JP2012115260A - ソーセージ風食品の製造方法および製造装置 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】加熱ユニット11,12は樹脂製のスペーサ21と電極22とを有し、内部にはソーセージ風食品の原材料Sを案内する流路が形成されている。加熱ユニット11の入口部25には原材料Sを吐出する吐出ノズル16が対向して配置され、吐出ノズル16には透水性チューブ31が軸方向に折り畳まれた状態で装着されており、透水性チューブ31の先端は閉塞されている。原材料Sを透水性チューブ31内に吐出ノズル16から注入した状態のもとで加熱ユニット11内を搬送しながら、原材料Sは通電加熱される。
【選択図】図1
Description
13 接続管
14 ホッパ
15 素材供給管
16 吐出ノズル
17 ポンプ
21 スペーサ
22 電極
23 流路
24 アース電極
25 入口部
26 出口部
27 電源ユニット
28 搬出管
31 透水性チューブ
32 閉塞端
35 液体供給口
36 液体排出口
37 液体タンク
38 排出管
41 ポンプ
42 供給管
43 内周面
44 ガイド部材
45 入口プラグ
46 出口プラグ
S 原材料
Claims (7)
- 鳥獣類の挽肉や魚介類のすり身等を原材料とするソーセージ風食品を製造するソーセージ風食品の製造方法であって、
前記原材料を吐出ノズルから透水性チューブ内に注入し、
絶縁性材料からなる円筒形状のスペーサとリング状の電極とを交互に複数配置して形成される加熱ユニットの流路内に、前記透水性チューブ内に注入された前記原材料を供給し、
前記電極に接続された電源ユニットから前記透水性チューブを介して前記原材料に通電し、
前記原材料を前記透水性チューブ内に注入した状態のもとで前記流路を移動しながら前記透水性チューブを介して通電加熱することを特徴とするソーセージ風食品の製造方法。 - 請求項1記載のソーセージ風食品の製造方法において、前記加熱ユニット内に前記透水性チューブと前記電極との間に介在させる媒体液を供給することを特徴とするソーセージ風食品の製造方法。
- 請求項2記載のソーセージ風食品の製造方法において、前記加熱ユニット内に設けられたガイド部材により前記透水性チューブを前記加熱ユニットの内周面から離した位置で案内しながら前記原材料を通電加熱することを特徴とするソーセージ風食品の製造方法。
- 鳥獣類の挽肉や魚介類のすり身等を原材料とするソーセージ風食品を製造するソーセージ風食品の製造装置であって、
絶縁性材料からなる円筒形状のスペーサとリング状の電極とを交互に複数配置して形成され、前記原材料を流路内に案内しながら加熱する加熱ユニットと、
前記加熱ユニットの流入口前方に配置された透水性チューブ内に前記原材料を注入しながら前記加熱ユニットの前記流路内に前記原材料を供給する吐出ノズルと、
前記電力に接続され、前記透水性チューブを介して前記原材料に電力を供給する電源ユニットと、
前記原材料を前記透水性チューブ内に注入した状態のもとで前記流路を移動しながら前記透水性チューブを介して通電加熱することを特徴とするソーセージ風食品の製造装置。 - 請求項4記載のソーセージ風食品の製造装置において、前記加熱ユニット内に前記透水性チューブと前記電極との間に介在させる媒体液を供給する媒体供給手段を有することを特徴とするソーセージ風食品の製造装置。
- 請求項5記載のソーセージ風食品の製造装置において、前記透水性チューブを前記加熱ユニットの内周面から離した位置で案内するガイド部材を前記加熱ユニット内に設けることを特徴とするソーセージ風食品の製造装置。
- 請求項4〜6のいずれか1項に記載のソーセージ風食品の製造装置において、前記透水性チューブを軸方向に折り畳んだ状態で前記吐出ノズルに配置し、前記吐出ノズルから注入される前記原材料により前記透水性チューブを軸方向に引き延ばしながら前記加熱ユニット内に前記原材料を供給することを特徴とするソーセージ風食品の製造装置。
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