ES2273049T3 - Procedimiento de inyeccion de fluidos en productos carnicos. - Google Patents
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Abstract
Un procedimiento para inyectar fluido en un producto cárnico, que comprende tomar una pluralidad de agujas de inyección de fluidos huecas que tienen extremos de descarga afilados, conectar las agujas a una fuente de líquido presurizado; penetrar los extremos afilados de las agujas en el producto cárnico y desde allí retirar las mismas mientras se descarga el fluido dentro del producto cárnico; y hacer vibrar las agujas durante un período de tiempo mientras están dentro del producto cárnico para ampliar el tamaño de un orificio de penetración dentro del producto cárnico causado por la penetración de las agujas a un tamaño mayor que el tamaño de las agujas para crear al menos un espacio parcial alrededor de las agujas para permitir que el fluido migre desde las agujas hacia los espacios alrededor de las agujas para permitir la dispersión del fluido dentro del producto cárnico.
Description
Procedimiento de inyección de fluidos en
productos cárnicos.
Es habitual inyectar salmuera o fluidos
similares en productos cárnicos con fines de conservación y
condimentación. Se han ideado muchas máquinas que tienen una batería
de agujas recíprocas que están adaptadas para penetrar los productos
cárnicos y están adaptadas para inyectar fluido en los productos
cárnicos a través de las agujas (por ejemplo, compárese con el
documento US-A-3661072). Sin
embargo, en ocasiones, el fluido inyectado no entra en la carne de
un modo uniforme.
Por tanto, es un objeto principal de esta
invención proporcionar una máquina de inyección en carne que
aumentará y facilitará la migración uniforme de fluido al inyectarse
en un producto cárnico.
Un objeto adicional de esta invención es
proporcionar una máquina de inyección de carne que hará vibrar las
agujas que penetran el producto cárnico para crear un orificio de
penetración ampliado en el que el fluido pueda rodear la aguja para
facilitar su migración dentro del producto.
Estos y otros objetos serán evidentes para
aquéllos expertos en la materia.
Un procedimiento para inyectar fluido en
productos cárnicos comprende tomar una pluralidad de agujas de
inyección de fluidos huecas que tienen extremos de descarga afilados
y conectar las agujas a una fuente de líquido presurizado; penetrar
los extremos afilados de las agujas en el producto y desde allí
retirar las mismas mientras se descarga el fluido en el producto y
hacer vibrar las agujas durante un período de tiempo mientras están
dentro del producto para ampliar el tamaño de un orificio de
penetración dentro del producto causado por la penetración de las
agujas a un tamaño mayor que el tamaño de las agujas para crear al
menos un espacio parcial alrededor de las agujas para permitir que
el fluido migre desde las agujas hacia los espacios alrededor de las
agujas para facilitar la dispersión del fluido dentro del producto
cárnico. La vibración continúa al menos mientras que las agujas
están en la carne. Las agujas tienen una superficie exterior áspera
para facilitar la creación del tamaño ampliado del orificio de
penetra-
ción.
ción.
Un aparato para inyectar fluido en productos
cárnicos comprende un bastidor, un cabezal de inyección que tiene
una pluralidad de agujas huecas de inyección de fluidos que se
extienden hacia abajo, que tienen extremos inferiores de descarga de
fluido afilados para penetrar un producto cárnico para inyectar
fluido en el mismo, con una fuente de fluido presurizado conectada a
las agujas, comprendiendo la invención un mecanismo de vibración en
la máquina conectado operativamente a las agujas para hacer que las
agujas vibren cuando penetran un producto cárnico para crear al
menos un espacio parcial alrededor de las agujas para permitir que
el fluido migre desde las agujas hacia los espacios alrededor de las
agujas para facilitar la dispersión del fluido dentro del producto
cárnico.
Los términos "carne" o "productos
cárnicos" usados en este documento se referirán a carne, pescado
y productos avícolas así como a cualquier otro artículo alimenticio
susceptible de ser inyectado por medio de agujas que penetran el
producto en cuestión.
Con referencia a la Fig. 1, una máquina de
inyección de carne 10 tiene un bastidor 12 y un transportador
convencional horizontal continuo 14. Un montaje de inyección 15 está
colocado sobre el transportador e incluye un cabezal de agujas 16
comprendido de una pluralidad de agujas como se describirá más
adelante. El cabezal de agujas incluye un depósito de fluido 18 que
incluye una bomba convencional o similar para proporcionar fluido
presurizado, tal como salmuera de sal, a las agujas. El montaje de
inyección 15 se apoya en un par de brazos pivotantes 19 que están
conectados de forma pivotante por un extremo al bastidor y están
conectados por el otro extremo al montaje de inyección. Los extremos
superiores de los brazos 19 pivotan sobre los extremos inferiores de
los mismos mediante cilindros neumáticos o similares 19A acoplados a
los extremos superiores de los brazos mediante abrazaderas 19B.
El número 20 designa las agujas de inyección que
están convencionalmente huecas para que pase fluido a través de
ellas. Las agujas están montadas de manera deslizante dentro de los
cilindros de agujas 21, y el fluido usado convencionalmente en el
montaje de inyección se mueve forzosamente a través de los extremos
inferiores de descarga 22 de las agujas. La superficie exterior de
las agujas 24 es de una textura áspera para rasgar o de otra manera
generar un orificio de penetración mayor en el producto cárnico como
se tratará más adelante.
Un mecanismo convencional de vibración 26 usado
en otros entornos está unido al montaje de inyección 15 de algún
modo conveniente. Elementos de soporte resilientes 28 se extienden
desde el mecanismo de vibración 26 y están conectados al cabezal de
agujas 16 a fin de poder comunicar un movimiento de vibración a las
agujas. El mecanismo de vibración se genera preferentemente mediante
electroimanes. Un vibrador de impulso electromagnético permanente
convencional indicado para usar en esta invención es el Vibrador
Modelo Eriez 20N Bin disponible en Industrial Motion Technologies,
Inc. de Erie, Pensilvania.
Una pluralidad de productos cárnicos 30, tales
como trozos de bacon, se mueven secuencialmente por debajo del
cabezal de agujas 16. Cuando un trozo de carne dado está bajo el
cabezal de agujas, los brazos 19 se accionan de forma convencional
(véase, por ejemplo, la patente de. EE.UU. 5.638.744) para hacer que
las agujas se muevan hacia abajo hacia el producto cárnico 30.
Cuando la acción hacia abajo del cabezal de aguja 15 engrana con la
carne (véase Fig. 4), la aguja 20 se extiende fuera del cilindro de
agujas 21 y penetra la carne. Debido a la textura áspera 24 en la
superficie exterior de la aguja y debido a la vibración lateral
impuesta sobre la aguja por el mecanismo de vibración 26, se crea un
orificio de penetración irregular 32 en el producto cárnico (Fig.
4). El orificio de penetración irregular de mayor tamaño, y
particularmente de mayor diámetro, que las agujas 20 a fin de crear
un espacio 34 alrededor de las agu-
jas.
jas.
Mientras se descarga el fluido desde el extremo
inferior 21 de las agujas, el fluido tiende a subir hacia arriba
dentro del espacio 32 alrededor de la superficie exterior 24 de la
aguja 20. El espacio 34 lleno de fluido facilita la migración
uniforme del fluido por todo el espesor del producto cárnico. Esta
acción facilita enormemente la distribución uniforme del
fluido
dentro del producto cárnico.
dentro del producto cárnico.
Por tanto, se entiende que esta invención
conseguirá cuando menos todos sus objetos establecidos.
Claims (7)
1. Un procedimiento para inyectar fluido en un
producto cárnico, que comprende tomar una pluralidad de agujas de
inyección de fluidos huecas que tienen extremos de descarga
afilados, conectar las agujas a una fuente de líquido presurizado;
penetrar los extremos afilados de las agujas en el producto cárnico
y desde allí retirar las mismas mientras se descarga el fluido
dentro del producto cárnico; y hacer vibrar las agujas durante un
período de tiempo mientras están dentro del producto cárnico para
ampliar el tamaño de un orificio de penetración dentro del producto
cárnico causado por la penetración de las agujas a un tamaño mayor
que el tamaño de las agujas para crear al menos un espacio parcial
alrededor de las agujas para permitir que el fluido migre desde las
agujas hacia los espacios alrededor de las agujas para permitir la
dispersión del fluido dentro del producto cárnico.
2. El procedimiento de la reivindicación 1 en el
que el período de tiempo es al menos tan largo como la duración del
tiempo que las agujas están en el producto cárnico.
3. El procedimiento de la reivindicación 1 en el
que las agujas tienen una superficie exterior áspera para facilitar
la creación del tamaño ampliado del orificio de penetración.
4. Una máquina de inyección de carne que
comprende un bastidor, un cabezal de inyección que tiene una
pluralidad de agujas de inyección de fluido huecas que se extienden
hacia abajo que tienen extremos inferiores de descarga de fluido
afilados para penetrar un producto cárnico para inyectar fluido en
el mismo, con una fuente de fluido presurizado conectada a las
agujas, comprendiendo la invención un mecanismo de vibración en la
máquina conectado operativamente a las agujas para hacer que las
agujas vibren cuando penetran un producto cárnico para crear al
menos un espacio parcial alrededor de las agujas para permitir que
el fluido migre desde las agujas hacia los espacios alrededor de las
agujas para facilitar la dispersión del fluido dentro del producto
cárnico.
5. El procedimiento de la reivindicación 4 en el
que las agujas tienen una superficie exterior áspera para facilitar
la creación del tamaño ampliado del orificio de penetración.
6. El procedimiento de la reivindicación 3 en el
que las agujas vibran lateralmente con respecto a un eje
longitudinal de las agujas.
7. Una aguja de inyección en carne que comprende
un cuerpo de agujas huecas alargado, que tiene un extremo de entrada
de fluido y un extremo de descarga afilado, teniendo el cuerpo de
agujas una superficie exterior áspera para crear un orificio de
penetración en un producto cárnico mayor que el cuerpo de agujas
mismo, para crear un espacio alrededor de la aguja para la migración
del fluido cuando la aguja penetra dentro de un producto cárnico
mientras el fluido presurizado se descarga a través del extremo de
descarga afilado.
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