KR102518800B1 - 연육 숙성 장치 - Google Patents

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서은주
이원재
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서은주
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    • A22C9/002—Apparatus for tenderising meat, e.g. ham by electric treatment
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
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Abstract

본 발명의 일 실시예에 따른 연육 숙성 장치는, 상부가 개방된 내부 공간이 형성되고, 상기 내부 공간의 저면에 육류가 배치되는 베이스부; 상기 베이스부에 상하 이동 가능하게 결합되고, 상기 내부 공간을 마주한 일면을 가지는 커버부; 상기 커버부의 일면으로부터 상기 내부 공간을 향하여 돌출되게 형성된 복수의 돌출부; 상기 베이스부에 형성되고, 상기 복수의 돌출부 각각에 전류를 인가하는 전류 발생부; 를 포함한다.

Description

연육 숙성 장치{TENDERIZING AND AGING APPARATUS OF MEAT}
본 발명은 연육 숙성 장치에 관한 것이다.
일반적으로 소고기와 돼지고기 같은 육류는, 육질이 부드러울수록 식감이 부드러워지는 경향이 있어, 육질에 따라 등급 및 가격이 결정된다. 통상적으로, 육질 및 육류의 등급은, 도축된 육류의 마블링과 같은 지방질의 함량에 의해 결정된다.
하지만, 예로서, 마블링 함량이 높은 소고기와 같이, 등급이 높은 육류는 상대적으로 가격이 비싸다. 이에 따라 소비자에게 등급이 높은 육류는 특별한 날에만 비싼 가격으로 구매하여 취식할 수 있는 것으로 인식된다.
이에, 본 발명의 발명자는 소비자가 상대적으로 싼 가격의 육류를 후 가공으로 육질을 부드럽게 할 수 있도록 하기 위하여 오랫동안 연구하고 시행착오를 거친 끝에 본 발명을 완성하기에 이르렀다.
삭제
한국 등록 특허 제10-1983098호 (2019.05.22)
본 발명의 일 목적은, 용이하고 간편하게 연육 가공을 수행할 수 있는 연육 숙성 장치를 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은, 상대적으로 값싼 등급의 육류의 육질을 향상시킬 수 있는 연육 숙성 장치를 제공하는 것이다.
한편, 본 발명의 명시되지 않은 또 다른 목적들은 하기의 상세한 설명 및 그 효과로부터 용이하게 추론할 수 있는 범위 내에서 추가적으로 고려될 것이다.
본 발명의 일 측면에 따르면, 상부가 개방된 내부 공간이 형성되고, 상기 내부 공간의 저면에 육류가 배치되는 베이스부; 상기 베이스부에 상하 이동 가능하게 결합되고, 상기 내부 공간을 마주한 일면을 가지는 커버부; 상기 커버부의 일면으로부터 상기 내부 공간을 향하여 돌출되게 형성된 복수의 돌출부; 상기 베이스부에 형성되고, 상기 복수의 돌출부 각각에 전류를 인가하는 전류 발생부; 를 포함하는 연육 숙성 장치가 제공된다.
여기서, 상기 복수의 돌출부의 적어도 일부는 상기 커버부의 하강 시 상기 베이스부 내의 상기 육류에 침투될 수 있다.
또한, 상기 연육 숙성 장치는, 상기 복수의 돌출부를 커버하도록 상기 커버부의 일면에 결합되는 가압부; 를 더 포함하고, 상기 커버부의 일면과 마주하는 상기 가압부의 상면에는 상기 복수의 돌출부의 선단부를 수용하도록 복수의 오목면이 형성되고, 상기 베이스부의 내부 공간과 마주하는 상기 가압부의 하면에는 상기 복수의 오목면에 대응되는 복수의 볼록면이 형성될 수 있다.
또한, 상기 연육 숙성 장치는, 상기 커버부를 승강시키도록 상기 베이스부 및 상기 커버부에 결합된 구동부; 를 더 포함하고, 상기 구동부는, 상기 베이스부와 상기 커버부 각각의 일측면과 연결된 제1 측면프레임, 상기 베이스부와 상기 커버부 각각의 타측면과 연결된 제2 측면프레임, 및 상기 제1 및 제2 측면프레임에 배치된 모터를 포함할 수 있다.
또한, 상기 연육 숙성 장치는, 상기 커버부 및/또는 상기 베이스부에 결합되고, 상기 커버부와 상기 베이스부 간의 공간에서의 인체 활동을 감지하는 동작인식센서를 포함하는 센서부; 및 상기 동작인식센서 및 상기 모터와 연결되고, 상기 동작인식센서의 신호에 따라 상기 모터의 구동을 제어하는 제어부; 를 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 베이스부는 상기 베이스부의 외관을 형성하는 하우징을 포함하고, 상기 연육 숙성 장치는, 상기 배치대 하부에 결합된 배관을 포함하며 상기 육류를 냉각하는 냉각부; 를 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 베이스부에는 상기 베이스부의 내부 공간에 세척 용액을 도입하는 인입구 및 상기 하우징의 내부 공간으로부터 상기 세척 용액을 배출하는 배출구가 각각 형성되고, 상기 연육 숙성 장치는 상기 베이스부에 결합되어 상기 베이스부를 진동시키는 발진부를 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 복수의 돌출부 중 적어도 하나는 선단부가 바늘(needle) 형태일 수 있다.
또한, 상기 복수의 돌출부 중 적어도 하나는 선단부가 칼날(blade) 형태일 수 있다.
그리고, 상기 복수의 돌출부 중 적어도 하나는, 내부에 중공이 형성된 바늘(hollow needle) 형태일 수 있다.
본 발명의 일 측면에 따르면, 용이하고 간편하게 연육을 수행할 수 있다.
본 발명의 다른 측면에 따르면, 상대적으로 값싼 등급의 육류의 육질을 향상시킬 수 있다.
한편, 여기에서 명시적으로 언급되지 않은 효과라 하더라도, 본 발명의 기술적 특징에 의해 기대되는 이하의 명세서에서 기재된 효과 및 그 잠정적인 효과는 본 발명의 명세서에 기재된 것과 같이 취급됨을 첨언한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 연육 숙성 장치의 베이스부와 커버부가 서로 이격된 상태를 개략적으로 나타내는 도면.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 연육 숙성 장치의 커버부가 베이스부 측으로 이동된 상태를 개략적으로 나타내는 도면.
도 3은 도 1의 I-I' 단면을 따른 모습을 개략적으로 나타내는 도면.
도 4는 커버부 및 돌출부의 모습을 하부에서 바라본 것을 개략적으로 나타내는 도면.
도 5는 돌출부의 일 예를 확대한 것으로, 도 1의 A를 확대한 모습을 나타내는 도면.
도 6은 돌출부의 다른 예를 확대한 것으로, 도 1의 A 에 대응되는 나타내는 도면.
도 7은 돌출부의 또 다른 예를 확대한 것으로, 도 1의 A 에 대응되는 나타내는 도면.
도 8 및 도 9는 본 발명의 일 실시예에 따른 연육 숙성 장치의 연육 공정을 위한 작동을 개략적으로 나타내는 도면.
도 10은 본 발명의 일 실시예에 따른 연육 숙성 장치의 세척 공정을 위한 작동을 개략적으로 나타내는 도면.
도 11은 본 발명의 일 실시예에 따른 연육 숙성 장치의 제어부를 개념적으로 나타내는 도면.
도 12는 본 발명의 다른 실시예에 따른 연육장치의 베이스부와 커버부가 서로 이격된 상태를 개략적으로 나타내는 도면.
도 13은 도 12의 II-II' 단면을 따른 모습을 개략적으로 나타내는 도면.
첨부된 도면은 본 발명의 기술사상에 대한 이해를 위하여 참조로서 예시된 것임을 밝히며, 그것에 의해 본 발명의 권리범위가 제한되지는 아니한다.
본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지기능에 대하여 이 분야의 기술자에게 자명한 사항으로서 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다. 그리고, 명세서 전체에서, "상에"라 함은 대상 부분의 위 또는 아래에 위치함을 의미하는 것이며, 반드시 중력 방향을 기준으로 상 측에 위치하는 것을 의미하는 것이 아니다.
또한, 결합이라 함은, 각 구성 요소 간의 접촉 관계에 있어, 각 구성 요소 간에 물리적으로 직접 접촉되는 경우만을 뜻하는 것이 아니라, 다른 구성이 각 구성 요소 사이에 개재되어, 그 다른 구성에 구성 요소가 각각 접촉되어 있는 경우까지 포괄하는 개념으로 사용하도록 한다.
도면에서 나타난 각 구성의 크기 및 두께는 설명의 편의를 위해 임의로 나타내었으므로, 본 발명이 반드시 도시된 바에 한정되지 않는다.
도면에서, L 방향은 제1 방향 또는 길이 방향, W 방향은 제2 방향은 폭 방향, T 방향은 제3 방향은 두께 방향으로 정의될 수 있다. 그리고, L 방향으로 서로 마주한 2개의 측면은 양측면으로 지칭될 수 있으며, W 방향으로 서로 마주한 2개의 측면은 양단면으로 지칭될 수 있다.
이하, 본 발명의 실시예에 따른 연육 숙성 장치를 첨부도면을 참조하여 상세히 설명하기로 하며, 첨부 도면을 참조하여 설명함에 있어, 동일하거나 대응하는 구성 요소는 동일한 도면번호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 연육 숙성 장치의 베이스부와 커버부가 서로 이격된 상태를 개략적으로 나타내는 도면이다. 도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 연육 숙성 장치의 커버부가 베이스부 측으로 이동된 상태를 개략적으로 나타내는 도면이다. 도 3은 도 1의 I-I' 단면을 따른 모습을 개략적으로 나타내는 도면이다. 도 4는 커버부 및 돌출부의 모습을 하부에서 바라본 것을 개략적으로 나타내는 도면이다. 도 5는 돌출부의 일 예를 확대한 것으로, 도 1의 A를 확대한 모습을 나타내는 도면이다. 도 6은 돌출부의 다른 예를 확대한 것으로, 도 1의 A 에 대응되는 나타내는 도면이다. 도 7은 돌출부의 또 다른 예를 확대한 것으로, 도 1의 A 에 대응되는 나타내는 도면이다. 도 8 및 도 9는 본 발명의 일 실시예에 따른 연육 숙성 장치의 연육 공정을 위한 작동을 개략적으로 나타내는 도면이다. 도 10은 본 발명의 일 실시예에 따른 연육 숙성 장치의 세척 공정을 위한 작동을 개략적으로 나타내는 도면이다. 도 11은 본 발명의 일 실시예에 따른 연육 숙성 장치의 제어부를 개념적으로 나타내는 도면이다. 한편, 도 8 내지 도 10 각각은, 본 발명의 일 실시예에 따른 연육 숙성 장치의 작동 단계 중 일부를 측면에서 바라본 것을 나타내되, 발명의 이해를 위해 일부 구성을 생략한 것을 도시하고 있다.
도 1 내지 도 11을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 연육 숙성 장치(1000)는, 베이스부(100), 커버부(200), 돌출부(300), 및 전류발생부(900)를 포함하고, 구동부(400), 센서부(500), 제어부(600), 냉각부(700) 및 발진부(800)를 더 포함할 수 있다.
베이스부(100)는, 후술할 커버부(200), 돌출부(300) 및 구동부(400)와 함께 본 발명의 일 실시예에 따른 연육 숙성 장치(1000)의 전체적인 외관을 형성할 수 있다.
베이스부(100)는, 상부가 개방된 내부 공간이 형성되고, 내부 공간의 저면에 육류(M)가 배치될 수 있다. 구체적으로, 베이스부(100)는, 베이스부(100)의 외관을 형성하는 하우징(110), 하우징(110)의 L 방향으로 서로 마주한 두 개의 측면에 형성된 인입구(131)와 배출구(132), 및 베이스부(100)의 내부 공간의 온도 등을 표시하는 디스플레이부(140)를 포함한다. 또한, 베이스부(100)는 전원 인가, 커버부(200)의 승하강을 위한 구동부(400)의 작동, 커버부(200)의 승하강 속도, 발진부(800)의 작동, 전류발생부(900)의 주파수 중 적어도 하나를 조작하기 위한 조작부(150)를 더 포함할 수 있다.
하우징(110)은 베이스부(100)의 외관을 형성한다. 하우징(110)은 상부하우징(111)과 하부하우징(112)이 서로 연결되어 상부하우징(111)과 하부하우징(112)에 의해 밀폐된 하부 공간을 형성한다. 하우징(110)의 하부 공간에는 후술할 구동부(400)의 모터(430), 발진부(800), 및 냉각 배관(710)이 배치될 수 있다. 상부하우징(111)의 상면은 육류(M)가 배치되는 내부 공간의 저면을 형성한다 예로서, 하우징(110)은, 상부하우징(111)이 양측면하우징 및 양단면하우징과 일체로 형성되어, 전체적으로 판 형태로 형성되는 하부하우징(112)과 용접 등을 통해 서로 연결된 형태로 형성될 수 있다. 다른 예로서, 하우징(110)은, 하부하우징(112)이 양측면하우징 및 양단면하우징과 일체로 형성되어, 전체적으로 판 형태로 형성되는 상부하우징(111)과 용접 등을 통해 서로 연결된 형태로 형성될 수 있다. 또 다른 예로서, 하우징(110)은, 상부하우징(111), 양측면하우징, 하부하우징(112)이 서로 일체로 형성되고, 이것이 양단면하우징과 용접 등을 통해 서로 연결된 형태로 형성될 수 있다. 또 다른 예로서, 하우징(110)은, 상부하우징(111), 양단면하우징, 하부하우징(112)이 서로 일체로 형성되고, 이것이 양측면하우징과 용접 등을 통해 서로 연결된 형태로 형성될 수 있다.
인입구(131)와 배출구(132)는, 하우징(110)의 L 방향으로 서로 마주한 두 개의 측면에 형성된다. 도 1 및 도 2에는, 인입구(131)와 배출구(132)가 하우징(110)의 L 방향으로 서로 마주한 두 개의 측면에 각각 형성된 것을 도시하고 있으나, 이는 예시적인 사항에 불과하다. 제한되지 않는 다른 예로서, 인입구(131)와 배출구(132)는 하우징(110)의 L 방향으로 서로 마주한 두 개의 측면 중 어느 하나에 형성되되 W 방향으로 서로 이격된 형태로 형성될 수 있다. 인입구(131)와 배출구(132) 각각은, 하우징(110)의 외측면과 내측면을 관통하는 관의 형태로 형성될 수 있다. 이렇게 함으로써, 인입구(131)는 하우징(110)의 내부 공간으로 세척 용액을 도입할 수 있고, 배출구(132)는 세척 용액을 내부 공간으로부터 외부로 배출할 수 있다. 한편, 인입구(131)와 배출구(132) 각각에는 밸브(V)가 형성될 수 있고, 밸브(V)는 후술할 제어부(600, 640)에 의해 개폐가 제어될 수 있다. 또한, 도시된 바와 같이, 인입구(131)와 배출구(132) 각각에는 세척 용액이 유동하는 튜브가 연결될 수 있다.
디스플레이부(140)는, 베이스부(100)의 내부 공간의 온도 등을 표시한다. 예로서, 디스플레이부(140)는, 내부 공간의 온도를 측정하는 온도센서(530)와 연결되어 온도센서(530)가 감지한 내부 공간의 온도를 외부로 표시할 수 있다. 디스플레이부(140)는, 예로서, LCD 또는 LED일 수 있으나, 본 발명의 범위가 이에 제한되는 것은 아니다. 제한되지 않는 예로서, 디스플레이부(140)는, 내부 공간의 온도를 외부로 표시할 뿐 아니라, 내부 공간에 수용된 세척 용액의 수위를 외부로 표시할 수도 있다.
조작부(150)는, 베이스부(100)에 형성된다. 사용자는 조작부(150)를 조작하여, 돌출부(300)로의 전원 인가, 커버부(200)의 승하강을 위한 구동부(400)의 작동, 커버부(200)의 승하강 속도, 발진부(800)의 작동, 전류발생부(900)의 주파수 중 적어도 하나를 조작할 수 있다.
커버부(200)는, 베이스부(100)에 대해 상하 이동 가능하게 결합되고, 베이스부(100)의 내부 공간을 마주한 일면을 가진다. 커버부(200)는 예로서, 사용자의 조작부(150)의 조작을 통해 제어부(600, 610)가 후술할 구동부(400)의 모터(430)를 제어함으로써 베이스부(100)에 대해 상하 이동될 수 있다.
커버부(200)는 상부프레임(210)과 하부프레임(220)이 서로 연결될 수 있다. 예로서, 커버부(200)는, 상부프레임(210)이 양측면프레임 및 양단면프레임과 일체로 형성되어, 전체적으로 판 형태로 형성되는 하부프레임(220)과 용접 등을 통해 서로 연결된 형태로 형성될 수 있다. 다른 예로서, 커버부(200)는, 하부프레임(220)이 양측면프레임 및 양단면프레임과 일체로 형성되어, 전체적으로 판 형태로 형성되는 상부프레임(210)과 용접 등을 통해 서로 연결된 형태로 형성될 수 있다. 또 다른 예로서, 커버부(200)는, 상부프레임(210), 양측면프레임, 하부프레임(220)이 서로 일체로 형성되고, 이것이 양단면프레임과 용접 등을 통해 서로 연결된 형태로 형성될 수 있다. 또 다른 예로서, 커버부(200)는, 상부프레임(210), 양단면프레임, 하부프레임(220)이 서로 일체로 형성되고, 이것이 양측면프레임과 용접 등을 통해 서로 연결된 형태로 형성될 수 있다. 상부프레임(210)과 하부프레임(220)은 서로 연결되어 커버부(200)의 내부에 공간을 형성할 수 있다. 커버부(200) 내부 공간에는 후술할 돌출부(300) 각각의 후단부가 배치되어, 전류발생부(900)와 연결된 전선과 연결될 수 있다. 한편, 도시하지 않았으나, 커버부(200)의 외표면은 절연재로 코팅될 수 있다. 또한, 커버부(200)의 하부프레임(220)에는 돌출부(300)가 각각 관통하는 홀이 형성될 수 있는데, 이러한 홀의 내면은 절연재로 실링처리될 수 있다.
커버부(200)의 일측면은, 구동부(400)의 제1 측면프레임(410)에 이동 가능하게 결합되고, 커버부(200)의 타측면은 구동부(400)의 제2 측면프레임(420)에 이동 가능하게 결합된다. 커버부(200)는 구동부(400)의 모터(430) 구동에 따라 구동부(400)의 제1 및 제2 측면프레임(410, 420)에 대해 상승 또는 하강할 수 있다.
돌출부(300)는, 커버부(200)의 일면으로부터 베이스부(100)의 내부 공간을 향하여 돌출되게 형성된다. 돌출부(300)는 커버부(200)의 하강 시 적어도 일부가 베이스부(100) 내에 배치된 육류(M)에 침투될 수 있다. 육류(M)에 돌출부(300)의 적어도 일부가 침투되면, 전류발생부(900)에서 미세전류를 발생시킨다. 미세전류는 전류발생부(900)로부터 돌출부(300)를 통해 육류(M)에 인가될 수 있다. 미세전류의 주파수는 1㎐ 이상 6000㎐ 이하일 수 있다. 즉, 미세전류는 저주파 및 중주파일 수 있다. 커버부(200)의 일면으로부터 베이스부(100)의 내부 공간을 향하여 돌출된 돌출부(300)의 길이는, 예로서, 40mm 이상 60mm 이하일 수 있다.
돌출부(300)는 커버부(200)의 일면(도 3의 방향을 기준으로 커버부(200)의 하부프레임(220)의 하면)에 서로 이격된 복수로 배치될 수 있다. 복수의 돌출부(300)는, 열과 행을 이루어 커버부(200)의 하부프레임(220)에 배치될 수 있다.
예로서, 도 4를 참조하면, 복수의 돌출부(300)는 n 개의 열과 m 개의 행을 이루어 커버부(200)에 배치될 수 있다(여기서, n, m 각각은 2 이상의 자연수). 제1 열에 속하는 m개의 돌출부(300; 30011, 30012, 30013, …, 3001m)와 커버부(200)의 제1 측면 간의 이격 거리(DL1)는, 10mm 이상 40mm 이하일 수 있다. 제n 열에 속하는 m개의 돌출부(300; 300n1, 300n2, 300n3, …, 300nm)와 커버부(200)의 제2 측면 간의 이격 거리(DL3)는, 10mm 이상 40mm 이하일 수 있다. 제x 열(여기서, x는 1 이상 n-1 이하)에 속하는 돌출부(300; 예로서, 30011, 30012, 30013, …, 3001m)와 제x+1 열(여기서, x는 1 이상 n-1 이하)에 속하는 돌출부(300; 예로서, 30021, 30022, 30023, … , 3002m) 간의 이격 거리(DL2)는 10mm 이상 40mm 이하일 수 있다. 제1 행에 속하는 n개의 돌출부(300; 30011, 30021, 30031, …, 300n1)와 커버부(200)의 제1 단면 간의 이격 거리(DW1)는, 10mm 이상 40mm 이하일 수 있다. 제m 행에 속하는 n개의 돌출부(300; 3001m, 3002m, 3003m, …, 300nm)와 커버부(200)의 제2 단면 간의 이격 거리(DW3)는, 10mm 이상 40mm 이하일 수 있다. 제y 행(여기서, y는 1 이상 m-1 이하)에 속하는 돌출부(300; 예로서, 30011, 30021, 30031, …, 300n1)와 제y+1 행에 속하는 돌출부(300; 예로서, 30012, 30022, 30032, …, 300n2) 간의 이격 거리(DW2)는 10mm 이상 40mm 이하일 수 있다.
복수의 돌출부(300)는, 적어도 일부가 서로 전기적으로 직렬 연결될 수 있다. 또는 복수의 돌출부(300)는, 적어도 일부가 서로 전기적으로 병렬 연결될 수 있다. 제한되지 않는 예로서, 돌출부(300)는 동일 행에 속하는 것끼리는 서로 전기적으로 직렬 연결되고, 다른 행에 속하는 것끼리는 서로 전기적으로 병렬 연결될 수 있다. 다른 예로서, 돌출부(300)는, 동일 열에 속하는 것끼리는 서로 전기적으로 직렬 연결되고, 다른 열에 속하는 것끼리는 서로 전기적으로 병렬 연결될 수 있다. 또 다른 예로서, 각각의 돌출부(300)는 서로 전기적으로 직렬 연결되거나 병렬 연결될 수 있다.
일 예로서, 도 5에 도시된 바와 같이, 돌출부(300)의 적어도 하나는 선단부가 중실 형태의 바늘(needle)일 수 있다. 이 경우, 돌출부(300)는 보다 용이하게 육류(M)의 내부로 침투될 수 있다. 다른 예로서, 도 6에 도시된 바와 같이, 돌출부(300)의 적어도 하나는 내부에 중공이 형성된 바늘(hollow needle)일 수 있다. 이 경우, 바늘의 내부 중공으로 연육용액이 유동할 수 있어 육류(M)의 연육을 보다 촉진할 수 있다. 또 다른 예로서, 도 7에 도시된 바와 같이, 돌출부(300)의 적어도 하나는 선단부가 칼날(blade) 형태일 수 있다. 이 경우, 돌출부(300)는 육류(M) 내부의 힘줄을 용이하게 컷팅하여 육류(M)의 육질을 향상시킬 수 있다.
구동부(400)는, 커버부(200)를 승강시키도록 베이스부(100) 및 커버부(200)에 결합된다. 구체적으로, 구동부(400)는, 베이스부(100)와 커버부(200) 각각의 일측면과 연결된 제1 측면프레임(410), 베이스부(100)와 커버부(200) 각각의 타측면과 연결된 제2 측면프레임(420), 및 제1 및 제2 측면프레임(410, 420)에 배치된 모터(430)를 포함한다. 제1 및 제2 측면프레임(410, 420) 각각에는 커버부(200)의 승강을 안내하는 가이드홈이 형성될 수 있다. 커버부(200)는 모터와 결합된 체인 등에 의해 가이드홈을 따라 베이스부(100)에 대해 상승 및 하강할 수 있다. 모터(430)는 제1 및 제2 측면프레임(410, 420) 각각에 배치될 수 있다. 보다 구체적으로, 모터(430)는 상부하우징(111)과 하부하우징(112) 사이의 하부 공간 내에 배치되어 적어도 일부가 제1 및 제2 측면프레임(410, 420)에 연결될 수 있다. 구동부(400)의 모터(430)는 사용자의 조작부(150) 및/또는 제어부(600, 610)에 의해 작동될 수 있다.
센서부(500)는, 커버부(200) 및/또는 베이스부(100)에 결합되고, 커버부(200)와 베이스부(100) 간의 공간에서의 인체 활동을 감지하는 동작인식센서(510)를 포함한다. 동작인식센서(510)는 예로서, 커버부(200)의 하부프레임(220)의 하면에 서로 이격된 복수로 형성되어 커버부(200)와 베이스부(100) 간의 공간에서의 인체 활동을 감지할 수 있다. 예로서, 동작인식센서(510)는, 열감지센서, 적외선센서 등일 수 있으나, 본 발명의 범위가 이에 제한되는 것은 아니다. 제어부(600, 610)는, 동작인식센서(510)와 연결되는데, 동작인식센서(510)가 상술한 공간 내에서 인체 활동을 감지한 경우에는, 사용자의 조작부(150) 조작에도 불구하고 모터(430)의 작동을 자동적으로 멈출 수 있다.
센서부(500)는, 베이스부(100)에 결합된 수위센서(520) 및 온도센서(530)를 더 포함할 수 있다. 수위센서(520)는, 베이스부(100) 내부 공간에서 세척 용액의 수위를 감지할 수 있다. 수위센서(520)는, 제어부(600, 640)와 연결되는데, 제어부(600, 640)는 수위센서(520)의 신호를 기초로 입인구(131) 및 배출구(132) 각각의 밸브(V)의 개폐를 제어하여 세척 용액이 베이스부(100) 내부 공간에 적정량 존재할 수 있게 한다. 온도센서(530)는 베이스부(100)의 내부 공간의 온도를 감지할 수 있다. 온도센서(530)는 디스플레이부(140)와 연결될 수 있다. 또한, 온도센서(530)는, 제어부(600, 630)와 연결되는데, 제어부(600, 630)는 온도센서(530)의 신호를 기초로 냉각부(700)의 작동을 제어할 수 있다.
제어부(600)는, 구동제어부(610), 인가전류제어부(620), 온도제어부(630), 및 세척제어부(640)를 포함한다. 제어부(600)는, 본 실시예에 따른 연육 숙성 장치(1000) 내부에 배치된 IC 칩 등에 구현될 수 있다. 한편, 전술한 구동제어부(610), 인가전류제어부(620), 온도제어부(630), 및 세척제어부(640)는 하나의 IC 칩에 함께 구현된 것일 수 있으나, 본 발명의 범위가 이에 제한되는 것은 아니다.
구동제어부(610)는 동작인식센서(510) 및 모터(430)와 연결되어 동작인식센서(510)의 신호에 따라 모터(430)의 구동을 제어할 수 있다.
인가전류제어부(620)는 전류발생부(900)와 연결된다. 전류발생부(900)는, 조작부(150), 인가전류제어부(620), 및 돌출부(300)와 연결되는데, 사용자의 조작부(150) 조작에 따라 돌출부(300)에 미세전류를 인가할 수 있다. 인가전류제어부(620)는, 사용자의 조작이 기 설정된 전류량, 전류 인가 시간, 전류의 주파수를 초과하는 경우 전류발생부(900)의 작동을 제어할 수 있다. 예로서, 사용자가 전류 인가 시간을 기 설정된 시간 이상으로 조작하는 경우에 인가전류제어부(620)는 사용자의 조작에도 불구하고 전류발생부(900)의 작동을 일정 시간으로 제한할 수 있다.
온도제어부(630)는 냉각기(720)와 연결되며, 추가적으로 온도센서(530)와 연결될 수 있다. 온도제어부(630)는, 온도센서(530)의 신호를 감지하여, 냉각기(720)의 작동을 제어할 수 있다. 또한, 온도제어부(630)는, 사용자의 조작이 기 설정된 온도 범위를 초과하는 경우에는 사용자의 조작에도 불구하고 냉각기(720)의 작동을 일정 시간 제한할 수 있다.
세척제어부(640)는, 본 실시예에 따른 연육 숙성 장치(1000)의 세척 모드를 제어하는 것으로, 수위센서(520), 인입구(131)와 배출구(132) 각각의 밸브(V), 및 발진부(800)와 연결된다.
본 실시예에 따른 연육 숙성 장치(1000)는 연육 모드와 세척 모드로 구동될 수 있다. 연육 모드는, 전술한 바와 같이, 구동부(400) 등의 작동으로 커버부(200)가 하강하여 돌출부(300)의 적어도 일부가 육류(M)에 침투되고, 이 상태에서 전류발생부(900)에 의해 미세 전류가 돌출부(300)를 통해 육류(M)에 인가되어 연육이 진행되는 것일 수 있다. 연육이 종료되면 구동부(400) 등의 작동으로 커버부(200)가 상승하여 사용자가 베이스부(100)의 내부 공간에서 연육된 육류(M)를 빼낼 수 있다. 한편, 연육 모드가 종료된 후에는 돌출부(300) 및 베이스부(100)의 내부 공간의 세척이 필요하다. 이에 따라, 본 실시예에 따른 연육 숙성 장치(1000)는 연육 모드 종료 후 세척 모드로 구동될 수 있다. 구체적으로, 구동부(400) 등의 작동으로 커버부(200)가 하강하여 상부가 개방된 베이스부(100)의 내부 공간을 폐쇄한다. 다음으로, 인입구(131)의 밸브(V)가 제어부(600)에 의해 개방되어 세척 용액이 베이스부(100)의 내부 공간으로 유입된다(이 때, 배출구(132)의 밸브(V)는 폐쇄된다). 이와 동시에 수위센서(520)는 베이스부(100) 내부 공간에서 세척 용액의 수위를 감지하고 적정 수위가 도달하면 제어부(600, 640)에 의해 인입구(131)의 밸브(V)가 폐쇄된다. 다음으로, 제어부(600, 640)에 의해 발진부(800)가 초음파를 생성하도록 발진하여 돌출부(300) 및 베이스부(100) 내부 공간을 초음파 세척한다. 다음으로, 제어부(600, 640)에 의해 배출구(132)의 밸브(V)가 개방되어 세척 완료된 세척 용액이 베이스부(100) 내부 공간으로부터 외부로 배출된다. 한편, 세척 용액은, 상수도일 수 있으나, 세척 성분을 포함하는 별도의 세척액일 수 있다.
냉각부(700)는, 하우징(110)의 내부에 결합된 냉각배관(710)을 포함하며, 육류(M)를 냉각한다. 냉각배관(710) 내에는 육류(M)의 온도를 낮추기 위한 냉매가 유동할 수 있다. 냉각부(700)는 냉각배관(710)과 유체 연결된 냉각기(720)를 더 포함한다. 냉각기(720)는 압축기, 팽창밸브 및 응축기를 포함할 수 있다. 한편, 냉각부(700)는 전술한 바와 같이, 사용자의 조작부(150) 조작에 의해, 및/또는 제어부(600, 630)에 의해 제어될 수 있다.
발진부(800)는, 베이스부(100)에 결합되어 베이스부(100)를 진동시킬 수 있다. 발진부(800)는 예로서, 초음파 세척을 위한 진동자일 수 있으나, 본 발명의 범위가 이에 제한되는 것은 아니다. 한편, 발진부(800)는 전술한 바와 같이, 사용자의 조작부(150) 조작에 의해, 및/또는 제어부(600, 640)에 의해 제어될 수 있다.
도 12는 본 발명의 다른 실시예에 따른 연육장치의 베이스부와 커버부가 서로 이격된 상태를 개략적으로 나타내는 도면이다. 도 13은 도 12의 II-II' 단면을 따른 모습을 개략적으로 나타내는 도면이다.
도 1 내지 도 11과, 도 12 내지 도 13을 비교하면, 본 실시예에 따른 연육 숙성 장치(2000)는 본 발명의 일 실시예에 따른 연육 숙성 장치(1000)와 비교할 때 가압부(120)를 더 포함한다. 따라서, 본 실시예를 설명함에 있어서는 본 발명의 일 실시예에 따른 연육 숙성 장치(2000)와 상이한 가압부(120) 및 가압부(120)와 관련된 구성에 대해서만 설명하기로 한다. 본 실시예의 나머지 구성은 본 발명의 일 실시예에서의 설명이 그대로 적용될 수 있다.
도 12 및 도 13을 참조하면, 본 발명의 다른 실시예에 따른 연육 숙성 장치(2000)는 가압부(120)를 더 포함한다.
가압부(120)는 복수의 돌출부(300)를 커버하도록 커버부(200)의 일면에 결합된다. 구체적으로, 가압부(120)는 커버부(200)의 하부 프레임(220)에 끼움결합, 볼트결합, 클램프결합 등을 통해 결합될 수 있다.
가압부(120)는 커버부(200)의 일면과 마주하는 상면과 베이스부(100)의 내부 공간과 마주하는 하면을 가진다. 가압부(120)의 상면에는 복수의 돌출부(300)의 선단부를 수용하도록 복수의 오목면이 형성된다. 복수의 오목면은 가압부(120)의 상면에 복수의 돌출부(300)의 개수만큼 형성될 수 있다. 가압부(120)의 복수의 오목면에는 복수의 돌출부(300)의 선단부가 접촉된다. 이로 인해, 복수의 돌출부(300)를 통해 가압부(120)로 전류가 인가될 수 있다. 가압부(120)의 하면에는 복수의 오목면에 대응되는 복수의 볼록면이 형성된다. 복수의 볼록면은 베이스부(100)의 내부 공간에 배치된 육류(M)를 가압할 수 있다.
예로서, 가압부(120)는, 갈빗대와 같이 뼈가 상대적으로 많이 붙어있는 부위의 육류(M)를 연육하면서도 복수의 돌출부(300)를 보호할 수 있다. 구체적으로, 뼈가 상대적으로 많이 붙어있는 육류(M)를 연육하는 경우에 복수의 돌출부(300)는 훼손될 수 있는데, 가압부(120)는 복수의 돌출부(300)의 선단부와 육류(M) 사이에 배치되어 복수의 돌출부(300)의 선단부를 커버함으로써 복수의 돌출부(300)의 훼손을 방지할 수 있다. 또한, 가압부(120)는 복수의 볼록면을 가지므로 전술한 육류(M)를 가압할 수 있다. 또한, 가압부(120)는 복수의 돌출부(300)와 전기적으로 연결되어 전술한 육류(M)에 미세 전류를 인가할 수 있다.
이상, 본 발명의 일 실시예에 대하여 설명하였으나, 해당 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서, 구성 요소의 부가, 변경 또는 삭제 등에 의해 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있을 것이며, 이 또한 본 발명의 권리범위 내에 포함된다고 할 것이다.
100: 베이스부
200: 커버부
300: 돌출부
400: 구동부
500: 센서부
600: 제어부
700: 냉각부
800: 발진부
900: 전류발생부
1000, 2000: 연육 숙성 장치

Claims (10)

  1. 상부가 개방된 내부 공간이 형성되고, 상기 내부 공간의 저면에 육류가 배치되는 베이스부;
    상기 베이스부에 상하 이동 가능하게 결합되고, 상기 내부 공간을 마주한 일면을 가지는 커버부;
    상기 커버부의 일면으로부터 상기 내부 공간을 향하여 돌출되게 형성된 복수의 돌출부;
    상기 베이스부에 형성되고, 상기 복수의 돌출부 각각에 전류를 인가하는 전류 발생부;
    상기 커버부를 승강시키도록 상기 베이스부 및 상기 커버부에 결합된 구동부;
    상기 베이스부에 결합되어 상기 베이스부를 진동시키는 발진부;
    상기 베이스부에 결합되고, 상기 베이스부의 내부 공간에서 세척 용액의 수위를 감지하는 수위센서; 및
    상기 전류 발생부, 상기 구동부, 상기 발진부 및 상기 수위센서 각각과 연결된 제어부; 를 포함하고,
    상기 베이스부에는, 상기 베이스부의 내부 공간에 상기 세척 용액을 도입하는 인입구, 및 상기 베이스부의 내부 공간으로부터 상기 세척 용액을 배출하는 배출구가 각각 형성되고,
    상기 인입구 및 상기 배출구 각각에는 밸브가 형성되고,
    상기 제어부는, 상기 복수의 돌출부와 상기 베이스부의 내부 공간을 세척하도록, 상기 커버부를 하강시켜 상기 베이스부의 내부 공간을 밀폐시키고, 상기 수위센서의 신호를 기초로 상기 인입구의 밸브 및 상기 배출구의 밸브 각각의 개폐를 제어하고, 상기 발진부의 작동을 제어하는,
    연육 숙성 장치.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 복수의 돌출부의 적어도 일부는 상기 커버부의 하강 시 상기 베이스부 내의 상기 육류에 침투되는,
    연육 숙성 장치.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 복수의 돌출부를 커버하도록 상기 커버부의 일면에 결합되는 가압부; 를 더 포함하고,
    상기 커버부의 일면과 마주하는 상기 가압부의 상면에는 상기 복수의 돌출부의 선단부를 수용하도록 복수의 오목면이 형성되고,
    상기 베이스부의 내부 공간과 마주하는 상기 가압부의 하면에는 상기 복수의 오목면에 대응되는 복수의 볼록면이 형성되는,
    연육 숙성 장치.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 구동부는,
    상기 베이스부와 상기 커버부 각각의 일측면과 연결된 제1 측면프레임, 상기 베이스부와 상기 커버부 각각의 타측면과 연결된 제2 측면프레임, 및 상기 제1 및 제2 측면프레임에 배치된 모터를 포함하는,
    연육 숙성 장치.
  5. 제4항에 있어서,
    상기 커버부 및/또는 상기 베이스부에 결합되고, 상기 커버부와 상기 베이스부 간의 공간에서의 인체 활동을 감지하는 동작인식센서; 를 더 포함하고,
    상기 제어부는, 상기 동작인식센서 및 상기 모터와 연결되어 상기 동작인식센서의 신호에 따라 상기 모터의 구동을 제어하는,
    연육 숙성 장치.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 베이스부는 상기 베이스부의 외관을 형성하는 하우징을 포함하고,
    상기 하우징의 내부에 결합된 배관을 포함하며, 상기 육류를 냉각하는 냉각부; 를 더 포함하는,
    연육 숙성 장치.
  7. 삭제
  8. 제1항에 있어서,
    상기 복수의 돌출부 중 적어도 하나는,
    선단부가 바늘(needle) 형태인,
    연육 숙성 장치.
  9. 제1항에 있어서,
    상기 복수의 돌출부 중 적어도 하나는,
    선단부가 칼날(blade) 형태인,
    연육 숙성 장치.
  10. 제1항에 있어서,
    상기 복수의 돌출부 중 적어도 하나는,
    내부에 중공이 형성된 바늘(hollow needle) 형태인,
    연육 숙성 장치.

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Title
Meat Science, "High voltage electrical stimulation enhances muscle tenderness, increases aging response, and improves muscle color from cabrito carcasses", Volume 68, Issue 4, December 2004, Pages 529 *

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