JP3214309U - コラーゲン被覆食材処理装置 - Google Patents
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Abstract
Description
コラーゲン被覆食材におけるコラーゲンカバーリングの少なくとも一部分にトランスグルタミナーゼ分散液を塗布し、処理済みコラーゲン被覆食材にするものであるトランスグルタミナーゼ塗布器であって、トランスグルタミナーゼ分散液を有する、該トランスグルタミナーゼ塗布器と、
コラーゲン被覆食材を前記トランスグルタミナーゼ塗布器に搬送する食材コンベアシステムと、
を備える。
コラーゲンケーシングには、結合した未調理ソーセージの連鎖を生産する専用ソーセージ捻じり結合装置を使用して、日本式あら挽きソーセージを製造するよう挽き肉を充填する。
コラーゲンケーシングに挽き肉を充填して、日本式あら挽きソーセージ及び実施例1のように準備したトランスグルタミナーゼのスラリーを生産する。
コラーゲンケーシングに挽き肉を充填して、日本式あら挽きソーセージ及び実施例1のように準備したトランスグルタミナーゼのスラリーを生産する。
20 食材コンベアシステム
20a 食材コンベアシステム
20b 加熱コンベアシステム
30 トランスグルタミナーゼ分散液供給タンク
32 (トランスグルタミナーゼ分散液供給タンク30の)第1流入口
34 (トランスグルタミナーゼ分散液供給タンク30の)第2流入口
35 トランスグルタミナーゼ分散液供給ライン
36 (トランスグルタミナーゼ分散液供給タンク30の)第1流出口
40 給水タンク
42 (給水タンク40の)第1流出口
45 給水ライン
50 トランスグルタミナーゼ送給タンク
52 (トランスグルタミナーゼ送給タンク50の)第1流出口
55 トランスグルタミナーゼ送給ライン
60 充填装置
70 デシャーリング又は繰り出し装置
80 加熱装置
90 コラーゲンコンベアシステム
100 コラーゲン被覆食材処理装置
Claims (11)
- コラーゲン被覆食材を処理する装置であって、少なくとも、
コラーゲン被覆食材におけるコラーゲンカバーリングの少なくとも一部分にトランスグルタミナーゼ分散液を塗布し、処理済みコラーゲン被覆食材にするものであるトランスグルタミナーゼ塗布器であって、トランスグルタミナーゼ分散液を有する、該トランスグルタミナーゼ塗布器と、
コラーゲン被覆食材を前記トランスグルタミナーゼ塗布器に搬送する食材コンベアシステムと、
を備える、装置。 - 請求項1記載の装置において、前記コラーゲンカバーリングは、コラーゲンフィルム及びコラーゲンケーシングよりなるグループから選択される、装置。
- 請求項1又は2記載の装置において、前記トランスグルタミナーゼ分散液は、水内に0.005〜0.100重量%のトランスグルタミナーゼ、好適には水内に0.025重量%のトランスグルタミナーゼを含む、装置。
- 請求項1〜3のうちいずれか一項記載の装置において、前記トランスグルタミナーゼは、ケラチン生成細胞トランスグルタミナーゼ、組織トランスグルタミナーゼ、表皮トランスグルタミナーゼ、及びトランスグルタミナーゼXよりなるグループから選択した1つ又はそれ以上である、装置。
- 請求項1〜4のうちいずれか一項記載の装置において、前記トランスグルタミナーゼ塗布器は、トランスグルタミナーゼ分散液をコラーゲン被覆食材におけるコラーゲンカバーリングの少なくとも一部分に5〜120秒の期間、好適には10〜30秒の期間にわたって塗布する、装置。
- 請求項1〜5のうちいずれか一項記載の装置において、前記トランスグルタミナーゼ塗布器は、ブラシ塗布器、スプレー塗布器、又は浸漬浴である、装置。
- 請求項1〜6のうちいずれか一項記載の装置において、さらに、トランスグルタミナーゼ分散液供給タンクを備え、前記トランスグルタミナーゼ塗布器は、前記トランスグルタミナーゼ分散液供給タンクに流体連通し、前記トランスグルタミナーゼ分散液供給タンクは、水及びトランスグルタミナーゼを含んでいる、装置。
- 請求項1〜7のうちいずれか一項記載の装置において、さらに、コラーゲンカバーリングを食材上に配置してコラーゲン被覆食材を得る充填装置を備え、前記食材コンベアシステムは、前記コラーゲン被覆食材を前記充填装置から前記トランスグルタミナーゼ塗布器に搬送する、装置。
- 請求項8記載の装置において、前記コラーゲンカバーリングがコラーゲンケーシングであるとき、前記装置は、さらに、コラーゲンケーシングを得るためコラーゲンケーシングをひだ伸ばしするデシャーリング装置と、前記コラーゲンケーシングを前記充填装置に搬送するコラーゲンコンベアシステムとを備える、装置。
- 請求項8記載の装置において、前記コラーゲンカバーリングがコラーゲンフィルムであるとき、前記装置は、さらに、前記コラーゲンフィルムをコラーゲンフィルムロールから繰り出す繰り出し装置と、前記コラーゲンフィルムを前記充填装置に通過させるコラーゲンコンベアシステムとを備える、装置。
- 請求項1〜10のうちいずれか一項記載の装置において、前記コラーゲンカバーリングの少なくとも一部分にトランスグルタミナーゼ分散液を塗布した後に、処理済みコラーゲン被覆食材を加熱する加熱装置と、前記処理済みコラーゲン被覆食材を前記加熱装置に通過させる加熱コンベアシステムとを備える、装置。
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- 2017-09-05 JP JP2017004079U patent/JP3214309U/ja active Active
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