JP2020508038A - 肉製品の副材料の自動供給装置 - Google Patents
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Abstract
【課題】本発明は、肉を処理する間に肉に副材料(塩溶液又は塩水)を自動的に供給するための、肉製品の副材料の自動供給装置に関する。当該自動供給装置は、ニードル押圧機構(2)及び副材料供給コンテナ(3)を容易に動作部(1)から取り外して清掃することが可能な改善された構造を有する。【解決手段】上記目的のため、本発明は、一対の水平ビーム(5a,5b)がガイド・バー(7)上に設けられた動作部(1)の上部及び下部に並んで配置され、それぞれ該水平ビーム(5a,5b)に結合されたカプリング穴(2a,3a)が動作部(1)及び副材料供給コンテナ(3)に結合されるニードル押圧機構(2)の両側面に形成され、該カプリング穴(2a,3a)によって、該ニードル押圧機構(2)及び該副材料供給コンテナ(3)が該水平ビームにアセンブルされた状態で、該ニードル押圧機構(2)及び該副材料供給コンテナ(3)が該動作部(1)に取り付けられたロック手段によってロックされ、該動作部(1)は、動作部駆動手段により設定されたストロークだけ持ち上げられ、又は、下げられるように構成されている。【選択図】図2a
Description
本発明は、肉を処理する間に肉に副材料(塩溶液又は塩水)を自動的に供給するための、肉製品の副材料の自動供給装置に関し、特に、ニードル押圧機構及び副材料供給コンテナを容易に動作部から取り外して清掃することが可能な改善された構造を有する肉製品の副材料の自動供給装置に関する。
近年、西洋化された生活様式、産業発展及び収入増加によって、肉に対する消費者の嗜好が既存の量的な面から、寿命延長及び健康助長への関心としての品質に変わってきており、肉(例えば、韓国牛肉、酪農牛肉、牛肉、家禽肉、豚肉、鶏肉、その他)の消費が急速に増加してきた。
一般に、品質の評価及び肉の好みの基準はほとんど主観的であるが、一般的に柔らかさ、ジューシな風味、軽さ及び後味の風味の程度に基づく。このために、処理後の肉の色を保持することに加え、肉を軟らかくし、肉の臭いを除去し、及び調理後の一定期間、ジューシな風味及び味を維持し、味及び風味を改善することが必要である。
図1は、従来の装置を示している写真であり、コンベヤ(図示しない)が通過する経路(パス)51aを有するベース51の上部に複数のガイド・バー52が固定的に載置され、動作部53が上下に移動するようにガイド・バー52にアセンブルされ、ガイド・バー52の上部にナット55が固定されている。
加えて、副材料供給コンテナ57が動作部53の下部に設置され、副材料供給チューブ56を通して副材料が供給される、そして、複数のニードル58が副材料供給コンテナ57の下に直接設けられ、副材料供給コンテナ57に含まれる副材料が肉製品(図示しない)に注入される。
ニードル押圧機構59が、肉製品に副材料を注入するように動作部53の上部に設けられ、ニードル58が肉製品に突き刺されたときに骨に当たる場合、ニードル押圧機構59は、ニードル58を持ち上げ、弾性を維持するのを可能にする。
ニードル58は、副材料が肉製品に注入されるときにニードル58と共に下げられる圧力プレート60の各々のスルーホールに挿入されている。圧力プレート60は、いつでも圧縮空気シリンダ61又はばねによって安定した圧力で肉製品を押圧する。
したがって、原材料がコンベヤの上面に配置される状態で動作部53の直接下の位置に移動するとき、動作部53は制御装置(図示しない)によって複数のガイド・バー52にガイドされて下げられる。
上記したように、動作部53が下げられたとき、動作部53の下部に配置された圧力プレート60は肉製品の上面を押圧する。本明細書において、圧力プレート60は圧縮空気シリンダ61又はばねによって一定圧力で肉製品をいつでも押圧する。
それから、複数のニードル58が肉製品内に突き刺された後、別個の電気制御装置(図示しない)によって、副材料が肉製品内部で均一に拡がるように副材料の一定量が副材料供給コンテナ57から供給される。
加えて、肉製品内に骨があってニードル58の1つ以上が骨に触れる場合、ニードル押圧機構59を押圧する間、対応するニードル58が持ち上げられ、破壊されることが防止される。
しかし、従来のこの種の装置は、主に装置がタンパク質ベースの肉処理に使われ、複数の細いニードルを使用し、クロス汚染及びバクテリアの繁殖サイトを供給することになるという様々な課題を有している。したがって、従来のこの種の装置は、頻繁なクリーニングを必要とするが、次のように様々な課題が生じる複雑な構造を備えている。
第1に、動作部と同様に副材料供給コンテナ及びニードル押圧機構は複数のガイド・バーに適合し、カバーで覆われており、ナットで固定されているので、それらを掃除するための分解及び組立動作は面倒であり、不便である。
第2に、副材料供給コンテナ及びニードル押圧機構は、互いに相対的な移動関係を有し、複雑な構造上のメカニズムを有するので、洗浄性が低減されるため衛生的ではない。
第3に、別個に圧縮空気シリンダ又はばねが設置され、圧力プレートを使用して肉製品を押圧するときに、いつでも一定の圧力が維持される。設置位置に関して、このような空気シリンダ又はばねが肉製品の上方に設置される場合、圧縮空気シリンダ又はばねは圧縮空気による肉製品の汚染を生じさせた。加えて、個々のシリンダ又はばねの複雑な構造のため、衛生状態を維持することは難しい。一方、この種の圧縮空気シリンダ又はばねが肉製品の下部に設置される場合、副材料供給コンテナの移動による圧力を圧力プレートへ伝達するために、下部に設置される圧縮空気シリンダ又はばねから上部に位置する副材料供給コンテナに、ホースが接続されなければならない。したがって、副材料供給コンテナ及び圧力プレートを分解することが難しく、構造は複雑になる。
したがって、本発明は上述の課題及び従来技術で生じる不利な点を解決するためになされ、肉製品内に骨が有るときにニードルを上方へ移動することが可能なニードル押圧機構、及び、肉製品に副材料を注入するための複数のニードルを有する副材料供給コンテナを有し、容易に動作部から分解又は動作部と組立てられることを可能とし、分解されたニードル押圧機構及び分解された副材料供給コンテナが消毒液(殺菌した水又はお湯)内で消毒され、クロス汚染及びバクテリアの繁殖を防いで、肉を衛生的に処理することを可能にすること目的とする。
本発明の他の目的は、動作部が下げられたときはいつでも、ニードルを一定の圧力で押圧し、ニードルが肉製品内で下げられるときニードルの垂直位置に応じ、シリンダ・チューブ内にニードルを一様に押圧するニードル押圧部材を設け、骨のような硬い対象物からニードルを保護し、汚染ソースを除去し、衛生を促進することにある。
上記の目的を達成するため、本発明の一態様によれば、一対の水平ビームがガイド・バー上に設けられた動作部の上部及び下部に並んで配置され、それぞれ該水平ビームに結合されたカプリング穴が動作部)及び副材料供給コンテナに結合されるニードル押圧機構の両側面に形成され、該カプリング穴によって、該ニードル押圧機構及び該副材料供給コンテナが該水平ビームにアセンブルされた状態で、該ニードル押圧機構及び該副材料供給コンテナが該動作部に取り付けられたロック手段によってロックされ、該動作部は、動作部駆動手段により設定されたストロークだけ持ち上げられ、又は、下げられるように構成されている、ことを特徴とする肉製品の副材料の自動供給装置が提供される。
したがって、肉製品内に骨が有るときに、ニードルを上方へ移動させるニードル押圧機構、及び、肉製品に副材料を注入するための複数のニードルを有する副材料供給コンテナを有し、容易に動作部から分解又は動作部と組立てられることを可能とし、クロス汚染及びバクテリアの繁殖を事前に防いで、肉を衛生的に処理することが可能となる。
本発明の実施例について、本発明の属する技術分野の当業者によって直ちに実施されることができるよう添付の図面を参照して詳細に説明する。本発明は、多くの異なる形式によって具現化することができ、本明細書に記載されている実施例に限られない。図面は模式図であって、原寸に比例していない。図の便宜及び明確性のため、図に示す部分の相対的な寸法及び比率は誇張又は低減され、いかなる寸法も単に例示的であり非限定的なものに過ぎない。加えて、複数の図面に示されている同一の構造、エレメント又はパーツに関し、同一の参照符号が用いられ、同様の特徴を示している。
図2aないし図2cは、それぞれ本発明による副材料の供給装置を示す図である。図3は、本発明の主要部分を示す分解斜視図である。図4は、本発明による分解された副材料供給コンテナの斜視図である。図2ないし図4を参照すると、1対の水平ビーム5a,5bが、1対のガイド・バー7上に設けられた動作部1の上部及び下部において互いに平行に配され、水平ビーム5a,5bに結合されるカプリング穴2a,3aが、動作部1に結合される副材料供給コンテナ3及びニードル押圧機構2の両側面にそれぞれ形成され、本発明では前面側においてニードル押圧機構2及び副材料供給コンテナ3が水平ビーム5a,5bとアセンブルされた状態で、ニードル押圧機構2及び副材料供給コンテナ3がロック手段によってロックされるかアンロックされる。
所定の幅を有するパス19が形成されたベース18が、ニードル押圧機構2及び副材料供給コンテナ3が結合された動作部1の下部に位置するように設けられ、ガイド・バー7がベース18に取り付けられ、肉製品25を運ぶコンベヤ(図示しない)がベース18の下部に設けられ、回転駆動源又はリニアドライブ源(図示しない)によって所定の軌道を循環し、肉製品25が圧力プレート4の下に直接移送される。
本発明の実施例を例示している各々の図面において、ロック手段は動作部1の上下の側に固定された第1及び第2の支持片13a及び13b、及び第1及び第2の支持片13a,13bにそれぞれ挿入される第1及び第2の固定エレメント9a,9bを含み、ニードル押圧機構2及び副材料供給コンテナ3を支持する。しかしながら、ニードル押圧機構2及び副材料供給コンテナ3は、水平ビーム5a,5bの先頭の止め輪(スナップリング)(図示しない)を使用することによって着脱可能に設けることができることが理解される。
水平ビーム5a,5bの断面が円形、正方形又は六角形状に形成され、ニードル押圧機構2及び副材料供給コンテナ3に形成されるカプリング穴2a及び3aは一方側が開かれた形状に形成される場合、ニードル押圧機構2及び副材料供給コンテナ3が水平ビーム5a,5bから分離された状態においてカプリング穴2a及び3aは開いているので、衛生的かつ迅速にクリーニングを実行することが可能である。
本発明によれば、圧力プレート4が肉製品25を押圧し、支持している間、ニードル6を下げることができる圧力プレート加圧手段が設けられて機械的に動作され、圧力プレート4には複数のニードル6と同数の穴4aが形成され、複数のニードル6がそれらを通過する。
圧力プレート加圧手段は、図2bに示すように、ガイド・バー7の外側に設けられた流体加圧メカニズム又はコイルばね21を有し、押圧部8の下部は、動作部1が下げられたときに肉製品15を押圧する圧力プレート4に接続されている。
図5は、ニードルが下げられたときのニードル押圧機構の内部を示す長手方向断面図である。図5を参照すると、ニードル押圧機構2は、その中に形成された複数のスルーホール2b、各スルーホール2b内に設けられ、持ち上げられ又は下げられるニードル押圧部材27、を有し、ニードル押圧部材27の上部に位置し、ニードル押圧部材27を下方に押す加圧流体又はコイルばね(図示しない)がスルーホール2b内に設けられる。
上記した本発明によると、動作部駆動手段により、ある一定のストロークによって動作部1を自動的に持ち上げ、又は下げることが可能である。
すなわち、動作部駆動手段の実施例を示す図2aないし図2cに示すように、ベース18は脚部材28の上部に固定され、1対のガイド・バー7がベース18上に上下移動するように取り付けられ、固定プレート29がガイド・バー7の下端に固定され、駆動リンク24は、一端が駆動源として機能するモーター23の回転シャフト23aに固定され、他端が固定プレート29にヒンジ結合されている。
しかし、動作部1は手動で持ち上げられ、又は下げることができると理解される。
以下に、本発明の動作について説明する。
まず、圧力プレート4の下に直接配置される肉製品25は、手動で又はコンベヤで供給され、そうすると、動作部1が取り付けられているガイド・バー7が下げられる。
すなわち、実施例を示している図2bに示される状態の制御装置(図示しない)を動作させることによってパワーがモーター23に供給されたとき、モーター23の回転シャフト23aに接続された駆動リンク24によって当該1対のガイド・バー7が徐々に下げられ、動作部1及び圧力プレート4が共に下げられ、圧力プレート4が、圧力プレート4の下に直接配置された肉製品25に触れる。
この状態で動作部1がガイド・バー7と共に更に下げられた場合、押圧部8の内部に設けられたコイルばね21は動作部1の下端とニードル押圧機構2及び副材料供給コンテナ3が設けられた動作部1とによって圧縮され、圧力プレート4が肉製品25を押圧し、複数のニードル6が肉製品25に突き刺さる。
動作部1を下げることに関連してニードル押圧機構2及び副材料供給コンテナ3が同時に下げられ、副材料供給コンテナ3に設けられたニードル6が肉製品25に突き刺さるとき、肉製品25内に骨26がある場合、副材料供給コンテナ3が下げられても、骨に触れているニードル6はこれ以上下げられない。ニードル6はこれ以上下げられないが、ニードル押圧機構2のパス2bに設けられた部材27を押し上げ、骨26によってニードル6が破壊されるか又は曲がるのが防止される。
上述の動作によって、動作部1が下げられ、複数のニードル6が肉製品25に突き刺されるプロセスにおいて、バルブ本体11内に取り付けられ、前後に移動可能なバルブ12が電気的に又は機械的に副材料供給コンテナ3の副材料供給穴22を開けると、動作部1は下死点に位置し、ポンプなど(図示しない)によって副材料供給チューブ16を介して一定圧力で副材料が供給され、副材料供給コンテナ3内の副材料が均一に肉製品25内に注入される。
反対に、一旦副材料の肉製品25への注入が設定時間で完了されると、動作部1に設けられている当該1対のガイド・バー7が持ち上げられる直前にバルブ12は副材料供給ホール22を閉じ、同時にニードル6が肉製品25から引き出される。
その後、肉製品25を押圧する圧力プレート4は図2bに示す上死点まで持ち上げられ、モーター23の駆動が停止されて副材料の肉製品25への注入が完了する。
その後、肉製品25を押圧する圧力プレート4は図2bに示す上死点まで持ち上げられ、モーター23の駆動が停止されて副材料の肉製品25への注入が完了する。
一方、動作部1が上死点に位置しているかどうかを検出するセンサ(図示しない)又はリミットスイッチを設置することによってモーター23の駆動を自動的に停止する構成で制御することが可能である。
本発明により、副材料の注入が完了されたあと、ニードル押圧機構2及び副材料供給コンテナ3の衛生状態を良好に維持するために、ニードル押圧機構2及び副材料供給コンテナ3を動作部1から分離してニードル押圧機構2及び副材料供給コンテナ3を掃除することが必要である。本発明によれば、水平ビーム5a,5bがニードル押圧機構2及び副材料供給コンテナ3のカプリング穴2a,3aに適合しているので、ニードル押圧機構2及び副材料供給コンテナ3は、動作部1の上部及び下部に設けられている固定エレメント9a,9bを単に外すことによって装置の前方に分離することができる。したがって、本発明は、カプリング穴2a,3aは一方の側が開かれているので、カプリング穴2a,3aに付着した汚染物をそれらから除去することによって、迅速なクリーニングのみならず、衛生的なクリーニングを実行することができる。
さらに、このようなクリーニング完了された状態において、ニードル押圧機構2及び副材料供給コンテナ3は、ニードル押圧機構2及び副材料供給コンテナ3に形成されたカプリング穴2a,3aを水平ビーム5a,5bに押し付けることによって水平ビーム5a,5bと適合し、次に第1及び第2の固定エレメント9a,9bがロックされ、上記とは逆の方法でアセンブリが終了する。
以上、本発明の実施例について添付の図面を参照して説明したが、本発明の技術分野に属する当業者であれば、本発明がその技術的な趣旨又は基本的特徴から逸脱することなく、他のいろいろな形で具現化することができることを理解することができる。
したがって、上記の実施例はあらゆる点で例示的であり限定的ではなく、前述の説明に記載されている本発明の範囲は添付の請求の範囲によって規定され、特許請求の範囲及びその均等なものの範囲及び意味から導出される全ての変形又はバリエーションは本発明の範囲内に含まれると解釈される。
1:動作部
2:ニードル押圧機構
2a,3a:カプリング穴
3:副材料供給コンテナ
4:圧力プレート
5a,5b:水平ビーム
6:ニードル
7:ガイド・バー
8:押圧部
9a,9b:第1及び第2の固定エレメント
11:バルブ本体
12:バルブ
21:コイルばね
22:副材料供給穴
23:モーター
24:駆動リンク
25:肉製品
26:骨
28:脚部材
29:固定プレート
2:ニードル押圧機構
2a,3a:カプリング穴
3:副材料供給コンテナ
4:圧力プレート
5a,5b:水平ビーム
6:ニードル
7:ガイド・バー
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9a,9b:第1及び第2の固定エレメント
11:バルブ本体
12:バルブ
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23:モーター
24:駆動リンク
25:肉製品
26:骨
28:脚部材
29:固定プレート
Claims (4)
- 肉製品の副材料の自動供給装置であって、
一対の水平ビーム(5a,5b)がガイド・バー(7)上に設けられた動作部(1)の上部及び下部に並んで配置され、
それぞれ前記水平ビーム(5a,5b)に結合されたカプリング穴(2a,3a)が動作部(1)に結合されるニードル押圧機構(2)及び副材料供給コンテナ(3)の両側面に形成され、
前記カプリング穴(2a,3a)によって、前記ニードル押圧機構(2)及び前記副材料供給コンテナ(3)が前記水平ビームにアセンブルされた状態で、前記ニードル押圧機構(2)及び前記副材料供給コンテナ(3)が前記動作部(1)に取り付けられたロック手段によってロックされ、
前記動作部(1)は、動作部駆動手段により設定されたストロークだけ持ち上げられ、又は、下げられるように構成されている、肉製品の副材料の自動供給装置。 - 前記水平ビーム(5a,5b)は円形又は多角形の断面を有し、前記ニードル押圧機構(2)及び前記副材料供給コンテナ(3)に形成された前記カプリング穴(2a),(3a)は一方側が開かれた形状を有する、請求項1に記載の肉製品の副材料の自動供給装置。
- ロック手段が、動作部(1)の上側及び下側に固定され、それぞれが孔を有する第1及び第2の支持片(13a),(13b)と、前記第1及び第2の支持片(13a),(13b)の前記孔に挿入され、固定される第1及び第2の固定エレメント(9a),(9b)とを有し、前記ニードル押圧機構(2)及び前記副材料供給コンテナ(3)を支持する、請求項1に記載の肉製品の副材料の自動供給装置。
- 前記動作部駆動手段は、
脚部材(28)の上部に固定されたベース(18)と、
前記ベース(18) 上にリフティング状で取り付けられ、前記動作部(1)の上部が固定される1対のガイド・バー(7)と、
前記ガイド・バー(7) の下端に固定された固定プレート(29)と、
駆動源として機能するモーター(23)と、
一端が前記モーター(23)の回転シャフト(23a)に取り付けられ、他端が前記固定プレート(29)にヒンジ結合されている駆動リンク(24)と、
を有する、請求項1に記載の肉製品の副材料の自動供給装置。
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