JP2014036614A - 酸性ゼリー飲食品及びその製造方法 - Google Patents
酸性ゼリー飲食品及びその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2014036614A JP2014036614A JP2012180508A JP2012180508A JP2014036614A JP 2014036614 A JP2014036614 A JP 2014036614A JP 2012180508 A JP2012180508 A JP 2012180508A JP 2012180508 A JP2012180508 A JP 2012180508A JP 2014036614 A JP2014036614 A JP 2014036614A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- jelly food
- calcium
- acidic
- sterilization
- collagen
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 57
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 57
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 title claims abstract description 51
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 17
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims abstract description 77
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims abstract description 77
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims abstract description 77
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 56
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 56
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 46
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims abstract description 42
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims abstract description 41
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims abstract description 33
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 23
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 23
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 22
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 claims abstract description 21
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 17
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 claims abstract description 16
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims abstract description 16
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims abstract description 13
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 13
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 24
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 229960001714 calcium phosphate Drugs 0.000 claims description 13
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 claims description 11
- YYRMJZQKEFZXMX-UHFFFAOYSA-L calcium bis(dihydrogenphosphate) Chemical group [Ca+2].OP(O)([O-])=O.OP(O)([O-])=O YYRMJZQKEFZXMX-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 7
- 229940062672 calcium dihydrogen phosphate Drugs 0.000 claims description 7
- 235000019691 monocalcium phosphate Nutrition 0.000 claims description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 6
- 229950006191 gluconic acid Drugs 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 229960004838 phosphoric acid Drugs 0.000 claims description 5
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 claims description 4
- 229940062353 acid jelly Drugs 0.000 claims 1
- 239000003929 acidic solution Substances 0.000 claims 1
- 238000005429 filling process Methods 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 20
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 17
- 238000011049 filling Methods 0.000 abstract description 10
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 15
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 11
- 230000009471 action Effects 0.000 description 9
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 8
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 8
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 8
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 8
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 8
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 8
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 description 8
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 description 8
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 7
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 7
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 6
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 6
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 5
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 description 5
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 4
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 4
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 230000012447 hatching Effects 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 4
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 3
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 2
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 2
- 230000000274 adsorptive effect Effects 0.000 description 2
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 2
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 2
- 239000002585 base Substances 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- FUFJGUQYACFECW-UHFFFAOYSA-L calcium hydrogenphosphate Chemical compound [Ca+2].OP([O-])([O-])=O FUFJGUQYACFECW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 2
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 2
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 description 2
- 210000004207 dermis Anatomy 0.000 description 2
- 235000019700 dicalcium phosphate Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 229910052588 hydroxylapatite Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 2
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- XYJRXVWERLGGKC-UHFFFAOYSA-D pentacalcium;hydroxide;triphosphate Chemical compound [OH-].[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O XYJRXVWERLGGKC-UHFFFAOYSA-D 0.000 description 2
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 2
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 2
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 2
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 2
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 2
- PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;(3s,4r,5r)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N 0.000 description 1
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 1
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 241000282887 Suidae Species 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 239000008186 active pharmaceutical agent Substances 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 210000000845 cartilage Anatomy 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 description 1
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 1
- 238000003795 desorption Methods 0.000 description 1
- 230000002542 deteriorative effect Effects 0.000 description 1
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 description 1
- XUFQPHANEAPEMJ-UHFFFAOYSA-N famotidine Chemical compound NC(N)=NC1=NC(CSCCC(N)=NS(N)(=O)=O)=CS1 XUFQPHANEAPEMJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 229940002508 ginger extract Drugs 0.000 description 1
- 235000020708 ginger extract Nutrition 0.000 description 1
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 238000010030 laminating Methods 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 1
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 1
- -1 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 238000007665 sagging Methods 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 1
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 210000004003 subcutaneous fat Anatomy 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 235000019731 tricalcium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229940078499 tricalcium phosphate Drugs 0.000 description 1
- 229910000391 tricalcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 1
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
【課題】簡便、且つ、風味や食感に影響を与えない方法で、コラーゲン臭の改善された、コラーゲンペプチド含有酸性ゼリー飲食品を提供する。
【解決手段】コラーゲンペプチドとカルシウム反応性ゲル化剤とを含有する酸性ゼリー飲食品であって、リン酸、フィチン酸、グルコン酸から選ばれる１種又は２種以上と、リン酸カルシウムとを含有する酸性ゼリー飲食品を得る。また、コラーゲンペプチドと、カルシウム反応性ゲル化剤と、リン酸、フィチン酸、グルコン酸から選ばれる１種又は２種以上と、リン酸カルシウムとを含む原料溶液であって、該リン酸、フィチン酸、グルコン酸から選ばれる１種又は２種以上でｐＨ４.６未満に調整したものを、殺菌工程及び容器充填工程に付して、酸性ゼリー飲食品を製造する。
【選択図】なし
【解決手段】コラーゲンペプチドとカルシウム反応性ゲル化剤とを含有する酸性ゼリー飲食品であって、リン酸、フィチン酸、グルコン酸から選ばれる１種又は２種以上と、リン酸カルシウムとを含有する酸性ゼリー飲食品を得る。また、コラーゲンペプチドと、カルシウム反応性ゲル化剤と、リン酸、フィチン酸、グルコン酸から選ばれる１種又は２種以上と、リン酸カルシウムとを含む原料溶液であって、該リン酸、フィチン酸、グルコン酸から選ばれる１種又は２種以上でｐＨ４.６未満に調整したものを、殺菌工程及び容器充填工程に付して、酸性ゼリー飲食品を製造する。
【選択図】なし
Description
本発明は、コラーゲンペプチドを含有する酸性ゼリー飲食品及びその製造方法に関する。
近年の食形態の変化によって、食事代替機能を持ったゼリー飲食品のようなゲル状食品が消費者の支持を受けており、栄養素として、炭水化物、たんぱく質、ビタミン、ミネラル等を含有させ、多種多様な香りや味、風味を付与したゼリー飲食品が市販されている。このようなゼリー飲食品は、酸味料の添加により酸性に調整されていることが多く、これにより風味として酸味が付与されるだけでなく、加熱殺菌条件を緩やかにできるので、製造エネルギーの効率化が図れ、また、過度な加熱殺菌によって風味が劣化したり、食感が悪くなってしまったりするのを防げるという利点がある。
一方、コラーゲンは、細胞と細胞、組織と組織をつなぐ結合組織の構成成分であり、人間や動物の体の中に含まれるもっとも豊富なタンパク質である。皮膚組織にもコラーゲンが含まれ、表皮、真皮、皮下脂肪の三層構造のうち肌のハリや弾力の源である真皮の部分に多く含まれている。加齢とともに新陳代謝が弱まり、肌の中のコラーゲンが再生されにくい状態となったり、コラーゲン同士を結びつける架橋が増え、質が劣化して、正常なコラーゲンが減少したりすると、肌の弾力の欠如や、シワやたるみなどとしてあらわれる。コラーゲンは、また、関節を保護してなめらかに動かすための軟骨や、骨と筋肉のスムーズな動きを支える腱や、加齢とともに脆弱となる骨や、血圧安定のために柔軟である必要がある血管など、身体のさまざまな組織の構成成分でもある。そこで、栄養としてコラーゲン成分を補って、身体の若々しさや健康を維持することが期待できる。
コラーゲンは、牛や豚等の家畜や魚の骨、腱、皮等から抽出して調製することができるが、そのままでは体内への吸収性が悪いので、加水分解により低分子化して体内への吸収性を高めたものがコラーゲンペプチドである。コラーゲンペプチドは、ゼラチンのようなゲル化力に乏しく、冷却してもゼリーとならないので、飲食物に配合するのに取り扱いやすい。また、高濃度に調製することができるので、少ない量でコラーゲン成分を十分に摂取することができる。
コラーゲンペプチドを含有する酸性ゼリー飲食品としては、例えば、下記特許文献１には、コラーゲンをいつでもどこでも手軽に摂取できるようにした、コラーゲン、好ましくは平均分子量２０００〜１００００のコラーゲンペプチドを含有する、ゼリー様飲食品の発明が開示されている。
しかしながらコラーゲンには、特有の獣臭や異臭味（以下、コラーゲン臭という。）の問題がある。また、コラーゲンペプチドの形態に低分子化されると、コラーゲン臭が一層強まる。更に、本発明者らの知見によれば、クエン酸等の酸味料で酸性に調整された酸性ゼリー飲食品では、このコラーゲン臭が更に一層感じられるようになり、酸味と相まって消費者に忌み嫌われる酸廃臭のような呈味を生じる。
コラーゲン臭の問題を解決する方法としては、原料の段階としては、従来、活性炭、樹脂、吸着性素材などで処理することが行われている。例えば、下記特許文献２には、ゼラチンおよび／又はコラーゲンの分解物を含有した溶液をヒドロキシアパタイトに接触させて、その分解物に含まれるペプチドをヒドロキシアパタイトに吸着させ、つぎにペプチド脱着液でペプチドを溶出させことによって、臭いを低減することが記載されている。下記特許文献３には、コラーゲンペプチド含有溶液を合成吸着樹脂とバッチ方式又はカラム方式にて接触処理して、獣臭や苦味などの異味、異臭を低減することが記載されている。
また、マスキング剤を添加して、コラーゲン臭を低減することも行われている。例えば、下記特許文献４には、スクラロースをコラーゲン臭のマスキング剤として用いることが記載されている。また、下記特許文献５には、ジンジャー抽出物をコラーゲン臭のマスキング剤として用いることが記載されている。
しかしながら、活性炭、樹脂、吸着性素材などで処理する方法では、その操作が煩雑であった。また、マスキング剤を添加する方法では、マスキング剤そのものの風味が付与されてしまう。
従って、本発明の目的は、簡便、且つ、風味や食感に影響を与えない方法で、コラーゲン臭の改善された、コラーゲンペプチド含有酸性ゼリー飲食品を提供することにある。
上記課題を解決するため、本発明の１つは、コラーゲンペプチドとカルシウム反応性ゲル化剤とを含有する酸性ゼリー飲食品であって、リン酸、フィチン酸、グルコン酸から選ばれる１種又は２種以上と、リン酸カルシウムとを含有することを特徴とする酸性ゼリー飲食品を提供するものである。
本発明の酸性ゼリー飲食品によれば、カルシウム反応性ゲル化剤のゲル化作用に必要なカルシウムイオン源として、リン酸カルシウムを含有するので、ｐＨの上昇を招くことなくゲル化させることができる。また、リン酸、フィチン酸、グルコン酸から選ばれる１種又は２種以上により酸性とされているので、ｐＨを下げても酸味を感じにくくすることができ、それによってコラーゲン臭がよく抑えられた、コラーゲンペプチド含有酸性ゼリー飲食品を得ることができる。
上記発明においては、前記リン酸カルシウムがリン酸二水素カルシウムであることが好ましい。リン酸二水素カルシウムは、それ自体が酸性を示すので、酸味料の使用量を低減して、酸味を抑制し、コラーゲン臭を感じにくくすることができる。
また、前記コラーゲンペプチドを２〜１０質量％含有することが好ましい。これによれば、コラーゲンの生理活性効果を充分に得ることができると共に、コラーゲン臭が強くなるのを抑制することができる。
また、前記コラーゲンペプチドが平均分子量４０００以下であることが好ましい。これによれば、カルシウム反応性ゲル化剤がゲル化しやすくなる。
また、前記酸性ゼリー飲食品がｐＨ４．６未満であることが好ましく、ｐＨ４．０未満であることがより好ましい。これによれば、殺菌条件を緩やかにして、風味、ゲル強度等の劣化を防ぐことができると共に、製造に必要なエネルギーを低減できる。
本発明のもう１つは、コラーゲンペプチドと、カルシウム反応性ゲル化剤と、リン酸、フィチン酸、グルコン酸から選ばれる１種又は２種以上と、リン酸カルシウムとを含む原料溶液であって、該リン酸、フィチン酸、グルコン酸から選ばれる１種又は２種以上でｐＨ４.６未満に調整したものを、殺菌工程及び容器充填工程に付すことを特徴とする酸性ゼリー飲食品の製造方法を提供するものである。
本発明の酸性ゼリー飲食品の製造方法によれば、カルシウム反応性ゲル化剤のゲル化作用に必要なカルシウムイオン源として、リン酸カルシウムを用い、且つ、リン酸、フィチン酸、グルコン酸から選ばれる１種又は２種以上によりｐＨ４.６未満に調整するので、前述したように、コラーゲン臭がよく抑えられた、コラーゲンペプチド含有酸性ゼリー飲食品を得ることができる。また、ｐＨを４．６未満に調整することで比較的低温で必要十分な殺菌処理を行うことができ、加熱殺菌条件を緩やかにして、風味、ゲル強度等の劣化を防止できると共に、製造に必要なエネルギーを低減できる。
上記発明においては、前記殺菌工程を、殺菌温度（Ｔ）を８５〜１３０℃として、下記（Ｉ）式より求められる殺菌時間（ｔ）で行うことが好ましい。これによれば、ゼリー飲食品のｐＨが４．６未満の条件下にて、必要充分な殺菌を行うことができる。
上記発明においては、また、前記原料溶液であって、該リン酸、フィチン酸、グルコン酸から選ばれる１種又は２種以上でｐＨ４.０未満に調整したものを、殺菌工程及び容器充填工程に付すことが好ましい。これによれば殺菌条件をより緩やかにして、風味、ゲル強度等の劣化を防止し、製造に必要なエネルギーを低減できる。
また、前記殺菌工程を、殺菌温度（Ｔ）を６５〜１２０℃として、下記（ＩＩ）式より求められる殺菌時間（ｔ）で行うことが好ましい。これによれば、ゼリー飲食品のｐＨが４．０未満の条件下にて、必要充分な殺菌を行うことができる。
上記発明においては、また、カルシウム反応性ゲル化剤を水に分散溶解した溶液を、他の原料を水に分散溶解した溶液と混合することにより、前記原料溶液を調製することが好ましい。
本発明の酸性ゼリー飲食品によれば、コラーゲンペプチドを含有する酸性ゼリー飲食品において、ゲル化剤としてカルシウム反応性ゲル化剤が用いられ、そのゲル化作用に必要なカルシウムイオン源としてリン酸カルシウムが用いられ、且つ、リン酸、フィチン酸、グルコン酸から選ばれる１種又は２種以上により酸性とされているので、コラーゲン臭がよく抑えられた、コラーゲンペプチド含有酸性ゼリー飲食品を得ることができる。
また、本発明の酸性ゼリー飲食品の製造方法によれば、コラーゲンペプチドを含有する酸性ゼリー飲食品の製造方法において、ゲル化剤としてカルシウム反応性ゲル化剤を用い、そのゲル化作用に必要なカルシウムイオン源としてリン酸カルシウムを用い、且つ、リン酸、フィチン酸、グルコン酸から選ばれる１種又は２種以上によりｐＨ４.６未満に調整するので、コラーゲン臭がよく抑えられた、コラーゲンペプチド含有酸性ゼリー飲食品を得ることができる。また、ｐＨを４．６未満に調整することで比較的低温で必要十分な殺菌処理を行うことができ、加熱殺菌条件を緩やかにして、風味、ゲル強度等の劣化を防止できると共に、製造に必要なエネルギーを低減できる。
本発明に用いられるコラーゲンペプチドは、コラーゲンやゼラチンを、酵素、酸、アルカリ処理等により部分分解して低分子化することにより得られる。例えばコラーゲンやゼラチンを酵素分解した場合には、その後、酵素失活処理し、ろ過し、濃縮し、噴霧乾燥するといった工程により得ることができる。
コラーゲンは、分子量約１０万のポリペプチド鎖が３本集まりラセン構造をとった分子量約３０万の高分子蛋白質であって、例えば、牛骨、牛皮を石灰漬けし、水洗し、ｐＨ６〜８に調整した後、５０〜１００℃で熱水抽出したり、あるいは、豚皮を酸漬けし、水洗した後、ｐＨ４〜５に調整し、５０〜１００℃で熱水抽出することにより製造される。また、上記抽出物を精製することにより、ゼラチンが得られる。
コラーゲンペプチドの平均分子量には特に制限はないが、重量平均分子量が好ましくは４００〜１５０００であり、より好ましくは５００〜１００００であり、最も好ましくは５００〜４０００である。コラーゲンペプチドの重量平均分子量が４００未満であるとペプチドによる苦味、えぐみが強くなる傾向があり、１５０００を超えると粘度が高くなり、製造ハンドリングが困難となる傾向がある。なお、本発明において、コラーゲンペプチドの重量平均分子量はパギイ法（写真用ゼラチン試験法 第１０版 写真用ゼラチン試験法合同審議会）で測定した値を意味する。
このような分子量のコラーゲンペプチドは、市販のものを容易に入手できる。例えば、動物性由来のものとしては、「ニッピペプタイドＰＢＦ」（ニッピ株式会社製）、「ニッピペプタイドＰＲＡ」（ニッピ株式会社製）、「ＳＰＣ−５０００」（新田ゼラチン株式会社製）、「ＳＣＰ−３１００」（新田ゼラチン株式会社製）、「イクオスＨＤＬ−３０ＲＤ」（新田ゼラチン株式会社製）、「コラーゲンペプチドＤＳ」（協和ハイフーズ株式会社製）、「ファルコニックスＣＴＰ」（一丸ファルコス株式会社製）、「ＰｅｐｔａｎＦ５０００ＨＤ」（ルスロ社製）などが挙げられる。
酸性ゼリー飲食品中のコラーゲンペプチドの含有量には特に制限はないが、２〜１０質量％が好ましく、２〜８質量％がより好ましい。
本発明に用いられるカルシウム反応性ゲル化剤は、カルシウムイオンの共存によりゲル化作用が発揮されるゲル化剤をいう。例えば、脱アシルジェランガム、ＬＭペクチン、アルギン酸ナトリウムなどを好ましく例示できるが、これらに限定されるものではない。なかでも脱アシルジェランガムは、耐熱性、耐酸性が高く、これを用いた酸性ゼリー飲食品は口当たりやフレーバー立ちに優れ、均一な品質の製品とすることができるので、好ましい。カルシウム反応性ゲル化剤は、その２種以上を併用してもよい。
また、カルシウム反応性ゲル化剤以外のゲル化作用成分を併用してもよい。カルシウム反応性ゲル化剤以外のゲル化作用成分としては、カラギーナン、ローカストビーンガム、寒天、ゼラチン、ＨＭペクチン、ネイティブジェランガム、グルコマンナン、キサンタンガムなどを好ましく用いることができるが、これらに限定されるものではない。なかでもカラギーナン、ローカストビーンガム、ネイティブジェランガムは、脱アシルジェランガムとの併用により、口当たりやフレーバー立ちにより優れた酸性ゼリー飲食品とすることができるので、好ましい。
本発明に用いられるリン酸、フィチン酸、グルコン酸は、水性溶液中でｐＨ低下作用を発揮する酸味料である。
本発明に用いられるリン酸カルシウムは、上記カルシウム反応性ゲル化剤と共存してそのゲル化作用を発揮させるためのカルシウムイオン源であり、例えば、リン酸二水素カルシウム、リン酸一水素カルシウム、リン酸三カルシウムなどである。このうちリン酸二水素カルシウムは、リン酸一水素カルシウムやリン酸三カルシウムに比べて水に対する溶解性に優れており、それ自体が酸性を示すことから、酸味料の使用量を低減して、酸味を抑制し、コラーゲン臭を感じにくくすることができるので、好ましい。
本発明においては、作用効果に影響を与えない範囲で、上記のほかに、酸性ゼリー飲食品に一般に用いられる原料を使用することができる。例えば、砂糖、果糖、ブドウ糖、果糖ブドウ糖液糖、アスパルテーム、ステビア、アセスルファムＫ、スクラロース等の甘味料、果汁、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ミネラル、香料、着色料等を更に含有してもよい。
本発明の酸性ゼリー飲食品は、コラーゲンペプチドと、カルシウム反応性ゲル化剤と、リン酸、フィチン酸、グルコン酸から選ばれる１種又は２種以上と、リン酸カルシウムと、その他適宜所望の原料とを混合溶解した後、そのゲル化を行なうことにより得られる。
具体的に、脱アシルジェランガムを用いたときを例に挙げると、脱アシルジェランガムを水に分散させ、必要に応じて他のゲル化作用成分や所望原料を混合してゲル化剤分散液を調製し、そのゲル化温度以上に加熱してゲル化剤溶液を調製した後、リン酸、フィチン酸、グルコン酸から選ばれる１種又は２種以上を含むその他の原料を添加して混合液を形成する。得られる酸性ゼリー飲食品のｐＨは、このリン酸、フィチン酸、グルコン酸から選ばれる１種又は２種以上の添加によって、酸性、より好ましくはｐＨ４．６未満、最も好ましくはｐＨ４．０未満に調製される。なおこのとき、ゲル化剤溶液に添加する原料は、あらかじめ水等に分散、溶解した後に、更に望ましくはゲル化剤溶液のゲル化温度以上に加熱して、ジェランガム溶液に添加することが好ましい。これによれば、脱アシルジェランガム等のゲル化作用成分を、他の原料との相互作用による凝集等の影響を受けることなく、均一に分散溶解させることができ、また、ゲル化剤溶液がゲル化しないように加熱しながら混合した場合には、局所的で不連続なゲル化が起こることが防がれ、より安定した品質の酸性ゼリー飲食品を得ることができる。
ゲル化は、上記の混合物を容器に充填後、冷却することにより行う。これによって、ゲル化剤の作用によるゲル化が進行し、本発明の酸性ゼリー飲食品が得られる。酸性ゲル状食品の固形分としては３〜３０質量％であることが好ましい。また、ゲル強度としては、容器に充填して流動性が損なわれず、ゼリーを手軽に容易に喫食することができる程度、具体的には、レオメータを用いて、直径１０ｍｍの断面円状のプランジャー、移動速度６０ｍｍ／分、進入距離２０ｍｍの測定条件で行ったゲル強度が１０〜３００ｇｆ程度であることが好ましく、２０〜２００ｇｆ程度であることがより好ましい。
一方、本発明の酸性ゼリー飲食品の製造方法は、コラーゲンペプチドと、カルシウム反応性ゲル化剤と、リン酸、フィチン酸、グルコン酸から選ばれる１種又は２種以上と、リン酸カルシウムとを含む原料溶液であって、該リン酸、フィチン酸、グルコン酸から選ばれる１種又は２種以上でｐＨ４.６未満、好ましくはｐＨ４.０未満に調整したものを、殺菌工程及び容器充填工程に付すことを特徴とする。
殺菌方法は、特に限定されず、例えば容器に充填した後に行ってもよく、容器に充填する前に行って無菌充填してもよく、更には容器に充填する直前に加熱して高温状態で容器に充填することにより、その熱で容器も殺菌するというホットパックを用いてもよい。
殺菌条件は、必要とされる保存性が確保できる条件で行えばよく、特に限定されるものではないが、一般的には、上記原料溶液のｐＨが４．６未満の場合、殺菌温度（Ｔ）を８５〜１３０℃として、下記（Ｉ）式より求められる殺菌時間（ｔ）で行うのが好ましい。
なお、上記（Ｉ）式で求められる殺菌条件は、図１で示されているハッチング領域の範囲である。
また、上記原料溶液のｐＨが４．０未満の場合、殺菌温度（Ｔ）を６５〜１２０℃として、下記（ＩＩ）式より求められる殺菌時間（ｔ）で行うのが好ましい。
なお、上記（ＩＩ）式で求められる殺菌条件は、図２で示されているハッチング領域の範囲である。
容器としては、その種類に特に制限はなく、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）容器、ボトル缶容器、アルミニウム缶容器、スチール缶容器、プラカップなどを例示できる。また、プラスチックフィルムと金属箔とをラミネートしてなる可撓性のシートからなる袋状の容器にストロー状の口部とこの口部を封止するキャップとを設けた、口栓付きパウチなどであってもよい。この口栓付きパウチによれば、キャップを開けてストロー状の吸い口を通してゼリー飲食品を手軽に容易に喫食することができる。
なお、上記口栓付きパウチへのゼリーの充填操作は、例えば本出願人による特許第３５２７０１９号公報や、特開平１１−１５７５０２号公報などに記載された方法によって行うことができる。
本発明の酸性ゼリー飲食品の製造方法においては、カルシウム反応性ゲル化剤を水に分散溶解した溶液を、他の原料を水に分散溶解した溶液と混合することにより、上記原料溶液を調製することが好ましい。このとき、カルシウム反応性ゲル化剤を水に分散溶解した溶液には、必要に応じて、カルシウム反応性ゲル化剤以外の他のゲル化作用成分を混合してもよい。これによれば、カルシウム反応性ゲル化剤やその他のゲル化作用成分を、他の原料との相互作用による凝集等の影響を受けることなく、均一に分散溶解させることができるので、より安定した品質の酸性ゼリー飲食品を得ることができる。
以下実施例を挙げて本発明を具体的に説明するが、これらの実施例は本発明の範囲を限定するものではない。
（試験例１）
表１に示す配合により各原料を加え、ｐＨ３．８のベースシラップを調製した。また、別途、表１に示す配合のゲル化剤分散液を調製した。ゲル化剤分散液を９０〜９５℃に昇温して溶解し、これにベースシラップを加えて８５℃まで加熱後、チアパックへ充填した。８５℃の熱水に漬け２０分間殺菌した後、流水にて３０分間冷却した。
表１に示す配合により各原料を加え、ｐＨ３．８のベースシラップを調製した。また、別途、表１に示す配合のゲル化剤分散液を調製した。ゲル化剤分散液を９０〜９５℃に昇温して溶解し、これにベースシラップを加えて８５℃まで加熱後、チアパックへ充填した。８５℃の熱水に漬け２０分間殺菌した後、流水にて３０分間冷却した。
上記のように調製した酸性ゼリー飲食品の風味、特にコラーゲン臭について、表２に示す評価基準により、パネル５名による官能評価試験を行った。
その結果を下記表３〜５に示す。
表３に示すように、カルシウム源としてリン酸二水素カルシウムを用い、酸味料としてリン酸を用いた実施例１では、酸味が抑えられ、コラーゲン特有の臭いがあまり気にならないという評価であった。これに対して、カルシウム源として乳酸カルシウムを用い、酸味料としてクエン酸を用いた比較例１では、酸味がかなり強く、全体の風味のバランスが崩れ、コラーゲン臭が強く感じられるという評価であった。
表４に示すように、上述の実施例１と同様に、カルシウム源としてリン酸二水素カルシウムを用い、酸味料としてリン酸を用いた実施例２では、上述の実施例１と同様に、酸味が抑えられ、コラーゲン特有の臭いがあまり気にならないという評価であった。これに対して、カルシウム源として乳酸カルシウムを用いた以外は実施例２と同様に調製した比較例２では、酸味がかなり強く、全体の風味のバランスが崩れ、コラーゲン特有の臭いが強く感じられるという評価であった。
表５に示すように、酸味料としてフィチン酸を用いた以外は実施例２と同様に調製した実施例３でも、上述の実施例１，２と同様に、酸味が抑えられ、コラーゲン特有の臭いがあまり気にならないという評価であった。また、酸味料としてグルコン酸を用いた以外は実施例２と同様に調製した実施例４では、若干酸味が感じられるが、コラーゲン特有の臭いがそれほど気にならないという評価であった。
これに対して、酸味料としてクエン酸（無水）を用いた以外は実施例２と同様に調製した比較例３では、酸味がかなり強く、全体の風味のバランスが崩れ、コラーゲン特有の臭いが強く感じられるという評価であった。
これに対して、酸味料としてクエン酸（無水）を用いた以外は実施例２と同様に調製した比較例３では、酸味がかなり強く、全体の風味のバランスが崩れ、コラーゲン特有の臭いが強く感じられるという評価であった。
Claims (11)
- コラーゲンペプチドとカルシウム反応性ゲル化剤とを含有する酸性ゼリー飲食品であって、リン酸、フィチン酸、グルコン酸から選ばれる１種又は２種以上と、リン酸カルシウムとを含有することを特徴とする酸性ゼリー飲食品。
- 前記リン酸カルシウムがリン酸二水素カルシウムである請求項１記載の酸性ゼリー飲食品。
- 前記コラーゲンペプチドを２〜１０質量％含有する請求項１又は２記載の酸性ゼリー飲食品。
- 前記コラーゲンペプチドが平均分子量４０００以下である請求項１〜３のいずれか１項に記載の酸性ゼリー飲食品。
- ｐＨ４．６未満である請求項１〜４のいずれか１つに記載の酸性ゼリー飲食品。
- ｐＨ４．０未満である請求項５記載の酸性ゼリー飲食品。
- コラーゲンペプチドと、カルシウム反応性ゲル化剤と、リン酸、フィチン酸、グルコン酸から選ばれる１種又は２種以上と、リン酸カルシウムとを含む原料溶液であって、該リン酸、フィチン酸、グルコン酸から選ばれる１種又は２種以上でｐＨ４.６未満に調整したものを、殺菌工程及び容器充填工程に付すことを特徴とする酸性ゼリー飲食品の製造方法。
- 前記殺菌工程を、殺菌温度（Ｔ）を８５〜１３０℃として、下記（Ｉ）式より求められる殺菌時間（ｔ）で行う請求項７記載の酸性ゼリー飲食品の製造方法。
（式中、Ｔは殺菌温度（℃）、ｔは殺菌時間（秒）を表す。） - 前記原料溶液であって、該リン酸、フィチン酸、グルコン酸から選ばれる１種又は２種以上でｐＨ４.０未満に調整したものを、殺菌工程及び容器充填工程に付す請求項７記載の酸性ゼリー飲食品の製造方法。
- 前記殺菌工程を、殺菌温度（Ｔ）を６５〜１２０℃として、下記（ＩＩ）式より求められる殺菌時間（ｔ）で行う請求項９記載の酸性ゼリー飲食品の製造方法。
（式中、Ｔは殺菌温度（℃）、ｔは殺菌時間（秒）を表す。） - カルシウム反応性ゲル化剤を水に分散溶解した溶液を、他の原料を水に分散溶解した溶液と混合することにより、前記原料溶液を調製する請求項７〜１０のいずれか１項に記載の酸性ゼリー飲食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2012180508A JP5991882B2 (ja) | 2012-08-16 | 2012-08-16 | 酸性ゼリー飲食品及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2012180508A JP5991882B2 (ja) | 2012-08-16 | 2012-08-16 | 酸性ゼリー飲食品及びその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2014036614A true JP2014036614A (ja) | 2014-02-27 |
| JP5991882B2 JP5991882B2 (ja) | 2016-09-14 |
Family
ID=50285248
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2012180508A Active JP5991882B2 (ja) | 2012-08-16 | 2012-08-16 | 酸性ゼリー飲食品及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP5991882B2 (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2016073214A (ja) * | 2014-10-03 | 2016-05-12 | 株式会社日清製粉グループ本社 | ゲル状調味料粒含有調理済み食品 |
| JP2016195570A (ja) * | 2015-04-03 | 2016-11-24 | サントリーホールディングス株式会社 | 容器詰めアルコール飲料 |
| JP2017063682A (ja) * | 2015-09-29 | 2017-04-06 | 株式会社ノエビア | 飲料 |
| JP6129399B1 (ja) * | 2016-12-20 | 2017-05-17 | 横山麺業株式会社 | 味付けところてん及びその製造方法 |
| JP2017148011A (ja) * | 2016-02-26 | 2017-08-31 | ポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社 | レモン風味ゼリー飲料 |
| JP2019013170A (ja) * | 2017-07-04 | 2019-01-31 | 味の素株式会社 | 液状甘味料 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004010796A1 (ja) * | 2002-07-29 | 2004-02-05 | Otsuka Pharmaceutical Co., Ltd. | ゲル状飲料組成物 |
| JP2006197857A (ja) * | 2005-01-20 | 2006-08-03 | Morinaga & Co Ltd | 飲食品の風味改善方法、それにより得られた飲食品、及び飲食品の風味改善剤 |
| JP2010268709A (ja) * | 2009-05-20 | 2010-12-02 | Q P Corp | 酸性ゲル状食品 |
| JP2012254051A (ja) * | 2011-06-10 | 2012-12-27 | Asahi Food & Healthcare Ltd | 酸性ゲル状食品用ベース及びゲル製品 |
| JP2013135666A (ja) * | 2011-11-30 | 2013-07-11 | Sanei Gen Ffi Inc | コラーゲン含有酸性ゲル状飲食品 |
-
2012
- 2012-08-16 JP JP2012180508A patent/JP5991882B2/ja active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004010796A1 (ja) * | 2002-07-29 | 2004-02-05 | Otsuka Pharmaceutical Co., Ltd. | ゲル状飲料組成物 |
| JP2006197857A (ja) * | 2005-01-20 | 2006-08-03 | Morinaga & Co Ltd | 飲食品の風味改善方法、それにより得られた飲食品、及び飲食品の風味改善剤 |
| JP2010268709A (ja) * | 2009-05-20 | 2010-12-02 | Q P Corp | 酸性ゲル状食品 |
| JP2012254051A (ja) * | 2011-06-10 | 2012-12-27 | Asahi Food & Healthcare Ltd | 酸性ゲル状食品用ベース及びゲル製品 |
| JP2013135666A (ja) * | 2011-11-30 | 2013-07-11 | Sanei Gen Ffi Inc | コラーゲン含有酸性ゲル状飲食品 |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2016073214A (ja) * | 2014-10-03 | 2016-05-12 | 株式会社日清製粉グループ本社 | ゲル状調味料粒含有調理済み食品 |
| JP2016195570A (ja) * | 2015-04-03 | 2016-11-24 | サントリーホールディングス株式会社 | 容器詰めアルコール飲料 |
| JP2017063682A (ja) * | 2015-09-29 | 2017-04-06 | 株式会社ノエビア | 飲料 |
| JP2017148011A (ja) * | 2016-02-26 | 2017-08-31 | ポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社 | レモン風味ゼリー飲料 |
| JP6129399B1 (ja) * | 2016-12-20 | 2017-05-17 | 横山麺業株式会社 | 味付けところてん及びその製造方法 |
| JP2018099062A (ja) * | 2016-12-20 | 2018-06-28 | 横山麺業株式会社 | 味付けところてん及びその製造方法 |
| JP2019013170A (ja) * | 2017-07-04 | 2019-01-31 | 味の素株式会社 | 液状甘味料 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP5991882B2 (ja) | 2016-09-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5991882B2 (ja) | 酸性ゼリー飲食品及びその製造方法 | |
| JP6341886B2 (ja) | ホエイプロテインを含む高プロテイン飲料 | |
| EP2764781B9 (en) | Drink composition | |
| JP2006180812A (ja) | ゼリー飲料 | |
| TW201635920A (zh) | 肌肉合成促進劑 | |
| JP2014212735A (ja) | ゲル状栄養組成物 | |
| CN103750457A (zh) | 一种花生高f值寡肽果汁饮料及其制备方法 | |
| CN103190552A (zh) | 一种含乳式琼脂果冻的制备方法 | |
| KR101374857B1 (ko) | 저열량 과일잼 제조방법 | |
| JP4680827B2 (ja) | 乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物 | |
| JP4410074B2 (ja) | 酸性ゲル状食品 | |
| JP7197519B2 (ja) | コラーゲンペプチドを含む液状経口用組成物及びコラーゲンペプチドを含む液状経口用組成物の風味改善方法 | |
| CN111317032A (zh) | 液态乳制品及其制备方法 | |
| CN101209084B (zh) | 一种含有活性肽的宠物饮料及其制备方法 | |
| EP3162223A1 (en) | Beverage composition | |
| JP4005103B2 (ja) | 未変性ラクトフェリン入り殺菌飲料及びその製造法 | |
| JP3761807B2 (ja) | 粘性を有する飲料 | |
| CN104664529A (zh) | 一种鲜骨肉粉饮料及其制作方法 | |
| CN105076419A (zh) | 一种含鲜骨肉粉的牛奶饮料及其制作方法 | |
| WO2017130432A1 (ja) | 容器詰め殺菌飲料及び容器詰め殺菌飲料の製造方法 | |
| WO2023068367A1 (ja) | 大豆製肉様食材の製造方法 | |
| CN110177471A (zh) | 含有吡咯喹啉醌或其盐及支链氨基酸的胶囊 | |
| CN106551212A (zh) | 一种橙汁饮料 | |
| KR20180121807A (ko) | 피부 개선용 기능성 젤리 및 그의 제조 방법 | |
| CN106973970A (zh) | 一种黑山羊屠宰及加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20150520 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20160328 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20160405 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20160523 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20160809 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20160816 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5991882 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |