WO2012137811A1 - 容器詰飲料 - Google Patents
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- WO2012137811A1 WO2012137811A1 PCT/JP2012/059172 JP2012059172W WO2012137811A1 WO 2012137811 A1 WO2012137811 A1 WO 2012137811A1 JP 2012059172 W JP2012059172 W JP 2012059172W WO 2012137811 A1 WO2012137811 A1 WO 2012137811A1
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- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
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- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/163—Liquid or semi-liquid tea extract preparations, e.g. gels, liquid extracts in solid capsules
Definitions
- the present invention relates to a packaged beverage containing non-polymer catechins, and particularly to a packaged beverage of green tea flavor.
- the present invention has been made in view of the above points, and has a taste and flavor as green tea, and can be stored for a long period of time even when packed in a thin-walled container (bottle) (immediately discolored).
- An object of the present invention is to provide a catechin-containing green tea flavored beverage that does not occur.
- non-polymer catechins (catechin (C), gallocatechin (GC), epicatechin (EC), epigallocatechin, which are the origins of green tea flavor.
- a container-packed beverage comprising a container and a beverage filled in the container, A packaged beverage, wherein the beverage contains 10 to 600 ppm of non-polymer catechins, and 65% by mass or more of the non-polymer catechins is a gallate body.
- the present invention is a packaged beverage containing 10 to 600 ppm of non-polymer catechins, and 65% by mass or more of the non-polymer catechins is a gallate body. Since the beverage of the present invention is not a so-called high-concentration tea catechin beverage that is ingested for the purpose of specific health, but a beverage for enjoying green tea flavor, the concentration of non-polymer catechins (non-polymer catechins) Is preferably close to or less than that of normally roasted green tea, and may be, for example, 10 to 300 ppm or 10 to 100 ppm.
- 65% by mass or more of the non-polymer catechins is a gallate body.
- the gallate body ratio [mass of gallate body among non-polymer catechins contained in beverage / mass of all non-polymer catechins contained in beverage] ⁇ 100) exceeds 65 mass%, the aging of the beverage Discoloration increases.
- the gallate body ratio is more preferably 90% by mass or more, further preferably 98% by mass or more, and most preferably 100% by mass.
- the gallate body ratio is in such a range, the non-polymer catechins are less likely to be oxidized over time, and the degree of discoloration is small even if the beverage is stored for a long period of time.
- the preparation method of the non-polymer catechins containing drink of this invention For example, you may prepare by removing non-gallate catechins from a green tea extract. At that time, the green tea extract can be obtained, for example, by extracting leaves of an evergreen tree (green tea leaves) belonging to the camellia family Camellia according to a conventional method.
- the non-polymer catechins-containing beverage of the present invention may be prepared by adding a preparation of a non-polymer catechins gallate body (separately prepared / purified) to water. This method is preferable because it is easy to control the gallate body fraction.
- the non-polymer catechins-containing beverage of the present invention is prepared by adding a catechin preparation (separately prepared / purified) to water, and further adding a green tea aroma, it has a taste closer to that of a green tea extract.
- the green tea aroma refers to a substance (gas, liquid or solid) having a green tea scent (similar scent to green tea) derived from or obtained by synthesis, for example, tea leaves and green tea extracts with water vapor. It can be obtained by distillation.
- a method for recovering green tea aroma from tea leaves or green tea extract a conventionally known method can be adopted, and specifically, the method disclosed in JP-T-2011-508034 can be preferably adopted. it can.
- non-polymer catechins-containing beverages of the present invention include green tea-containing components such as amino acids and caffeine, antioxidants, preservatives, pH adjusters, quality stabilizers, emulsifiers, sweeteners, acidulants, pigments, Various additives generally added to flavors, astringency inhibitors, and other packaged beverages may be included within a range that does not hinder the effects of the present invention.
- the pH of the non-polymer catechins-containing beverage of the present invention is not limited, and can be, for example, 5.0 to 7.0.
- the non-polymer catechin-containing beverage of the present invention is filled in various containers such as glass containers (bottles), metal can containers, paper containers, plastic containers (bottles), pouch containers, BIB (bag-in-box) containers.
- BIB bag-in-box
- sterilization may be performed as necessary.
- the sterilization treatment is not limited, and a conventionally employed method can be employed.
- a container comprising a resin composition containing polyethylene, polypropylene, polyethylene terephthalate, or the like as a main component (“containing as a main component” means containing 50 mass% or more, preferably 70 mass% or more). (Bottle) is preferred.
- a plant-derived component may be added to the resin composition in an amount of 1 to 50% by mass, preferably about 5 to 30% by mass.
- the amount of resin used in the container can be, for example, about 1.5 g to 5 g / 100 ml.
- the thickness of the container there is no limitation on the thickness of the container, but if it is a general non-polymer catechin-containing beverage, it will turn brown immediately when placed in a thin plastic container with a minimum thickness of less than 300 ⁇ m. Even if the catechin-containing beverage is stored in such a container, it does not change color in a short period of time. Therefore, the catechins-containing beverage of the present invention can be advantageously combined with such a container. If it is a catechins containing drink of this invention, even if the minimum thickness of a filling container is 250 micrometers or less, 200 micrometers or less, and also 100 micrometers or less, it hardly changes color in a short period of time.
- the minimum thickness of the container is preferably 10 ⁇ m or more, more preferably 50 ⁇ m or more, and further preferably 75 ⁇ m or more.
- the maximum thickness of the container body is preferably 500 ⁇ m or less, more preferably 450 ⁇ m from the viewpoint of weight reduction.
- the maximum thickness of the body portion of the container is preferably 250 ⁇ m or more, and more preferably 350 ⁇ m or more.
- the ratio of the portion having the maximum thickness as described above, that is, the thick portion having a thickness of 250 ⁇ m to 500 ⁇ m is 5 from the viewpoint of balance between strength and weight reduction of the container. It is preferably ⁇ 50 area%, more preferably 10 to 40 area%, still more preferably 15 to 30 area%.
- the oxygen permeability of the container is not limited, but if it is a drink containing general catechins, it will turn brown as soon as it is placed in a container with an oxygen permeability of 0.008cc / day ⁇ 100ml ⁇ atm or more. Therefore, the catechins-containing beverage of the present invention does not change color in a short period of time even when stored in such a container. Therefore, the catechins-containing beverage of the present invention can be advantageously combined with such a container.
- the oxygen permeability of the filled container is 0.01 cc / day ⁇ 100 ml ⁇ atm or more, 0.015 cc / day ⁇ 100 ml ⁇ atm or more, and further 0.02 cc / day ⁇ 100 ml. -Even if it is atm or higher, there is almost no discoloration in a short period of time.
- the ultraviolet transmittance of the container is not limited, but if it is a general catechin-containing beverage, discoloration easily proceeds when placed in a container having an ultraviolet transmittance (wavelength of 360 nm) of 70% or more. Even if the catechin-containing beverage is stored in such a container, it does not change color in a short period of time. Therefore, the non-polymer catechins-containing beverage of the present invention can be advantageously combined with such a container. With the catechins-containing beverage of the present invention, there is no problem even if the ultraviolet ray (wavelength 360 nm) transmittance of the filled container is 75% or more, and even if it is 80% or more, it hardly changes color in a short period of time. Absent.
- the present invention can provide a beverage with reduced discoloration due to long-term storage while containing non-polymer catechins, and thus can be preferably used for green tea beverages and green tea flavored beverages such as green tea flavored water.
- it can be preferably used for a light-weighted / thin-walled container or a container-packed beverage filled in a container having a high oxygen permeability and a high ultraviolet permeability.
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Abstract
緑茶としての味わい、風味を有しつつ、薄肉化容器（ボトル）に詰めたような場合でも、すぐには変色の起こらない非重合体カテキン類含有緑茶フレーバー飲料を提供すること。容器と、該容器に充填された飲料とを含む容器詰飲料であって、前記飲料が、非重合体カテキン類を１０～６００ｐｐｍ含有し、前記非重合体カテキン類の６５質量％以上がガレート体である、容器詰飲料。
Description
本発明は、非重合体カテキン類を含む容器詰飲料に関し、特に、緑茶フレーバーの容器詰飲料に関する。
近年、環境への負荷の低減やコスト削減のために、容器詰飲料の容器（ペットボトル等）の軽量・薄肉化が検討されており、例えば、樹脂使用量を約３０～４０質量％程度削減した薄肉のペットボトルも知られている（特許文献１等）。
ところで、容器詰飲料としては、近年、緑茶系飲料が広く親しまれている。このような緑茶系飲料にはカテキン類が多く含まれるが、カテキン類含有飲料は保存中にカテキン類が酸化されて褐色に変色し、商品価値が低下するという問題がある。このような変色は、容器が軽量・薄肉化され、容器の酸素透過量や紫外線透過量が増えると、より起こりやすくなり、長期の消費期限を確保することが難しくなる。
変色を防止するために、カテキン類を除去することも考えられるが、渋味、苦味といった緑茶ならではの風味・味わいはカテキン類によるものであり、カテキン類を除去したのでは、緑茶フレーバーは得られない。
そのため、これまでのところ、緑茶飲料を透明度の高い軽量・薄肉化ボトルに詰めた容器詰飲料は知られていない。
そのため、これまでのところ、緑茶飲料を透明度の高い軽量・薄肉化ボトルに詰めた容器詰飲料は知られていない。
本発明は、かかる点に鑑みてなされたものであり、緑茶としての味わい、風味を有しつつ、薄肉化容器（ボトル）に詰めたような場合でも、長期間保存可能な（すぐには変色の起こらない）カテキン含有緑茶フレーバー飲料を提供することを目的とする。
本発明者らは、非重合体カテキン類の変色について鋭意研究した結果、緑茶風味の元である非重合体カテキン類（カテキン（C）、ガロカテキン（GC）、エピカテキン（EC）、エピガロカテキン（EGC）、カテキンガレート（Cg）、ガロカテキンガレート（GCｇ）、エピカテキンガレート（ECｇ）及びエピガロカテキンガレート（EGCｇ）等）のうち、ガレート体（没食子酸エステル）（カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート等）は変色が起こりにくく、薄肉化容器に入れて長期間保存した場合でもクリアな色を保つことができることを見出し、本発明を完成した。
すなわち、本発明は以下のとおりである。
容器と、該容器に充填された飲料とを含む容器詰飲料であって、
前記飲料が、非重合体カテキン類を１０～６００ｐｐｍ含有し、前記非重合体カテキン類の６５質量％以上がガレート体である、容器詰飲料。
すなわち、本発明は以下のとおりである。
容器と、該容器に充填された飲料とを含む容器詰飲料であって、
前記飲料が、非重合体カテキン類を１０～６００ｐｐｍ含有し、前記非重合体カテキン類の６５質量％以上がガレート体である、容器詰飲料。
本発明によれば、薄肉化容器に詰めて長期間保存してもすぐには変色しない、クリアな色合いのカテキン類含有飲料を提供できる。
本発明は、非重合体カテキン類を１０～６００ｐｐｍ含有する容器詰飲料であり、非重合体カテキン類の６５質量％以上がガレート体であるものである。
本発明の飲料は、特定の保健の目的を期待して摂取するいわゆる高濃度茶カテキン飲料ではなく、緑茶フレーバーを楽しむための飲料であるので、非重合体カテキン類の濃度（非重合体カテキン類の合計濃度）は、普通に煎れた緑茶に近い値かそれ以下であることが好ましく、例えば、１０～３００ｐｐｍであってもよく、１０～１００ｐｐｍであってもよい。
本発明の飲料は、特定の保健の目的を期待して摂取するいわゆる高濃度茶カテキン飲料ではなく、緑茶フレーバーを楽しむための飲料であるので、非重合体カテキン類の濃度（非重合体カテキン類の合計濃度）は、普通に煎れた緑茶に近い値かそれ以下であることが好ましく、例えば、１０～３００ｐｐｍであってもよく、１０～１００ｐｐｍであってもよい。
本発明の飲料においては、非重合体カテキン類のうち、６５質量％以上がガレート体である。ガレート体率（［飲料に含まれる非重合体カテキン類のうちガレート体であるものの質量／飲料に含まれる全非重合体カテキン類の質量］×１００）が６５質量％を越えると、飲料の経時的な変色が大きくなる。
ガレート体率は、より好ましくは９０質量％以上、さらに好ましくは９８質量％以上、最も好ましくは１００質量％である。ガレート体率をこのような範囲とすると、非重合体カテキン類の経時酸化が起こりにくくなり、飲料を長期間保存しても変色の程度が小さく済む。
ガレート体率は、より好ましくは９０質量％以上、さらに好ましくは９８質量％以上、最も好ましくは１００質量％である。ガレート体率をこのような範囲とすると、非重合体カテキン類の経時酸化が起こりにくくなり、飲料を長期間保存しても変色の程度が小さく済む。
本発明の非重合体カテキン類含有飲料の調製方法に限定はなく、例えば、緑茶抽出物から、非ガレート体カテキン類を除去することにより調製してもよい。その際、緑茶抽出物は、例えば、ツバキ科カメリア属の常緑樹の葉（緑茶葉）を常法に従って抽出することにより得ることができる。
また、本発明の非重合体カテキン類含有飲料は、水に（別途、調製／精製された）非重合体カテキン類ガレート体の製剤を添加することにより調製してもよい。この方法の方がガレート体率のコントロールが容易であるので好ましい。
また、本発明の非重合体カテキン類含有飲料は、水に（別途、調製／精製された）非重合体カテキン類ガレート体の製剤を添加することにより調製してもよい。この方法の方がガレート体率のコントロールが容易であるので好ましい。
本発明の非重合体カテキン類含有飲料が、水に（別途、調製／精製された）カテキン製剤を添加することにより調製される場合、さらに、緑茶アロマを添加すると、緑茶抽出物により近い味わいとなることから好ましい。ここで、緑茶アロマとは、緑茶由来の又は合成により得られた、緑茶の香り（緑茶と同様の香り）を持つ物質（気体、液体又は固体）をいい、例えば、茶葉や緑茶抽出物を水蒸気蒸留するなどして得ることができる。茶葉や緑茶抽出物から緑茶アロマを回収する方法としては、従来公知の方法を採用することができ、具体的には、特表２０１１－５０８０３４号公報に開示されている方法を好ましく採用することができる。
その他、本発明の非重合体カテキン類含有飲料は、アミノ酸やカフェイン等の緑茶含有成分や、酸化防止剤、保存料、ｐＨ調整剤、品質安定剤、乳化剤、甘味料、酸味料、色素、香料、渋味抑制剤、その他容器詰飲料に一般に添加される各種添加剤を本発明の効果を妨げない範囲で含んでいてもよい。
また、本発明の非重合体カテキン類含有飲料のｐＨに限定はなく、例えば、５．０～７．０とすることができる。
また、本発明の非重合体カテキン類含有飲料のｐＨに限定はなく、例えば、５．０～７．０とすることができる。
本発明の非重合体カテキン類含有飲料は、ガラス容器（瓶）、金属缶容器、紙容器、プラスチック容器（ボトル）、パウチ容器、ＢＩＢ（バッグインボックス）容器等の各種容器に充填される。充填に先立ち、又は、充填後に、必要に応じて殺菌処理を行ってもよい。殺菌処理に限定はなく、従来採用されている方法を採用することができる。
飲料を充填する容器の種類に限定はないが、本発明の非重合体カテキン類含有飲料は、酸化による変色が起こりにくいので、軽量化・薄肉化したプラスチック容器（ボトル）に充填するのに適している。
具体的には、ポリエチレン、ポリプロピレン、ポリエチレンテレフタレート等を主成分として含む（「主成分として含む」とは、５０質量％以上、好ましくは７０質量％以上含むことをいう。）樹脂組成物からなる容器（ボトル）が好ましい。このとき、樹脂組成物には、植物由来成分を１～５０質量％、好ましくは５～３０質量％程度添加してもよい。
容器の樹脂使用量としては、例えば、１．５ｇ～５ｇ／１００ｍｌ程度とすることができる。
具体的には、ポリエチレン、ポリプロピレン、ポリエチレンテレフタレート等を主成分として含む（「主成分として含む」とは、５０質量％以上、好ましくは７０質量％以上含むことをいう。）樹脂組成物からなる容器（ボトル）が好ましい。このとき、樹脂組成物には、植物由来成分を１～５０質量％、好ましくは５～３０質量％程度添加してもよい。
容器の樹脂使用量としては、例えば、１．５ｇ～５ｇ／１００ｍｌ程度とすることができる。
容器の厚さに限定はないが、一般的な非重合体カテキン類含有飲料であれば、最小厚みが３００μｍ未満の薄肉化プラスチック容器に入れるとすぐに褐色に変色してしまうところ、本発明のカテキン類含有飲料は、このような容器に入れて保存しても短期間で変色するようなことはない。したがって、本発明のカテキン類含有飲料は、このような容器と有利に組み合せることができる。
本発明のカテキン類含有飲料であれば、充填容器の最小厚みが２５０μｍ以下、２００μｍ以下、さらには１００μｍ以下であっても、短期間で変色することはほとんどない。したがって、カテキン類含有飲料の変色という観点からは、容器の最小厚みの下限値に限定はない。ただし、容器の強度の観点からは、容器の最小厚みは１０μｍ以上であることが好ましく、より好ましくは５０μｍ以上、さらに好ましくは７５μｍ以上である。
本発明のカテキン類含有飲料であれば、充填容器の最小厚みが２５０μｍ以下、２００μｍ以下、さらには１００μｍ以下であっても、短期間で変色することはほとんどない。したがって、カテキン類含有飲料の変色という観点からは、容器の最小厚みの下限値に限定はない。ただし、容器の強度の観点からは、容器の最小厚みは１０μｍ以上であることが好ましく、より好ましくは５０μｍ以上、さらに好ましくは７５μｍ以上である。
一方、容器の胴体部（容器の首部（キャップ部を含む）、肩部及び底を除く部分）の最大厚みについては、軽量化という観点からは、５００μｍ以下とすることが好ましく、より好ましくは４５０μｍ以下、さらに好ましくは４００μｍ以下である。もっとも、容器の強度の観点からは、容器の胴体部の最大厚みは２５０μｍ以上であることが好ましく、より好ましくは３５０μｍ以上である。
なお、容器の胴体部の表面積のうち、上述のような最大厚みを有する部分、すなわち、厚みが２５０μｍ～５００μｍである分厚い部分が占める割合は、容器の強度と軽量化の兼ね合いの観点から、５～５０面積％であることが好ましく、より好ましくは１０～４０面積％、さらに好ましくは１５～３０面積％である。
なお、容器の胴体部の表面積のうち、上述のような最大厚みを有する部分、すなわち、厚みが２５０μｍ～５００μｍである分厚い部分が占める割合は、容器の強度と軽量化の兼ね合いの観点から、５～５０面積％であることが好ましく、より好ましくは１０～４０面積％、さらに好ましくは１５～３０面積％である。
また、容器の酸素透過度にも限定はないが、一般的なカテキン類含有飲料であれば、酸素透過度が０．００８ｃｃ／ｄａｙ・１００ｍｌ・ａｔｍ以上の容器に入れるとすぐに褐色に変色してしまうところ、本発明のカテキン類含有飲料は、このような容器に入れて保存しても短期間で変色するようなことはない。したがって、本発明のカテキン類含有飲料は、このような容器と有利に組み合せることができる。
本発明のカテキン類含有飲料であれば、充填容器の酸素透過度が、０．０１ｃｃ／ｄａｙ・１００ｍｌ・ａｔｍ以上、０．０１５ｃｃ／ｄａｙ・１００ｍｌ・ａｔｍ以上、さらには０．０２ｃｃ／ｄａｙ・１００ｍｌ・ａｔｍ以上であっても、短期間で変色することはほとんどない。
本発明のカテキン類含有飲料であれば、充填容器の酸素透過度が、０．０１ｃｃ／ｄａｙ・１００ｍｌ・ａｔｍ以上、０．０１５ｃｃ／ｄａｙ・１００ｍｌ・ａｔｍ以上、さらには０．０２ｃｃ／ｄａｙ・１００ｍｌ・ａｔｍ以上であっても、短期間で変色することはほとんどない。
さらに、容器の紫外線透過率にも限定はないが、一般的なカテキン類含有飲料であれば、紫外線（波長３６０ｎｍ）透過率が７０％以上の容器に入れると変色が進みやすいが、本発明のカテキン類含有飲料は、このような容器に入れて保存しても短期間で変色するようなことはない。したがって、本発明の非重合体カテキン類含有飲料は、このような容器と有利に組み合せることができる。
本発明のカテキン類含有飲料であれば、充填容器の紫外線（波長３６０ｎｍ）透過率が７５％以上であっても問題はなく、さらには８０％以上であっても短期間で変色することはほとんどない。
本発明のカテキン類含有飲料であれば、充填容器の紫外線（波長３６０ｎｍ）透過率が７５％以上であっても問題はなく、さらには８０％以上であっても短期間で変色することはほとんどない。
以下に、本発明の容器詰飲料について以下の実施例を用いてさらに詳細に説明するが、本発明はこれに限定されない。
［実施例Ａ－Ｃ、比較例Ｄ、Ｅ］
逆浸透膜処理水に、表１に示す組成の非重合体カテキン類組成物を、その合計濃度（非ガレート体換算濃度）が５０ｐｐｍとなるように添加し、よく攪拌して溶解水（カテキン含有飲料）を得た。
得られた溶解水２８０ｍｌをポリエチレンテレフタレートボトル（容量：２８０ｍｌ、酸素透過度：０．０２５ｃｃ／ｄａｙ・２８０ｍｌ・ａｔｍ）に充填したものを、各溶解水につき４本ずつ用意し、８０℃で１０分間殺菌した後、１週間冷蔵保存するか、或は、５８℃において１、２又は３週間保存した。
保存後の各溶解水の色調をＬａｂ色差計（日本電色工業株式会社 Ｓｐｅｃｔｒｏ Ｃｏｌｏｒ Ｍｅｔｅｒ ＳＱ２０００）を用いて測定し、冷蔵保存したものの値との差ΔＥを求めた。なお、ΔＥが大きいほど変色が大きいことを意味する。
結果を表１及び図１に示す。
［実施例Ａ－Ｃ、比較例Ｄ、Ｅ］
逆浸透膜処理水に、表１に示す組成の非重合体カテキン類組成物を、その合計濃度（非ガレート体換算濃度）が５０ｐｐｍとなるように添加し、よく攪拌して溶解水（カテキン含有飲料）を得た。
得られた溶解水２８０ｍｌをポリエチレンテレフタレートボトル（容量：２８０ｍｌ、酸素透過度：０．０２５ｃｃ／ｄａｙ・２８０ｍｌ・ａｔｍ）に充填したものを、各溶解水につき４本ずつ用意し、８０℃で１０分間殺菌した後、１週間冷蔵保存するか、或は、５８℃において１、２又は３週間保存した。
保存後の各溶解水の色調をＬａｂ色差計（日本電色工業株式会社 Ｓｐｅｃｔｒｏ Ｃｏｌｏｒ Ｍｅｔｅｒ ＳＱ２０００）を用いて測定し、冷蔵保存したものの値との差ΔＥを求めた。なお、ΔＥが大きいほど変色が大きいことを意味する。
結果を表１及び図１に示す。
表１及び図１より、ガレート体の割合が６５質量％以上、とりわけ９８質量％以上であると、変色（ΔＥ）が小さくなることが確認できた。
本発明は、非重合体カテキン類を含有しながらも、長期保存による変色の低減された飲料を提供することができるので、緑茶飲料や、緑茶フレーバー水等の緑茶風味飲料に好ましく利用できる。とりわけ、軽量化・薄肉化された容器や、酸素透過度、紫外線透過度の大きい容器に充填される容器詰飲料に好ましく利用できる。
Claims (5)
- 容器と、該容器に充填された飲料とを含む容器詰飲料であって、
前記飲料が、非重合体カテキン類を１０～６００ｐｐｍ含有し、前記非重合体カテキン類の６５質量％以上がガレート体である、容器詰飲料。 - 前記容器が、最小厚みが３００μｍ未満のプラスチック容器である、請求項１に記載の容器詰飲料。
- 前記容器の酸素透過度が０．００８ｃｃ／ｄａｙ・１００ｍｌ・ａｔｍ以上である、請求項１又は２記載の容器詰飲料。
- 前記容器の紫外線（波長３６０ｎｍ）透過率が７０％以上である、請求項１～３いずれか１項に記載の容器詰飲料。
- 前記飲料が、さらに、緑茶アロマを含む、請求項１～４いずれか１項に記載の容器詰飲料。
Applications Claiming Priority (2)
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