JP2019140925A - 果汁含有高アルコール飲料、果汁含有高アルコール飲料ベース、果汁含有高アルコール飲料の製造方法、及び、果汁含有高アルコール飲料の香味向上方法 - Google Patents

Abstract

【課題】アルコール臭が低減しているとともにキレの悪さが改善された果汁含有高アルコール飲料、果汁含有高アルコール飲料ベース、果汁含有高アルコール飲料の製造方法、及び、果汁含有高アルコール飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。【解決手段】本発明に係る果汁含有高アルコール飲料は、アルコール度数が７％以上１３％未満である果汁含有高アルコール飲料であって、糖類の含有量が２５ｇ／Ｌ以上であり、Ｒ−リナロールの含有量が０．２〜１０ｍｇ／Ｌであり、ノナナールの含有量が０．０６〜７ｍｇ／Ｌである。【選択図】なし

Description

本発明は、果汁含有高アルコール飲料、果汁含有高アルコール飲料ベース、果汁含有高アルコール飲料の製造方法、及び、果汁含有高アルコール飲料の香味向上方法に関する。

アルコール飲料の中でも高アルコール飲料は、お酒に強い消費者や、手軽に酔いたいと考える消費者等からの需要があるため、アルコール飲料の市場において一定のシェアを獲得している。
そして、高アルコール飲料に関し、より市場のニーズに合致した商品を創出すべく、様々な研究開発が進められている。

例えば、高アルコール飲料の製造方法について、特許文献１には、アルコール濃度が６〜１２ｖ／ｖ％である高アルコール飲料の製造過程において、飲料中に、果皮又は花、或いはハーブの抽出物を、０．０００１〜１ｗ／ｖ％の範囲で含有させることを特徴とするという方法が記載されている。

特開２０１５−１９２６６７号公報

特許文献１に記載されているような高アルコール飲料に果汁を含有させて果汁含有高アルコール飲料とした場合、アルコール度数が低い飲料と比較すると、アルコールに基づく苦味（より詳細には、アルコールの苦味に果汁の渋味が組み合わさった独特な苦味）を強く感じてしまうことを本発明者は確認した。

そこで、本発明者は、果汁含有高アルコール飲料の苦味を低減させるべく、飲料の糖類の含有量を上昇させることを検討した。しかしながら、果汁含有高アルコール飲料の糖類の含有量を上昇させると、苦味は低減できるものの、糖類がアルコール自体の臭い（アルコール臭）を際立たせてしまうとともに、キレが悪くなってしまうことがわかった。

そこで、本発明は、アルコール臭が低減しているとともにキレの悪さが改善された果汁含有高アルコール飲料、果汁含有高アルコール飲料ベース、果汁含有高アルコール飲料の製造方法、及び、果汁含有高アルコール飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。

本発明者は、果汁含有高アルコール飲料について、アルコール臭を低減させるだけでなく、キレの悪さを改善させるため、様々な物質や特性に焦点をあてて数多くの実験を行った。その結果、糖類、Ｒ−リナロール、ノナナールに着目し、これらの含有量を所定範囲とすることにより、前記した課題を解決できることを見出し、本発明を創出した。

前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）アルコール度数が７％以上１３％未満である果汁含有高アルコール飲料であって、糖類の含有量が２５ｇ／Ｌ以上であり、Ｒ−リナロールの含有量が０．２〜１０ｍｇ／Ｌであり、ノナナールの含有量が０．０６〜７ｍｇ／Ｌである果汁含有高アルコール飲料。
（２）前記果汁の由来となる果実が柑橘類果実である前記１に記載の果汁含有高アルコール飲料。
（３）果汁含有高アルコール飲料ベースのアルコール度数をＡ％とし、糖類の含有量をＳｇ／Ｌとし、Ｒ−リナロールの含有量をＸｍｇ／Ｌとし、ノナナールの含有量をＹｍｇ／Ｌとし、希釈倍率をＤ倍とした場合において、Ａ／Ｄが７以上１３未満であり、Ｓ／Ｄが２５以上であり、Ｘ／Ｄが０．２〜１０であり、Ｙ／Ｄが０．０６〜７である果汁含有高アルコール飲料ベース。
（４）果汁含有高アルコール飲料の製造方法であって、アルコール度数を７％以上１３％未満とし、糖類の含有量を２５ｇ／Ｌ以上とし、Ｒ−リナロールの含有量を０．２〜１０ｍｇ／Ｌとし、ノナナールの含有量を０．０６〜７ｍｇ／Ｌとする工程を含む果汁含有高アルコール飲料の製造方法。
（５）アルコール度数が７％以上１３％未満である果汁含有高アルコール飲料のアルコール臭を低減するとともにキレの悪さを改善する香味向上方法であって、前記果汁含有高アルコール飲料の糖類の含有量を２５ｇ／Ｌ以上とし、Ｒ−リナロールの含有量を０．２〜１０ｍｇ／Ｌとし、ノナナールの含有量を０．０６〜７ｍｇ／Ｌとする果汁含有高アルコール飲料の香味向上方法。

本発明に係る果汁含有高アルコール飲料は、糖類とＲ−リナロールとノナナールとの含有量が所定範囲に特定されていることから、アルコール臭が低減しているとともにキレの悪さが改善されている。
本発明に係る果汁含有高アルコール飲料ベースは、Ａ／Ｄ、Ｓ／Ｄ、Ｘ／Ｄ、Ｙ／Ｄの値が所定範囲に特定されていることから、希釈後の果汁含有高アルコール飲料は、アルコール臭が低減しているとともにキレの悪さが改善されている。

本発明に係る果汁含有高アルコール飲料の製造方法は、アルコール度数、糖類とＲ−リナロールとノナナールとの含有量を所定範囲とする工程を含むことから、アルコール臭が低減しているとともにキレの悪さが改善された果汁含有高アルコール飲料を製造することができる。

本発明に係る果汁含有高アルコール飲料の香味向上方法は、糖類とＲ−リナロールとノナナールとの含有量を所定範囲とすることから、アルコール臭を低減するとともにキレの悪さを改善することができる。

以下、本発明に係る果汁含有高アルコール飲料、果汁含有高アルコール飲料ベース、果汁含有高アルコール飲料の製造方法、果汁含有高アルコール飲料ベースの製造方法、及び、果汁含有高アルコール飲料の香味向上方法を実施するための形態（本実施形態）について説明する。

［果汁含有高アルコール飲料］
本実施形態に係る果汁含有高アルコール飲料は、糖類と、Ｒ−リナロールと、ノナナールと、果汁と、アルコールと、を含有する。また、本実施形態に係る果汁含有高アルコール飲料は、発泡性であってもよい。
以下、果汁含有高アルコール飲料を構成する各成分等について説明する。

（糖類）
糖類とは、単糖類と二糖類との総称である。そして、単糖類としては、例えば、グルコース（ぶどう糖）、フラクトース（果糖）、ガラクトース、マンノース、リボース、デオキシリボース等が挙げられ、二糖類としては、例えば、スクロース（ショ糖）、ラクトース（乳糖）、マルトース（麦芽糖）、トレハロース、セロビオース、イソマルトース等が挙げられる。
また、糖類は、単糖類や二糖類を単独で配合することとしてもよいし、二種以上の単糖類や二糖類を含む添加物（例えば、果糖ブドウ糖液糖）で配合することとしてもよいし、果汁等に由来するものであってもよい。
本実施形態に係る果汁含有高アルコール飲料では、糖類の含有量を上昇させることによって、アルコールの苦味を低減させることができる。

糖類の含有量は、２５ｇ／Ｌ以上であるのが好ましく、３０ｇ／Ｌ以上であるのがより好ましく、３５ｇ／Ｌ以上であるのがさらに好ましく、４０ｇ／Ｌ以上であるのが特に好ましい。糖類の含有量が所定値以上であることにより、より確実に苦味を低減させることができるとともに、本発明の課題（アルコール臭、キレの悪さ）がより明確化する。
なお、糖類の含有量の上限値は特に限定されないものの、後記するＲ−リナロールとノナナールとが相乗的に作用することによって得られる効果が適切に発揮できるようにするため、１００ｇ／Ｌ以下であるのが好ましく、８０ｇ／Ｌ以下であるのがより好ましく、６０ｇ／Ｌ以下であるのがさらに好ましい。

なお、果汁含有高アルコール飲料中の糖類の含有量は、例えば、高速液体クロマトグラフ（ＨＰＬＣ）によって測定することができる。

（Ｒ−リナロール）
Ｒ−リナロール（R-linalool）は、化学式Ｃ_１０Ｈ_１８Ｏで示されるモノテルペンアルコールに属する化合物である。
このＲ−リナロールは、後記するノナナールと相乗的に作用することによって、前記した糖類が際立たせたアルコール臭を低減させるだけでなく、キレの悪さを改善することができる。

Ｒ−リナロールの含有量は、０．２ｍｇ／Ｌ以上であるのが好ましく、０．４ｍｇ／Ｌ以上であるのがより好ましく、０．６ｍｇ／Ｌ以上であるのがさらに好ましく、０．８ｍｇ／Ｌ以上であるのが特に好ましい。Ｒ−リナロールの含有量が所定値以上であることにより、果汁含有高アルコール飲料のアルコール臭を低減させるだけでなくキレの悪さを改善できるとともに、香味の果実感（特にレモン感）を強めることもできる。
Ｒ−リナロールの含有量は、１０ｍｇ／Ｌ以下であるのが好ましく、８ｍｇ／Ｌ以下であるのがより好ましく、６ｍｇ／Ｌ以下であるのがさらに好ましく、４ｍｇ／Ｌ以下であるのが特に好ましい。Ｒ−リナロールの含有量が所定値以下であることにより、果汁含有高アルコール飲料のアルコール臭の低減効果とキレの悪さの改善効果とをしっかりと発揮させることができるとともに、香味の果実感（特にレモン感）を十分に感じる状態とすることができる。

なお、Ｒ−リナロールの含有量は、ＳＰＭＥ−ＧＣ−ＭＳ法により測定することができる。具体的には、２０ｍＬのヘッドスペースバイアルに８ｍＬのサンプル及び８μＬの内部標準液（１００ｍｇ／Ｌのリナロール‐ｄ３ エタノール溶液）を添加し、密栓した。密栓したバイアルを５０℃で１５分間振盪した後、ＳＰＭＥ用ファイバー（Ｐｏｌｙｄｉｍｅｔｈｙｌｓｉｌｏｘａｎｅ／Ｄｉｖｙｎｙｌｂｅｎｚｅｎｅ ６５μｍ：スペルコ社製）をバイアル中のヘッドスペースに露出させる。５０℃で３０分間揮発性成分をファイバーに吸着させた後、注入口で３分間脱着させＧＣ／ＭＳにより分析する。

ＧＣ／ＭＳ分析の測定条件は以下のとおりである。
・分析機器：７８９０Ａ ＧＣ、５９７５Ｃ ＭＳＤ（Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ）
・カラム：ＲＴ‐ＢｅｔａＤＥＸｓｅ、３０ｍ（長さ）×０．２５ｍｍ（内径）、０．２５μｍ（膜厚）（ＲＥＳＴＥＫ）
・注入モード：スプリット １０：１
・流量：１ｍＬ／分（定流量）
・注入口温度：２７０℃
・オーブン温度：４０℃（３分）→２℃／分→１０４℃（０分：達温）→２０℃／分→２２０℃（１０分）
・ＭＳ検出器：ＳＩＭ ｍ／ｚ １２１及び１３６（Ｒ−リナロール）、１２４及び１３９（リナロール‐ｄ３）

上述のＳＰＭＥ−ＧＣ−ＭＳ法においては、試料にＲ‐リナロール標準液を別途添加して作成した検量線を使用する標準添加法により測定することが好ましい。また、夾雑物質の影響を受ける場合、及び／又は感度が不足する場合には、ファイバーの種類、吸着温度、吸着時間及びカラムの種類からなる群より選択される１以上の条件を適宜変更すること、及び／又は、ＧＣ／ＭＳ／ＭＳ又は２次元ＧＣ−ＭＳを使用することが好ましい。
また、リナロール‐ｄ３にはＲ−リナロールが少量含まれる場合があるので、無視できるように内部標準の添加量を調整する。内部標準に由来するＲ−リナロール含有量が無視できない量存在する場合は、内部標準に由来するＲ−リナロール含有量の濃度を試料の濃度から差し引けばよい。

（ノナナール）
ノナナール（nonanal）は、化学式Ｃ_９Ｈ_１８Ｏで示される鎖状の有機化合物である。
このノナナールは、前記したＲ−リナロールと相乗的に作用することによって、前記した糖類が際立たせたアルコール臭を低減させるだけでなく、キレの悪さを改善することができる。

ノナナールの含有量は、０．０６ｍｇ／Ｌ以上であるのが好ましく、０．０８ｍｇ／Ｌ以上であるのがより好ましく、０．１０ｍｇ／Ｌ以上であるのがさらに好ましく、０．１２ｍｇ／Ｌ以上であるのが特に好ましい。ノナナールの含有量が所定値以上であることにより、果汁含有高アルコール飲料のアルコール臭を低減させるだけでなくキレの悪さを改善できるとともに、香味の果実感（特にレモン感）を強めることもできる。
ノナナールの含有量は、７ｍｇ／Ｌ以下であるのが好ましく、６ｍｇ／Ｌ以下であるのがより好ましく、５ｍｇ／Ｌ以下であるのがさらに好ましく、４ｍｇ／Ｌ以下であるのが特に好ましい。ノナナールの含有量が所定値以下であることにより、果汁含有高アルコール飲料のアルコール臭の低減効果とキレの悪さの改善効果とをしっかりと発揮させることができるとともに、香味の果実感（特にレモン感）を十分に感じる状態とすることができる。

なお、ノナナール含有量は、溶媒抽出−ＧＣ／ＭＳ／ＭＳ法により測定することができる。具体的には、あらかじめ３ｇのＮａＣｌを入れた５０ｍＬのガラス遠沈管に１０ｍＬのサンプル、２０ｍＬのジクロロメタン及び１００μＬの内部標準液（１００ｍｇ／Ｌのリナロール‐ｄ３ １０％エタノール溶液）を添加し、１５分間振とうして抽出する。遠心して２層に分離した後、ジクロロメタン相を回収して硫酸ナトリウムで脱水し、このうち１０ｍＬを窒素気流下０．５ｍｌまで濃縮したものをＧＣ／ＭＳ／ＭＳにより分析する。

ＧＣ／ＭＳ／ＭＳの分析の測定条件は以下のとおりである。
・分析機器：７８９０Ａ ＧＣ、７０００Ｂ ＧＣ／ＭＳ／ＭＳ（Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ）
・カラム：ＩｎｅｒｔＣａｐ Ｐｕｒｅ‐ＷＡＸ、３０ｍ（長さ）×０．２５ｍｍ（内径）、０．２５μｍ（膜厚）（ＧＬサイエンス）
・注入モード：スプリットレス注入
・注入量：１μＬ
・流量：１ｍＬ／分（定流量）
・注入口温度：２４０℃
・オーブン温度：４０℃（３分）→５℃／分→２５０℃（１０分：達温）
・ＭＳ検出器：ＭＲＭ条件は以下のとおり

上述の溶媒抽出−ＧＣ／ＭＳ／ＭＳ法においては、試料にノナナール標準液を別途添加して作成した検量線を使用する標準添加法により測定することが好ましい。また、夾雑物質の影響を受ける場合は、カラムの種類や長さ、オーブンの温度プログラムからなる群より選択される１以上の条件を適宜変更すること、及び／又は、２次元ＧＣ−ＭＳを使用することが好ましい。

（アルコール）
本実施形態に係る果汁含有高アルコール飲料は、アルコールを含有している。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の所望の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、蒸留酒又は醸造酒であることが好ましい。蒸留酒としては、例えば、焼酎、ブランデー、ウォッカ、ウイスキー、ラム等の各種スピリッツ、原料用アルコール等が挙げられ、これらのうちの１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。醸造酒としては、例えば、ビール、発泡酒、果実酒、甘味果実酒、清酒などを１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。また、前記した様々な酒類に果実等を漬け込んだ浸漬酒を使用してもよい。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。

（アルコール度数）
本実施形態に係る果汁含有高アルコール飲料のアルコール度数は、７％（ｖ／ｖ％）以上であるのが好ましく、７．５％以上であるのがより好ましく、８％以上であるのがさらに好ましい。アルコール度数が所定値以上であることにより、お酒に強い消費者等に適した飲料となるとともに、前記した糖類によって解消すべき苦味がより明確化する。
本実施形態に係る果汁含有高アルコール飲料のアルコール度数は、１３％（ｖ／ｖ％）未満であるのが好ましく、１２％以下であるのがより好ましく、１０％以下であるのがさらに好ましい。アルコール度数が所定値以下であることにより、前記した糖類によって苦味を適切に解消させることができる。
本実施形態に係る果汁含有高アルコール飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３−４アルコール分（振動式密度計・ガスクロマトグラフ分析法）に基づいて測定することができる。

（果汁）
果汁は、果実を搾った汁である。そして、果汁の由来となる果実は、特に限定されず、本発明の所望の効果が阻害されない範囲において、食用のものであれば、いずれの果実も使用できる。
例えば、果汁の由来となる果実としては、柑橘類に属する果実（適宜「柑橘類果実」という）である、レモン、グレープフルーツ、オレンジ、ライム、イヨカン、ウンシュウミカン、カボス、キシュウミカン、キノット、コウジ、サンボウカン、シトロン、ジャバラ、スダチ、ダイダイ、タチバナ、タンゴール、ナツミカン、ハッサク、ハナユズ、ヒュウガナツ、ヒラミレモン（シークヮーサー）、ブンタン、ポンカン（マンダリンオレンジ）、ユズ等や、これらの柑橘類果実以外にも、セイヨウリンゴ（いわゆるリンゴ）、エゾノコリンゴ、カイドウズミ、ハナカイドウ、イヌリンゴ（ヒメリンゴ）、マルバカイドウ、ノカイドウ、ズミ（コリンゴ、コナシ）、オオウラジロノキ、ブドウ、イチゴ、モモ、メロン、パイナップル、グァバ、バナナ、マンゴー、アセロラ、パパイヤ、パッションフルーツ、ウメ、ナシ、アンズ、スモモ、キウイフルーツ、カシス、ブルーベリー、ラズベリー等が挙げられる。
なお、果汁の由来となる果実は、Ｒ−リナロール及びノナナールの香味と相性が良いという理由から、柑橘類果実が好ましく、柑橘類果実の中でも酸味が強い香酸柑橘類果実（レモン、ライム、カボス、スダチ、ダイダイ、ヒラミレモン、ユズ等）がより好ましく、レモンが特に好ましい。

果汁は、例えば、濃縮果汁、還元果汁、ストレート果汁といった各種果汁、果実ピューレ（火を通した果実あるいは生の果実をすりつぶしたり裏ごししたりした半液体状のもの）、これらの希釈液、濃縮液、混合液などを用いることができる。
また、果汁は、１種類の果実を原料としてもよいし、２種類以上の果実を原料としてもよい。

果汁の含有量は、果汁率換算で０．０５％以上が好ましく、０．５％以上がより好ましく、１％以上がさらに好ましく、２％以上がかなり好ましく、３％以上が特に好ましい。果汁の含有量が所定値以上であることにより、飲料の果実感を増強させて香味をより果汁飲料らしい香味とすることができる。
果汁の含有量は、果汁率換算で５０％以下が好ましく、３０％以下がより好ましく、１５％以下がさらに好ましく、７％以下がかなり好ましく、６％以下が特に好ましい。果汁の含有量が所定値以下であることにより、原料原価の上昇を抑制することができる。

本実施形態に係る果汁含有高アルコール飲料の果汁の含有量（果汁率換算）は、「含有量（果汁率換算）％（詳細には、ｗ／ｖ％）」＝「飲料１００ｍＬ中への果汁配合量（ｇ）」×「濃縮倍率」／１００ｍＬ×１００により算出することとする。
ここで、「濃縮倍率」（ストレート果汁を１００％としたときの果汁の相対的濃縮倍率）を算出するにあたり、ＪＡＳ規格に準ずるものとし、果汁に加えられた糖類、はちみつ等の糖用屈折計示度を除くものとする。
詳細には、ストレート果汁の糖用屈折計示度あるいは酸度の値は、ＪＡＳ規格である果実飲料の日本農林規格（平成２８年２月２４日農林水産省告示第４８９号）において、各果実に固有の基準値が定められている（別表３において「糖用屈折計示度の基準（Ｂｘ）」、別表４において「酸度の基準（％）」）。したがって、使用する果汁の糖用屈折計示度あるいは酸度を測定し、その果実に固有の糖用屈折計示度あるいは酸度の基準値で割れば、果汁の濃縮倍率を求めることができる。

例えば、果実飲料の日本農林規格（平成２８年２月２４日農林水産省告示第４８９号）の別表４によるとレモンの基準酸度は４．５％であるから、酸度が９．０％のレモン果汁は、２倍濃縮のレモン果汁となる。この２倍濃縮のレモン果汁を、飲料１００ｍＬ中にＺｇ配合した場合、この飲料におけるレモン果汁の含有量（果汁率換算）は、「Ｚｇ×２（濃縮倍率）／１００ｍＬ×１００」によって算出することができる。

（発泡性）
本実施形態に係る果汁含有高アルコール飲料は、非発泡性のものでも、発泡性のものでもよい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．５ｋｇ／ｃｍ²以上であることをいい、非発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．５ｋｇ／ｃｍ²未満であることをいう。

（その他）
本実施形態に係る果汁含有高アルコール飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される酸化防止剤、香料、酸味料、塩類、食物繊維など（以下、適宜「添加剤」という）を添加することもできる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、アジピン酸、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ−酒石酸、Ｌ−酒石酸、ＤＬ−酒石酸ナトリウム、Ｌ−酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、氷酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ−リンゴ酸、ＤＬ−リンゴ酸ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。
そして、前記した糖類、Ｒ−リナロール、ノナナール、アルコール、果汁、添加物は、一般に市販されているものを使用することができる。

以上説明したように、本実施形態に係る果汁含有高アルコール飲料は、糖類とＲ−リナロールとノナナールとの含有量が所定範囲に特定されていることから、アルコール臭が低減しているとともにキレの悪さが改善されている。

［果汁含有高アルコール飲料ベース］
本実施形態に係る果汁含有高アルコール飲料ベースは、後記する割り材で希釈されることにより前記の果汁含有高アルコール飲料とすることができる。
なお、本実施形態に係る果汁含有高アルコール飲料ベースは、消費者や飲食店などに提供されるに際して、飲料ベースの状態（ＲＴＳ：Ｒｅａｄｙ Ｔｏ Ｓｅｒｖｅ）で提供された後に割り材で希釈されてもよいし、飲料ベースを割り材で希釈した後に飲料の状態（ＲＴＤ：Ｒｅａｄｙ Ｔｏ Ｄｒｉｎｋ）で提供されてもよい。

以下、本実施形態に係る果汁含有高アルコール飲料ベースを説明するに際して、前記の果汁含有高アルコール飲料と共通する構成については説明を省略し、相違する構成（特に数値等）を中心に説明する。

（糖類）
果汁含有高アルコール飲料ベースの糖類の含有量をＳｇ／Ｌとし、希釈倍率をＤ倍とした場合、Ｓ／Ｄは、２５以上が好ましく、３０以上がより好ましく、３５以上がさらに好ましく、４０以上が特に好ましい。また、Ｓ／Ｄは、１００以下が好ましく、８０以下がより好ましく、６０以下がさらに好ましい。

（Ｒ−リナロール）
果汁含有高アルコール飲料ベースのＲ−リナロールの含有量をＸｍｇ／Ｌとし、希釈倍率をＤ倍とした場合、Ｘ／Ｄは、０．２以上であるのが好ましく、０．４以上であるのがより好ましく、０．６以上であるのがさらに好ましく、０．８以上であるのが特に好ましい。また、Ｘ／Ｄは、１０以下であるのが好ましく、８以下であるのがより好ましく、６以下であるのがさらに好ましく、４以下であるのが特に好ましい。

（ノナナール）
果汁含有高アルコール飲料ベースのノナナールの含有量をＹｍｇ／Ｌとし、希釈倍率をＤ倍とした場合、Ｙ／Ｄは、０．０６以上であるのが好ましく、０．０８以上であるのがより好ましく、０．１０以上であるのがさらに好ましく、０．１２以上であるのが特に好ましい。また、Ｙ／Ｄは、７以下であるのが好ましく、６以下であるのがより好ましく、５以下であるのがさらに好ましく、４以下であるのが特に好ましい。

（アルコール度数）
果汁含有高アルコール飲料ベースのアルコール度数をＡ％とし、希釈倍率をＤ倍とした場合、Ａ／Ｄは、７以上であるのが好ましく、７．５以上であるのがより好ましく、８以上であるのがさらに好ましい。また、Ａ／Ｄは、１３未満であるのが好ましく、１２以下であるのがより好ましく、１０以下であるのがさらに好ましい。

（果汁）
果汁含有高アルコール飲料ベースの果汁の含有量（果汁率換算）をＦ％とし、希釈倍率をＤ倍とした場合、Ｆ／Ｄは、０．０５以上が好ましく、０．５以上がより好ましく、１以上がさらに好ましく、２以上がかなり好ましく、３以上が特に好ましい。また、Ｆ／Ｄは、５０以下が好ましく、３０以下がより好ましく、１５以下がさらに好ましく、７以下がかなり好ましく、６以下が特に好ましい。

（割り材）
割り材とは、本実施形態に係る果汁含有高アルコール飲料ベースの希釈に用いるものである。
割り材は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で選択すればよく、例えば、水、炭酸水、お湯、氷、果汁、果汁入り飲料、牛乳、茶、アルコール等を挙げることができ、これらのうちの１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。
なお、割り材を用いた希釈は、本実施形態に係る果汁含有高アルコール飲料ベースが１．２〜２０倍、好ましくは１．５〜１０倍、さらに好ましくは２〜５倍となるように実施すればよい。

以上説明したように、本実施形態に係る果汁含有高アルコール飲料ベース（希釈倍率：Ｄ倍用）は、Ａ／Ｄ、Ｓ／Ｄ、Ｘ／Ｄ、Ｙ／Ｄの値が所定範囲に特定されていることから、希釈後の果汁含有高アルコール飲料は、アルコール臭が低減しているとともにキレの悪さが改善されている。

［容器詰め果汁含有高アルコール飲料、及び、容器詰め果汁含有高アルコール飲料ベース］
本実施形態に係る果汁含有高アルコール飲料、及び、果汁含有高アルコール飲料ベースは、各種容器に入れて提供することができる。各種容器に果汁含有高アルコール飲料、又は、果汁含有高アルコール飲料ベースを詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
また、各種容器に果汁含有高アルコール飲料ベースを詰める場合は、その容器に、前記した割り材等によって希釈して飲んでもよい旨の表示（例えば、希釈倍率等）を付してもよい。

［果汁含有高アルコール飲料、及び、果汁含有高アルコール飲料ベースの製造方法］
次に、本実施形態に係る果汁含有高アルコール飲料、及び、果汁含有高アルコール飲料ベースの製造方法を説明する。
本実施形態に係る果汁含有高アルコール飲料、及び、果汁含有高アルコール飲料ベースの製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。

混合工程では、混合タンクに、水、糖類、Ｒ−リナロール、ノナナール、飲用アルコール、果汁、添加剤などを適宜投入して混合後液を製造する。
この混合工程において、糖類、Ｒ−リナロール、ノナナール、アルコール度数、果汁、Ａ／Ｄ、Ｓ／Ｄ、Ｘ／Ｄ、Ｙ／Ｄ等が前記した所定範囲の数値や量となるように各原料を混合し、調整すればよい。

そして、後処理工程では、例えば、殺菌、容器への充填などの処理を必要に応じて選択的に行う。
なお、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、チューブ式殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。

なお、混合工程及び後処理工程にて行われる各処理は、ＲＴＤ、ＲＴＳ飲料などを製造するために一般的に用いられている設備にて行うことができる。

以上説明したように、本実施形態に係る果汁含有高アルコール飲料の製造方法は、アルコール度数、糖類とＲ−リナロールとノナナールとの含有量を所定範囲とする工程を含むことから、アルコール臭が低減しているとともにキレの悪さが改善された果汁含有高アルコール飲料を製造することができる。
また、本実施形態に係る果汁含有高アルコール飲料ベースの製造方法は、Ａ／Ｄ、Ｓ／Ｄ、Ｘ／Ｄ、Ｙ／Ｄの値を所定範囲とする工程を含むことから、希釈後の果汁含有高アルコール飲料について、アルコール臭が低減しているとともにキレの悪さが改善された果汁含有高アルコール飲料ベースを製造することができる。

（果汁含有高アルコール飲料の香味向上方法）
次に、本実施形態に係る果汁含有高アルコール飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係る果汁含有高アルコール飲料の香味向上方法は、アルコール度数が７％以上１３％未満である果汁含有高アルコール飲料について、糖類の含有量、Ｒ−リナロールの含有量、ノナナールの含有量を所定範囲とすることによって、アルコール臭を低減するとともにキレの悪さを改善する方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「果汁含有高アルコール飲料」において説明した内容と同じである。

以上説明したように、本実施形態に係る果汁含有高アルコール飲料の香味向上方法は、糖類とＲ−リナロールとノナナールとの含有量を所定範囲とすることから、アルコール臭を低減するとともにキレの悪さを改善することができる。

次に、本発明の要件を満たす実施例とそうでない比較例とを例示して、本発明について説明する。

［サンプルの準備］
表に示す含有量となるように、原料用アルコール、レモンジュース（ポッカサッポロ株式会社、お酒にプラス レモン）、ショ糖、難消化性デキストリン（市販品）、Ｒ−リナロール（市販品）、ノナナール（市販品）、水、炭酸水を混合してサンプルを準備した。
なお、サンプルの２０℃におけるガス圧は０．７ｋｇ／ｃｍ^２であり、サンプルの果汁の含有量（果汁率換算）は５％であった。

［試験内容］
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネル３名が下記評価基準に則って「苦味」、「アルコール臭」、「キレの悪さ」、「レモン感」について、１〜７点の７段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。

（苦味：評価基準）
苦味の評価については、「苦味が非常に強い」場合を７点、「苦味が全くない」場合を１点として７段階で評価した。そして、苦味については、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。
なお、苦味の評価は、表１、２に示すサンプルに対して評価を行った。

（アルコール臭：評価基準）
アルコール臭の評価については、「アルコール臭が非常に強い」場合を７点、「アルコール臭が全くない」場合を１点として７段階で評価した。そして、アルコール臭については、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。
なお、アルコール臭の評価は、表２〜４に示すサンプルに対して評価を行った。

（キレの悪さ：評価基準）
キレの悪さの評価については、「キレが非常に悪い」場合を７点、「キレが非常に良い」場合を１点として７段階で評価した。そして、キレの悪さについては、点数が低いほど改善されており、好ましいと判断できる。
なお、キレの悪さの評価は、表２〜４に示すサンプルに対して評価を行った。

（レモン感：評価基準）
レモン感の評価については、「レモン感が非常に強い」場合を最高点の７点、「レモン感が全くない」場合を最低点の１点として７段階で評価した。そして、レモン感については、点数が高いほど果実感（レモン感）を感じられる飲料となっており、好ましいと判断できる。
なお、レモン感の評価は、表３、４に示すサンプルに対して評価を行った。

表１〜４に、各サンプルの配合等を示すとともに、各評価の結果を示す。

（結果の検討）
サンプル１−１〜１−４の結果から、アルコール度数が高くなれば高くなる程、苦味が明確に感じられるようになってしまうことが確認できた。

サンプル２−１〜２−４の結果から、糖類の含有量が増えるに伴い、苦味は低減できるものの、アルコール臭が強くなり、キレも悪くなってしまうことが確認できた。

サンプル３−１の結果から、Ｒ−リナロール、ノナナールの含有量が所定範囲となっていなければ、アルコール臭が低減できないとともに、キレの悪さも改善できないことが確認できた。
サンプル３−２〜３−７の結果から、糖類の含有量とノナナールの含有量が所定範囲となる場合において、さらに、Ｒ−リナロールの含有量が所定範囲となれば、アルコール臭の低減効果とキレの悪さの改善効果を同時に発揮できるとともに、レモン感も十分強くなることが確認できた。

サンプル４−１〜４−５の結果から、糖類の含有量とＲ−リナロールの含有量が所定範囲となる場合において、さらに、ノナナールの含有量が所定範囲となれば、アルコール臭の低減効果とキレの悪さの改善効果を同時に発揮できるとともに、レモン感も十分強くなることが確認できた。

Claims (5)

1. アルコール度数が７％以上１３％未満である果汁含有高アルコール飲料であって、
   糖類の含有量が２５ｇ／Ｌ以上であり、Ｒ−リナロールの含有量が０．２〜１０ｍｇ／Ｌであり、ノナナールの含有量が０．０６〜７ｍｇ／Ｌである果汁含有高アルコール飲料。
2. 前記果汁の由来となる果実が柑橘類果実である請求項１に記載の果汁含有高アルコール飲料。
3. 果汁含有高アルコール飲料ベースのアルコール度数をＡ％とし、糖類の含有量をＳｇ／Ｌとし、Ｒ−リナロールの含有量をＸｍｇ／Ｌとし、ノナナールの含有量をＹｍｇ／Ｌとし、希釈倍率をＤ倍とした場合において、
   Ａ／Ｄが７以上１３未満であり、Ｓ／Ｄが２５以上であり、Ｘ／Ｄが０．２〜１０であり、Ｙ／Ｄが０．０６〜７である果汁含有高アルコール飲料ベース。
4. 果汁含有高アルコール飲料の製造方法であって、
   アルコール度数を７％以上１３％未満とし、糖類の含有量を２５ｇ／Ｌ以上とし、Ｒ−リナロールの含有量を０．２〜１０ｍｇ／Ｌとし、ノナナールの含有量を０．０６〜７ｍｇ／Ｌとする工程を含む果汁含有高アルコール飲料の製造方法。
5. アルコール度数が７％以上１３％未満である果汁含有高アルコール飲料のアルコール臭を低減するとともにキレの悪さを改善する香味向上方法であって、
   前記果汁含有高アルコール飲料の糖類の含有量を２５ｇ／Ｌ以上とし、Ｒ−リナロールの含有量を０．２〜１０ｍｇ／Ｌとし、ノナナールの含有量を０．０６〜７ｍｇ／Ｌとする果汁含有高アルコール飲料の香味向上方法。