JP2014097081A - 乳酸菌の生残性向上剤及び生残性向上方法、並びに飲食品 - Google Patents
乳酸菌の生残性向上剤及び生残性向上方法、並びに飲食品 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2014097081A JP2014097081A JP2014043996A JP2014043996A JP2014097081A JP 2014097081 A JP2014097081 A JP 2014097081A JP 2014043996 A JP2014043996 A JP 2014043996A JP 2014043996 A JP2014043996 A JP 2014043996A JP 2014097081 A JP2014097081 A JP 2014097081A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- lactic acid
- acid bacteria
- survival
- propionibacterium
- strain
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 244
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 title claims abstract description 174
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title claims abstract description 122
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title claims abstract description 122
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 45
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 15
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 title claims description 7
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N dimethylselenoniopropionate Natural products CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 92
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 claims abstract description 91
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical compound O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 claims abstract description 46
- 241000186429 Propionibacterium Species 0.000 claims abstract description 32
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 23
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 23
- 241000186606 Lactobacillus gasseri Species 0.000 claims description 29
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 10
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 9
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims description 9
- 241000186672 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Species 0.000 claims 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 abstract description 21
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 abstract description 13
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 abstract description 13
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 abstract description 13
- 241000186428 Propionibacterium freudenreichii Species 0.000 abstract description 7
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 abstract description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 49
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 23
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 23
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 22
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 22
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 22
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 16
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 description 15
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 11
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 11
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 11
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 11
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 9
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 9
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 9
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 9
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 9
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- VOJUXHHACRXLTD-UHFFFAOYSA-M 1,4-dihydroxy-2-naphthoate Chemical compound C1=CC=C2C(O)=CC(C([O-])=O)=C(O)C2=C1 VOJUXHHACRXLTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 8
- 108010065780 2-amino-4-hydroxy-6-hydroxymethyldihydropteridine pyrophosphokinase Proteins 0.000 description 8
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 8
- 108010089355 dihydroneopterin aldolase Proteins 0.000 description 8
- 230000006870 function Effects 0.000 description 8
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 8
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 8
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 8
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 7
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 7
- 235000019833 protease Nutrition 0.000 description 7
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 description 6
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 description 6
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 6
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 5
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 5
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 5
- VOJUXHHACRXLTD-UHFFFAOYSA-N 1,4-dihydroxy-2-naphthoic acid Chemical compound C1=CC=CC2=C(O)C(C(=O)O)=CC(O)=C21 VOJUXHHACRXLTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 4
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 4
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 4
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 4
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229940123973 Oxygen scavenger Drugs 0.000 description 3
- 101710180012 Protease 7 Proteins 0.000 description 3
- 108090000631 Trypsin Proteins 0.000 description 3
- 102000004142 Trypsin Human genes 0.000 description 3
- -1 WPC Substances 0.000 description 3
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 3
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 3
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 3
- 238000012136 culture method Methods 0.000 description 3
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 3
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 3
- 229910001873 dinitrogen Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000007515 enzymatic degradation Effects 0.000 description 3
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 3
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 3
- 150000007530 organic bases Chemical class 0.000 description 3
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 description 3
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 3
- 241000186426 Acidipropionibacterium acidipropionici Species 0.000 description 2
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 description 2
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 2
- 108090000746 Chymosin Proteins 0.000 description 2
- SIKJAQJRHWYJAI-UHFFFAOYSA-N Indole Chemical compound C1=CC=C2NC=CC2=C1 SIKJAQJRHWYJAI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-M Propionate Chemical compound CCC([O-])=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 241001171103 Propionimicrobium Species 0.000 description 2
- BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N ammonium sulfate Chemical compound N.N.OS(O)(=O)=O BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052921 ammonium sulfate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000011130 ammonium sulphate Nutrition 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LFYJSSARVMHQJB-QIXNEVBVSA-N bakuchiol Chemical compound CC(C)=CCC[C@@](C)(C=C)\C=C\C1=CC=C(O)C=C1 LFYJSSARVMHQJB-QIXNEVBVSA-N 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 239000012228 culture supernatant Substances 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 2
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 2
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 210000004379 membrane Anatomy 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 239000012299 nitrogen atmosphere Substances 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M potassium hydrogencarbonate Chemical compound [K+].OC([O-])=O TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 230000001568 sexual effect Effects 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 2
- 239000012588 trypsin Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 2
- 241000186425 Acidipropionibacterium jensenii Species 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 102000004400 Aminopeptidases Human genes 0.000 description 1
- 108090000915 Aminopeptidases Proteins 0.000 description 1
- 241000194108 Bacillus licheniformis Species 0.000 description 1
- 241001655328 Bifidobacteriales Species 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 102000005367 Carboxypeptidases Human genes 0.000 description 1
- 108010006303 Carboxypeptidases Proteins 0.000 description 1
- 108090000317 Chymotrypsin Proteins 0.000 description 1
- 241000186427 Cutibacterium acnes Species 0.000 description 1
- 241001464974 Cutibacterium avidum Species 0.000 description 1
- RWSOTUBLDIXVET-UHFFFAOYSA-N Dihydrogen sulfide Chemical compound S RWSOTUBLDIXVET-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241001138401 Kluyveromyces lactis Species 0.000 description 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M Lactate Chemical compound CC(O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 101001076687 Lactobacillus gasseri Inulosucrase Proteins 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229910002651 NO3 Inorganic materials 0.000 description 1
- NHNBFGGVMKEFGY-UHFFFAOYSA-N Nitrate Chemical compound [O-][N+]([O-])=O NHNBFGGVMKEFGY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108090000284 Pepsin A Proteins 0.000 description 1
- 102000057297 Pepsin A Human genes 0.000 description 1
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 1
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 1
- 239000004793 Polystyrene Substances 0.000 description 1
- 241000908493 Propionibacterium cyclohexanicum Species 0.000 description 1
- 241000520785 Propioniferax Species 0.000 description 1
- 241000186340 Propioniferax innocua Species 0.000 description 1
- 241001464976 Propionimicrobium lymphophilum Species 0.000 description 1
- 241000186336 Pseudopropionibacterium propionicum Species 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 229940080701 chymosin Drugs 0.000 description 1
- 229960002376 chymotrypsin Drugs 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- AIUDWMLXCFRVDR-UHFFFAOYSA-N dimethyl 2-(3-ethyl-3-methylpentyl)propanedioate Chemical class CCC(C)(CC)CCC(C(=O)OC)C(=O)OC AIUDWMLXCFRVDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 210000001156 gastric mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 201000011243 gastrointestinal stromal tumor Diseases 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 1
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 description 1
- 229910000037 hydrogen sulfide Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003100 immobilizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002519 immonomodulatory effect Effects 0.000 description 1
- PZOUSPYUWWUPPK-UHFFFAOYSA-N indole Natural products CC1=CC=CC2=C1C=CN2 PZOUSPYUWWUPPK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RKJUIXBNRJVNHR-UHFFFAOYSA-N indolenine Natural products C1=CC=C2CC=NC2=C1 RKJUIXBNRJVNHR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000007529 inorganic bases Chemical class 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 230000010534 mechanism of action Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 210000000110 microvilli Anatomy 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N n,n,5,7-tetramethyl-1,2,3,4-tetrahydronaphthalen-1-amine Chemical compound C1=C(C)C=C2C(N(C)C)CCCC2=C1C GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FRASJONUBLZVQX-UHFFFAOYSA-N naphthoquinone group Chemical group C1(C=CC(C2=CC=CC=C12)=O)=O FRASJONUBLZVQX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 210000000496 pancreas Anatomy 0.000 description 1
- 239000006072 paste Substances 0.000 description 1
- 229940111202 pepsin Drugs 0.000 description 1
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 1
- 229940066779 peptones Drugs 0.000 description 1
- 229920002223 polystyrene Polymers 0.000 description 1
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000013630 prepared media Substances 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000002250 progressing effect Effects 0.000 description 1
- 229940055019 propionibacterium acne Drugs 0.000 description 1
- 229940055009 propionibacterium avidum Drugs 0.000 description 1
- 108010043393 protease N Proteins 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 description 1
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000019086 sulfide ion homeostasis Effects 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 108010050327 trypticase-soy broth Proteins 0.000 description 1
- 239000012137 tryptone Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/1203—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms other than lactobacteriaceae
- A23C9/1216—Other enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/127—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using microorganisms of the genus lactobacteriaceae and other microorganisms or enzymes, e.g. kefir, koumiss
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P1/00—Drugs for disorders of the alimentary tract or the digestive system
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P37/00—Drugs for immunological or allergic disorders
- A61P37/02—Immunomodulators
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
- C12N1/205—Bacterial isolates
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P1/00—Preparation of compounds or compositions, not provided for in groups C12P3/00 - C12P39/00, by using microorganisms or enzymes
- C12P1/04—Preparation of compounds or compositions, not provided for in groups C12P3/00 - C12P39/00, by using microorganisms or enzymes by using bacteria
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/61—Propionibacterium
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
Abstract
【課題】ヨーグルトなどが含有するプロバイオティクス菌などの乳酸菌株の生残性を向上させる。
【解決手段】プロピオン酸菌発酵物を含んでなる乳酸菌の生残性を向上させる乳酸菌の生残性向上剤。前記プロピオン酸菌がプロピオニバクテリウム（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ）属に属する菌である。前記プロピオニバクテリウム（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ）属に属する菌がプロピオニバクテリウム・フロイデンライヒ（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ）である。前記プロピオニバクテリウム・フロイデンライヒ（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ）が、Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ ＥＴ−３ （ＦＥＲＭ ＢＰ−８１１５） である。
【選択図】なし
【解決手段】プロピオン酸菌発酵物を含んでなる乳酸菌の生残性を向上させる乳酸菌の生残性向上剤。前記プロピオン酸菌がプロピオニバクテリウム（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ）属に属する菌である。前記プロピオニバクテリウム（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ）属に属する菌がプロピオニバクテリウム・フロイデンライヒ（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ）である。前記プロピオニバクテリウム・フロイデンライヒ（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ）が、Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ ＥＴ−３ （ＦＥＲＭ ＢＰ−８１１５） である。
【選択図】なし
Description
本発明は、ヨーグルトなどに含有されている乳酸菌株、例えば、プロバイオティクス菌などの生残性向上に関するものである。
近年、プロバイオティクス機能を有する菌株に注目が集められており、これらの菌の摂取による消化管内の改善・健常化とそれに伴う免疫調整作用による予防医学が盛んになってきている。その中でも特に乳酸菌はプロバイオティクス菌とも称され、古来より様々な食品として摂取されている。最近では、さらに以前よりもその機能開発が盛んになり、新規な機能性を盛り込んだ商品としての開発も進んでいる。その様な菌種としてラクトバシルス・ガセリ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ）株等が挙げられる。
乳酸菌の摂取方法としては各種食品が存在するが、発酵乳等を代表とする発酵食品においては低ｐＨ環境となっており乳酸菌の生存には適さない。
乳酸菌の食品中での生残性を向上させること、さらに摂取後の乳酸菌の生残性を向上させることは、乳酸菌が前記のようなプロバイオティクス機能を有するものであることから、予防医学にとって絶大な貢献をすることとなる。
乳酸菌の食品中での生残性を向上させること、摂取後の乳酸菌の生残性を向上させることに関しては、いくつかの方法が提案されている。
非特許文献１には、システイン、ホエイ粉末、ＷＰＣ、カゼイン水和物、またはトリプトンを添加することで、ビフィズス菌やアシドフィラス菌を含むヨーグルトで、保存中における菌数維持が改善されたことが報告されている。
また、非特許文献２には、活性酸素除去剤としてのアスコルビン酸を添加することで、プロバイオティクス菌（アシドフィラス菌）の菌数消長が改善されたことが報告されている。
一方、特許文献１には「乳酸菌生残性向上剤」として乳または乳素材（例えば、バターセーラム、バターミルク）に特定の処理を施すことによって得られる特定量の脂質を含有する向上剤が開示されている。特に、この向上剤を乳酸菌の培地に添加して用いている。
また、特許文献２にはプロピオン酸菌及び／又はナフトキノン環を有する化合物産生菌の培養物、溶媒抽出物、及び／又は、その処理物を使用することを特徴とするビフィズス菌の生残性改善方法が開示されている。特にプロピオン酸菌はビフィズス菌の増殖促進物質を産生することが開示されている。
従来の技術においては乳タンパク質や活性酸素除去剤などを添加することで生残性を改良しようとしていた。これらの物質はヨーグルトの風味や物性への影響が大きく、その使用には限界があった。また特に、抗酸化剤である活性酸素除去剤では自己酸化によりその効果を発揮することから、所定量の活性酸素除去剤ではその効果の持続性が期待できない。
また、乳または乳素材を用いる場合には、特定の処理が必要となり、その調整に手間がかかり、ひいてはコストアップにもつながる。
また、プロピオン酸菌等を使用する場合には、ビフィズス菌の増殖促進効果を有する物質が産生することはすでに分かっているが、それ以外の作用機構については未だ解明されておらず、また乳酸菌についての効果についても不明である。
Ｒ．Ｉ．デイブ等（Ｒ．Ｉ．Ｄａｖｅ ａｎｄ Ｎ．Ｐ．Ｓｈａｈ），"Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔ Ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｎ Ｖｉａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ Ｐｒｏｂｉｏｔｉｃ Ｂａｃｔｅｒｉａ ｉｎ Ｙｏｇｕｒｔ"，Ｊ． Ｄａｉｒｙ Ｓｃｉ ８１， ２８０４−２８１６ （１９９８）
Ｒ．Ｉ．デイブ等（Ｒａｊｉｖ Ｉ．Ｄａｖｅ ａｎｄ Ｎｅｇｅｎｄｒａ Ｐ．Ｓｈａｈ），"Ｅｆｆｅｃｔｉｖｅｎｅｓｓ ｏｆ Ａｓｃｏｒｂｉｃ Ａｃｉｄ ａｓ ａｎ Ｏｘｙｇｅｎ Ｓｃａｖｅｎｇｅｒ ｉｎ Ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ Ｖｉａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ Ｐｒｏｂｉｏｔｉｃ ｂａｃｔｅｒｉａ ｉｎ Ｙｏｇｈｕｒｔｓ Ｍａｄｅ ｗｉｔｈ Ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌ Ｓｔａｒｔｅｒ Ｃｕｌｔｕｒｅｓ"，Ｉｎｔ． Ｄａｉｒｙ Ｊｏｕｒｎａｌ ７， ４３５−４４３ （１９９７）
本発明の目的は、乳酸菌株の生残性を向上させることにある。
特に、本発明の目的は、発酵乳等を代表とする食品での乳酸菌の生残性を向上させること、さらに摂取後の乳酸菌の生残性を向上させることにある。
更に、本発明は、乳酸菌株を含有している食品組成物の風味や物性に影響を与えることなく、当該食品組成物に含有されている乳酸菌株の生残性を向上させることを目的にしている。
ここで、本発明における乳酸菌としては、ラクトバシルス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）属、ストレプトコッカス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ）属に属する微生物が例示できるが、特に近年、その優れた効能が解明されつつあるラクトバシルス・ガセリ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ）株を例示することができる。
なお、本発明において定義される「乳酸菌」は、資化した乳糖に対し、乳酸の産生量が５０％以上となるものをいい、本発明における「乳酸菌」にはビフィズス菌は含まれない。
本願発明者等は、乳酸菌株を含有している食品組成物の風味や物性に影響を与えずに、当該食品組成物に含有されている乳酸菌株の生残性を向上させることを目的とし、従来技術にある抗酸化剤などの添加による乳酸菌の生残性や活力の向上方法とは全く異なる方法を検討した。
その結果、プロピオン酸菌の発酵物（培養物）を使用することで、乳酸菌株を含有している食品組成物の風味や物性へ影響せず、含有される乳酸菌の持続性を高くし、保存中の品質を維持できることを見出し、本発明を完成した。
請求項１記載の発明は、プロピオン酸菌発酵物を含んでなる乳酸菌の生残性向上剤である。
請求項２記載の発明は、プロピオン酸菌が、プロピオニバクテリウム（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ）属に属する菌である請求項１に記載の乳酸菌の生残性向上剤である。
請求項３記載の発明は、プロピオニバクテリウム（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ）属に属する菌が、プロピオニバクテリウム・フロイデンライヒ（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ）である請求項２に記載の乳酸菌の生残性向上剤である。
請求項４記載の発明は、プロピオニバクテリウム・フロイデンライヒ（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ）が、Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ ＥＴ−３（ＦＥＲＭ ＢＰ−８１１５）である請求項３に記載の乳酸菌の生残性向上剤である。
請求項５記載の発明は、乳酸菌がラクトバシルス・ガセリ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ）株、ラクトバシルス・ブルガリカス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）株、ストレプトコッカス・サーモフィラス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）株のうち少なくとも１つであることを特徴とする請求項１乃至４のいずれか一項に記載の乳酸菌の生残性向上剤である。
請求項６記載の発明は、請求項１乃至５のいずれか一項記載の乳酸菌の生残性向上剤を乳酸菌含有組成物に添加することを特徴とする乳酸菌の生残性向上方法である。
請求項７記載の発明は、前記乳酸菌含有組成物の発酵前に前記乳酸菌の生残性向上剤を前記乳酸菌含有組成物に添加することを特徴とする請求項６記載の乳酸菌の生残性向上方法である。
請求項８記載の発明は、請求項１記載の乳酸菌の生残性向上剤と乳酸菌とを含有する食品組成物である。
本発明によれば、乳酸菌株の生残性を向上させることができる。また、本発明によれば、発酵乳等を代表とする発酵食品での乳酸菌の生残性を向上させること、さらに摂取後の乳酸菌の生残性を向上させることができる。
更に、本発明によれば、乳酸菌株を含有している食品組成物の風味や物性に影響を与えることなく、当該食品組成物に含有されている乳酸菌株の生残性を向上させることができる。
本発明によれば、乳酸菌株を含有している食品組成物の風味や物性に影響を与えることなく、ラクトバシルス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）属、ストレプトコッカス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ）属等の乳酸菌、特に近年、その優れた効能が解明されつつあるラクトバシルス・ガセリ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ）株の生残性を向上させることが出来る。
従って、対象となる食品の本来有する風味や物性を損なうことなく、長期保存後にも高いプロバイオティクス機能を付与しうる食品等を提供することが出来る。
本発明が提案する乳酸菌の生残性向上剤はプロピオン酸菌発酵物を含んでなるものである。
即ち、本発明は、プロピオン酸菌の発酵物を使用することで、ヨーグルトなどに含有されるプロバイオティクス菌などの乳酸菌株の生残性を向上させるものである。プロピオン酸菌発酵物を含んでなる乳酸菌の生残性向上剤を提供することで、前記目的を達成できたものである。
プロピオン酸菌は、古くからエメンタールチーズ等のスターターとして利用されており、その安全性は確認されている。
本発明が提案する乳酸菌の生残性向上剤に使用されるプロピオン酸菌発酵物は、以下に説明するようにプロピオン酸菌を常法によって培養することによって得られる。
本明細書において「プロピオン酸菌発酵物」は、プロピオン酸菌による発酵によって得られた培養物自体をいう。
本発明のプロピオン酸菌発酵物を含んでなる乳酸菌の生残性向上剤には、プロピオン酸菌発酵物及びその処理物、例えば、前記培養物（プロピオン酸菌発酵物）をろ過・遠心分離もしくは膜分離等で除菌して得られた培養濾液や培養上清液、前記培養濾液・培養上清液やプロピオン酸菌発酵物等をエバポレーター等により濃縮した濃縮物、ペースト化物、希釈物又は（凍結、加熱、減圧など）乾燥物が含まれる。
本発明において、処理物の作成においては、ろ過、遠心分離、膜分離等の除菌処理、沈殿、濃縮、ペースト化、希釈、乾燥などの前述の処理工程の１つ又は複数を組み合わせて用いることができる。
なお、本発明において、上記発酵物及びその処理物は加熱滅菌処理を施していないものをいう。
プロピオン酸菌発酵物の製造に使用される培地は、通常微生物が増殖しうる栄養源を含有する。栄養源として、ホエイ、カゼイン、脱脂粉乳、ホエイタンパク濃縮物（ＷＰＣ）、ホエイタンパク分離物（ＷＰＩ）、酵母エキス、大豆エキス、トリプチケース等のペプトン、ブドウ糖、乳糖等の糖類、乳清ミネラル等のミネラル類など、またはこれらを多く含有する食品を添加することができる。あるいはこれらの酵素処理物を添加してもよい。とりわけ、ホエイまたはこれの酵素分解物を使用するのが好ましいが、この例に制限されるものではない。本明細書において、ホエイ、ＷＰＣ又はＷＰＩ等、ホエイに由来するものを栄養源に用いたプロピオン酸菌発酵物を、以降、プロピオン酸菌乳清発酵物という。
前記栄養源を酵素分解する場合に用いる酵素として、プロテアーゼまたはペプチダーゼのうち１つあるいは複数の組み合わせを挙げることができる。使用するプロテアーゼまたはペプチダーゼは特に限定されないが、例えば、食品グレードプロテアーゼは、エンド型プロテアーゼ、エキソ型プロテアーゼ、エキソ型ペプチダーゼ／エンド型プロテアーゼ複合酵素、プロテアーゼ／ペプチダーゼ複合酵素を含む。エンド型プロテアーゼは、例えば、キモシン（ＥＣ ３．４．２３．４、Ｍａｘｉｒｅｎ、ｍｏｄｉｆｉｅｄ ｙｅａｓｔ Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ ｌａｃｔｉｓ 由来、ＧＩＳＴ−ＢＲＯＣＡＤＥＳ Ｎ．Ｖ．）、ＡｌｃａｌａｓｅＲ（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｌｉｃｈｅｎｉｆｏｒｍｉｓ 由来、ノボ社）、エスペラーゼ（Ｂ． ｌｅｎｔｕｓ 由来、ノボ社）、ＮｅｕｔｒａｓｅＲ （Ｂ． ｓｕｂｔｉｌｉｓ由来、ノボ社）、プロタメックス（バクテリア由来、ノボ社）、ＰＴＮ６．０Ｓ（ブタ膵臓トリプシン、ノボ社）など、エキソ型ペプチダーゼ／エンド型プロテアーゼ複合酵素としては、例えばフレーバーザイム（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｏｒｙｚａｅ 由来、ノボ社）などが挙げあげられる。他に、エンド型プロテアーゼとして、例えば、トリプシン（ＣＡＳ Ｎｏ．９００２−０７−７、ＥＣ ３．４．２１．４、ウシ膵臓由来、Ｐｒｏｄｕｃｔ Ｎｏ．Ｔ８８０２、ＳＩＧＭＡ）、ペプシン（ＣＡＳ Ｎｏ．９００１−７５−６、ＥＣ ３．４．４．１、ブタ胃粘膜由来、ＳＩＧＭＡ）、キモトリプシン（ノボ社、ベーリンガー社）、プロテアーゼＮ「アマノ」Ｇ（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ 由来；天野エンザイム）、ビオプラーゼ（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ 由来；ナガセ産業）、パパインＷ−４０ （天野エンザイム）、エキソ型プロテアーゼとして、膵カルボキシペプチダーゼ、小腸刷子縁のアミノペプチダーゼなどが挙げられる。また、プロテアーゼ／ペプチダーゼ複合酵素としては、例えばプロテアーゼＡ「アマノ」Ｇ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｏｒｙｚａｅ 由来；天野エンザイム）、ウマミザイムＧ（ペプチダーゼ及びプロテアーゼ、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｏｒｙｚａｅ由来；天野エンザイム）を用いることができる。酵素の由来は上記の記載に限定されず、動物、植物、微生物のいずれに由来するものであってもよいが、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｏｒｙｚａｅ 由来のものが好適である。これらの酵素は商品名・由来・製造元など限定的なものを意味しない。本発明の実施において、酵素は１種もしくは２種以上を組み合わせてもよい。好適な例として、プロテアーゼＡ「アマノ」Ｇ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｏｒｙｚａｅ由来；天野エンザイム）を挙げることができるが、この例に限定されない。また、前述の酵素を組み合わせて用いる場合には、それぞれの酵素反応は、同時でもよく、別々に行ってもよい。
前記栄養源を酵素によって分解する場合は、原料とする栄養源を水又は温湯に分散、溶解し、酵素を添加して行う。酵素分解開始時のｐＨ、酵素分解時間、酵素反応温度は本発明品が得られるのであれば特に限定しないが、あえて挙げるなら、酵素分解開始時のｐＨは３．０〜７．５、好ましくは４．５〜７．０より好ましくは６．０〜７．０で行うことができる。酵素分解時間は０．５〜３００時間、好ましくは１〜２０時間で、さらに好ましくは１〜５時間とするのがよい。酵素反応温度は２０〜５７℃、好ましくは３０〜５２℃、さらに好ましくは４０〜５０℃で行うことができる。
プロピオン酸菌発酵物を製造するための培地を作成するに当たって好適な例として、ホエイ粉（１０ｗ／ｗ％）及びプロテアーゼアマノＡ「アマノ」Ｇ（０．０７ｗ／ｗ％、天野エンザイム社製）を水に溶解し、４７℃（ｐＨ６．６）で２時間酵素分解を行い、その後、８５℃、１０分間加熱することにより酵素を失活させ、次に、ビール酵母エキス（０．１０ｗ／ｗ％、アサヒビール社製）及び硫酸アンモニウム（０．２７ｗ／ｗ％）を添加し、ｐＨを６．７に調整後、１２１℃で７分間滅菌する方法を挙げることができるが、この例に限定されない。
プロピオン酸菌発酵物の製造に使用されるプロピオン酸菌としては、プロピオニバクテリウム（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ）属、プロピオニシモナス（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｃｉｍｏｎａｓ）属、プロピオニフェラックス（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｆｅｒａｘ）属、プロピオニミクロビウム（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｍｉｃｒｏｂｉｕｍ）属、プロピオニビブリオ（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｖｉｂｒｉｏ）属等があり、特に制限されないが、プロピオニバクテリウム属に属する菌が好ましい。
プロピオニバクテリウム属の菌としては、例えば、プロピオニバクテリウム・フロイデンライヒ（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ）、プロピオニバクテリウム・トエニー（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｔｈｏｅｎｉｉ）、プロピオニバクテリウム・アシディプロピオニシ（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ａｃｉｄｉｐｒｏｐｉｏｎｉｃｉ）、プロピオニバクテリウム・ジェンセニー（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｊｅｎｓｅｎｉｉ）等のチーズ用の菌、プロピオニバクテリウム・アビダム（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ａｖｉｄｕｍ）、プロピオニバクテリウム・アクネス（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ａｃｎｅｓ）、プロピオニバクテリウム・リンホフィラム（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｌｙｍｐｈｏｐｈｉｌｕｍ）、プロピオニバクテリウム・グラニュロサム（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｇｒａｎｕｌｏｓａｍ）、プロピオニバクテリウム・アラビノサム（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ａｒａｂｉｎｏｓｕｍ）、プロピオニバクテリウム・シクロヘキサニカム（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｃｙｃｌｏｈｅｘａｎｉｃｕｍ）、Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｉｎｎｏｃｕｕｍ、Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｉｎｔｅｒｍｅｄｉｕ、Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｐｅｎｔｏｓａｃｅｕｍ、Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｐｅｔｅｒｓｓｏｎｉｉ、 Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｐｒｏｐｉｏｎｉｃｕｍ、Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｚｅａｅ、等が挙げられ、これらのうちで、Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ（以降、Ｐ． ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉともいう）が好ましく、より好ましくはＰｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ ＩＦＯ １２４２４又はＰｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ ＡＴＣＣ ６２０７、特にＰｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ ＥＴ−３（ＦＥＲＭ ＢＰ−８１１５）が好ましい。
本発明者らは、Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ ＥＴ−３株を独立行政法人産業技術総合研究所特許生物寄託センターに寄託した。以下に、寄託を特定する内容を記載する。
（１）寄託機関名：独立行政法人産業技術総合研究所 特許生物寄託センター
（２）連絡先：〒３０５−８５６６ 茨城県つくば市東１丁目１番１ 中央第６
（３）受託番号：ＦＥＲＭ ＢＰ−８１１５
（４）識別のための表示： ＥＴ−３
（５）原寄託日：平成１３年８月９日
（６）ブタペスト条約に基づく寄託への移管日：平成１４年７月１１日
（２）連絡先：〒３０５−８５６６ 茨城県つくば市東１丁目１番１ 中央第６
（３）受託番号：ＦＥＲＭ ＢＰ−８１１５
（４）識別のための表示： ＥＴ−３
（５）原寄託日：平成１３年８月９日
（６）ブタペスト条約に基づく寄託への移管日：平成１４年７月１１日
上記Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ ＥＴ−３は、エメンタールチーズより分離された。グラム陽性短桿菌であり、硝酸還元能は陰性、インドール生産能は陰性、硫化水素生産能は陰性、ラクトース発酵能は陽性を示す。さらに、１，４−ジヒドロキシ−２−ナフトエ酸(ＤＨＮＡ)の生産能も有する。
また、菌株名にＡＴＣＣと記載された菌株はＡｍｅｒｉｃａｎ Ｔｙｐｅ Ｃｕｌｔｕｒｅ Ｃｏｌｌｅｃｔｉｏｎから入手した基準株を示し、菌株名にＩＦＯと記載された菌株は財団法人発酵研究所から入手した基準株を示す。
次いで、このプロピオン酸菌を前記培地によって培養する。培養方法は公知の嫌気的または好気的培養法を用いることができるが、液体培地による嫌気的または好気的培養法を用いるのが好ましい。発酵開始時のｐＨ、発酵時間、発酵温度は本発明の乳酸菌の生残性向上剤が得られるのであれば特に限定しないが、発酵開始時のｐＨは３．０〜７．５、好ましくは５．０〜７．５、より好ましくはｐＨ５．５〜７．０で行うことができる。発酵時間は０．５〜２００時間、好ましくは５０〜１００時間、より好ましくは６０〜９９時間で、発酵温度は２０〜５０℃、好ましくは２５〜４５℃、より好ましくは３０〜４０℃で行うことができる。こうして得られた培養液は、培養後直ちに使用してもよいが、培養液を冷却（３〜２０℃、好ましくは約１０℃）し、２〜４週間程度保存してから使用するのが望ましい。好適な例として、ｐＨ６．８に調製後に１２１℃で７分間滅菌した培地にＰ．ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ ＥＴ−３（ＦＥＲＭ ＢＰ−８１１５株）の賦活培養液を０．０１〜２．５％接種し、窒素雰囲気下、３２〜３７℃で７２〜９９時間嫌気培養し、この培養液をプロピオン酸菌発酵物として得る方法を挙げることができるが、この例に限定されない。
例えば、約１０ｗ／ｗ％のホエイ水溶液をプロテアーゼＡ「アマノ」Ｇにて分解し（４０〜５２℃、ｐＨ６．０〜７．０で１〜５時間）、ビール酵母エキスおよび硫酸アンモニウムを添加した作成した培地に上記Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ ＥＴ−３の賦活培養液を０．０１〜２．５％接種し、窒素雰囲気下、３２〜３７℃で７２〜９９時間嫌気培養してプロピオン酸菌乳清発酵物を製造した場合、Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ ＥＴ−３の菌濃度は約０．５〜５０×ｃｆｕ／ｍＬ、ＤＨＮＡ含量は約５〜５００μｇ／ｍＬ、固形分は約５〜１５ｗ／ｗ％となる。
本発明の乳酸菌の生残性向上剤は上記プロピオン酸菌発酵物またはその処理物をそのまま、あるいは溶媒で希釈した可溶画分または不溶画分として得ることもできる。溶媒としては、水や通常用いられる溶媒、例えば、アルコール類、炭化水素類、有機酸、有機塩基、無機酸、無機塩基、超臨界流体等を単独あるいは複数を組み合わせて用いることができる。
また、前述したプロピオン酸菌の発酵物それ自体及び／又はその処理物に、水、タンパク質、糖質、脂質、ビタミン類、ミネラル類、有機酸、有機塩基、果汁、フレーバー類等の食品組成物を組み合わせたものとすることもできる。
本願の発明者等が検討したところによれば、本発明による乳酸菌の生残性向上剤は低ｐＨ環境において乳酸菌の生残性を向上する機能を発揮できるものであった。発酵乳などを代表とする乳酸菌を含有する食品は一般に低ｐＨ環境となっており、本来、乳酸菌の生存には適さない。本発明の生残性向上剤は低ｐＨ環境において乳酸菌の生残性を向上する機能を発揮できるので、発酵乳などを代表とする乳酸菌を含有する食品における乳酸菌の生残性を向上する上で有用である。乳酸菌を含有する食品のｐＨなどを考慮した上で、本発明による乳酸菌の生残性向上剤の機能をより効果的に発揮できる低ｐＨ環境は、好ましくはｐＨ２．５〜 ６．５、より好ましくはｐＨ３．５〜５．５、更に好ましくはｐＨ３．８〜４．８である。
本発明が提案する乳酸菌の生残性向上剤によって生残性向上を確認できた乳酸菌株、特に、プロバイオティクス菌としてはラクトバシルス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）属、ストレプトコッカス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ）属に属する微生物を例示できる。
例えば、ラクトバシルス・ガセリ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ）株、ラクトバシルス・ブルガリカス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）株、ストレプトコッカス・サーモフィラス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）株、特に、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ ＪＣＭ １００２Ｔ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ ＯＬＬ１２５５（ＮＩＴＥ Ｐ−７６）株、とＳｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ ＡＴＣＣ １９２５８Ｔ、Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ ＯＬＳ３２９４（ＮＩＴＥ Ｐ−７７）株）、ラクトバシルス・ガセリＯＬＬ２７１６（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ ＯＬＬ２７１６：ＦＥＲＭ ＢＰ−６９９９）株について、本発明の乳酸菌生残性向上剤によって生残性向上を確認できた。
これらの菌株については、単独あるいは２以上が組み合わされている場合であっても、本発明の乳酸菌生残性向上剤によって生残性向上を確認できた。
なお、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ ＯＬＬ１２５５（ＮＩＴＥ Ｐ−７６）株、Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ ＯＬＳ３２９４（ＮＩＴＥ Ｐ−７７）株）、ラクトバシルス・ガセリＯＬＬ２７１６（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ ＯＬＬ２７１６：ＦＥＲＭ ＢＰ−６９９９）株の寄託に関する情報は以下の通りである。
Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ ＯＬＬ１２５５（ＮＩＴＥ Ｐ−７6）株
（１）寄託機関名：独立行政法人製品評価技術基盤機構 特許微生物寄託センター
（２）連絡先：〒２９２−０８１８ 千葉県木更津市かずさ鎌足２−５−８
（３）受託番号：ＮＩＴＥ Ｐ−７６
（４）識別のための表示：Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ ＯＬＬ１２５５（ＮＩＴＥ Ｐ−７６）
（５）原寄託日：２００５年２月１０日
（１）寄託機関名：独立行政法人製品評価技術基盤機構 特許微生物寄託センター
（２）連絡先：〒２９２−０８１８ 千葉県木更津市かずさ鎌足２−５−８
（３）受託番号：ＮＩＴＥ Ｐ−７６
（４）識別のための表示：Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ ＯＬＬ１２５５（ＮＩＴＥ Ｐ−７６）
（５）原寄託日：２００５年２月１０日
Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ ＯＬＳ３２９４（ＮＩＴＥ Ｐ−７７）株
（１）寄託機関名：独立行政法人製品評価技術基盤機構 特許微生物寄託センター
（２）連絡先：〒２９２−０８１８ 千葉県木更津市かずさ鎌足２−５−８
（３）受託番号：ＮＩＴＥ Ｐ−７７
（４）識別のための表示：Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ ＯＬＳ３２９４
（５）原寄託日：２００５年２月１０日
（１）寄託機関名：独立行政法人製品評価技術基盤機構 特許微生物寄託センター
（２）連絡先：〒２９２−０８１８ 千葉県木更津市かずさ鎌足２−５−８
（３）受託番号：ＮＩＴＥ Ｐ−７７
（４）識別のための表示：Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ ＯＬＳ３２９４
（５）原寄託日：２００５年２月１０日
ラクトバシルス・ガセリＯＬＬ２７１６（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ ＯＬＬ２７１６：ＦＥＲＭ ＢＰ−６９９９）株
（１）寄託機関名：独立行政法人産業技術総合研究所 特許生物寄託センター
（２）連絡先：〒３０５−８５６６ 茨城県つくば市東１丁目１番１ 中央第６
（３）受託番号：ＦＥＲＭ ＢＰ−６９９９
（４）識別のための表示：Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ ＯＬＬ２７１６
（５）原寄託日：平成１１年５月２４日
（６）ブタペスト条約に基づく寄託への移管日：平成１２年１月１４日
（１）寄託機関名：独立行政法人産業技術総合研究所 特許生物寄託センター
（２）連絡先：〒３０５−８５６６ 茨城県つくば市東１丁目１番１ 中央第６
（３）受託番号：ＦＥＲＭ ＢＰ−６９９９
（４）識別のための表示：Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ ＯＬＬ２７１６
（５）原寄託日：平成１１年５月２４日
（６）ブタペスト条約に基づく寄託への移管日：平成１２年１月１４日
本発明による乳酸菌の生残性向上方法は、前記のプロピオン酸菌発酵物を含んでなる乳酸菌の生残性向上剤を、乳酸菌含有組成物に添加することで行われる。添加時期としては、乳酸菌含有組成物の発酵前、発酵中、発酵後のいずれでも構わないが、好ましくは発酵前である。
本発明によれば、さらに、食品組成物に本発明の生残性向上剤を用いることも可能である。すなわち、前記生残性向上剤と前記乳酸菌とを含有する食品組成物である。
食品組成物としては各種飲食品（清涼飲料、発酵乳、ヨーグルト等）が挙げられる。
前記生残性向上剤と前記乳酸菌とを含有する本発明の食品組成物は、そのまま使用したり、他の食品ないし食品成分と混合するなど、通常の食品組成物における常法にしたがって使用することできる。また、その性状についても、通常用いられる飲食品の状態、例えば、固体状（粉末、顆粒状その他）、ペースト状、液状ないし懸濁状のいずれでもよい。
その他の成分についても特に限定されないが、前記食品組成物には、水、タンパク質、糖質、脂質、ビタミン類、ミネラル類、有機酸、有機塩基、果汁、フレーバー類等を成分として使用することができる。これらの成分は、２種以上を組み合わせて使用することができ、合成品及び／又はこれらを多く含む食品を用いてもよい。
以下、本発明を実施例を挙げて説明するが、本発明はこれらにより限定されるものではない。
ＬＧ２１ヨーグルト（明治乳業株式会社製）のプロバイオティクス菌株であるラクトバシルス・ガセリＯＬＬ２７１６（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ ＯＬＬ２７１６）株の生残性とその低ｐＨの増殖活性に対する本発明の乳酸菌生残性向上剤の影響を検討した。
牛乳、脱脂粉乳、甘味料からなるヨーグルト原料を加熱殺菌し、スターター（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ ＯＬＬ１２５５株とＳｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ ＯＬＳ３２９４を２重量％、ラクトバシルス・ガセリＯＬＬ２７１６（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ ＯＬＬ２７１６）株の濃縮菌を０．０５重量％、プロピオン酸菌の発酵物を１，４−ジヒドロキシ−２−ナフトエ酸ＤＨＮＡ濃度１００μｇ／ｍｌとなるまで濃縮したものを０．５重量％、同時に添加・混合して、乳酸酸度が０．７５％となるまで４３℃にて発酵を行いヨーグルトを調製した。
またプロピオン酸菌発酵物を添加しなかったものを比較のヨーグルトとして調製した。
前記におけるプロピオン酸菌の発酵物は次のようにして調製した。
脱脂粉乳（明治乳業（株）製）１８０ｇを水１０００ｇに溶解し、温度を４７℃に調整した。これにプロテアーゼを３．７５ｇ添加して４７℃で３時間タンパク質の分解を行った。タンパク質分解中のｐＨは６．６〜６．８に炭酸カリウム水溶液を用いて調整した。
タンパク質分解後に８０℃まで加温し１０分保持することでプロテアーゼを失活させ、ビール酵母エキス７．５ｇ、乳糖１５ｇを添加し、炭酸カリウム水溶液を用いてｐＨを６．９５に調整した。
水で溶液の容量を１５００ｍＬに調整し、２Ｌ容量のファーメンターに入れ、培地滅菌を行った（乳糖濃度質量約６．１％）。滅菌条件は１２１℃、７分とした。
滅菌後、ファーメンター中に窒素ガスを通気し、培地温度を３３℃で安定させて、凍結濃縮スターター（Ｐ．ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ ＥＴ−３）を０．７５ｍＬ添加し、培養を開始した。培養中の温度は３３℃、ｐＨは６．５に調整し、窒素ガスを通気した。ｐＨの調整には４０％（ｗｔ／ｗｔ）の炭酸カリウム水溶液を使用した。
培養開始７２時間後に窒素ガスの通気からエアレーションに切替え、培養開始１６８時間後に培養を終了した。エアレーション時の空気流量は、２Ｌ／分、撹拌速度は、１５０ｒｐｍとした。
この結果、ＤＨＮＡの濃度が５２μｇ／ｍＬとなる培養物（プロピオン酸菌発酵物）を得た。７２時間後の乳糖濃度は約１．９質量％、プロピオン酸菌数は３．５×１０１０ｃｆｕ／ｍＬであった。
なお、培養物（プロピオン酸菌発酵物）中のＤＨＮＡの量は、培養液１０ｍｌに０．１％（ｗ／ｖ）のアスコルビン酸ナトリウムを添加後、ｐＨ７．０に調整し、水で全量を２０ｍｌにした後、そのうち３ｍｌを等量のメタノールと混合して、３０００ｒｐｍで１０分間遠心分離し、その上清液を０．４５μｍのフィルターでろ過したＨＰＬＣのピーク面積とＤＨＮＡ濃度との関係（検量線）及び、予め求めた市販のＤＨＮＡ（和光純薬（株）製）標品の保持時間（１３分付近）をもとに算出した。
これらヨーグルトを１０℃にて、通常の商品の賞味期限である１６日間保存して、各乳酸菌株の菌数の変化とＯＬＬ２７１６株の低ｐＨの増殖性の推移を調べた。
なお、ヨーグルトの容器には、ポリスチレン製カップとアルミリッドを使用した。ヨーグルトでのプロピオン酸菌数は、ＹＥＬ（Ｙｅａｓｔ Ｅｘｔｒａｃｔ Ｌａｃｔａｔｅ）寒天培地を使用し、３０℃にて嫌気培養することで測定した。菌数は、新鮮物から１６日間保存した後まで１×１０８ｃｆｕ／ｇ程度を維持した。
１６日間保存した後のＯＬＬ２７１６株の生残率は新鮮物を基準として、比較例の場合には７．８％、本実施例の場合には５０．８％であった。
１６日間保存した後のＯＬＳ３２９４株の生残率は新鮮物を基準として、比較例の場合には７．５％、本実施例の場合には７３．６％であった。
１６日間保存した後のＯＬＬ１２５５株の生残率は新鮮物を基準として、比較例の場合には５０％、本実施例の場合には９８％であった。
低ｐＨの増殖活性は、各試料を１０倍に希釈してから、その希釈液の１００μｌをＭＲＳ−ｂｒｏｔｈ（ｐＨ＝４．５）の５ｍｌに接種して、３７℃の好気下にて６時間培養した後に、ＯＬＬ２７１６株の増殖倍率を求めて表現した。
このとき、低ｐＨの増殖活性は１日経過した時点で、比較例の場合には２．６倍、本実施例の場合には３．５倍、１６日経過した時点で、比較例の場合には０．９倍、本実施例の場合には１．８倍であった。
なお、ヨーグルトの風味と物性へのプロピオン酸発酵物の添加の影響は、新鮮物、１６日間保存した後ともに認められなかった。
前記の実施例において、前述したようにして調製したプロピオン酸菌の発酵物をＤＨＮＡ濃度１００μｇ／ｍｌとなるまで濃縮したものを０．５重量％添加することに替えて、添加量を変動させて同様の検討を行った。
この結果、プロバイオティクス菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ）の冷蔵保存中での生残性と活力（活性）向上という観点からは、乳酸菌含有組成物に対して０．１〜１０重量％、好ましくは０．３〜５重量％の添加量が望ましいことを確認できた。
以上の結果から、プロピオン酸菌の発酵物をヨーグルトに添加することで、プロバイオティクス菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ）の冷蔵保存中での生残性と活力（活性）が大幅に向上された。また、基本スターターとして使用した、サーモフィラス菌の生残性も同様に向上された。
また、プロピオン酸菌はヨーグルトでの生残性が高いことから、本発明の効果はヨーグルトの賞味期限内（２５日程度）で十分永続的に維持されることが推測される。
本発明による乳酸菌生残性向上剤を用いることにより、各種乳酸菌、特にラクトバシルス・ガセリ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ）株等のラクトバシルス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）属、ストレプトコッカス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ）属等の乳酸菌の生残性を向上させることが出来る。また、食品本来の風味や物性を損なうことなく、長期保存後においても高いプロバイオティクス機能を付与しうる食品等を提供することができる。
請求項１記載の発明は、プロピオン酸菌発酵物を有効成分として含んでなる、ｐＨが３．５〜５．５の飲食品における、乳酸菌の生残性向上剤である。
請求項２記載の発明は、乳酸菌が、ラクトバチルス属に属する乳酸菌である、請求項１に記載の、乳酸菌の生残性向上剤である。
請求項３記載の発明は、ラクトバチルス属に属する乳酸菌が、ラクトバシルス・ガセリ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ）菌である、請求項２に記載の、乳酸菌の生残性向上剤である。
請求項４記載の発明は、ラクトバシルス・ガセリ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ）菌が、ラクトバシルス・ガセリＯＬＬ２７１６（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ ＯＬＬ２７１６）株であることを特徴とする、請求項３に記載の乳酸菌の生残性向上剤である。
請求項５記載の発明は、プロピオン酸菌が、プロピオニバクテリウム（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ）属に属する菌であることを特徴とする、請求項１乃至４のいずれか一項に記載の乳酸菌の生残性向上剤である。
請求項６記載の発明は、プロピオニバクテリウム（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ）属に属する菌が、プロピオニバクテリウム・フロイデンライヒ（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ）であることを特徴とする、請求項５に記載の乳酸菌の生残性向上剤である。
請求項７記載の発明は、プロピオニバクテリウム・フロイデンライヒ（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ）が、Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ ＥＴ−３（ＦＥＲＭ ＢＰ−８１１５）であることを特徴とする、請求項６に記載の乳酸菌の生残性向上剤である。
請求項８記載の発明は、ｐＨ４．５の環境における乳酸菌の増殖倍率が、１日が経過した時点で３．５倍以上であることを特徴とする、請求項１乃至７のいずれか一項に記載の乳酸菌の生残性向上剤である。
請求項９記載の発明は、ｐＨ４．５の環境における乳酸菌の増殖倍率が、１６日が経過した時点で１．８倍以上であることを特徴とする、請求項１乃至８のいずれか一項に記載の乳酸菌の生残性向上剤である。
請求項１０記載の発明は、乳酸菌の生残性向上剤を含有する飲食品を、１０℃にて、１６日間で保存した後の前記乳酸菌の生残率が、新鮮物を基準として５０％以上であることを特徴とする、請求項１乃至９のいずれか一項に記載の乳酸菌の生残性向上剤である。
請求項１１記載の発明は、飲食品が発酵乳、ヨーグルトである、請求項１乃至１０のいずれか一項に記載の乳酸菌の生残性向上剤である。
請求項１２記載の発明は、請求項１乃至１１のいずれか一項に記載の乳酸菌の生残性向上剤を、乳酸菌を含有する食品に配合することを特徴とする、乳酸菌の生残性向上方法である。
請求項１３記載の発明は、飲食品が発酵乳、ヨーグルトである、請求項１２に記載の乳酸菌の生残性向上方法である。
請求項１４記載の発明は、乳酸菌を含有する原料乳の発酵前に、請求項１乃至１１のいずれか一項に記載の乳酸菌の生残性向上剤を、乳酸菌を含有する飲食品に配合することを特徴とする、請求項１３記載の乳酸菌の生残性向上方法である。
請求項１５記載の発明は、プロピオン酸菌発酵物と、ラクトバシルス・ガセリ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ）菌を含有する、ｐＨが３．５〜５．５の飲食品である。
請求項１６記載の発明は、ラクトバシルス・ガセリ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ）菌の生残性を向上させた、請求項１５に記載の飲食品である。
請求項１７記載の発明は、ラクトバシルス・ガセリ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ）菌が、ラクトバシルス・ガセリＯＬＬ２７１６（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ ＯＬＬ２７１６）株であることを特徴とする、請求項１５又は１６に記載の飲食品である。
請求項１８記載の発明は、プロピオン酸菌発酵物が、生菌を含むものである、請求項１５乃至１７のいずれか一項に記載の飲食品である。
請求項１９記載の発明は、飲食品が発酵乳、ヨーグルトである、請求項１５乃至１８のいずれか一項に記載の飲食品である。
請求項９記載の発明は、ｐＨ４．５の環境における乳酸菌の増殖倍率が、１６日が経過した時点で１．８倍以上であることを特徴とする、請求項１乃至８のいずれか一項に記載の乳酸菌の生残性向上剤である。
請求項１０記載の発明は、乳酸菌の生残性向上剤を含有する飲食品を、１０℃にて、１６日間で保存した後の前記乳酸菌の生残率が、新鮮物を基準として５０％以上であることを特徴とする、請求項１乃至９のいずれか一項に記載の乳酸菌の生残性向上剤である。
請求項１１記載の発明は、飲食品が発酵乳、ヨーグルトである、請求項１乃至１０のいずれか一項に記載の乳酸菌の生残性向上剤である。
請求項１２記載の発明は、請求項１乃至１１のいずれか一項に記載の乳酸菌の生残性向上剤を、乳酸菌を含有する食品に配合することを特徴とする、乳酸菌の生残性向上方法である。
請求項１３記載の発明は、飲食品が発酵乳、ヨーグルトである、請求項１２に記載の乳酸菌の生残性向上方法である。
請求項１４記載の発明は、乳酸菌を含有する原料乳の発酵前に、請求項１乃至１１のいずれか一項に記載の乳酸菌の生残性向上剤を、乳酸菌を含有する飲食品に配合することを特徴とする、請求項１３記載の乳酸菌の生残性向上方法である。
請求項１５記載の発明は、プロピオン酸菌発酵物と、ラクトバシルス・ガセリ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ）菌を含有する、ｐＨが３．５〜５．５の飲食品である。
請求項１６記載の発明は、ラクトバシルス・ガセリ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ）菌の生残性を向上させた、請求項１５に記載の飲食品である。
請求項１７記載の発明は、ラクトバシルス・ガセリ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ）菌が、ラクトバシルス・ガセリＯＬＬ２７１６（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ ＯＬＬ２７１６）株であることを特徴とする、請求項１５又は１６に記載の飲食品である。
請求項１８記載の発明は、プロピオン酸菌発酵物が、生菌を含むものである、請求項１５乃至１７のいずれか一項に記載の飲食品である。
請求項１９記載の発明は、飲食品が発酵乳、ヨーグルトである、請求項１５乃至１８のいずれか一項に記載の飲食品である。
Claims (8)
- プロピオン酸菌発酵物を含んでなる乳酸菌の生残性向上剤。
- プロピオン酸菌が、プロピオニバクテリウム（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ）属に属する菌である請求項１に記載の乳酸菌の生残性向上剤。
- プロピオニバクテリウム（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ）属に属する菌が、プロピオニバクテリウム・フロイデンライヒ（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ）である請求項２に記載の乳酸菌の生残性向上剤。
- プロピオニバクテリウム・フロイデンライヒ（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ）が、Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｆｒｅｕｄｅｎｒｅｉｃｈｉｉ ＥＴ−３（ＦＥＲＭ ＢＰ−８１１５）である請求項３に記載の乳酸菌の生残性向上剤。
- 乳酸菌がラクトバシルス・ガセリ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ）株、ラクトバシルス・ブルガリカス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）株、ストレプトコッカス・サーモフィラス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）株のうち少なくとも１つであることを特徴とする請求項１乃至４のいずれか一項に記載の乳酸菌の生残性向上剤。
- 請求項１乃至５のいずれか一項に記載の乳酸菌の生残性向上剤を乳酸菌含有組成物に添加することを特徴とする乳酸菌の生残性向上方法。
- 前記乳酸菌含有組成物の発酵前に前記乳酸菌の生残性向上剤を前記乳酸菌含有組成物に添加することを特徴とする請求項６記載の乳酸菌の生残性向上方法。
- 請求項１記載の乳酸菌の生残性向上剤と乳酸菌とを含有する食品組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2014043996A JP5843906B2 (ja) | 2007-11-27 | 2014-03-06 | 乳酸菌の生残性向上剤及び生残性向上方法、並びに飲食品 |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2007305585 | 2007-11-27 | ||
| JP2007305585 | 2007-11-27 | ||
| JP2014043996A JP5843906B2 (ja) | 2007-11-27 | 2014-03-06 | 乳酸菌の生残性向上剤及び生残性向上方法、並びに飲食品 |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2009543760A Division JP5553434B2 (ja) | 2007-11-27 | 2008-11-18 | 乳酸菌の生残性向上剤及び生残性向上方法、並びに食品組成物 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2014097081A true JP2014097081A (ja) | 2014-05-29 |
| JP5843906B2 JP5843906B2 (ja) | 2016-01-13 |
Family
ID=40678401
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2009543760A Active JP5553434B2 (ja) | 2007-11-27 | 2008-11-18 | 乳酸菌の生残性向上剤及び生残性向上方法、並びに食品組成物 |
| JP2014043996A Active JP5843906B2 (ja) | 2007-11-27 | 2014-03-06 | 乳酸菌の生残性向上剤及び生残性向上方法、並びに飲食品 |
Family Applications Before (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2009543760A Active JP5553434B2 (ja) | 2007-11-27 | 2008-11-18 | 乳酸菌の生残性向上剤及び生残性向上方法、並びに食品組成物 |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20100247500A1 (ja) |
| EP (1) | EP2194118A4 (ja) |
| JP (2) | JP5553434B2 (ja) |
| KR (2) | KR20170059011A (ja) |
| CN (1) | CN101848989B (ja) |
| CA (1) | CA2706026A1 (ja) |
| WO (1) | WO2009069498A1 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2017179640A1 (ja) * | 2016-04-14 | 2017-10-19 | 株式会社明治 | 発酵乳の製造方法、発酵乳の製造における発酵時間の短縮方法、及び発酵乳における酸味の上昇の抑制方法 |
Families Citing this family (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20110135628A1 (en) * | 2008-08-29 | 2011-06-09 | Meiji Feed Co. Ltd. | Anticoccidial composition |
| JP5964588B2 (ja) * | 2009-09-02 | 2016-08-03 | 株式会社明治 | ラクトバチルス属乳酸菌の増殖促進剤及び／又は生残性向上剤 |
| JPWO2011071134A1 (ja) * | 2009-12-10 | 2013-04-22 | 株式会社明治 | インフルエンザ感染症の予防組成物 |
| CA2785268C (en) * | 2009-12-25 | 2018-02-27 | Meiji Feed Co., Ltd. | Composition containing bacterium capable of producing propionic acid bacterium, and use thereof |
| US20130142908A1 (en) | 2010-08-16 | 2013-06-06 | Dupont Nutrition Biosciences Aps | Method for improving the survival rate of probiotic |
| KR101227816B1 (ko) * | 2011-03-15 | 2013-01-29 | 연세대학교 원주산학협력단 | 효소분해 유청농축액을 포함하는 유산균 생육 촉진용 조성물 |
| JP5818309B2 (ja) * | 2011-03-23 | 2015-11-18 | 株式会社明治 | 血中コレステロール低減剤 |
| WO2014115465A1 (ja) * | 2013-01-25 | 2014-07-31 | カルピス株式会社 | 酸性乳性飲料およびその製造方法 |
| EP3018117A4 (en) * | 2013-07-01 | 2017-03-08 | Meiji Co., Ltd. | Method for improving photostability of food, beverage or the like |
| EP2942397A1 (en) * | 2014-05-09 | 2015-11-11 | Acies Bio d.o.o. | Co-cultivation of propionibacterium and yeast |
| WO2017179639A1 (ja) * | 2016-04-14 | 2017-10-19 | 株式会社明治 | 発酵乳の製造方法 |
| JP6918465B2 (ja) * | 2016-10-14 | 2021-08-11 | 株式会社明治 | 腸管内ラクトバチルス属乳酸菌減少抑制用組成物 |
| JP7017322B2 (ja) * | 2017-06-05 | 2022-02-08 | 雪印メグミルク株式会社 | 乳酸菌の生残性向上及び／又は増殖促進用組成物 |
| TWI791738B (zh) * | 2018-01-12 | 2023-02-11 | 日商明治股份有限公司 | Ｇｌｐ－１分泌促進用營養組成物 |
| KR102009731B1 (ko) | 2019-04-15 | 2019-08-12 | 주식회사 쎌바이오텍 | 단백질 가수분해물을 이용한 단백질-다당류 이중코팅 유산균의 제조방법 |
| KR102270024B1 (ko) * | 2019-07-19 | 2021-06-30 | 유한회사 비피코리아 | 반려동물용 고체 유산균 및 이의 제조방법 |
| US20230052298A1 (en) * | 2019-12-27 | 2023-02-16 | Meiji Co., Ltd. | Lactic acid bacterium fermentation promoter |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07227207A (ja) * | 1994-02-18 | 1995-08-29 | Meiji Milk Prod Co Ltd | ビフィズス菌の生残性改善方法 |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ATE333272T1 (de) * | 1999-10-19 | 2006-08-15 | Meiji Dairies Corp | Verwendung von nahrungsmittel in der prophylaxe und behandlung von stoffwechselbedingten knochenerkrankungen |
| CN1312285C (zh) * | 2001-08-10 | 2007-04-25 | 明治乳业株式会社 | 制造1,4－二羟基－2萘甲酸的方法 |
| WO2004001022A1 (en) * | 2002-06-21 | 2003-12-31 | The University Of Newcastle Research Associates (Tunra) Ltd | Probiotic propionibacterium jensenii 702 |
| NZ543200A (en) * | 2003-03-26 | 2009-01-31 | Meiji Dairies Corp | Method for stabilizing 1,4-dihydroxy-2-naphthoic acid |
| AU2004278620B2 (en) * | 2003-10-01 | 2010-07-15 | Meiji Dairies Corporation | Process for producing 1,4-dihydroxy-2-naphthoic acid |
| CA2562473C (en) * | 2004-04-13 | 2014-08-19 | Meiji Dairies Corporation | Preventive and/or therapeutic agent for inflammatory bowel diseases |
| JP4073922B2 (ja) * | 2005-03-18 | 2008-04-09 | 明治飼糧株式会社 | ビフィズス菌増殖促進成分を含有する飼料組成物とその使用方法 |
| TWI468513B (zh) * | 2005-05-27 | 2015-01-11 | Yakult Honsha Kk | 乳酸菌發酵物及含其之發酵乳食品 |
| JP4807699B2 (ja) | 2005-09-30 | 2011-11-02 | 雪印メグミルク株式会社 | 乳酸菌生残性向上剤 |
-
2008
- 2008-11-18 KR KR1020177013324A patent/KR20170059011A/ko not_active Application Discontinuation
- 2008-11-18 EP EP08853899A patent/EP2194118A4/en not_active Withdrawn
- 2008-11-18 CN CN200880109030.9A patent/CN101848989B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2008-11-18 JP JP2009543760A patent/JP5553434B2/ja active Active
- 2008-11-18 WO PCT/JP2008/070889 patent/WO2009069498A1/ja active Application Filing
- 2008-11-18 CA CA2706026A patent/CA2706026A1/en not_active Abandoned
- 2008-11-18 KR KR1020107006040A patent/KR20100087078A/ko active IP Right Grant
- 2008-11-18 US US12/741,340 patent/US20100247500A1/en not_active Abandoned
-
2014
- 2014-03-06 JP JP2014043996A patent/JP5843906B2/ja active Active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07227207A (ja) * | 1994-02-18 | 1995-08-29 | Meiji Milk Prod Co Ltd | ビフィズス菌の生残性改善方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| JPN6015017407; 日本畜産学会第１０７回大会講演要旨，２００７．０３，ｐ．１４５ * |
| JPN6015017410; ＩＬＳＩ，２００４，Ｎｏ．８０，ｐｐ．５-１３ * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2017179640A1 (ja) * | 2016-04-14 | 2017-10-19 | 株式会社明治 | 発酵乳の製造方法、発酵乳の製造における発酵時間の短縮方法、及び発酵乳における酸味の上昇の抑制方法 |
| JP6262412B1 (ja) * | 2016-04-14 | 2018-01-17 | 株式会社明治 | 発酵乳の製造における発酵時間の短縮方法、及び発酵乳における酸味の上昇の抑制方法 |
| JP2018033469A (ja) * | 2016-04-14 | 2018-03-08 | 株式会社明治 | 発酵乳の製造方法、発酵乳の製造における発酵時間の短縮方法、及び発酵乳における酸味の上昇の抑制方法 |
| JP7053241B2 (ja) | 2016-04-14 | 2022-04-12 | 株式会社明治 | 発酵乳の製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101848989A (zh) | 2010-09-29 |
| CN101848989B (zh) | 2017-02-08 |
| CA2706026A1 (en) | 2009-06-04 |
| EP2194118A1 (en) | 2010-06-09 |
| US20100247500A1 (en) | 2010-09-30 |
| EP2194118A4 (en) | 2012-02-29 |
| JP5843906B2 (ja) | 2016-01-13 |
| JPWO2009069498A1 (ja) | 2011-04-14 |
| WO2009069498A1 (ja) | 2009-06-04 |
| KR20100087078A (ko) | 2010-08-03 |
| JP5553434B2 (ja) | 2014-07-16 |
| KR20170059011A (ko) | 2017-05-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5843906B2 (ja) | 乳酸菌の生残性向上剤及び生残性向上方法、並びに飲食品 | |
| US4187321A (en) | Method for producing foods and drinks containing bifidobacteria | |
| JP6193439B2 (ja) | ラクトバチルス属乳酸菌の増殖促進剤及び／又は生残性向上剤 | |
| Gilliland | Concentrated starter cultures | |
| US20090317892A1 (en) | Enhancer of proliferation of lactic acid bacterium, and agent for improvement in survivability of lactic acid bacterium | |
| US8993016B2 (en) | Flavor enhancer for food or drink, production method thereof, and food or drink comprising flavor enhancer | |
| JP4802216B2 (ja) | ビフィドバクテリウム属菌含有組成物及びビフィドバクテリウム属菌含有組成物の製造方法 | |
| WO2020203515A1 (ja) | 乳酸菌発酵食品の製造方法 | |
| CN110607255A (zh) | 一种德氏乳杆菌及直投式德氏乳杆菌发酵剂的制备方法和应用 | |
| KR100500875B1 (ko) | 비피더스균 발효유 및 그의 제조법 | |
| JP3888811B2 (ja) | Ｇａｂａ含有発酵乳の製造方法 | |
| WO2008003781A1 (en) | Method and medium for preserving lactic acid bacteria in a viable state | |
| JP3017456B2 (ja) | プロピオン酸菌の高濃度培養方法及び培養物ならびにその加工物 | |
| WO2005097972A1 (ja) | 乳酸菌培地 | |
| JP4307026B2 (ja) | 乳酸菌の生育促進剤及びその製造法 | |
| NZ521814A (en) | Method for supply of starter cultures having a consistent quality | |
| JP5660629B2 (ja) | 乳酸菌の培養法および発酵乳の製造法 | |
| KR20240031807A (ko) | 유산균의 생잔성 향상제 및 생잔성 향상 방법, 및 식품 조성물 | |
| Al Musa et al. | Study of the chemical content and antimicrobial activity of Iraqi butter milk of cows and buffaloes | |
| JP6966275B2 (ja) | 乳酸菌の生残性向上方法 | |
| JPS639812B2 (ja) | ||
| JP2019216628A (ja) | ビフィズス菌生残性向上用組成物 | |
| WO2023166156A1 (en) | Method for preparing cultures of lactic acid bacteria, products and culture media therefore | |
| JP2005269976A (ja) | 腸内生息性乳酸菌を高濃度で含有する乳酸醗酵食品およびその製造方法 | |
| WO2010119956A1 (ja) | 乳酸菌生残性向上剤及びそれを用いた保蔵方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20140311 |
|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20140311 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20150512 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20150710 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20151117 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20151117 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5843906 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
|
| R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |