KR20210114571A - 돼지껍질국수 및 이의 제조방법 - Google Patents

돼지껍질국수 및 이의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20210114571A
KR20210114571A KR1020200029387A KR20200029387A KR20210114571A KR 20210114571 A KR20210114571 A KR 20210114571A KR 1020200029387 A KR1020200029387 A KR 1020200029387A KR 20200029387 A KR20200029387 A KR 20200029387A KR 20210114571 A KR20210114571 A KR 20210114571A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
pork
noodles
skin
weight
rind
Prior art date
Application number
KR1020200029387A
Other languages
English (en)
Other versions
KR102429689B1 (ko
Inventor
이경숙
Original Assignee
이경숙
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 이경숙 filed Critical 이경숙
Priority to KR1020200029387A priority Critical patent/KR102429689B1/ko
Publication of KR20210114571A publication Critical patent/KR20210114571A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR102429689B1 publication Critical patent/KR102429689B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C17/00—Other devices for processing meat or bones
    • A22C17/0006—Cutting or shaping meat
    • A22C17/0033—Cutting slices out of a piece of meat
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C17/00—Other devices for processing meat or bones
    • A22C17/0093—Handling, transporting or packaging pieces of meat
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C17/00—Other devices for processing meat or bones
    • A22C17/08—Cleaning, e.g. washing, meat or sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C17/00—Other devices for processing meat or bones
    • A22C17/12—Apparatus for cutting-off rind
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/20—Freezing
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/31—Mechanical treatment

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Noodles (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

본 발명은 돼지껍데기국수 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 국내산 돼지껍데기(1)를 월계수, 생강, 마늘, 통후추 중 적어도 하나 이상의 향신료와 함께 끓는 물에 15분간 삶아 돼지껍데기의 잡내를 제거한 후, 상온에서 30분간 서냉후 표면에 남아 있는 털이나 도장자국과 같은 이물질을 제거하고, 외피(2) 외면에서 내피(3)측으로 5~7 mm 두께로 가공하여 길이 20~30Cm에 맞게 절단하며, 폭은 가공성형에 적합한 크기로 절단한 후, 절단가공된 다수의 돼지껍데기(1)를 직경 10Cm의 롤형태로 중첩하여 말려 랩포장을 통해 밀폐성형한 후, -17℃에서 24시간동안 냉동시키고, 냉동 육절기로 길이방향에 대하여 폭 3~4mm로 절단가공됨으로써, 돼지껍데기의 수축에 의해서 내피쪽으로 말리거나 열원에 의해 말리던 현상을 최소화하고, 양념이 빠르게 흡수되어 별도의 숙성기간 없이 즉시 조리하여 섭취가 가능하도록 돼지껍데기를 국수가락과 같이 단위체로 길게 절단하여 말림현상 및 열원에 튀는 현상을 최소화하고, 양념의 빠른 흡수가 가능하도록 함으로써, 조리의 신속성과 편의성을 제공할 수 있고, 돼지껍데기 전체가 고르게 익혀 제공이 가능함에 따라 고른 식감을 제공할 수 있으며, 국수가락과 같은 가늘게 형성된 돼지껍질 단위체로 인해 조리과정에서의 지방배출이 용이하여 식감과 맛을 향상시킬 수 있고, 돼지껍데기로 보이지 않게 국수가락과 같이 형성함으로써, 돼지껍데기에 대한 불쾌감을 최소화하여 돼지껍데기의 섭취를 유도함으로써, 돼지껍데기의 소비증진과 시장확대를 가져올 수 있는 돼지껍데기국수 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

Description

돼지껍질국수 및 이의 제조방법{Pork rind noodles and preparation method thereof}
본 발명은 돼지껍질국수 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 조리 및 보관시, 둥글게 말리는 돼지껍질이 말리지 않도록 조리 및 보관이 가능하도록하면서, 돼지껍질 섭취가 불편한 취식자로 하여금 취식이 용이하도록하고, 빠른 조리가 가능하여 빠르게 섭취가 가능함은 물론, 조리과정에서 돼지껍질이 열에 의해 튀는 현상이 방지되며, 양념이 돼지껍질에 빠르고 고르게 베어 뛰어난 식감을 표출할 수 있는 돼지껍질국수 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 돼지껍데기(pig skin)는 돈피(豚皮)라고도 하며, 돼지의 도축(屠畜)과정에서 벗겨내어 식용으로 사용하거나 사료, 가방, 구두, 장갑 및 마사지 팩 등으로 널리 활용되고 있는 것으로서, 특히 돼지껍데기는 탄수화물의 함량이 0%이고, 인체에 유익한 콜라겐(collagen)이 다량으로 함유되어 있어서 식용으로 사용 시 다이어트 및 피부미용에 유익한 효능을 가지고 있다고 알려져서 남녀 구분 없이 각광받는 음식 중에 하나이다.
종래 돼지껍데기를 식용으로 사용할 시 대한민국 공개특허 제10-2000-0007141호, 공개일자 2000.02.07.에 기재된 바와 같이, 돼지껍데기를 삶아서 섭취하거나, 보편적으로 먼저 삶아서 연화시킨 다음 숯불 등에서 양념을 한 후 굽거나 구운 후 양념에 찍어서 구이로 섭취하는 등 자체 성상의 변화 없이 조리하여 식용하거나, 대한민국 공개특허 제10-2003-0079415호, 공개일자 2003.10.10. 및 대한민국 공개특허 10-2011-0059482호, 공개일자 2011.03.02.에 개시된 제조과정에서 튀겨서 스낵으로 만들거나 고온의 가열에 의해서 졸(sol)상태로 제조 후 냉각 고결(固結)시켜서 묵으로 만들어서 섭취하는 등 자체 성상이 변형되게 조리하여 식용하는 등 다양한 방법에 의해서 식용으로 사용되었다.
이러한 돼지껍데기는 통상 돼지의 도축과정에서 벗겨낸 후 털을 태워서 제거하고 각종 이물질을 세척해서 제거한 다음, 운송 및 보관이나 조리를 하기 위해 일정한 크기로 절단하여 사용한다.
여기서, 돼지껍데기는 털이 나는 외측의 외피와 외피의 내측으로 위치하여 피하지방이 붙은 내피로 구분되며, 이러한 돼지껍데기의 내피는 상온(常溫)이나 고온(高溫)에서 내피의 지방이 증발 및 응고됨에 따른 수축에 의해서 변형이 크게 일어나며, 외피는 내피에 비하여 상대적으로 변형이 작게 일어나므로 내피쪽으로 돌돌 말리게 되어 조리 시에나 조리 후 섭취를 위하여 작은 크기로 자르고자 할 시에 대단히 번거로워서 조리 및 섭취 시 불편한 등의 문제점을 가지고 있었으며, 상기와 같은 돼지껍데기는 삶거나 구울 때 내피쪽 변형이 더 빠르게 일어나 더 잘 말리게 된다.
특히 돼지껍데기가 식용으로 사용될 시 그 수요가 많은 식당 등에서의 구이로 조리 시 석쇠나 불판 상부에서 롤(roll)타입으로 돌돌 말리게 됨에 따라 석쇠나 불판에 접하는 통상의 외피부분은 잘 익지만 롤 타입으로 말리는 부위는 열원에 직접적으로 접촉되지 않아 익는 시간이 상당히 소요된다. 따라서, 말린 내피부분까지 고르게 익히다 보면 외피부분이 심하게 탄화되어 제대로 섭취하기 곤란한 지경에 이르는 문제가 있다.
또한, 돼지껍데기에 열원이 가해지면 롤 타입으로 말리게 되는 현상으로 인해 섭취자는 말린 돼지껍데기를 고르게 펼쳐 열원이 고르게 전달되어 익히기 위한 조리상의 불편함이 있고, 이로 인해 돼지껍데기를 조리하여 섭취하기 까지 상당한 시간이 소요됨은 물론, 연속적 섭취를 위해 조리에 집중해야 하는 문제가 있으며, 이러한 불편한 조리특성으로 인해 연속해서 고른 식감을 얻어야 하는 섭취자가 드믄드믄 섭취하여 섭취의 연속성이 저하됨에 따라 식감을 떨어뜨리는 요인으로 작용하고 있는 실정이다. 나아가, 조리특성이 어려워 돼지껍데기가 전체적으로 고르게 굽히지 않으므로 돼지껍데기 전체의 고른 식감(食感)을 득할 수 없는 등 조리상의 불편함과 더불어 고른 식감을 얻을 수 없으므로 해서 식용으로의 돼지껍데기에 대한 호응도가 떨어져서 돼지껍데기의 보급률이 저하되는 등 다수의 문제점을 가지고 있었던 것이다.
1. 대한민국 공개특허 제10-2000-0007141호, 공개일자 2000.02.07. 2. 대한민국 공개특허 제10-2003-0079415호, 공개일자 2003.10.10. 3. 대한민국 공개특허 10-2011-0059482호, 공개일자 2011.03.02.
따라서, 본 발명은 상술한 바와 같은 문제점을 해결하고자 창출한 것으로, 돼지껍데기의 수축에 의해서 내피쪽으로 말리거나 열원에 의해 말리던 현상을 최소화하고, 양념이 빠르게 흡수되어 별도의 숙성기간 없이 즉시 조리하여 섭취가 가능하도록 돼지껍데기를 국수가락과 같이 단위체로 길게 절단하여 말림현상 및 열원에 튀는 현상을 최소화하고, 양념의 빠른 흡수가 가능하도록 함으로써, 조리의 신속성과 편의성을 제공할 수 있고, 돼지껍데기 전체가 고르게 익혀 제공이 가능함에
따라 고른 식감을 제공할 수 있으며, 국수가락과 같은 가늘게 형성된 돼지껍질 단위체로 인해 조리과정에서의 지방배출이 용이하여 식감과 맛을 향상시킬 수 있는 돼지껍데기국수 및 이의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
또한, 본 발명은 돼지껍데기의 빠른 조리를 통해 돼지껍데기의 연속 섭취의 어려움을 해결하여 취식자에게 섭취의 연속성을 유지하도록 하여 식감의 저하를 방지할 수 있으며, 돼지껍데기로 보이지 않게 국수가락과 같이 형성함으로써, 돼지껍데기에 대한 불쾌감을 최소화하여 돼지껍데기의 섭취를 유도함으로써, 돼지껍데기의 소비증진과 시장확대를 가져올 수 있는 돼지껍데기국수 및 이의 제조방법을 제공하는 데 또 다른 목적이 있다.
본 발명에 따른 돼지껍데기국수는 국내산 돼지껍데기(1)를 월계수, 생강, 마늘, 통후추 중 적어도 하나 이상의 향신료와 함께 끓는 물에 15분간 삶아 돼지껍데기의 잡내를 제거한 후, 상온에서 30분간 서냉후 표면에 남아 있는 털이나 도장자국과 같은 이물질을 제거하고, 외피(2) 외면에서 내피(3)측으로 5~7 mm 두께로 가공하여 길이 20~30Cm에 맞게 절단하며, 폭은 가공성형에 적합한 크기로 절단한 후, 절단가공된 다수의 돼지껍데기(1)를 직경 10Cm의 롤형태로 중첩하여 말려 랩포장을 통해 밀폐성형한 후, -17℃에서 24시간동안 냉동시키고, 냉동 육절기로 길이방향에 대하여 폭 3~4mm로 절단가공된 것을 특징으로 한다.
한편, 본 발명에 따른 돼지껍데기국수의 제조방법은 돼지껍데기를 준비하는 준비단계(S100)와; 준비된 돼지껍데기와 월계수, 생강, 마늘, 통후추 중 적어도 하나 이상의 향신료를 끊는 물에 15분간 삶아 돼지껍데기의 잡내를 제거하는 전처리단계(S200)와; 전처리단계에서 잡내가 제거된 돼지껍데기를 상온에서 30분간 서냉하고, 돼지껍데기 외피측에 남아 있는 잔털과 도장자국과 같은 이물질을 제거하는 이물질제거단계(S300)와; 이물질제거단계를 통해 이물질이 제거된 돼지껍질을 외피로부터 내피까지 두께 5~7mm로 가공한 후, 길이방향으로 20~30Cm로 절단하고, 폭은 가공성형에 적합한 사이즈로 절단하는 제1절단단계(S400)와; 상기 제1절단단계를 통해 절단된 돼지껍데기 다수를 직경 10Cm의 롤 형태로 말아 랩으로 밀폐포장하는 밀폐성형단계(S500)와; 상기 밀폐성형단계를 통해 롤 형태로 중첩되어 말린 돼지껍데기를 -17℃에서 24시간동안 냉동하여 롤 형태로 성형된 상태를 유지하도록 하는 냉동단계(S600)와; 냉동단계를 거친 돼지껍데기를 냉동 육절기를 통해 길이방향에 대하여 폭 3~4mm로 같이 절단하고, 실온에서 해동하여 돼지껍데기국수가 제조되는 제2절단단계(S700);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
한편, 상기 제2절단단계를 통해 국수가락과 같이 제조된 돼지껍데기국수는 실온에서 해동되면서 특제 양념을 투입하여 별도의 숙성과정없이 버무린 후, 손님에게 제공되어 후라이팬을 통한 간접가열방식의 조리나 숯불과 같은 직접가열방식의 조리 중 어느 하나의 조리방법으로 조리시, 국수가락과 같이 가늘게 형성되어 롤형태로 말린 돼지껍데기가 열에 노출됨에 따라 펼쳐지면서 조리되어 말림현상이나 튐현상 없이 간편하고 빠르게 조리되는 것을 특징으로 한다.
여기서, 상기 특제양념은 100중량%를 기준으로 진간장 30중량%, 황설탕 33.33중량%, 미원0.25중량%, 후추0.5중량%, 이온물엿3.33중량%, 참기름 1.17중량%, 식용유 1.67중량%, 청양고추가루 2.5중량%, 간양파 16.67중량%, 간키위 5.58중량%, 간마늘 5.0중량%로 혼합된 것을 특징으로 한다.
본 발명은 돼지껍데기의 수축에 의해서 내피쪽으로 말리거나 열원에 의해 말리던 현상을 최소화하고, 양념이 빠르게 흡수되어 별도의 숙성기간 없이 즉시 조리하여 섭취가 가능하도록 돼지껍데기를 국수가락과 같이 단위체로 길게 절단하여 말림현상 및 열원에 튀는 현상을 최소화하고, 양념의 빠른 흡수가 가능하도록 함으로써, 조리의 신속성과 편의성을 제공할 수 있고, 돼지껍데기 전체가 고르게 익혀 제공이 가능함에 따라 고른 식감을 제공할 수 있으며, 국수가락과 같은 가늘게 형성된 돼지껍질 단위체로 인해 조리과정에서의 지방배출이 용이하여 식감과 맛을 향상시킬 수 있는 장점이 있다.
또한, 본 발명은 돼지껍질을 국수가락과 같이 길이방향으로 길고 가늘게 형성한 단위체로 절단하여 국수가락과 같이 형성된 돼지껍질 다수를 조리하여 섭취가 용이하고, 돼지껍데기의 빠른 조리를 통해 돼지껍데기의 연속 섭취의 어려움을 해결하여 취식자에게 섭취의 연속성을 유지하도록 하여 식감의 저하를 방지할 수 있으며, 돼지껍데기로 보이지 않게 국수가락과 같이 형성함으로써, 돼지껍데기에 대한 불쾌감을 최소화하여 돼지껍데기의 섭취를 유도함으로써, 돼지껍데기의 소비증진과 시장확대를 가져올 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 돼지껍데기국수의 제조단계 사시도이다.
도 2는 본 발명에 따른 돼지껍데기국수의 제조방법의 블럭도이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다수의 형태로 구현될 것이다.
본 명세서에서, 본 실시예는 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이다. 그리고 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 따라서, 몇몇 실시예들에서, 잘 알려진 구성 요소, 잘 알려진 동작 및 잘 알려진 기술들은 본 발명이 모호하게 해석되는 것을 피하기 위하여 구체적으로 설명되지 않는다.
명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다. 그리고, 본 명세서에서 사용된(언급된) 용어들은 실시예를 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 결코 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다. 또한, '포함(또는, 구비)한다'로 언급된 구성 요소 및 동작은 하나 이상의 다른 구성요소 및 동작의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다.
다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 정의되어 있지 않은 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다.
이하, 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명에 따른 돼지껍질국수 및 이의 제조방법의 실시예에 따른 기술적 특징을 구체적으로 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명에 따른 돼지껍데기국수의 제조단계 사시도이고, 도 2는 본 발명에 따른 돼지껍데기국수의 제조방법의 블럭도이다.
본 발명에 따른 돼지껍데기국수는 국수형태로 길게 형성함으로써, 조리과정에서 돼지껍데기 외피가 내피측으로 말리는 현상없이 고르게 열원을 전달받아 익힐 수 있으며, 돼지껍데기로 보이지 않아 돼지껍데기를 싫어하는 사람으로부터 불쾌감이나 혐오감 없이 섭취가 가능하여 돼지껍데기 소비증진이 가능하다. 이와 같은 돼지껍데기국수는 도 1에 도시된 바와 같이, 국내산 돼지껍데기(1)를 월계수, 생강, 마늘, 통후추 중 적어도 하나 이상의 향신료와 함께 끓는 물에 15분간 삶아 돼지껍데기의 잡내를 제거한 후, 상온에서 30분간 서냉후 표면에 남아 있는 털이나 도장자국과 같은 이물질을 제거하고, 외피(2) 외면에서 내피(3)측으로 5~7 mm 두께로 가공하여 길이 20~30Cm에 맞게 절단하며, 폭은 가공성형에 적합한 크기로 절단한 후, 절단가공된 다수의 돼지껍데기(1)를 직경 10Cm의 롤형태로 중첩하여 말려 랩포장을 통해 밀폐성형한 후, -17℃에서 24시간동안 냉동시키고, 냉동 육절기로 길이방향에 대하여 폭 3~4mm로 절단가공하여 돼지껍데기국수(100)를 완성한다.
이아 같이 완성된 돼지껍데기국수(100)는 특제양념을 잘 버무려 손님에게 제공하면 손님은 간접가열식의 후라이팬 도는 직접가열식의 숯불에 돼지껍데기국수를 올려놓아 바로 조리하여 섭취가 가능하고, 양념이 돼지껍데기와 숙성되는 시간이 필요없이 바로 즉석해서 양념이 쉽게 돼지껍데기와 어우러진 식감을 통해 돼지껍데기의 고른 영양성분과 양념과의 어우러진 맛을 즐길 수 있다.
특히, 돼지껍데기국수(100)는 20~30Cm 길이에 두께 5~7mm, 폭이 3~4mm로 절단됨에 따라 열원이 가해지면 말리는 성질이 반대로 펼쳐져 곧게 형성됨으로써, 말림에 따른 열전달부위의 제약으로 인해 국부적으로 익혀지는 문제가 해결되어 고른 익힘이 빠르게 가능하다. 또한, 열원에 의해 돼지껍데기에 포함된 콜라겐이 부풀어 툭툭 터지는 현상도 방지할 수 있다.
이와 같은 돼지껍데기국수의 두께를 5mm 미만일 경우에는 전체 돼지껍데기국수의 길이부분의 중간중간이 끊어지는 문제가 있고, 7mm 보다 크게 형성하면 내피측으로 외피가 말리는 현상으로 인해 조리과정에서 덜 익는 문제가 발생된다.
또한, 돼지껍데기국수의 폭 역시 3mm 미만으로 절단되면 국부적으로 끊어짐이 발생되어 제품의 품질저하를 가져오고, 4mm 보다 크게 형성될 경우에는 외피가 내피측으로 말림는 현상으로 인해 이 역시 조리과정에서 내피측이 설익는 문제가 발생되어 식감을 떨어뜨리게 된다.
이와 같은 본 발명에 따른 돼지껍데기국수는 도 2에 도시된 바와 같은 제조과정을 통해 제조되는 것으로, 준비단계(S100), 전처리단계(S200), 이물질제거단계(S300), 제1절단단계(S400), 밀폐성형단계(S500), 냉동단계(S600), 제2절단단계(S700)를 통해 제조된다.
상기 준비단계(S100)는
도축된 돼지의 부산물 중 신선한 돼지껍데기를 선별하여 준비한다.
상기 천처리단계(S200)는
준비된 선별한 신선한 돼지껍데기와 월계수, 생강, 마늘, 통후추 중 적어도 하나 이상의 향신료를 함께 끊는 물에 15분간 삶아 돼지껍데기에서 발생되는 특유의 잡내를 제거한다.
상기 이물질제거단계(S300)는
전처리단계에서 잡내가 제거된 돼지껍데기를 상온에서 30분간 서냉하고, 돼지껍데기 외피측에 남아 있는 잔털과 도장자국과 같은 이물질을 제거한다. 여기서, 내피측의 덩어리진 지방도 함께 제거하는 것이 바람직하다.
상기 제1절단단계(S400)는
이물질제거단계를 통해 이물질이 제거된 돼지껍질을 외피로부터 내피까지 두께 5~7mm로 가공한다. 여기서, 가공두께는 내피측의 지방층을 제거가공을 주 가공으로 하고, 털과 도장자국이 제거된 외피측의 가공은 내피측의 두께, 즉, 외피는 쫀득하과 탱탱한 식감이지만 내피측은 부드러우면서 녹는 식감을 가지기 때문에 내피측이 과도하게 가공됨에 따른 식감저하를 방지하기 위해 내피측의 가공두께가 나오지 않을 경우에는 외피측을 가공하여 상기 두께 5~7mm가 유지되도록 한다.
이후, 두께 가공이 완료된 돼지껍데기는 길이방향으로 20~30Cm로 절단하고, 폭 방향으로는 가공성형에 적합한 사이즈로 절단하되, 대략 길이방향과 동일 또는 유사한 크기로 절단하여 사용하는 것이 바람직하다. 즉, 돼지껍데기는 전술한 두께를 가진 상태에서 정사각형 또는 직사각형 형상의 형태를 취하게 절단한다.
상기 밀폐성형단계(S500)는
후술되는 제2절단단계에서 국수가락과 같이 돼지껍데기를 한 번의 작업으로 다수를 형성하기 용이하도록 상기 제1절단단계를 통해 절단된 돼지껍데기 다수를 직경 10Cm의 롤 형태로 말아 랩으로 밀폐포장한다. 여기서, 랩포장은 롤형태로 말려있는 돼지껍데기가 롤 형태를 유지하도록 하기 위함과 이물질이 유입되는 것을 차단하기 위한 역할을 한다. 상기 롤 형태의 크기가 직경 10Cm 보다 크게 형성할 경우에는 후술되는 제2절단단계에서 일정폭으로 돼지껍데기를 절단하는 과정에서 요구되는 폭으로 절단하는 데 어려움이 따른다. 즉, 두께가 두꺼워짐에 따라 돼지껍데기가 중첩되어 있기 때문에 절단 날이 파고드는 다음 층의 돼지껍데기는 밀림현상으로 인해 폭이 크게 형성되어 요구되는 폭으로 절단이 어렵다. 또한, 10Cm 미만으로 형성하게 되면 후술되는 제2절단단계의 절단공정을 수차례 반복하여야만 요구되는 돼지껍데기국수의 량이 제조되어 제조시간의 증대가 되는 문제가 있다.
상기 냉동단계(S600)는
상기 밀폐성형단계를 통해 롤 형태로 중첩되어 말린 돼지껍데기를 -17℃에서 24시간동안 냉동하여 롤 형태로 성형된 상태를 유지하도록 한다. 즉, 랩에 포장되어 롤 형태를 유지하여 말린 돼지껍데기를 제2절단단계를 통해 절단하기 용이하도록 하기 위함이다. 돼지껍데기의 냉동상태가 유지되지 않으면 절단과정에서 돼지껍데기가 밀려 절단되거나 끊어지는 등의 문제가 발생되기 때문이다. 즉, 냉동된 돼재껍데기가 빠르게 해동되는 것을 방지하여 절단이 용이하게 이루어지도록 한다.
상기 제2절단단계(S700)는
냉동단계를 거친 돼지껍데기를 냉동 육절기를 통해 길이방향에 대하여 폭 3~4mm로 같이 절단하고, 실온에서 해동하여 돼지껍데기국수(100)가 제조된다.
상기와 같이 제조된 본원 발명의 돼지껍데기국수는 양념을 버무려도 별도의 숙성시간이 요하지 않고, 즉석해서 바로 숯불구이 또는 후라이팬에 구워 섭취가 가능하고, 길이가 20~30Cm로 길게 절단하고, 폭을 3~4mm, 두께를 5~7mm로 절단함에 따라 넓은 면적을 가진 종래의 돼지껍데기가 열원에 닿았을 때 발생되는 말림현상이 없고, 오히려 말려있던 돼지껍데기국수가 펼쳐지면서 고르게 익혀 섭취가 가능하다. 또한, 단위면적이 넓게 형성된 종래의 돼지껍데기가 열원에 닿아 익혀지면 콜라겐이 열원에 의해 부풀어져 톡톡 튀는 현상이 감소되어 보다 안전하게 돼지껍데기의 조리가 가능하여 조리가 보다 안전하고 간편하게 이루어질 수 있다.
따라서, 상기 제2절단단계를 통해 국수가락과 같이 제조된 돼지껍데기국수(100)는 실온에서 해동되면서 특제 양념을 투입하여 별도의 숙성과정없이 버무린 후, 손님에게 제공되어 후라이팬을 통한 간접가열방식의 조리나 숯불과 같은 직접가열방식의 조리 중 어느 하나의 조리방법으로 조리시, 국수가락과 같이 가늘게 형성되어 롤형태로 말린 돼지껍데기가 열에 노출됨에 따라 길게 펼쳐지면서 조리되어 말림현상이나 콜라겐의 부풀림현상으로 톡톡튀는 튐현상 없이 간편하고 빠르게 조리된다.
여기서, 제조된 돼지껍데기국수(100)는 앞서 상술한 바와 같이 특제양념을 통해 보다 다양한 식감으로 표출이 가능한 것으로, 특제양념은 100중량%를 기준으로 진간장 30중량%, 황설탕 33.33중량%, 미원0.25중량%, 후추0.5중량%, 이온물엿3.33중량%, 참기름 1.17중량%, 식용유 1.67중량%, 청양고추가루 2.5중량%, 간양파 16.67중량%, 간키위 5.58중량%, 간마늘 5.0중량%로 혼합된 것을 사용한다.
상기와 같은 특제양념을 돼지껍데기국수(100)에 투입하여 간단하게 버무린 후, 숯불이나 후라이팬에 조리하게 되면 돼지껍데기국수의 특성상 열에 접촉되면서 롤 형태의 말린 돼지껍데기가 길이방향으로 펼쳐지면서 양념과 함께 고르게 익혀지고, 양념의 탄화없이 특제양념의 영양성분과 돼지껍데기의 콜라겐과 같은 영양성분을 함께 섭취하여 보다 영양식으로 섭취가 가능하다.
또한, 돼지껍데기를 국수형태로 형성함에 따라 혐오감으로 인해 돼지껍데기의 섭취가 힘들었던 섭취자로 하여금 돼지껍데기로 인식하지 못하고, 돼지껍데기의 우수한 영양성분을 섭취할 수 있어 돼지껍데기 매니아에서부터 남녀노소 누구나 돼지껍데기를 섭취하는 데 불편함없이 섭취가 가능하여 돼지 부산물인 돼지껍데기의 소비를 증진할 수 있는 것은 자명한 것이다.
이상에서는 본 발명을 하나의 실시예로서 상세히 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되지 않고, 기술사상 범위 내에서 통상의 지식을 가진 자라면 다수의 변형 및 수정이 가능함은 명백한 것이며, 본 발명의 실시예와 실질적 균등범위까지 포함된다 할 것이다.
1 : 돼지껍데기 2 : 외피
3 : 내피 100 : 돼지껍데기국수
S100 : 준비단계 S200 : 전처리단계
S300 : 이물질제거단계 S400 : 제1절단단계
S500 : 밀폐성형단계 S600 : 냉동단계
S700 : 제2절단단계

Claims (4)

  1. 국내산 돼지껍데기(1)를 월계수, 생강, 마늘, 통후추 중 적어도 하나 이상의 향신료와 함께 끓는 물에 15분간 삶아 돼지껍데기의 잡내를 제거한 후, 상온에서 30분간 서냉후 표면에 남아 있는 털이나 도장자국과 같은 이물질을 제거하고, 외피(2) 외면에서 내피(3)측으로 5~7 mm 두께로 가공하여 길이 20~30Cm에 맞게 절단하며, 폭은 가공성형에 적합한 크기로 절단한 후, 절단가공된 다수의 돼지껍데기(1)를 직경 10Cm의 롤형태로 중첩하여 말려 랩포장을 통해 밀폐성형한 후, -17℃에서 24시간동안 냉동시키고, 냉동 육절기로 길이방향에 대하여 폭 3~4mm로 절단가공하여 돼지껍데기국수(100)가 형성된 것을 특징으로 하는 돼지껍데기국수.
  2. 돼지껍데기국수의 제조방법에 있어서,
    돼지껍데기를 준비하는 준비단계(S100)와;
    준비된 돼지껍데기와 월계수, 생강, 마늘, 통후추 중 적어도 하나 이상의 향신료를 끊는 물에 15분간 삶아 돼지껍데기의 잡내를 제거하는 전처리단계(S200)와;
    전처리단계에서 잡내가 제거된 돼지껍데기를 상온에서 30분간 서냉하고, 돼지껍데기 외피측에 남아 있는 잔털과 도장자국과 같은 이물질을 제거하는 이물질제거단계(S300)와;
    이물질제거단계를 통해 이물질이 제거된 돼지껍질을 외피로부터 내피까지 두께 5~7mm로 가공한 후, 길이방향으로 20~30Cm로 절단하고, 폭은 가공성형에 적합한 사이즈로 절단하는 제1절단단계(S400)와;
    상기 제1절단단계를 통해 절단된 돼지껍데기 다수를 직경 10Cm의 롤 형태로 말아 랩으로 밀폐포장하는 밀폐성형단계(S500)와;
    상기 밀폐성형단계를 통해 롤 형태로 중첩되어 말린 돼지껍데기를 -17℃에서 24시간동안 냉동하여 롤 형태로 성형된 상태를 유지하도록 하는 냉동단계(S600)와;
    냉동단계를 거친 돼지껍데기를 냉동 육절기를 통해 길이방향에 대하여 폭 3~4mm로 같이 절단하고, 실온에서 해동하여 돼지껍데기국수(100)가 제조되는 제2절단단계(S700);를 포함하는 것을 특징으로 하는 돼지껍데기국수의 제조방법.
  3. 제 2항에 있어서,
    상기 제2절단단계를 통해 국수가락과 같이 제조된 돼지껍데기국수(100)는 실온에서 해동되면서 특제 양념을 투입하여 별도의 숙성과정없이 버무린 후, 손님에게 제공되어 후라이팬을 통한 간접가열방식의 조리나 숯불과 같은 직접가열방식의 조리 중 어느 하나의 조리방법으로 조리시, 국수가락과 같이 가늘게 형성되어 롤형태로 말린 돼지껍데기가 열에 노출됨에 따라 펼쳐지면서 조리되어 말림현상이나 튐현상 없이 간편하고 빠르게 조리되는 것을 특징으로 하는 돼지껍데기국수의 제조방법.
  4. 제 3항에 있어서,
    상기 특제양념은 100중량%를 기준으로 진간장 30중량%, 황설탕 33.33중량%, 미원0.25중량%, 후추0.5중량%, 이온물엿3.33중량%, 참기름 1.17중량%, 식용유 1.67중량%, 청양고추가루 2.5중량%, 간양파 16.67중량%, 간키위 5.58중량%, 간마늘 5.0중량%로 혼합된 것을 특징으로 하는 돼지껍데기국수의 제조방법.
KR1020200029387A 2020-03-10 2020-03-10 돼지껍질국수 및 이의 제조방법 KR102429689B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020200029387A KR102429689B1 (ko) 2020-03-10 2020-03-10 돼지껍질국수 및 이의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020200029387A KR102429689B1 (ko) 2020-03-10 2020-03-10 돼지껍질국수 및 이의 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20210114571A true KR20210114571A (ko) 2021-09-24
KR102429689B1 KR102429689B1 (ko) 2022-08-05

Family

ID=77914834

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020200029387A KR102429689B1 (ko) 2020-03-10 2020-03-10 돼지껍질국수 및 이의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102429689B1 (ko)

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20000007141A (ko) 1999-11-30 2000-02-07 홍진표 돈피가공식품의 제조방법
KR20030079415A (ko) 2002-04-04 2003-10-10 사명식 돈피를 이용한 다이어트용 스낵 식품
KR100897380B1 (ko) * 2008-10-28 2009-05-14 (주)숲풀림식품 돼지돈피 롤 제조방법
KR20110059482A (ko) 2009-11-27 2011-06-02 한경미 돼지껍데기를 이용한 이용한 묵 및 그의 제조방법
KR101269501B1 (ko) * 2013-03-04 2013-05-30 안성시농업기술센터 돈피를 이용한 스파게티 면의 제조방법
KR20130112220A (ko) * 2012-04-03 2013-10-14 조우익 식용돈피가공방법
KR20130135682A (ko) * 2012-06-02 2013-12-11 김혜성 한방 양념 돼지껍데기 편육 제조방법 및 그에 의하여 제조되는 한방 양념 돼지껍데기

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20000007141A (ko) 1999-11-30 2000-02-07 홍진표 돈피가공식품의 제조방법
KR20030079415A (ko) 2002-04-04 2003-10-10 사명식 돈피를 이용한 다이어트용 스낵 식품
KR100897380B1 (ko) * 2008-10-28 2009-05-14 (주)숲풀림식품 돼지돈피 롤 제조방법
KR20110059482A (ko) 2009-11-27 2011-06-02 한경미 돼지껍데기를 이용한 이용한 묵 및 그의 제조방법
KR20130112220A (ko) * 2012-04-03 2013-10-14 조우익 식용돈피가공방법
KR20130135682A (ko) * 2012-06-02 2013-12-11 김혜성 한방 양념 돼지껍데기 편육 제조방법 및 그에 의하여 제조되는 한방 양념 돼지껍데기
KR101269501B1 (ko) * 2013-03-04 2013-05-30 안성시농업기술센터 돈피를 이용한 스파게티 면의 제조방법

Also Published As

Publication number Publication date
KR102429689B1 (ko) 2022-08-05

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101712778B1 (ko) 돈까스 요리의 제조방법
JP7153707B2 (ja) コーティングされた巻寿司並びにその製造方法および調理方法
JP2007202458A (ja) ジューシーな鶏肉の唐揚げとその製造方法
KR101055440B1 (ko) 황태포 제조방법과 그에 의해 제조되는 황태포
KR102429689B1 (ko) 돼지껍질국수 및 이의 제조방법
KR102399327B1 (ko) 즉석 냉동 삼겹살의 제조방법 및 제조된 즉석 냉동 삼겹살
KR20180135352A (ko) 어묵면을 이용한 김말이 및 그 제조방법
JP4796609B2 (ja) 鮪のテールシチューの製法
KR20010053748A (ko) 장어구이 식품 제조방법
KR101846091B1 (ko) 누룽지를 이용한 커틀릿의 제조방법
JP4648368B2 (ja) 鶏肉の調理方法
JP2007252281A (ja) ３重構造ハンバーグ様食品及びその製造方法
JP4372630B2 (ja) 断面渦巻き状ロールキャベツ及びその製造方法
JP2006271287A (ja) 焼き調理用包餡麺帯食品
JP5111354B2 (ja) 包皮食品の製造方法および包皮食品
JP3204364B2 (ja) フライ済み冷凍春巻の製造方法
JP7393160B2 (ja) 燻煙処理パスタ類、及びその製造方法
TWI704872B (zh) 日式燒肉包的製作方法
JP6170695B2 (ja) 寿司用具材の製造方法
JP2004041072A (ja) フライ食品の製造方法
JP4796608B2 (ja) 鮪のテールステーキの製法
JP4814070B2 (ja) キャベツ焼売及びその製造方法
JP2004275056A (ja) 生中華麺及び生中華麺の製造方法
JPH07203911A (ja) イカ加工食料品及びその製造方法
KR20220134970A (ko) 스테이크형 족발 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant