TWM586094U - 超音波低溫烹調機 - Google Patents
超音波低溫烹調機 Download PDFInfo
- Publication number
- TWM586094U TWM586094U TW108212145U TW108212145U TWM586094U TW M586094 U TWM586094 U TW M586094U TW 108212145 U TW108212145 U TW 108212145U TW 108212145 U TW108212145 U TW 108212145U TW M586094 U TWM586094 U TW M586094U
- Authority
- TW
- Taiwan
- Prior art keywords
- ultrasonic vibration
- ultrasonic
- heating element
- cooking
- ingredients
- Prior art date
Links
Landscapes
- Cookers (AREA)
Abstract
一種超音波低溫烹調機，其機台內設一超音波震盪容槽，該超音波震盪容槽的底壁面至少設有一超音波震動頭以及至少設一加熱件；藉此，可對超音波震盪容槽內的水或液體及肉類或其他食材進行真空低溫烹調以保持食材的風味、水份及營養素，延緩食材氧化並增長保存壽命，降低烹調耗損維持烹調質量及品質，且同時透過超音波震盪容槽產生的超音波之聲耦作用使肉品或食材受迫震動，利用超音波具有空化、機械震動、擊碎的特性對肉品或食材起機械效應和空化效應，使食材或肉品結構破壞，溶酶體、結締組織和肌原纖維結構遭到破壞，使肉品進一步嫩化，既可維持真空低溫烹調的優點，又可大幅縮減其烹調時間，甚至也可將親民價格的食材進階完成高級食材的美味，對料理人而言亦提供了革命性的烹調工具整合。
Description
本創作係指一種超音波低溫烹調機，涉及一種可保有真空低溫烹調之優點同時又可透過超音波對食材或肉品的機械效應和空化效應使食材或肉品更軟嫩並大幅降低真空低溫烹調時間的超音波低溫烹調機之相關技術領域。
按，真空低溫烹調法是一種利用較低溫度長時間加熱的烹飪方法，可帶出食材特別其是肉類的最佳效果，是將食材放入一個塑膠袋並真空密封，然後將整個袋子放入熱水中長時間烹調，通常溫度約為50℃至80℃之間，隨著食材不同，烹調時間有時候甚至超過24小時；真空低溫烹調法現已成為眾所周知的頂級廚師培訓之中一個重要的項目，除了頂級廚師會使用這烹調法之外，很多業餘廚師亦慢慢發現真空低溫烹調法所帶來的好處，因此適合一般家用的真空低溫烹調機也已相繼推出，然而前述的烹調方式隨著不同食材都須要很長時間甚至超過24小時。
次查超音波是一種能穿透各種物質、頻率大於20KHZ的機械波，而超音波空化作用是指存在於液體中的微氣核空化泡在聲波的作用下振動，當聲壓達到一定值時發生的生長和崩潰的動力學過程，當盛滿液體的容器通入超音波後，由於液體振動而產生數以萬計的微小氣泡，即空化泡。這些氣泡在超音波縱向傳播形成的負壓區生長，
而在正壓區迅速閉合，從而在交替正負壓強下受到壓縮和拉伸。在氣泡被壓縮直至崩潰的一瞬間，會產生巨大的瞬時壓力，超音波具有空化、機械振動、擊碎等特性，對食材例如肉品嫩化起主要作用的特性是機械效應和空化效應，利用超音波的聲耦作用使肉品受迫振動，破壞肌肉結構，溶酶體、結締組織和肌原纖維結構均遭到破壞，溶酶體破壞蛋白酶體系，大量蛋白酶被釋放，降解肌肉中的肌原纖維蛋白和膠原蛋白，肉品得到嫩化，因此超音波因強針對性和作用溫和被廣泛應用於食品加工領域，是一種極具發展潛力的食品烹調技術。
本創作者有鑑於此，乃以提供一種超音波低溫烹調機為前提而加以創作設計，經過不斷的研究、改良與測試，終於創作設計出一種超音波低溫烹調機。
本創作的主要目的在於提供一種超音波低溫烹調機，其可對食材進行真空低溫烹調以保持食材的風味、水份及營養素，延緩食材氧化並增長保存壽命，降低烹調耗損維持烹調質量及品質，且同時利用超音波具有空化、機械震動、擊碎的特性對肉品或食材起機械效應和空化效應，使食材或肉品進一步嫩化，而又可大幅降低真空低溫烹調的時間。
本創作的次一目的在於提供一種超音波低溫烹調機，其可將親民價格的食材烹飪而進階完成高級食材的美味。
一種超音波低溫烹調機，其機台內設一超音波震盪容槽以供盛裝水或其他液體及食材，而該超音波震盪容槽的底壁面至少設有一超音波震動頭以及至少設一加熱件；藉此，可對超音波震盪容槽內的水或液體及肉類或其他食材進行真空低溫烹調以保持食材的風味、水份及營養
素，延緩食材氧化並增長保存壽命，降低烹調耗損維持烹調質量及品質，且同時透過超音波震盪容槽產生的超音波之聲耦作用使肉品或食材受迫震動，利用超音波具有空化、機械震動、擊碎的特性對肉品或食材起機械效應和空化效應，使食材或肉品結構破壞，溶酶體、結締組織和肌原纖維結構遭到破壞，降解肌肉中的肌原纖維蛋白和膠原蛋白，使肉品進一步嫩化，而又可大幅降低真空低溫烹調的時間；本創作既可維持真空低溫烹調的優點，又可大幅縮減其烹調時間，甚至也可將親民價格的食材進階完成高級食材的美味，而對料理人而言亦提供了革命性的烹調工具整合。
(1)‧‧‧機座
(10)‧‧‧蓋體
(11)‧‧‧槽孔
(12)‧‧‧機台
(121)‧‧‧超音波震盪容槽
(1211)‧‧‧底壁面
(2)‧‧‧超音波震動頭
(3)‧‧‧加熱件
(4)‧‧‧電路控制板裝置
(41)‧‧‧薄膜按鍵組
(411)‧‧‧溫度控制開關
(412)‧‧‧加熱件電源控制開關
(413)‧‧‧加熱時間控制調整開關
(414)‧‧‧超音波震動頭啟閉控制開關
(415)‧‧‧超音波震動時間控制開關
(42)‧‧‧超音波震動頭控制開關
圖1是本創作實施例的外觀立體圖。
圖2是本創作實施例的部份立體放大圖。
圖3是本創作實施例其中超音波震盪容槽底壁面的部份立體放大圖。
圖4是本創作實施例的部份結構平面放大示意圖。
圖5是本創作另一實施例的使用狀態部份結構平面放大示意圖。
如圖1~圖4所示，本創作一種超音波低溫烹調機，包括一機座1(參考圖1~圖2)，該機座1具有一槽孔11以供容設一機台12，該機台12內設一超音波震盪容槽121(參考圖2)以供盛裝水或其他液體及食材，而該超音波震盪容槽121的底壁面1211(參考圖3)至少設有一超音波震動頭2及至少設一加熱件3；藉此，在使用時，所述加熱件3可調整所需溫度及加熱時間，並開啟超音波震動頭2，使超音波震盪容
槽121產生震動而可對超音波震盪容槽121內的水或液體及肉類或其他食材進行真空低溫烹調以保持食材的風味、水份及營養素，延緩食材氧化並增長保存壽命，降低烹調耗損維持烹調質量及品質，且同時透過超音波震盪容槽產生的超音波之聲耦作用使肉品或食材受迫震動，利用超音波具有空化、機械震動、擊碎的特性對肉品或食材起機械效應和空化效應，使食材或肉品結構破壞，溶酶體、結締組織和肌原纖維結構遭到破壞，降解肌肉中的肌原纖維蛋白和膠原蛋白，使肉品進一步嫩化，而又可大幅降低真空低溫烹調的時間；本創作既可維持真空低溫烹調的優點，又可大幅縮減其烹調時間，甚至也可將親民價格的食材進階完成高級食材的美味。
再者，前述機台12的超音波震盪容槽121上方進一步設一可打開或蓋合的蓋體10。
另者，前述至少一超音波震動頭2及至少一加熱件3係分別電性連接一電路控制板裝置4(參考圖4)，而該電路控制板裝置4另電性連接一薄膜按鍵組41以及一超音波震動頭控制開關42，該薄膜按鍵組41至少用以控制加熱件3的啟閉、加熱件3的溫度控制調整、加熱件3的加熱時間控制調整、超音波震動頭2之啟閉以及超音波震動時間之控制調整，而該超音波震動頭控制開關42則係用以調整控制其震盪頻率大小，以便利於使用者視不同食材需要調整使用所需之超音波震盪頻率。
又，前述薄膜按鍵組41亦可以一溫度控制開關411(參考圖5)、一加熱件電源控制開關412、一加熱時間控制調整開關413、超音波震動頭啟閉控制開關414以及一超音波震動時間控制開關415所取代，而前述各開關則與電路控制板裝置4電性連接。
綜上所述，本創作可歸納具有下列增進功效：
1.可對食材進行真空低溫烹調以保持食材的風味、水份及營養素，延緩食材氧化並增長保存壽命，降低烹調耗損維持烹調質量及品質，且同時利用超音波具有空化、機械震動、擊碎的特性對肉品或食材起機械效應和空化效應，使食材或肉品進一步嫩化，而又可大幅降低真空低溫烹調的時間。
2.可將親民價格的食材烹飪而進階完成高級食材的美味。
3.也可選擇直接將蔬菜、水果、肉品等食材及適量的水放入超音波震盪容槽121內並啟動超音波震動頭2而具有超音波清洗食材並去除食材殘留農藥成份的食材清洗功能。
是以，本案創作確具其實用增進功效，謹以新型專利申請的，懇請 鈞局貴審查委員予以詳查並賜准專利，至感德便。
惟，以上所述者僅為本創作的較佳實施例而已，當不能以的限定本創作實施的範圍，舉凡依本創作申請專利範圍所作的均等變化與修飾皆應仍屬本創作涵蓋的專利範圍內。
Claims (4)
- 一種超音波低溫烹調機，包括一機座，該機座具有一槽孔以供容設一機台，該機台內設一超音波震盪容槽以供盛裝水或其他液體及食材，而該超音波震盪容槽的底壁面至少設有一超音波震動頭及至少設一加熱件。
- 如申請專利範圍第1項所述的超音波低溫烹調機，其中該機台的超音波震盪容槽上方進一步設一可打開或蓋合的蓋體。
- 如申請專利範圍第1項所述的超音波低溫烹調機，其中該至少一超音波震動頭及至少一加熱件係分別電性連接一電路控制板裝置，而該電路控制板裝置另電性連接一薄膜按鍵組以及一超音波震動頭控制開關，該薄膜按鍵組至少用以控制加熱件的啟閉、加熱件的溫度控制調整、加熱件的加熱時間控制調整、超音波震動頭之啟閉以及超音波震動時間之控制調整，而該超音波震動頭控制開關則用以調整控制所述超音波震動頭的震盪頻率。
- 如申請專利範圍第1項所述的超音波低溫烹調機，其中該至少一超音波震動頭及至少一加熱件係分別電性連接一電路控制板裝置，而該電路控制板裝置另電性連接一加熱件電源控制開關、一溫度控制開關、一加熱時間控制調整開關、一超音波震動頭啟閉控制開關、一超音波震動時間控制開關以及一超音波震動頭控制開關，該加熱件電源控制開關用以控制加熱件的啟閉，所述溫度控制開關用以控制加熱件溫度調整，該加熱時間控制調整開關用以調整加熱件之加熱時間，該超音波震動頭啟閉控制開關用以啟動或關閉超音波震動頭，該超音波震動時間控制開關則用以調整超音波震動的時間，而該超音波震動頭控制開關用以調整控制所述超音波震動頭的震盪頻率大小。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TW108212145U TWM586094U (zh) | 2019-09-12 | 2019-09-12 | 超音波低溫烹調機 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TW108212145U TWM586094U (zh) | 2019-09-12 | 2019-09-12 | 超音波低溫烹調機 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TWM586094U true TWM586094U (zh) | 2019-11-11 |
Family
ID=69190476
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| TW108212145U TWM586094U (zh) | 2019-09-12 | 2019-09-12 | 超音波低溫烹調機 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| TW (1) | TWM586094U (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| TWI780718B (zh) * | 2021-05-21 | 2022-10-11 | 佳世達科技股份有限公司 | 超音波烹調裝置及超音波烹調方法 |
-
2019
- 2019-09-12 TW TW108212145U patent/TWM586094U/zh not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| TWI780718B (zh) * | 2021-05-21 | 2022-10-11 | 佳世達科技股份有限公司 | 超音波烹調裝置及超音波烹調方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Bhargava et al. | Advances in application of ultrasound in food processing: A review | |
| Dujmić et al. | Ultrasound‐assisted infrared drying of pear slices: Textural issues | |
| Firouz et al. | Power ultrasound in the meat industry (freezing, cooking and fermentation): Mechanisms, advances and challenges | |
| Mason et al. | Ultrasonic food processing | |
| Astráin-Redín et al. | Application of high-power ultrasound in the food industry | |
| Xu et al. | Novel technologies for flavor formation in the processing of meat products: A review | |
| TWM586094U (zh) | 超音波低溫烹調機 | |
| AU2018200086A1 (en) | Low frequency ultrasound assisted and high temperature and pressure combined sterilization method for prolonging shelf life of red braised pork belly | |
| Malakar et al. | Application of novel pretreatment technologies for intensification of drying performance and quality attributes of food commodities: a review | |
| JP4646317B2 (ja) | 食品の味を改善する方法 | |
| US2881079A (en) | Method of treating food articles by application of sound energy | |
| Altaf et al. | Ultrasound treatment: A novel processing technique for food preservation | |
| JPH0584053A (ja) | 食肉の処理方法 | |
| CN103005508A (zh) | 一种带壳鸡蛋超声入味的制备方法 | |
| CN110584086A (zh) | 一种植物纤维人造肉制造工艺 | |
| CN217031781U (zh) | 一种冰箱及其超声处理装置 | |
| KR101878953B1 (ko) | 청국장액을 이용한 마늘돼지갈비의 제조방법 | |
| Sulaiman et al. | Principles of sonication and its equipment in the food industry | |
| JPH05103635A (ja) | 魚介類の処理方法 | |
| Murmu et al. | Sound-based technologies in food processing | |
| Bucciol et al. | Application of sonication in the food industry | |
| WO2023098505A1 (zh) | 一种冰箱及其超声处理装置 | |
| Nazir et al. | Ultrasound: A food processing and preservation aid | |
| Mehta et al. | Application of Ultrasound Techniques for Meat, Fish, and Poultry Processing Industries | |
| Da Silva | Structure Modification of Potato Slices to Reduce Oil Absorption in Deep-Fat Fried Chips |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4K | Annulment or lapse of a utility model due to non-payment of fees |