JP2018516078A - 修飾デンプンを用いたチーズ製品 - Google Patents
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Abstract
Description
この非仮出願は、2015年5月29日に出願され「CHEESE PRODUCT WITH MODIFIED STARCHES」というタイトルの、同一出願人が所有する仮出願第62/168,213号の利益を主張し、その全体が参照によって本明細書に組み込まれる。
全てのデンプン及びフラワー(以下「デンプン」)は、本明細書における使用に好適であり得るものであり、任意の自然の供給源に由来し得る。本明細書で使用される自然のデンプンまたはフラワーとは、天然に見いだされるデンプンまたはフラワーのことである。また、標準的な品種改良技術によって得られる植物に由来するデンプン及びフラワーも好適であり、標準的な品種改良技術としては、異種交配、転座、逆位、形質転換、または他の任意の遺伝子操作法もしくは染色体操作法(変形形態も含む)が挙げられる。加えて、人工的な突然変異から生育した植物及び、既知の標準的な突然変異品種改良法によって生じ得る上記の一般組成物の変形形態から成育した植物に由来するデンプンまたはフラワーも、本明細書において好適である。
アナログチーズ製品の乳化時間は、アナログチーズ生産中のスループットを決定する。製品スループットのパーセント増加をもたらす短い乳化時間は、製品の生産量を増加させるため、有利である。本開示のアナログチーズ製品における好ましい乳化時間は約10〜14分の範囲であり、約14分超の乳化時間を有するアナログチーズ製品と比較した場合、約10%のスループット増加をもたらし得る。
この実施例では、修飾されたデントコーン、修飾されたワキシーコーン、及び市販の修飾されたジャガイモの各デンプンを用いてアナログチーズ製品を作製した。得られたアナログチーズ製品の特性を評価し、比較した。比較試験の結果を図1〜4に収載する。
試料A(C*Stretch05064):塩酸添加によりスラリー化及び加水分解し、次に洗浄し、乾燥したデントコーンデンプン。
試料B(C*Stretch06392):塩酸添加によりスラリー化及び加水分解し、次に1.0%の酢酸無水物によって修飾し、洗浄し、乾燥したワキシーコーン。
試料C(C*Stretch06392/C*Stretch05064−70/30wt.%ブレンド):上記2つのトウモロコシデンプンのブレンド。
この実施例では、市販の修飾ジャガイモデンプンを使用したアナログチーズ製品を対照として作製し、コストがより低いトウモロコシ及び/またはタピオカに基づいた修飾デンプン及び/または修飾デンプンブレンドを用いて改良製品を作製した。
Claims (31)
- トウモロコシ由来修飾デンプン、タピオカ由来修飾デンプン、サゴ由来修飾デンプン、またはこれらの混合物からなる群から選択される修飾デンプンを25wt.%未満含むアナログチーズ製品であって、ジャガイモ由来修飾デンプンを含むアナログチーズ製品に比べてシュレッド、堅さ、溶解及び伸びの特性が類似している、前記アナログチーズ製品。
- 前記修飾デンプンが、トウモロコシ由来修飾デンプンである、請求項1に記載のアナログチーズ製品。
- 前記修飾デンプンが、ワキシーコーンデンプンである、請求項1に記載のアナログチーズ製品。
- 前記修飾デンプンが、デントコーンデンプンである、請求項1に記載のアナログチーズ製品。
- 前記修飾デンプンが、タピオカ由来修飾デンプンである、請求項1に記載のアナログチーズ製品。
- 前記修飾デンプンが、サゴ由来修飾デンプンである、請求項1に記載のアナログチーズ製品。
- 前記修飾デンプンが、最大3.0%のn−オクテニルスクシニルレベルで前記デンプンに結合するオクテニルコハク酸無水物置換デンプンまたはデンプン類を含む、請求項1に記載のアナログチーズ製品。
- 前記修飾デンプンの粘性が、酸処理、酵素処理、塩素処理、ペルオキシド処理、またはこれらの組み合わせによって低減される、請求項7に記載のアナログチーズ製品。
- 前記修飾デンプンが、最大2.5%のアセチルレベルで前記デンプンに結合する酢酸無水物置換デンプンまたはデンプン類を含む、請求項1に記載のアナログチーズ製品。
- 前記修飾デンプンの前記粘性が、酸処理、酵素処理、塩素処理、ペルオキシド処理、またはこれらの組み合わせによって低減される、請求項9に記載のアナログチーズ製品。
- 15wt.%未満の修飾デンプンを含む、請求項1に記載のアナログチーズ製品。
- 約2wt.%から10wt.%の間の修飾デンプンを含む、請求項1に記載のアナログチーズ製品。
- トウモロコシ由来修飾デンプン、タピオカ由来修飾デンプン、サゴ由来修飾デンプン、またはこれらの混合物からなる群から選択される修飾デンプンを2wt.%から10wt.%の間含むチーズ製品であって、ジャガイモ由来修飾デンプンを含むアナログチーズ製品に比べてシュレッド、堅さ、溶解及び伸びの特性が類似している、前記アナログチーズ製品。
- 前記修飾デンプンが、トウモロコシ由来修飾デンプンである、請求項13に記載のチーズ製品。
- 前記修飾デンプンが、ワキシーコーンデンプンである、請求項13に記載のチーズ製品。
- 前記修飾デンプンが、デントコーンデンプンである、請求項13に記載のチーズ製品。
- 前記修飾デンプンが、タピオカ由来修飾デンプンである、請求項13に記載のチーズ製品。
- 前記修飾デンプンが、サゴ由来修飾デンプンである、請求項13に記載のチーズ製品。
- 前記修飾デンプンが、最大3.0%のn−オクテニルスクシニルレベルで前記デンプンに結合するオクテニルコハク酸無水物置換デンプンまたはデンプン類を含む、請求項13に記載のチーズ製品。
- 前記修飾デンプンの前記粘性が、酸処理、酵素処理、塩素処理、ペルオキシド処理またはこれらの組み合わせによって低減される、請求項19に記載のチーズ製品。
- 前記修飾デンプンが、最大2.5%のアセチルレベルで前記デンプンに結合する酢酸無水物置換デンプンまたはデンプン類を含む、請求項13に記載のチーズ製品。
- 前記修飾デンプンの前記粘性が、酸処理、酵素処理、塩素処理、ペルオキシド処理またはこれらの組み合わせによって低減される、請求項21に記載のチーズ製品。
- 前記チーズ製品が、プロセスチーズ製品である、請求項13に記載のチーズ製品。
- 前記チーズ製品が、約14分未満の乳化時間を有する、請求項1から23のいずれかに記載のチーズ製品。
- 前記チーズ製品が、約10〜14分の範囲の乳化時間を有する、請求項1から23のいずれかに記載のチーズ製品。
- 請求項1に記載のアナログチーズ製品を含む、食品。
- 請求項11に記載のアナログチーズ製品を含む、食品。
- 請求項12に記載のアナログチーズ製品を含む、食品。
- 請求項23に記載のプロセスチーズ製品を含む、食品。
- 請求項13に記載のチーズ製品を含む、食品。
- 前記チーズ製品が、プロセスチーズ製品である、請求項1に記載のチーズ製品。
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