JP2017520265A - コーティングされた巻寿司並びにその製造方法および調理方法 - Google Patents
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Abstract
Description
Claims (18)
- 追加調理によって直ちに消費可能な形態として供給され得る食品の製造方法であって、消費可能な、少なくとも寿司のような形態の物品ロールを準備し、該物品ロールは、高炭水化物組成物からなるケーシングと、前記ケーシングを被覆するバリア層とによって包囲されたフィリングを有するコアを備え、前記バリア層はバッター層によって被覆され、パン粉層が前記バッター層上に配置され、かつ、それによって得られた本体が、完全に冷凍するための冷凍工程を経る、方法。
- 開始温度が最大約−60℃のドライフリージングやショックフリージングによって、前記冷凍工程を実施することを特徴とする、請求項1に記載の方法。
- 前記バリア層として可食シート、特に、海藻からなるシートまたはライスペーパーを採用して、前記ケーシングおよびフィリングを巻くことを特徴とする、請求項1または2に記載の方法。
- 任意に部分的に調理された穀物製品、特に少なくとも部分的に炊かれた米を前記ケーシングとして適用することを特徴とする、請求項1〜3のうち1項に記載の方法。
- 前記穀物製品は、加熱することによって、かつ、水分を加えることによって、少なくとも部分的に調理され、続いて、少なくとも部分的に冷却された状態において、前記ケーシング内に収められて、少なくとも基本的な従来の巻寿司を形成することを特徴とする、請求項4に記載の方法。
- 野菜、果物、肉、魚、シーフード、および乳製品を備えるグループのうち、少なくとも1種類の製品を前記フィリングとして使用することを特徴とする、請求項1〜5のうち1項に記載の方法。
- 前記フィリングは、生であるか、少なくとも調理済みでなく、新鮮であるか、少なくとも元に戻した形態で適用され、かつ、その状態で少なくとも冷凍工程まで維持されることを特徴とする、請求項6に記載の方法。
- 前記バッター層は、任意に卵および/またはベーキングパウダーを加えた粉類を水分と混合することによって、粘着性のあるバッターを形成し、前記粉類は、好ましくは、米粉、タピオカ澱粉、およびトウモロコシの粉からなるグループから選択されることを特徴とする、請求項1〜7のうち1項に記載の方法。
- 前記パン粉層に、パンくず、特に日本のパンくずを使用することを特徴とする、請求項1〜8のうち1項に記載の方法。
- フィリングを備えるコアと、前記コアを中心に延在し、高炭水化物組成物からなるケーシングとを有する冷凍された本体を備える食品であって、前記フィリングおよびケーシングは、冷凍の巻寿司の一部を形成し、前記ケーシングは前記バリア層によって包囲され、前記バリア層は前記バッター層によって被覆され、かつ、パン粉層は前記バッター層上に配置されることを特徴とする食品。
- 前記高炭水化物組成物は、少なくとも部分的に調理された穀物製品、特に、少なくとも部分的に炊かれた米を備えること、並びに、前記フィリングは、野菜、果物、肉、魚、シーフード、および乳製品からなるグループのうち、少なくとも1種類の材料を備えることを特徴とし、前記フィリングの材料は、好ましくは生であるか、少なくとも十分に調理済みでない、請求項10に記載の食品。
- 前記バリア層は、可食海藻、特に海苔およびライスペーパーからなるグループから選択されたシートを備えることを特徴とする、請求項10または11に記載の食品。
- 冷凍された本体は、ショックフリージングやドライフリージングされた本体であることを特徴とする、請求項10〜12に記載の食品。
- 前記冷凍された本体は、約2〜8cmの直径と、約5〜20cmの長さを有し、少なくとも略筒状体を備えることを特徴とする、請求項10〜13のうち1項に記載の食品。
- 前記冷凍された物品ロールは、任意に解凍された後、前記コアが少なくとも単に解凍される程度まで焼く、または揚げることによって加熱される一方、前記パン粉層を有するバッター層は、クリスピーな外層になり、直接的に消費可能な形態になることを特徴とする、請求項10〜14のうち1項に記載の食品の調理方法。
- 前記物品ロールは、油、脂、または熱風によって揚げられることを特徴とする、請求項15に記載の方法。
- 前記本体を揚げた後、かつ本体を提供する前において、前記物品ロールを数分間休ませることができることを特徴とする、請求項16に記載の方法。
- 前記物品ロールは、少なくとも実質的に同等のスライスに分割され、少なくともいくつかの前記スライスを所定の方法に従って平皿上に配置し、かつ、提供前に好適な付け合せと共に提供することを特徴とする、請求項15〜17のうち1項に記載の方法。
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