JP2020072648A - 経口組成物 - Google Patents
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Abstract
Description
本発明の課題は、非重合体カテキン類とルチンを高含有しながらも、非重合体カテキン類の苦味が低減された経口組成物を提供することにある。
(A)非重合体カテキン類、
(B)ルチン、及び
(C)アストラガリン
を含有し、
固形分中の成分(A)の含有量が2〜50質量%であり、
成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が0.05×10-2〜50×10-2であり、かつ
成分(A)と成分(C)との質量比[(C)/(A)]が1.0×10-3〜50×10-3である、経口組成物を提供するものである。
本明細書において「経口組成物」とは、経口摂取に供される製品をいう。経口組成物の製品形態としては、常温(20℃±15℃)において固形でも、液状でもよく、特に限定されない。液状の場合、濃縮液状、ゲル状、ゼリー状、スラリー状のいずれの形態であっても構わない。濃縮液状である場合、その固形分濃度はRTD(レディ・トゥ・ドリンク)よりも高濃度であれば適宜選択可能であり、特に限定されない。固形としては、例えば、粉末状、顆粒状、錠状、棒状、板状、ブロック状等を挙げることができる。経口組成物が固形である場合、経口組成物中の固形分量は通常80質量%以上、好ましくは90質量%以上、より好ましくは93質量%以上、更に好ましくは95質量%以上、殊更に好ましくは97質量%以上である。なお、かかる固形分量の上限は特に限定されず、100質量%であってもよい。ここで、本明細書において「固形分量」とは、試料を105℃の電気恒温乾燥機で3時間乾燥して揮発物質を除いた残分の質量をいう。中でも、経口組成物の製品形態としては、固形、濃縮液状、ゼリー状が好ましく、固形、濃縮液状がより好ましく、固形が更に好ましい。固形の中では、錠状、顆粒状が好ましい。
成分(A)は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、茶抽出物等の非重合体カテキン類を含有する植物抽出物でもよい。なお、成分(A)として植物抽出物を用いる場合、植物抽出物の抽出方法及び抽出条件は特に限定されず、公知の方法を採用することができる。
本発明の飲食品は、上記経口組成物を添加したものである。
経口組成物が添加される飲食品は特に限定されないが、例えば、炭酸飲料、果汁飲料、野菜ジュース、スポーツドリンク、栄養ドリンク、コーヒー飲料、ココア飲料、茶飲料、乳飲料、乳酸菌飲料、豆乳飲料等の飲料、ヨーグルト、ゼリー、プディング、ムース、水羊羹等のデザート、アイスクリーム、ラクトアイス、アイスミルク、シャーベット等の冷菓又は氷菓、ケーキ、チョコレート、クッキー、ビスケット、パイ、クラッカー、スナック、チューインガム、ハードキャンディー、ソフトキャンディー、ヌガー、ゼリービーンズ、グミ、饅頭、煎餅、かき餅、あられ、羊羹等の菓子、タレ、トマトケチャップ、ソース、麺つゆ、シロップ等の調味料、クリーム、ジャム、パン、練り製品、食肉加工品、レトルト食品、缶詰、漬け物、佃煮、ふりかけ、冷凍食品等を挙げることができる。
経口組成物の添加方法としては特に制限はなく、例えば、経口組成物の飲食品への直接添加や、水等の液体を用いて希釈してからの飲食品への添加、製品への被覆、フィリング、製造工程中の生地への混練としての使用等が挙げられ、最終的に喫食する飲食品に経口組成物が含有されていればよい。好適な添加方法としては、飲食品に直接ふりかけて喫食する態様が挙げられる。
試料溶液をフィルター(0.45μm)で濾過し、高速液体クロマトグラフ(型式SCL−10AVP、島津製作所製)を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム(L−カラムTM ODS4.6mmφ×250mm、5μm:財団法人 化学物質評価研究機構製)を装着し、カラム温度40℃にてグラジエント法により分析した。非重合体カテキン類の標準品として、栗田工業製のものを使用し、検量線法で定量した。移動相A液は酢酸を0.1mol/L含有する蒸留水溶液、B液は酢酸を0.1mol/L含有するアセトニトリル溶液とし、試料注入量は10μL、UV検出器波長は280nmの条件で行った。なお、グラジエントの条件は、以下のとおりである。
時間(分) A液濃度(体積%) B液濃度(体積%)
0 97% 3%
5 97% 3%
37 80% 20%
43 80% 20%
43.5 0% 100%
48.5 0% 100%
49 97% 3%
60 97% 3%
試料2gを採取し、メタノール20mLを加えて5分間超音波抽出した後、25mLに定容した。次いで、1mLを分取し、25mLに定容した後、高速液体クロマトグラフ(型式LC−20 Prominence,島津製作所製)を用い、カラム(Cadenza CD−C18 3μm,4.6mmφ×150mm,Imtakt)を装着し、カラム温度40℃にてグラジエント法により分析した。移動相C液は酢酸を0.05質量%含有するアセトニトリル溶液、D液はアセトニトリル溶液とし、試料注入量は10μL、UV検出器波長は360nmの条件で行った。なお、グラジエントの条件は、以下のとおりである。
時間(分) C液濃度(体積%) D液濃度(体積%)
0 85% 15%
20 80% 20%
35 10% 90%
50 10% 90%
50.1 85% 15%
60 85% 15%
試料10mLをGC用ヘッドスペースバイアル(20mL)に採取し、塩化ナトリウム4gを添加した。バイアルに攪拌子を入れて密栓し、スターラーで30分間撹拌しながら、SPMEファイバー(シグマアルドリッチ社製,50/30μm、DVB/CAR/PDMS)に含有成分を吸着させた。吸着後、SPMEファイバーを注入口で加熱脱着し、GC/MS測定を行った。分析機器は、Agilent 7890A/5975Cinert(アジレント・テクノロジー社製)を使用した。
・カラム :TC―WAX(30m(長さ)、0.25mm(内径)、0.25μm(膜厚))
・カラム温度 :40℃ (3min)→ 20℃ /min→ 250℃
・カラム圧力 :定流量モード(31kPa)
・カラム流量 :lmL/min(He)
・注入口温度 :260℃
・注入方式 :スプリットレス
・検出器 :MS
・イオン源温度:230℃
・イオン化方法:EI(70eV)
・スキャン範囲:SCAN
・カテキン試薬I :Teavigo、太陽化学株式会社、非重合体カテキン類純度94質量%、ガレート体率100%
・カテキン試薬II :カテキン水和物、Cayman Chemical Co.,Ltd.、非重合体カテキン類純度98質量%、ガレート体率0%
・ルチン試薬 :富士フィルム和光純薬株式会社、ルチン純度95質量%
・アストラガリン試薬:Kaempferol 3-beta-D-glucopyranoside、シグマアルドリッチジャパン社、アストラガリン純度97質量%
・賦形剤 :サンデック♯100、三和澱粉株式会社
緑茶粉末の製造
3番煎茶葉(宮崎県、鹿児島県産のブレンド)を石臼で挽き、平均粒子径20μmの緑茶粉末を得た。得られた緑茶粉末の非重合体カテキン類の含有量は11.1質量%であった。
カテキン試薬I 10質量部と、ルチン試薬0.20質量部と、アストラガリン試薬0.010質量部とを加え、最後に賦形剤を全量が100質量部になるように添加し、均一に混合した後、混合物1gをスティック包装してスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表1に示す。なお、得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が97.0質量%であった。
アストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例1と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られた各スティックインスタント飲料について実施例1と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表1に示す。なお、得られたスティックインスタント飲料は、いずれも内容物の固形分量が97.0質量%であった。
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例1と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例1と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表1に示す。なお、得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が97.0質量%であった。
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例1と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例1と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表1に示す。なお、得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が97.0質量%であった。
上記の各実施例、比較例及び参考例で得られたスティックインスタント飲料(内容物1g)を、80℃の熱水100mLで希釈して各還元飲料を調製し、各還元飲料を飲用したときの「苦味」について、専門パネル4名が官能試験を行った。官能試験は、各パネリストが「苦味」の評価基準を、下記の評価基準とすることに合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第2位を四捨五入するものとする。
飲用試験では、参考例1の還元飲料を標準とする相対評価とし、下記の基準にしたがって行った。
評点1:標準より苦味が強い
2:標準より苦味がやや強い
3:標準(参考例1)と同等の苦味である
4:標準より苦味がやや弱い
5:標準より苦味が弱い
カテキン試薬Iの配合量を変化させたこと以外は、実施例1と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例1と同様に分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表2に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が97.0質量%であった。
カテキン試薬Iの配合量を変化させたこと以外は、実施例2と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例6と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表2に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が97.0質量%であった。
カテキン試薬Iの配合量を変化させたこと以外は、実施例3と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例6と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表2に示す。得られたスティックインスタント飲料は内容物の、固形分量が97.0質量%であった。
カテキン試薬Iの配合量を変化させたこと以外は、比較例1と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例6と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表2に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が97.0質量%であった。
カテキン試薬Iの配合量を変化させたこと以外は、参考例1と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例6と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表2に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が97.0質量%であった。
上記の各実施例、比較例及び参考例で得られたスティックインスタント飲料を、官能評価1と同様の方法で還元飲料を調製した。次いで、各還元飲料について、参考例2の還元飲料を標準とする相対評価としたこと以外は、専門パネル4名が官能評価1と同一の5段階で評価することを合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第2位を四捨五入するものとする。
カテキン試薬I 7質量部と、ルチン試薬0.20質量部と、アストラガリン試薬0.07質量部とを加え、最後に賦形剤を全量が100質量部になるように添加したこと以外は、実施例1と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例1と同様に分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表3に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が97.0質量%であった。
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例9と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例9と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表3に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が97.0質量%であった。
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例9と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例9と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表3に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が97.0質量%であった。
上記の各実施例、比較例及び参考例で得られたスティックインスタント飲料を、官能評価1と同様の方法で還元飲料を調製した。次いで、各還元飲料について、参考例3の還元飲料を標準とする相対評価としたこと以外は、専門パネル4名が官能評価1と同一の5段階で評価することを合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第2位を四捨五入するものとする。
カテキン試薬I 20質量部と、ルチン試薬0.20質量部と、アストラガリン試薬0.10質量部とを加え、最後に賦形剤を全量が100質量部になるように添加したこと以外は、実施例1と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例1と同様に分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表4に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が97.0質量%であった。
アストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例10と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例10と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表4に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が97.0質量%であった。
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例10と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例10と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表4に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が97.0質量%であった。
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例10と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例10と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表4に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が97.0質量%であった。
上記の各実施例、比較例及び参考例で得られたスティックインスタント飲料を、官能評価1と同様の方法で還元飲料を調製した。次いで、各還元飲料について、参考例4の還元飲料を標準とする相対評価としたこと以外は、専門パネル4名が官能評価1と同一の5段階で評価することを合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第2位を四捨五入するものとする。
ルチン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例3と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例3と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例3、比較例1及び参考例1の結果とともに表5に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が97.0質量%であった。
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例13と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例3と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例3、比較例1及び参考例1の結果とともに表5に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が97.0質量%であった。
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例14と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例3と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例3、比較例1及び参考例1の結果とともに表5に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が97.0質量%であった。
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例15と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例3と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例3、比較例1及び参考例1の結果とともに表5に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が97.0質量%であった。
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例16と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例3と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例3、比較例1及び参考例1の結果とともに表5に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が97.0質量%であった。
ルチン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例8と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例8と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例8、比較例2及び参考例2の結果とともに表6に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が97.0質量%であった。
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例17と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例8と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例8、比較例2及び参考例2の結果とともに表6に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が97.0質量%であった。
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例18と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例8と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例8、比較例2及び参考例2の結果とともに表6に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が97.0質量%であった。
バニリン試薬を更に配合したこと以外は、実施例3と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例3と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例3、比較例1及び参考例1の結果とともに表7に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が97.0質量%であった。
カテキン試薬Iに加え、更にカテキン試薬IIを配合して表8に示すガレート体率としたこと以外は、実施例3と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例3と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表8に示す。得られたスティックインスタント飲料は内容物の、固形分量が97.0質量%であった。
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例23〜26と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例3と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表8に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が97.0質量%であった。
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例26と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例3と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表8に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が97.0質量%であった。
カテキン試薬I 10質量部と、ルチン試薬0.20質量部と、アストラガリン試薬0.010質量部と、ステアリン酸カルシウム2質量部とを加え、最後に賦形剤を全量が100質量部になるように添加し、均一に混合した。次いで、混合物を、単発式打錠機(RIKEN社製)を用いて、穴径14mmのリング状杵で、質量1g/1錠にて打錠し、円形の錠剤を得た。得られた錠剤について分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表9に示す。なお、得られた錠剤は、固形分量が97.0質量%であった。
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例27と同様の操作により錠剤を得た。得られた錠剤について実施例27と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表9に示す。なお、得られた錠剤は、固形分量が97.0質量%であった。
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例27と同様の操作により錠剤を得た。得られた錠剤について実施例27と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表9に示す。なお、得られた錠剤は、固形分量が97.0質量%であった。
上記の実施例、比較例及び参考例で得られた錠剤1錠を水なしで口腔内に含んだ後、直ちに噛み砕き、唾液により錠剤が口内で完全に消滅したときの「苦味」について、専門パネル4名が官能試験を行った。官能試験では、参考例6の錠剤を標準とする相対評価としたこと以外は、専門パネル4名が官能評価1と同一の5段階で評価することを合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第2位を四捨五入するものとする。
製造例1で得られた緑茶粉末15質量部と、カテキン試薬I 8.2質量部と、ルチン試薬0.18質量部と、アストラガリン試薬0.10質量部とを加え、最後に賦形剤を全量が100質量部になるように添加したこと以外は、実施例1と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例1と同様に分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表10に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が97.0質量%であった。
バニリン試薬を更に配合したこと以外は、実施例28と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例28と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表10に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が97.0質量%であった。
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例28と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例28と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表10に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が97.0質量%であった。
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例28と同様の操作によりスティックインスタント飲料を得た。得られたスティックインスタント飲料について実施例28と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表10に示す。得られたスティックインスタント飲料は、内容物の固形分量が97.0質量%であった。
上記の各実施例、比較例及び参考例で得られたスティックインスタント飲料を、官能評価1と同様の方法で還元飲料を調製した。次いで、各還元飲料について、参考例7の還元飲料を標準とする相対評価としたこと以外は、専門パネル4名が官能評価1と同一の5段階で評価することを合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第2位を四捨五入するものとする。
ホワイトチョコレート(株式会社 明治、明治ホワイトチョコレート)97.3質量部、カテキン試薬I 2.1質量部と、ルチン試薬0.036質量部と、アストラガリン試薬0.024質量部を1Lの容器に入れ、60℃の温水にて温浴させ均一に混合した。次に、ゴムベラで混合しながら33℃の温水で温浴させながらチョコレートを徐冷した。チョコレートの温度が34℃になったところでシード剤(不二製油株式会社、チョコシードA)を0.49質量部添加して混合し、最後にチョコレートの型にチョコレートを注ぎ、15℃の恒温室で静置させてチョコレートを固めた。得られたチョコレートについて分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表11に示す。なお、得られたチョコレートは、固形分量が99.0質量%であった。
アストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例30と同様の操作によりチョコレートを得た。得られたチョコレートについて実施例30と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表11に示す。得られたチョコレートは、固形分量が99.0質量%であった。
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例30と同様の操作によりチョコレートを得た。得られたチョコレートについて実施例30と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表11に示す。得られたチョコレートは、固形分量が99.0質量%であった。
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例30と同様の操作によりチョコレートを得た。得られたチョコレートについて実施例30と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表11に示す。得られたチョコレートは、固形分量が99.0質量%であった。
上記の各実施例、比較例及び参考例で得られたチョコレート5gを口腔内に含んだ後、唾液により口内で溶かし、完全に消滅したときの「苦味」について、専門パネル4名が官能試験を行った。官能試験では、参考例8のチョコレートを標準とする相対評価としたこと以外は、専門パネル4名が官能評価1と同一の5段階で評価することを合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第2位を四捨五入するものとする。
カテキン試薬I、ルチン試薬及びアストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例30と同様の操作によりチョコレートを得た。得られたチョコレートについて実施例30と同様に分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表12に示す。得られたチョコレートは、固形分量が99.0質量%であった。
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例32と同様の操作によりチョコレートを得た。得られたチョコレートについて実施例32と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表12に示す。得られたチョコレートは、固形分量が99.0質量%であった。
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例32と同様の操作によりチョコレートを得た。得られたチョコレートについて実施例32と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表12に示す。得られたチョコレートは、固形分量が99.0質量%であった。
参考例9のチョコレートを標準とする相対評価としたこと以外は、官能評価7と同様にして評価を行った。
下記に示す分量の原材料を用い、下記の方法により焼き菓子を調製した。
1)ショートニング16.8質量部、上白糖15.8質量部、食塩0.50質量部、カテキン試薬I 2.6質量部、ルチン試薬0.049質量部、アストラガリン試薬0.036質量部を秤量後、ミキサー(Hobart社製 N50 MIXER(5コートミキサー))に入れ、中速にて比重が0.70になるまで撹拌し、シュガーバッターを調製した。
2)上記1)で得られたシュガーバッターを中速で撹拌しながら、全卵3.2質量部と水8.2質量部を混合した卵水を75秒間かけて少しづつ加えた。
3)上記2)で得られた混合物に薄力粉52.6質量部を入れ、低速で30秒、次いで中速で15秒撹拌をし、生地を調製した。
4)上記3)で得られた生地を型ぬき(直径約3.5mm、生地厚4mm)を用いてビスケット生地を調製した。
5)ビスケット生地をオーブン(上火200℃/下火180℃)で9分間焼成を行った。
6)焼成後、オーブンから取り出し網の上に載せ、室温下で10分間冷却した後、チャック付きポリエチレン袋に入れ、20℃の恒温室にて1晩放置し、ビスケットを得た。
得られたビスケットについて分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表13に示す。なお、得られたビスケットは、固形分量が98.9質量%であった。
アストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例33と同様の操作によりビスケットを得た。得られたビスケットについて実施例33と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表13に示す。得られたビスケットは、固形分量が98.9質量%であった。
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例33と同様の操作によりビスケットを得た。得られたビスケットについて実施例33と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表13に示す。得られたビスケットは、固形分量が98.9質量%であった。
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例33と同様の操作によりビスケットを得た。得られたビスケットについて実施例33と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表13に示す。得られたビスケットは、固形分量が98.9質量%であった。
上記の各実施例、比較例及び参考例で得られたビスケットを口腔内に含み噛み砕き、唾液により口内で溶かして完全に消滅したときの「苦味」について、専門パネル4名が官能試験を行った。官能試験では、参考例10のビスケットを標準とする相対評価としたこと以外は、専門パネル4名が官能評価1と同一の5段階で評価することを合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第2位を四捨五入するものとする。
カテキン試薬I、ルチン試薬及びアストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例33と同様の操作によりビスケットを得た。得られたビスケットについて実施例33と同様に分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表14に示す。得られたビスケットは、固形分量が98.9質量%であった。
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例35と同様の操作によりビスケットを得た。得られたビスケットについて実施例35と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表14に示す。得られたビスケットは、固形分量が98.9質量%であった。
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例35と同様の操作によりビスケットを得た。得られたビスケットについて実施例35と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表14に示す。得られたビスケットは、固形分量が98.9質量%であった。
参考例11のビスケットを標準とする相対評価としたこと以外は、官能評価9と同様にして評価を行った。
下記の方法によりキャンディーを調製した。
1)水飴47.3質量部、グラニュー糖26質量部、クエン酸三ナトリウム1.5質量部、レモン香料(長谷川香料株式会社)0.20質量部、カテキン試薬I 1.8質量部、ルチン試薬0.030質量部、アストラガリン試薬0.020質量部を水22.8質量部に70℃で加熱溶解し、液状キャンディー生地を調製した。
2)上記1)で得られた液状キャンディー生地を70℃で加熱し続け、水分がほとんどなくなるまで煮詰めた。
3)上記2)で得られた液状キャンディーを型に入れ成形し、室温で冷却をしてキャンディーを得た。
得られたキャンディーについて分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表15に示す。なお、得られたキャンディーは、固形分量が99.0質量%であった。
アストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例36と同様の操作によりキャンディーを得た。得られたキャンディーについて実施例36と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表15に示す。得られたキャンディーは、固形分量が99.0質量%であった。
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例36と同様の操作によりキャンディーを得た。得られたキャンディーについて実施例36と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表15に示す。得られたキャンディーは、固形分量が99.0質量%であった。
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例36と同様の操作によりキャンディーを得た。得られたキャンディーについて実施例36と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表15に示す。得られたキャンディーは、固形分量が99.0質量%であった。
上記の各実施例、比較例及び参考例で得られたキャンディーを口腔内に含み、舌の上で唾液により口内で少しずつ溶かしている間に感じる「苦味」について、専門パネル4名が官能試験を行った。官能試験では、参考例12のキャンディーを標準とする相対評価としたこと以外は、専門パネル4名が官能評価1と同一の5段階で評価することを合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第2位を四捨五入するものとする。
カテキン試薬I、ルチン試薬及びアストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例36と同様の操作によりキャンディーを得た。得られたキャンディーについて実施例36と同様に分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表16に示す。得られたキャンディーは、固形分量が99.0質量%であった。
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例38と同様の操作によりキャンディーを得た。得られたキャンディーについて実施例38と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表16に示す。得られたキャンディーは、固形分量が99.0質量%であった。
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例38と同様の操作によりキャンディーを得た。得られたキャンディーについて実施例38と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表16に示す。得られたキャンディーは、固形分量が99.0質量%であった。
参考例13のキャンディーを標準とする相対評価としたこと以外は、官能評価11と同様にして評価を行った。
下記の方法によりグミを調製した。
1)ゼラチン7.6質量部、水飴40質量部、グラニュー糖26質量部、クエン酸三ナトリウム1.5質量部、レモン香料(長谷川香料株式会社)0.20質量部、カテキン試薬I 2.1質量部、ルチン試薬0.037質量部、アストラガリン試薬0.026質量部を水22.8質量部に70℃で加熱溶解し、液状グミ生地を調製した。
2)上記1)で得られた液状グミ生地を型に入れ成形し、常温で1時間放冷した。
3)上記2)で得られた液状グミ生地を、5℃で一晩冷却してグミを得た。
得られたグミについて分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表17に示す。なお、得られたグミは、固形分量が80.0質量%であった。
アストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例39と同様の操作によりグミを得た。得られたグミについて実施例39と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表17に示す。得られたグミは、固形分量が80.0質量%であった。
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例39と同様の操作によりグミを得た。得られたグミについて実施例39と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表17に示す。得られたグミは、固形分量が80.0質量%であった。
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例39と同様の操作によりグミを得た。得られたグミについて実施例39と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表17に示す。得られたグミは、固形分量が80.0質量%であった。
上記の各実施例、比較例及び参考例で得られたグミを口腔内に含み、唾液とよく混ぜ合わせながら噛み砕いている間に感じられる「苦味」について、専門パネル4名が官能試験を行った。官能試験では、参考例14のグミを標準とする相対評価としたこと以外は、専門パネル4名が官能評価1と同一の5段階で評価することを合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第2位を四捨五入するものとする。
下記の方法によりガムを調製した。
1)市販ガム(クラシエホールディングス株式会社 歯磨きガム 固形分量98.0質量%)を温水(300cc 50℃)に浸し、温水中で生地を100回練った後、表面の水分を軽くふきとりガム生地を調製した。
2)ガム生地に対し、カテキン試薬、ルチン試薬、アストラガリン試薬を下記の用量で均一に練り、ガムを得た。
・市販ガム:97.3質量部、
・カテキン試薬I 2.0質量部、
・ルチン試薬0.034質量部、
・アストラガリン試薬0.024質量部
得られたガムについて分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表18に示す。
アストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例41と同様の操作によりガムを得た。得られたガムについて実施例41と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表18に示す。
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例41と同様の操作によりガムを得た。得られたガムについて実施例41と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表18に示す。
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例41と同様の操作によりガムを得た。得られたガムについて実施例41と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表18に示す。
上記の各実施例、比較例及び参考例で得られたガムを口腔内に含み、上下の奥歯が毎回しっかり噛み合わさるように60回咀嚼している間に感じる「苦味」について、専門パネル4名が官能試験を行った。官能試験では、参考例15のガムを標準とする相対評価としたこと以外は、専門パネル4名が官能評価1と同一の5段階で評価することを合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第2位を四捨五入するものとする。
青汁粉末(山本漢方製薬株式会社 大麦若葉 粉末100% 非重合体カテキン類:0.54質量% ルチン:N.D アストラガリン:N.D 固形分量87.7質量%)90質量部、カテキン試薬I 8.3質量部、ルチン試薬0.18質量部と、アストラガリン試薬0.010質量部とを加え、最後に賦形剤を全量が100質量部になるように配合し、均一に混合し、混合物3gの青汁粉末を得た。得られた青汁粉末について分析を行い、下記の方法により官能評価を行った。その結果を表19に示す。なお、得られた青汁粉末は、内容物の固形分量が90.9質量%であった。
アストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例43と同様の操作により青汁粉末を得た。得られた青汁粉末について実施例43と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表19に示す。なお、得られた青汁粉末は、内容物の固形分量が90.9質量%であった。
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例43と同様の操作により青汁粉末を得た。得られた青汁粉末について実施例43と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表19に示す。なお、得られた青汁粉末は、内容物の固形分量が90.9質量%であった。
ルチン試薬及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例43と同様の操作により青汁粉末を得た。得られた青汁粉末について実施例43と同様に分析及び官能評価を行った。その結果を表19に示す。なお、得られた青汁粉末は、内容物の固形分量が90.9質量%であった。
上記の各実施例、比較例及び参考例で得られた青汁粉末3gを、20℃の水100mLで希釈して各飲料を調製し、各飲料を飲用したときの「苦味」について、専門パネル4名が官能試験を行った。官能試験では、参考例16の飲料を標準とする相対評価としたこと以外は、専門パネル4名が官能評価1と同一の5段階で評価することを合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第2位を四捨五入するものとする。
実施例3で得られた経口組成物1gを、ヨーグルト(株式会社 明治、明治ブルガリアヨーグルトLB81 プレーン)30gに振り掛け、乳食品を得た。得られた乳食品について下記の方法により官能評価を行った。その結果を表20に示す。
比較例1で得られた経口組成物1gを用いたこと以外は、実施例45と同様の操作により乳食品を得た。得られた乳食品について実施例45と同様に官能評価を行った。その結果を表20に示す。
参考例1で得られた経口組成物1gを用いたこと以外は、実施例45と同様の操作により乳食品を得た。得られた乳食品について実施例45と同様に官能評価を行った。その結果を表20に示す。
上記の実施例、比較例及び参考例で得られた乳食品を、それぞれ小さじのスプーンで3gすくい取った後、口腔内に含み、舌で唾液と混ぜて完全に消滅したときの「苦味」について、参考例17の乳製品を標準とする相対評価としたこと以外は、専門パネル4名が官能評価1と同一の5段階で評価することを合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第2位を四捨五入するものとする。
実施例3で得られた経口組成物1gを、お茶漬けの素(お茶づけ海苔、株式会社永谷園)6gに混合し、お茶漬けの素を得た。得られたお茶漬けの素について下記の方法により官能評価を行った。その結果を表21に示す。
比較例1で得られた経口組成物1gを用いたこと以外は、実施例31と同様の操作によりお茶漬けの素を得た。得られたお茶漬けの素について実施例46と同様に官能評価を行った。その結果を表21に示す。
参考例1で得られた経口組成物1gを用いたこと以外は、実施例31と同様の操作によりお茶漬けの素を得た。得られたお茶漬けの素について実施例46と同様に官能評価を行った。その結果を表21に示す。
上記の実施例、比較例及び参考例で得られたお茶漬けの素6gを白米100gに均一にふりかけた後、60℃の温水150mLをかけて喫食したときの「苦味」について、専門パネル4名が官能試験を行った。官能試験では、参考例18のお茶漬けの素を標準とする相対評価としたこと以外は、専門パネル4名が官能評価1と同一の5段階で評価することを合意したうえで実施した。そして、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第2位を四捨五入するものとする。
Claims (9)
- 次の成分(A)、(B)及び(C);
(A)非重合体カテキン類、
(B)ルチン、及び
(C)アストラガリン
を含有し、
固形分中の成分(A)の含有量が2〜50質量%であり、
成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が0.05×10-2〜50×10-2であり、かつ
成分(A)と成分(C)との質量比[(C)/(A)]が1.0×10-3〜50×10-3である、
経口組成物。 - 成分(D)としてバニリンを含み、成分(D)の含有量が0.05×10-4〜100×10-4質量%である、請求項1記載の経口組成物。
- 成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が0.06×10-2〜40×10-2である、請求項1又は2記載の経口組成物。
- 成分(A)と成分(C)との質量比[(C)/(A)]が2.0×10-3〜40×10-3である、請求項1〜3のいずれか1項に記載の経口組成物。
- 固形分中の成分(B)の含有量が0.005〜1.0質量%である、請求項1〜4のいずれか1項に記載の経口組成物。
- 固形分中の成分(C)の含有量が0.005〜1.0質量%である、請求項1〜5のいずれか1項に記載の経口組成物。
- 固形経口組成物である、請求項1〜6のいずれか1項に記載の経口組成物。
- 顆粒剤又は錠剤の形態である、請求項1〜7のいずれか1項に記載の経口組成物。
- 請求項1〜8のいずれか1項に記載の経口組成物を添加してなる、飲食品。
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