JP2011087464A - 練り製品の製造装置および製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】製造装置は絶縁性材料からなる円筒形状のスペーサ21と、導電性材料からなるリング状の電極22とが交互に配置された管部材23を有しており、管部材23内に供給された練り製品素材はジュール熱により加熱される。電極には相互に隣り合う電極が逆極性となるように電力を供給するとともに冷却液により冷却された状態のもとで、油脂成分を含む練り製品素材は通電加熱される。これにより、練り製品素材は管部材23の内周面に油脂成分を介して接触するとともに電極22を冷却した状態のもとで硬化温度まで加熱される。
【選択図】図2
Description
12 ジュール加熱ユニット
13 接続管
14 素材供給ポンプ(素材供給手段)
15 テーパ管
16 搬出管
21 スペーサ
22 リング状の電極
23 管部材
24 流路
25,26 ジョイント部材
27 電力供給ユニット
31 冷却液容器
32 冷却液供給ポンプ(冷却液供給手段)
33 共通管
34,35 冷却配管
Claims (4)
- 絶縁性材料からなる円筒形状のスペーサと、導電性材料からなるリング状の電極とが交互に配置された管部材を有し、前記管部材の流入端部から流出端部に向けてペースト状の練り製品素材を連続的に供給してジュール熱により加熱する練り製品の製造装置であって、
油脂成分を含むペースト状の練り製品素材を前記流入端部に供給する素材供給手段と、
搬送方向に隣り合って対をなす電極の相互に隣り合う電極が逆極性となるように電力を供給する電力供給ユニットと、
それぞれの前記電極内に形成された冷却液循環流路に冷却液を供給する冷却液供給手段とを有し、
練り製品素材に含まれた油脂成分を前記管部材の内周面に接触させるとともに前記電極を前記冷却液により冷却した状態のもとで、練り製品素材を加熱処理温度まで加熱することを特徴とする練り製品の製造装置。 - 請求項1記載の練り製品の製造装置において、練り製品は魚肉を素材として油脂成分が添加された魚肉ソーセージであることを特徴とする練り製品の製造装置。
- 絶縁性材料からなる円筒形状のスペーサと、導電性材料からなるリング状の電極とが交互に配置された管部材に、当該管部材の流入端部から流出端部に向けてペースト状の練り製品素材を連続的に供給してジュール熱により加熱する練り製品の製造方法であって、
油脂成分を含むペース状の練り製品素材を加工する工程と、
前記管部材に搬送方向に隣り合って対をなして設けられた電極の相互に隣り合う電極が逆極性となるように電力を供給するとともに、それぞれの前記電極内に形成された冷却液循環流路に冷却液を供給しながら、練り製品素材を前記管部材の搬入端部に供給する工程とを有し、
練り製品に含まれた油脂成分を前記管部材の内周面に接触させるとともに前記電極を前記冷却液により冷却した状態のもとで、練り製品素材を加熱処理温度まで加熱することを特徴とする練り製品の製造方法。 - 請求項3記載の練り製品の製造方法において、練り製品は魚肉を素材とする魚肉ソーセージであることを特徴とする練り製品の製造方法。
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2011092102A (ja) * | 2009-10-29 | 2011-05-12 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | ジュール加熱を用いた連続加熱押出成形により製造したタンパク質加工食品及びその製造方法 |
JP2011205976A (ja) * | 2010-03-30 | 2011-10-20 | Shizuoka Prefecture | 水溶性タンパク質の回収方法および装置 |
JP2018057398A (ja) * | 2017-12-06 | 2018-04-12 | 森永乳業株式会社 | フレッシュタイプのパスタフィラータチーズ及びその製造方法 |
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2009
- 2009-10-20 JP JP2009240988A patent/JP2011087464A/ja active Pending
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