JP2016195570A - 容器詰めアルコール飲料 - Google Patents
容器詰めアルコール飲料 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2016195570A JP2016195570A JP2015077200A JP2015077200A JP2016195570A JP 2016195570 A JP2016195570 A JP 2016195570A JP 2015077200 A JP2015077200 A JP 2015077200A JP 2015077200 A JP2015077200 A JP 2015077200A JP 2016195570 A JP2016195570 A JP 2016195570A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- alcoholic beverage
- container
- alcohol
- juice
- beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 81
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 45
- PHTQWCKDNZKARW-UHFFFAOYSA-N isoamylol Chemical compound CC(C)CCO PHTQWCKDNZKARW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 36
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 30
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 30
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 30
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 claims abstract description 20
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 claims abstract description 20
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 32
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims description 19
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 17
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 16
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 16
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 claims description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-N L-lactic acid Chemical compound C[C@H](O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 8
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 claims description 5
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 28
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract description 12
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 32
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 24
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 16
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 16
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 16
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 16
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- 235000019992 sake Nutrition 0.000 description 14
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 13
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 12
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 12
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000020083 shōchū Nutrition 0.000 description 6
- 238000013461 design Methods 0.000 description 5
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 4
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 4
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 4
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 4
- 235000013944 peach juice Nutrition 0.000 description 4
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 4
- 235000011044 succinic acid Nutrition 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- JOXIMZWYDAKGHI-UHFFFAOYSA-N toluene-4-sulfonic acid Chemical compound CC1=CC=C(S(O)(=O)=O)C=C1 JOXIMZWYDAKGHI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 3
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 3
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 3
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000020071 rectified spirit Nutrition 0.000 description 3
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 3
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 3
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 description 3
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 2
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- GZCGUPFRVQAUEE-SLPGGIOYSA-N aldehydo-D-glucose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O GZCGUPFRVQAUEE-SLPGGIOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 230000003139 buffering effect Effects 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000015201 grapefruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 2
- 239000011435 rock Substances 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 235000015040 sparkling wine Nutrition 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;(3s,4r,5r)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N 0.000 description 1
- WVXRAFOPTSTNLL-NKWVEPMBSA-N 2',3'-dideoxyadenosine Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@H]1CC[C@@H](CO)O1 WVXRAFOPTSTNLL-NKWVEPMBSA-N 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 description 1
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 description 1
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 description 1
- 241000206601 Carnobacterium mobile Species 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 241000218631 Coniferophyta Species 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-AQKNRBDQSA-N D-glucopyranuronic acid Chemical compound OC1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-AQKNRBDQSA-N 0.000 description 1
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 description 1
- 240000003394 Malpighia glabra Species 0.000 description 1
- 235000014837 Malpighia glabra Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 description 1
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 description 1
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 1
- 241000508269 Psidium Species 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 241000589636 Xanthomonas campestris Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- -1 acidulants Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- OWMVSZAMULFTJU-UHFFFAOYSA-N bis-tris Chemical compound OCCN(CCO)C(CO)(CO)CO OWMVSZAMULFTJU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000015190 carrot juice Nutrition 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000001944 continuous distillation Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 235000013531 gin Nutrition 0.000 description 1
- 229940097043 glucuronic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 150000002402 hexoses Chemical class 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000001032 ion-exclusion chromatography Methods 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 239000000252 konjac Substances 0.000 description 1
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 description 1
- 229940025902 konjac mannan Drugs 0.000 description 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 235000020561 organic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 150000002894 organic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 description 1
- 235000015206 pear juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 235000020098 plum wine Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 159000000001 potassium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 238000011002 quantification Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000013533 rum Nutrition 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000013948 strawberry juice Nutrition 0.000 description 1
- 229940097381 succinic acid 50 mg Drugs 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000013529 tequila Nutrition 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 1
- 235000015041 whisky Nutrition 0.000 description 1
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
(1) イソアミルアルコールを1〜300mg/L、キサンタンガムおよび/またはグルコマンナンを2〜1000mg/L含有し、アルコール度数が8〜30v/v%である容器詰めアルコール飲料。
(2) 酒石酸、コハク酸、乳酸の少なくとも1つを含んでいる、(1)に記載のアルコール飲料。
(3) 3〜5000mg/Lの酒石酸をさらに含有する、(1)または(2)に記載のアルコール飲料。
(4) 3〜2500mg/Lのコハク酸をさらに含有する、(1)〜(3)のいずれかに記載のアルコール飲料。
(5) 3〜5000mg/Lの乳酸をさらに含有する、(1)〜(4)のいずれかに記載のアルコール飲料。
(6) 醸造酒が配合されている、(1)〜(5)のいずれかに記載のアルコール飲料。
(7) 醸造酒がワインおよび/または日本酒を含む、(6)に記載のアルコール飲料。
(8) アルコール度数が8〜30v/v%である容器詰めアルコール飲料の製造方法であって、イソアミルアルコールを1〜300mg/L、キサンタンガムおよび/またはグルコマンナンを2〜1000mg/L含有するアルコール飲料を調製する工程、調製したアルコール飲料を容器に充填する工程、を含む上記方法。
<イソアミルアルコールの測定条件>
・カラム: IC-for amine(30m×0.32mmi.d.)
・オーブン: 40℃(5min)〜10℃/min〜110℃(0min)〜20℃/min〜280℃(9.5min)
・カラム流量: 2.5ml/min (コンスタントフロー)
・スプリット比: 1:10:00
・注入口温度: 200℃
・トランスファーライン温度 280℃
・イオン源温度 230℃
・m/z=70
本発明の容器詰めアルコール飲料は、キサンタンガムおよび/またはグルコマンナンを2〜1000mg/L含有する。キサンタンガムおよび/またはグルコマンナンの量は、10〜600mg/L程度が好ましく、15〜400mg/Lがより好ましく、20〜200mg/Lがさらに好ましく、30〜100mg/Lが最も好ましい。なお、本発明において、キサンタンガムとグルコマンナンを併用する場合、両者の合計量を2〜1000mg/Lにする必要がある。キサンタンガムとグルコマンナンを併用する場合、両者の合計量は、10〜600mg/L程度が好ましく、15〜400mg/Lがより好ましく、20〜200mg/Lがさらに好ましく、30〜100mg/Lが最も好ましい。本発明のキサンタンガムおよび/またはグルコマンナンは、添加量が多すぎると飲料の粘度が増大して設計品質を逸脱してしまう可能性がある一方、少なすぎると水割り等にした場合、水っぽくなって酒らしい味わいが不足し、香味バランスの崩れが顕著になる場合がある。
<酒石酸、コハク酸、乳酸の測定条件>
・カラム Shim−pack SCR−102H(8mmI.D×300mmL、株式会社島津製作所)。試料によっては2本直列に接続して使用する。また、必要に応じて対応するガードカラム、例えばSCR−102H(6mmI.D×50mmL、株式会社島津製作所)を装着する
・カラム温度 45℃
・移動相 5mM p−トルエンスルホン酸水溶液
・pH緩衝化試薬 100μM EDTA及び20mM Bis−Trisを含む5mM p−トルエンスルホン酸水溶液
・流速 0.8mL/分
また、本発明のアルコール飲料は、上述のような有機酸を含むことが好ましく、アルコール飲料のpHは酸性から中性であることが好ましい。具体的には、アルコール飲料のpHは、2.8〜7.5であることが好ましく、3.0〜5.0であることがより好ましく、3.0〜4.0であることがさらに好ましい。
本発明の容器詰めアルコール飲料はアルコールを含有するが、アルコールは特に限定されない。例えば、醸造アルコール、スピリッツ類(例えばジン、ウォッカ、ラム、テキーラ、ニュースピリッツ等のスピリッツ、及び原料用アルコールなど)、リキュール類、梅酒、ウイスキー類、ブランデー等、又は焼酎(連続式蒸留焼酎、いわゆる甲類焼酎及び単式蒸留焼酎、いわゆる乙類焼酎)等、更には日本酒、ワイン、スパークリングワイン、シードル、ビール等の醸造酒を使用することができる。特に好ましい態様において、本発明のアルコール飲料には、ワインや日本酒のような醸造酒を配合する。
本発明の飲料は、炭酸ガスを含有してもよい。炭酸ガスの添加は、当業者に通常知られている方法を用いればよく、例えば、これらに限定されないが、醸造酒として二酸化炭素を含むスパークリングワインやシードルを配合しても良いし、二酸化炭素を加圧下で飲料に溶解させてもよいし、ツーヘンハーゲン社のカーボネーターなどのミキサーを用いて配管中で二酸化炭素と飲料とを混合してもよいし、また、二酸化炭素が充満したタンク中に飲料を噴霧することにより二酸化炭素を飲料に吸収させてもよいし、飲料と炭酸水とを混合して炭酸ガス含有飲料としてもよい。
本発明のアルコール飲料には、果汁を配合してもよい。果汁は通常の飲料に利用できるものであれば何ら制限なく使用することができ、果実を搾汁して得られる果汁をそのまま使用するストレート果汁、あるいは濃縮した濃縮果汁のいずれの形態であってもよい。また、混濁果汁を使用することもでき、果実の外皮を含む全果を破砕し種子など特に粗剛な固形物のみを除いた全果果汁、果実を裏ごしした果実ピューレ、或いは、乾燥果実の果肉を破砕もしくは抽出した果汁を用いてもよい。
本発明のアルコール飲料には、本発明の効果(酒らしい味わいと芳香の付与を妨げない範囲で、通常の飲料と同様、各種添加剤等を配合してもよい。各種添加剤としては、例えば、果汁、甘味料、酸味料、香料、ビタミン、色素類、酸化防止剤、乳化剤、保存料、調味料、エキス類、pH調整剤、品質安定剤等を挙げることができる。例えば、糖類や甘味料を配合して、飲料の甘味を調整してもよい。また、酸味料として、酒石酸、コハク酸及び乳酸のうちの1種以上を含有させると、飲料の酒らしい厚みと後味のスッキリさが増強されるので好ましい。
本発明の飲料は、容器詰めの形態である。容器の形態には、缶等の金属容器、ペットボトル、紙パック、瓶、パウチなどが含まれるが、これらに限定されない。例えば、本発明の飲料を容器に充填した後に加熱殺菌を行う方法や、飲料を殺菌して容器に充填する方法を通じて、殺菌された容器詰め製品を製造することができる。
(1)容器詰めアルコール飲料の製造
ニュートラルスピリッツ(アルコール度数:59v/v%)に対して、レモン香料(0.1%)、果糖ブドウ糖液糖(5w/v%)、クエン酸(0.1w/v%)、クエン酸3ナトリウム(0.01w/v%)、濃縮レモン果汁(果汁0.5%)を配合し、アルコール度数が10%になるようにアルコール飲料を調製した。また、アルコール飲料には、イソアミルアルコール、キサンタンガム(XG)、酒石酸、コハク酸、乳酸を、以下の表に示す濃度になるように配合した。得られたアルコール飲料は容器に充填し、官能評価に供した。
(2)容器詰めアルコール飲料の評価
製造した容器詰めアルコール飲料について、下記の手順にしたがって官能評価を行った。すなわち、容器詰めアルコール飲料をストレートもしくは水割り(希釈後のアルコール度数5v/v%)にした場合において、(a)味の厚みが感じられ(水っぽくなく、立体感が感じられる)、(b)酒の余韻が感じられて後味がスッキリしているか、という観点から評価した。具体的には、下記の3つの項目について5段階で評価し、その合計点を総合評価とした。
(A)ポジティブな効果:観点(a)・(b)がプラスの評価である場合(加点評価)
(B)ネガティブな味わい:口中のべたつきの程度、酸味・苦味の味わいのバランスのいずれかの観点について、マイナス評価である場合(減点評価)
(C)刺激臭:刺激的な香りが感じられる場合(減点評価)
評価結果を以下に示す。以下の表に示したように、イソアミルアルコールとキサンタンガムが本発明の範囲内であると、酸が酒石酸、コハク酸、乳酸のいずれであっても、味の厚みが感じられ、しかも、酒の余韻が感じられて後味がスッキリしているアルコール飲料となった。酒石酸、コハク酸、乳酸のいずれかが配合されることで、水や氷で割った後も、味の厚みがしっかり感じられ、さらには後味のスッキリさを兼ね備えたバランスの良い味わいとなった。
容器詰めアルコール飲料のアルコール度数を変化させた以外は、実験1と同様にして、アルコール度数が0〜40v/v%の容器詰めアルコール飲料を調製して評価した。ただし、サンプル7のみ、炭酸ガス入りのアルコール飲料とした(ガス圧:2.0kgf/cm2)。
(実験3Aおよび実験3B)
キサンタンガムに代えて、グルコマンナン(実験3A)またはグルコマンナンとキサンタンガム(実験3B)を配合した以外は、実験1と同様にして、アルコール度数が10v/v%の容器詰めアルコール飲料を調製した。
キサンタンガム単独に代えてグルコマンナンとキサンタンガムを併用し、酸として酒石酸、コハク酸、乳酸の3種を配合した以外は、実験1と同様にして、アルコール度数が10v/v%の容器詰めアルコール飲料を調製した。表に示すように、酒の厚みが感じられ、しかも、酒の余韻が感じられて後味がスッキリしている容器詰めアルコール飲料を得ることができた。
ニュートラルスピリッツ(アルコール度数:59v/v%)に対して、ピーチ香料(0.3%)、加糖ブドウ糖液糖(15w/v%)、クエン酸(0.4w/v%)、クエン酸3ナトリウム(0.03w/v%)、ピーチ果汁(果汁2%)を配合し、アルコール度数が10v/v%のアルコール飲料を調製した。アルコール飲料には、下表に示す量の白ワイン(アルコール度数 12%)、キサンタンガム(XG)を配合した。
ニュートラルスピリッツ(アルコール度数:59v/v%)に対して、ピーチ香料(0.3%)、加糖ブドウ糖液糖(15w/v%)、クエン酸(0.4w/v%)、クエン酸3ナトリウム(0.03w/v%)、ピーチ果汁(果汁2%)を配合し、アルコール度数が10v/v%のアルコール飲料を調製した。アルコール飲料には、下表に示す量の日本酒(アルコール度数 14%)、キサンタンガム(XG)を配合した。
Claims (8)
- イソアミルアルコールを1〜300mg/L、キサンタンガムおよび/またはグルコマンナンを2〜1000mg/L含有し、アルコール度数が8〜30v/v%である容器詰めアルコール飲料。
- 酒石酸、コハク酸、乳酸の少なくとも1つを含んでいる、請求項1に記載のアルコール飲料。
- 3〜5000mg/Lの酒石酸をさらに含有する、請求項1または2に記載のアルコール飲料。
- 3〜2500mg/Lのコハク酸をさらに含有する、請求項1〜3のいずれかに記載のアルコール飲料。
- 3〜5000mg/Lの乳酸をさらに含有する、請求項1〜4のいずれかに記載のアルコール飲料。
- 醸造酒を含む、請求項1〜5のいずれかに記載のアルコール飲料。
- 醸造酒としてワインおよび/または日本酒を含む、請求項6に記載のアルコール飲料。
- アルコール度数が8〜30v/v%である容器詰めアルコール飲料の製造方法であって、
イソアミルアルコールを1〜300mg/L、キサンタンガムおよび/またはグルコマンナンを2〜1000mg/L含有するアルコール飲料を調製する工程、
調製したアルコール飲料を容器に充填する工程、
を含む上記方法。
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2015077200A JP6625817B2 (ja) | 2015-04-03 | 2015-04-03 | 容器詰めアルコール飲料 |
JP2019211121A JP6975761B2 (ja) | 2015-04-03 | 2019-11-22 | 容器詰めアルコール飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2015077200A JP6625817B2 (ja) | 2015-04-03 | 2015-04-03 | 容器詰めアルコール飲料 |
Related Child Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2019211121A Division JP6975761B2 (ja) | 2015-04-03 | 2019-11-22 | 容器詰めアルコール飲料 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2016195570A true JP2016195570A (ja) | 2016-11-24 |
JP6625817B2 JP6625817B2 (ja) | 2019-12-25 |
Family
ID=57357225
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2015077200A Active JP6625817B2 (ja) | 2015-04-03 | 2015-04-03 | 容器詰めアルコール飲料 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6625817B2 (ja) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2017212965A (ja) * | 2016-06-02 | 2017-12-07 | サッポロビール株式会社 | 低アルコールワイン様飲料及びその製造方法 |
JP2019110863A (ja) * | 2017-12-26 | 2019-07-11 | キリン株式会社 | 高アルコール濃度のビールテイストアルコール飲料およびその製造方法 |
JP2019115275A (ja) * | 2017-12-26 | 2019-07-18 | サッポロビール株式会社 | 芋焼酎、芋焼酎含有炭酸飲料、芋焼酎の製造方法、及び、芋焼酎の香味向上方法 |
Citations (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4720389A (en) * | 1986-04-22 | 1988-01-19 | Merck & Co., Inc. | Foam-stabilized malt beverage |
JPH04141080A (ja) * | 1990-09-29 | 1992-05-14 | Asahi Chem Ind Co Ltd | ソフトタイプの清酒、およびその製造法 |
JPH07184639A (ja) * | 1993-12-28 | 1995-07-25 | Takara Shuzo Co Ltd | 新規酵母及びその用途 |
JPH0884583A (ja) * | 1994-09-19 | 1996-04-02 | Asahi Chem Ind Co Ltd | 新規サッカロミセス・セレビシエおよびその用途 |
JP2006006342A (ja) * | 2004-11-08 | 2006-01-12 | Sapporo Breweries Ltd | 麦芽、大麦及び小麦を使用しない低糖質発泡アルコール飲料の製造方法及びその製造方法により製造した発泡アルコール飲料 |
JP2008054560A (ja) * | 2006-08-30 | 2008-03-13 | Brewing Society Of Japan | 新規酵母と当該酵母による酒類の製造方法 |
JP2009055879A (ja) * | 2007-09-03 | 2009-03-19 | Suntory Ltd | ゼリー入り飲料及びその製造方法 |
JP2011142890A (ja) * | 2010-01-18 | 2011-07-28 | Suntory Holdings Ltd | アルコールの刺激臭が低減されたアルコール飲料 |
JP2012024081A (ja) * | 2010-06-21 | 2012-02-09 | Suntory Holdings Ltd | 固形分高含有ゼリー飲料 |
JP2012060975A (ja) * | 2010-09-17 | 2012-03-29 | Kirin Brewery Co Ltd | アルコール感が付与された非アルコール飲料およびその製造方法 |
JP2012244965A (ja) * | 2011-05-30 | 2012-12-13 | Suntory Holdings Ltd | アルコール飲料ベース |
JP2014000055A (ja) * | 2012-06-20 | 2014-01-09 | Suntory Holdings Ltd | 低pH飲料 |
JP2014036614A (ja) * | 2012-08-16 | 2014-02-27 | Morinaga & Co Ltd | 酸性ゼリー飲食品及びその製造方法 |
JP2015033376A (ja) * | 2013-07-12 | 2015-02-19 | 花王株式会社 | 容器詰飲料 |
-
2015
- 2015-04-03 JP JP2015077200A patent/JP6625817B2/ja active Active
Patent Citations (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4720389A (en) * | 1986-04-22 | 1988-01-19 | Merck & Co., Inc. | Foam-stabilized malt beverage |
JPH04141080A (ja) * | 1990-09-29 | 1992-05-14 | Asahi Chem Ind Co Ltd | ソフトタイプの清酒、およびその製造法 |
JPH07184639A (ja) * | 1993-12-28 | 1995-07-25 | Takara Shuzo Co Ltd | 新規酵母及びその用途 |
JPH0884583A (ja) * | 1994-09-19 | 1996-04-02 | Asahi Chem Ind Co Ltd | 新規サッカロミセス・セレビシエおよびその用途 |
JP2006006342A (ja) * | 2004-11-08 | 2006-01-12 | Sapporo Breweries Ltd | 麦芽、大麦及び小麦を使用しない低糖質発泡アルコール飲料の製造方法及びその製造方法により製造した発泡アルコール飲料 |
JP2008054560A (ja) * | 2006-08-30 | 2008-03-13 | Brewing Society Of Japan | 新規酵母と当該酵母による酒類の製造方法 |
JP2009055879A (ja) * | 2007-09-03 | 2009-03-19 | Suntory Ltd | ゼリー入り飲料及びその製造方法 |
JP2011142890A (ja) * | 2010-01-18 | 2011-07-28 | Suntory Holdings Ltd | アルコールの刺激臭が低減されたアルコール飲料 |
JP2012024081A (ja) * | 2010-06-21 | 2012-02-09 | Suntory Holdings Ltd | 固形分高含有ゼリー飲料 |
JP2012060975A (ja) * | 2010-09-17 | 2012-03-29 | Kirin Brewery Co Ltd | アルコール感が付与された非アルコール飲料およびその製造方法 |
JP2012244965A (ja) * | 2011-05-30 | 2012-12-13 | Suntory Holdings Ltd | アルコール飲料ベース |
JP2014000055A (ja) * | 2012-06-20 | 2014-01-09 | Suntory Holdings Ltd | 低pH飲料 |
JP2014036614A (ja) * | 2012-08-16 | 2014-02-27 | Morinaga & Co Ltd | 酸性ゼリー飲食品及びその製造方法 |
JP2015033376A (ja) * | 2013-07-12 | 2015-02-19 | 花王株式会社 | 容器詰飲料 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
池見元宏・齋藤久一・小泉武夫・野白喜久雄: "タイプ別清酒の成分比較について(第1報)", J.BREW.SOC.JAPAN(醸協), vol. 76, no. 12, JPN6018035443, 1981, JP, pages 832 - 834, ISSN: 0004031161 * |
酒の科学(シリーズ<食品の科学>), JPN6018035441, 1 February 1995 (1995-02-01), JP, pages 65 - 67, ISSN: 0004031160 * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2017212965A (ja) * | 2016-06-02 | 2017-12-07 | サッポロビール株式会社 | 低アルコールワイン様飲料及びその製造方法 |
JP2019110863A (ja) * | 2017-12-26 | 2019-07-11 | キリン株式会社 | 高アルコール濃度のビールテイストアルコール飲料およびその製造方法 |
JP2019115275A (ja) * | 2017-12-26 | 2019-07-18 | サッポロビール株式会社 | 芋焼酎、芋焼酎含有炭酸飲料、芋焼酎の製造方法、及び、芋焼酎の香味向上方法 |
JP7018305B2 (ja) | 2017-12-26 | 2022-02-10 | キリンホールディングス株式会社 | 高アルコール濃度のビールテイストアルコール飲料およびその製造方法 |
JP7044544B2 (ja) | 2017-12-26 | 2022-03-30 | サッポロビール株式会社 | 芋焼酎、芋焼酎含有炭酸飲料、芋焼酎の製造方法、及び、芋焼酎の香味向上方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP6625817B2 (ja) | 2019-12-25 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5306791B2 (ja) | 柑橘類由来の果汁及び/または柑橘類果実成分含有原料酒とグリセリンとを含有するアルコール飲料 | |
JP2016146825A (ja) | 果汁含有アルコール飲料 | |
JP6467243B2 (ja) | 果実酒 | |
JP2016123415A (ja) | 低アルコール飲料 | |
JP2017112909A (ja) | コク及び嗜好性が増強されたアルコールテイスト飲料 | |
JP6625817B2 (ja) | 容器詰めアルコール飲料 | |
JP6604726B2 (ja) | 果汁含有アルコール飲料 | |
JP6556455B2 (ja) | 果実酒 | |
JP6975761B2 (ja) | 容器詰めアルコール飲料 | |
JP2019140925A (ja) | 果汁含有高アルコール飲料、果汁含有高アルコール飲料ベース、果汁含有高アルコール飲料の製造方法、及び、果汁含有高アルコール飲料の香味向上方法 | |
JP6438314B2 (ja) | カラメル色素含有飲料 | |
JP6764220B2 (ja) | 容器詰めアルコール飲料 | |
JP6781614B2 (ja) | アセスルファムカリウムを含有する飲料 | |
JP6938140B2 (ja) | 収斂味が低減された容器詰めアルコール飲料およびその製造方法 | |
JP2020188742A (ja) | 三糖類を含有するアルコール飲料 | |
KR20220070460A (ko) | 용기에 담긴 알코올 음료 | |
JP6708499B2 (ja) | 木質成分と炭酸ガスを含有する容器詰め飲料 | |
JP2015100294A (ja) | 蒸留酒とプロピレングリコールと果汁とを含有するアルコール飲料 | |
JP2016165244A (ja) | 果実酒 | |
TW202033101A (zh) | 含有蘋果酸之非酒精飲料 | |
JP2019140924A (ja) | 果汁含有低アルコール飲料、果汁含有低アルコール飲料ベース、果汁含有低アルコール飲料の製造方法、及び、果汁含有低アルコール飲料の香味向上方法 | |
WO2023127368A1 (ja) | 甘味料とgabaとを含有する飲料 | |
WO2023100700A1 (ja) | パルミチン酸エチルを含有するアルコール飲料 | |
WO2023127369A1 (ja) | 脂肪族アルコールとgabaとを含有する飲料 | |
JP2016220633A (ja) | 柑橘系果汁風味を有する低果汁アルコール飲料 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20150417 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20171011 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20180828 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20180910 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20181030 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20181116 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20181220 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20190510 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20190708 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20191101 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20191128 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6625817 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |