JP2015070861A - 揚げ物調理装置 - Google Patents

Abstract

【課題】揚げ物調理装置において、バスケットを油槽から出したときの油煙、及び輻射熱の放出を抑える。【解決手段】油槽１２の上部に、自由蝶番３４で支持されたシャッター３６を配置し、通常時はシャッター３６で油槽１２の開口部３２を閉塞する。また、ケーシング１４の上面に、開口部３２を覆う開閉蓋４０を設ける。待機時等は、シャッター３６及び開閉蓋４０を閉めて、調理油１６から発生した油煙、及び輻射熱の厨房内への放出を抑える。料理終了後、バスケット４２を上昇させてシャッター３６から離間すると、シャッター３６が直ちに閉まるので、油煙、及び輻射熱が厨房内へ放出されることが抑えられる。被調理食材８４に付着した余剰の調理油を切ったりする間、被調理食材８４を取り終えるまでの間など、開閉蓋４０を閉めることができない場合であっても、油煙、及び輻射熱の放出を確実に抑えることができる。【選択図】図３

Description

本発明は、調理油で被調理食材を調理する揚げ物調理装置に関する。

油槽に貯留した調理油をガスバーナー、電気ヒーター等の加熱装置で加熱し、加熱された調理油中に被調理食材を入れたバスケットを浸漬することで被調理食材を加熱調理する揚げ物調理装置が知られている（例えば、特許文献１，２参照。）。

特開２０１３―１５８４５４号公報。 実開平５―４８８４０号公報。

特許文献１、及び特許文献２の揚げ物調理装置では、調理中、及び待機時において、調理油から発生する油煙が厨房内へ放出することを抑えるために油槽の開口部を蓋で閉塞し、調理が終了した際には、蓋を開けてバスケットを油槽から出すことができる。

しかしながら、バスケットを油槽から出して余剰の調理油を油槽に落下させている間、油槽の油面が大気に露出するため、加熱された調理油から発生する油煙が厨房内に放出され、また、加熱された調理油から厨房内へ輻射熱が放出される。

本発明は上記事実を考慮し、バスケットを油槽から出したときの油煙、及び輻射熱の放出を抑えることのできる揚げ物調理装置の提供を目的とする。

請求項１に記載の揚げ物調理装置は、調理油を貯留する油槽と、前記調理油を加熱する加熱装置と、前記油槽の開口部を開閉可能なシャッターと、前記開口部を前記シャッターの上から覆う蓋と、被調理食材を収容するバスケットが前記油槽へ入れられた状態で前記シャッターを開状態とし、前記バスケットが前記油槽から出された状態で前記シャッターを閉状態とするシャッター開閉部材と、を有する。

請求項１に記載の揚げ物調理装置では、油槽に貯留された調理油を加熱装置で加熱することができる。
被調理食材を調理する場合は、被調理食材をバスケットに収容し、油槽の開口部を覆う蓋を開け、被調理食材を収容したバスケットを油槽の調理油に入れる。なお、バスケットを油槽へ入れた状態では、シャッターはシャッター開閉部材により開状態となっている。
調理中は、油槽の開口部を蓋で覆うことで、調理油から発生する油煙、及び調理油からの輻射熱が厨房内に放出されることが抑えられる。
被調理食材の調理が終了してバスケットを油槽から出す場合には、蓋を開けてバスケットを油槽から出す。バスケットを油槽から出すと、シャッター開閉部材がシャッターを閉状態とするので、調理油から発生する油煙、及び調理油からの輻射熱が厨房内に放出されることを抑えられる。
なお、調理を行わない待機時においては、蓋でシャッター（閉止状態）の上から開口部を覆うことで、油煙、及び輻射熱の厨房内への放射をより確実に抑えることができる。

請求項２に記載の発明は、請求項１に記載の揚げ物調理装置において、前記バスケットを昇降させ、前記油槽に出し入れする昇降装置を有する。

請求項２に記載の揚げ物調理装置では、昇降装置を用いてバスケットを昇降させることでバスケットを油槽に出し入れすることができる。

請求項３に記載の発明は、請求項１または請求項２に記載の揚げ物調理装置において、シャッター開閉部材は、前記シャッターを揺動自在に支持すると共に、前記シャッターを閉位置へ付勢するヒンジ部材である。

請求項３に記載の揚げ物調理装置では、シャッターが、シャッターを揺動自在に支持すると共に、シャッターを閉位置に付勢するヒンジ部材で支持されているので、バスケットでシャッターを押すことで、シャッターが揺動して開状態となり、バスケットを油槽に入れることが出来る。
ヒンジ部材は、シャッターを閉止位置に付勢しているので、バスケットを油槽から出してシャッターから離すと、シャッターは閉止状態に戻る。

請求項４に記載の発明は、請求項１〜請求項３の何れか１項に記載の揚げ物調理装置において、前記シャッターは、中空板状に形成されている。

シャッターを中空板状とすることで、中空板状となっていない場合と比較してシャッターの熱伝達率を低下させることができる。
このため、シャッターの外面（油槽とは反対側の面）の温度上昇を抑えることができ、シャッター自体から厨房内へ放射される輻射熱を抑えることが出来る。

請求項５に記載の発明は、請求項４に記載の揚げ物調理装置において、前記シャッターの内部に断熱材が配置されている。

シャッターの内部に断熱材を配置することで、シャッターの熱伝達率を低下させることができる。

請求項６に記載の発明は、請求項２に記載の揚げ物調理装置において、調理時間を設定するための入力手段と、前記蓋を開閉させる駆動手段と、前記入力手段で設定された調理時間に基づいて、前記駆動手段、及び前記昇降装置を操作する制御装置と、を有し、前記制御装置は、前記入力手段で設定された調理時間に到達した際に、前記蓋を開けるように前記駆動手段を操作すると共に、前記昇降装置を操作して前記油槽内に配置された前記バスケットを上昇させて前記油槽から出す。

請求項６に記載の揚げ物調理装置では、入力手段で調理時間を設定することができる。
制御装置は、入力手段で設定された調理時間に到達すると、蓋を開けるように駆動手段を操作すると共に、昇降装置を操作して油槽内に配置されたバスケットを上昇させる。これにより、バスケットは油槽から自動で取り出され、被調理食材の加熱し過ぎを防止することができる。

以上説明したように本発明の揚げ物調理装置によれば、バスケットを油槽から出したときの油煙、及び輻射熱の放出を抑えることができる。

第１の実施形態に係る揚げ物調理装置を示す斜視図である。 バスケットを油槽から出した第１の実施形態に係る揚げ物調理装置を示す装置前後方向に沿って切断した縦断面図である。 バスケットを油槽から出した第１の実施形態に係る揚げ物調理装置を示す装置幅方向に沿って切断した縦断面図である。 バスケットを油槽に入れた第１の実施形態に係る揚げ物調理装置を示す装置前後方向に沿って切断した縦断面図である。 バスケットを油槽に入れた第１の実施形態に係る揚げ物調理装置を示す装置幅方向に沿って切断した縦断面図である。 揚げ物調理装置の制御を行う制御系を示すブロック図である。 第２の実施形態に係る揚げ物調理装置を示す斜視図である。 （Ａ）、（Ｂ）は、第３の実施形態に係る揚げ物調理装置に用いるシャッターを示す断面図である。 他の実施形態に係る自由蝶番の取り付けを状態を示す断面図である。 第４の実施形態に係る揚げ物調理装置を示す装置前後方向に沿って切断した 他の実施形態に係るシャッターを示す斜視図である。縦断面図である。

［第１の実施形態］
以下、図面を用いて、本発明の第１の実施形態に係る揚げ物調理装置１０について説明する。
図１、及び図２示すように、揚げ物調理装置１０は、油槽１２と、油槽１２を収容する箱状のケーシング１４を備えている。
油槽１２は、ステンレス等の金属板で形成されており、調理油１６を貯留する。
油槽１２の底部には、油抜き管１８が接続されており、油抜き管１８の中間部には油抜きバルブ２０が取り付けられている。

油槽１２の内部には、加熱管２２が横断している。この加熱管２２の内部には、ガスバーナー２４の排気ガスが導かれ、油槽１２の内部に貯留した調理油１６を加熱する。

加熱管２２の端部には、第１の排気管２６が接続されている。第１の排気管２６は、ケーシング１４の背面側（図面矢印Ｂ方向側）の上部に立設した排気塔２８の内部に配置されており、排気ガスは第１の排気管２６の上端から装置外へ排出される。

油槽１２の装置背面側の上部には、油煙を排気するための第２の排気管３０の一端部が油面よりも上方に開口している。第２の排気管３０も排気塔２８の内部に配置され、油煙は第２の排気管３０の上端から装置外へ排出される。
なお、排気ガス、及び油煙は、厨房に設けられた換気扇等の排気装置によって厨房外へ排出することが出来る。

図１、及び図３に示すように、油槽１２の開口部３２は、矩形状に形成されている。油槽１２の上部には、装置幅方向右側（図面矢印Ｒ方向側）、及び装置幅方向左側（図面矢印Ｌ方向側）に、自由蝶番（バネ蝶番とも呼ばれる）３４が水平に取り付けられている。これらの自由蝶番３４には、各々矩形のシャッター３６が開口部３２を閉塞するように取り付けられている。なお、自由蝶番３４の揺動軸は、装置前後方向（図面矢印Ｆ方向、及び矢印Ｂ方向）に沿って配置されている。

自由蝶番３４は、シャッター３６を揺動可能に支持しており、シャッター３６は水平（図３参照）から下方へ傾斜（図５参照）するように揺動自在となっている。
自由蝶番３４は、内蔵されているバネによってシャッター３６を閉止位置（水平の位置。図３参照。）に付勢している。

したがって、通常時は、シャッター３６は図１，３に示すように閉じられており、油槽１２の開口部３２を全体的に閉塞している（なお、図３では、一方のシャッター３６と他方のシャッター３６とが分かれていることを示すために、便宜上、一方のシャッター３６と他方のシャッター３６との間に隙間を記載している。）。図２，３に示すように、シャッター３６が閉止位置にあるときには、シャッター３６は開口部３２の下縁と同じ高さ位置にあり、ケーシング１４の上面よりも低い位置にある。
なお、本実施形態の自由蝶番３４は、下方へ開くように片開きタイプのものを使用しているが、下方及び上方へ開く両開きタイプのものを使用しても良い。

図１及び図２に示すように、ケーシング１４の上面には、開口部３２の背面側に、蝶番３８を介して開閉蓋４０が取り付けられている。図４に示すように、開閉蓋４０は、ケーシング１４の上面に水平に倒されることで油槽１２の開口部３２を覆うことができる。
なお、開閉蓋４０は、図２に示すように、ケーシング１４の上面と垂直となるまで引き起こすことができる。
この開閉蓋４０は、ケーシング１４の内部に設けられた電動式のアクチュエータ４１で開閉することが出来る。

図１、及び図２に示すように、ケーシング１４の上面には、開閉蓋４０の装置背面側に、バスケット４２を昇降させる昇降装置４４が設けられている。
バスケット４２は、揚げ物調理装置に用いる一般的な構造のものであり、上部に取手４２Ａ、及びフック４２Ｂが設けられている。

昇降装置４４は、内蔵された電動式のアクチュエータ（図示省略）で上下方向に移動するロッド４６を備えている。ロッド４６の上端にはブロック４８が取り付けられており、このブロック４８の装置前面側から金属棒を屈曲して形成したバスケット支持金具５０が油槽側に向けて延びている。

バスケット支持金具５０は、開閉蓋４０に形成したスリット５２を貫通して、油槽側に延びており、開閉蓋４０の開閉した際、及びバスケット支持金具５０が昇降した際に、バスケット支持金具５０と開閉蓋４０とが干渉することは無い。

バスケット支持金具５０の端部には、バスケット４２のフック４２Ｂを引っかける引っかけ部５４が設けられている。バスケット４２のフック４２Ｂを引っかけ部５４に引っかけることで、バスケット４２がバスケット支持金具５０に支持される。

図１に示すように、ケーシング１４の上面には、装置正面側にバスケット４２の取手４２Ａを載せる、取手台５６が設けられており、開閉蓋４０には、取手台５６を逃げる切欠５８が形成されている。

図６に示すように、揚げ物調理装置１０は制御装置６０を備えている。制御装置６０はマイクロコンピュータ等を含んで構成されている。
制御装置６０には、開閉蓋４０を開閉する開閉スイッチ６２、調理時間を設定するための調理時間設定スイッチ６４、スタートスイッチ６６、ストップスイッチ６８、リセットスイッチ７０、調理時間を表示する時間表示部７２、昇降装置４４、アクチュエータ４１、調理終了を知らせるブザー７４、調理油の温度を設定する温度設定スイッチ７６、調理油１６の温度を計測する温度センサ７８、調理油の温度を表示する温度表示部８０、ガスバーナー２４へ供給するガスの流量を調整するガス流量制御弁８２等が接続されている。

（作用、効果）
以下に、本実施形態の揚げ物調理装置１０の操作手順、動作、及び作用効果を説明する。
（１）先ず、初期位置では、昇降装置４４のバスケット支持金具５０は、上昇した位置にあり、シャッター３６は閉じて油槽１２の開口部３２は閉塞され、開閉蓋４０は水平状態となってシャッター３６を覆っている（図４において、バスケット４２の無い状態）。
このため、待機中において、調理油１６から発生した油煙、及び輻射熱が、油槽１２の開口部３２を介して厨房内へ放出されることが抑えられる。これにより、油煙による汚れ、及び厨房の温度上昇を抑えることが出来る。

（２）被調理食材８４を調理する場合には、開閉蓋４０を開け、被調理食材８４を入れたバスケット４２を上昇位置にあるバスケット支持金具５０に支持させる（図３参照。）。また、調理時間設定スイッチ６４を操作して調理時間の設定を行う。

（３）準備が整ったら、スタートスイッチ６６をオンとする。これにより、昇降装置４４がバスケット４２を下降させ、バスケット４２はシャッター３６を押し開いて油槽１２の中に入れられる。その後、アクチュエータ４１が作動して開閉蓋４０が自動で閉められる（図４、５参照。）。
調理中は、開閉蓋４０で油槽１２の開口部３２が覆われるので、調理油１６から発生した油煙、及び輻射熱が、油槽１２の開口部３２を介して厨房内へ放出されることが抑えられる。また、熱せられた調理油１６が跳ねて飛散することも抑えられるので、調理者の火傷を防止することが出来る。

（４）設定された調理時間に到達すると、ブザー７４が鳴り、アクチュエータ４１が作動して開閉蓋４０が開かれて、昇降装置４４がシャッター３６の上までバスケット４２を上昇させる（図２、３参照）。これにより、被調理食材８４の加熱し過ぎを防止することができ、被調理食材８４の最適な調理を行うことができる。
バスケット４２がシャッター３６から離間すると、シャッター３６が直ちに閉まるので、調理油１６から発生した油煙、及び輻射熱が、油槽１２の開口部３２を介して厨房内へ放出されることが抑えられる。このため、被調理食材８４の油切をする間、被調理食材８４を取り終えるまでの間など、開閉蓋４０を閉めることができない場合であっても、調理油１６から発生した油煙、及び輻射熱の放出を確実に抑えることができる。

なお、被調理食材８４に付着した余剰の料理油がシャッター３６の上面に落下することがあるが、シャッター３６の上面に落下した料理油は、次にシャッター３６が開けられた際に油槽内に落下させて回収することができる。また、シャッター３６は、開口部３２の下縁の高さ位置にあり、ケーシング１４の上面よりも下方に位置しているため、シャッター３６の上面に落下した調理油がケーシング１４の上面に流れることは無い。

このように、本実施形態の揚げ物調理装置１０では、開閉蓋４０が開いている状態でも、シャッター３６が閉じて調理油１６から発生した油煙、及び輻射熱の放出を抑えるので、厨房の温度上昇や、油煙による汚れを従来よりも抑えることが出来る。
また、本実施形態の揚げ物調理装置１０では、バスケット４２の昇降、開閉蓋４０及びシャッター３６の開閉が自動で行われるので、被調理食材８４の調理を容易かつ確実に行うことが出来る。

なお、シャッター３６に上方にも開く両開きタイプのものを用い、シャッター３６を上方に開けば、シャッター３６の下面（裏面）、油槽１２内部の確認やメンテナンス等が容易になる。この場合、シャッター３６を開け易くするために、シャッター３６に取手や引っかけ部分を設けても良い。

［第２の実施形態］
次に、本発明の第２の実施形態に係る揚げ物調理装置１０を図面にしたがって説明する。なお、第１の実施形態と同一構成には同一符号を付し、その説明は省略する。
図７に示すように、本実施形態の揚げ物調理装置１０は、第１の実施形態の揚げ物調理装置１０とは、開閉蓋４０を開閉する方向が異なっている。
本実施形態の開閉蓋４０は、ケーシング１４の左側部に沿って配置され、矢印Ｃ方向に揺動する。また、開閉蓋４０には、バスケット支持金具５０が下降位置にあるときに（調理中）、水平とされた開閉蓋４０とバスケット支持金具５０とが干渉しないように切欠８６が形成されている。

本実施形態の揚げ物調理装置１０では、開閉蓋４０がケーシング１４の左側部に沿って配置されて横に開閉するため、開閉蓋４０とバスケット支持金具５０との干渉が少ない。このため、開閉蓋４０に形成する切欠８６の寸法は、バスケット支持金具５０の金属棒よりも若干大きければ良く、本実施形態の開閉蓋４０は、スリット５２の形成された第１の実施形態の開閉蓋４０よりも密閉性を高くすることが出来る。

［第３の実施形態］
次に、本発明の第３の実施形態に係る揚げ物調理装置１０を図面にしたがって説明する。なお、第１の実施形態と同一構成には同一符号を付し、その説明は省略する。
図８（Ａ）に示すように、本実施形態のシャッター３６は、金属板３６Ａと金属板３６Ｂとを用いて内部に中空部が形成された薄い箱状に形成されている。
金属板３６Ｂは周囲が立ち上げられており、金属板３６Ｂの端部に金属板３６Ａの端部が溶接、ロー付等で接合されている。

シャッター３６の中空部は、空気等の気体が入っていても良く、真空であっても良く、図８（Ｂ）に示すようにグラスウール等の断熱材８８が充填されていても良い。また、シャッター３６材料は、調理油の温度よりも高い耐熱温度を有する材料であれば金属に限らず、合成樹脂であっても良く、金属と合成樹脂の複合材料等であっても良い。

［第４の実施形態］
次に、本発明の第４の実施形態に係る揚げ物調理装置１０を図面にしたがって説明する。なお、第１の実施形態と同一構成には同一符号を付し、その説明は省略する。
図１０に示すように、本実施形態の揚げ物調理装置１０では、昇降装置４４がケーシング１４の装置後方側の内部に設けられており、ブロック４８が開閉蓋４０の内側に配置されている。本実施形態のブロック４８には、ローラー４９が回転自在に支持されている。

本実施形態の揚げ物調理装置１０では、ブロック４８が実線で示すように下降位置にあるときには開閉蓋４０が閉められている。
一方、昇降装置４４が作動してブロック４８が上昇すると、２点鎖線で示す様にバスケット４２が油槽１２から出されると共に、開閉蓋４０がローラー４９で押し上げられて開かれる。
本実施形態の揚げ物調理装置１０では、昇降装置４４が前述した実施形態のアクチュエータ４１の代わりに開閉蓋４０を開閉しているため、アクチュエータ４１が省かれており、部品点数が少ない構成となっている。

［その他の実施形態］
以上、実施形態を挙げて本発明の実施の形態を説明したが、これらの実施形態は一例であり、本発明の要旨を逸脱しない範囲内で種々変更して実施できる。また、本発明の権利範囲がこれらの実施形態に限定されないことは言うまでもない。

上記実施形態の揚げ物調理装置１０では、バスケット４２を自動で昇降させるための昇降装置４４、及び自動で開閉蓋４０を開閉させるためのアクチュエータ４１を設けたが、バスケット４２の上げ下げ、及び開閉蓋４０の開閉を人手によって行う場合には、昇降装置４４、及びアクチュエータ４１を省略することも出来る。

なお、昇降装置４４を設けない場合には、開閉蓋４０にスリット５２や切欠８６を設ける必要は無い。
また、開閉蓋４０を人手によって開閉させる場合には、開閉蓋４０がゆっくりと閉まるように、ダンパを取り付けることが好ましい。

上記実施形態の揚げ物調理装置１０では、ガスバーナー２４を用いて調理油１６を加熱したが、本発明はこれに限らず、電気ヒーター等の従来公知の他の加熱装置で調理油１６を加熱することも出来る。

上記実施形態の揚げ物調理装置１０では、シャッター３６を開閉させるために自由蝶番３４を用いたが、本発明はこれに限らず、シャッター３６を通常の蝶番で支持し、シャッター３６を閉止位置に付勢するスプリングを別途設ける構成としても良い。
また、シャッター３６を通常の蝶番で支持し、制御装置６０で操作されアクチュエータでシャッター３６を開閉させることも出来る。
さらに、シャッター３６は、スライドさせて開閉する構成としても良い。

シャッター３６に片開きタイプのものを用い、バネの経年変化（ヘタリ）等によって、通常時にシャッター３６が水平位置に戻らない場合（斜め下方で静止）が懸念される場合には、バネを十分に強化する、または、バネでシャッター３６を水平よりも上方へ付勢できるようにしておき、シャッター３６が水平よりも上方へ開かないように、図９に示すように、揺動する自由蝶番３４の一片３４Ａが油槽１２の上面に当接するように自由蝶番３４を油槽１２の上面に取り付ければ良い。

なお、上記実施形態のシャッター３６には孔等が形成されていなかったが、図１１に示すように、必要に応じてシャッター３６に小孔９０を適宜形成しても良い。

１０ 揚げ物調理装置
１２ 油槽
２２ 加熱管（加熱装置）
２４ バーナー（加熱装置）
３４ 自由蝶番（シャッター開閉部材：ヒンジ部材）
３６ シャッター
４０ 開閉蓋（蓋）
４１ アクチュエータ（駆動手段）
４４ 昇降装置
６０ 制御装置
６４ 調理時間設定スイッチ（入力手段）
８８ 断熱材

Claims (6)

1. 調理油を貯留する油槽と、
   前記調理油を加熱する加熱装置と、
   前記油槽の開口部を開閉可能なシャッターと、
   前記開口部を前記シャッターの上から覆う蓋と、
   被調理食材を収容するバスケットが前記油槽へ入れられた状態で前記シャッターを開状態とし、前記バスケットが前記油槽から出された状態で前記シャッターを閉状態とするシャッター開閉部材と、
   を有する揚げ物調理装置。
2. 前記バスケットを昇降させ、前記油槽に出し入れする昇降装置を有する、請求項１に記載の揚げ物調理装置。
3. シャッター開閉部材は、前記シャッターを揺動自在に支持すると共に、前記シャッターを閉位置へ付勢するヒンジ部材である、請求項１または請求項２に記載の揚げ物調理装置。
4. 前記シャッターは、中空板状に形成されている、請求項１〜請求項３の何れか１項に記載の揚げ物調理装置。
5. 前記シャッターの内部に断熱材が配置されている、請求項４に記載の揚げ物調理装置。
6. 調理時間を設定するための入力手段と、
   前記蓋を開閉させる駆動手段と、
   前記入力手段で設定された調理時間に基づいて、前記駆動手段、及び前記昇降装置を操作する制御装置と、
   を有し、
   前記制御装置は、前記入力手段で設定された調理時間に到達した際に、前記蓋を開けるように前記駆動手段を操作すると共に、前記昇降装置を操作して前記油槽内に配置された前記バスケットを上昇させて前記油槽から出す、請求項２に記載の揚げ物調理装置。

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