JP6445850B2 - 酵素処理イソクエルシトリン含有容器詰飲料 - Google Patents
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Description
(1) 酵素処理イソクエルシトリン、ガロ型カテキン類及びガレート型カテキン類を含有する、容器に充填された飲料:(A) 酵素処理イソクエルシトリンの含有量:10〜100mg/100g;(B)ガロカテキン類とガレート型カテキン類の総量(b3+b4+b5+b6+b7+b8):30〜100mg/100g;(C)ガロカテキン類とガレート型カテキン類の割合((b3+b4)/(b5+b6+b7+b8)):0.7〜1.4。
(2) pHが5.0〜6.5である、(1)に記載の飲料。
(3) 前記容器が、酸素透過係数が0.015mL/本・day以下の樹脂製容器である、(1)又は(2)に記載の飲料。
(4) 前記飲料が茶飲料である、(1)〜(3)のいずれかに記載の飲料。
(5) 酵素処理イソクエルシトリン、ガロ型カテキン類及びガレート型カテキン類を以下の条件で含有する飲料を調製する工程と、調製した飲料を容器に充填する工程と、を有する、容器詰飲料の製造方法:(A)酵素処理イソクエルシトリンの含有量:10〜100mg/100g;(B)ガロカテキン類とガレート型カテキン類の総量(b3+b4+b5+b6+b7+b8):30〜100mg/100g;(C)ガロカテキン類とガレート型カテキン類の割合((b3+b4)/(b5+b6+b7+b8)):0.7〜1.4。
(6) 酵素処理イソクエルシトリンを10〜100mg/100g含有する容器詰飲料の経時的色調変化を抑制する方法であって、ガロ型カテキン類及びガレート型カテキン類を以下の条件で含有する飲料を用いることを特徴とする上記方法:(B)ガロカテキン類とガレート型カテキン類の総量(b3+b4+b5+b6+b7+b8):30〜100mg/100g;(C)ガロカテキン類とガレート型カテキン類の割合((b3+b4)/(b5+b6+b7+b8)):0.7〜1.4。
本発明でいう酵素処理イソクエルシトリンとは、下記式1において、グルコース残基数(n)が0であるイソクエルシトリンと、グルコース残基数(n)が1以上の整数(好ましくは1〜15の整数、より好ましくは1〜7の整数)であるイソクエルシトリン糖付加物の混合物をいう。本明細書中、ケルセチンにグルコースが1つ配合されたもの(式1においてn=0)をQG1、2つ配合されたもの(式1においてn=1)をQG2、3つ配合されたもの(式1においてn=2)をQG3(以下、グルコースが一つ増すごとに、QG4、QG5、QG6・・・)と表記することがある。
本発明では、特定組成のカテキン類を配合することにより、酸素透過係数が0.01mL/本・day以下のプラスチック製容器に充填した場合であっても、酵素処理イソクエルシトリンを高濃度に含有する容器詰飲料の色相変化をする高水準に防止できることを特徴とする。
(b1)カテキン(以下、「C」)
(b2)エピカテキン(以下、「EC」)
(b3)ガロカテキン(以下、「GC」)
(b4)エピガロカテキン(以下、「EGC」)
(b5)エピガロカテキンガレート(以下、「EGCg」)
(b6)ガロカテキンガレート(以下、「GCg」)
(b7)エピカテキンガレート(以下、「ECg」)
(b8)カテキンガレート(以下、「Cg」)
また、上記のカテキン類のうち、(b3)ガロカテキン、(b4)エピガロカテキン、(b5)エピガロカテキンガレート及び(b6)ガロカテキンガレートをガロ型カテキン類といい、ガロ型カテキン類の含有量をいうときは、これらガロ型カテキンの類の合計量を表す。カテキン類のうち、ガレート基を有するもの、すなわち(b5)エピガロカテキンガレート、(b6)ガロカテキンガレート、(b7)エピカテキンガレート及び(b8)カテキンガレートをガレート型カテキン類といい、ガレート型カテキン類の含有量をいうときは、これらガレート型カテキン類の合計量を表す。飲料中のカテキン類含量は、高速液体クロマトグラフィー(HPLC)を用いた方法によって、測定・定量される。
本発明の容器詰飲料は、酸素透過係数の小さい容器で顕著な効果が得られることから、酸素透過係数の小さい容器の形態は好適な態様の一つである。すなわち、上記した飲料を酸素透過係数0.015mL/本・day以下、さらには0.01mL/本・day以下のプラスチック容器に充填した場合にも、色相変化をより高水準で防止することができる。
1.試薬
・アセトニトリル:高速液体クロマトグラフ用 純度99.8%(ナカライテスク株式会社製)
・水:高速液体クロマトグラフ用 不純物0.001%以下(ナカライテスク株式会社製)
・トリフルオロ酢酸:純度99%(ナカライテスク株式会社製)
・イソクエルシトリン(Quercetin 3-O- glucoside: 以下QG1とする): SSX1327S、純度93.8% (フナコシ株式会社製)
・エタノール:高速液体クロマトグラフ用 純度99.8%(ナカライテスク株式会社製)
・ジメチルスルホキシド(dimethyl sulfoxide: 以下DMSOとする):純度99.0%(ナカライテスク株式会社製)。
2.分析機器
高速液体クロマトグラフ(以下HPLCとする)
ポンプ:LC-10ADvp
検出器: SPD-M10Avp検出器
解析ソフト:Class LC solution (以上、株式会社島津製作所)
3.分析試料の調製
・当該食品の原液を20%エタノール/水で5倍希釈し、0.45 μmフィルター(マイレクスLH-4:ミリポア社製)でろ過したものを分析試料としてHPLCに供する。
4.検量線の作成
標準物質であるイソクエルシトリン(純度93.8%)を1.0 mg正確に秤量し、5 mlメスフラスコ中で0.5 mlのジメチルスルホキシド(純度99.0%)に溶解し、20%エタノール(純度99.8%)/水により5 mlにフィルアップする。この200 μg/mlの溶液を20%エタノール/水で順次希釈し、10、25、50、100 μg/mlの溶液を作成する。各濃度の溶液を10 μl、 HPLCに供する。このときに検出されるピークの溶出保持時間は約14.5分である。このときの紫外部吸光度350 nmにおける面積と濃度により検量線を作成する。
5.試験操作
・定性試験:分析試料を標準品と同一条件下でHPLC分析を行い、QG1標準品の溶出保持時間と一致するピークをQG1とする。QG1はケルセチンにグルコースが1個結合したケルセチン配糖体である。
・定量試験: QG1のピークより前に検出される6つのピークは、QG1にさらにグルコース結合したケルセチンの配糖体である。HPLC分析では、QG1およびQG1にさらにグルコースが1〜6個結合した化合物が検出可能であり、これら(QG1からQG7)を関与成分と設定した。また、ケルセチン配糖体は、小腸でケルセチンに加水分解されることから、QG1からQG7は生理活性的に同等であると考え、ケルセチン配糖体の主要な構成成分であり、標準品が入手可能なQG1を指標成分と設定し、QG1換算での量を算出する。ケルセチン配糖体の7つの溶出ピークについてのピーク面積を測定し、QG1標準品のピーク面積に基づいて作成した検量線から分析試料中のケルセチン配糖体含量を算出する。
試料となる茶飲料をフィルター(0.45μm)でろ過し、HPLC分析に供した。HPLCの分析条件は以下のとおり。
・HPLC装置:TOSOH HPLCシステム LC8020 model II
・カラム:TSKgel ODS80T sQA(4.6mm×150mm)
・カラム温度:40℃
・移動相A:水-アセトニトリル-トリフルオロ酢酸(90:10:0.05)
・移動相B:水-アセトニトリル-トリフルオロ酢酸(20:80:0.05)
・検出:UV275nm
・注入量:20μL
・流速:1mL/min.
・グラジエントプログラム:
時間(分) %A %B
0 100 0
5 92 8
11 90 10
21 90 10
22 0 100
29 0 100
30 100 0
・標準物質:カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレートおよびエピガロカテキンガレート(クリタ高純度試薬)
試験例1:酵素処理イソクエルシトリン含有飲料の色相変化(1)
酵素処理イソクエルシトリン(QG)として、サンエミックP15(三栄源エフ・エフ・アイ社)を用いた。水に酵素処理イソクエルシトリンが1500mg/100g、150mg/100gとなるように溶解させ、さらにクエン酸を用いてpHが3〜6.6程度の酵素処理イソクエルシトリン含有飲料を調製した。これらを85℃、30分の条件で殺菌後、プラスチック製PETボトル(酸素透過係数0.062mL/本・day)に充填した。
[L’、a’、b’はそれぞれ4日保存後のLab値を示す]
結果を表1に示す。pHが高いほど色調の変化(ΔE)は大きい傾向にあることがわかった。
緑茶抽出液2.2Lに、酵素処理イソクエルシトリンとしてサンエミックP15を30g加え、pH5.9となるように調整した後、加水して、7.5Lの緑茶飲料を得た(カテキン類総量:46mg/100g、酵素処理イソクエルシトリン含量:150mg/500mL)。得られた緑茶飲料を殺菌処理した後、500mLずつを2種類のPET容器(A,B)に充填し、容器詰飲料を調製した。
・容器A(酸素透過係数:0.01mL/本・day以下):PETとバリア層とを順次積層した5層構造を有するものであって、バリア層がオキシブロック[SIRIUS101(ポリオレフィン系酸素吸収剤とMXD6ナイロンとのブレンド)]で構成されるもの。
・容器B(酸素透過係数:0.062mL/本・day):PETのみからなる樹脂製容器。
複数種類の茶抽出物を用いて表3に示すカテキン類の組成を変化させた飲料を用いること以外は、試験例2と同様にして飲料を容器Aに充填し、容器詰飲料を製造した(酵素処理イソクエルシトリンの含有量:22mg/100g)。この容器詰飲料を55℃で7日間保存し、保存後の沈殿、色相変化を目視により観察した。
Claims (6)
- 酸素透過係数が0.015mL/本・day以下の樹脂製容器に充填された茶飲料であって、
酵素処理イソクエルシトリン、ガロ型カテキン類及びガレート型カテキン類を以下の条件:
(A)酵素処理イソクエルシトリンの含有量:10〜100mg/100g;
(B)ガロカテキン類とガレート型カテキン類の総量(b3+b4+b5+b6+b7+b8):30〜80mg/100g;
(C)ガロカテキン類とガレート型カテキン類の割合((b3+b4)/(b5+b6+b7+b8)):0.7〜1.4;
で含有する、上記飲料。 - pHが5.0〜6.5である、請求項1に記載の飲料。
- 酵素処理イソクエルシトリンの含有量が15〜80mg/100gである、請求項1または2に記載の飲料。
- ガロカテキン類とガレート型カテキン類の総量が38〜65.4mg/100gである、請求項1〜3のいずれかに記載の飲料。
- 酵素処理イソクエルシトリン、ガロ型カテキン類及びガレート型カテキン類を以下の条件:
(A)酵素処理イソクエルシトリンの含有量:10〜100mg/100g;
(B)ガロカテキン類とガレート型カテキン類の総量(b3+b4+b5+b6+b7+b8):30〜80mg/100g;
(C)ガロカテキン類とガレート型カテキン類の割合((b3+b4)/(b5+b6+b7+b8)):0.7〜1.4;
で含有する茶飲料を調製する工程と、
調製した茶飲料を酸素透過係数が0.015mL/本・day以下の樹脂製容器に充填
する工程と、
を有する、容器詰飲料の製造方法。 - 酸素透過係数が0.015mL/本・day以下の樹脂製容器に充填され、10〜100mg/100gの酵素処理イソクエルシトリンを含有する容器詰茶飲料の経時的な色調変化を抑制する方法であって、
ガロ型カテキン類及びガレート型カテキン類を以下の条件:
(B)ガロカテキン類とガレート型カテキン類の総量(b3+b4+b5+b6+b7+b8):30〜80mg/100g;
(C)ガロカテキン類とガレート型カテキン類の割合((b3+b4)/(b5+b6+b7+b8)):0.7〜1.4;
で含有する飲料を用いる、上記方法。
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