KR20240031807A

KR20240031807A - 유산균의 생잔성 향상제 및 생잔성 향상 방법, 및 식품 조성물

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Publication number: KR20240031807A
Application number: KR1020220111049A
Authority: KR
Inventors: 장승호
Original assignee: 주식회사 더에이프릴랩
Priority date: 2022-09-01
Filing date: 2022-09-01
Publication date: 2024-03-08

Abstract

요구르트 등이 함유하는 프로바이오틱스균 등의 유산균주의 생잔성을 향상시킨다.
프로피온산균 발효물을 포함하여 이루어지는 유산균의 생잔성을 향상시키는 유산균의 생잔성 향상제. 상기 프로
피온산균이 프로피오니박테리움(Propionibacterium)속에 속하는 균이다. 상기 프로피오니박테리움
(Propionibacterium)속에 속하는 균이 프로피오니박테리움·프로이덴라이히(Propionibacterium freudenreichi
i)이다. 상기 프로피오니박테리움·프로이덴라이히(Propionibacterium freudenreichii)가 Propionibacterium
freudenreichii ET-3(FERM BP-8115)이다.

Description

유산균의 생잔성 향상제 및 생잔성 향상 방법, 및 식품 조성물{AGENT AND METHOD FOR IMPROVING SURVIVABILITY OF LACTIC ACID BACTERIUM, AND FOOD COMPOSITION}

[0001] 본 발명은 요구르트 등에 함유되어 있는 유산균주, 예를 들어 프로바이오틱스균 등의 생잔성 향상에 관한 것이

다.

[0002] 최근, 프로바이오틱스 기능을 가지는 균주가 주목되고 있으며, 이들 균의 섭취에 의한 소화관내의 개선·건상화

(健常化)와 그것에 수반되는 면역 조정 작용에 의한 예방 의학이 활발히 이루어지고 있다. 그 중에서도 특히

유산균은 프로바이오틱스균이라고도 불리며, 예로부터 다양한 식품으로서 섭취되고 있다. 최근에는 또한 이전

보다 그 기능 개발이 활발히 이루어지고 있으며, 신규인 기능성을 포함한 상품으로서의 개발도 진행되고 있다.

그러한 균종으로서 락토바실러스·가세리(Lactobacillus gasseri)주 등을 들 수 있다.

[0003] 유산균의 섭취 방법으로서는 각종 식품이 존재하지만, 발효유 등을 대표로 하는 발효 식품에 있어서는 저pH 환

경으로 되어 있어 유산균의 생존에는 적합하지 않다.

[0004] 유산균의 식품중에서의 생잔성을 향상시키는 것, 또한 섭취후의 유산균의 생잔성을 향상시키는 것은 유산균이

상기한 바와 같은 프로바이오틱스 기능을 가지는 점에서 예방 의학에 있어서 지대한 공헌을 하게 된다.

[0005] 유산균의 식품중에서의 생잔성을 향상시키는 것, 섭취후의 유산균의 생잔성을 향상시키는 것에 관해서는 몇가지

의 방법이 제안되어 있다.

[0006] 비특허문헌 1에는 시스테인, 훼이 분말, WPC, 카세인 수화물, 또는 트립톤을 첨가함으로써 비피더스균이나 애시

도필러스균을 포함하는 요구르트이며, 보존중에 있어서의 균수 유지가 개선된 것이 보고되어 있다.

[0007] 또 비특허문헌 2에는 활성 산소 제거제로서의 아스코르브산을 첨가함으로써 프로바이오틱스균(애시도필러스균)

의 균수 소장(消長)이 개선된 것이 보고되어 있다.

[0008] 한편, 특허문헌 1에는 「유산균 생잔성 향상제」로서 젖 또는 젖 소재(예를 들어 버터 세럼, 버터 밀크)에 특정

의 처리를 시행함으로써 얻어지는 특정량의 지질을 함유하는 향상제가 개시되어 있다. 특히, 이 향상제를 유산

균의 배지에 첨가하여 사용하고 있다.

[0009] 또 특허문헌 2에는 프로피온산균 및/또는 나프토퀴논환을 가지는 화합물 산생균의 배양물, 용매 추출물, 및/또

는 그 처리물을 사용하는 것을 특징으로 하는 비피더스균의 생잔성 개선 방법이 개시되어 있다. 특히 프로피온

산균은 비피더스균의 증식 촉진 물질을 생산하는 것이 개시되어 있다.

[0010] 종래의 기술에 있어서는 젖 단백질이나 활성 산소 제거제 등을 첨가함으로써 생잔성을 개량하고자 하고 있었다.

이들 물질은 요구르트의 풍미나 물성에 대한 영향이 커서 그 사용에는 한계가 있었다. 또 특히 항산화제인 활

성 산소 제거제에서는 자기 산화에 의해 그 효과를 발휘하는 점에서 소정량의 활성 산소 제거제로는 그 효과의

지속성을 기대할 수 없다.

[0011] 또 젖 또는 젖 소재를 사용하는 경우에는 특정의 처리가 필요해져 그 조정이 수고스럽고 나아가서는 비용 상승

으로도 연결된다.

[0012] 또 프로피온산균 등을 사용하는 경우에는 비피더스균의 증식 촉진 효과를 가지는 물질이 생산되는 것은 이미 알

고 있지만, 그 이외의 작용 기구에 대해서는 아직 해명되어 있지 않고, 또 유산균에 대한 효과에 대해서도 불분

명하다.

[0015] 본 발명의 목적은 유산균주의 생잔성을 향상시키는 것에 있다.

[0016] 특히, 본 발명의 목적은 발효유 등을 대표로 하는 식품에서의 유산균의 생잔성을 향상시키는 것, 또한 섭취후의

유산균의 생잔성을 향상시키는 것에 있다.

[0017] 또한 본 발명은 유산균주를 함유하고 있는 식품 조성물의 풍미나 물성에 영향을 주지 않고, 해당 식품 조성물에

함유되어 있는 유산균주의 생잔성을 향상시키는 것을 목적으로 하고 있다.

[0018] 여기서, 본 발명에 있어서의 유산균으로서는 락토바실러스(Lactobacillus)속, 스트렙토코커스(Streptococcus)속

에 속하는 미생물을 예시할 수 있지만, 특히 최근 그 우수한 효능이 해명되고 있는 락토바실러스·가세리

(Lactobacillus gasseri)주를 예시할 수 있다.

[0019] 또한, 본 발명에 있어서 정의되는 「유산균」은 자화(資化)한 유당에 대해서 락트산의 생산량이 50% 이상이 되

는 것을 말하고, 본 발명에 있어서의 「유산균」에는 비피더스균은 포함되지 않는다.

[0020] 본원 발명자들은 유산균주를 함유하고 있는 식품 조성물의 풍미나 물성에 영향을 주지 않고, 해당 식품 조성물

에 함유되어 있는 유산균주의 생잔성을 향상시키는 것을 목적으로 하여, 종래 기술에 있는 항산화제 등의 첨가

에 의한 유산균의 생잔성이나 활력의 향상 방법과는 전혀 상이한 방법을 검토했다.

[0021] 그 결과, 프로피온산균의 발효물(배양물)을 사용함으로써, 유산균주를 함유하고 있는 식품 조성물의 풍미나 물

성에 영향을 주지 않고 함유되는 유산균의 지속성을 높여, 보존중의 품질을 유지할 수 있는 것을 알아내어 본

발명을 완성했다.

[0022] 청구항 1에 기재된 발명은, 프로피온산균 발효물을 포함하여 이루어지는 유산균의 생잔성 향상제이다.

[0023] 청구항 2의 발명은, 프로피온산균이 프로피오니박테리움(Propionibacterium)속에 속하는 균인 청구항 1에 기재

된 유산균의 생잔성 향상제이다.

[0024] 청구항 3의 발명은, 프로피오니박테리움(Propionibacterium)속에 속하는 균이 프로피오니박테리움·프로이덴라

이히(Propionibacterium freudenreichii)인 청구항 2에 기재된 유산균의 생잔성 향상제이다.

[0025] 청구항 4에 기재된 발명은, 프로피오니박테리움·프로이덴라이히(Propionibacterium freudenreichii)가 프로피

오니박테리움·프로이덴라이히(Propionibacterium freudenreichii) ET-3(FERM BP-8115)인 청구항 3에 기재된

유산균의 생잔성 향상제이다.

[0026] 청구항 5에 기재된 발명은, 유산균이 락토바실러스·가세리(Lactobacillus gasseri)주, 락토바실러스·불가리쿠

스(Lactobacillus bulgaricus)주, 스트렙토코커스·써모필러스(Streptococcus thermophilus)주 중 적어도 하나

인 것을 특징으로 하는 청구항 1 내지 4 중 어느 한 항에 기재된 유산균의 생잔성 향상제이다.

[0027] 청구항 6에 기재된 발명은, 청구항 1 내지 5 중 어느 한 항에 기재된 유산균의 생잔성 향상제를 유산균 함유 조

성물에 첨가하는 것을 특징으로 하는 유산균의 생잔성 향상 방법이다.

[0028] 청구항 7에 기재된 발명은, 상기 유산균 함유 조성물의 발효전에 상기 유산균의 생잔성 향상제를 상기 유산균

함유 조성물에 첨가하는 것을 특징으로 하는 청구항 6에 기재된 유산균의 생잔성 향상 방법이다.

[0029] 청구항 8에 기재의 발명은, 청구항 1에 기재된 유산균의 생잔성 향상제와 유산균을 함유하는 식품 조성물이다.

[0030] 본 발명에 의하면, 유산균주의 생잔성을 향상시킬 수 있다. 또 본 발명에 의하면 발효유 등을 대표로 하는 발

효 식품에서의 유산균의 생잔성을 향상시킬 수 있고, 또한 섭취후의 유산균의 생잔성을 향상시킬 수 있다.

[0031] 또한 본 발명에 의하면, 유산균주를 함유하고 있는 식품 조성물의 풍미나 물성에 영향을 주지 않고, 해당 식품

조성물에 함유되어 있는 유산균주의 생잔성을 향상시킬 수 있다.

[0032] 본 발명에 의하면, 유산균주를 함유하고 있는 식품 조성물의 풍미나 물성에 영향을 주지 않고, 락토바실러스

(Lactobacillus)속, 스트렙토코커스(Streptococcus)속 등의 유산균, 특히 최근 그 우수한 효능이 해명되고 있는

락토바실러스·가세리(Lactobacillus gasseri)주의 생잔성을 향상시킬 수 있다.

[0033] 따라서, 대상이 되는 식품이 본래 가지는 풍미나 물성을 손상시키지 않고, 장기보존후에도 높은 프로바이오틱스

기능을 부여할 수 있는 식품 등을 제공할 수 있다.

[0034] 본 발명이 제안하는 유산균의 생잔성 향상제는 프로피온산균 발효물을 포함하여 이루어지는 것이다.

[0035] 즉, 본 발명은 프로피온산균의 발효물을 사용함으로써 요구르트 등에 함유되는 프로바이오틱스균 등의 유산균주

의 생잔성을 향상시키는 것이다. 프로피온산균 발효물을 포함하여 이루어지는 유산균의 생잔성 향상제를 제공

함으로써 상기 목적을 달성할 수 있는 것이다.

[0036] 프로피온산균은 예로부터 에멘탈 치즈 등의 스타터로서 이용되고 있어 그 안전성은 확인되어 있다.

[0037] 본 발명이 제안하는 유산균의 생잔성 향상제에 사용되는 프로피온산균 발효물은 이하에 설명한 바와 같이 프로

피온산균을 상법에 의해 배양함으로써 얻어진다.

[0038] 본 명세서에 있어서 「프로피온산균 발효물」은 프로피온산균에 의한 발효에 의해 얻어진 배양물 자체를

말한다.

[0039] 본 발명의 프로피온산균 발효물을 포함하여 이루어지는 유산균의 생잔성 향상제에는 프로피온산균 발효물 및 그

처리물, 예를 들어 상기 배양물(프로피온산균 발효물)을 여과·원심분리 혹은 막분리 등으로 제균하여 얻어진

배양 여액이나 배양 상청액, 상기 배양 여액·배양 상청액이나 프로피온산균 발효물 등을 이베포레이터 등에 의

해 농축한 농축물, 페이스트화물, 희석물 또는(동결, 가열, 감압 등) 건조물이 포함된다.

[0040] 본 발명에 있어서, 처리물의 작성에 있어서는, 여과, 원심분리, 막분리 등의 제균 처리, 침전, 농축, 페이스트

화, 희석, 건조 등의 상기 서술한 처리 공정의 하나 또는 복수를 조합시켜 사용할 수 있다.

[0041] 또한, 본 발명에 있어서, 상기 발효물 및 그 처리물은 가열 멸균 처리를 시행하지 않은 것을 말한다.

[0042] 프로피온산균 발효물의 제조에 사용되는 배지는 통상 미생물이 증식할 수 있는 영양원을 함유한다. 영양원으로

서 훼이, 카세인, 탈지분유, 훼이 단백 농축물(WPC), 훼이 단백 분리물(WPI), 효모 엑스, 대두 엑스, 트립티케

이스 등의 펩톤, 포도당, 유당 등의 당류, 유청 미네랄 등의 미네랄류 등, 또는 이들을 많이 함유하는 식품을

첨가할 수 있다. 또는 이들의 효소 처리물을 첨가해도 된다. 특히, 훼이 또는 이것의 효소 분해물을 사용하는

것이 바람직하지만, 이 예에 제한되는 것은 아니다. 본 명세서에 있어서, 훼이, WPC 또는 WPI 등, 훼이에 유래

하는 것을 영양원으로 사용한 프로피온산균 발효물을 이후 프로피온산균 유청 발효물이라고 한다.

[0043] 상기 영양원을 효소 분해하는 경우에 사용하는 효소로서, 프로테아제 또는 펩티다아제 중 하나 또는 복수의 조

합을 들 수 있다. 사용하는 프로테아제 또는 펩티다아제는 특별히 한정되지 않지만, 예를 들어 식품 그레이드

프로테아제는 엔도형 프로테아제, 엑소형 프로테아제, 엑소형 펩티다아제/엔도형 프로테아제 복합 효소, 프로테

아제/펩티다아제 복합 효소를 포함한다. 엔도형 프로테아제는 예를 들어 키모신(EC 3.4.23.4, Maxiren,

modified yeast Kluyveromyces lactis 유래, GIST-BROCADES N.V.), AlcalaseR(Bacillus licheniformis 유래,

노보사), 에스페라아제(B. lentus 유래, 노보사), NeutraseR(B. subtilis 유래, 노보사), 프로타멕스(박테리아

유래, 노보사), PTN 6.0S(돼지 췌장 트립신, 노보사) 등, 엑소형 펩티다아제/엔도형 프로테아제 복합 효소로서

는, 예를 들어 플레이버자임(Aspergillus oryzae 유래, 노보사) 등을 들 수 있다. 이 밖에 엔도형 프로테아제

로서, 예를 들어 트립신(CAS No. 9002-07-7, EC 3.4.21.4, 소 췌장 유래, Product No.T 8802, SIGMA), 펩신

(CAS No. 9001-75-6, EC 3.4.4.1, 돼지 위점막 유래, SIGMA), 키모트립신(노보사, 베링거사), 프로테아제 N 「

아마노」G (Bacillus subtilis 유래 ; 아마노엔자임), 비오프라아제(Bacillus subtilis 유래 ; 나가세산교),

파파인W-40(아마노엔자임), 엑소형 프로테아제로서, 췌장 카르복시펩티다아제, 소장 쇄자연(刷子緣)의 아미노펩

티다아제 등을 들 수 있다. 또 프로테아제/펩티다아제 복합 효소로서는, 예를 들어 프로테아제 A 「아마노」

G(Aspergillus oryzae 유래 ; 아마노엔자임), 우마미자임 G(펩티다아제 및 프로테아제, Aspergillus oryzae 유

래 ; 아마노엔자임)를 사용할 수 있다. 효소의 유래는 상기한 기재에 한정되지 않고, 동물, 식물, 미생물 중

어느쪽에 유래하는 것이어도 되는데, Aspergillus oryzae 유래의 것이 적합하다. 이들 효소는 상품명·유래·

제조원 등 한정적인 것을 의미하지 않는다. 본 발명의 실시에 있어서, 효소는 1종 혹은 2종 이상을 조합시켜도

된다. 적합한 예로서, 프로테아제 A「아마노」G(Aspergillus oryzae 유래 ; 아마노엔자임)를 들 수 있지만, 이

예에 한정되지 않는다. 또 상기 서술한 효소를 조합시켜 사용하는 경우에는 각각의 효소 반응은 동시여도 되고

각각 행해도 된다.

[0044] 상기 영양원을 효소에 의해 분해하는 경우에는 원료로 하는 영양원을 물 또는 온탕에 분산, 용해하고, 효소를

첨가하여 행한다. 효소 분해 개시시의 pH, 효소 분해 시간, 효소 반응 온도는 본 발명품이 얻어지는 것이면 특

별히 한정하지 않지만, 굳이 들자면, 효소 분해 개시시의 pH는 3.0~7.5, 바람직하게는 4.5~7.0, 보다 바람직하

게는 6.0~7.0에서 행할 수 있다. 효소 분해 시간은 0.5~300시간, 바람직하게는 1~20시간, 더욱 바람직하게는1~5시간으로 하는 것이 좋다. 효소 반응 온도는 20~57℃, 바람직하게는 30~52℃, 더욱 바람직하게는 40~50℃에

서 행할 수 있다.

[0045] 프로피온산균 발효물을 제조하기 위한 배지를 작성함에 있어서 적합한 예로서, 훼이분(10w/w%) 및 프로테아제

아마노 A「아마노」G(0.07w/w%, 아마노엔자임사제)를 물에 용해하고, 47℃(pH 6.6)에서 2시간 효소 분해를 행하

고, 그 후에 85℃, 10분간 가열함으로써 효소를 실활시키고, 다음에 맥주 효모 엑스(0.10w/w%,아사히비어사제)

및 황산암모늄(0.27w/w%)을 첨가하고, pH를 6.7로 조정후, 121℃에서 7분간 멸균하는 방법을 들 수 있지만, 이

예에 한정되지 않는다.

[0046] 프로피온산균 발효물의 제조에 사용되는 프로피온산균으로서는 프로피오니박테리움(Propionibacterium)속, 프로

피오니시모나스(Propionicimonas)속, 프로피오니페락스(Propioniferax)속, 프로피오니미크로비움

(Propionimicrobium)속, 프로피오니비브리오(Propionivibrio)속 등이 있으며, 특별히 제한되지 않지만, 프로피

오니박테리움속에 속하는 균이 바람직하다.

[0047] 프로피오니박테리움속의 균으로서는, 예를 들어 프로피오니박테리움·프로이덴라이히(Propionibacterium

freudenreichii), 프로피오니박테리움·토에니이(Propionibacterium thoenii), 프로피오니박테리움·애시디프

로피오니치(Propionibacterium acidipropionici), 프로피오니박테리움·젠세니이(Propionibacterium jensenii)

등의 치즈용의 균, 프로피오니박테리움·아비덤(Propionibacterium avidum), 프로피오니박테리움·아크네스

(Propionibacterium acnes), 프로피오니박테리움·림포필럼(Propionibacterium lymphophilum), 프로피오니박테

리움·그라뉼로삼(Propionibacterium granulosam), 프로피오니박테리움·아라비노섬(Propionibacterium

arabinosum), 프로피오니박테리움·시클로헥사니컴(Propionibacterium cyclohexanicum), 프로피오니박테리움

인노컴(Propionibacterium innocuum), 프로피오니박테리움 인터메디우(Propionibacterium intermediu), 프로피

오니박테리움 펜토사데움(Propionibacterium pentosaceum), 프로피오니박테리움 페테르쏘니(Propionibacterium

peterssonii), 프로피오니박테리움 프로피오니컴(Propionibacterium propionicum), 프로피오니박테리움 제아에

(Propionibacterium zeae) 등을 들 수 있고, 이들 중에서 프로피오니박테리움·프로이덴라이히

(Propionibacterium freudenreichii)(이후, P. freudenreichii라고도 함)가 바람직하고, 보다 바람직하게는

프로피오니박테리움·프로이덴라이히(Propionibacterium freudenreichii) IFO 12424 또는 프로피오니박테리움

·프로이덴라이히(Propionibacterium freudenreichii) ATCC 6207, 특히 프로피오니박테리움·프로이덴라이히

(Propionibacterium freudenreichii) ET-3(FERM BP-8115)이 바람직하다.

[0055] 상기 프로피오니박테리움·프로이덴라이히(Propionibacterium freudenreichii) ET-3은 에멘탈 치즈로부터 분리

되었다. 그램 양성 단간균이며, 질산 환원능은 음성, 인돌 생산능은 음성, 황화수소 생산능은 음성, 락토오스

발효능은 양성을 나타낸다. 또한 1,4-디히드록시-2-나프토산(DHNA)의 생산능도 가진다.

[0056] 또 균주명에 ATCC라고 기재된 균주는 American Type Culture Collection으로부터 입수한 기준주를 나타내고,

균주명에 IFO라고 기재된 균주는 재단법인 발효연구소로부터 입수한 기준주를 나타낸다.

[0057] 다음에, 이 프로피온산균을 상기 배지에 의해 배양한다. 배양 방법은 공지된 혐기적 또는 호기적 배양법을 사

용할 수 있는데, 액체 배지에 의한 혐기적 또는 호기적 배양법을 사용하는 것이 바람직하다. 발효 개시시의

pH, 발효 시간, 발효 온도는 본 발명의 유산균의 생잔성 향상제가 얻어지는 것이면 특별히 한정하지 않지만, 발

효 개시시의 pH는 3.0~7.5, 바람직하게는 5.0~7.5, 보다 바람직하게는 pH 5.5~7.0에서 행할 수 있다. 발효 시

간은 0.5~200시간, 바람직하게는 50~100시간, 보다 바람직하게는 60~99시간이며, 발효 온도는 20~50℃, 바람직

하게는 25~45℃, 보다 바람직하게는 30~40℃에서 행할 수 있다. 이렇게 하여 얻어진 배양액은 배양후 즉시 사용해도 되지만, 배양액을 냉각(3~20℃, 바람직하게는 약10℃)하고, 2~4주간 정도 보존하고 나서 사용하는 것이

바람직하다. 적합한 예로서 pH 6.8로 조제후에 121℃에서 7분간 멸균한 배지에 P.freudenreichii ET-3(FERM

BP-8115주)의 부활(賦活) 배양액을 0.01~2.5% 접종하고, 질소분위기하 32~37℃에서 72~99시간 혐기 배양하고,

이 배양액을 프로피온산균 발효물로서 얻는 방법을 들 수 있지만, 이 예에 한정되지 않는다.

[0058] 예를 들어 약10w/w%의 훼이 수용액을 프로테아제 A 「아마노」G로 분해하고(40~52℃, pH 6.0~7.0에서 1~5시간),

맥주 효모 엑스 및 황산암모늄을 첨가하여 작성한 배지에 상기 프로피오니박테리움·프로이덴라이히

(Propionibacterium freudenreichii) ET-3의 부활 배양액을 0.01~2.5% 접종하고, 질소분위기하 32~37℃에서

72~99시간 혐기 배양하여 프로피온산균 유청 발효물을 제조한 경우, 프로피오니박테리움·프로이덴라이히

(Propionibacterium freudenreichii) ET-3의 균농도는 약0.5~50×cfu/mL, DHNA 함량은 약5~500μg/mL, 고형분

은 약5~15w/w%가 된다.

[0059] 본 발명의 유산균의 생잔성 향상제는 상기 프로피온산균 발효물 또는 그 처리물을 그대로 또는 용매로 희석한

가용획분 또는 불용획분으로서 얻을 수도 있다. 용매로서는 물이나 통상 사용되는 용매, 예를 들어 알코올류,

탄화수소류, 유기산, 유기염기, 무기산, 무기염기, 초임계유체 등을 단독 또는 복수를 조합시켜 사용할 수

있다.

[0060] 또 상기 서술한 프로피온산균의 발효물 그 자체 및/또는 그 처리물에 물, 단백질, 당질, 지질, 비타민류, 미네

랄류, 유기산, 유기염기, 과즙, 플레이버류 등의 식품 조성물을 조합시킨 것으로 할 수도 있다.

[0061] 본원의 발명자들이 검토한 바에 의하면, 본 발명에 의한 유산균의 생잔성 향상제는 저pH 환경에 있어서 유산균

의 생잔성을 향상시키는 기능을 발휘할 수 있는 것이었다. 발효유 등을 대표로 하는 유산균을 함유하는 식품은

일반적으로 저pH 환경으로 되어 있어, 본래 유산균의 생존에는 적합하지 않다. 본 발명의 생잔성 향상제는 저

pH 환경에 있어서 유산균의 생잔성을 향상시키는 기능을 발휘할 수 있으므로, 발효유 등을 대표로 하는 유산균

을 함유하는 식품에 있어서의 유산균의 생잔성을 향상시킴에 있어서 유용하다. 유산균을 함유하는 식품의 pH

등을 고려하여, 본 발명에 의한 유산균의 생잔성 향상제의 기능을 보다 효과적으로 발휘할 수 있는 저pH 환경은

바람직하게는 pH 2.5~6.5, 보다 바람직하게는 pH 3.5~5.5, 더욱 바람직하게는 pH 3.8~4.8이다.

[0062] 본 발명이 제안하는 유산균의 생잔성 향상제에 의해 생잔성 향상을 확인할 수 있었던 유산균주, 특히, 프로바이

오틱스균으로서는 락토바실러스(Lactobacillus)속, 스트렙토코커스(Streptococcus)속에 속하는 미생물을 예시할

수 있다.

[0063] 예를 들어 락토바실러스·가세리(Lactobacillus gasseri)주, 락토바실러스·불가리쿠스(Lactobacillus

bulgaricus)주, 스트렙토코커스·써모필러스(Streptococcus thermophilus)주, 특히 락토바실러스·불가리쿠스

(Lactobacillus bulgaricus) JCM 1002

T

, 락토바실러스·불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus) OLL1255(NITE

P-76)주와, 스트렙토코커스·써모필러스(Streptococcus thermophilus) ATCC 19258

T

, 스트렙토코커스·써모필러

스(Streptococcus thermophilus) OLS3294(NITE P-77)주), 락토바실러스·가세리 OLL2716(Lactobacillus

gasseri OLL2716 : FERM BP-6999)주에 대해서, 본 발명의 유산균 생잔성 향상제에 의해 생잔성 향상을 확인할

수 있었다.

[0064] 이들 균주에 대해서는 단독 또는 2 이상이 조합되어 있는 경우라도, 본 발명의 유산균 생잔성 향상제에 의해 생

잔성 향상을 확인할 수 있었다.

Claims

프로피온산균 발효물을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 유산균의 생잔성 향상제.
제 1 항에 있어서, 프로피온산균이 프로피오니박테리움(Propionibacterium)속에 속하는 균인 것을 특징으로 하
는 유산균의 생잔성 향상제.
제 2 항에 있어서, 프로피오니박테리움(Propionibacterium)속에 속하는 균이 프로피오니박테리움·프로이덴라이
히(Propionibacterium freudenreichii)인 것을 특징으로 하는 유산균의 생잔성 향상제.
제 3 항에 있어서, 프로피오니박테리움·프로이덴라이히(Propionibacterium freudenreichii)가 프로피오니박테
리움·프로이덴라이히(Propionibacterium freudenreichii) ET-3(FERM BP-8115)인 것을 특징으로 하는 유산균의
생잔성 향상제.
제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항에 있어서, 유산균이 락토바실러스·가세리(Lactobacillus gasseri)주, 락
토바실러스·불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus)주, 스트렙토코커스·써모필러스(Streptococcus
thermophilus)주 중 적어도 한가지인 것을 특징으로 하는 유산균의 생잔성 향상제.
제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 기재된 유산균의 생잔성 향상제를 유산균 함유 조성물에 첨가하는 것을
특징으로 하는 유산균의 생잔성 향상 방법.
제 6 항에 있어서, 상기 유산균 함유 조성물의 발효전에 상기 유산균의 생잔성 향상제를 상기 유산균 함유 조성
물에 첨가하는 것을 특징으로 하는 유산균의 생잔성 향상 방법.
제 1 항에 기재된 유산균의 생잔성 향상제와 유산균을 함유하는 것을 특징으로 하는 식품 조성물.