JP2016019468A - ビール様飲料 - Google Patents
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Abstract
Description
i)オクタン酸 0.2〜20ppm
ii)デカン酸 0.02〜20ppm
iii)9−デセン酸 0.01〜20ppm
iv)ノナン酸 0.05〜5ppm
v)テトラデカン酸 0.05〜5ppm
i)デカン酸 0.02〜20ppm
ii)9−デセン酸 0.01〜20ppm
iii)テトラデカン酸 0.05〜5ppm
脂肪酸単独添加
原料用アルコールを55ml/L、酸味料を1.5g/L、ホップエキスを0.1g/L、アミノ酸を0.1g/L、アセスルファムKを0.011g/L、カラメル色素を0.5g/L、起泡剤を0.1g/L、香料を2g/L、難消化性デキストリンを19g/Lとなるように水へ混合した。この混合物に対し、0.230MPaとなるように炭酸ガス付けを行い、非発酵ビール様アルコール飲料を製造した。
脂肪酸複数添加
実施例1で製造した非発酵ビール様アルコール飲料に炭素数8〜14の脂肪酸を複数組み合わせて添加し、表6に示す濃度(ppm)に調整した。
脂肪酸複数添加
市販のビール様ノンアルコール飲料(アサヒビール社製「ドライゼロ」(商品名))を準備した(実施例3)。
脂肪酸複数添加
市販のビール様ノンアルコール飲料(アサヒビール社製「ドライゼロ」(商品名))を準備した(実施例6)。
イソ吉草酸添加
市販の糖質ゼロの発泡酒(アサヒビール社製「スタイルフリー」(商品名))を準備し、これにイソ吉草((CH3)2CHCH2COOH)を添加し、表15に示す濃度に調整した。そして、得られた発酵ビール様アルコール飲料を5名の専門評価者が、味の厚み及びそれに寄与するビールらしい複雑味、香味強度及び不快臭について、5段階で採点した。評価基準は、次の通りである。評価点は5名による採点の平均値とした。結果を表15に示す。
イソ吉草酸の添加では、「味の厚み・ビールらしい複雑味」の変化は認められなかった。
イソ吉草酸の添加により、飲料の香味の強度の増加は認められた。
一方で、添加量が増えるにつれ、イソ吉草酸自身の不快臭が付与される傾向が認められた。
Claims (11)
- 炭素数8〜14の脂肪酸を含有させることにより得られるビール様飲料。
- 炭素数8〜14の脂肪酸が、オクタン酸、デカン酸、9−デセン酸、ノナン酸及びテトラデカン酸からなる群より選択される少なくとも一種である、請求項1に記載のビール様飲料。
- ビール様飲料に含まれる脂肪酸の種類及び濃度が以下のi)〜v)の群から選択される少なくとも一つである、請求項1又は2に記載のビール様飲料。
i)オクタン酸 0.2〜20ppm
ii)デカン酸 0.02〜20ppm
iii)9−デセン酸 0.01〜20ppm
iv)ノナン酸 0.05〜5ppm
v)テトラデカン酸 0.05〜5ppm - 炭素数10〜14の脂肪酸を含有させることにより得られるビール様飲料。
- ビール様飲料に含まれる脂肪酸の種類及び濃度が以下のi)〜iii)の群から選択される少なくとも一つである、請求項4に記載のビール様飲料。
i)デカン酸 0.02〜20ppm
ii)9−デセン酸 0.01〜20ppm
iii)テトラデカン酸 0.05〜5ppm - 非発酵ビール様飲料である、請求項1〜5のいずれか一項に記載のビール様飲料。
- エキス分が2.5質量%以下である、請求項1〜6のいずれか一項に記載のビール様飲料。
- 糖質濃度が0.5g/100ml未満である、請求項1〜7のいずれか一項に記載のビール様飲料。
- プリン体濃度が1mg/100ml以下である、請求項1〜8のいずれか一項に記載のビール様飲料。
- エネルギー量が5kcal/100ml未満である、請求項1〜9のいずれか一項に記載のビール様飲料。
- 炭素数8〜14の脂肪酸を含有させる工程を包含するビール様飲料の製造方法。
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