KR20110059482A - 돼지껍데기를 이용한 이용한 묵 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 돼지껍데기를 삶은 후 한약재와 함께 부분적으로 졸(sol)화시킨 후 냉각시켜 고결화된 돼지껍데기 묵을 제공하여 돼지껍데기를 간편하게 이용할 수 있게 하고, 식품의 저장성 또한 획기적으로 증대시킴으로써 콜라겐이 함유된 돼지껍데기 식품을 제공할 수 있게 한다.

돼지껍데기, 젤라틴, 묵

Description

돼지껍데기를 이용한 이용한 묵 및 그의 제조방법{Pork rinds gel and the manufacturing method thereof}

본 발명은 식품으로서 종래 구이나 볶음의 재료로만 이용되었던 돼지껍데기를 이용한 묵과 그 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

돼지껍데기는 돼지의 가죽을 말하며, 적어도 인류가 돼지를 사육하기 시작한 시기부터 그 부산물인 돼지껍데기도 식용의 대상이 된 것으로 추측되고 있다.

근래 들어 돼지껍데기에 다량 함유되어 있는 젤라틴 때문에 돼지껍데기의 식품 기능성이 더욱 주목받고 있다. 젤라틴은 동물의 피부·뼈 등에 존재하는 단백질인 콜라겐의 유도물질로, 이를 별도로 추출하기 위하여는 동물의 피부·뼈 및 근육조직을 산이나 알칼리로 처리한 후 끓여서 추출한다. 소화가 잘되는 순수한 단백질 식품이며, 근래 들어 특히 피부미용에 탁월한 효과가 있어 많은 주목을 받고 있다. 젤라틴은 액체에 담그면 수분을 흡수해 부풀어오르고, 액체가 가열되면 부푼 부분이 녹아 교질성(膠質性)의 졸(sol) 상태가 되어 점성이 증가하지만 냉각하면 굳어져 겔을 형성한다.

상기와 같이 콜라겐은 그 기능성으로 인하여 최근 들어 더욱 많은 주목을 받고 있으나, 통상적으로 콜라겐을 섭취할 수 있는 방법은 식품에 인공적으로 추출되는 첨가물 형태로 섭취하는 것이 일반적이었다.

우리나라에서도 예로부터 돼지껍데기를 식용으로 삼아 즐겨 먹었으나 그 조리법은 주로 양념을 하거나 생으로 구워먹거나 갖은 양념을 무쳐 볶아먹는 방법이 대부분이었으며, 이는 즉석에서 곧바로 조리를 하여야 하기 때문에 유통이나 저장성에 문제점이 있어 널리 보급되기에 어려운 점이 존재하였다.

본원 발명에서는 돼지껍데기를 이용한 묵 및 그의 제조방법을 제공함으로써 돼지껍데기를 간편하게 이용할 수 있게 하고, 식품의 저장성 또한 획기적으로 증대시킴으로써 콜라겐이 함유된 돼지껍데기 식품을 널리 보급시키는 것을 그 목적으로 한다.

상기 과제 해결을 위하여 본 발명에 의한 돼지껍데기를 이용한 묵의 제조방법은 아래와 같다.

돼지껍데기 중량부 100을 물 중량부 100에 1시간 50분 내지 2시간 10분 삶는 단계; 상기 삶겨진 돼지껍데기를 한약재와 함께 온도 115 내지 120℃에서 30 내지 40분 끓여 부분적으로 졸(sol)화시키는 단계; 냉각시켜 고결시키는 단계.

이를 구체적으로 살펴보면 아래와 같다.

제 1공정 : 돼지껍데기를 삶는 단계

털과 피하지방을 제거하고 깨끗이 세척한 돼지껍데기를 준비하여, 돼지껍데기 중량부 100을 물 중량부 100에 1시간 50분 내지 2시간 10분 삶는다. 그 이상의 시간을 삶게 되면, 돼지껍데기의 연질화가 진행되어 졸(sol)로 변화된 돼지껍데기 가 물과 함께 섞여지게 되어 바람직하지 않으며, 그 이하의 시간을 삶게 되면 충분히 자숙이 되지 않게 되어 쫄깃한 식감의 묵이 제조되지 않게 되어 바람직하지 않다.

제 2공정 : 삶겨진 돼지껍데기를 한약재와 함께 끓여 부분적으로 졸(sol)화시키는 단계

제 1공정에서 삶겨진 돼지껍데기를 한약재와 함께 열을 가하여 연질화시켜 부분적으로 졸(sol)화시키게 되는 데, 그 이상의 시간을 끓이게 되면 돼지껍데기 전체가 졸 상태로 변화되게 되어, 최종적으로 묵을 제조하였을 경우 돼지껍데기 특유의 쫄깃한 식감이 저하되어 바람직하지 않고, 그 이하의 시간을 삶을 경우 연질화 진행이 제대로 되지 않아 바람직하지 않다.

한약재는 돼지껍데기의 잡냄새를 없애주고, 특유의 풍미를 가해주는 역할을 한다.

제 3공정 : 냉각시켜 고결시키는 단계

냉각시켜 고결시켜 주는 단계이다.

본원 발명에서는 돼지껍데기를 이용한 묵 및 그의 제조방법을 제공함으로써 돼지껍데기를 간편하게 이용할 수 있게 하고, 식품의 저장성 또한 획기적으로 증대시킴으로써 콜라겐이 함유된 돼지껍데기 식품을 제공할 수 있다.

상기 발명을 이하 실시예를 통하여 구체적으로 설명한다.

<실시예>

제 1공정 : 돼지껍데기를 삶는 단계(S10)

털과 피하지방을 제거하고 깨끗이 세척한 돼지껍데기를 준비하여, 돼지껍데기 중량부 100을 물 중량부 100에 2시간 삶는다.

제 2공정 : 돼지껍데기 물을 버리는 단계(S20)

제 1공정 완료 후 돼지껍데기를 건져내고 물은 버린다.

제 3공정 : 돼지껍데기를 자르는 단계(S30)

제 2공정 완료 후 제 4공정에 사용하게 될 용기 크기에 맞추어 돼지껍데기를 적당한 크기로 잘라준다.

제 4공정 : 삶아진 돼지껍데기를 한약재와 함께 끓여 부분적으로 졸(sol)화시키는 단계(S40)

상기 한약재는 회향 중량부 0.05, 엄나무 중량부 0.05, 월계수 잎 중량부 0.05, 백출 중량부 0.05, 계피 중량부 0.1을 포함하는 것이 바람직하다.

제 5공정 : 틀에 붓는 단계(S50)

제 6공정 : 냉각시켜 고결시키는 단계(S60)

냉각시켜 고결시켜 주는 단계이다. 실온 또는 냉장고에서 냉각시켜 고결시킨다.

제 7공정 : 포장 단계(S70)

냉각되어 고결화된 돼지껍데기 묵을 진공포장한다.

지금까지, 본 발명을 실시예를 참고로 설명하였으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다.

도 1은 본 발명에 의한 돼지껍데기를 이용한 묵 및 그의 제조방법 중 제조방법을 도시한 것이다.

Claims (3)

1. 돼지껍데기 중량부 100을 물 중량부 100에 1시간 50분 내지 2시간 10분 삶는 단계;

   상기 삶아진 돼지껍데기를 한약재와 함께 온도 115 내지 120℃에서 30 내지 40분 끓여 부분적으로 졸(sol)화시키는 단계;

   냉각시켜 고결시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 돼지껍데기를 이용한 묵의 제조방법.
2. 제 1항에 있어,

   상기 한약재는 회향 중량부 0.05, 엄나무 중량부 0.05, 월계수 잎 중량부 0.05, 백출 중량부 0.05, 계피 중량부 0.1인 것을 특징으로 하는 돼지껍데기를 이용한 묵의 제조방법.
3. 제 1항 또는 제 2항에 의하여 제조되는 돼지껍데기를 이용한 묵.

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