JP2015505479A - 乳性ミネラルを強化した液体乳製品および乳性ミネラルを強化した液体乳製品を作製するための方法 - Google Patents
乳性ミネラルを強化した液体乳製品および乳性ミネラルを強化した液体乳製品を作製するための方法 Download PDFInfo
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Abstract
Description
この出願は、2012年8月9日に出願された米国出願第13/570,860号の一部継続であり、かつ2012年2月1日に出願された米国仮出願第61/593,639号(これは、その全体が参考として本明細書に援用される)の利益を主張する。
本分野は、液体乳製品に関し、より詳細には、濃縮乳などの乳性ミネラル(dairy mineral)で強化した液体乳製品と、それを製造するための方法とに関する。
1つの手法によれば、増強された新鮮な乳性ノートおよび実質的に低減された加熱調理済みノートを有する濃縮乳製液が、提供される。いくつかの態様では、濃縮乳製液は、増大した新鮮な乳性風味、増大したクリーム様風味、低減した渋味、低減したチョーク様風味、および低減した加工済み風味を有する。濃縮乳製液は、周囲温度で少なくとも約6カ月間は保存安定である。
L=10(T−121)/z
(式中、
T=各小時間増分ごとの相加平均温度(℃);
z=特定の微生物に関する標準化された値;および
L=温度Tでの特定の微生物の致死率)
を使用して決定する。
次に、各小時間増分ごとに上記にて計算された致死率の値に、時間増分を乗じ、次いで合計して、下式:
Fo=(tT1)(L1)+(tT2)(L2)+(tT3)(L3)+・・・
(式中、
tT1、tT2、・・・=温度T1、T2、・・・での時間増分;
L1、L2、・・・=時間増分1、時間増分2、・・・に関する致死率の値;および
Fo=微生物の、121℃での滅菌値)
を使用して滅菌値(Fo)を得る。
浸透曲線を作成したら、プロセスに関する滅菌値Foは、任意の温度でのプロセス時間の長さを参照温度121℃(250°F)での同等のプロセス時間に変換することによって、算出することができる。滅菌値の計算は、一般に、参照によりその全体が本明細書に組み込まれるJay、「High Temperature Food Preservation and Characteristics of Thermophilic Microorganisms」、Modern Food Microbiology (D.R. Heldman編)、ch. 16、New York、Aspen Publishers(1998年)に記載されている。
ミルク濃縮物における乳性物質の知覚に対する乳性ミネラルの添加の影響を評価するために、実験を実施した。サンプルは、出発ベースとしてクリームを利用して、図2に記述されるプロセスに従って調製した。クリームを171°Fで18秒間低温殺菌し(事前加温した)、次いで水で1:1に希釈して、22パーセントの総固形分含量にした。次いで希釈したクリームを、125°Fで、10kDaの螺旋巻き状の膜によるダイアフィルトレーションを用いて限外濾過することにより、約2.0×の濃度にして、45.03パーセントの総固形分、42.8パーセントの脂肪、2.35パーセントのタンパク質、および1パーセント未満のラクトースを有する保持液を生成した。次いで保持液を4000/400psiで均質化し、45°Fよりも低く冷却し、後で水と混合して総固形分を標準化した。補助成分を、120°Fの温度で保持液とブレンドし、その後、T−ディスクに充填し、密封した。乳性ミネラルの添加範囲については表1を参照されたい。次いでT−ディスクを254°Fで8分間レトルト処理したが、これは8のFoに到達するのに有効である。次いで乳性ミネラルを添加し、生成物を特徴付けた。結果を、以下の表1に示す。低ラクトース含量(10パーセント未満)を有する乳性ミネラル成分が、最良の新鮮な乳性風味プロファイルを示した。
クリーム乳ベースを、クリーム250lbを水250lbに入れて希釈することにより調製した。クリームは、希釈前は、41.9パーセントの総固形分、36.14パーセントの脂肪、1.93パーセントのタンパク質、2.2パーセントのラクトース、5.74パーセントの無脂肪固形分(SNF)、および約0.05のタンパク質と脂肪との比を含んでいた。次いで希釈されたクリームを、約2.0×の濃度まで、125°Fで10kdの螺旋巻き状の膜によるダイアフィルトレーションを用いて限外濾過することにより、総固形分含量43.4パーセント、40.61パーセントの脂肪、2.61パーセントのタンパク質、約0.5パーセントのラクトース、0.51パーセントのSNF、および0.06のタンパク質と脂肪との比を有するクリーム保持液を提供した。乳性ミネラル成分をクリーム保持液に添加し、風味に対する影響を評価した。均質化圧力、塩、ミネラル、およびアラビアゴム含量を、表3および4に列挙するように変化させた。
さらなる実験を、成分と加工ステップの両方の変化が濃縮乳製液の風味にどのような影響を及ぼすかを見るために実施した。サンプルを、以下の一般的プロセスに従い調製した:新鮮な全乳を、表5に示される初期熱処理温度および時間で加熱し;次いで全乳を、限外濾過を使用して濃縮し;クリームを保持液に混合して、表5に示される目標とするタンパク質と脂肪(P:F)との比にし、次いで混合物を、列挙される圧力で均質化した。乳性ミネラル、水、およびその他の補助成分を、均質化後に添加し、最終生成物を123℃で、表6に列挙される時間にわたりレトルト処理した。
実施例2および3により調製された濃縮乳製液サンプルのいくつかを、訓練された知覚パネルにより分析した。実験サンプルは、機械と共に提供された説明書に従って、Tassimo Bosch T45ブリュワーマシンで淹れた。
泡沫の食感:粘度、滑らかさ(smooth)、含気状態、粉末状態(aerated)、乾燥(dry)
液体の食感:粘度、滑らかさ、粉末状態、乾燥
液体風味:ミルク、加工済み様、甘味、ロースト様、酸味、クリーム様、苦味、かび臭さ、石鹸様、スモーク様、土臭さ、ゴム様、粒状、酸敗臭
液体のあと味:ミルク様、甘味、ロースト様、苦味、金属的、乾燥
目標製品は、高くミルク様であり、加工済み様が低く、石鹸様のノートがあり、泡沫の外観および食感が非常に異なっていた。対照プロセスサンプルは、ミルク様、クリーム様、滑らか、および粘性があるとして記述された。成分の添加は、目標とする知覚プロファイルに向かう有意なシフトをもたらさないようだった。
この実験は、Tassimoミルク製品に乳性ミネラルを添加した影響を分析するために設計された。下記の表10に列挙される成分を有するミルク濃縮物を、調製した。全てのサンプルを、2000/200psiで均質化した。
実験は、クリームをベースにした乳製品の分離速度に対する、乳性ミネラルの添加の影響を分析するように設計した。より具体的には、この実験は、1.2パーセントのNaClおよび12パーセントのスクロースを有するパイロットプラントのクリームベース濃縮物(LumiSizer、2000×gおよび25℃)を利用して行い、その調合物を以下の表11に記述する。これらの系に典型的な大きい分離速度は、一般に、脂肪液滴の綿状反応によって推進されると考えられることに留意されたい。
実験は、種々の固形分、脂肪、および糖含量を有するクリームをベースにした乳製品の分離速度に対する、限外濾過の影響を分析するために設計した。より具体的には、この実験は、以下の表12に列挙される、以下の表12に記述される濃縮物を利用して行った(LumiSizer 2000×gおよび25℃)。
例えば、本発明は、以下の項目を提供する:
(項目1)
濃縮乳製液を作製する方法であって、上記方法は:
低温殺菌された第1の乳製液を濃縮して、濃縮乳製液保持液を得るステップと、
高脂肪乳製液を上記濃縮乳製液保持液にブレンドして、脂肪富化乳製液を形成するステップと、
上記脂肪富化乳製液を均質化して、均質化脂肪富化乳製液を形成するステップと、
乳性ミネラルを上記均質化脂肪富化乳製液に添加するステップと、
添加された上記乳性ミネラルを含む上記均質化脂肪富化乳製液を加熱して、F o 値が少なくとも5である濃縮乳製液を得るステップとを含み、
上記濃縮乳製液は、タンパク質と脂肪との比が約0.4から約0.75であり、ラクトースを最大約1.25パーセントの量で有する、方法。
(項目2)
上記濃縮乳製液の、タンパク質と脂肪との比が約0.61から約0.7である、項目1に記載の方法。
(項目3)
上記濃縮乳製液が、約7から約9パーセントのタンパク質を含む、項目1に記載の方法。
(項目4)
上記濃縮乳製液が、約9から約14パーセントの脂肪を含む、項目1に記載の方法。
(項目5)
液体乳ベースが全乳である、項目1に記載の方法。
(項目6)
上記高脂肪乳製液がクリームである、項目1に記載の方法。
(項目7)
約3から約34パーセントのクリームが、上記濃縮乳製液保持液に添加される、項目1に記載の方法。
(項目8)
添加された上記乳性ミネラルが、カリウム、マグネシウム、カルシウム、およびホスフェートのうちの少なくとも1種を含む、項目1に記載の方法。
(項目9)
添加された上記乳性ミネラルが、上記均質化脂肪富化乳製液の約0.15から約1.5重量%で含まれる、項目1に記載の方法。
(項目10)
添加された上記乳性ミネラルが、上記均質化脂肪富化乳製液の約0.5から約0.75重量パーセントで含まれる、項目1に記載の方法。
(項目11)
上記乳性ミネラルが、上記濃縮乳製液中に、下記のミネラルとタンパク質との比:
mgタンパク質当たり約0.0040mgから約0.0043mgのカリウム、
mgタンパク質当たり約0.0018mgから約0.0025mgのマグネシウム、
mgタンパク質当たり約0.0347mgから約0.0447mgのカルシウム、および
mgタンパク質当たり約0.0897mgから約0.1045mgのホスフェート
のうちの少なくとも1つを提供するのに有効な量で含まれる、項目1に記載の方法。
(項目12)
上記乳性ミネラルが、上記濃縮乳製液中に、下記のミネラルとタンパク質との比:
mgタンパク質当たり約0.0040mgから約0.0043mgのカリウム、
mgタンパク質当たり約0.0018mgから約0.0025mgのマグネシウム、
mgタンパク質当たり約0.0347mgから約0.0447mgのカルシウム、および
mgタンパク質当たり約0.0897mgから約0.1045mgのホスフェート
のうちの少なくとも2つを提供するのに有効な量で含まれる、項目1に記載の方法。
(項目13)
濃縮乳製液を作製する方法であって、上記方法は:
乳性クリームを低温殺菌するステップと、
低温殺菌された上記クリームを濃縮して、濃縮クリーム保持液を得るステップと、
上記濃縮クリーム保持液を均質化して、均質化クリーム保持液を形成するステップと、
乳性ミネラルを上記均質化クリーム保持液に添加するステップと、
上記乳性ミネラルを含む上記均質化クリーム保持液を加熱して、F o 値が少なくとも5である濃縮乳製液を得るステップとを含み、
上記濃縮乳製液は、タンパク質と脂肪との比が約0.4から約0.7であり、ラクトースを最大1.5パーセントの量で有する、方法。
(項目14)
上記低温殺菌するステップ後に上記クリームを水で希釈するステップをさらに含む、項目13に記載の方法。
(項目15)
上記水と上記クリームとの比が約2:1から約4:1である、項目13に記載の方法。
(項目16)
濃縮するステップが、約2.0から約3.0パーセントのタンパク質を含む上記濃縮クリーム保持液を提供するステップを含む、項目13に記載の方法。
(項目17)
上記濃縮乳製液が、約1.3から約2パーセントのタンパク質を含む、項目13に記載の方法。
(項目18)
上記濃縮乳製液が、約20から約30パーセントの脂肪を含む、項目13に記載の方法。
(項目19)
添加された上記乳性ミネラルが、カリウム、マグネシウム、カルシウム、およびホスフェートのうちの少なくとも1種を含む、項目13に記載の方法。
(項目20)
添加された上記乳性ミネラルが、上記均質化クリーム保持液の約0.15および約1.5重量パーセントの量で添加される、項目13に記載の方法。
(項目21)
上記乳性ミネラルが、上記均質化クリーム保持液の約0.5から約0.75重量パーセントの量で添加される、項目13に記載の方法。
(項目22)
上記濃縮乳製液が、約35から約65パーセントの総固形分を含む、項目13に記載の方法。
(項目23)
上記乳性ミネラルが、上記濃縮乳製液中に、下記のミネラルとタンパク質との比:
mgタンパク質当たり約0.017mgから約0.0264mgのカリウム、
mgタンパク質当たり約0.008mgから約0.0226mgのマグネシウム、
mgタンパク質当たり約0.122mgから約0.3516mgのカルシウム、および
mgタンパク質当たり約0.199mgから約0.5394mgのホスフェート
のうちの少なくとも1つを提供するのに有効な量で含まれる、項目13に記載の方法。
(項目24)
上記乳性ミネラルが、上記濃縮乳製液中に、下記のミネラルとタンパク質との比:
mgタンパク質当たり約0.017mgから約0.0264mgのカリウム、
mgタンパク質当たり約0.008mgから約0.0226mgのマグネシウム、
mgタンパク質当たり約0.122mgから約0.3516mgのカルシウム、および
mgタンパク質当たり約0.199mgから約0.5394mgのホスフェート
のうちの少なくとも2つを提供するのに有効な量で含まれる、項目13に記載の方法。
(項目25)
以下:
約7から約9パーセントの総タンパク質、
約9から約14パーセントの総脂肪、
約1.5パーセント未満のラクトース、および
約0.1から約1.5パーセントの添加された乳性ミネラル
を含む濃縮乳製液であって、
約0.4から約0.75のタンパク質と脂肪との比を含む、濃縮乳製液。
(項目26)
全乳を含む、項目25に記載の濃縮乳製液。
(項目27)
上記タンパク質と上記脂肪との比が約0.61から約0.7である、項目25に記載の濃縮乳製液。
(項目28)
下記:
mgタンパク質当たり約0.0040mgから約0.0043mgのカリウム、
mgタンパク質当たり約0.0018mgから約0.0025mgのマグネシウム、
mgタンパク質当たり約0.0347mgから約0.0447mgのカルシウム、および
mgタンパク質当たり約0.0897mgから約0.1045mgのホスフェート
のうちの少なくとも2つの、ミネラルとタンパク質との比を有する、項目25に記載の濃縮乳製液。
(項目29)
下記:
mgタンパク質当たり約0.0040mgから約0.0043mgのカリウム、
mgタンパク質当たり約0.0018mgから約0.0025mgのマグネシウム、
mgタンパク質当たり約0.0347mgから約0.0447mgのカルシウム、および
mgタンパク質当たり約0.0897mgから約0.1045mgのホスフェート
のうちの少なくとも3つの、ミネラルとタンパク質との比を有する、項目25に記載の濃縮乳製液。
(項目30)
下記:
mgタンパク質当たり約0.017mgから約0.0264mgのカリウム、
mgタンパク質当たり約0.008mgから約0.0226mgのマグネシウム、
mgタンパク質当たり約0.122mgから約0.3516mgのカルシウム、および
mgタンパク質当たり約0.199mgから約0.5394mgのホスフェート
のうちの少なくとも2つの、ミネラルとタンパク質との比を有する、項目25に記載の濃縮乳製液。
(項目31)
下記:
mgタンパク質当たり約0.017mgから約0.0264mgのカリウム、
mgタンパク質当たり約0.008mgから約0.0226mgのマグネシウム、
mgタンパク質当たり約0.122mgから約0.3516mgのカルシウム、および
mgタンパク質当たり約0.199mgから約0.5394mgのホスフェート
のうちの少なくとも3つの、ミネラルとタンパク質との比を有する、項目25に記載の濃縮乳製液。
(項目32)
以下:
約1.3から約2.0パーセントのタンパク質、
約20から約30パーセントの脂肪、
約1.5パーセント未満のラクトース、
約0.1から約1.5パーセントの添加された乳性ミネラル、および
約35から約65パーセントの総固形分
を含む濃縮乳製液であって、
約0.04から約0.1のタンパク質と脂肪との比を含む、濃縮乳製液。
(項目33)
クリームを含む、項目32に記載の濃縮乳製液。
(項目34)
下記:
mgタンパク質当たり約0.017mgから約0.0264mgのカリウム、
mgタンパク質当たり約0.008mgから約0.0226mgのマグネシウム、
mgタンパク質当たり約0.122mgから約0.3516mgのカルシウム、および
mgタンパク質当たり約0.199mgから約0.5394mgのホスフェート
のうちの少なくとも2つの、ミネラルとタンパク質との比を有する、項目32に記載の濃縮乳製液。
(項目35)
下記:
mgタンパク質当たり約0.017mgから約0.0264mgのカリウム、
mgタンパク質当たり約0.008mgから約0.0226mgのマグネシウム、
mgタンパク質当たり約0.122mgから約0.3516mgのカルシウム、および
mgタンパク質当たり約0.199mgから約0.5394mgのホスフェート
のうちの少なくとも3つの、ミネラルとタンパク質との比を有する、項目32に記載の濃縮乳製液。
Claims (35)
- 濃縮乳製液を作製する方法であって、前記方法は:
低温殺菌された第1の乳製液を濃縮して、濃縮乳製液保持液を得るステップと、
高脂肪乳製液を前記濃縮乳製液保持液にブレンドして、脂肪富化乳製液を形成するステップと、
前記脂肪富化乳製液を均質化して、均質化脂肪富化乳製液を形成するステップと、
乳性ミネラルを前記均質化脂肪富化乳製液に添加するステップと、
添加された前記乳性ミネラルを含む前記均質化脂肪富化乳製液を加熱して、Fo値が少なくとも5である濃縮乳製液を得るステップとを含み、
前記濃縮乳製液は、タンパク質と脂肪との比が約0.4から約0.75であり、ラクトースを最大約1.25パーセントの量で有する、方法。 - 前記濃縮乳製液の、タンパク質と脂肪との比が約0.61から約0.7である、請求項1に記載の方法。
- 前記濃縮乳製液が、約7から約9パーセントのタンパク質を含む、請求項1に記載の方法。
- 前記濃縮乳製液が、約9から約14パーセントの脂肪を含む、請求項1に記載の方法。
- 液体乳ベースが全乳である、請求項1に記載の方法。
- 前記高脂肪乳製液がクリームである、請求項1に記載の方法。
- 約3から約34パーセントのクリームが、前記濃縮乳製液保持液に添加される、請求項1に記載の方法。
- 添加された前記乳性ミネラルが、カリウム、マグネシウム、カルシウム、およびホスフェートのうちの少なくとも1種を含む、請求項1に記載の方法。
- 添加された前記乳性ミネラルが、前記均質化脂肪富化乳製液の約0.15から約1.5重量%で含まれる、請求項1に記載の方法。
- 添加された前記乳性ミネラルが、前記均質化脂肪富化乳製液の約0.5から約0.75重量パーセントで含まれる、請求項1に記載の方法。
- 前記乳性ミネラルが、前記濃縮乳製液中に、下記のミネラルとタンパク質との比:
mgタンパク質当たり約0.0040mgから約0.0043mgのカリウム、
mgタンパク質当たり約0.0018mgから約0.0025mgのマグネシウム、
mgタンパク質当たり約0.0347mgから約0.0447mgのカルシウム、および
mgタンパク質当たり約0.0897mgから約0.1045mgのホスフェート
のうちの少なくとも1つを提供するのに有効な量で含まれる、請求項1に記載の方法。 - 前記乳性ミネラルが、前記濃縮乳製液中に、下記のミネラルとタンパク質との比:
mgタンパク質当たり約0.0040mgから約0.0043mgのカリウム、
mgタンパク質当たり約0.0018mgから約0.0025mgのマグネシウム、
mgタンパク質当たり約0.0347mgから約0.0447mgのカルシウム、および
mgタンパク質当たり約0.0897mgから約0.1045mgのホスフェート
のうちの少なくとも2つを提供するのに有効な量で含まれる、請求項1に記載の方法。 - 濃縮乳製液を作製する方法であって、前記方法は:
乳性クリームを低温殺菌するステップと、
低温殺菌された前記クリームを濃縮して、濃縮クリーム保持液を得るステップと、
前記濃縮クリーム保持液を均質化して、均質化クリーム保持液を形成するステップと、
乳性ミネラルを前記均質化クリーム保持液に添加するステップと、
前記乳性ミネラルを含む前記均質化クリーム保持液を加熱して、Fo値が少なくとも5である濃縮乳製液を得るステップとを含み、
前記濃縮乳製液は、タンパク質と脂肪との比が約0.4から約0.7であり、ラクトースを最大1.5パーセントの量で有する、方法。 - 前記低温殺菌するステップ後に前記クリームを水で希釈するステップをさらに含む、請求項13に記載の方法。
- 前記水と前記クリームとの比が約2:1から約4:1である、請求項13に記載の方法。
- 濃縮するステップが、約2.0から約3.0パーセントのタンパク質を含む前記濃縮クリーム保持液を提供するステップを含む、請求項13に記載の方法。
- 前記濃縮乳製液が、約1.3から約2パーセントのタンパク質を含む、請求項13に記載の方法。
- 前記濃縮乳製液が、約20から約30パーセントの脂肪を含む、請求項13に記載の方法。
- 添加された前記乳性ミネラルが、カリウム、マグネシウム、カルシウム、およびホスフェートのうちの少なくとも1種を含む、請求項13に記載の方法。
- 添加された前記乳性ミネラルが、前記均質化クリーム保持液の約0.15および約1.5重量パーセントの量で添加される、請求項13に記載の方法。
- 前記乳性ミネラルが、前記均質化クリーム保持液の約0.5から約0.75重量パーセントの量で添加される、請求項13に記載の方法。
- 前記濃縮乳製液が、約35から約65パーセントの総固形分を含む、請求項13に記載の方法。
- 前記乳性ミネラルが、前記濃縮乳製液中に、下記のミネラルとタンパク質との比:
mgタンパク質当たり約0.017mgから約0.0264mgのカリウム、
mgタンパク質当たり約0.008mgから約0.0226mgのマグネシウム、
mgタンパク質当たり約0.122mgから約0.3516mgのカルシウム、および
mgタンパク質当たり約0.199mgから約0.5394mgのホスフェート
のうちの少なくとも1つを提供するのに有効な量で含まれる、請求項13に記載の方法。 - 前記乳性ミネラルが、前記濃縮乳製液中に、下記のミネラルとタンパク質との比:
mgタンパク質当たり約0.017mgから約0.0264mgのカリウム、
mgタンパク質当たり約0.008mgから約0.0226mgのマグネシウム、
mgタンパク質当たり約0.122mgから約0.3516mgのカルシウム、および
mgタンパク質当たり約0.199mgから約0.5394mgのホスフェート
のうちの少なくとも2つを提供するのに有効な量で含まれる、請求項13に記載の方法。 - 以下:
約7から約9パーセントの総タンパク質、
約9から約14パーセントの総脂肪、
約1.5パーセント未満のラクトース、および
約0.1から約1.5パーセントの添加された乳性ミネラル
を含む濃縮乳製液であって、
約0.4から約0.75のタンパク質と脂肪との比を含む、濃縮乳製液。 - 全乳を含む、請求項25に記載の濃縮乳製液。
- 前記タンパク質と前記脂肪との比が約0.61から約0.7である、請求項25に記載の濃縮乳製液。
- 下記:
mgタンパク質当たり約0.0040mgから約0.0043mgのカリウム、
mgタンパク質当たり約0.0018mgから約0.0025mgのマグネシウム、
mgタンパク質当たり約0.0347mgから約0.0447mgのカルシウム、および
mgタンパク質当たり約0.0897mgから約0.1045mgのホスフェート
のうちの少なくとも2つの、ミネラルとタンパク質との比を有する、請求項25に記載の濃縮乳製液。 - 下記:
mgタンパク質当たり約0.0040mgから約0.0043mgのカリウム、
mgタンパク質当たり約0.0018mgから約0.0025mgのマグネシウム、
mgタンパク質当たり約0.0347mgから約0.0447mgのカルシウム、および
mgタンパク質当たり約0.0897mgから約0.1045mgのホスフェート
のうちの少なくとも3つの、ミネラルとタンパク質との比を有する、請求項25に記載の濃縮乳製液。 - 下記:
mgタンパク質当たり約0.017mgから約0.0264mgのカリウム、
mgタンパク質当たり約0.008mgから約0.0226mgのマグネシウム、
mgタンパク質当たり約0.122mgから約0.3516mgのカルシウム、および
mgタンパク質当たり約0.199mgから約0.5394mgのホスフェート
のうちの少なくとも2つの、ミネラルとタンパク質との比を有する、請求項25に記載の濃縮乳製液。 - 下記:
mgタンパク質当たり約0.017mgから約0.0264mgのカリウム、
mgタンパク質当たり約0.008mgから約0.0226mgのマグネシウム、
mgタンパク質当たり約0.122mgから約0.3516mgのカルシウム、および
mgタンパク質当たり約0.199mgから約0.5394mgのホスフェート
のうちの少なくとも3つの、ミネラルとタンパク質との比を有する、請求項25に記載の濃縮乳製液。 - 以下:
約1.3から約2.0パーセントのタンパク質、
約20から約30パーセントの脂肪、
約1.5パーセント未満のラクトース、
約0.1から約1.5パーセントの添加された乳性ミネラル、および
約35から約65パーセントの総固形分
を含む濃縮乳製液であって、
約0.04から約0.1のタンパク質と脂肪との比を含む、濃縮乳製液。 - クリームを含む、請求項32に記載の濃縮乳製液。
- 下記:
mgタンパク質当たり約0.017mgから約0.0264mgのカリウム、
mgタンパク質当たり約0.008mgから約0.0226mgのマグネシウム、
mgタンパク質当たり約0.122mgから約0.3516mgのカルシウム、および
mgタンパク質当たり約0.199mgから約0.5394mgのホスフェート
のうちの少なくとも2つの、ミネラルとタンパク質との比を有する、請求項32に記載の濃縮乳製液。 - 下記:
mgタンパク質当たり約0.017mgから約0.0264mgのカリウム、
mgタンパク質当たり約0.008mgから約0.0226mgのマグネシウム、
mgタンパク質当たり約0.122mgから約0.3516mgのカルシウム、および
mgタンパク質当たり約0.199mgから約0.5394mgのホスフェート
のうちの少なくとも3つの、ミネラルとタンパク質との比を有する、請求項32に記載の濃縮乳製液。
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