TWI528902B

TWI528902B - Tea beverage and its manufacturing method

Info

Publication number: TWI528902B
Application number: TW100123507A
Authority: TW
Inventors: Yasuyuki Kobayashi; Yasuhiro Yamanishi; Yu Honma
Original assignee: Suntory Beverage & Food Ltd
Priority date: 2010-07-12
Filing date: 2011-07-04
Publication date: 2016-04-11
Also published as: TW201216861A; CN103096726B; CN103096726A; HK1184335A1; WO2012008267A1

Description

茶系飲料及其製造方法

本發明係有關一種經提高飲用性(drinkability)之茶系飲料及其製造方法。

以往已開發了許多填充於鐵罐及PET瓶等容器中之容器包裝茶系飲料，並於市面販售，例如已開發有許多種容器包裝烏龍茶飲料。

已知茶系飲料中含有兒茶素、聚合兒茶素以及咖啡因等，且與茶系飲料的呈味及生理功能有關。近年來，嘗試著藉由控制茶系飲料中之兒茶素、聚合兒茶素以及咖啡因之含有比例，以製造可因應消費者多樣化需求之茶系飲料。

例如，現已揭示維持高濃度之具高生理功能的兒茶素(非聚合兒茶素)，同時改善風味及品質之飲料，係於含酯型兒茶素、游離型兒茶素與咖啡因之飲料中，藉由調整酯型兒茶素與游離型兒茶素之比例，以及酯型兒茶素與咖啡因之比例於一定的範圍內，可提供具有茶葉原有風味但降低澀味‧苦味‧苦澀味，並抑制沈渣‧白濁化(cream down)的產生(專利文件1)，以及藉由調整非聚合體兒茶素中之非表體兒茶素濃度、非聚合體兒茶素、咖啡因以及總多酚類之含有比例，及進而之濁度於一定範圍內，可製造降低苦味‧苦澀味之茶系飲料(專利文件2)。另外亦揭示有以高濃度含有非聚合體兒茶素，且咖啡因含量大幅降低之經降低苦味之烏龍茶飲料(專利文件3)。

再者，在兒茶素含量高，且香味濃郁並具良好後味的半發酵茶萃取液之製造法方面，亦揭示有即使用相對於半發酵茶葉重量5～20倍量之80～100℃溫水進行萃取(步驟A)，與另外使用相對於半發酵茶葉重量25～60倍量之80～100℃溫水進行萃取(步驟B)，再將步驟A所得萃取液以與步驟B所得萃取液之混合重量比為(A/B)1/1～1/6進行混合而得之半發酵茶萃取液之製造法(專利文件4)，以及令使用水自烏龍茶萃取之烏龍茶萃取液中咖啡因含量降低後，使該烏龍茶萃取物與氫型離子交換樹脂接觸時，使鹽濃度與導電度充分降低，並藉由使pH呈弱酸性至中性後進行通透而製造較以往咖啡因含量更少之烏龍茶萃取液之方法(專利文件5)等。另外，有關風味與香氣的平衡佳，且醇味與厚度亦優異之烏龍茶飲料製造法，亦揭示將烏龍茶飲料原料之半發酵茶葉，即未進行使其發酵停止之加熱步驟之該半發酵茶葉，以熱水進行萃取後所得之加熱步驟前烏龍茶萃取物，與經前述加熱步驟之半發酵茶葉以熱水進行萃取後所得之加熱步驟後烏龍茶萃取物混合，藉由該等步驟而製造之特徵為可保持茶葉醇味之烏龍茶飲料之製造法(專利文件6)。

專利文件1：特開2006-67828號公報

專利文件2：特開2004-129669號公報

專利文件3：特開2007-68465號公報

專利文件4：特開2008-206455號公報

專利文件5：特開2007-068465號公報

專利文件6：特開2005-137265號公報

消費者對於容器包裝茶系飲料的偏好正日益增加，且近年來亦有飲用性高之茶系飲料較受歡迎之傾向。然而如前所述之經提高非聚合兒茶素濃度之茶系飲料，雖可期待因其所發揮之生理功能，但由於苦味及澀味強，並不適合一次大量地飲用。反之，為提高飲用性而降低茶系飲料中之非聚合兒茶素濃度時，由於呈味變淡變得像水，而無法滿足美味。因此本發明之目的係提供經提高飲用性之容器包裝茶系飲料。

為解決上述課題，本發明團隊著眼於茶系飲料所含成分進行檢討。其結果令人驚訝的是，發現已知會使茶系飲料呈現苦味及澀味之咖啡因，藉由以特定量混合含低濃度之非聚合兒茶素以及聚合兒茶素之飲料時，可獲得不帶苦味且可賦予口感之茶系飲料。特別係發現將相對於酯型兒茶素含量與聚合兒茶素含量之咖啡因含量，調整於特定的範圍時，可獲得無苦味‧澀味，且飲用性更高之茶系飲料。進而亦發現半發酵茶或來自半發酵茶之聚合兒茶素純化物，具有抑制起因於非聚合兒茶素之苦味及澀味之作用，特別係藉由於發酵度低之茶葉萃取液中，混合自半發酵茶所得之聚合兒茶素純化物，可使起因於非聚合兒茶素以及咖啡因之苦味和緩，而可製造飲用性高之茶系飲料。以該等發現為基礎遂完成本發明。

本發明未受限於以下所述，係提供(1)～(4)之茶系飲料以及(5)～(7)之製造方法。

(1)一種茶系飲料，其係含有(A)非聚合兒茶素、(B)聚合兒茶素以及(C)咖啡因，且該等之每100 mL之含量為

(甲)　(A)+(B)=10～50 mg，

(乙)　(C)=6.5～29 mg，

其中(A)非聚合兒茶素係含有(A1)酯型兒茶素，且(A1)酯型兒茶素、(B)聚合兒茶素以及(C)咖啡因之量之比係

(丙)　(C)/((A1)+(B))=0.5～1.3。

(2)如(1)之茶系飲料，其中(B)聚合兒茶素之含量每100 mL為5～20 mg。

(3)如(1)或(2)之茶系飲料，其中(A)非聚合兒茶素係來自低發酵度茶葉。

(4)如(3)之茶系飲料，其中低發酵度茶葉係黃金桂。

(5)一種茶系飲料之製造方法，其係包含自低發酵度茶葉獲得萃取液之步驟；自半發酵茶或發酵茶葉之萃取液獲得聚合兒茶素純化物之步驟；混合自低發酵度茶葉所得之該萃取液以及該聚合兒茶素純化物之步驟。

(6)如(5)之製造方法，其中低發酵度茶葉全部或一部分為黃金桂。

(7)一種如(1)～(4)中任一項之茶系飲料之製造方法，其係包含自低發酵度茶葉獲得萃取液之步驟；自半發酵茶或發酵茶葉之萃取液獲得聚合兒茶素純化物之步驟；混合自低發酵度茶葉所得之該萃取液以及該聚合兒茶素純化物之步驟。

根據本發明可提供飲用性高，且可使口感與具舒暢感的後味之平衡兩立，以及使起因於非聚合兒茶素以及咖啡因之苦味和緩之茶系飲料。另外，亦無需特別的裝置及繁雜的步驟，可容易製造該茶飲料。

<茶系飲料>

本發明係提供將非聚合兒茶素、聚合兒茶素以及咖啡因含量調整於特定範圍之茶系飲料。

本說明書中之茶系飲料係指經混合將Camellia屬，例如C. sinensis、C. assaimica以及藪北種或該等茶之雜交種所得茶葉經製茶後，藉由水、熱水或經添加萃取助劑之水溶液進行處理後所得之茶葉萃取液後之飲料之總稱。此處經製茶之茶葉係綠茶(煎茶、烘焙茶、玉露、冠茶、焙炒茶等)等未發酵茶類之茶葉，以及烏龍茶(鐵觀音、色種、黃金桂、武夷岩茶等)等半發酵茶類之茶葉，或紅茶(大吉嶺、阿薩姆、斯里蘭卡等)等發酵茶類之茶葉。亦即，本發明之茶系飲料可為混合來自任一種茶葉之茶葉萃取液之飲料。

本發明之茶系飲料係將所含之(A)非聚合兒茶素、(B)聚合兒茶素以及(C)咖啡因之含量，調整為該茶系飲料每100 mL之含量為

(甲)　(A)+(B)=10～50 mg，

(乙)　(C)=6.5～29 mg。

由於該茶系飲料之非聚合兒茶素以及聚合兒茶素之含量低，具有可咕嚕咕嚕地大量飲用之高飲用性，且由於以較高比例含有咖啡因而可使口感與具舒暢感的後味兩立，進而具有使起因於非聚合兒茶素及咖啡因之苦味和緩之特徵。

本說明書中之飲用性係意指一次飲用可被喝完的飲料之容量。因而高飲用性係指為了療癒喉嚨的乾渴而可一鼓作氣咕嚕咕嚕地大量飲用，亦即意指即使大量飲用亦不覺倦膩而可美味地飲用。此處所指之大量具體而言係成年男性每次飲用量為350mL～2000mL，更適當係指500mL～1000mL。

本說明書中口感係指飲用時可感知並非清清如水而是具有口感，也就是具有醇厚味。而具有舒暢感的後味係意指於飲用後不會引起苦味等後味，而是可感覺後味極為清爽舒暢之意。

本說明書中苦味係苦味的質的表現，係指並非令人愉悅的苦味。因此緩和苦味係指使尖銳的苦味變為柔和的苦味(可感覺功能感的適當的苦味，具清爽感)。

上述之茶系飲料中，藉由使(A)非聚合兒茶素與(B)聚合兒茶素之總量((A)+(B))特別是調整茶系飲料每100mL中含10～40 mg為佳，10～35 mg更佳，10～30 mg最佳，可使飲用茶系飲料之消費者更加認識本發明之效果。另外，藉由使(A)非聚合兒茶素之含量調整為茶系飲料每100mL中含10～25 mg為佳，10～23 mg更佳，10～21 mg最佳，以及/或藉由使(B)聚合兒茶素之含量調整為茶系飲料每100mL中含5～20 mg為佳，5～15 mg更佳，5～10 mg最佳，可更加提高茶系飲料之飲用性。

上述之茶系飲料中(C)咖啡因之含量，以調整為茶系飲料每100mL中含9～26 mg為佳。茶系飲料每100mL中咖啡因含量未達6.5mg時，醇厚味不佳，且變為清清如水味，反之，茶系飲料每100mL中咖啡因含量超過29mg時，會感覺到苦澀味，且產生膩重味。

上述(A)非聚合兒茶素可被分類為(A1)酯型兒茶素與(A2)游離型兒茶素。藉由將本發明之茶系飲料中酯型兒茶素與游離型兒茶素之比例((A1)/((A1)+(A2))調整為0.4～0.7時，可使茶系飲料之飲用性被提高。

另外，藉由調整茶系飲料中之(A1)酯型兒茶素、(B)聚合兒茶素以及(C)咖啡因為(C)/((A1)+(B))=0.5～1.3為佳，0.5～1.0更佳，可使醇味與舒暢感的平衡佳，並可製造飲用性極高之茶系飲料。

本發明之茶系飲料藉由調整茶葉中所含之非聚合兒茶素、聚合兒茶素以及咖啡因之含量於特定的範圍，使其具有飲用性被提高之特徵。因此，以不添加茶葉所含成分以外之成分而製造之茶系飲料，具體為僅以茶葉萃取物所製造的茶系飲料(但可添加抗氧化劑及pH調整劑)，為本發明合適的實施方式。

非聚合兒茶素

本說明書中非聚合兒茶素係未聚合的單量體之兒茶素類((+)-兒茶素(以下記作「C」)、(-)表兒茶素(以下記作「EC」)、(+)-沒食子兒茶素(以下記作「GC」)、(-)-表沒食子兒茶素(以下記作「EGC」)、(-)-兒茶素沒食子酸酯(以下記作「Cg」)、(-)-表兒茶素沒食子酸酯(以下記作「ECg」)、(-)-沒食子兒茶素沒食子酸酯(以下記作「GCg」)、(-)-表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCg)之總稱。本說明書中稱非聚合兒茶素之含量時，係表示該等兒茶素類之合計量。

本說明書中酯型兒茶素係意指非聚合兒茶素中具有沒食子醯基者(Cg、ECg GCg、EGCg)。本說明書中使用酯型兒茶素含量時係表示該等酯型兒茶素之合計量。非聚合兒茶素之原料可舉出綠茶葉之萃取物及其濃縮物(包含純化物)、半發酵茶葉的萃取物及其濃縮物(包含純化物)，具體例可舉出黃金桂。

聚合兒茶素

本說明書中聚合兒茶素係非聚合兒茶素((+)-兒茶素、(-)-表兒茶素、(+)-沒食子兒茶素、(-)-表沒食子兒茶素、(-)-兒茶素沒食子酸酯、(-)-表兒茶素沒食子酸酯、(-)-沒食子兒茶素沒食子酸酯、(-)-表沒食子兒茶素沒食子酸酯藉由來自茶葉之酵素、氧氣、光等作用，具有複數個被連結之構造者。聚合兒茶素可與先前說明之非聚合兒茶素以相同條件設定之HPLC分析之成分，與茶黃素(栗田研究中心製)具有相同溶出時間(參考溶出時間：24分鐘)被溶出之成分。

本發明之聚合兒茶素可以含聚合兒茶素之植物萃取物而可得。該植物萃取物可藉由溶媒萃取茶葉而可得。作為原料的茶葉可選擇使用未發酵茶之綠茶、半發酵茶之烏龍茶、發酵茶之紅茶之1種或2種以上茶葉，但以使用大量含有聚合兒茶素之半發酵茶或發酵茶為佳。使用於萃取聚合兒茶素之溶媒可為水、熱水、甲醇、乙醇、異丙醇、醋酸乙酯等，可使用該等1種或2種以上之混合物作為茶葉的萃取溶媒。可直接將該茶葉之溶媒萃取物使用為聚合兒茶素，亦可使用其之濃縮或純化者，亦即以使用藉由自茶葉的溶媒萃取物選擇性地去除聚合兒茶素以外之成分，經使聚合兒茶素含有率提高者為佳。以使用上述自茶葉萃取物進行選擇性地去除非聚合兒茶素之處理時使用之溶媒萃取物為佳。該進行選擇性地去除非聚合兒茶素之處理時之溶媒萃取物，可舉出例如WO 2005/077384號公報中記載之以非聚合兒茶素之4倍以上濃度之含聚合兒茶素者等。本發明中使用之聚合兒茶素型態可為液狀，亦可為藉由噴霧乾燥及冷凍粉碎而被粉末化者，飲食品為飲料時，自溶解性之觀點以使用液狀且經濃縮(包含單離、純化)之聚合兒茶素為佳。

咖啡因

本發明之咖啡因可使用作為食品添加物之純化品(咖啡因含量98.5%以上之純化品)，及作為食品的粗純化品(咖啡因含量50～98.5%)之外，亦可使用以含咖啡因之植物(茶葉、梧桐果實、咖啡豆、瓜拿納豆等)的萃取物或其濃縮物之型態，本發明之茶系飲料中，可以茶葉萃取物或其濃縮物之型態使用，自呈味觀點為佳。

<茶系飲料的製造方法>

根據本發明其他的面向，可提供特徵為於低發酵度的茶葉萃取液(A)中，混合聚合兒茶素的純化物(B)之茶系飲料的製造方法。發酵度低之茶葉可舉出例如黃金桂，以及可舉例出相對於萃取液(A)的原料茶葉全量混合45重量%以上的黃金桂之實施方式。

本說明書中茶葉發酵度可方便地以使用10g茶葉的30倍水(90℃)萃取4分鐘時之萃取液(A)之非聚合兒茶素含量以及(B)聚合兒茶素之含量所示的值((A)/(A)+(B))來表示。因此，本說明書中發酵度低之茶葉係指(A)/(A)+(B)>0.6之茶葉。

詳述本發明最合適之實施方式。於步驟1中調製萃取液(A)。例如將低發酵度之茶葉，以含黃金桂45重量%以上之茶葉為佳，藉由20～30倍量之溶媒進行萃取處理，可得萃取液(A)。較佳之溶媒為水，且茶葉之處理溫度以75～98℃為佳，80～95℃更佳。萃取時間可因應期望的風味而適當地加以設定，但一般為1～10分鐘。

於步驟2中調製聚合兒茶素之純化物。例如藉由將發酵茶葉(大吉嶺、阿薩姆、斯里蘭卡等)或半發酵茶葉(鐵觀音、色種、黃金桂、武夷岩茶等)，以10～30倍量之溶媒進行萃取處理，可得萃取液(B’)。自呈味觀點萃取液(B’)較佳之原料茶葉為半發酵茶葉。較佳之萃取溶媒為水，且茶葉之處理溫度以70～98℃為佳，75～95℃更佳。可根據使用茶葉之種類及量而適當設定萃取時間，但一般為1～30分鐘。藉由使前述之萃取液(B’)以50℃以上，55℃以上更佳，60℃以上最佳之液溫與吸付劑接觸，選擇性地去除非聚合兒茶素以及咖啡因，可得聚合兒茶素(B)之純化物。

本說明書中聚合兒茶素之純化物，由於係使用半發酵茶之烏龍茶或發酵茶之紅茶作為原料茶葉，將以選自水、熱水、甲醇、乙醇、異丙醇、醋酸乙酯之1種以上的溶媒萃取之萃取物經濃縮或純化者，自茶葉的溶媒萃取物中，選擇性地去除聚合兒茶素以外之成分(非聚合兒茶素、咖啡因等)，而使聚合兒茶素含有率提高者，可舉出例如WO 2005/077384號公報中記載之以非聚合兒茶素之4倍以上濃度之含聚合兒茶素者等。

於步驟3中，混合上述萃取液(A)與聚合兒茶素之純化物(B)而得茶系飲料。相對於萃取液(A)，聚合兒茶素之純化物(B)之混合比例係以聚合兒茶素之純化物(B)之Brix 10換算後，以1：0.0008～0.27為佳，1：0.008～0.08更佳。此處聚合兒茶素之純化物(B)之Brix 10換算係指作為對象物之聚合兒茶素之純化物(B)為乾燥物或為Brix 10以上之濃縮液時，將其稀釋為Brix 10後所得之稀釋液之比例，而作為對象物之聚合兒茶素之純化物(B)為Brix 10以下之濃縮液時，係指使其成為Brix 10而去除水份後之濃縮液之比例。

本發明團隊發現當烏龍茶飲料之非聚合兒茶素以及聚合兒茶素含量低時，即具有可咕嚕咕嚕大量飲用的高飲用性，且藉由使其以較高比例含有咖啡因，確認其可成為口感與具有舒暢後味兩立之烏龍茶飲料。

根據本發明之製造方法，可容易製造該非聚合兒茶素以及聚合兒茶素含量低，且以較高濃度含有咖啡因之飲用性高之茶系飲料。亦即本發明之製造法係含有(A)非聚合兒茶素、(B)聚合兒茶素以及(C)咖啡因，且該等之每100 mL飲料之含量為

(甲)　(A)+(B)=10～50 mg，

(乙)　(C)=6.5～29 mg，

(丙)　(C)/((A1)+(B))=0.5～1.3

之飲料，適用於製造容量為350mL～2000mL，更適係500mL～1000mL之具高飲用性之容器包裝茶系飲料之製造法。

(A)非聚合兒茶素之原料可舉出綠茶葉之萃取物、半發酵茶葉之萃取物及該等之濃縮物(包含純化物)等。(B)聚合兒茶素之原料可舉出半發酵茶葉之萃取物、發酵茶葉之萃取物及該等之濃縮物(包含純化物)等。(C)咖啡因之原料可舉出1種以上選自綠茶葉萃取物、半發酵茶葉之萃取物、發酵茶葉之萃取物及該等之萃取物組合而成者。本發明中，以(A)非聚合兒茶素之主原料為發酵度低之半發酵茶葉之萃取物，(B)聚合兒茶素之原料為半發酵茶葉萃取物之純化物(包含粗純化物)，以及(C)咖啡因之主要原料為水仙等含大量咖啡因之半發酵茶葉之萃取物之組合，可達成不使茶系飲料產生澀味及苦味而更加提高醇味與舒暢感，且偏好性更佳之目的而為佳。進而亦可獲得緩和起因於非聚合兒茶素及咖啡因之苦澀味之效果。

<容器包裝茶系飲料>

本發明之茶系飲料可製成容器包裝飲料。可包裝於容器中之容量，以可一鼓作氣咕嚕咕嚕地大量飲用之容量為佳，例如350mL～1000mL，更佳係500mL～1000mL。

容器包裝茶系飲料之容器可使用例如PET瓶、金屬罐、紙容器、鋁箔包及玻璃瓶等。該容器包裝茶系飲料以無需稀釋可直接飲用者為佳。另外有關混合液之加熱殺菌，於填充至金屬罐等容器後可加熱之情況，可依食品衛生法所規定之條件製造。而針對PET瓶、紙製容器等無法進行高溫高壓殺菌者，可採用預先使用與前述相同之殺菌條件，例如以平板式熱交換器高溫短時間殺菌後，並冷卻至一定溫度後再填充於容器等方法。

<非聚合兒茶素、聚合兒茶素及咖啡因之測定>

本說明書中非聚合兒茶素：酯型兒茶素以及游離型兒茶素、聚合兒茶素及咖啡因係使用高速液相層析儀(HPLC)進行測定、定量。

具體係使用設定於下述條件之HPLC判斷檢出之波形，並將與標準物(栗田研究中心製)及溶出時間一致之波形對應至非聚合兒茶素：酯型兒茶素或游離型兒茶素、聚合兒茶素或咖啡因。

聚合兒茶素可藉由使用作為標準物質之烏龍同雙黃烷醇B(OHBF-B)製作之檢量線而定量。OHBF-B可採用依例如Chem. Pharm. Bull 37(12),3255-3563(1989)所記載之方法，及特開2005-336117號公報(試驗例3)之方法而合成者(以純化至純度98%以上者為佳)，或可使用自茶葉分離者等。

HPLC分析條件

‧管柱：TSK-gel ODS-80TsQA(4.6mmΦ×150mm，TOSOH公司製)

‧移動相：A水：乙腈：三氟醋酸=900：100：0.5

B水：乙腈：三氟醋酸=200：800：0.5

‧流速：1.0 ml/min

‧管柱溫度：40℃

‧梯度條件：自開始分析5分鐘　B液0%

5分鐘至11分鐘　B液0→8%

11分鐘至21分鐘　B液8→10%

21分鐘至22分鐘　B液10→100%

22分鐘至30分鐘　維持B液100%

30分鐘至31分鐘　B液0%

‧檢測：A280 nm(數據收集時間為30分鐘)，並定量波形面積

‧注入量：10μL

‧標準物質：游離型兒茶素　兒茶素、表兒茶素、沒食子兒茶素、表沒食子兒茶素；酯型兒茶素　兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素沒食子酸酯；聚合兒茶素　茶黃素；咖啡因　咖啡因。

[實施例]

藉由實施例更詳細說明本發明，但本發明並未限定於此。

[實施例1]茶系飲料之製造(1) (1-1)製造聚合兒茶素純化物

使用藉由於溫水(95℃)中添加0.15重量%之碳酸氫鈉所調製之7800 kg的氫氧化鈉水溶液，處理600 kg烏龍茶葉，得約7000 kg之烏龍茶萃取液。將該萃取液液溫保持於60～65℃，並通過400 kg之粒狀活性炭(Kuraray股份有限公司，GW-H32/60)後，去除非聚合兒茶素以及咖啡因。再對該通過液(經活性炭處理後之液)進行減壓濃縮，得含聚合兒茶素之烏龍茶濃縮液(濃縮液A，Brix 11)約900 kg。並將該濃縮液A作為聚合兒茶素純化物，使用於之後的檢討。

以過濾器(0.45μm)過濾所得之濃縮液A後，使用HPLC測定聚合兒茶素、非聚合兒茶素以及咖啡因之濃度。HPLC分析條件如下所示。聚合兒茶素的判定係使用與茶黃素具有一致溶出時間(約25分鐘)之波形，對應於聚合兒茶素之波形而加以判斷。聚合兒茶素之定量係以對應的波形面積為基礎，再自OHBF-B所製作之檢量線計算可得。另外非聚合兒茶素之定量係使用各種兒茶素之試藥(栗田研究中心製)、咖啡因之定量係使用咖啡因之試藥(和光純藥工業股份有限公司製)作為標準物質而進行測定。其結果作為重量基準之聚合兒茶素12000ppm，非聚合兒茶素800ppm，咖啡因為20ppm。

HPLC分析條件

‧移動相：A　水：乙腈：三氟醋酸=900：100：0.5

B　水：乙腈：三氟醋酸=200：800：0.5

‧流速：1.0 mL/min

‧管柱溫度：40℃

‧梯度條件：自開始分析5分鐘　B液0%

5分鐘至11分鐘　B液0→8%

11分鐘至21分鐘　B液8→10%

21分鐘至22分鐘　B液10→100%

22分鐘至30分鐘　維持B液100%

30分鐘至31分鐘　B液0%

‧檢測：A280 nm

(1-2)烏龍茶飲料之製造

準備低發酵之茶葉，以30倍量之水(90℃)進行4分鐘萃取，得萃取液1。將該萃取液與上述(1-1)中所得之聚合兒茶素純化物(濃縮液A)，以萃取液1：濃縮液A=840：1之比例混合。並於混合液中添加抗氧化劑(抗壞血酸)，及以pH調整劑(碳酸氫鈉)調整pH為6.1。製為烏龍茶飲料(本發明品1)。

於該烏龍茶飲料(本發明品1)中添加水，調製稀釋為3/4倍之本發明品2，以及稀釋為1/2之本發明品3，稀釋1/4倍之本發明品4。再分別於本發明品1～4中添加0～200ppm之咖啡因(純化品)後，進行137℃，40秒加熱殺菌。加熱殺菌後填充於500 mL容量之PET瓶內，得容器包裝茶系飲料。針對所得之茶系飲料，於上述(1-1)相同地進行非聚合兒茶素、聚合兒茶素及咖啡因濃度測定。

(1-3)評價

針對於本發明品1～4中添加咖啡因所調製之咖啡因濃度各異的7種飲料，以4名專門分析員進行官能評價。分別針對茶飲料的口感、苦味的強度以及後味的舒暢感，以○：有，△：稍有，×：無，進行評價，並針對評價結果進行計點，○：1點，△：0.5點，×：0點，並計算出合計之點數。

表1～4係表示針對本發明品1～4之成分分析值以及官能評價結果。於非聚合兒茶素與聚合兒茶素總量((A)+(B))每100 mL飲料為50 mg以下之茶系飲料，藉由調整咖啡因(C)每100 mL飲料為6.5～29 mg為佳，9～26 mg更佳，可使其不表現苦味，並賦予口感。另外，於(A1)酯型兒茶素、(B)聚合兒茶素以及(C)咖啡因之量，被調整為(C)/((A1)+(B))=0.5～1.3為佳，0.5～1.0更佳之茶系飲料，為醇味與舒暢感平衡良好，具有極高飲用性之飲料。

[實施例2]　茶系飲料之製造(2)

將實施例1之(1-1)製造所得之聚合兒茶素純化物(濃縮液A)，以及實施例1之(1-2)製造所得之萃取液1(烏龍茶之萃取液)以任意比例混合，製造非聚合兒茶素、聚合兒茶素及咖啡因含量相異之烏龍茶飲料。再進行與實施例1相同之加熱殺菌後，填充於500 mL容量之PET瓶內，進行成分分析及官能評價。

結果示於表5。可得知本發明品5-1、5-2及5-8具高飲用性，特別係本發明品5-1及5-2之飲料，被評價為具有可咕嚕咕嚕飲用之極高的飲用性。

[實施例3]　茶系飲料之製造(3) (3-1)烏龍茶飲料之製造

準備作為低發酵茶葉之含45重量%以上之黃金桂之混合茶葉，並以30倍量之水(90℃)進行4分鐘處理，得萃取液2。將該萃取液2與上述實施例(1-1)中所得之聚合兒茶素純化物(濃縮液A)，以萃取液2：濃縮液A=840：1之比例混合。並於混合液中添加抗氧化劑(抗壞血酸)，及以pH調整劑(碳酸氫鈉)調整pH為6.1。製為烏龍茶飲料(本發明品6)。

另外製作未添加濃縮液A，僅使用萃取液2並將pH調整為6.1之茶飲料，作為對照品。

(3-2)官能評價

藉由4名專門分析員針對對照品與本發明品6進行官能評價時，全體專門分析員評價本發明品6為可緩和苦味，飲用性極高之烏龍茶飲料。且進行本發明品6之成分分析時，發現非聚合兒茶素為200ppm，聚合兒茶素95ppm，咖啡因為115ppm。

Claims

一種茶系飲料，其係含有(A)非聚合兒茶素、(B)聚合兒茶素以及(C)咖啡因，且該等之每100mL之含量為(甲)(A)+(B)=10~40mg，在此(A)為10~25mg，(乙)(C)=9~26mg，其中(A)非聚合兒茶素係含有(A1)酯型兒茶素，且(A1)酯型兒茶素、(B)聚合兒茶素以及(C)咖啡因之量之比係(丙)(C)/((A1)+(B))=0.5~1.3。
如申請專利範圍第1項之茶系飲料，其中(B)聚合兒茶素之含量每100mL為5~20mg。
如申請專利範圍第2項之茶系飲料，其中(A)非聚合兒茶素係來自低發酵度茶葉。
如申請專利範圍第3項之茶系飲料，其中低發酵度茶葉係黃金桂。
一種茶系飲料之製造方法，其係包含下述步驟：自低發酵度茶葉獲得萃取液之步驟；自半發酵茶或發酵茶葉之萃取液獲得聚合兒茶素純化物之步驟；藉由混合自低發酵度茶葉所得之該萃取液以及該聚合兒茶素純化物而將(A)非聚合兒茶素、(B)聚合兒茶素以及(C)咖啡因之每100mL含量調整為 (甲)(A)+(B)=10~40mg，在此(A)為10~25mg，(乙)(C)=9~26mg，在此(A)非聚合兒茶素係含有(A1)酯型兒茶素，且將(A1)酯型兒茶素、(B)聚合兒茶素以及(C)咖啡因之量之比調整為(丙)(C)/((A1)+(B))=0.5~1.3之步驟。
如申請專利範圍第5項之製造方法，其中低發酵度茶葉全部或一部分為黃金桂。
一種如申請專利範圍第1~4項中任一項之茶系飲料之製造方法，其係包含自低發酵度茶葉獲得萃取液之步驟；自半發酵茶或發酵茶葉之萃取液獲得聚合兒茶素純化物之步驟；混合自低發酵度茶葉所得之該萃取液以及該聚合兒茶素純化物之步驟。