CN117042632A - 含有儿茶素类的组合物 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种含有儿茶素类的组合物，其含有儿茶素类与阿拉伯木聚糖；一种含有儿茶素类的饮食品，其含有儿茶素类与阿拉伯木聚糖；一种儿茶素类的苦涩味抑制方法，其包括使儿茶素类与阿拉伯木聚糖并存；一种儿茶素类的苦涩味抑制剂，其以阿拉伯木聚糖为有效成分；一种儿茶素类的苦涩味得以抑制的含有儿茶素类的饮食品的制造方法，其包括在含有儿茶素类的饮食品的制造中配合阿拉伯木聚糖。

Description

含有儿茶素类的组合物
技术领域
本发明涉及一种含有儿茶素类的组合物。
背景技术
关于儿茶素类，已知除了一般熟知的抗氧化作用以外，还具有α-淀粉酶活性抑制作用、胆固醇吸收抑制作用等生理作用(参照专利文献1、2)。基于这些生理作用，从而研究在各种食品中配合儿茶素类。作为添加于食品中的儿茶素类，广泛使用源自茶、葡萄、苹果、大豆等植物的儿茶素类。
另一方面，由于儿茶素类带有苦味、刺激味(涩味)等不悦味道，因此还提出有在配合于食品中的情形时视需要减轻该不悦味道的方法。例如专利文献3中记载，在按特定的量比含有非聚合物儿茶素类与芸香苷的经口组合物中，相对于非聚合物儿茶素类，按一定的量比含有原本作为苦味物质所知的紫云英苷(astragalin)，由此显著减轻源自非聚合物儿茶素类的苦味。
另外，专利文献4中记载，在相对于谷粉类100质量份而配合儿茶素类0.2～0.5重量份的面包类中，将儿茶素类的含量与单宁含量的比设为0.81～1.10的范围内，由此获得的面包类尽管含有儿茶素类，但所呈现出的苦味、涩味、收敛味较少，亮度亦较高，实现松软的口感及良好的风味。
另外，味觉在不同物种中广泛保有，例如，已知不仅是以人类为代表的哺乳类、且鱼类、两栖类、鸟类、鱼类等脊椎动物均广泛存在感知苦味的苦味受体。因此，不仅对于人类的饮食品，且对家畜·家禽、宠物、养殖鱼、观赏鱼等的饲料或饵料中配合儿茶素类时，也要求制成不悦味道减轻的便于投喂的方式。
众所周知，抗氧化作用能够有效维持生物的健康。例如对于养殖鱼，通过摄取具有抗氧化作用的儿茶素，抑制血合肉的色调变浅、改善肉质、去除腥臭味等，有望提升养殖鱼的质量或附加价值。
[现有技术文献]
[专利文献]
[专利文献1]日本专利特开昭60-156614号公报
[专利文献2]日本专利特开平3-133928号公报
[专利文献3]日本专利特开2020-072648号公报
[专利文献4]日本专利特开2008-200032号公报
发明内容
本发明提供一种含有儿茶素类的组合物，其含有儿茶素类与阿拉伯木聚糖。
另外，本发明提供一种含有儿茶素类的饮食品，其含有儿茶素类与阿拉伯木聚糖。
另外，本发明提供一种儿茶素类的苦涩味抑制方法，其包括使儿茶素类与阿拉伯木聚糖共存。
另外，本发明提供一种儿茶素类的苦涩味抑制剂，其以阿拉伯木聚糖为有效成分。
进而，本发明提供一种含有儿茶素类的组合物及含有儿茶素类的饮食品的制造方法，其包括在含有儿茶素类的组合物及含有儿茶素类的饮食品的制造中配合阿拉伯木聚糖。
附图说明
图1是表示对斑马鱼投喂试验例6的饵料1～5及Otohime时的摄饵所需时间的图表。
图2是表示对斑马鱼投喂试验例6的实施例、比较例、参考例的饵料时的摄饵开始直至5分钟为止的摄饵比率的图表。
图3是表示对斑马鱼投喂试验例6的实施例、比较例、参考例的饵料时的摄饵开始直至10分钟为止的摄饵比率的图表。
具体实施方式
本发明涉及一种源自儿茶素类的苦味或涩味(将这些味道统称为苦涩味)得以有效掩盖的含有儿茶素类的组合物、一种源自儿茶素类的苦涩味得以有效掩盖的含有儿茶素类的饮食品、一种有效地抑制源自儿茶素类的苦涩味的方法及制剂、以及一种源自儿茶素类的苦涩味得以有效抑制的组合物及饮食品的制造方法。
本发明者人等发现，通过使阿拉伯木聚糖与儿茶素类并存而供食用，能够有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味。基于这些见解，经过进一步反复研究，最终完成本发明。
本发明的含有儿茶素类的组合物为源自儿茶素类的苦涩味得以有效掩盖的组合物。
另外，本发明的含有儿茶素类的饮食品为源自儿茶素类的苦涩味得以有效掩盖的饮食品。
另外，根据本发明的儿茶素类的苦涩味抑制方法，能够有效地抑制源自儿茶素类的苦涩味。
另外，本发明的儿茶素类的苦涩味抑制剂能够有效地抑制源自儿茶素类的苦涩味。
进而，根据本发明的含有儿茶素类的组合物及含有儿茶素类的饮食品的制造方法，可获得源自儿茶素类的苦涩味得以有效掩盖的组合物及饮食品。
本发明的含有儿茶素类的组合物(以下也称为本发明的组合物)至少含有儿茶素类及阿拉伯木聚糖。在本发明中称为“组合物”的情形时，除了指各成分均匀混合的混合物，亦包括特定的成分浓度局部增大的方式、或组合物的构成成分的一部分进一步分开的方式。例如，儿茶素类与阿拉伯木聚糖进一步单独分开的方式作为整体时也包含在本发明的组合物中。
本发明的组合物在常温(20℃±5℃)下可为固体状、半固体状(凝胶状、浆料(slurry)状等)及液体状的任意方式，可根据目的而采用各种方式。在本发明的组合物为固体状的情形时，例如可制成粉末状、颗粒状、片状、板状、块状等各种形状。另外，其大小也可根据目的而适当设计。
另外，在本发明的组合物为液体状的情形时，作为介质(基质)，可列举：水、牛乳、汤、乳化物、奶油、果冻、乳清饮料、清凉饮料水、酸奶等。在本发明的组合物为液体状的情形时，可使各成分溶解或分散于介质中。在本发明的组合物为液体状的情形时，其pH值(20℃)优选为2.0～8.0，更优选为2.5～7.0，更优选为2.6～6.5，更优选为3.0～5.5，进而优选为3.0～5.0。
在本发明的组合物中，儿茶素类的含量与阿拉伯木聚糖的含量合计例如可在0.1～100质量％的范围内适当调节。即，本发明的组合物的典型用途为在饮食品等中的配合，因此，通过调节在饮食品等中的配合量，可适当地控制所获得的饮食品中的儿茶素类或阿拉伯木聚糖的含量。
例如，在本发明的组合物为固体状的情形时，组合物中的儿茶素类的含量与阿拉伯木聚糖的含量合计可设为5质量％以上，也可设为10质量％以上，也可设为20质量％以上，也可设为40质量％以上，也可设为60质量％以上。上述合计量通常为90质量％以下，也可设为85质量％以下，也可设为80质量％以下。另外，该各含量的合计可设为5～90质量％，也可设为10～90质量％，也可设为20～85质量％，也可设为40～85质量％，也可设为60～80质量％。在本发明的组合物为固体状的情形时，除儿茶素类与阿拉伯木聚糖以外的剩余部分可能包含源自儿茶素类或阿拉伯木聚糖的来源植物等的成分(在儿茶素类或阿拉伯木聚糖的提取工序等中并存的成分)。另外，该剩余部分可含有小麦粉(高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、杜兰面粉等)、米粉、玉米粉、大豆粉、蛋白质(小麦蛋白、大豆蛋白等)、淀粉、糊料(加工淀粉、甲基纤维素等)、乳脂肪、脱脂乳粉、糖类(砂糖等)、盐、蛋黄、蛋清、多糖类、香料、油脂类、加工油脂类(黄油、人造黄油等)、乳化剂、巧克力、食品水果原材料(葡萄干、核桃等)、增粘剂、pH调节剂、色素、水、酵母、发酵粉、调味料、酸味料、抗氧化剂、营养素(维生素类等)等。在本发明的组合物为固体状、且包含水的情形时，组合物的含水率可设为0.5质量％以上，也可设为1质量％以上，也可设为2质量％以上。另外，该含水率可设为50质量％以下，也可设为40质量％以下，也可设为30质量％以下。进而，该含量可设为0.5～50质量％，也可设为1～40质量％，也可设为2～30质量％。
另外，在本发明的组合物为液体状的情形时，组合物中的儿茶素类的含量与阿拉伯木聚糖的含量合计可设为1质量％以上，也可设为2质量％以上，也可设为5质量％以上，也可设为10质量％以上。上述合计量通常为70质量％以下，也可设为50质量％以下，也可设为30质量％以下，也可设为20质量％以下。另外，该各含量的合计可设为1～70质量％，也可设为2～50质量％，也可设为5～30质量％，也可设为10～20质量％。在本发明的组合物为液体状的情形时，除儿茶素类与阿拉伯木聚糖以外的剩余部分包含液体介质，此外也可能包含源自儿茶素类或阿拉伯木聚糖的来源植物等的成分(在儿茶素类或阿拉伯木聚糖的提取工序等中并存的成分)。另外，可含有牛乳、砂糖、蛋白质(小麦蛋白、大豆蛋白等)、淀粉、糊料(加工淀粉、甲基纤维素等)、乳脂肪、脱脂乳粉、淀粉、糊料(加工淀粉、甲基纤维素等)、乳脂肪、脱脂乳粉、果汁、糊精、多糖类、香料、乳化剂、增粘剂、pH调节剂、色素、调味料、酸味料、抗氧化剂、营养素(维生素类等)等。在本发明的组合物为液体状的情形时，该组合物优选为包含水作为液体介质，另外，除水以外，或者也可包含牛乳、或酒精、食用油脂等可食用性有机溶剂来代替水。本发明的组合物(液体状)中的液体介质的含量例如可设为60质量％以上，也可设为80质量％以上，也可设为90质量％以上。另外，该含量可设为99.9质量％以下，也可设为99.5质量％以下，也可设为99.0质量％以下。进而，该含量可设为60～99.9质量％，也可设为80～99.5质量％，也可设为90～99.0质量％。
另外，在本发明的组合物为半固体状(例如凝胶状或浆料状)的情形时，组合物中的儿茶素类的含量与阿拉伯木聚糖的含量的优选合计量并无特别限制，可基于上述固体状的情形时的优选合计量或上述液体状的情形时的优选合计量的范围，以成为所需的半固体状的方式、并考虑其它成分的配合而适当设定。例如，可将半固体状组合物中的儿茶素类的含量与阿拉伯木聚糖的含量的合计量设为1～70质量％，优选为设为2～50质量％。另外，在半固体状组合物包含上述液体介质的情形时，半固体状组合物中的液体介质的含量例如可设为30～95质量％，也可设为40～95质量％。
在本发明或本说明书中，所谓“儿茶素类”，意味着3-氧基黄烷(3-oxyflavane)的聚氧衍生物，其中包括化学式C15H14O6所表示的化合物、及由其衍生而成的多酚化合物。
本发明的组合物中使用的儿茶素类优选为非聚合物儿茶素类。作为非聚合物儿茶素类，例如可使用表没食子儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素等游离型儿茶素类、或者使这些游离型儿茶素类与没食子酸酯基结合而成的没食子酸酯型儿茶素类(表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、儿茶素没食子酸酯等)。本发明的组合物优选为包含表没食子儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、及儿茶素没食子酸酯中的一种或两种以上。
就可获得减少体脂肪的效果而言，本发明的组合物所含的儿茶素类更优选包含没食子酸酯型儿茶素类。
通过在组合物中配合儿茶素类其本身、或在组合物中配合含有儿茶素类的植物(含有儿茶素类的植物)的处理物(含有儿茶素类的植物的处理物)，可使获得的组合物成为含有儿茶素类的组合物。
作为上述含有儿茶素类的植物，例如可列举：茶、葡萄、苹果、大豆、樱桃、梨、黑莓等含有儿茶素类的植物，这些中，优选为儿茶素类含量丰富的茶。作为茶，例如可列举：绿茶、乌龙茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶等，这些中，优选为儿茶素类含量丰富的绿茶。另外，在使用绿茶的情形时，优选为使用制茶过程中儿茶素类的减少较小的茶叶。
本说明书中，所谓“含有儿茶素类的植物的处理物”，指含有儿茶素类的植物的粉碎物、该粉碎物的浆料状制备物、该制备物的提取物、该提取物的纯化物等的统称。
本说明书中，所谓“含有儿茶素类的植物的粉碎物”，指将上述含有儿茶素类的植物粉碎至所需尺寸所得的粉碎物。作为粉碎方法，只要能够将含有儿茶素类的植物粉碎，则无特别限制，例如可利用刀具或切割机等切碎，也可使用搅拌机或食物加工机等粉碎。
本说明书中，所谓“含有儿茶素类的植物的浆料状制备物”(儿茶素类浆料状制备物)，指将上述含有儿茶素类的植物的粉碎物制成浆料状(使粉碎物分散于液体介质中的状态)而获得的制备物、或将含有儿茶素类的植物于液体的存在下进行粉碎而制备的浆料状制备物。
本说明书中，所谓“儿茶素类浆料状制备物的提取物”(儿茶素类提取物)中的“提取物”，通常采用更广义的含义。即，所谓儿茶素提取物，意味着对上述浆料状制备物进行固液分离而获得的提取液及/或提取残渣(意味着包括提取物与提取残渣两者)。本发明可使用的所谓儿茶素类提取物，可为液体状、粉末状、糊(paste)状的任意者。在液体状或糊状的情形时，也可使用经进一步浓缩而成者。提取方法等并无特别限制，例如可参照日本专利特开昭59-219384号公报、日本专利特开平4-20589号公报、日本专利特开平5-260907号公报、日本专利特开平5-306279号公报等进行提取。
本说明书中，所谓“儿茶素类提取物的纯化物”(儿茶素类纯化物)，意味着对上述儿茶素类提取物进行进一步纯化而成者。作为纯化方法，可采用例如通过凝胶过滤、各种色谱法、精馏等分取生理活性较高的组分等分离手段。另外，该纯化物可为液体状、粉末状、糊状的任意者。在液体状或糊状的情形时，也可使用经进一步浓缩而成者。
作为本发明中优选使用的含有儿茶素类的植物的处理物，可优选地列举以较高质量比含有茶儿茶素类的儿茶素类提取物或儿茶素类纯化物。儿茶素类提取物或儿茶素类纯化物也可通过商业途径获得，例如可使用市售的LUNA PHENON T-100(花王株式会社制造)、Polyphenon(Tokyo Food Techno Co.,Ltd.制造)、THEA-FLAN(伊藤园公司制造)、Sunphenon(太阳化学株式会社制造)等儿茶素制剂。
就进一步提高生理效果的观点而言，含有儿茶素类的植物的处理物中的儿茶素类的含量优选为必需量的10质量％以上。
关于本发明中使用的儿茶素类，可使用高效液相色谱仪(型号SCL-10AVP，岛津制作所制造)，安装导入十八烷基的液相色谱用填充管柱(L-column ODS，4.6mmφ×250mm、粒径5μm：财团法人化学物质评价研究机构制造)，以柱温35℃通过梯度法对经纯水溶解稀释的试样进行测定。流动相A液设为含0.1mol/L乙酸的蒸馏水溶液、B液设为含0.1mol/L乙酸的乙腈溶液，在流速1mL/分钟、试样注入量10μL、UV检测器波长280nm的条件下进行。
另外，在使用市售的儿茶素制剂的情形时，可参照随附成分表等中记载的儿茶素类的种类及浓度。
根据上述测定，本实施例中所使用的LUNA PHENON T-100中的儿茶素类的含量为36质量％及37.2质量％。
例如，在本发明的组合物为固体状的情形时，本发明的组合物中的儿茶素类的含量例如可设为1质量％以上，也可设为2质量％以上，也可设为5质量％以上，也可设为10质量％以上，也可设为20质量％以上，也可设为40质量％以上。另外，该含量通常为70质量％以下，也可设为68质量％以下，也可设为66质量％以下，也可设为64质量％以下，也可设为62质量％以下，也可为60质量％以下。另外，该含量可设为1～70质量％，也可设为2～68质量％，也可设为5～66质量％，也可设为10～64质量％，也可设为20～62质量％，也可设为40～60质量％。
另外，在本发明的组合物为液体状的情形时，本发明的组合物中的儿茶素类的含量例如可设为0.1质量％以上，也可设为0.5质量％以上，也可设为1质量％以上，也可设为2质量％以上，也可设为5质量％以上。另外，该含量通常为50质量％以下，也可为40质量％以下，也可设为30质量％以下，也可设为20质量％以下，也可设为10质量％以下。另外，该含量可设为0.1～50质量％，也可设为0.5～40质量％，也可设为1～30质量％，也可设为2～20质量％，也可设为5～10质量％。
另外，无论本发明的组合物为液体状、固体状、浆料等何种方式，下限均为了确保减少体脂肪等健康功能，上限均基于苦涩味嗜好极限，本发明的组合物中含有的儿茶素的含量可设为0.1～70质量％，也可设为0.5～68质量％，也可设为1～66质量％，也可设为2～64质量％，也可设为5～62质量％。
本说明书中，所谓“阿拉伯木聚糖”，指在由木糖成分组成的主链上结合由阿拉伯糖成分组成的侧链而构成的一种半纤维素。
通过在组合物中配合阿拉伯木聚糖其本身、或配合含有阿拉伯木聚糖的植物(含有阿拉伯木聚糖的植物)的处理物(含有阿拉伯木聚糖的植物的处理物)，可使获得的组合物成为含有阿拉伯木聚糖的组合物。
阿拉伯木聚糖一般大量包含于针叶树或禾本(Poaceae)科植物中，谷物外皮中的含量尤为丰富。作为含有阿拉伯木聚糖的植物，例如可列举：小麦、大麦、燕麦、黑麦、稻米、稗子、谷子、玉米、竹、燕麦等。其中，优选为使用源自小麦或大麦、玉米的阿拉伯木聚糖，更优选为使用易获得本发明的苦涩味抑制效果的源自小麦或大麦、玉米的麸皮的阿拉伯木聚糖。
本说明书中，所谓“含有阿拉伯木聚糖的植物的处理物”，指含有阿拉伯木聚糖的植物的粉碎物、该粉碎物的浆料状制备物、该制备物的提取物、该提取物的纯化物等的统称。
本说明书中，所谓“含有阿拉伯木聚糖的植物的粉碎物”，指将上述含有阿拉伯木聚糖的植物粉碎至所需尺寸所得的粉碎物。作为粉碎方法，只要能够将含有阿拉伯木聚糖的植物粉碎，则无特别限制，例如可利用刀具等切碎、或使用搅拌机或食物加工机等粉碎。另外，也可将例如含有阿拉伯木聚糖的植物中的麸皮等含较多阿拉伯木聚糖的部分粉碎，视需要通过常规方法对该粉砕物进行加工，从而用作含有阿拉伯木聚糖的植物的粉碎物。
本说明书中，所谓“含有阿拉伯木聚糖的植物的浆料状制备物”，指将上述含有阿拉伯木聚糖的植物的粉碎物制成浆料状而获得的制备物、或将含有阿拉伯木聚糖的植物在液体的存在下进行粉碎而制备的浆料状制备物。
本说明书中，所谓“含有阿拉伯木聚糖的植物的浆料状制备物的提取物”(阿拉伯木聚糖提取物)，意味着对上述浆料状制备物进行固液分离而获得的提取液及/或提取残渣。本发明可使用的所谓阿拉伯木聚糖提取物，可为液体状、粉末状、糊状的任意者。在液体状或糊状的情形时，也可使用经进一步浓缩而成者。提取方法等并无特别限制，可按照常规方法提取。
本说明书中，所谓“阿拉伯木聚糖提取物的纯化物”(阿拉伯木聚糖纯化物)，指对上述阿拉伯木聚糖提取物进行进一步纯化而成者。作为纯化方法，可采用例如通过凝胶过滤、各种色谱法、精馏等分取活性较高的组分等分离手段。另外，该纯化物可为液体状、粉末状、糊状的任意者。在液体状或糊状的情形时，也可使用经进一步浓缩而成者。
就可稳定地含有必需量的阿拉伯木聚糖的观点而言，含有阿拉伯木聚糖的植物的处理物中的阿拉伯木聚糖的含量优选为1质量％以上，更优选为15质量％以上，进而优选为20质量％以上。另外，该含量通常为90质量％以下。
含有阿拉伯木聚糖的植物或其处理物中的阿拉伯木聚糖的含量例如可通过实施例记载的方法等确定。
作为本发明中优选使用的含有阿拉伯木聚糖的植物的处理物，也可在市场中购入例如全麦粉、麸皮加工品等含有阿拉伯木聚糖的植物的粉碎物、或者阿拉伯木聚糖提取物、阿拉伯木聚糖纯化物等。
本发明中使用的阿拉伯木聚糖的分子量可在无损本发明的效果的范围内适当设定。例如，阿拉伯木聚糖的重量平均分子量(Mw)优选为300以上，更优选为10,000以上，更优选为50,000以上。另外，其上限值优选为1,000,000，更优选为500,000，更优选为200,000。或者优选为300～500,000，更优选为50,000～200,000。
另外，关于本发明中使用的构成阿拉伯木聚糖的阿拉伯糖与木糖的比，也可在无损本发明的效果的范围内适当设定。例如，阿拉伯糖相对于木糖的比(Ara:Xyl比)以质量基准计，优选为0.01:1以上，更优选为0.05:1以上，更优选为0.1:1以上。另外，其上限值优选为10:1，更优选为2:1，更优选为1.2:1。或者优选为0.01:1～10:1，更优选为0.05:1～2:1，更优选为0.1:1～1.2:1。
再者，本发明中使用的阿拉伯木聚糖除阿拉伯糖及木糖以外，也可结合这些单糖以外的糖而构成。作为构成阿拉伯木聚糖的阿拉伯糖及木糖以外的糖，可列举：葡萄糖、半乳糖等。另外，就获得有效的生理活性的观点而言，阿拉伯木聚糖中的这些构成阿拉伯木聚糖的阿拉伯糖及木糖以外的糖的组成比优选为10质量％以下，更优选为7质量％以下，更优选为5质量％以下。
在本发明的组合物为固体状的情形时，就有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味的观点而言，本发明的组合物中含有的阿拉伯木聚糖的含量优选为1质量％以上，也可设为2质量％以上，也可设为5质量％以上，也可设为10质量％以上，也可设为20质量％以上，也可设为40质量％以上。另外，就抑制源自阿拉伯木聚糖的刺激味的呈现的观点而言，该含量优选为70质量％以下，也可设为68质量％以下，也可设为66质量％以下，也可设为64质量％以下，也可设为62质量％以下，还优选为60质量％以下。另外，就相同的观点而言，该含量优选为1～70质量％，也可设为2～68质量％，也可设为5～66质量％，也可设为10～64质量％，也可设为20～62质量％，也可设为40～60质量％。
另外，在本发明的组合物为液体状的情形时，就有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味的观点而言，本发明的组合物中含有的阿拉伯木聚糖的含量优选为0.1质量％以上，也可设为0.5质量％以上，也可设为1质量％以上，也可设为2质量％以上，也可设为5质量％以上。另外，就降低生产成本、及入喉感的观点而言，该含量优选为50质量％以下，也可设为40质量％以下，也可设为30质量％以下，也可设为20质量％以下，也可设为10质量％以下。另外，就相同的观点而言，该含量优选为0.1～50质量％，也可设为0.5～40质量％，也可设为1～30质量％，也可设为2～20质量％，也可设为5～10质量％。
另外，无论本发明的组合物为液体状、固体状、浆料等何种方式，本发明的组合物中含有的阿拉伯木聚糖的含量可设为0.1～70质量％，也可设为0.5～68质量％，也可设为1～66质量％，也可设为2～64质量％，也可设为5～62质量％。
本发明的组合物中含有的阿拉伯木聚糖的含量相对于儿茶素类的含量的比值(阿拉伯木聚糖的含量/儿茶素类的含量，质量比)优选为0.1～8.0。就有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味的观点而言，该比值优选为0.2以上，更优选为0.5以上，更优选为0.8以上。另外，该比值还优选为1.0以上，还优选为1.5以上，还优选为2.0以上，还优选为2.5以上，还优选为3.0以上，还优选为3.5以上，还优选为4.0以上，还优选为4.5以上，还优选为5.0以上。另外，就与上述相同的观点而言，该比值优选为7.5以下，更优选为7.0以下。另外，该比值还优选为1.0～7.5，还优选为1.5～7.5，还优选为2.0～7.5，还优选为2.5～7.5，还优选为3.0～7.0，还优选为3.5～7.0，还优选为4.0～7.0，还优选为4.5～7.0，还优选为5.0～7.0。
就有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味的观点而言，本发明的组合物优选为如下的含有儿茶素类的组合物：含有儿茶素类与阿拉伯木聚糖，上述阿拉伯木聚糖的含量相对于上述儿茶素类的含量的比值以质量比计为0.2～8.0。
就有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味的观点而言，本发明的组合物优选为如下的含有儿茶素类的组合物：含有儿茶素类与阿拉伯木聚糖，上述阿拉伯木聚糖的含量相对于上述儿茶素类的含量的比值以质量比计为0.2～8.0，上述组合物中的上述儿茶素类的含量为1～70质量％，上述组合物中的上述阿拉伯木聚糖的含量为1～70质量％。
就有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味的观点而言，本发明的组合物优选为如下的含有儿茶素类的组合物：含有儿茶素类与阿拉伯木聚糖，上述阿拉伯木聚糖的含量相对于上述儿茶素类的含量的比值以质量比计为0.2～8.0，上述组合物中的上述儿茶素类的含量为5～62质量％，上述组合物中的上述阿拉伯木聚糖的含量为5～62质量％。
本发明的组合物的制造方法并无特别限制。在组合物为均匀混合物的情形时，可按照常规方法将儿茶素类与阿拉伯木聚糖混合而获得。儿茶素类与阿拉伯木聚糖的混合顺序并无特别限定，可将一者添加于另一者中，也可同时添加两者。作为混合方法，可采用搅拌、振荡等适宜方法。另外，在本发明的组合物为固体状的情形时，可进行压缩成形而形成所需形状，也可通过公知的造粒法进行造粒。另外，也可使用市售的挤压机等，在加热下制备或制造。也可使用搅拌机、分散机或高压均质机等，制备或制造成液体状或浆料的状态。可利用热风干燥机或喷雾干燥机、冷冻干燥机等进行干燥。另外，也可进行打片、压密化而制成固型状态。
就有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味的观点而言，本发明的含有儿茶素类的组合物的制造方法(以下也称为本发明的制造方法)优选为如下的含有儿茶素类的组合物的制造方法：包括使儿茶素类与阿拉伯木聚糖并存，将上述组合物中的上述阿拉伯木聚糖的含量相对于上述儿茶素类的含量的比值设为以质量比计0.1～8.0。
就有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味的观点而言，本发明的含有儿茶素类的组合物的制造方法还优选为如下的含有儿茶素类的组合物的制造方法：包括使儿茶素类与阿拉伯木聚糖并存，将上述组合物中的上述阿拉伯木聚糖的含量相对于上述儿茶素类的含量的比值设为以质量比计0.2～8.0。
就有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味的观点而言，本发明的含有儿茶素类的组合物的制造方法还优选为如下的含有儿茶素类的组合物的制造方法：包括使儿茶素类与阿拉伯木聚糖并存，将上述组合物中的上述阿拉伯木聚糖的含量相对于上述儿茶素类的含量的比值设为以质量比计0.2～8.0，将上述组合物中的上述儿茶素类的含量设为0.1～2.4质量％，将上述组合物中的上述阿拉伯木聚糖的含量设为0.1～6.0质量％。
就有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味的观点而言，本发明的含有儿茶素类的组合物的制造方法还优选为如下的含有儿茶素类的组合物的制造方法：包括使儿茶素类与阿拉伯木聚糖并存，将上述组合物中的上述阿拉伯木聚糖的含量相对于上述儿茶素类的含量的比值设为以质量比计0.2～8.0，将上述组合物中的上述儿茶素类的含量设为0.2～1.9质量％，将上述组合物中的上述阿拉伯木聚糖的含量设为0.2～5.0质量％。
就有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味的观点而言，本发明的含有儿茶素类的组合物的制造方法还优选为如下的含有儿茶素类的组合物的制造方法：包括使儿茶素类与阿拉伯木聚糖并存，将上述组合物中的上述阿拉伯木聚糖的含量相对于上述儿茶素类的含量的比值设为以质量比计0.2～8.0，将上述组合物中的上述儿茶素类的含量设为0.3～1.7质量％，将上述组合物中的上述阿拉伯木聚糖的含量设为0.4～4.5质量％。
为了获得含有儿茶素类的饮食品，可在各种饮食品中配合本发明的组合物。此种饮食品并无特别限制。作为一例，例如可列举：面包、烘焙糕点、蛋糕、冰淇淋类、谷物(cereal)食品、脆面包丁(crouton)、面条、巧克力、清凉饮料水、薄煎饼、日式包馅糕点、汤、果冻状食品、粉体成型食品、饲料、饵料等。通过在饮食品中配合本发明的组合物，可获得含有儿茶素类、且源自儿茶素类的苦涩味得以有效掩盖的饮食品。
作为面包，例如可列举：含有儿茶素类的吐司面包、点心面包、特殊面包、调理面包等面包、或者含有儿茶素类的披萨饼等。作为吐司面包，例如可列举：白面包、黑面包、法式面包、花色面包(variety bread)、面包卷类(餐包、小圆面包、奶油卷等)。作为点心面包，例如可列举：果酱面包、加馅面包、奶油面包、葡萄干面包、菠萝包(melon pan)、甜面包卷、高油糖面包(rich goods)(牛角面包、布里欧修、丹麦酥、酥点(pastry)等)。作为特殊面包，例如可列举麦芬等。作为调理面包，例如可列举：热狗、汉堡等。其中，本发明的面包优选为含有儿茶素类的吐司面包。
再者，在本发明中，关于面包(对发酵好的面包生胚进行烘焙而获得的面包)中的成分含量的规定，意味着源自烘焙前的面包生胚的部分中的成分含量。例如，若为上述“加馅面包”，意味着除“馅料”以外的部分中的成分含量；若为热狗，意味着除夹入面包中的香肠等食材以外的部分中的成分含量。以下相同。
在本发明中，所谓“烘焙糕点”，意味着《糕点制造大全(制菓事典)》初版1981年10月30日第204页记载的饼干、曲奇、薄脆饼干、干面包、椒盐脆饼(pretzel)、馅饼、切片面包、奶油酥饼(shortbread)等。优选为1971年(昭和46年)的公平竞争规约予以认定的饼干、曲奇、薄脆饼干、干面包、椒盐脆饼(pretzel)、馅饼、切片面包、或者作为营养辅助食品或兼顾营养均衡的烘焙糕点的卡路里棒等。
在本发明中，所谓“蛋糕”，指在生胚中添加由发粉或蛋白霜(meringue)、油脂等构成的糕点用起泡剂等，通过搅拌、混捏使生胚中产生气泡后进行烘焙而获得的蛋糕，包括海绵蛋糕、奶油蛋糕、戚风蛋糕、蛋糕卷、瑞士卷、布雪小蛋糕(bouchée)、年轮蛋糕、磅蛋糕、芝士蛋糕、点心蛋糕(snack cake)、蒸蛋糕等。另外，在本发明中，包子、甜甜圈、薄煎饼、铜锣烧、今川烧等糕点类也属于蛋糕。
所谓“冰淇淋”，各国定义不同，在本发明中，所谓“冰淇淋类”系包括以下全部的概念，例如：冰淇淋、冰牛乳、乳酸冰淇淋、冰点心、雪酪、意大利冰淇淋、果汁及/或果肉的冷冻物、冷冻酸奶等的、含脂肪或果汁的冷冻固态物或有流动性的、含有儿茶素类的制品；或者含有儿茶素类的抹茶风味冰淇淋等。
作为冰淇淋中可含的脂肪，可列举：可可脂、可可粉、可可块、巧克力原料、准巧克力原料等可可系原料、食用油脂。作为食用油脂，可列举：乳脂肪、起酥油、人造奶油、橄榄油、大豆油、红花油、玉米油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油、椰子油、棕榈油、棕榈仁油、棕榈分馏油等植物性油脂、猪油、鱼油等动物性油脂等，可使用这些的一种或将两种以上并用。作为乳脂肪，可使用包含乳脂肪的牛乳、全脂乳粉、炼乳、奶酪、黄油、鲜奶油、酸奶等。巧克力原料、准巧克力原料包括依据《关于巧克力类的标示的公平竞争规约》规定的巧克力原料及准巧克力原料。
另外，关于形式，可采用杯状、棒状、细长状、蛋筒冰淇淋等各种形式。
在上述饮食品中配合本发明的组合物的情形时，其配合量根据目的而适当调节。本发明的组合物可以使饮食品中的儿茶素类的含量优选为0.1质量％以上、更优选为0.2质量％以上、更优选为0.3质量％以上、更优选为0.4质量％以上、更优选为0.5质量％以上、进而优选为0.6质量％以上的方式配合。另外，可以使该含量优选为2.4质量％以下、更优选为1.9质量％以下、更优选为1.7质量％以下、更优选为1.3质量％以下、更优选为1.1质量％以下、进而优选为0.9质量％以下的方式配合。另外，可以使该含量优选为0.1～2.4质量％、更优选为0.2～1.9质量％、更优选为0.3～1.7质量％、更优选为0.4～1.3质量％、更优选为0.5～1.1质量％、进而优选为0.6～0.9质量％的方式配合，下限为了确保减少体脂肪等健康功能，上限基于苦涩味嗜好极限。
另外，在上述饮食品中配合本发明的组合物的情形时，本发明的组合物可以使饮食品中的阿拉伯木聚糖的含量优选为0.1质量％以上、更优选为0.2质量％以上、更优选为0.4质量％以上、更优选为0.7质量％以上、更优选为0.9质量％以上、进而优选为1.0质量％以上的方式配合，下限为了确保减少体脂肪等健康功能，上限基于苦涩味嗜好极限。另外，可以使该含量优选为6.0质量％以下、更优选为5.0质量％以下、更优选为4.5质量％以下、更优选为4.0质量％以下、更优选为3.5质量％以下、进而优选为3.0质量％以下的方式配合。另外，可以使该含量优选为0.1～6.0质量％、更优选为0.2～5.0质量％、更优选为0.4～4.5质量％、更优选为0.7～4.0质量％、更优选为0.9～3.5质量％、进而优选为1.0～3.0质量％的方式配合。
另外，在上述饮食品中配合本发明的组合物的情形时，本发明的组合物可以使饮食品中所含的阿拉伯木聚糖的含量相对于儿茶素类的含量的比值(阿拉伯木聚糖的含量/儿茶素类的含量，质量比)优选为0.1以上、更优选为0.5以上、更优选为1.0以上、更优选为2.0以上、更优选为3.0以上、更优选为4.0以上、进而优选为5.0以上的方式配合，下限为了确保减少体脂肪等健康功能，上限基于苦涩味嗜好极限。另外，可以使该比值优选为8.0以下、更优选为7.5以下、进而优选为7.0以下的方式配合。另外，可以使该比值优选为0.1～8.0、更优选为0.5～8.0、更优选为1.0～7.5、更优选为2.0～7.5、更优选为3.0～7.5、更优选为4.0～7.0、进而优选为5.0～7.0的方式配合，下限为了确保减少体脂肪等健康功能，上限基于苦涩味嗜好极限。
除上述儿茶素类及阿拉伯木聚糖以外，本发明的饮食品根据目的也可适当含有其它成分。作为此种成分，例如可含有水、酸味料、甜味料、氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、香料、果汁、植物提取物、酯、色素、乳成分、可可粉、调味料、植物油脂、抗氧化剂、防腐剂、pH调节剂、质量稳定剂、增粘剂、乳化剂等添加剂中的一种或两种以上。再者，添加剂的含量可在无损本发明的目的的范围内适当设定。
在本发明的饮食品含有水的情形时，上述水的含量可根据饮食品的方式而适当设定，例如可设为1质量％以上，也可设为5质量％以上，也可设为10质量％以上，也可设为20质量％以上。另外，该含量可设为90质量％以下，也可设为80质量％以下，也可设为70质量％以下，也可设为60质量％以下，也可设为50质量％以下，也可设为40质量％以下，也可设为30质量％以下。另外，该含量可设为1～90质量％，也可设为1～80质量％，也可设为5～70质量％，也可设为5～60质量％，也可设为10～50质量％，也可设为10～40质量％，也可设为20～30质量％。
例如，在本发明的饮食品为面包的情形时，可将该含量设为15～50质量％；另外，在本发明的饮食品为薄煎饼的情形时，可将该含量设为20～50质量％；另外，在本发明的饮食品为烘焙糕点的情形时，可将该含量设为1～30质量％；另外，在本发明的饮食品为饼干的情形时，可将该含量设为1～10质量％；另外，在本发明的饮食品为蛋糕的情形时，可将该含量设为10～60质量％；另外，在本发明的饮食品为谷物食品的情形时，可将该含量设为0～8质量％；另外，在本发明的饮食品为脆面包丁的情形时，可将该含量设为0～8质量％；另外，在本发明的饮食品为面条(干面、生面、烫面)的情形时，可将该含量设为5～80质量％；另外，在本发明的饮食品为巧克力的情形时，可将该含量设为0～10质量％。
本发明的饮食品关于配合上述本发明的组合物的方式并无限制。即，本发明提供一种含有儿茶素类与阿拉伯木聚糖的含有儿茶素类的饮食品。因此，可在本发明的饮食品中分别单独配合儿茶素类与阿拉伯木聚糖，也可同时配合两者。进而，也可在含有儿茶素类的饮食品中配合阿拉伯木聚糖，也可在含阿拉伯木聚糖的饮食品中配合儿茶素类。
作为可配合的儿茶素类，可列举上述含有儿茶素类的植物或其处理物，配合量、配合比也可援用上述说明的儿茶素类的配合量、与阿拉伯木聚糖的配合比。另外，作为可配合的阿拉伯木聚糖，也可列举上述含有阿拉伯木聚糖的植物或其处理物，配合量、配合比也可援用上述说明的阿拉伯木聚糖的配合量、与儿茶素类的配合比。
就有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味的观点而言，本发明的饮食品优选为如下的含有儿茶素类的饮食品：含有儿茶素类与阿拉伯木聚糖，上述饮食品中的上述阿拉伯木聚糖的含量相对于上述儿茶素类的含量的比值以质量比计为0.1～8.0。
就有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味的观点而言，本发明的饮食品优选为如下的含有儿茶素类的饮食品：含有儿茶素类与阿拉伯木聚糖，上述饮食品中的上述阿拉伯木聚糖的含量相对于上述儿茶素类的含量的比值以质量比计为0.2～8.0。
就有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味的观点而言，本发明的饮食品优选为如下的含有儿茶素类的饮食品：含有儿茶素类与阿拉伯木聚糖，上述饮食品中的上述阿拉伯木聚糖的含量相对于上述儿茶素类的含量的比值以质量比计为0.2～8.0，上述饮食品中的上述儿茶素类的含量为0.1～2.4质量％，上述饮食品中的上述阿拉伯木聚糖的含量为0.1～6.0质量％。
就有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味的观点而言，本发明的饮食品优选为如下的含有儿茶素类的饮食品：含有儿茶素类与阿拉伯木聚糖，上述饮食品中的上述阿拉伯木聚糖的含量相对于上述儿茶素类的含量的比值以质量比计为0.2～8.0，上述饮食品中的上述儿茶素类的含量为0.2～1.9质量％，上述饮食品中的上述阿拉伯木聚糖的含量为0.2～5.0质量％。
就有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味的观点而言，本发明的饮食品优选为如下的含有儿茶素类的饮食品：含有儿茶素类与阿拉伯木聚糖，上述饮食品中的上述阿拉伯木聚糖的含量相对于上述儿茶素类的含量的比值以质量比计为0.2～8.0，上述饮食品中的上述儿茶素类的含量为0.3～1.7质量％，上述饮食品中的上述阿拉伯木聚糖的含量为0.4～4.5质量％。
就有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味的观点而言，本发明的含有儿茶素类的饮食品的制造方法(以下也称为本发明的制造方法)优选为如下的含有儿茶素类的饮食品的制造方法：包括使儿茶素类与阿拉伯木聚糖并存，将上述饮食品中的上述阿拉伯木聚糖的含量相对于上述儿茶素类的含量的比值设为以质量比计0.1～8.0。
就有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味的观点而言，本发明的含有儿茶素类的饮食品的制造方法优选为如下的含有儿茶素类的饮食品的制造方法：包括使儿茶素类与阿拉伯木聚糖并存，将上述饮食品中的上述阿拉伯木聚糖的含量相对于上述儿茶素类的含量的比值设为以质量比计0.2～8.0。
就有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味的观点而言，本发明的含有儿茶素类的饮食品的制造方法优选为如下的含有儿茶素类的饮食品的制造方法：包括使儿茶素类与阿拉伯木聚糖并存，将上述饮食品中的上述阿拉伯木聚糖的含量相对于上述儿茶素类的含量的比值设为以质量比计0.2～8.0，将上述饮食品中的上述儿茶素类的含量设为0.1～2.4质量％，将上述饮食品中的上述阿拉伯木聚糖的含量设为0.1～6.0质量％。
就有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味的观点而言，本发明的含有儿茶素类的饮食品的制造方法优选为如下的含有儿茶素类的饮食品的制造方法：包括使儿茶素类与阿拉伯木聚糖并存，将上述饮食品中的上述阿拉伯木聚糖的含量相对于上述儿茶素类的含量的比值设为以质量比计0.2～8.0，将上述饮食品中的上述儿茶素类的含量设为0.2～1.9质量％，将上述饮食品中的上述阿拉伯木聚糖的含量设为0.2～5.0质量％。
就有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味的观点而言，本发明的含有儿茶素类的饮食品的制造方法优选为如下的含有儿茶素类的饮食品的制造方法：包括使儿茶素类与阿拉伯木聚糖并存，将上述饮食品中的上述阿拉伯木聚糖的含量相对于上述儿茶素类的含量的比值设为以质量比计0.2～8.0，将上述饮食品中的上述儿茶素类的含量设为0.3～1.7质量％，将上述饮食品中的上述阿拉伯木聚糖的含量设为0.4～4.5质量％。
在本发明的另一方式中，提供一种以阿拉伯木聚糖为有效成分的儿茶素类的苦涩味抑制剂(以下也称为本发明的苦涩味抑制剂)。通过在含有儿茶素类的组合物或饮食品中配合该苦涩味抑制剂，能够有效地掩盖组合物或饮食品所含有的儿茶素类的苦涩味。作为本发明的苦涩味抑制剂在组合物或饮食品中的配合量，优选为使组合物或饮食品中的阿拉伯木聚糖的含量相对于儿茶素类的含量的比值(阿拉伯木聚糖的含量/儿茶素类的含量，质量比)以质量比计成为0.1以上，更优选为使该比值成为0.2以上，更优选为使该比值成为0.5以上，更优选为使该比值成为0.8以上。另外，还优选为使该比值成为1.0以上，还优选为使该比值成为2.0以上，还优选为使该比值成为3.0以上，还优选为使该比值成为4.0以上，还优选为使该比值成为4.5以上，还优选为使该比值成为5.0以上。另外，优选为使该比值以质量比计成为8.0以下，更优选为使该比值成为7.5以下，进而优选为使该比值成为7.0以下。另外，还优选为使该比值成为0.1～8.0，还优选为使该比值成为0.2～8.0，还优选为使该比值成为0.5～8.0，还优选为使该比值成为0.8～8.0，还优选为使该比值成为1.0～8.0，还优选为使该比值成为2.0～8.0，还优选为使该比值成为3.0～7.5，还优选为使该比值成为4.0～7.5，还优选为使该比值成为4.5～7.0，还优选为使该比值成为5.0～7.0，下限为了确保减少体脂肪等健康功能，上限基于苦涩味嗜好极限。
另外，例如在组合物或饮食品中配合本发明的苦涩味抑制剂的情形时，该组合物或饮食品中的儿茶素类的含量下限为了确保减少体脂肪等健康功能、上限基于苦涩味嗜好极限，优选为0.1质量％以上，更优选为0.2质量％以上，更优选为0.3质量％以上，更优选为0.4质量％以上，更优选为0.5质量％以上，进而优选为0.6质量％以上。另外，为2.4质量％以下，更优选为1.9质量％以下，更优选为1.7质量％以下，更优选为1.3质量％以下，更优选为1.1质量％以下，进而优选为0.9质量％以下。另外，该含量优选为0.1～2.4质量％，更优选为0.2～1.9质量％，更优选为0.3～1.7质量％，更优选为0.4～1.3质量％，更优选为0.5～1.1质量％，进而优选为0.6～0.9质量％。
本发明的苦涩味抑制剂也可含有儿茶素类。在该情形时，通过在组合物或饮食品中配合苦涩味抑制剂，可使该组合物或饮食品成为含有所需量的儿茶素类与阿拉伯木聚糖的方式。因此，在本发明的苦涩味抑制剂含有儿茶素类的情形时，优选为苦涩味抑制剂中的阿拉伯木聚糖的含量相对于儿茶素类的含量的比值以质量比计为上述范围内。另外，本发明的苦涩味抑制剂中的儿茶素类的含量还优选为能够实现上述组合物或饮食品中的儿茶素类含量的范围的范围内。
就有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味的观点而言，本发明的苦涩味抑制剂中含有的阿拉伯木聚糖的含量优选为1.0质量％以上，更优选为2.0质量％以上，更优选为5.0质量％以上，更优选为10.0质量％以上，更优选为15.0质量％以上，进而优选为18.0质量％以上。另外，该含量优选为99.0质量％以下，更优选为93.0质量％以下，更优选为90.0质量％以下，更优选为88.0质量％以下，更优选为85.0质量％以下，进而优选为83.0质量％以下。另外，就与上述相同的观点而言，该含量优选为1.0～99.0质量％，更优选为2.0～93.0质量％，更优选为5.0～90.0质量％，更优选为10.0～88.0质量％，更优选为15.0～85.0质量％，进而优选为18.0～83.0质量％。
另外，例如作为本发明的苦涩味抑制剂在饮食品中的配合量，优选为使饮食品中的阿拉伯木聚糖的含量成为0.1质量％以上，更优选为使阿拉伯木聚糖的含量成为0.2质量％以上，更优选为使阿拉伯木聚糖的含量成为0.4质量％以上，更优选为使阿拉伯木聚糖的含量成为0.7质量％以上，更优选为使阿拉伯木聚糖的含量成为0.9质量％以上，进而优选为使阿拉伯木聚糖的含量成为1.0质量％以上。另外，该配合量优选为使阿拉伯木聚糖的含量成为6.0质量％以下，更优选为使阿拉伯木聚糖的含量成为5.0质量％以下，更优选为使阿拉伯木聚糖的含量成为4.5质量％以下，更优选为使阿拉伯木聚糖的含量成为4.0质量％以下，更优选为使阿拉伯木聚糖的含量成为3.5质量％以下，进而优选为使阿拉伯木聚糖的含量成为3.0质量％以下。另外，就与上述相同的观点而言，该配合量优选为使阿拉伯木聚糖的含量成为0.1～6.0质量％，更优选为使阿拉伯木聚糖的含量成为0.2～5.0质量％，更优选为使阿拉伯木聚糖的含量成为0.4～4.5质量％，更优选为使阿拉伯木聚糖的含量成为0.7～4.0质量％，更优选为使阿拉伯木聚糖的含量成为0.9～3.5质量％，进而优选为使阿拉伯木聚糖的含量成为1.0～3.0质量％。
在本发明的苦涩味抑制剂中，作为阿拉伯木聚糖或儿茶素类的供给源，可配合阿拉伯木聚糖或儿茶素类其本身，此外也可配合上述含有阿拉伯木聚糖的植物的处理物或含有儿茶素类的植物的处理物。
即，在本发明的苦涩味抑制剂含有阿拉伯木聚糖或儿茶素类以外的成分的情形时，可能包含源自阿拉伯木聚糖或儿茶素类的来源植物等的成分(在儿茶素类或阿拉伯木聚糖的提取工序等中并存的成分)。另外，除阿拉伯木聚糖或儿茶素类以外的剩余部分视需要可含有小麦粉(高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、杜兰面粉等)、米粉、玉米粉、大豆粉、蛋白质(小麦蛋白、大豆蛋白等)、淀粉、糊料(加工淀粉、甲基纤维素等)、乳脂肪、脱脂乳粉、糖类(砂糖等)、食盐、蛋黄、蛋清、多糖类、香料、油脂类、加工油脂类(黄油、人造黄油等)、乳化剂、巧克力、食品水果原材料(葡萄干、核桃等)、增粘剂、pH调节剂、色素、水、酵母、发酵粉、调味料、酸味料、抗氧化剂、营养素(维生素类等)等。
就有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味的观点而言，本发明的苦涩味抑制剂优选为如下的儿茶素类的苦涩味抑制剂：以阿拉伯木聚糖为有效成分，上述苦涩味抑制剂中的上述阿拉伯木聚糖的含量为1.0～99.0质量％。
就有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味的观点而言，本发明的苦涩味抑制剂优选为如下的儿茶素类的苦涩味抑制剂：以阿拉伯木聚糖为有效成分，上述苦涩味抑制剂中的上述阿拉伯木聚糖的含量为5.0～90.0质量％。
就有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味的观点而言，本发明的苦涩味抑制剂优选为如下的儿茶素类的苦涩味抑制剂：以阿拉伯木聚糖为有效成分，上述苦涩味抑制剂中的上述阿拉伯木聚糖的含量为10.0～88.0质量％，将上述阿拉伯木聚糖的量相对于儿茶素类的量的比值设为以质量比0.1～8.0而使用。
就有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味的观点而言，本发明的苦涩味抑制剂优选为如下的儿茶素类的苦涩味抑制剂：以阿拉伯木聚糖为有效成分，上述苦涩味抑制剂中的上述阿拉伯木聚糖的含量为10.0～88.0质量％，将上述阿拉伯木聚糖的量相对于儿茶素类的量的比值设为以质量比计0.2～8.0而使用。
另外，在本发明的另一方式中，提供一种包括使儿茶素类与阿拉伯木聚糖并存的儿茶素类的苦涩味抑制方法(以下也称为本发明的苦涩味抑制方法)。
本发明的儿茶素类的苦涩味抑制方法中的儿茶素类的使用量、阿拉伯木聚糖的使用量、及儿茶素类的使用量相对于阿拉伯木聚糖的使用量的比值等可适当采用上述本发明的苦涩味抑制剂中所说明的各含量的数值。
就有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味的观点而言，本发明的苦涩味抑制方法优选为如下的儿茶素类的苦涩味抑制方法：该方法包括使儿茶素类与阿拉伯木聚糖并存，并将上述阿拉伯木聚糖的量相对于上述儿茶素类的量的比值设为以质量比计0.1～8.0。
就有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味的观点而言，本发明的苦涩味抑制方法优选为如下的儿茶素类的苦涩味抑制方法：该方法包括使儿茶素类与阿拉伯木聚糖并存，并将上述阿拉伯木聚糖的量相对于上述儿茶素类的量的比值设为以质量比计0.2～8.0。
本发明的组合物并不限定于配合于面向人类的饮食品，也可配合于各种饲料或饵料以获得面向人类以外的动物的含儿茶素类的配合饲料或饵料。此种配合饲料或饵料并无特别限制。作为一例，可列举：牛科、鹿科、马科、野猪科、猪、鸟类等家畜·家禽用、鱼类用、犬科、猫科、鼠科等宠物用。通过在饲料或饵料中配合本发明的组合物，可获得含有儿茶素类、且源自儿茶素类的苦涩味得以有效掩盖的配合饲料或饵料。对在本发明的饮食品也同样。
关于上述实施方式，本发明进而公开以下的组合物、饮食品、方法、剂、及制造方法等。
＜1＞
一种含有儿茶素类的组合物，其中，含有儿茶素类与阿拉伯木聚糖。
＜2＞
如上述＜1＞记载的含有儿茶素类的组合物，其中，上述阿拉伯木聚糖的含量相对于上述儿茶素类的含量的比值以质量比计优选为0.1以上，更优选为0.2以上，更优选为0.5以上，更优选为0.8以上，更优选为1.0以上，更优选为1.5以上，更优选为2.0以上，更优选为2.5以上，更优选为3.0以上，更优选为3.5以上，更优选为4.0以上，更优选为4.5以上，进而优选为5.0。
＜3＞
如上述＜1＞或＜2＞记载的含有儿茶素类的组合物，其中，上述阿拉伯木聚糖的含量相对于上述儿茶素类的含量的比值以质量比计优选为8.0以下，更优选为7.5以下，进而优选为7.0以下。
＜4＞
如上述＜1＞至＜3＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，上述阿拉伯木聚糖的含量相对于上述儿茶素类的含量的比值以质量比计优选为0.1～8.0，更优选为0.2～8.0，更优选为0.5～8.0，更优选为0.8～8.0，更优选为1.0～8.0，更优选为1.5～7.5，更优选为2.0～7.5，更优选为2.5～7.5，更优选为3.0～7.5，更优选为3.5～7.0，更优选为4.0～7.0，更优选为4.0～7.0，更优选为4.5～7.0，进而优选为5.0～7.0。
＜5＞
如上述＜1＞至＜4＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，在上述组合物中，可将上述儿茶素类的含量设为1质量％以上，也可设为2质量％以上，也可设为5质量％以上，也可设为10质量％以上，也可设为20质量％以上，也可设为40质量％以上。
＜6＞
如上述＜1＞至＜5＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，在上述组合物中，可将上述儿茶素类的含量设为70质量％以下，也可设为68质量％以下，也可设为66质量％以下，也可设为64质量％以下，也可设为62质量％以下，也可设为60质量％以下。
＜7＞
如上述＜1＞至＜6＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，在上述组合物中，可将上述儿茶素类的含量设为1～70质量％，也可设为2～68质量％，也可设为5～66质量％，也可设为10～64质量％，也可设为20～62质量％，也可设为40～60质量％。
＜8＞
如上述＜1＞至＜4＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，在上述组合物中，可将上述儿茶素类的含量设为0.1质量％以上，也可设为0.5质量％以上，也可设为1质量％以上，也可设为2质量％以上，也可设为5质量％以上。
＜9＞
如上述＜1＞至＜4＞及＜8＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，在上述组合物中，可将上述儿茶素类的含量设为50质量％以下，也可设为40质量％以下，也可设为30质量％以下，也可设为20质量％以下，也可设为10质量％以下。
＜10＞
如上述＜1＞至＜4＞、＜8＞及＜9＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，在上述组合物中，可将上述儿茶素类的含量设为0.1～50质量％，也可设为0.5～40质量％，也可设为1～30质量％，也可设为2～20质量％，也可设为5～10质量％。
＜11＞
如上述＜1＞至＜4＞、＜6＞及＜8＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，在上述组合物中，可将上述儿茶素类的含量设为0.1～70质量％，也可设为0.5～68质量％，也可设为1～66质量％，也可设为2～64质量％，也可设为5～62质量％。
＜12＞
如上述＜1＞至＜11＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，在上述组合物中，可将上述阿拉伯木聚糖的含量设为1质量％以上，也可设为2质量％以上，也可设为5质量％以上，也可设为10质量％以上，也可设为20质量％以上，也可设为40质量％以上。
＜13＞
如上述＜1＞至＜12＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，在上述组合物中，可将上述阿拉伯木聚糖的含量设为70质量％以下，也可设为68质量％以下，也可设为66质量％以下，也可设为64质量％以下，也可设为62质量％以下，也可设为60质量％以下。
＜14＞
如上述＜1＞至＜13＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，在上述组合物中，可将上述阿拉伯木聚糖的含量设为1～70质量％，也可设为2～68质量％，也可设为5～66质量％，也可设为10～64质量％，也可设为20～62质量％，也可设为40～60质量％。
＜15＞
如上述＜1＞至＜11＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，在上述组合物中，可将上述阿拉伯木聚糖的含量设为0.1质量％以上，也可设为0.5质量％以上，也可设为1质量％以上，也可设为2质量％以上，也可设为5质量％以上。
＜16＞
如上述＜1＞至＜11＞及＜15＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，在上述组合物中，可将上述阿拉伯木聚糖的含量设为50质量％以下，也可设为40质量％以下，也可设为30质量％以下，也可设为20质量％以下，也可设为10质量％以下。
＜17＞
如上述＜1＞至＜11＞、＜15＞及＜16＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，在上述组合物中，可将上述阿拉伯木聚糖的含量设为0.1～50质量％，也可设为0.5～40质量％，也可设为1～30质量％，也可设为2～20质量％，也可设为5～10质量％。
＜18＞
如上述＜1＞至＜11＞、＜13＞及＜15＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，在上述组合物中，可将上述阿拉伯木聚糖的含量设为0.1～70质量％，也可设为0.5～68质量％，也可设为1～66质量％，也可设为2～64质量％，也可设为5～62质量％。
＜19＞
如上述＜1＞至＜18＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，上述儿茶素类优选为非聚合物儿茶素类。
＜20＞
如上述＜19＞记载的含有儿茶素类的组合物，其中，上述非聚合物儿茶素类优选为茶儿茶素，更优选为选自表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、及儿茶素中的至少一种。
＜21＞
如上述＜1＞至＜20＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，上述阿拉伯木聚糖优选为源自选自小麦、大麦、燕麦、黑麦、稻米、稗子、谷子、玉米、竹及燕麦中的至少一种植物。
＜22＞
如上述＜1＞至＜21＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，上述阿拉伯木聚糖的质量平均分子量优选为300以上，更优选为10,000以上，进而优选为50,000以上。
＜23＞
如上述＜1＞至＜22＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，上述阿拉伯木聚糖的质量平均分子量优选为1,000,000以下，更优选为500,000以下，进而优选为200,000以下。
＜24＞
如上述＜1＞至＜23＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，上述阿拉伯木聚糖的质量平均分子量优选为300～500,000，更优选为50,000～200,000。
＜25＞
如上述＜1＞至＜24＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，上述阿拉伯木聚糖中的阿拉伯糖相对于木糖的比以质量基准计为0.01:1以上，优选为0.1:1以上。
＜26＞
如上述＜1＞至＜25＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，上述阿拉伯木聚糖中的阿拉伯糖相对于木糖的比以质量基准计为10:1以下，优选为2:1以下，更优选为1.2:1以下。
＜27＞
如上述＜1＞至＜26＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，上述阿拉伯木聚糖中的阿拉伯糖相对于木糖的比以质量基准计为0.01:1～10:1，优选为0.05:1～2:1，更优选为0.1:1～1.2:1。
＜28＞
如上述＜1＞至＜27＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，上述组合物含有水，该水的含量(含水率)可设为0.5质量％以上，也可设为1质量％以上，也可设为2质量％以上。
＜29＞
如上述＜1＞至＜28＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，上述组合物含有水，该水的含量(含水率)可设为50质量％以下，也可设为40质量％以下，也可设为30质量％以下。
＜30＞
如上述＜1＞至＜29＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，上述组合物含有水，该水的含量(含水率)可设为0.5～50质量％，也可设为1～40质量％，也可设为2～30质量％。
＜31＞
如上述＜1＞至＜27＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，上述组合物含有水，该水的含量可设为60质量％以上，也可设为80质量％以上，也可设为90质量％以上。
＜32＞
如上述＜1＞至＜27＞及＜31＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，上述组合物含有水，该水的含量可设为99.9质量％以下，也可设为99.5质量％以下，也可设为99.0质量％以下。
＜33＞
如上述＜1＞至＜27＞、＜31＞及＜32＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，上述组合物含有水，该水的含量可设为60～99.9质量％，也可设为80～99.5质量％，也可设为90～99.0质量％。
＜34＞
如上述＜1＞至＜27＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物，其中，上述组合物含有水，该水的含量可设为30～95质量％，也可设为40～95质量％。
＜35＞
一种含有儿茶素类的饮食品，其中，含有如上述＜1＞至＜34＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物而成。
＜36＞
一种含有儿茶素类的饮食品，其中，含有儿茶素类与阿拉伯木聚糖。
＜37＞
如上述＜35＞或＜36＞记载的含有儿茶素类的饮食品，其中，在上述含有儿茶素类的饮食品中，上述阿拉伯木聚糖的含量相对于上述儿茶素类的含量的比值以质量比计优选为0.1以上，更优选为0.2以上，更优选为0.5以上，更优选为0.8以上，更优选为1.0以上，更优选为1.5以上，更优选为2.0以上，更优选为2.5以上，更优选为3.0以上，更优选为3.5以上，更优选为4.0以上，更优选为4.5以上，进而优选为5.0。
＜38＞
如上述＜35＞至＜37＞中任一项记载的含有儿茶素类的饮食品，其中，在上述含有儿茶素类的饮食品中，上述阿拉伯木聚糖的含量相对于上述儿茶素类的含量的比值以质量比计优选为8.0以下，更优选为7.5以下，进而优选为7.0以下。
＜39＞
如上述＜35＞至＜38＞中任一项记载的含有儿茶素类的饮食品，其中，在上述含有儿茶素类的饮食品中，上述阿拉伯木聚糖的含量相对于上述儿茶素类的含量的比值以质量比计优选为0.1～8.0，更优选为0.2～8.0，更优选为0.5～8.0，更优选为0.8～8.0，更优选为1.0～8.0，更优选为1.5～7.5，更优选为2.0～7.5，更优选为2.5～7.5，更优选为3.0～7.5，更优选为3.5～7.0，更优选为4.0～7.0，更优选为4.0～7.0，更优选为4.5～7.0，进而优选为5.0～7.0。
＜40＞
如上述＜35＞至＜39＞中任一项记载的含有儿茶素类的饮食品，其中，在上述含有儿茶素类的饮食品中，上述儿茶素类的含量优选为0.1质量％以上，更优选为0.2质量％以上，更优选为0.3质量％以上，更优选为0.4质量％以上，更优选为0.5质量％以上，进而优选为0.6质量％以上。
＜41＞
如上述＜35＞至＜40＞中任一项记载的含有儿茶素类的饮食品，其中，在上述含有儿茶素类的饮食品中，上述儿茶素类的含量优选为2.4质量％以下，更优选为1.9质量％以下，更优选为1.7质量％以下，更优选为1.3质量％以下，更优选为1.1质量％以下，进而优选为0.9质量％以下。
＜42＞
如上述＜35＞至＜41＞中任一项记载的含有儿茶素类的饮食品，其中，在上述含有儿茶素类的饮食品中，上述儿茶素类的含量优选为0.1～2.4质量％，更优选为0.2～1.9质量％，更优选为0.3～1.7质量％，更优选为0.4～1.3质量％，更优选为0.5～1.1质量％，进而优选为0.6～0.9质量％。
＜43＞
如上述＜35＞至＜42＞中任一项记载的含有儿茶素类的饮食品，其中，在上述含有儿茶素类的饮食品中，上述阿拉伯木聚糖的含量优选为0.1质量％以上，更优选为0.2质量％以上，更优选为0.4质量％以上，更优选为0.7质量％以上，更优选为0.9质量％以上，进而优选为1.0质量％以上。
＜44＞
如上述＜35＞至＜43＞中任一项记载的含有儿茶素类的饮食品，其中，在上述含有儿茶素类的饮食品中，上述阿拉伯木聚糖的含量优选为6.0质量％以下，更优选为5.0质量％以下，更优选为4.5质量％以下，更优选为4.0质量％以下，更优选为3.5质量％以下，进而优选为3.0质量％以下。
＜45＞
如上述＜35＞至＜44＞中任一项记载的含有儿茶素类的饮食品，其中，在上述含有儿茶素类的饮食品中，上述阿拉伯木聚糖的含量优选为0.1～6.0质量％，更优选为0.2～5.0质量％，更优选为0.4～4.5质量％，更优选为0.7～4.0质量％上，更优选为0.9～3.5质量％，进而优选为1.0～3.0质量％。
＜46＞
如上述＜35＞至＜45＞中任一项记载的含有儿茶素类的饮食品，其中，上述儿茶素类为如上述＜19＞或＜20＞记载的儿茶素类。
＜47＞
如上述＜35＞至＜46＞中任一项记载的含有儿茶素类的饮食品，其中，上述阿拉伯木聚糖为如上述＜21＞至＜27＞中任一项记载的阿拉伯木聚糖。
＜48＞
如上述＜35＞至＜47＞中任一项记载的含有儿茶素类的饮食品，其中，上述含有儿茶素类的饮食品含有水，可将该水的含量设为1质量％以上，也可设为5质量％以上，也可设为10质量％以上，也可设为20质量％以上。
＜49＞
如上述＜35＞至＜48＞中任一项记载的含有儿茶素类的饮食品，其中，上述含有儿茶素类的饮食品含有水，可将该水的含量设为90质量％以下，也可设为80质量％以下，也可设为70质量％以下，也可设为60质量％以下，也可设为50质量％以下，也可设为40质量％以下，也可设为30质量％以下。
＜50＞
如上述＜35＞至＜49＞中任一项记载的含有儿茶素类的饮食品，其中，上述含有儿茶素类的饮食品含有水，可将该水的含量设为1～90质量％，也可设为1～80质量％，也可设为5～70质量％，也可设为5～60质量％，也可设为10～50质量％，也可设为10～40质量％，也可设为20～30质量％。
＜51＞
如上述＜35＞至＜50＞中任一项记载的含有儿茶素类的饮食品，其中，上述含有儿茶素类的饮食品为面包、烘焙糕点、蛋糕、谷物食品、脆面包丁、面条、巧克力或清凉饮料水。
＜52＞
一种含有儿茶素类的组合物的制造方法，其中，为如上述＜1＞至＜34＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物的制造方法。
＜53＞
一种含有儿茶素类的组合物的制造方法，其中，包括使儿茶素类与阿拉伯木聚糖并存。
＜54＞
如上述＜53＞记载的含有儿茶素类的组合物的制造方法，其中，上述含有儿茶素类的组合物为如上述＜1＞至＜34＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物。
＜55＞
一种含有儿茶素类的饮食品的制造方法，其中，为如上述＜35＞至＜51＞中任一项记载的含有儿茶素类的饮食品的制造方法。
＜56＞
如上述＜55＞记载的含有儿茶素类的饮食品的制造方法，其中，包括配合如上述＜1＞至＜34＞中任一项记载的含有儿茶素类的组合物的工序。
＜57＞
一种含有儿茶素类的饮食品的制造方法，其中，包括使儿茶素类与阿拉伯木聚糖并存。
＜58＞
如上述＜57＞记载的含有儿茶素类的饮食品的制造方法，其中，上述含有儿茶素类的饮食品为如上述＜35＞至＜51＞中任一项记载的含有儿茶素类的饮食品。
＜59＞
一种儿茶素类的苦涩味抑制方法，其中，包括使儿茶素类与阿拉伯木聚糖并存。
＜60＞
如上述＜59＞记载的儿茶素类的苦涩味抑制方法，其中，将上述阿拉伯木聚糖的量相对于上述儿茶素类的量的比值设为以质量比计优选为0.1以上，更优选为0.2以上，更优选为0.5以上，更优选为0.8以上，更优选为1.0以上，更优选为1.5以上，更优选为2.0以上，更优选为2.5以上，更优选为3.0以上，更优选为3.5以上，更优选为4.0以上，更优选为4.5以上，进而优选为5.0。
＜61＞
如上述＜59＞或＜60＞记载的儿茶素类的苦涩味抑制方法，其中，将上述阿拉伯木聚糖的量相对于上述儿茶素类的量的比值设为以质量比计优选为8.0以下，更优选为7.5以下，进而优选为7.0以下。
＜62＞
如上述＜59＞至＜61＞中任一项记载的儿茶素类的苦涩味抑制方法，其中，将上述阿拉伯木聚糖的量相对于上述儿茶素类的量的比值设为以质量比计优选为0.1～8.0，更优选为0.2～8.0，更优选为0.5～8.0，更优选为0.8～8.0，更优选为1.0～8.0，更优选为1.5～7.5，更优选为2.0～7.5，更优选为2.5～7.5，更优选为3.0～7.5，更优选为3.5～7.0，更优选为4.0～7.0，更优选为4.0～7.0，更优选为4.5～7.0，进而优选为5.0～7.0。
＜63＞
如上述＜59＞至＜62＞中任一项记载的儿茶素类的苦涩味抑制方法，其中，上述儿茶素类为如上述＜19＞或＜20＞记载的儿茶素类。
＜64＞
如上述＜59＞至＜63＞中任一项记载的儿茶素类的苦涩味抑制方法，其中，上述阿拉伯木聚糖为如上述＜21＞至＜27＞中任一项记载的阿拉伯木聚糖。
＜65＞
一种儿茶素类的苦涩味抑制剂，其中，以阿拉伯木聚糖为有效成分。
＜66＞
如上述＜65＞记载的苦涩味抑制剂，其中，上述苦涩味抑制剂中的阿拉伯木聚糖的含量优选为1.0质量％以上，更优选为2.0质量％以上，更优选为5.0质量％以上，更优选为10.0质量％以上，更优选为15.0质量％以上，进而优选为18.0质量％以上。
＜67＞
如上述＜65＞或＜66＞记载的苦涩味抑制剂，其中，上述苦涩味抑制剂中的阿拉伯木聚糖的含量优选为99.0质量％以下，优选为93.0质量％以下，更优选为90.0质量％以下，更优选为88.0质量％以下，更优选为85.0质量％以下，进而优选为83.0质量％以下。
＜68＞
如上述＜65＞至＜67＞中任一项记载的苦涩味抑制剂，其中，上述苦涩味抑制剂中的阿拉伯木聚糖的含量优选为1.0～99.0质量％，更优选为2.0～93.0质量％，更优选为5.0～90.0质量％，更优选为10.0～88.0质量％上，更优选为15.0～85.0质量％，进而优选为18.0～83.0质量％。
＜69＞
如上述＜65＞至＜68＞中任一项记载的儿茶素类的苦涩味抑制剂，其中，以使上述阿拉伯木聚糖的量相对于儿茶素类的量的比值以质量比计优选为0.1以上、更优选为0.2以上、更优选为0.5以上、更优选为0.8以上、更优选为1.0以上、更优选为2.0以上、更优选为3.0以上、更优选为4.0以上、更优选为4.5以上、进而优选为5.0的方式使用。
＜70＞
如上述＜65＞至＜69＞中任一项记载的儿茶素类的苦涩味抑制剂，其中，以使阿拉伯木聚糖的量相对于儿茶素类的量的比值以质量比计优选为8.0以下、更优选为7.5以下、进而优选为7.0以下的方式使用。
＜71＞
如上述＜65＞至＜70＞中任一项记载的儿茶素类的苦涩味抑制剂，其中，以使阿拉伯木聚糖的量相对于儿茶素类的量的比值以质量比计优选为0.1～8.0、更优选为0.2～8.0、更优选为0.5～8.0、更优选为0.8～8.0、更优选为1.0～8.0、更优选为2.0～7.5、更优选为3.0～7.5、更优选为4.0～7.0、更优选为4.0～7.0、更优选为4.5～7.0、进而优选为5.0～7.0的方式使用。
＜72＞
如上述＜65＞至＜71＞中任一项记载的儿茶素类的苦涩味抑制剂，其中，儿茶素类为如上述＜19＞或＜20＞记载的儿茶素类。
＜73＞
如上述＜65＞至＜72＞中任一项记载的儿茶素类的苦涩味抑制剂，其中，上述阿拉伯木聚糖为如上述＜21＞至＜27＞中任一项记载的阿拉伯木聚糖。
＜74＞
阿拉伯木聚糖在用于抑制儿茶素类的苦涩味中的用途。
＜75＞
如上述＜74＞记载的用途，其中，以使上述阿拉伯木聚糖的量相对于上述儿茶素类的量的比值以质量比计优选为0.1以上、更优选为0.2以上、更优选为0.5以上、更优选为0.8以上、更优选为1.0以上、更优选为1.5以上、更优选为2.0以上、更优选为2.5以上、更优选为3.0以上、更优选为3.5以上、更优选为4.0以上、更优选为4.5以上、进而优选为5.0的方式使用。
＜76＞
如上述＜74＞或＜75＞记载的用途，其中，以使上述阿拉伯木聚糖的量相对于上述儿茶素类的量的比值以质量比计优选为8.0以下、更优选为7.5以下、进而优选为7.0以下的方式使用。
＜77＞
如上述＜74＞至＜76＞中任一项记载的用途，其中，以使上述阿拉伯木聚糖的量相对于上述儿茶素类的量的比值以质量比计优选为0.1～8.0、更优选为0.2～8.0、更优选为0.5～8.0、更优选为0.8～8.0、更优选为1.0～8.0、更优选为1.5～7.5、更优选为2.0～7.5、更优选为2.5～7.5、更优选为3.0～7.5、更优选为3.5～7.0、更优选为4.0～7.0、更优选为4.0～7.0、更优选为4.5～7.0、进而优选为5.0～7.0的方式使用。
＜78＞
如上述＜74＞至＜77＞中任一项记载的用途，其中，上述儿茶素类为如上述＜19＞或＜20＞记载的儿茶素类。
＜79＞
如上述＜74＞至＜78＞中任一项记载的用途，其中，上述阿拉伯木聚糖为如上述＜21＞至＜27＞中任一项记载的阿拉伯木聚糖。
[实施例]
基于实施例而更详细地说明本发明，但本发明并不限定于这些方式。
通过下述方法确定本实施例使用的焙煎小麦麸皮(商品名：国产小麦麸皮(焙煎型)，星野物产公司制造)及全麦粉(商品名：小麦全麦粉，日本制粉公司制造)中的阿拉伯木聚糖的含量。
[阿拉伯木聚糖含量的测定方法]
＜试样溶液的制备＞
对焙煎小麦麸皮或全麦粉10mg添加1mol/L的盐酸2mL，搅拌30分钟。搅拌后，加热至100℃，继而静置冷却15分钟以上。静置冷却后，添加1mol/L的氢氧化钠水溶液2mL、超纯水2mL并搅拌。搅拌后，以3000rpm进行10分钟离心分离，回收上清液。回收上清液后，对剩余的残渣再次实施一次上述程序(添加1mol/L的氢氧化钠水溶液2mL、超纯水2mL并搅拌)，将离心后的上清液与第一次回收的上清液合并，供于采用下述液相色谱法(LC)的分析。
＜LC分析条件＞
-流动相的制备-
将1mol/L的氢氧化钠水溶液100mL与超纯水900mL充分混合并进行除气，作为流动相。
-LC条件-
机器种类：DIONEX DX320(日本DIONEX株式会社制造)
检测器：脉冲安培检测器(PAD)
管柱：CarboPAC PA1(4×250mm)
柱温：室温
流动相：A液100mmol/L氢氧化钠水溶液
：B液超纯水
流速：1.0mL/min
注入量：25μL
在上述条件下，根据保留时间12.5分钟(阿拉伯糖)、21.9分钟(木糖)的峰面积来定量阿拉伯糖与木糖的含量，取两者的合计量作为阿拉伯木聚糖的量。
根据上述测定，本实施例中所使用的焙煎小麦麸皮及全麦粉中的阿拉伯木聚糖的含量分别为19.1质量％及2.0质量％。
[试验例1]含有儿茶素类的饼干的口感试验
[制备例]
按照表1及2所示的原料配合量制备饼干生胚，获得实施例1～8、比较例1、及参考例1～4的饼干。以下公开具体的程序。
＜实施例1及2＞
称取黄油(无盐)(商品名：北海道四叶无盐黄油，四叶乳业公司制造)17.5g、砂糖(商品名：精制上白糖ST，大日本明治制糖公司制造)20g放入至HOBART公司制造的霍巴特型混合机N50 MIXER中，低速混合30秒后，中速混合6分钟。
进而，一面低速搅拌30秒，一面分3次添加打散的鸡蛋全蛋液6.25g。第一次添加蛋液后，低速搅拌30秒，继而第二次添加蛋液，低速搅拌30秒。刮去混合机的侧壁上附着的油后，添加蛋液，低速搅拌30秒后，进而中速搅拌1分钟直至成为均匀的奶油状。
继而，对低筋面粉(商品名：紫罗兰(Violet)，日清制粉株式会社制造)25g添加LUNA PHENON T-100(儿茶素含量：36质量％)(商品名，花王株式会社制造)3g或1.5g、日食阿拉伯木聚糖(NISSHOKU ARABINOXYLAN)(阿拉伯木聚糖含量：82.1质量％)(商品名，日本食品化工株式会社制造)1.25g或3.75g并混合，将这些的混合物配合于上述搅拌物中，低速搅拌60秒。
上述“儿茶素含量”为LUNA PHENON T-100所含的儿茶素类的含量。另外，上述LUNAPHENON T-100所含的儿茶素类由非聚合物儿茶素类构成，实质上不含聚合物儿茶素类。
在圆形(φ38)的烘焙模具内以每片约10g填装上述获得的生胚，排列于垫有剥离纸的烤板上，在下述烘焙条件下进行烘焙。
-烘焙条件-
烘焙温度：上火170℃/下火170℃
烘焙时间：7分钟
使用于烘焙后在室温下经过1天后的饼干进行以下的试验。
＜实施例3～7＞
使用上述焙煎小麦麸皮1.25～25g代替上述日食阿拉伯木聚糖，除此以外，通过与上述实施例1及2相同的方式获得实施例3～7的饼干。
＜实施例8＞
使用上述全麦粉25g代替上述低筋面粉及日食阿拉伯木聚糖，除此以外，通过与上述实施例1及2相同的方式获得实施例8的饼干。
＜比较例1＞
采用表2中记载的原料配合量，除此以外，通过与上述实施例1及2相同的方式获得比较例1的饼干。
＜参考例1～4＞
分别使用已知作为具有苦涩味抑制效果的添加剂的瓜尔胶(东京化成工业)、果胶(tm-150-LJ-TF，三晶株式会社制造)、Celldexβ-100(βCD(β环糊精)，日本食品化工株式会社制造)、CAVAMAX WB(γCD(γ环糊精)，Wacker Chemie公司制造)各3.75g代替日食阿拉伯木聚糖，除此以外，通过与上述实施例1及2相同的方式获得参考例1～4的饼干。
[口感试验]
分别取烘焙后的上述实施例1～8、比较例1、及参考例1～4的饼干各3片(N＝3)于室温下静置后，基于下述评价基准，对源自儿茶素类的苦味及涩味与各种硫酸奎宁水溶液及Teavigo(商品名，太阳化学株式会社制造)水溶液的苦味及涩味进行比较，由此由3名专业评价小组成员构成的专业评价小组作出评价。各专业评价小组成员的评价结果(评分)均相同。将结果示于表1及2。
再者，下述评价基准的数值(评分)越大，表示苦味或涩味越强。
(苦味评价基准)
1：与硫酸奎宁二水合物0.0002％水溶液同程度的苦味、或感觉不到更强的苦味
2：与硫酸奎宁二水合物0.0005％水溶液同程度的苦味
3：与硫酸奎宁二水合物0.0009％水溶液同程度的苦味
4：与硫酸奎宁二水合物0.0016％水溶液同程度的苦味
5：与硫酸奎宁二水合物0.0024％水溶液同程度的苦味
6：与硫酸奎宁二水合物0.0039％水溶液同程度的苦味
7：与硫酸奎宁二水合物0.0061％水溶液同程度的苦味
8：与硫酸奎宁二水合物0.0099％水溶液同程度的苦味
9：与硫酸奎宁二水合物0.0157％水溶液同程度的苦味
10：与硫酸奎宁二水合物0.0257％水溶液同程度的苦味、或感觉到更强的苦味
(涩味评价基准)
1：与Teavigo 0.01％水溶液同程度的涩味、或感觉不到更强的涩味
2：与Teavigo 0.02％水溶液同程度的涩味
3：与Teavigo 0.03％水溶液同程度的涩味
4：与Teavigo 0.04％水溶液同程度的涩味
5：与Teavigo 0.05％水溶液同程度的涩味
6：与Teavigo 0.06％水溶液同程度的涩味
7：与Teavigo 0.07％水溶液同程度的涩味
8：与Teavigo 0.08％水溶液同程度的涩味
9：与Teavigo 0.09％水溶液同程度的涩味
10：与Teavigo 0.10％水溶液同程度的涩味、或感觉到更强的涩味
[表2]
比较例1 参考例1 参考例2 参考例3 参考例4
生胚(g)
低筋面粉(紫罗兰) 25 25 25 25 25
全麦粉(日本制粉) - - - - -
LUNA PHENON T-100 3 3 3 3 3
黄油 17.5 17.5 17.5 17.5 17.5
砂糖 20 20 20 20 20
蛋黄 6.25 6.25 6.25 6.25 6.25
焙煎小麦麸皮 - - - - -
瓜尔胶(东京化成工业) - 3.75 - - -
果胶(tm-150-LJ-TF) - - 3.75 - -
Celldexβ-100(βCD) - - - 3.75 -
CAVAMAX WB(γCD) - - - - 3.75
合计 71.75 75.50 75.50 75.50 75.50
(A)儿茶素类(质量％) 1.51 1.43 1.43 1.43 1.43
(B)阿拉伯木聚糖(质量％) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
[(B)/(A)]阿拉伯木聚糖/儿茶素类 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
苦味评分 10 8 7 6 9
涩味评分 10 8 6 6 8
可知，配合儿茶素类、未配合阿拉伯木聚糖的饼干(比较例1)感觉到强烈的源自儿茶素类的苦涩味(苦味评价：“10”、涩味评价：“10”)。另外，分别配合已知作为具有苦涩味抑制效果的添加剂的瓜尔胶、果胶、Celldexβ-100、CAVAMAX WB的参考例1～4的饼干的源自儿茶素类的苦涩味得以一定程度的掩盖。
相对于此，可知同时配合儿茶素类与阿拉伯木聚糖的饼干(实施例1～8)的源自儿茶素类的苦涩味得以更有效的掩盖(苦味评价：“6”～“2”、涩味评价：“7”～“2”)。
[试验例2]含有儿茶素类的面包的口感试验
[制备例]
按照表3所示的原料配合量制备面包生胚，获得实施例9～15、及比较例2的面包。以下公开具体的程序。
＜实施例9～14＞
称取KAMERIYA(高筋面粉，日清制粉公司制造)250g、LUNA PHENON T-100 9g、黄油10g、砂糖(上白糖)17g、盐2.5g、水200g、干酵母(商品名：Super Kameriya Dry Yeast，日清食品公司制造)3g、焙煎小麦麸皮5.0～76.6g。
使用家用面包机(Home Bakery)SD-MDX102(Panasonic公司制造)。选择菜单1的烘焙程序，通过一次加料(all-in-mix)进行配合。将经过加水、混捏、熟成而获得的面包生胚于28℃下发酵2小时30分钟。发酵处理后，以200℃烘焙30分钟，获得实施例9～14的面包(吐司面包)。
＜实施例15＞
使用日食阿拉伯木聚糖3.75g代替上述焙煎小麦麸皮，除此以外，通过与上述实施例9～14相同的方式获得实施例15的面包。
＜比较例1＞
采用表3中记载的原料配合量，除此以外，通过与上述实施例9～14相同的方式获得比较例2的面包。
[口感试验]
将烘焙后的上述实施例9～15、及比较例2的面包于室温下静置1小时后，基于与上述饼干的相关评价基准相同的基准，由3名专业评价小组成员构成的专业评价小组评价源自儿茶素类的苦味及涩味。各专业评价小组成员的评价结果均相同。将结果示于表3。
配合儿茶素类、未配合阿拉伯木聚糖的面包(比较例2)感觉到强烈的源自儿茶素类的苦涩味(苦味评价：“9”、涩味评价：“9”)。
相对于此，同时配合儿茶素类与阿拉伯木聚糖的实施例9～15的面包的源自儿茶素类的苦涩味均得以有效掩盖(苦味评价：“7”～“2”、涩味评价：“8”～“2”)。
[试验例3]含有儿茶素类的薄煎饼的口感试验
[制备例]
按照表4所示的原料配合量制备薄煎饼生胚，获得实施例16、及比较例3的薄煎饼。以下公开具体的程序。
＜实施例16＞
使用霍巴特型混合机N50 MIXER(HOBART公司制造)，将砂糖(上白糖)20g、盐1g及Marish Super(商品名，花王株式会社制造)5g中速搅拌2分钟使之分散。在分散液中添加鸡蛋45g，进而低速搅拌2分钟。于其中添加紫罗兰(Violet)(低筋面粉，日清制粉公司制造)100g、焙煎小麦麸皮(实施例16)13.62g、LUNA PHENON T-100(商品名，花王株式会社制造)3.6g、发酵粉4.5g，低速搅拌20秒。在低筋面粉及/或焙煎小麦麸皮混合至中等程度的阶段添加牛乳100g，中速搅拌1分钟。将获得的薄煎饼的生胚静置15分钟，其后，每片饼取40g生胚，在设定为200℃的加热板上进行烘焙，获得实施例16的薄煎饼。再者，烘焙时间为两面合计7分钟。
＜比较例3＞
采用表4中记载的原料配合量，除此以外，通过与上述实施例16相同的方式获得比较例3的薄煎饼。
[口感试验]
针对获得的实施例16、及比较例3的薄煎饼，基于与上述饼干的相关评价基准相同的基准，由3名专业评价小组成员构成的专业评价小组进行评价。各专业评价小组成员的评价结果均相同。
将结果示于表4。
[表4]
可知，配合儿茶素类、未配合阿拉伯木聚糖的薄煎饼(比较例3)感觉到源自儿茶素类的苦涩味(苦味评价：“8”、涩味评价：“7”)。相对于此，通过配合焙煎小麦麸皮而含有阿拉伯木聚糖的实施例16的薄煎饼的源自儿茶素类的苦涩味得以有效掩盖(苦味评价：“2”、涩味评价：“3”)。
[试验例4]含有儿茶素类的巧克力的口感试验
[制备例]
按照表5所示的原料配合量制备巧克力。以下公开具体的程序。
将Superieure Pratique(可可含量：56％，DAITO CACAO CO.,LTD.制造)34.7g、LUNA PHENON T-100 1.6g进行混合，在实施例17及18中，进而在该混合物中添加日食阿拉伯木聚糖0.35g或1.39g进行混合，分别制成各巧克力粉末的混合物。
将该混合物隔水加热至70℃，一面轻轻搅拌一面熔化，待温度冷却至32℃后，快速添加Chocoseed A(商品名，不二制油株式会社制造)0.17g，使之均匀分散、溶解。其后，使混合物于30℃的状态下流入至模具中，在设定为15℃的恒温槽内保存一昼夜。自模具中取出，获得实施例17及18、以及比较例4的巧克力。
[口感试验]
针对获得的实施例17及18、以及比较例4的巧克力，基于与上述饼干的相关评价基准相同的基准，由3名专业评价小组成员构成的专业评价小组进行评价。各专业评价小组成员的评价结果均相同。
将结果示于表5。
[表5]
配合儿茶素类、未配合阿拉伯木聚糖的巧克力(比较例4)感觉到强烈的源自儿茶素类的苦涩味(苦味评价：“10”、涩味评价：“10”)。相对于此，配合阿拉伯木聚糖的实施例17及18的巧克力的源自儿茶素类的苦涩味得以有效掩盖(苦味评价：“8”～“6”、涩味评价：“8”～“7”)。
[试验例5]含有儿茶素类的组合物的口感试验
[制备例]
按照表6所示的原料配合量制备片状组合物(固体)，获得实施例19及20、以及比较例5的片状组合物。以下公开具体的程序。
＜实施例19及20＞
称取儿茶素(商品名：LUNA PHENON T-100，花王株式会社制造，儿茶素含量：37.2质量％)0.144g、硬脂酸钙(商品名：Calcium Stearate，太平化学产业公司制造)0.017g、二氧化硅(商品名：CARPLEX FPS-500，DSL.JAPAN公司制造)0.008g、阿拉伯木聚糖(阿拉伯木聚糖含量：80.0质量％)(商品名：WHEAT ARABINOXYLAN，Nippon Biocon公司制造)0.036g或0.27g、麦芽糖醇(商品名：Amalty MR-50，Mitsubishi Shoji Foodtech Co.,Ltd.制造)0.695g或0.461g，将这些充分混合后，填装于打片用圆形模具(片径15mm)中，利用打片机以10MPa的压力将模具内的粉体压成片状，获得片状组合物。
再者，关于LUNA PHENON T-100中的儿茶素类的含量，各制品间有时存在少许差异。因此，实施例19等中使用的LUNA PHENON T-100的“儿茶素含量”(儿茶素类的含量)与实施例1等中使用的LUNA PHENON T-100的“儿茶素含量”存在少许差异。
＜比较例5＞
采取表6中记载的原料配合量，除此以外，通过与上述实施例19及20相同的方式获得比较例5的片状组合物。
[口感试验]
分别取制备后的上述实施例19及20、以及比较例5的片状组合物各1颗(N＝3)在室温下静置后，基于下述评价基准，对源自儿茶素类的苦味及涩味与各种硫酸奎宁水溶液及Teavigo(商品名，太阳化学株式会社制造)水溶液的苦味及涩味进行比较，由此由3名专业评价小组成员构成的专业评价小组作出评价。各专业评价小组成员的评价结果(评分)均相同。将结果示于表6。
再者，下述评价基准的数值(评分)越大，表示苦味或涩味越强。
(苦味评价基准)
1：与硫酸奎宁二水合物0.0002％水溶液同程度的苦味、或感觉不到更强的苦味
2：与硫酸奎宁二水合物0.0005％水溶液同程度的苦味
3：与硫酸奎宁二水合物0.0009％水溶液同程度的苦味
4：与硫酸奎宁二水合物0.0016％水溶液同程度的苦味
5：与硫酸奎宁二水合物0.0024％水溶液同程度的苦味
6：与硫酸奎宁二水合物0.0039％水溶液同程度的苦味
7：与硫酸奎宁二水合物0.0061％水溶液同程度的苦味
8：与硫酸奎宁二水合物0.0099％水溶液同程度的苦味
9：与硫酸奎宁二水合物0.0157％水溶液同程度的苦味
10：与硫酸奎宁二水合物0.0257％水溶液同程度的苦味、或感觉到更强的苦味
(涩味评价基准)
1：与Teavigo 0.01％水溶液同程度的涩味、或感觉不到更强的涩味
2：与Teavigo 0.02％水溶液同程度的涩味
3：与Teavigo 0.03％水溶液同程度的涩味
4：与Teavigo 0.04％水溶液同程度的涩味
5：与Teavigo 0.05％水溶液同程度的涩味
6：与Teavigo 0.06％水溶液同程度的涩味
7：与Teavigo 0.07％水溶液同程度的涩味
8：与Teavigo 0.08％水溶液同程度的涩味
9：与Teavigo 0.09％水溶液同程度的涩味
10：与Teavigo 0.10％水溶液同程度的涩味、或感觉到更强的涩味
[表6]
比较例5 实施例19 实施例20
配合(g)
LUNA PHENON T-100 0.144 0.144 0.144
硬脂酸钙 0.017 0.017 0.017
CARPLEX FPS-500 0.008 0.008 0.008
WHEAT ARABINOXYLAN 0.000 0.036 0.270
Amalty MR-50 0.731 0.695 0.461
合计 0.900 0.900 0900
(A)儿茶素类(组合物中的质量％) 5.952 5.952 5.952
(B)阿拉伯木聚糖(组合物中的质量％) 0.000 3.200 24.000
[(B)/(A)]阿拉伯木聚糖/儿茶素类 0.000 0.538 4.032
苦味评分 10 7 5
涩味评分 10 6 4
可知，配合儿茶素类、未配合阿拉伯木聚糖的片状组合物(比较例5)感觉到强烈的源自儿茶素类的苦涩味(苦味评价：“10”、涩味评价：“10”)。
相对于此，同时配合儿茶素类与阿拉伯木聚糖的片状组合物(实施例19及20)的源自儿茶素类的苦涩味得以更有效的掩盖(苦味评价：“7”～“5”、涩味评价：“6”～“4”)。
[试验例6]含有儿茶素类的饵料的摄饵试验
[实验系统的构建]
为了评价对鱼类而言的儿茶素类的嗜好性，构建摄饵试验的实验系统。
作为饵料，按照表7所示的原料配合量，配合Otohime(商品名，型号：OtohimeB2，日清丸红饲料公司制造)、LUNA PHENON T-100(儿茶素含量：37.2质量％)(商品名，花王株式会社制造)、及麸质(商品名：Gluten，源自小麦，FUJIFILM Wako Pure Chemical公司制造)，获得饵料1～5的含有儿茶素类的饵料。
[表7]
饵料1 饵料2 饵料3 饵料4 饵料5
配合(g)
Otohime 8 7.5 7 6.5 6
LUNA PHENON T-100 0 0.5 1 1.5 2
麸质 2 2 2 2 2
合计 10 10 10 10 10
儿茶素类(饵料中的质量％) 0 1.86 3.72 5.58 7.44
＜摄饵速度的评价＞
作为供试验鱼，采用8月龄的斑马鱼(系统：RW200708A，雄性)。于斑马鱼用养殖箱(型号：MS-80，名东水园公司制造)中各投放5尾斑马鱼，在28℃环境下饲育。一天两次定时(上午8～9时、下午4～5时)投喂上述饵料，每次0.025g/1尾，计测上述饵料1～5的自开始投饵至全部摄饵完毕所经过的时间。另外，作为对照实验，计测仅投喂Otohime(不含LUNAPHENON T-100、麸质的饵料)时的直至全部摄饵完毕所经过的时间。全部摄饵所经过的时间的计测是通过目视观察而进行。将5天(共计10次)投饵时的摄饵经过时间的结果一并示于图1。再者，在所有的摄饵试验中，箱底均无残存饵料，直至下一次投饵开始不再摄饵。
根据图1，投喂不含有儿茶素类的饵料(饵料1)的情形时与投喂Otohime的情形时，全部摄饵完毕所经过的时间的比率相同。即，共计10次投饵之中，2分钟以内全部摄饵的次数为5次，超过2分钟且3分钟以内全部摄饵的次数为2次，超过3分钟且5分钟以内全部摄饵的次数为3次。另外，投喂含有儿茶素类1.86质量％的饵料(饵料2)的情形时也与投喂饵料1或Otohime的情形时的结果相同。相对于此，饵料中所含的儿茶素类的含量更多的饵料3～5的情形时，全部摄饵所经过的时间较长的比率变大。
以上情况表明，斑马鱼将含有较多儿茶素类的饵料全部摄饵需要一定时间(不喜摄取含有较多儿茶素类的饵料)。再者，投喂上述各饵料的斑马鱼每个个体的体重在试验后均未见明显变化。
[制备例]
按照下述表7中记载的比率配合Otohime、LUNA PHENON T-100(儿茶素含量：37.2质量％)(商品名，花王株式会社制造)、麸质(商品名：Gluten，源自小麦，FUJIFILM WakoPure Chemical公司制造)、阿拉伯木聚糖(商品名：INSOLUBLE WHEAT ARABINOXYLAN，Megazyme公司制造，阿拉伯木聚糖含量：87质量％)、及纤维素(商品名：Cellulose Powder，FUJIFILM Wako Pure Chemical公司制造)，分别获得实施例21、比较例6及参考例5的饵料。
[表8]
参考例5 比较例6 实施例21
配合(g)
Otohime 40 40 40
LUNA PHENON T-100 0 20 20
麸质 20 20 20
INSOLUBLE WHEAT ARABINOXYLAN 20 0 20
纤维素 20 20 0
合计 100 100 100
(A)儿茶素类(饵料中的质量％) 0.00 7.44 7.44
(B)阿拉伯木聚糖(饵料中的质量％) 17.40 0.00 17.40
[(B)/(A)]阿拉伯木聚糖/儿茶素类 - 0.00 2.34
＜摄饵比率的评价＞
作为供试验鱼，采用8月龄的斑马鱼(系统：RW200708A，雄性)。在斑马鱼用养殖箱(型号：MS-80，名东水园公司制造)中各投放5尾斑马鱼进行饲育，上述饵料分别各准备2个养殖箱。一天两次定时(上午8～9时、下午4～5时)投喂上述饵料，每次0.025g/1尾，目视计测上述实施例21、比较例6及参考例5的饵料于投饵开始5分钟及投饵开始10分钟的时间段内被摄饵的饵料的比率。将5天(共计9次)摄饵时的对各饵料的摄饵比率的平均值及标准偏差示于图2及3。再者，在所有的摄饵试验中，箱底均无残存饵料，直至下一次投饵开始不再摄饵。
另外，使用IBM公司制造的SPSS(IBM Corp.,Armonk,NY)，对图2及3的结果实施检验。单因素方差分析(one-way analysis of variance)后通过TurkeyHSD检验对组间显著差异进行解析。在图2及3中，图中的“***”表示存在显著差异。
根据图2及3，可知相对于使参考例5的饵料进行摄饵时的投饵开始5分钟及10分钟的时间段内被摄饵的饵料的比率，使含有儿茶素类的比较例6的饵料进行摄饵时的该比率减小。另外，可知在使以特定量比同时含有儿茶素类与阿拉伯木聚糖的实施例21的饵料进行摄饵的情形时，相较于使仅含有儿茶素类的比较例6的饵料进行摄饵的情形时，投饵开始5分钟及10分钟的摄饵比率回升。
即，表明对于动物，也与人类同样地，通过将儿茶素类与阿拉伯木聚糖并存供其摄取，能够有效地掩盖源自儿茶素类的苦涩味。
根据上述结果，可知通过将视目的而定的特定量的阿拉伯木聚糖与儿茶素类并用，能够将源自儿茶素类的苦涩味降低至所期望的目标程度。
对本发明连同其实施方式一并进行了说明，但只要本发明人等未特别指定，则不应将该发明限定于说明的任何细节部分，认为应于不违背所附的权利要求所示的发明的精神及范围的情况下广泛地解释。
本申请主张基于2021年3月22日在日本进行专利申请的特愿2021-047927的优先权，作为参照，在此引用其内容作为本说明书的记载的一部分。

Claims (16)

1.一种含有儿茶素类的组合物，其中，
含有儿茶素类与阿拉伯木聚糖，所述阿拉伯木聚糖的含量为0.1～70质量％，所述阿拉伯木聚糖的含量相对于所述儿茶素类的含量的比值以质量比计为0.1～8.0。
2.如权利要求1所述的含有儿茶素类的组合物，其中，
所述含有儿茶素类的组合物为粉末状组合物、颗粒状组合物、片状组合物、板状组合物、块状组合物或液体状组合物。
3.如权利要求1或2所述的含有儿茶素类的组合物，其中，
在所述含有儿茶素类的组合物中，所述儿茶素类的含量为0.1～70质量％。
4.一种含有儿茶素类的饮食品，其中，
含有儿茶素类与阿拉伯木聚糖，所述阿拉伯木聚糖的含量为0.1～6.0质量％，所述阿拉伯木聚糖的含量相对于所述儿茶素类的含量的比值以质量比计为0.1～8.0。
5.如权利要求4所述的含有儿茶素类的饮食品，其中，
所述含有儿茶素类的饮食品为冰淇淋类、薄煎饼、日式包馅糕点、汤、烘焙糕点、蛋糕、谷物食品、脆面包丁、面条、巧克力、清凉饮料水、果冻状食品、粉体成型食品、饲料或饵料。
6.如权利要求4或5所述的含有儿茶素类的饮食品，其中，
在所述含有儿茶素类的饮食品中，所述儿茶素类的含量为0.1～2.4质量％。
7.一种含有儿茶素类的组合物的制造方法，其中，
包括通过使儿茶素类与阿拉伯木聚糖并存，从而获得所述阿拉伯木聚糖的含量为0.1～70质量％、所述阿拉伯木聚糖的含量相对于所述儿茶素类的含量的比值以质量比计为0.1～8.0的含有儿茶素类的组合物。
8.如权利要求7所述的制造方法，其中，
所述含有儿茶素类的组合物为粉末状组合物、颗粒状组合物、片状组合物、板状组合物、块状组合物或液体状组合物。
9.一种含有儿茶素类的饮食品的制造方法，其中，
包括通过使儿茶素类与阿拉伯木聚糖并存，从而获得所述阿拉伯木聚糖的含量为0.1～6.0质量％、所述阿拉伯木聚糖的含量相对于所述儿茶素类的含量的比值以质量比计为0.1～8.0的含有儿茶素类的饮食品。
10.如权利要求9所述的制造方法，其中，
所述含有儿茶素类的饮食品为冰淇淋类、薄煎饼、日式包馅糕点、汤、烘焙糕点、蛋糕、谷物食品、脆面包丁、面条、巧克力、清凉饮料水、果冻状食品、粉体成型食品、饲料或饵料。
11.一种儿茶素类的苦涩味抑制方法，其中，
包括通过使儿茶素类与阿拉伯木聚糖并存，利用阿拉伯木聚糖抑制儿茶素类的苦涩味。
12.如权利要求11所述的儿茶素类的苦涩味抑制方法，其中，
将所述阿拉伯木聚糖的量相对于所述儿茶素类的量的比值设为以质量比计0.1～8.0。
13.一种儿茶素类的苦涩味抑制剂，其中，
以阿拉伯木聚糖为有效成分。
14.如权利要求13所述的苦涩味抑制剂，其中，
含有小麦粉、米粉、玉米粉、大豆粉、蛋白质、淀粉、糊料、乳脂肪、脱脂乳粉、糖类、食盐、蛋黄、蛋清、多糖类、香料、油脂类、加工油脂类、乳化剂、巧克力、食品水果原材料、增粘剂、pH调节剂、色素、水、酵母、发酵粉、调味料、酸味料、抗氧化剂及营养素中的至少一种。
15.如权利要求13或14所述的儿茶素类的苦涩味抑制剂，其中，
所述苦涩味抑制剂中的所述阿拉伯木聚糖的含量为1.0～99.0质量％。
16.如权利要求13～15中任一项所述的儿茶素类的苦涩味抑制剂，其中，
将所述阿拉伯木聚糖的量相对于儿茶素类的量的比值设为以质量比计0.1～8.0而使用。
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