JP2019134718A - 凍り豆腐の製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
発明者の検討によれば、上記に例示した酸性物質を用いてpHのコントロールを行うと、これらの酸性物質が共存していることにより、炭酸カリウムの効果をマイルドにし、より出来上がった凍り豆腐の硬さをコントロールしやすくなることが認められた。
Claims (5)
- カリウム含量が300 mg/100g〜2600mg/100gの凍り豆腐。
- 請求項1に記載の凍り豆腐を原料に含む食品。
- 炭酸カリウム0.7〜2.5%(w/v)、pH 6.8〜9.0の加工液を用いた膨軟加工を行って、カリウム含量が300mg/100g〜1800mg/100gの凍り豆腐を製造する方法。
- 前記加工液は25℃以下の温度に保持されていた炭酸カリウム0.7〜2.5%(w/v)、pH 6.8〜9.0の加工液であることを特徴とする請求項3記載の凍り豆腐を製造する方法。
- 塩化カリウムを1〜4%(w/v)含有する加工液を用いた膨軟加工を行って、カリウム含量が300mg/ 100g〜2600 mg/100gの凍り豆腐を製造する方法。
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