JPH07203911A - イカ加工食料品及びその製造方法 - Google Patents
イカ加工食料品及びその製造方法Info
- Publication number
- JPH07203911A JPH07203911A JP6023251A JP2325194A JPH07203911A JP H07203911 A JPH07203911 A JP H07203911A JP 6023251 A JP6023251 A JP 6023251A JP 2325194 A JP2325194 A JP 2325194A JP H07203911 A JPH07203911 A JP H07203911A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- squid
- eel
- main part
- processed
- food product
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】
［目的］各種料理法において発生するイカの頭部、足
部、ひれ部などのイカの余りやすい部分も無駄なく活か
すことができ、更には、加熱調理を施しても硬くなりに
くく、食するときの口あたりがよい新規なイカ加工食料
品及びその製造方法を提供する。 ［構成］うなぎ入りイカシューマイ１は、主部２とうな
ぎ蒲焼３及び茶巾４を備えている。主部２は、イカのす
り身に、サラダ油と卵黄と生クリームをホイップしたペ
ースト状物と、玉ねぎのみじん切りを混合して練り合
せ、適当な形に丸めたものである。うなぎ蒲焼３は、う
なぎを素焼きにし、これにタレをからめて任意の大きさ
に切ったものである。茶巾４は、卵を薄焼きにしてシー
ト状にしたものである。そして、主部２の表面に若干埋
め込むようにしてうなぎ蒲焼３を配置し、冷蔵して固
め、茶巾４により主部２とうなぎ蒲焼３を一体的に包
み、うなぎ入りイカシューマイ１を得る。
部、ひれ部などのイカの余りやすい部分も無駄なく活か
すことができ、更には、加熱調理を施しても硬くなりに
くく、食するときの口あたりがよい新規なイカ加工食料
品及びその製造方法を提供する。 ［構成］うなぎ入りイカシューマイ１は、主部２とうな
ぎ蒲焼３及び茶巾４を備えている。主部２は、イカのす
り身に、サラダ油と卵黄と生クリームをホイップしたペ
ースト状物と、玉ねぎのみじん切りを混合して練り合
せ、適当な形に丸めたものである。うなぎ蒲焼３は、う
なぎを素焼きにし、これにタレをからめて任意の大きさ
に切ったものである。茶巾４は、卵を薄焼きにしてシー
ト状にしたものである。そして、主部２の表面に若干埋
め込むようにしてうなぎ蒲焼３を配置し、冷蔵して固
め、茶巾４により主部２とうなぎ蒲焼３を一体的に包
み、うなぎ入りイカシューマイ１を得る。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はイカ加工食料品及びその
製造方法に関する。
製造方法に関する。
【０００２】
【従来技術と課題点】料理の中でも中華料理は日本人に
好まれている料理の一つである。この中華料理のなかで
一般に馴染みの料理としてギョウザと共にシューマイが
ある。このシューマイは、従来からある種類の他に、最
近では海老シューマイや蟹シューマイ等も作られてい
る。
好まれている料理の一つである。この中華料理のなかで
一般に馴染みの料理としてギョウザと共にシューマイが
ある。このシューマイは、従来からある種類の他に、最
近では海老シューマイや蟹シューマイ等も作られてい
る。
【０００３】ところで、現在では、生け簀の中に魚やイ
カを保存し、客からの注文によって魚やイカの活き造り
を提供する店が多くなっている。水中では、イカは直線
に進む為に生け簀の壁に衝突したり、墨を出したりして
弱ってしまい、活き造りの素材として使用できなくな
る。このようになったイカは、塩辛として商品にしてい
たが、それにも限度があった。
カを保存し、客からの注文によって魚やイカの活き造り
を提供する店が多くなっている。水中では、イカは直線
に進む為に生け簀の壁に衝突したり、墨を出したりして
弱ってしまい、活き造りの素材として使用できなくな
る。このようになったイカは、塩辛として商品にしてい
たが、それにも限度があった。
【０００４】本発明者は、このイカを材料としてシュー
マイを作ることに着目した。その際に特に問題となった
のは、加熱によってイカの肉質が硬くなり、その結果味
が落ちるという点にあった。本発明者は、加熱してもイ
カの肉質が硬くなるのを防止すべく研究を重ね、本発明
を成すに至ったものである。
マイを作ることに着目した。その際に特に問題となった
のは、加熱によってイカの肉質が硬くなり、その結果味
が落ちるという点にあった。本発明者は、加熱してもイ
カの肉質が硬くなるのを防止すべく研究を重ね、本発明
を成すに至ったものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に講じた発明の構成は次の通りである。第１の手段にあ
っては、イカ加工食料品であって、このイカ加工食料品
は、イカのすり身、またはイカを主体としたすり身から
なる主部と、この主部の表面に配置または上記主部に内
包されている調理済のうなぎの身片と、上記主部と上記
うなぎの身片を一体的に包む、薄焼き卵により形成され
た茶巾と、を備えた、イカ加工食料品である。
に講じた発明の構成は次の通りである。第１の手段にあ
っては、イカ加工食料品であって、このイカ加工食料品
は、イカのすり身、またはイカを主体としたすり身から
なる主部と、この主部の表面に配置または上記主部に内
包されている調理済のうなぎの身片と、上記主部と上記
うなぎの身片を一体的に包む、薄焼き卵により形成され
た茶巾と、を備えた、イカ加工食料品である。
【０００６】第２の手段にあっては、主部には、食用油
と卵黄を混合撹拌したペースト状物を含んでいる、第１
の手段にかかるイカ加工食料品である。
と卵黄を混合撹拌したペースト状物を含んでいる、第１
の手段にかかるイカ加工食料品である。
【０００７】第３の手段にあっては、主部には、食用油
と卵黄とクリームを混合撹拌したペースト状物を含んで
いる、第１の手段にかかるイカ加工食料品である。
と卵黄とクリームを混合撹拌したペースト状物を含んで
いる、第１の手段にかかるイカ加工食料品である。
【０００８】第４の手段にあっては、イカ加工食料品の
製造方法であって、この製造方法は、イカの肉質をすり
つぶしてすり身を作り、これを使用して主部を作る工
程、うなぎを調理してうなぎの身片を作る工程、卵を薄
く焼いて茶巾を作る工程、上記主部にうなぎの身片を配
置し、これを茶巾により包む工程、を含む、イカ加工食
料品の製造方法である。
製造方法であって、この製造方法は、イカの肉質をすり
つぶしてすり身を作り、これを使用して主部を作る工
程、うなぎを調理してうなぎの身片を作る工程、卵を薄
く焼いて茶巾を作る工程、上記主部にうなぎの身片を配
置し、これを茶巾により包む工程、を含む、イカ加工食
料品の製造方法である。
【０００９】第５の手段にあっては、第４の手段にかか
るイカ加工食料品の製造方法において、食用油と卵黄と
クリームを混合撹拌してペースト状物を作り、これを主
部に混合する工程、を付加した、イカ加工食料品の製造
方法である。
るイカ加工食料品の製造方法において、食用油と卵黄と
クリームを混合撹拌してペースト状物を作り、これを主
部に混合する工程、を付加した、イカ加工食料品の製造
方法である。
【００１０】本発明にいう茶巾とは、卵を薄く焼き、シ
ート状としたものである。材料となるイカは、内蔵と骨
を除いたものを使用するが、場合によっては各種調理に
よって余りやすい胴部以外の頭部、足部、ひれ部だけを
使用することもある。このイカの肉質をミンチ機等を使
用してすりつぶし、すり身を作る。
ート状としたものである。材料となるイカは、内蔵と骨
を除いたものを使用するが、場合によっては各種調理に
よって余りやすい胴部以外の頭部、足部、ひれ部だけを
使用することもある。このイカの肉質をミンチ機等を使
用してすりつぶし、すり身を作る。
【００１１】ペースト状物は食用油と卵黄とクリームを
攪拌して作られる。食用油としては癖の少ないサラダ油
が一般的であり、好ましい。卵は白身を除いて卵黄だけ
を取り出す。クリームは生クリームが望ましいが限定す
るものではない。食用油と卵黄とクリームを十分に攪拌
してペースト状物を得る。その際の味付けは、塩と胡椒
で行なう。柔らかさ、粘度はマヨネーズ程度である。
攪拌して作られる。食用油としては癖の少ないサラダ油
が一般的であり、好ましい。卵は白身を除いて卵黄だけ
を取り出す。クリームは生クリームが望ましいが限定す
るものではない。食用油と卵黄とクリームを十分に攪拌
してペースト状物を得る。その際の味付けは、塩と胡椒
で行なう。柔らかさ、粘度はマヨネーズ程度である。
【００１２】卵黄と食用油との配合割合は、例えば卵黄
１個に対して食用油１８０ｍｌ〜３６０ｍｌである。食
用油が１８０ｍｌよりも少なくなると、ペースト状物は
粘度が高くなり、その分でき上がったイカ加工食料品は
固くなる。反対に食用油が３６０ｍｌよりも多くなる
と、ペースト状物は粘度が低くなり、その分でき上がっ
たイカ加工食料品は柔らかくなる。なお、卵白を入れる
とイカ加工食料品は柔らかくなるので、これによりイカ
加工食料品の固さを調整することができる。
１個に対して食用油１８０ｍｌ〜３６０ｍｌである。食
用油が１８０ｍｌよりも少なくなると、ペースト状物は
粘度が高くなり、その分でき上がったイカ加工食料品は
固くなる。反対に食用油が３６０ｍｌよりも多くなる
と、ペースト状物は粘度が低くなり、その分でき上がっ
たイカ加工食料品は柔らかくなる。なお、卵白を入れる
とイカ加工食料品は柔らかくなるので、これによりイカ
加工食料品の固さを調整することができる。
【００１３】このペースト状物をイカのすり身と混合し
て粘土状とし、適当な形状に丸めて主部を得る。混合割
合は、イカのすり身１に対してペースト状物は０．４〜
０．８程度であり、好ましくは０．５である。イカのす
り身に対してペースト状物の混合割合が多くなると、で
き上がったイカ加工食料品は柔らかくなる。反対にペー
スト状物の混合割合が少ないと、でき上がったイカ加工
食料品は固くなる。従って配合割合は好みに合わせて適
宜行えば良い。なお、配合の際に、玉ねぎのみじん切り
を入れるとイカの生臭さが解消でき、味がよくなり好ま
しい。
て粘土状とし、適当な形状に丸めて主部を得る。混合割
合は、イカのすり身１に対してペースト状物は０．４〜
０．８程度であり、好ましくは０．５である。イカのす
り身に対してペースト状物の混合割合が多くなると、で
き上がったイカ加工食料品は柔らかくなる。反対にペー
スト状物の混合割合が少ないと、でき上がったイカ加工
食料品は固くなる。従って配合割合は好みに合わせて適
宜行えば良い。なお、配合の際に、玉ねぎのみじん切り
を入れるとイカの生臭さが解消でき、味がよくなり好ま
しい。
【００１４】この主部の表面または内部に調理済のうな
ぎを適当な大きさにしたうなぎの身片を配置する。そし
て、卵を薄く焼き上げた茶巾により全体を包んでイカ加
工食料品を得る。なお、茶巾の代わりに、シューマイの
皮やギョーザの皮を使用しても良い。そして、これをそ
のまま冷蔵、または冷凍保存し、食するときに蒸し上げ
る。また、イカのすり身に食用油と卵黄及びクリームを
十分に攪拌したペースト状物を混合したので、加熱調理
を施してもイカの主部が硬くなりにくい。
ぎを適当な大きさにしたうなぎの身片を配置する。そし
て、卵を薄く焼き上げた茶巾により全体を包んでイカ加
工食料品を得る。なお、茶巾の代わりに、シューマイの
皮やギョーザの皮を使用しても良い。そして、これをそ
のまま冷蔵、または冷凍保存し、食するときに蒸し上げ
る。また、イカのすり身に食用油と卵黄及びクリームを
十分に攪拌したペースト状物を混合したので、加熱調理
を施してもイカの主部が硬くなりにくい。
【００１５】
【実施例】本発明を図面に示した実施例に基づき更に詳
細に説明する。図１は本発明にかかるイカ加工食料品の
一実施例を示す斜視図、図２は本発明にかかるイカ加工
食料品の一実施例を示す断面図である。 （実施例１）符号１は、イカ加工食料品であるうなぎ入
りイカシューマイである。うなぎ入りイカシューマイ１
は、主部２と、うなぎ蒲焼３及び茶巾４を備えている。
主部２は、イカの頭部、足部、ひれ部、場合によっては
胴部などのすり身と、食用油と、卵黄及びホイップした
生クリームを混合撹拌して練り合せ、適当な形に整えた
ものである。本実施例においては、それらの混合割合は
次のとおりである。
細に説明する。図１は本発明にかかるイカ加工食料品の
一実施例を示す斜視図、図２は本発明にかかるイカ加工
食料品の一実施例を示す断面図である。 （実施例１）符号１は、イカ加工食料品であるうなぎ入
りイカシューマイである。うなぎ入りイカシューマイ１
は、主部２と、うなぎ蒲焼３及び茶巾４を備えている。
主部２は、イカの頭部、足部、ひれ部、場合によっては
胴部などのすり身と、食用油と、卵黄及びホイップした
生クリームを混合撹拌して練り合せ、適当な形に整えた
ものである。本実施例においては、それらの混合割合は
次のとおりである。
【００１６】（主部２の混合割合） イカのすり身・・・・・・・・・・・・・１０００ｇ 食用油と卵黄の混合物・・・・・・・・・５００〜６０
０ｇ 生クリーム・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ なお、上記は、うなぎ入りイカシューマイ１の約５０個
分である。
０ｇ 生クリーム・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ なお、上記は、うなぎ入りイカシューマイ１の約５０個
分である。
【００１７】玉ねぎは、みじん切りにした後、塩もみ
し、水で十分さらし、水切りを十分行ったものを使用す
る。サラダ油と卵黄と生クリームをホイップしてペース
ト状物７００〜８００ｇを得る。その際、塩と胡椒で適
宜味つけを行う。次に、フードカッター内にイカのすり
身と玉ねぎとペースト状物とを入れ、更にサラダ油を適
宜添加して良く混ぜ合わせて適当な形に丸めて主部２を
作る。
し、水で十分さらし、水切りを十分行ったものを使用す
る。サラダ油と卵黄と生クリームをホイップしてペース
ト状物７００〜８００ｇを得る。その際、塩と胡椒で適
宜味つけを行う。次に、フードカッター内にイカのすり
身と玉ねぎとペースト状物とを入れ、更にサラダ油を適
宜添加して良く混ぜ合わせて適当な形に丸めて主部２を
作る。
【００１８】うなぎ蒲焼３は、うなぎを素焼きにし、こ
れにタレをからめて味付けしたものを、任意の大きさに
切ったものである。また、茶巾４は、卵を薄焼きにした
もの（卵茶巾ともいう）である。そして、主部２の表面
に若干埋め込むようにしてうなぎ蒲焼３を配置し（図２
参照）、冷蔵して固める。最後に、茶巾４により、主部
２とうなぎ蒲焼３を一体的に包み、うなぎ入りイカシュ
ーマイ１を得る。なお、主部２が柔らかいときに茶巾４
で包み、その後冷蔵して固めてもよい。
れにタレをからめて味付けしたものを、任意の大きさに
切ったものである。また、茶巾４は、卵を薄焼きにした
もの（卵茶巾ともいう）である。そして、主部２の表面
に若干埋め込むようにしてうなぎ蒲焼３を配置し（図２
参照）、冷蔵して固める。最後に、茶巾４により、主部
２とうなぎ蒲焼３を一体的に包み、うなぎ入りイカシュ
ーマイ１を得る。なお、主部２が柔らかいときに茶巾４
で包み、その後冷蔵して固めてもよい。
【００１９】このうなぎ入りイカシューマイ１は、冷蔵
または冷凍されて保存される。うなぎ入りイカシューマ
イ１を食するときには、冷蔵の場合はそのまま、冷凍し
たものは解凍した後で、蒸し器に入れ２０分間程蒸して
調理する。なお、本発明は図示の実施例に限定されるも
のではなく、特許請求の範囲の記載内において数々の変
形が可能である。
または冷凍されて保存される。うなぎ入りイカシューマ
イ１を食するときには、冷蔵の場合はそのまま、冷凍し
たものは解凍した後で、蒸し器に入れ２０分間程蒸して
調理する。なお、本発明は図示の実施例に限定されるも
のではなく、特許請求の範囲の記載内において数々の変
形が可能である。
【００２０】
【発明の効果】本発明は上記構成を備え、次のような効
果を有している。 （ａ）本発明によれば各種料理法において発生するイカ
の頭部、足部、ひれ部などのイカの余りやすい部分も無
駄なく活かすことができる新規なイカ加工食料品及びそ
の製造方法が提供できる。 （ｂ）主部に食用油と卵黄を混合撹拌したペースト状物
を混合したものは、加熱調理を施しても主部が硬くなり
にくく、食するときの口あたりがよい。更に、ペースト
状物にクリームを付加したものは、口あたりがよりまろ
やかになる。
果を有している。 （ａ）本発明によれば各種料理法において発生するイカ
の頭部、足部、ひれ部などのイカの余りやすい部分も無
駄なく活かすことができる新規なイカ加工食料品及びそ
の製造方法が提供できる。 （ｂ）主部に食用油と卵黄を混合撹拌したペースト状物
を混合したものは、加熱調理を施しても主部が硬くなり
にくく、食するときの口あたりがよい。更に、ペースト
状物にクリームを付加したものは、口あたりがよりまろ
やかになる。
【図１】本発明にかかるイカ加工食料品の一実施例を示
す斜視図。
す斜視図。
【図２】本発明にかかるイカ加工食料品の一実施例を示
す断面図。
す断面図。
１ うなぎ入りイカシューマイ ２ 主部 ３ うなぎ蒲焼 ４ 茶巾
Claims (5)
- 【請求項１】 イカ加工食料品であって、このイカ加工
食料品は、 イカのすり身、またはイカを主体としたすり身からなる
主部と、 この主部の表面に配置または上記主部に内包されている
調理済のうなぎの身片と、 上記主部と上記うなぎの身片を一体的に包む、薄焼き卵
により形成された茶巾と、 を備えた、イカ加工食料品。 - 【請求項２】 主部には、食用油と卵黄を混合撹拌した
ペースト状物を含んでいる、 請求項１記載のイカ加工食料品。 - 【請求項３】 主部には、食用油と卵黄とクリームを混
合撹拌したペースト状物を含んでいる、 請求項１記載のイカ加工食料品。 - 【請求項４】 イカ加工食料品の製造方法であって、こ
の製造方法は、 イカの肉質をすりつぶしてすり身を作り、これを使用し
て主部を作る工程、 うなぎを調理してうなぎの身片を作る工程、 卵を薄く焼いて茶巾を作る工程、 上記主部にうなぎの身片を配置し、これを茶巾により包
む工程、を含む、 イカ加工食料品の製造方法。 - 【請求項５】 請求項４記載のイカ加工食料品の製造方
法において、食用油と卵黄とクリームを混合撹拌してペ
ースト状物を作り、これを主部に混合する工程、を付加
した、 イカ加工食料品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6023251A JPH07203911A (ja) | 1994-01-24 | 1994-01-24 | イカ加工食料品及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6023251A JPH07203911A (ja) | 1994-01-24 | 1994-01-24 | イカ加工食料品及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07203911A true JPH07203911A (ja) | 1995-08-08 |
Family
ID=12105387
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6023251A Pending JPH07203911A (ja) | 1994-01-24 | 1994-01-24 | イカ加工食料品及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07203911A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1042959A1 (en) * | 1999-04-09 | 2000-10-11 | Omar S.r.l. | Product suitable for the alimentary upgrading of squid fins as well as method and apparatus for obtaining said product |
| KR100777832B1 (ko) * | 2007-02-06 | 2007-11-28 | 주식회사동진식품 | 명태 배합육과 오징어 혼합 만두소를 이용한 만두 및 그제조방법 |
| KR20150114062A (ko) * | 2014-03-31 | 2015-10-12 | 주식회사 대광에프앤씨 | 다른 식재료 속을 함유한 어묵 |
-
1994
- 1994-01-24 JP JP6023251A patent/JPH07203911A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1042959A1 (en) * | 1999-04-09 | 2000-10-11 | Omar S.r.l. | Product suitable for the alimentary upgrading of squid fins as well as method and apparatus for obtaining said product |
| KR100777832B1 (ko) * | 2007-02-06 | 2007-11-28 | 주식회사동진식품 | 명태 배합육과 오징어 혼합 만두소를 이용한 만두 및 그제조방법 |
| KR20150114062A (ko) * | 2014-03-31 | 2015-10-12 | 주식회사 대광에프앤씨 | 다른 식재료 속을 함유한 어묵 |
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