JP6625817B2

JP6625817B2 - 容器詰めアルコール飲料

Info

Publication number: JP6625817B2
Application number: JP2015077200A
Authority: JP
Inventors: 直人今泉; 晃吉弘
Original assignee: Suntory Holdings Ltd
Current assignee: Suntory Holdings Ltd
Priority date: 2015-04-03
Filing date: 2015-04-03
Publication date: 2019-12-25
Anticipated expiration: 2035-04-03
Also published as: JP2016195570A

Description

本発明は、容器詰めアルコール飲料に関する。特に本発明は、酒らしい味わいの厚みと芳香を備えつつ、水で希釈されても優れた香味バランスが維持される容器詰めアルコール飲料に関する。

近年、開栓してそのまますぐに飲めるタイプの容器詰めアルコール飲料（ＲＴＤ：Ready To Drink）が消費者に人気である。日本では、チューハイ、カクテル、ハイボールといったアルコール度数が１０％未満の低アルコールのＲＴＤの売上が伸びている。

これに対し、外国では、ＲＴＳ（Ready To Serve）のアルコール飲料の市場が拡大している。ＲＴＳ飲料は、多くのものはアルコール度数が１０％前後以上で、グラスに注いでオンザロックや水割りにして飲むことが主な楽しみ方である。グラスに氷を入れて注ぐだけで、レシピを考えずに簡単にプロが作った美味しいモヒートやカイピリーニャなどのカクテル類を準備できることや、割り材やお酒の配合を気にせずに消費者の好みのバランスの焼酎やスピリッツの味わいを気軽に楽しめるため人気がある。

すなわち、レシピや味のバランスなど、従来ひと工夫が必要だったカクテルの飲料を、そのまま瓶からグラスに注いで手軽に楽しめるように新しく開発されたものがＲＴＳ飲料であり、昨今、市場が拡大している低アルコール飲料の気軽さと高アルコール飲料の味わいを兼ね備えたジャンルとして期待されている。

ＲＴＳ飲料は、前記のようにストレートだけでなく、オンザロックや水割りで飲用することが想定されている。しかしながら、水割りにした場合や、オンザロックにしたものの氷が溶けて薄まった場合、水っぽい味わいに感じられたり、香味バランスが大きく崩れてしまったりして、飲用時に当初の設計品質を外れた香味になってしまうことがしばしば問題となっていた。

本発明の課題は、水割り等にして薄まった場合でも、酒による厚みのある味わいが感じられ、水っぽくなく、しかも、心地よい余韻が感じられるＲＴＳのアルコール飲料を提供することである。

本発明者らは、以上のような課題に鑑みて鋭意研究した結果、アルコール度数８〜３０ｖ／ｖ％に設定した飲料において、イソアミルアルコールを１〜３００ｍｇ／Ｌ含有させ、さらに、キサンタンガムおよび／またはグルコマンナンを２〜１０００ｍｇ／Ｌ含有させることによって、水割り等にして薄められた場合にも、酒らしい厚みのある豊かな味わいが感じられ、ストレート飲用時の香味バランスが保持された容器詰めアルコール飲料が得られることを見出し、本発明を完成させるに至った。

すなわち、本発明は、これらに限定されないが、以下の態様を含む。
（１）イソアミルアルコールを１〜３００ｍｇ／Ｌ、キサンタンガムおよび／またはグルコマンナンを２〜１０００ｍｇ／Ｌ含有し、アルコール度数が８〜３０ｖ／ｖ％である容器詰めアルコール飲料。
（２）酒石酸、コハク酸、乳酸の少なくとも１つを含んでいる、（１）に記載のアルコール飲料。
（３）３〜５０００ｍｇ／Ｌの酒石酸をさらに含有する、（１）または（２）に記載のアルコール飲料。
（４）３〜２５００ｍｇ／Ｌのコハク酸をさらに含有する、（１）〜（３）のいずれかに記載のアルコール飲料。
（５）３〜５０００ｍｇ／Ｌの乳酸をさらに含有する、（１）〜（４）のいずれかに記載のアルコール飲料。
（６）醸造酒が配合されている、（１）〜（５）のいずれかに記載のアルコール飲料。
（７）醸造酒がワインおよび／または日本酒を含む、（６）に記載のアルコール飲料。
（８）アルコール度数が８〜３０ｖ／ｖ％である容器詰めアルコール飲料の製造方法であって、イソアミルアルコールを１〜３００ｍｇ／Ｌ、キサンタンガムおよび／またはグルコマンナンを２〜１０００ｍｇ／Ｌ含有するアルコール飲料を調製する工程、調製したアルコール飲料を容器に充填する工程、を含む上記方法。

本発明により、水割り等にして薄められた場合にも、酒らしい厚みのある豊かな味わいが感じられ、ストレート飲用時の香味バランスが保持された容器詰めアルコール飲料を得ることができる。

本発明の容器詰めアルコール飲料は、アルコール度数８〜３０ｖ／ｖ％、イソアミルアルコールを１〜３００ｍｇ／Ｌ、キサンタンガムおよび／またはグルコマンナンを２〜１０００ｍｇ／Ｌ含有する。

イソアミルアルコールは、３−メチル−１−ブタノールとも呼ばれ、アルコールに分類される有機化合物の一種であり、無色透明の液体である。本発明に係るアルコール飲料においては、イソアミルアルコール含量は１〜３００ｍｇ／Ｌ、好ましくは５〜２００ｍｇ／Ｌ、より好ましくは１０〜１５０ｍｇ／Ｌであり、最も好ましくは３０〜１００ｍｇ／Ｌである。イソアミルアルコール含量が大きすぎると化学薬品様の刺激的な臭いが強くなり、少なすぎると酒らしい厚みのある味わいが不足する。

本発明において、容器詰めアルコール飲料に含まれるイソアミルアルコールは、公知の方法によって定量することができる。例えば、ＧＣ／ＭＳを利用し、下記の条件で分析及び定量することができる。本明細書においては、特に断りのない限り、次の条件で分析を行なう：
＜イソアミルアルコールの測定条件＞
・カラム： IC-for amine(30m×0.32mmi.d.)
・オーブン： 40℃(5min)〜10℃/min〜110℃(0min)〜20℃/min〜280℃(9.5min)
・カラム流量： 2.5ml/min (コンスタントフロー)
・スプリット比： 1:10:00
・注入口温度： 200℃
・トランスファーライン温度 280℃
・イオン源温度 230℃
・m/z=70
本発明の容器詰めアルコール飲料は、キサンタンガムおよび／またはグルコマンナンを２〜１０００ｍｇ／Ｌ含有する。キサンタンガムおよび／またはグルコマンナンの量は、１０〜６００ｍｇ／Ｌ程度が好ましく、１５〜４００ｍｇ／Ｌがより好ましく、２０〜２００ｍｇ／Ｌがさらに好ましく、３０〜１００ｍｇ／Ｌが最も好ましい。なお、本発明において、キサンタンガムとグルコマンナンを併用する場合、両者の合計量を２〜１０００ｍｇ／Ｌにする必要がある。キサンタンガムとグルコマンナンを併用する場合、両者の合計量は、１０〜６００ｍｇ／Ｌ程度が好ましく、１５〜４００ｍｇ／Ｌがより好ましく、２０〜２００ｍｇ／Ｌがさらに好ましく、３０〜１００ｍｇ／Ｌが最も好ましい。本発明のキサンタンガムおよび／またはグルコマンナンは、添加量が多すぎると飲料の粘度が増大して設計品質を逸脱してしまう可能性がある一方、少なすぎると水割り等にした場合、水っぽくなって酒らしい味わいが不足し、香味バランスの崩れが顕著になる場合がある。

また、本発明のキサンタンガムおよび／またはグルコマンナンは、水又はアルコール水溶液に混合して懸濁液としてから飲料に添加することができる。このとき、単に攪拌機で撹拌するだけでも懸濁液を作成できるが、均質機（ホモジナイザー）などによって微細化処理すると、キサンタンガムやグルコマンナンの機能を十分発揮させることができ、好ましい。微細化処理の方法は特に制限されず、例えば、流体式粉砕機、振動ボールミル、高圧ホモジナイザー等を使用できるが、簡便性・安定製造の観点から高圧ホモジナイザーの使用が好ましい。高圧ホモジナイザーを使用した場合の圧力は通常の実施範囲でよいが、具体的には１００〜３００ｋｇｆ／ｃｍ^２が好ましい。

ここで、キサンタンガムとは多糖類の１つであり、トウモロコシなどの澱粉を細菌（Xanthomonas campestris）によって発酵させて作られる。分子量は約２００万から５０００万とされ、グルコース２分子、マンノース２分子、グルクロン酸の繰り返し単位からなる。本発明において、キサンタンガムにはカリウム塩、ナトリウム塩、カルシウム塩も含まれる。水と混合すると粘性が出ることから、一般には増粘剤や増粘安定剤として幅広い用途で用いられているが、本発明においては、ＲＴＳ飲料に配合され、水割り等にして薄められた場合にも、酒らしい厚みと芳香のある豊かな味わいとストレート飲用時の香味バランスが保持されたアルコール飲料を製造するのに用いられる。

また、グルコマンナン（glucomannan）は、針葉樹の細胞壁や蒟蒻芋に多く含まれる直鎖状の水溶性中性多糖で、六炭糖のグルコースとマンノースがおよそ２：３の割合でβ−１，４結合したものである。コンニャクの主成分であるため（乾燥重量で約４０％）、別名コンニャクマンナンとも言われる。本発明においては、グルコマンナンとキサンタンガムを併用して利用することが可能である。

本発明の容器詰めアルコール飲料には、酒石酸、コハク酸、乳酸などが含まれていてもよい。好ましい態様において、本発明のアルコール飲料は、酒石酸、コハク酸、乳酸の少なくとも１つを含む。本発明のアルコール飲料に酒石酸が含まれる場合、その量は３〜５０００ｍｇ／Ｌであってよく、より好ましくは５〜３０００ｍｇ／Ｌ、さらに好ましくは１０〜１０００ｍｇ／Ｌである。酒石酸が多すぎると渋味が強くなって設計品質を損ねる恐れがある一方、酒石酸が少なすぎると味の厚みが不足し、水で割ったときに薄く感じられるようになる。

また、好ましい本発明のアルコール飲料には、コハク酸が含まれる。コハク酸の量は、３〜２５００ｍｇ／Ｌが好ましく、１０〜１０００ｍｇ／Ｌがより好ましい。コハク酸が多すぎると調味料的な味わいが強くなって設計品質を損ねる恐れがある一方、コハク酸が少なすぎると味の厚みが不足し、水で割ったときに薄く感じられるようになる。

さらに、本発明のアルコール飲料は、３〜５０００ｍｇ／Ｌの乳酸を含有してもよく、１０〜３０００ｍｇ／Ｌの乳酸でも十分であり、５０〜２５００ｍｇ／Ｌは特に好ましい態様である。乳酸が多すぎると酸味が強くなって設計品質を損ねる恐れがある一方、乳酸が少なすぎると味の厚みが不足し、水で割ったときに薄く感じられるようになる。

本発明において、酒石酸、コハク酸、乳酸の量は、ＨＰＬＣを用いて測定することができる。例えば、イオン排除クロマトグラフィーで有機酸を分離した後、カラム溶出液にｐＨ緩衝化試薬を連続的に加え、ｐＨを中性付近にして有機酸を解離状態にさせ、電気伝導度を測定するものである。本明細書においては、特に断りのない限り、次の条件で分析を行なう：
＜酒石酸、コハク酸、乳酸の測定条件＞
・カラムＳｈｉｍ−ｐａｃｋＳＣＲ−１０２Ｈ（８ｍｍＩ．Ｄ×３００ｍｍＬ、株式会社島津製作所）。試料によっては２本直列に接続して使用する。また、必要に応じて対応するガードカラム、例えばＳＣＲ−１０２Ｈ（６ｍｍＩ．Ｄ×５０ｍｍＬ、株式会社島津製作所）を装着する
・カラム温度４５℃
・移動相５ｍＭｐ−トルエンスルホン酸水溶液
・ｐＨ緩衝化試薬１００μＭＥＤＴＡ及び２０ｍＭＢｉｓ−Ｔｒｉｓを含む５ｍＭｐ−トルエンスルホン酸水溶液
・流速０．８ｍＬ／分
また、本発明のアルコール飲料は、上述のような有機酸を含むことが好ましく、アルコール飲料のｐＨは酸性から中性であることが好ましい。具体的には、アルコール飲料のｐＨは、２．８〜７．５であることが好ましく、３．０〜５．０であることがより好ましく、３．０〜４．０であることがさらに好ましい。

アルコール飲料
本発明の容器詰めアルコール飲料はアルコールを含有するが、アルコールは特に限定されない。例えば、醸造アルコール、スピリッツ類（例えばジン、ウォッカ、ラム、テキーラ、ニュースピリッツ等のスピリッツ、及び原料用アルコールなど）、リキュール類、梅酒、ウイスキー類、ブランデー等、又は焼酎（連続式蒸留焼酎、いわゆる甲類焼酎及び単式蒸留焼酎、いわゆる乙類焼酎）等、更には日本酒、ワイン、スパークリングワイン、シードル、ビール等の醸造酒を使用することができる。特に好ましい態様において、本発明のアルコール飲料には、ワインや日本酒のような醸造酒を配合する。

本発明のアルコール飲料のアルコール度数は８〜３０ｖ／ｖ％である。アルコール度数（エタノールの容量％）の範囲としては、８〜２８ｖ／ｖ％が好ましく、１０〜２３ｖ／ｖ％がより好ましく、１０〜２０ｖ／ｖ％が最も好ましい。なお、本発明において、特に断りがない限り、「アルコール」とは、エタノールのことをいう。アルコール度数が低すぎると、特に希釈した際に酒としての味わいが感じられにくく、また、本発明によって酒としての味わいや厚みを増強することも難しくなる。一方、アルコール度数が高すぎると、アルコールの刺激が強くなりすぎてしまい、本発明による効果を感じにくくなる。

アルコール飲料のアルコール度数は、例えば、振動式密度計によって測定することができる。試料を直火蒸留し、得られた留液の１５℃における密度を測定し、国税庁所定分析法（平１９国税庁訓令第６号、平成１９年６月２２日改訂）の付表である「第２表アルコール分と密度（１５℃）及び比重（１５／１５℃）換算表」を用いて換算して求めた値である。また、アルコールが極めて微量の場合には、ガスクロマトグラフィー（ＧＣ）を用いて分析することができる。

炭酸ガス
本発明の飲料は、炭酸ガスを含有してもよい。炭酸ガスの添加は、当業者に通常知られている方法を用いればよく、例えば、これらに限定されないが、醸造酒として二酸化炭素を含むスパークリングワインやシードルを配合しても良いし、二酸化炭素を加圧下で飲料に溶解させてもよいし、ツーヘンハーゲン社のカーボネーターなどのミキサーを用いて配管中で二酸化炭素と飲料とを混合してもよいし、また、二酸化炭素が充満したタンク中に飲料を噴霧することにより二酸化炭素を飲料に吸収させてもよいし、飲料と炭酸水とを混合して炭酸ガス含有飲料としてもよい。

本発明の炭酸ガス含有飲料における炭酸ガスの圧力は、炭酸ガスに由来する爽快感が感じられる程度の圧力であることが好ましく、後述する炭酸ガス圧測定方法で０．５〜３．０ｋｇｆ／ｃｍ^２、より好ましくは１．５〜３．０ｋｇｆ／ｃｍ^２が好適である。

本発明において、炭酸ガス圧は、京都電子工業製ガスボリューム測定装置ＧＶＡ−５００Ａを用いて測定した。試料温度を２０℃にし、前記ガスボリューム測定装置において容器内空気中のガス抜き（スニフト）、振とう後、炭酸ガス圧を測定した。

果汁
本発明のアルコール飲料には、果汁を配合してもよい。果汁は通常の飲料に利用できるものであれば何ら制限なく使用することができ、果実を搾汁して得られる果汁をそのまま使用するストレート果汁、あるいは濃縮した濃縮果汁のいずれの形態であってもよい。また、混濁果汁を使用することもでき、果実の外皮を含む全果を破砕し種子など特に粗剛な固形物のみを除いた全果果汁、果実を裏ごしした果実ピューレ、或いは、乾燥果実の果肉を破砕もしくは抽出した果汁を用いてもよい。

果汁の種類は、特に限定されないが、例えば、柑橘類果汁（オレンジ果汁、ミカン果汁、グレープフルーツ果汁、レモン果汁、ライム果汁、等）、リンゴ果汁、ブドウ果汁、モモ果汁、熱帯果実果汁（パイナップル、グァバ、バナナ、マンゴー、アセロラ、パパイヤ、パッションフルーツ、等）、その他果実の果汁（ウメ果汁、ナシ果汁、アンズ果汁、スモモ果汁、ベリー果汁、キウイフルーツ果汁、等）、トマト果汁、ニンジン果汁、イチゴ果汁、メロン果汁などが挙げられ、好適には、柑橘類果汁（オレンジ果汁、ミカン果汁、グレープフルーツ果汁、レモン果汁、ライム果汁、等）、ブドウ果汁、モモ果汁などが挙げられる。これらの果汁は、１種類の果汁を単独使用しても、２種類以上を併用してもよい。

その他の成分
本発明のアルコール飲料には、本発明の効果（酒らしい味わいと芳香の付与を妨げない範囲で、通常の飲料と同様、各種添加剤等を配合してもよい。各種添加剤としては、例えば、果汁、甘味料、酸味料、香料、ビタミン、色素類、酸化防止剤、乳化剤、保存料、調味料、エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定剤等を挙げることができる。例えば、糖類や甘味料を配合して、飲料の甘味を調整してもよい。また、酸味料として、酒石酸、コハク酸及び乳酸のうちの１種以上を含有させると、飲料の酒らしい厚みと後味のスッキリさが増強されるので好ましい。

容器詰めアルコール飲料
本発明の飲料は、容器詰めの形態である。容器の形態には、缶等の金属容器、ペットボトル、紙パック、瓶、パウチなどが含まれるが、これらに限定されない。例えば、本発明の飲料を容器に充填した後に加熱殺菌を行う方法や、飲料を殺菌して容器に充填する方法を通じて、殺菌された容器詰め製品を製造することができる。

実験例に基づいて本発明をさらに具体的に説明するが、本発明はこれらの実験例に限定されるものではない。なお、本明細書において、特に記載しない限り、濃度などは重量基準であり、数値範囲はその端点を含むものとして記載される。

実験１：容器詰めアルコール飲料の製造と評価
（１）容器詰めアルコール飲料の製造
ニュートラルスピリッツ（アルコール度数：５９ｖ／ｖ％）に対して、レモン香料（０．１％）、果糖ブドウ糖液糖（５ｗ／ｖ％）、クエン酸（０．１ｗ／ｖ％）、クエン酸３ナトリウム（０．０１ｗ／ｖ％）、濃縮レモン果汁（果汁０．５％）を配合し、アルコール度数が１０％になるようにアルコール飲料を調製した。また、アルコール飲料には、イソアミルアルコール、キサンタンガム（ＸＧ）、酒石酸、コハク酸、乳酸を、以下の表に示す濃度になるように配合した。得られたアルコール飲料は容器に充填し、官能評価に供した。
（２）容器詰めアルコール飲料の評価
製造した容器詰めアルコール飲料について、下記の手順にしたがって官能評価を行った。すなわち、容器詰めアルコール飲料をストレートもしくは水割り（希釈後のアルコール度数５ｖ／ｖ％）にした場合において、（ａ）味の厚みが感じられ（水っぽくなく、立体感が感じられる）、（ｂ）酒の余韻が感じられて後味がスッキリしているか、という観点から評価した。具体的には、下記の３つの項目について５段階で評価し、その合計点を総合評価とした。

評価基準を以下に示す。また、（Ａ）〜（Ｃ）のスコアの総和によって総合評価した。
（Ａ）ポジティブな効果：観点（ａ）・（ｂ）がプラスの評価である場合（加点評価）
（Ｂ）ネガティブな味わい：口中のべたつきの程度、酸味・苦味の味わいのバランスのいずれかの観点について、マイナス評価である場合（減点評価）
（Ｃ）刺激臭：刺激的な香りが感じられる場合（減点評価）

（３）評価結果
評価結果を以下に示す。以下の表に示したように、イソアミルアルコールとキサンタンガムが本発明の範囲内であると、酸が酒石酸、コハク酸、乳酸のいずれであっても、味の厚みが感じられ、しかも、酒の余韻が感じられて後味がスッキリしているアルコール飲料となった。酒石酸、コハク酸、乳酸のいずれかが配合されることで、水や氷で割った後も、味の厚みがしっかり感じられ、さらには後味のスッキリさを兼ね備えたバランスの良い味わいとなった。

実験２：容器詰めアルコール飲料の製造と評価（その２）
容器詰めアルコール飲料のアルコール度数を変化させた以外は、実験１と同様にして、アルコール度数が０〜４０ｖ／ｖ％の容器詰めアルコール飲料を調製して評価した。ただし、サンプル７のみ、炭酸ガス入りのアルコール飲料とした（ガス圧：２．０ｋｇｆ／ｃｍ^２）。

表から明らかなように、本発明の容器詰めアルコール飲料は、味の厚みが感じられ、しかも、酒の余韻が感じられて後味がスッキリしているアルコール飲料となった。

実験３：容器詰めアルコール飲料の製造と評価（その３）
（実験３Ａおよび実験３Ｂ）
キサンタンガムに代えて、グルコマンナン（実験３Ａ）またはグルコマンナンとキサンタンガム（実験３Ｂ）を配合した以外は、実験１と同様にして、アルコール度数が１０ｖ／ｖ％の容器詰めアルコール飲料を調製した。

表から明らかなように、キサンタンガムに代えてグルコマンナンを使用した場合にも、キサンタンガムを使用した場合と同様に、味の厚みが感じられ、しかも、酒の余韻が感じられて後味がスッキリしている容器詰めアルコール飲料を得ることができた。

（実験３Ｃ）
キサンタンガム単独に代えてグルコマンナンとキサンタンガムを併用し、酸として酒石酸、コハク酸、乳酸の３種を配合した以外は、実験１と同様にして、アルコール度数が１０ｖ／ｖ％の容器詰めアルコール飲料を調製した。表に示すように、酒の厚みが感じられ、しかも、酒の余韻が感じられて後味がスッキリしている容器詰めアルコール飲料を得ることができた。

実験４：容器詰めアルコール飲料の製造と評価
ニュートラルスピリッツ（アルコール度数：５９ｖ／ｖ％）に対して、ピーチ香料（０．３％）、加糖ブドウ糖液糖（１５ｗ／ｖ％）、クエン酸（０．４ｗ／ｖ％）、クエン酸３ナトリウム（０．０３ｗ／ｖ％）、ピーチ果汁（果汁２％）を配合し、アルコール度数が１０ｖ／ｖ％のアルコール飲料を調製した。アルコール飲料には、下表に示す量の白ワイン（アルコール度数１２％）、キサンタンガム（ＸＧ）を配合した。

実験４Ａの容器詰めアルコール飲料は、イソアミルアルコール１０ｍｇ／Ｌ、酒石酸１００ｍｇ／Ｌ、コハク酸５０ｍｇ／Ｌ、乳酸１００ｍｇ／Ｌを含有していた。また、実験４Ｂの容器詰めアルコール飲料は、イソアミルアルコール、酒石酸、コハク酸、乳酸をそれぞれ表に示す濃度で含有していた。

以下の表に示すように、本発明の容器詰めアルコール飲料は、味の厚みが感じられ、しかも、酒の芳香と優れた余韻が感じられて後味がスッキリしていた。

実験５：容器詰めアルコール飲料の製造と評価
ニュートラルスピリッツ（アルコール度数：５９ｖ／ｖ％）に対して、ピーチ香料（０．３％）、加糖ブドウ糖液糖（１５ｗ／ｖ％）、クエン酸（０．４ｗ／ｖ％）、クエン酸３ナトリウム（０．０３ｗ／ｖ％）、ピーチ果汁（果汁２％）を配合し、アルコール度数が１０ｖ／ｖ％のアルコール飲料を調製した。アルコール飲料には、下表に示す量の日本酒（アルコール度数１４％）、キサンタンガム（ＸＧ）を配合した。

本実験で製造した容器詰めアルコール飲料は、イソアミルアルコール、酒石酸、コハク酸、乳酸をそれぞれ表に示す濃度で含有していた。

以下の表に示すように、本発明の容器詰めアルコール飲料は、味の厚みが感じられ、しかも、酒の余韻が感じられて後味がスッキリしていた。

Claims

ワインおよび／または日本酒を含有し、アルコール度数が８〜３０ｖ／ｖ％である容器詰めアルコール飲料であって、
イソアミルアルコールを１〜１００ｍｇ／Ｌ、グルコマンナンを２０〜２００ｍｇ／Ｌ含有する上記飲料（ただし、発酵麦芽飲料を除く）。
酒石酸、コハク酸、乳酸の少なくとも１つを含んでいる、請求項１に記載のアルコール飲料。
３〜５０００ｍｇ／Ｌの酒石酸をさらに含有する、請求項１または２に記載のアルコール飲料。
３〜２５００ｍｇ／Ｌのコハク酸をさらに含有する、請求項１〜３のいずれかに記載のアルコール飲料。
３〜５０００ｍｇ／Ｌの乳酸をさらに含有する、請求項１〜４のいずれかに記載のアルコール飲料。
アルコール度数が１０ｖ／ｖ％以上である、請求項１〜５のいずれかに記載のアルコール飲料。
炭酸ガスを含有していない、請求項１〜６のいずれかに記載のアルコール飲料。
ワインおよび／または日本酒を含有し、アルコール度数が８〜３０ｖ／ｖ％である容器詰めアルコール飲料の製造方法であって、
イソアミルアルコールを１〜１００ｍｇ／Ｌ、グルコマンナンを２０〜２００ｍｇ／Ｌ含有するアルコール飲料を調製する工程、
調製したアルコール飲料を容器に充填する工程、
を含む上記方法（ただし、発酵麦芽飲料の製造方法を除く）。