JP2018508217A5

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Publication number: JP2018508217A5
Application number: JP2017546159A
Authority: JP
Filing date: 2016-03-02
Publication date: 2019-04-11
Anticipated expiration: 2036-03-02

Claims

飲料濃縮物を製造する方法であって、
植物材料及び／または植物抽出物を熱水と接触させて飲料を製造するステップであって、前記熱水中の前記植物材料及び／または植物抽出物の濃度が、１リットル当たり少なくとも１００グラムであるステップと、
前記飲料を濾過して、濾液を製造するステップと、
前記飲料または前記飲料濾液を安定剤と接触させて、固体を浮遊状態に保持するステップと、
前記飲料または前記飲料濾液から、微生物学的に安定した飲料濃縮物を製造するステップと、を含み、
前記飲料または前記飲料濾液から、微生物学的に安定した飲料濃縮物を製造するステップは、前記飲料または前記飲料濾液を１つ以上の保存剤に接触させることを含み、前記１つ以上の保存剤はアスコルビン酸を含み、前記飲料または前記飲料濾液に添加される前記アスコルビン酸の量は、飲料濾液１リットル当たり０．５〜５０グラムの前記アスコルビン酸を含み、前記飲料または前記飲料濾液のｐＨを４．５未満のｐＨまで低下させる、方法。
前記熱水中の前記植物材料及び／または植物抽出物の前記濃度が、１リットル当たり少なくとも１５０グラム、２００グラム、または２５０グラムである、請求項１に記載の方法。
前記飲料濃縮物が、
茶濃縮物、及び好ましくは熱い茶濃縮物であって、好ましくは前記植物材料及び／または植物抽出物が、カメリアシネンシス（Ｃａｍｅｌｌｉａｓｉｎｅｎｓｉｓ）の葉及び／または葉芽を含むか、
コーヒー濃縮物、及び好ましくは熱いコーヒー濃縮物であって、好ましくはアラビカコーヒーノキ（ＣｏｆｆｅａＡｒａｂｉｃａ）またはロブスタコーヒーノキ（Ｃｏｆｆｅａｃａｎｅｐｈｏｒａ）の種子または豆を含むか、または、
果実及び／またはハーブ浸出液濃縮物であって、好ましくは前記植物材料及び／または植物抽出物が、果実及び／またはハーブを含む、請求項１または請求項２に記載の方法。
前記植物材料及び／または植物抽出物に接触される前記熱水が、少なくとも５０℃、６０℃、７０℃、または８０℃であり、及び／または、前記飲料が少なくとも６０℃、７０℃、８０℃、または９０℃である間に、前記飲料が、濾過され、及び／または、前記飲料を濾過する前記ステップは、前記飲料を濾すこと及び前記飲料を粗濾過することを含む、請求項１〜３のいずれか１項に記載の方法。
前記安定剤は、カッパカラギーナン、イオタカラギーナン、ラムバカラギーナン、ローカストビーンガム、オートガム、グアーガム、トラガント、アカシアガム、キサンタンガム、カラヤガム、タラガム、ジェランガム、及びガディガムからなる群から選択され、及び／または、前記飲料または前記飲料濾液に添加される前記安定剤の量は、飲料濾液１リットル当たり０．１〜１０グラムの安定剤を含む、請求項１〜４のいずれか１項に記載の方法。
前記飲料または前記飲料濾液から微生物学的に安定した飲料濃縮物を生成するステップは、前記飲料または前記飲料濾液をエアゾール容器に充填することと、ヘッドスペース中の酸素を、好ましくは窒素または窒素酸化物である不活性ガスと置換することと、前記エアゾール容器を封止することと、をさらに含み、好ましくは、前記エアゾール容器を充填する前記ステップの前に、前記飲料もしくは前記飲料濾液を低温殺菌すること、または前記飲料もしくは前記飲料濾液を前記エアゾール容器に熱間充填し、より好ましくは、前記飲料または前記飲料濾液を前記エアゾール容器へ移す直前に、前記飲料または前記飲料濾液の温度が、少なくとも７２℃、７５℃、または少なくとも８０℃となるように、前記飲料または前記飲料濾液の前記温度を上げることを含む、請求項１〜５のいずれか１項に記載の方法。
前記ヘッドスペース中の酸素を不活性ガスと置換する前記ステップは、前記ヘッドスペースに真空を適用することと、その後前記ヘッドスペースに前記不活性ガスを注入することとを含み、好ましくは、前記不活性ガスは、少なくとも３バール、少なくとも４バール、または少なくとも５バールの圧力で注入される、請求項６に記載の方法。
前記１つ以上の保存剤は砂糖を含まない、請求項１〜７のいずれか１項に記載の方法。
前記１つ以上の保存剤は抗微生物剤をさらに含み、前記抗微生物剤は抗真菌剤及び抗細菌剤を含み、好ましくは、前記抗真菌剤はソルビン酸塩を含み、前記ソルビン酸塩はソルビン酸、ソルビン酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム、及びソルビン酸カルシウムからなる群から選択され、前記抗細菌剤はベンゾエートを含み、前記ベンゾエートは安息香酸、安息香酸ナトリウム、安息香酸カリウム、安息香酸カルシウム、エチルパラベン、パラヒドロキシ安息香酸エチルナトリウム、プロピルパラベン、パラヒドロキシ安息香酸プロピルナトリウム、メチルパラベン、またはパラオキシ安息香酸メチルナトリウムからなる群から選択され、及び／または、前記飲料または前記飲料濾液に添加される前記抗微生物剤の量は、飲料濾液１リットル当たり１００〜３０００ミリグラムの抗微生物剤を含む、請求項１〜８のいずれか１項に記載の方法。
飲料を製造する方法であって、前記方法は請求項１〜９のいずれか１項に記載の、前記飲料濃縮物を製造するステップを有し、その後、消費前に前記飲料濃縮物を熱水で希釈して、飲料を製造し、前記飲料中の水対飲料濃縮物の比率は、少なくとも２０：１であり、好ましくは、前記飲料濃縮物の前記ｐＨが、水で希釈するステップでｐＨ４．５超まで上昇される、方法。
請求項１〜９のいずれか１項に記載の方法によって、得られるか、または得ることが可能な飲料濃縮物。
飲料を製造するための自動販売機において、請求項１１に記載の飲料濃縮物を使用する方法。
自動販売機から飲料を分配する方法であって、自動販売機内で、請求項１１に記載の飲料濃縮物を熱水で希釈すること、および前記飲料を分配することを含む、方法。
請求項１１に記載の飲料濃縮物を容器に充填しているか、または充填するように適合されたリザーバと、前記飲料濃縮物を熱水と接触させて、それにより飲料を生成するための手段とを有するインスタント飲料自動販売機。
請求項１１に記載の飲料濃縮物があらかじめ充填され、好ましくは請求項１４の前記自動販売機で使用するためのリザーバ。