料、酸味料、炭酸ガス、香料、ビタミン、ミ
ネラル、酸化防止剤、エステル、乳化剤、保存料、調味料、果汁エキス、野菜エキス、花
蜜エキス、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上を含有することができる。添加剤の
含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。
また、本発明の経口組成物は、必要に応じて許容される担体を含有することができる。
例えば、賦形剤（例えば、澱粉又はデキストリン等の澱粉分解物、グルコース、ガラクト
ース、フルクトース等の単糖類、スクロース、ラクトース、ラクトース、パラチノース等
の二糖類、マルチトール、キシリトール、ソルビトール、還元パラチノース等の糖アルコ
ール）；結合剤（例えば、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセ
ルロース、ゼラチン、アルファー化デンプン、ポリビニルピロリドン、ポリビニルアルコ
ール、プルラン、メチルセルロース、硬化油等）；崩壊剤（例えば、カルメロース、カル
メロースカルシウム、クロスカルメロースナトリウム、クロスポピドン、トウモロコシデ
ンプン、低置換度ヒドロキシプロピルセルロース等）；滑沢剤（例えば、ステアリン酸カ
ルシウム、ステアリン酸マグネシウム、ショ糖脂肪酸エステル、フマル酸ステアリルナト
リウム、タルク、二酸化ケイ素等）；嬌味剤（例えば、ステビア等）；オリゴ糖、寒天、
結晶セルロース、軽質無水ケイ酸、リン酸水素カルシウム、増量剤、界面活性剤、分散剤
、緩衝剤、希釈剤等の担体が挙げられる。なお、担体の含有量は、本発明の目的を損なわ
ない範囲内で適宜設定することが可能である。
本発明の経口組成物の具体例としては、例えば、インスタント飲料；濃縮飲料；乳飲料
、ヨーグルト、チーズ等の乳製品；ゼリー、チョコレート、キャンディー、スナック、ビ
スケット、米菓等の菓子の飲食品が挙げられ、健康食品（栄養機能食品、特定保健用食品
、栄養補助食品、健康補助食品、サプリメント等）、医薬品、医薬部外品とすることもで
きる。なお、インスタント飲料又は濃縮飲料とは、液体に希釈溶解して飲料として飲用に
供されるものをいい、液体は飲料に還元できれば特に限定されない。例えば、水、炭酸水
、牛乳、豆乳等が挙げられ、液体の温度は問わない。また、健康食品、医薬品、又は医薬
部外品である場合の剤型としては、例えば、顆粒剤、錠剤、カプセル剤、散剤、丸剤、チ
ュアブル剤、トローチ剤等が挙げられる。中でも、経口組成物としては、固形経口組成物
又は濃縮液状経口組成物が好ましく、インスタント飲料、濃縮飲料、ゼリー食品、顆粒剤
、錠剤が好ましく、インスタント飲料、顆粒剤が更に好ましい。
また、経口組成物がインスタント飲料である場合、例えば、瓶等に容器詰し飲用する際
にカップ１杯分をスプーン等で計量するもの、１杯分を収容したカップタイプ、カップ１
杯分毎に小分け包装したスティックタイプ等とすることができる。また、経口組成物が濃
縮飲料である場合、例えば、カップ１杯分毎に小分け包装したポーションタイプの希釈飲
料等が挙げられる。なお、カップの容量は３０～３２０ｍＬであることが好ましく、また
小分け包装の内容量はカップ容量に適合するように適宜設定することが可能である。中で
も、本発明の効果を享受しやすい点から、カップ１杯分毎に小分け包装したものが好まし
く、例えば、スティック包装したもの、ピロー包装したものを挙げることができる。小分
け包装は、アルミ蒸着フィルム等を材質とする包装材料で包装することができる。なお、
容器内及び包材内は窒素ガスを充填してもよく、また包材は酸素透過性の低いものが品質
維持の点で好ましい。
本発明の経口組成物は、常法にしたがって製造することが可能であり、適宜の方法を採
り得る。例えば、成分（Ａ）、成分（Ｂ）及び成分（Ｃ）、必要に応じて担体及び／又は
添加剤を、成分（Ａ）の含有量、並びに成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比、及び成分（
Ａ）と成分（Ｃ）との質量比が上記範囲内となるように混合して製造することができる。
成分（Ａ）、成分（Ｂ）及び成分（Ｃ）の混合順序は特に限定されず、任意の順序で添加
しても、３者を同時に添加してもよい。混合方法としては、撹拌、震盪等の適宜の方法を
採用することが可能であり、混合装置を使用しても構わない。混合装置の混合方式は、容
器回転型でも、容器固定型でもよい。容器回転型として、例えば、水平円筒型、Ｖ型、ダ
ブルコーン型、立方体型等を採用することができる。また、容器固定型として、例えば、
リボン型、スクリュー型、円錐形スクリュー型、パドル型、流動層型、フィリップスブレ
ンダ－等を採用することができる。また、公知の造粒法により造粒物としてもよい。造粒
方法としては、例えば、噴霧造粒、流動層造粒、圧縮造粒、転動造粒、撹拌造粒、押出造
粒、粉末被覆造粒等が挙げられる。なお、造粒条件は、造粒方法により適宜選択すること
ができる。また、錠剤とする場合には、湿式打錠及び乾式打錠のいずれでもよく、公知の
圧縮成形機を使用することができる。更に、濃縮液状である場合、例えば、常圧にて溶媒
の蒸発を行う常圧濃縮法、減圧にて溶媒の蒸発を行う減圧濃縮法、膜分離により溶媒を除
去する膜濃縮法等の公知の濃縮方法を採用することができる。
＜飲食品＞
本発明の飲食品は、上記経口組成物を添加したものである。
経口組成物が添加される飲食品は特に限定されないが、例えば、炭酸飲料、果汁飲料、
野菜ジュース、スポーツドリンク、栄養ドリンク、コーヒー飲料、ココア飲料、茶飲料、
乳飲料、乳酸菌飲料、豆乳飲料等の飲料、ヨーグルト、ゼリー、プディング、ムース、水
羊羹等のデザート、アイスクリーム、ラクトアイス、アイスミルク、シャーベット等の冷
菓又は氷菓、ケーキ、チョコレート、クッキー、ビスケット、パイ、クラッカー、スナッ
ク、チューインガム、ハードキャンディー、ソフトキャンディー、ヌガー、ゼリービーン
ズ、グミ、饅頭、煎餅、かき餅、あられ、羊羹等の菓子、タレ、トマトケチャップ、ソー
ス、麺つゆ、シロップ等の調味料、クリーム、ジャム、パン、練り製品、食肉加工品、レ
トルト食品、缶詰、漬け物、佃煮、ふりかけ、冷凍食品等を挙げることができる。
経口組成物の添加方法としては特に制限はなく、例えば、経口組成物の飲食品への直接
添加や、水等の液体を用いて希釈してからの飲食品への添加、製品への被覆、フィリング
、製造工程中の生地への混練としての使用等が挙げられ、最終的に喫食する飲食品に経口
組成物が含有されていればよい。好適な添加方法としては、飲食品に直接ふりかけて喫食
する態様が挙げられる。
経口組成物の添加量は飲食品の種類により適宜選択可能であるが、飲食品１００質量部
に対し、経口組成物を固形分換算で通常０．０１～３０質量部、好ましくは０．０３～２
０質量部、更に好ましくは０．０５～１５質量部、殊更に好ましくは０．１～１０質量部
である。
１．非重合体カテキン類の分析
試料溶液をフィルター（０．４５μｍ）で濾過し、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣ
Ｌ－１０ＡＶＰ、島津製作所製）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パッ
クドカラム（Ｌ－カラムＴＭ ＯＤＳ４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ、５μｍ：財団法人 化
学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度４０℃にてグラジエント法により分析した
。非重合体カテキン類の標準品として、栗田工業製のものを使用し、検量線法で定量した
。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ
／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、試料注入量は１０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０
ｎｍの条件で行った。なお、グラジエントの条件は、以下のとおりである。
濃度勾配条件
時間（分） Ａ液濃度（体積％） Ｂ液濃度（体積％）
０ ９７％ ３％
５ ９７％ ３％
３７ ８０％ ２０％
４３ ８０％ ２０％
４３．５ ０％ １００％
４８．５ ０％ １００％
４９ ９７％ ３％
６０ ９７％ ３％
２．ルチン、アストラガリンの分析
試料２ｇを採取し、メタノール２０ｍＬを加えて５分間超音波抽出した後、２５ｍＬに
定容した。次いで、１ｍＬを分取し、２５ｍＬに定容した後、高速液体クロマトグラフ（
型式ＬＣ－２０ Ｐｒｏｍｉｎｅｎｃｅ，島津製作所製）を用い、カラム（Ｃａｄｅｎｚ
ａ ＣＤ－Ｃ１８ ３μｍ，４．６ｍｍφ×１５０ｍｍ，Ｉｍｔａｋｔ）を装着し、カラ
ム温度４０℃にてグラジエント法により分析した。移動相Ｃ液は酢酸を０．０５質量％含
有するアセトニトリル溶液、Ｄ液はアセトニトリル溶液とし、試料注入量は１０μＬ、Ｕ
Ｖ検出器波長は３６０ｎｍの条件で行った。なお、グラジエントの条件は、以下のとおり
である。
濃度勾配条件
時間（分） Ｃ液濃度（体積％） Ｄ液濃度（体積％）
０ ８５％ １５％
２０ ８０％ ２０％
３５ １０％ ９０％
５０ １０％ ９０％
５０．１ ８５％ １５％
６０ ８５％ １５％
ルチン、アストラガリンの標準品を用いて濃度既知の溶液を調製し、高速液体クロマト
グラフ分析に供することによりリテンションタイムの測定及び検量線を作成し、前記試料
溶液中のルチン、アストラガリンの定量を行った。
３．バニリンの分析
試料１０ｍＬをＧＣ用ヘッドスペースバイアル（２０ｍＬ）に採取し、塩化ナトリウム
４ｇを添加した。バイアルに攪拌子を入れて密栓し、スターラーで３０分間撹拌しながら
、ＳＰＭＥファイバー（シグマアルドリッチ社製,５０／３０μｍ、ＤＶＢ／ＣＡＲ／Ｐ
ＤＭＳ）に含有成分を吸着させた。吸着後、ＳＰＭＥファイバーを注入口で加熱脱着し、
ＧＣ／ＭＳ測定を行った。分析機器は、Agilent 7890A/5975Cinert（アジレント・テクノ
ロジー社製）を使用した。
分析条件は次のとおりである。
・カラム ：TC―WAX（30m(長さ)、0.25mm(内径)、0.25μm（膜厚））
・カラム温度 ：４０℃ (３ｍｉｎ)→ ２０℃ /ｍｉｎ→ ２５０℃
・カラム圧力 ：定流量モード（31kPa）
・カラム流量 ：ｌｍＬ／ｍｉｎ（He）
・注入口温度 ：２６０℃
・注入方式 ：スプリットレス
・検出器 ：ＭＳ
・イオン源温度：２３０℃
・イオン化方法：ＥＩ（70eV）
・スキャン範囲：ＳＣＡＮ
購入試薬をエタノールで溶解させて、段階希釈し、標品を調製した。所定濃度の標品を
試料に添加し、試料単体と同様にＳＰＭＥファイバーに吸着させ、ＧＣ／ＭＳ測定を行っ
た。なお、定量にはｍ／ｚ１５１のイオンのピーク面積を用いた。
本実施例で使用した試薬は、以下のとおりである。
・カテキン試薬Ｉ ：Teavigo、太陽化学株式会社、非重合体カテキン類純度94質量%、
ガレート体率100%
・カテキン試薬II ：カテキン水和物、Cayman Chemical Co.,Ltd.、非重合体カテキン
類純度98質量%、ガレート体率0%
・ルチン試薬 ：富士フィルム和光純薬株式会社、ルチン純度95質量％
・アストラガリン試薬：Kaempferol 3-beta-D-glucopyranoside、シグマアルドリッチジ
ャパン社、アストラガリン純度97質量％
・賦形剤 ：サンデック♯１００、三和澱粉株式会社
製造例１
緑茶粉末の製造
３番煎茶葉（宮崎県、鹿児島県産のブレンド）を石臼で挽き、平均粒子径２０μｍの緑
茶粉末を得た。得られた緑茶粉末の非重合体カテキン類の含有量は１１．１質量％であっ
た。
実施例１
カテキン試薬Ｉ １０質量部と、ルチン試薬０．２０質量部と、アストラガリン試薬０
．０１０質量部とを加え、最後に賦形剤を全量が１００質量部になるように添加し、均一
に混合した後、混合物１ｇをスティック包装してスティックインスタント飲料を得た。得
られたスティックインスタント飲料について分析を行い、下記の方法により官能評価を行
った。その結果を表１に示す。なお、得られたスティックインスタント飲料は、内容物の
固形分量が９７．０質量％であった。
実施例２～５
アストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例１と同様の操作によりス
ティックインスタント飲料を得た。得られた各スティックインスタント飲料について実施
例１と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。なお、得られたスティ
ックインスタント飲料は、いずれも内容物の固形分量が９７．０質量％であった。
比較例１
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１と同様の操作によりスティ
ックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例１と
同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。なお、得られたスティックイ
ンスタント飲料は、内容物の固形分量が９７．０質量％であった。
参考例１
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１と同様の操
作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料につ
いて実施例１と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。なお、得られ
たスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が９７．０質量％であった。
官能評価１
上記の各実施例、比較例及び参考例で得られたスティックインスタント飲料（内容物１
ｇ）を、８０℃の熱水１００ｍＬで希釈して各還元飲料を調製し、各還元飲料を飲用した
ときの「苦味」について、専門パネル４名が官能試験を行った。官能試験は、各パネリス
トが「苦味」の評価基準を、下記の評価基準とすることに合意したうえで実施した。そし
て、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第２位を四捨五入
するものとする。
苦味の評価基準
飲用試験では、参考例１の還元飲料を標準とする相対評価とし、下記の基準にしたがっ
て行った。
苦味の評価基準
評点１：標準より苦味が強い
２：標準より苦味がやや強い
３：標準（参考例１）と同等の苦味である
４：標準より苦味がやや弱い
５：標準より苦味が弱い
Figure 2022065148000001
実施例６
カテキン試薬Ｉの配合量を変化させたこと以外は、実施例１と同様の操作によりスティ
ックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例１と
同様に分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表２に示す。得られ
たスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が９７．０質量％であった。
実施例７
カテキン試薬Ｉの配合量を変化させたこと以外は、実施例２と同様の操作によりスティ
ックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例６と
同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表２に示す。得られたスティックインスタ
ント飲料は、内容物の固形分量が９７．０質量％であった。
実施例８
カテキン試薬Ｉの配合量を変化させたこと以外は、実施例３と同様の操作によりスティ
ックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例６と
同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表２に示す。得られたスティックインスタ
ント飲料は内容物の、固形分量が９７．０質量％であった。
比較例２
カテキン試薬Ｉの配合量を変化させたこと以外は、比較例１と同様の操作によりスティ
ックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例６と
同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表２に示す。得られたスティックインスタ
ント飲料は、内容物の固形分量が９７．０質量％であった。
参考例２
カテキン試薬Ｉの配合量を変化させたこと以外は、参考例１と同様の操作によりスティ
ックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例６と
同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表２に示す。得られたスティックインスタ
ント飲料は、内容物の固形分量が９７．０質量％であった。
官能評価２
上記の各実施例、比較例及び参考例で得られたスティックインスタント飲料を、官能評
価１と同様の方法で還元飲料を調製した。次いで、各還元飲料について、参考例２の還元
飲料を標準とする相対評価としたこと以外は、専門パネル４名が官能評価１と同一の５段
階で評価することを合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求め
た。なお、評点の平均値は、小数第２位を四捨五入するものとする。
Figure 2022065148000002
実施例９
カテキン試薬Ｉ ７質量部と、ルチン試薬０．２０質量部と、アストラガリン試薬０．
０７質量部とを加え、最後に賦形剤を全量が１００質量部になるように添加したこと以外
は、実施例１と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティッ
クインスタント飲料について実施例１と同様に分析を行い、下記の方法により官能評価を
行った。その結果を表３に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形
分量が９７．０質量％であった。
比較例３
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例９と同様の操作によりスティ
ックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例９と
同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表３に示す。得られたスティックインスタ
ント飲料は、内容物の固形分量が９７．０質量％であった。
参考例３
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例９と同様の操
作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料につ
いて実施例９と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表３に示す。得られたステ
ィックインスタント飲料は、内容物の固形分量が９７．０質量％であった。
官能評価３
上記の各実施例、比較例及び参考例で得られたスティックインスタント飲料を、官能評
価１と同様の方法で還元飲料を調製した。次いで、各還元飲料について、参考例３の還元
飲料を標準とする相対評価としたこと以外は、専門パネル４名が官能評価１と同一の５段
階で評価することを合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求め
た。なお、評点の平均値は、小数第２位を四捨五入するものとする。
Figure 2022065148000003
実施例１０
カテキン試薬Ｉ ２０質量部と、ルチン試薬０．２０質量部と、アストラガリン試薬０
．１０質量部とを加え、最後に賦形剤を全量が１００質量部になるように添加したこと以
外は、実施例１と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティ
ックインスタント飲料について実施例１と同様に分析を行い、下記の方法により官能評価
を行った。その結果を表４に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固
形分量が９７．０質量％であった。
実施例１１、１２
アストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例１０と同様の操作により
スティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施
例１０と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表４に示す。得られたスティック
インスタント飲料は、内容物の固形分量が９７．０質量％であった。
比較例４
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１０と同様の操作によりステ
ィックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例１
０と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表４に示す。得られたスティックイン
スタント飲料は、内容物の固形分量が９７．０質量％であった。
参考例４
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１０と同様の
操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料に
ついて実施例１０と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表４に示す。得られた
スティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が９７．０質量％であった。
官能評価４
上記の各実施例、比較例及び参考例で得られたスティックインスタント飲料を、官能評
価１と同様の方法で還元飲料を調製した。次いで、各還元飲料について、参考例４の還元
飲料を標準とする相対評価としたこと以外は、専門パネル４名が官能評価１と同一の５段
階で評価することを合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求め
た。なお、評点の平均値は、小数第２位を四捨五入するものとする。
Figure 2022065148000004
実施例１３～１６
ルチン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例３と同様の操作によりスティック
インスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例３と同様
に分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例３、比較例１及び参考例１の結果とと
もに表５に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が９７．０
質量％であった。
比較例５
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１３と同様の操作によりステ
ィックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例３
と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例３、比較例１及び参考例１の結
果とともに表５に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が９
７．０質量％であった。
比較例６
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１４と同様の操作によりステ
ィックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例３
と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例３、比較例１及び参考例１の結
果とともに表５に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が９
７．０質量％であった。
比較例７
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１５と同様の操作によりステ
ィックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例３
と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例３、比較例１及び参考例１の結
果とともに表５に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が９
７．０質量％であった。
比較例８
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１６と同様の操作によりステ
ィックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例３
と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例３、比較例１及び参考例１の結
果とともに表５に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が９
７．０質量％であった。
Figure 2022065148000005
実施例１７、１８
ルチン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例８と同様の操作によりスティック
インスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例８と同様
に分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例８、比較例２及び参考例２の結果とと
もに表６に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が９７．０
質量％であった。
比較例９
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１７と同様の操作によりステ
ィックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例８
と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例８、比較例２及び参考例２の結
果とともに表６に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が９
７．０質量％であった。
比較例１０
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１８と同様の操作によりステ
ィックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例８
と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例８、比較例２及び参考例２の結
果とともに表６に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が９
７．０質量％であった。
Figure 2022065148000006
実施例１９～２２
バニリン試薬を更に配合したこと以外は、実施例３と同様の操作によりスティックイン
スタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例３と同様に分
析及び官能評価を行った。その結果を、実施例３、比較例１及び参考例１の結果とともに
表７に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が９７．０質量
％であった。
Figure 2022065148000007
実施例２３～２６
カテキン試薬Ｉに加え、更にカテキン試薬IIを配合して表８に示すガレート体率とした
こと以外は、実施例３と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られた
スティックインスタント飲料について実施例３と同様に分析及び官能評価を行った。その
結果を表８に示す。得られたスティックインスタント飲料は内容物の、固形分量が９７．
０質量％であった。
比較例１１～１４
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例２３～２６と同様の操作によ
りスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実
施例３と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表８に示す。得られたスティック
インスタント飲料は、内容物の固形分量が９７．０質量％であった。
参考例５
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例２６と同様の
操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料に
ついて実施例３と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表８に示す。得られたス
ティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が９７．０質量％であった。
Figure 2022065148000008
実施例２７
カテキン試薬Ｉ １０質量部と、ルチン試薬０．２０質量部と、アストラガリン試薬０
．０１０質量部と、ステアリン酸カルシウム２質量部とを加え、最後に賦形剤を全量が１
００質量部になるように添加し、均一に混合した。次いで、混合物を、単発式打錠機（Ｒ
ＩＫＥＮ社製）を用いて、穴径１４ｍｍのリング状杵で、質量１ｇ／１錠にて打錠し、円
形の錠剤を得た。得られた錠剤について分析を行い、下記の方法により官能評価を行った
。その結果を表９に示す。なお、得られた錠剤は、固形分量が９７．０質量％であった。
比較例１５
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例２７と同様の操作により錠剤
を得た。得られた錠剤について実施例２７と同様に分析及び官能評価を行った。その結果
を表９に示す。なお、得られた錠剤は、固形分量が９７．０質量％であった。
参考例６
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例２７と同様の
操作により錠剤を得た。得られた錠剤について実施例２７と同様に分析及び官能評価を行
った。その結果を表９に示す。なお、得られた錠剤は、固形分量が９７．０質量％であっ
た。
官能評価５
上記の実施例、比較例及び参考例で得られた錠剤１錠を水なしで口腔内に含んだ後、直
ちに噛み砕き、唾液により錠剤が口内で完全に消滅したときの「苦味」について、専門パ
ネル４名が官能試験を行った。官能試験では、参考例６の錠剤を標準とする相対評価とし
たこと以外は、専門パネル４名が官能評価１と同一の５段階で評価することを合意したう
えで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小
数第２位を四捨五入するものとする。
Figure 2022065148000009
実施例２８
製造例１で得られた緑茶粉末１５質量部と、カテキン試薬Ｉ ８．２質量部と、ルチン
試薬０．１８質量部と、アストラガリン試薬０．１０質量部とを加え、最後に賦形剤を全
量が１００質量部になるように添加したこと以外は、実施例１と同様の操作によりスティ
ックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例１と
同様に分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表1０に示す。得ら
れたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が９７．０質量％であった。
実施例２９
バニリン試薬を更に配合したこと以外は、実施例２８と同様の操作によりスティックイ
ンスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例２８と同様
に分析及び官能評価を行った。その結果を表１０に示す。得られたスティックインスタン
ト飲料は、内容物の固形分量が９７．０質量％であった。
比較例１６
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例２８と同様の操作によりステ
ィックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例２
８と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１０に示す。得られたスティックイ
ンスタント飲料は、内容物の固形分量が９７．０質量％であった。
参考例７
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例２８と同様の
操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料に
ついて実施例２８と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表１０に示す。得られ
たスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が９７．０質量％であった。
官能評価６
上記の各実施例、比較例及び参考例で得られたスティックインスタント飲料を、官能評
価１と同様の方法で還元飲料を調製した。次いで、各還元飲料について、参考例７の還元
飲料を標準とする相対評価としたこと以外は、専門パネル４名が官能評価１と同一の５段
階で評価することを合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求め
た。なお、評点の平均値は、小数第２位を四捨五入するものとする。
Figure 2022065148000010
実施例３０
ホワイトチョコレート（株式会社 明治、明治ホワイトチョコレート）９７．３質量部
、カテキン試薬Ｉ ２．１質量部と、ルチン試薬０．０３６質量部と、アストラガリン試
薬０．０２４質量部を１Ｌの容器に入れ、６０℃の温水にて温浴させ均一に混合した。次
に、ゴムベラで混合しながら３３℃の温水で温浴させながらチョコレートを徐冷した。チ
ョコレートの温度が３４℃になったところでシード剤（不二製油株式会社、チョコシード
Ａ）を０．４９質量部添加して混合し、最後にチョコレートの型にチョコレートを注ぎ、
１５℃の恒温室で静置させてチョコレートを固めた。得られたチョコレートについて分析
を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表１１に示す。なお、得られた
チョコレートは、固形分量が９９．０質量％であった。
実施例３１
アストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例３０と同様の操作により
チョコレートを得た。得られたチョコレートについて実施例３０と同様に分析及び官能評
価を行った。その結果を表１１に示す。得られたチョコレートは、固形分量が９９．０質
量％であった。
比較例１７
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例３０と同様の操作によりチョ
コレートを得た。得られたチョコレートについて実施例３０と同様に分析及び官能評価を
行った。その結果を表１１に示す。得られたチョコレートは、固形分量が９９．０質量％
であった。
参考例８
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例３０と同様の
操作によりチョコレートを得た。得られたチョコレートについて実施例３０と同様に分析
及び官能評価を行った。その結果を表１１に示す。得られたチョコレートは、固形分量が
９９．０質量％であった。
官能評価７
上記の各実施例、比較例及び参考例で得られたチョコレート５ｇを口腔内に含んだ後、
唾液により口内で溶かし、完全に消滅したときの「苦味」について、専門パネル４名が官
能試験を行った。官能試験では、参考例８のチョコレートを標準とする相対評価としたこ
と以外は、専門パネル４名が官能評価１と同一の５段階で評価することを合意したうえで
実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第
２位を四捨五入するものとする。
Figure 2022065148000011
実施例３２
カテキン試薬Ｉ、ルチン試薬及びアストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は
、実施例３０と同様の操作によりチョコレートを得た。得られたチョコレートについて実
施例３０と同様に分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表１２に
示す。得られたチョコレートは、固形分量が９９．０質量％であった。
比較例１８
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例３２と同様の操作によりチョ
コレートを得た。得られたチョコレートについて実施例３２と同様に分析及び官能評価を
行った。その結果を表１２に示す。得られたチョコレートは、固形分量が９９．０質量％
であった。
参考例９
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例３２と同様の
操作によりチョコレートを得た。得られたチョコレートについて実施例３２と同様に分析
及び官能評価を行った。その結果を表１２に示す。得られたチョコレートは、固形分量が
９９．０質量％であった。
官能評価８
参考例９のチョコレートを標準とする相対評価としたこと以外は、官能評価７と同様に
して評価を行った。
Figure 2022065148000012
実施例３３
下記に示す分量の原材料を用い、下記の方法により焼き菓子を調製した。
１）ショートニング１６．８質量部、上白糖１５．８質量部、食塩０．５０質量部、カテ
キン試薬Ｉ ２．６質量部、ルチン試薬０．０４９質量部、アストラガリン試薬０．０３
６質量部を秤量後、ミキサー（Hobart社製 Ｎ５０ ＭＩＸＥＲ（５コートミキサー））に
入れ、中速にて比重が０．７０になるまで撹拌し、シュガーバッターを調製した。
２）上記１）で得られたシュガーバッターを中速で撹拌しながら、全卵３．２質量部と水
８．２質量部を混合した卵水を７５秒間かけて少しづつ加えた。
３）上記２）で得られた混合物に薄力粉５２．６質量部を入れ、低速で３０秒、次いで中
速で１５秒撹拌をし、生地を調製した。
４）上記３）で得られた生地を型ぬき（直径約３．５ｍｍ、生地厚４ｍｍ）を用いてビス
ケット生地を調製した。
５）ビスケット生地をオーブン（上火２００℃／下火１８０℃）で９分間焼成を行った。
６）焼成後、オーブンから取り出し網の上に載せ、室温下で１０分間冷却した後、チャッ
ク付きポリエチレン袋に入れ、２０℃の恒温室にて１晩放置し、ビスケットを得た。
得られたビスケットについて分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結
果を表１３に示す。なお、得られたビスケットは、固形分量が９８．９質量％であった。
実施例３４
アストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例３３と同様の操作により
ビスケットを得た。得られたビスケットについて実施例３３と同様に分析及び官能評価を
行った。その結果を表１３に示す。得られたビスケットは、固形分量が９８．９質量％で
あった。
比較例１９
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例３３と同様の操作によりビス
ケットを得た。得られたビスケットについて実施例３３と同様に分析及び官能評価を行っ
た。その結果を表１３に示す。得られたビスケットは、固形分量が９８．９質量％であっ
た。
参考例１０
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例３３と同様の
操作によりビスケットを得た。得られたビスケットについて実施例３３と同様に分析及び
官能評価を行った。その結果を表１３に示す。得られたビスケットは、固形分量が９８．
９質量％であった。
官能評価９
上記の各実施例、比較例及び参考例で得られたビスケットを口腔内に含み噛み砕き、唾
液により口内で溶かして完全に消滅したときの「苦味」について、専門パネル４名が官能
試験を行った。官能試験では、参考例１０のビスケットを標準とする相対評価としたこと
以外は、専門パネル４名が官能評価１と同一の５段階で評価することを合意したうえで実
施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第２
位を四捨五入するものとする。
Figure 2022065148000013
実施例３５
カテキン試薬Ｉ、ルチン試薬及びアストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は
、実施例３３と同様の操作によりビスケットを得た。得られたビスケットについて実施例
３３と同様に分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表１４に示す
。得られたビスケットは、固形分量が９８．９質量％であった。
比較例２０
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例３５と同様の操作によりビス
ケットを得た。得られたビスケットについて実施例３５と同様に分析及び官能評価を行っ
た。その結果を表１４に示す。得られたビスケットは、固形分量が９８．９質量％であっ
た。
参考例１１
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例３５と同様の
操作によりビスケットを得た。得られたビスケットについて実施例３５と同様に分析及び
官能評価を行った。その結果を表１４に示す。得られたビスケットは、固形分量が９８．
９質量％であった。
官能評価１０
参考例１１のビスケットを標準とする相対評価としたこと以外は、官能評価９と同様に
して評価を行った。
Figure 2022065148000014
実施例３６
下記の方法によりキャンディーを調製した。
１）水飴４７．３質量部、グラニュー糖２６質量部、クエン酸三ナトリウム１．５質量部
、レモン香料（長谷川香料株式会社）０．２０質量部、カテキン試薬Ｉ １．８質量部、
ルチン試薬０．０３０質量部、アストラガリン試薬０．０２０質量部を水２２．８質量部
に７０℃で加熱溶解し、液状キャンディー生地を調製した。
２）上記１）で得られた液状キャンディー生地を７０℃で加熱し続け、水分がほとんどな
くなるまで煮詰めた。
３）上記２）で得られた液状キャンディーを型に入れ成形し、室温で冷却をしてキャンデ
ィーを得た。
得られたキャンディーについて分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その
結果を表１５に示す。なお、得られたキャンディーは、固形分量が９９．０質量％であっ
た。
実施例３７
アストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例３６と同様の操作により
キャンディーを得た。得られたキャンディーについて実施例３６と同様に分析及び官能評
価を行った。その結果を表１５に示す。得られたキャンディーは、固形分量が９９．０質
量％であった。
比較例２１
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例３６と同様の操作によりキャ
ンディーを得た。得られたキャンディーについて実施例３６と同様に分析及び官能評価を
行った。その結果を表１５に示す。得られたキャンディーは、固形分量が９９．０質量％
であった。
参考例１２
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例３６と同様の
操作によりキャンディーを得た。得られたキャンディーについて実施例３６と同様に分析
及び官能評価を行った。その結果を表１５に示す。得られたキャンディーは、固形分量が
９９．０質量％であった。
官能評価１１
上記の各実施例、比較例及び参考例で得られたキャンディーを口腔内に含み、舌の上で
唾液により口内で少しずつ溶かしている間に感じる「苦味」について、専門パネル４名が
官能試験を行った。官能試験では、参考例１２のキャンディーを標準とする相対評価とし
たこと以外は、専門パネル４名が官能評価１と同一の５段階で評価することを合意したう
えで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小
数第２位を四捨五入するものとする。
Figure 2022065148000015
実施例３８
カテキン試薬Ｉ、ルチン試薬及びアストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は
、実施例３６と同様の操作によりキャンディーを得た。得られたキャンディーについて実
施例３６と同様に分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表１６に
示す。得られたキャンディーは、固形分量が９９．０質量％であった。
比較例２２
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例３８と同様の操作によりキャ
ンディーを得た。得られたキャンディーについて実施例３８と同様に分析及び官能評価を
行った。その結果を表１６に示す。得られたキャンディーは、固形分量が９９．０質量％
であった。
参考例１３
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例３８と同様の
操作によりキャンディーを得た。得られたキャンディーについて実施例３８と同様に分析
及び官能評価を行った。その結果を表１６に示す。得られたキャンディーは、固形分量が
９９．０質量％であった。
官能評価１２
参考例１３のキャンディーを標準とする相対評価としたこと以外は、官能評価１１と同
様にして評価を行った。
Figure 2022065148000016
実施例３９
下記の方法によりグミを調製した。
１）ゼラチン７．６質量部、水飴４０質量部、グラニュー糖２６質量部、クエン酸三ナト
リウム１．５質量部、レモン香料（長谷川香料株式会社）０．２０質量部、カテキン試薬
Ｉ ２．１質量部、ルチン試薬０．０３７質量部、アストラガリン試薬０．０２６質量部
を水２２．８質量部に７０℃で加熱溶解し、液状グミ生地を調製した。
２）上記１）で得られた液状グミ生地を型に入れ成形し、常温で１時間放冷した。
３）上記２）で得られた液状グミ生地を、５℃で一晩冷却してグミを得た。
得られたグミについて分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表
１７に示す。なお、得られたグミは、固形分量が８０．０質量％であった。
実施例４０
アストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例３９と同様の操作により
グミを得た。得られたグミについて実施例３９と同様に分析及び官能評価を行った。その
結果を表１７に示す。得られたグミは、固形分量が８０．０質量％であった。
比較例２３
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例３９と同様の操作によりグミ
を得た。得られたグミについて実施例３９と同様に分析及び官能評価を行った。その結果
を表１７に示す。得られたグミは、固形分量が８０．０質量％であった。
参考例１４
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例３９と同様の
操作によりグミを得た。得られたグミについて実施例３９と同様に分析及び官能評価を行
った。その結果を表１７に示す。得られたグミは、固形分量が８０．０質量％であった。
官能評価１２
上記の各実施例、比較例及び参考例で得られたグミを口腔内に含み、唾液とよく混ぜ合
わせながら噛み砕いている間に感じられる「苦味」について、専門パネル４名が官能試験
を行った。官能試験では、参考例１４のグミを標準とする相対評価としたこと以外は、専
門パネル４名が官能評価１と同一の５段階で評価することを合意したうえで実施した。そ
して、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第２位を四捨五
入するものとする。
Figure 2022065148000017
実施例４１
下記の方法によりガムを調製した。
１）市販ガム（クラシエホールディングス株式会社 歯磨きガム 固形分量９８．０質量
％）を温水（３００ｃｃ ５０℃）に浸し、温水中で生地を１００回練った後、表面の水
分を軽くふきとりガム生地を調製した。
２）ガム生地に対し、カテキン試薬、ルチン試薬、アストラガリン試薬を下記の用量で均
一に練り、ガムを得た。
・市販ガム：９７．３質量部、
・カテキン試薬Ｉ ２．０質量部、
・ルチン試薬０．０３４質量部、
・アストラガリン試薬０．０２４質量部
得られたガムについて分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表
１８に示す。
実施例４２
アストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例４１と同様の操作により
ガムを得た。得られたガムについて実施例４１と同様に分析及び官能評価を行った。その
結果を表１８に示す。
比較例２４
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例４１と同様の操作によりガム
を得た。得られたガムについて実施例４１と同様に分析及び官能評価を行った。その結果
を表１８に示す。
参考例１５
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例４１と同様の
操作によりガムを得た。得られたガムについて実施例４１と同様に分析及び官能評価を行
った。その結果を表１８に示す。
官能評価１３
上記の各実施例、比較例及び参考例で得られたガムを口腔内に含み、上下の奥歯が毎回
しっかり噛み合わさるように６０回咀嚼している間に感じる「苦味」について、専門パネ
ル４名が官能試験を行った。官能試験では、参考例１５のガムを標準とする相対評価とし
たこと以外は、専門パネル４名が官能評価１と同一の５段階で評価することを合意したう
えで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小
数第２位を四捨五入するものとする。
Figure 2022065148000018
実施例４３
青汁粉末（山本漢方製薬株式会社 大麦若葉 粉末１００％ 非重合体カテキン類：０
．５４質量％ ルチン：Ｎ．Ｄ アストラガリン：Ｎ．Ｄ 固形分量８７．７質量％）９
０質量部、カテキン試薬Ｉ ８．３質量部、ルチン試薬０．１８質量部と、アストラガリ
ン試薬０．０１０質量部とを加え、最後に賦形剤を全量が１００質量部になるように配合
し、均一に混合し、混合物３ｇの青汁粉末を得た。得られた青汁粉末について分析を行い
、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表１９に示す。なお、得られた青汁粉
末は、内容物の固形分量が９０．９質量％であった。
実施例４４
アストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例４３と同様の操作により
青汁粉末を得た。得られた青汁粉末について実施例４３と同様に分析及び官能評価を行っ
た。その結果を表１９に示す。なお、得られた青汁粉末は、内容物の固形分量が９０．９
質量％であった。
比較例２５
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例４３と同様の操作により青汁
粉末を得た。得られた青汁粉末について実施例４３と同様に分析及び官能評価を行った。
その結果を表１９に示す。なお、得られた青汁粉末は、内容物の固形分量が９０．９質量
％であった。
参考例１６
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例４３と同様の
操作により青汁粉末を得た。得られた青汁粉末について実施例４３と同様に分析及び官能
評価を行った。その結果を表１９に示す。なお、得られた青汁粉末は、内容物の固形分量
が９０．９質量％であった。
官能評価１４
上記の各実施例、比較例及び参考例で得られた青汁粉末３ｇを、２０℃の水１００ｍＬ
で希釈して各飲料を調製し、各飲料を飲用したときの「苦味」について、専門パネル４名
が官能試験を行った。官能試験では、参考例１６の飲料を標準とする相対評価としたこと
以外は、専門パネル４名が官能評価１と同一の５段階で評価することを合意したうえで実
施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第２
位を四捨五入するものとする。
Figure 2022065148000019
実施例４５
実施例３で得られた経口組成物１ｇを、ヨーグルト（株式会社 明治、明治ブルガリア
ヨーグルトLB81 プレーン）３０ｇに振り掛け、乳食品を得た。得られた乳食品について
下記の方法により官能評価を行った。その結果を表２０に示す。
比較例２６
比較例１で得られた経口組成物１ｇを用いたこと以外は、実施例４５と同様の操作によ
り乳食品を得た。得られた乳食品について実施例４５と同様に官能評価を行った。その結
果を表２０に示す。
参考例１７
参考例１で得られた経口組成物１ｇを用いたこと以外は、実施例４５と同様の操作によ
り乳食品を得た。得られた乳食品について実施例４５と同様に官能評価を行った。その結
果を表２０に示す。
官能評価１５
上記の実施例、比較例及び参考例で得られた乳食品を、それぞれ小さじのスプーンで３
ｇすくい取った後、口腔内に含み、舌で唾液と混ぜて完全に消滅したときの「苦味」につ
いて、参考例１７の乳製品を標準とする相対評価としたこと以外は、専門パネル４名が官
能評価１と同一の５段階で評価することを合意したうえで実施した。そして、専門パネル
の評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第２位を四捨五入するものとする
。
Figure 2022065148000020
実施例４６
実施例３で得られた経口組成物１ｇを、お茶漬けの素（お茶づけ海苔、株式会社永谷園
）６ｇに混合し、お茶漬けの素を得た。得られたお茶漬けの素について下記の方法により
官能評価を行った。その結果を表２１に示す。
比較例２７
比較例１で得られた経口組成物１ｇを用いたこと以外は、実施例３１と同様の操作によ
りお茶漬けの素を得た。得られたお茶漬けの素について実施例４６と同様に官能評価を行
った。その結果を表２１に示す。
参考例１８
参考例１で得られた経口組成物１ｇを用いたこと以外は、実施例３１と同様の操作によ
りお茶漬けの素を得た。得られたお茶漬けの素について実施例４６と同様に官能評価を行
った。その結果を表２１に示す。
官能評価１６
上記の実施例、比較例及び参考例で得られたお茶漬けの素６ｇを白米１００ｇに均一に
ふりかけた後、６０℃の温水１５０ｍＬをかけて喫食したときの「苦味」について、専門
パネル４名が官能試験を行った。官能試験では、参考例１８のお茶漬けの素を標準とする
相対評価としたこと以外は、専門パネル４名が官能評価１と同一の５段階で評価すること
を合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の
平均値は、小数第２位を四捨五入するものとする。
Figure 2022065148000021
表１～１９から、非重合体カテキン類とルチンとを特定の量比で含有する経口組成物に
、アストラガリンを非重合体カテキン類に対して一定の量比で含有させることで、非重合
体カテキン類とルチンを高含有しながらも、非重合体カテキン類の苦味を低減できること
がわかる。また、表２０、２１から、本発明の経口組成物を飲食品に添加しても飲食品本
来の風味を損なわないことから、食品添加剤としても使用できることがわかる。

Claims (7)

  1. の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
    （Ａ）非重合体カテキン類、
    （Ｂ）ルチン、及び
    （Ｃ）アストラガリン
    を含有し、
    固形分中の成分（Ａ）の含有量が２～２０質量％であり、
    固形分中の成分（Ｃ）の含有量が０．０２９～１．０質量％であり、
    成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０５×１０-2～８．１×１０-2であり、かつ
    成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が１．０×１０-3～５０×１０-3である、
    経口組成物（但し、プーアール茶粉末を除く）。
  2. 成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０６×１０-2～８．１×１０-2である、請求項１記載の経口組成物。
  3. 成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が２．０×１０-3～４０×１０-3である、請求項１又は２記載の経口組成物。
  4. 固形分中の成分（Ｂ）の含有量が０．００５～１．０質量％である、請求項１～３のいずれか１項に記載の経口組成物。
  5. 固形経口組成物である、請求項１～４のいずれか１項に記載の経口組成物。
  6. 顆粒剤又は錠剤の形態である、請求項１～４のいずれか１項に記載の経口組成物。
  7. 請求項１～６のいずれか１項に記載の経口組成物を添加してなる、飲食品。
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