JP2012070722A - 嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物及び嚥下・咀嚼困難者用食品 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】5〜25℃の範囲におけるSFCが3〜18%であり、かつ油脂及びHLB値が1〜10である乳化剤を含有する組成物を、急冷混捏処理して得られる嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物、前記記載の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物と、摂食可能な食品の細断物又は破砕物とを含有する嚥下・咀嚼困難者用食品、5〜25℃の範囲におけるSFCが3〜18%であり、かつ油脂及びHLB値が1〜10である乳化剤を含有する組成物を、急冷混捏処理して得られる嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物と、摂食可能な食品の細断物又は破砕物とを混合することを特徴とする嚥下・咀嚼困難者用食品の製造方法。
【選択図】なし
Description
また、当該油脂組成物を使用した食品であって、摂取したときに、口腔内で細断物や破砕物がばらけず、加水したペースト食であっても、摂取カロリーの低減を防止することができ、さらに、当該食品が付着した食器や調理器具を容易に洗浄することが可能な嚥下・咀嚼困難者向け食品を提供することを目的とする。
(1) 5〜25℃の範囲におけるSFCが3〜18%であり、かつ、油脂及びHLB値が1〜10である乳化剤を含有する組成物を、急冷混捏処理して得られることを特徴とする嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物、
(2) 前記組成物の30〜40℃の範囲におけるSFCが3〜16%であることを特徴とする前記(1)に記載の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物、
(3) 前記乳化剤が、ジグリセリンモノオレエート、ジグリセリンジオレエート、ジグリセリンモノ・ジオレエート、ペンタグリセリントリオレエート、及び、コハク酸モノグリセリンモノステアレートからなる群より選択される1種又は2種以上であることを特徴とする前記(1)又は(2)に記載の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物、
(4) 前記乳化剤が、ジグリセリンモノオレエート、ジグリセリンジオレエート、及びジグリセリンモノ・ジオレエートからなる群より選択される1種又は2種以上であることを特徴とする前記(1)又は(2)に記載の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物、
(5) 前記組成物が、2種以上の油脂を含有することを特徴とする前記(1)〜(4)のいずれか1項に記載の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物、
(6) 前記組成物が、パーム系油脂及び20℃で液状である油脂からなる群より選択される1種又は2種以上の油脂と、融点50〜80℃の極度硬化油脂とを含有することを特徴とする前記(5)に記載の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物、
(7) 前記組成物が、前記20℃で液状である油脂として植物油を含有し、前記極度硬化油脂としてハイエルシン菜種油の極度硬化油を含有することを特徴とする前記(6)に記載の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物、
(8) 前記(1)〜(7)のいずれか1項に記載の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物を可撓性容器に充填してなることを特徴とする容器入り嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物、
(9) 前記(1)〜(7)のいずれか1項に記載の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物と、摂食可能な食品の細断物又は破砕物とを含有することを特徴とする嚥下・咀嚼困難者用食品、
(10) さらに、水を含有することを特徴とする前記(9)に記載の嚥下・咀嚼困難者用食品、
(11) 前記摂食可能な食品が、畜肉加工食品、魚肉加工食品、野菜類、果実類、麺類、ご飯、お粥、パン類、及び海藻類からなる群より選択される1種又は2種以上であることを特徴とする前記(9)又は(10)に記載の嚥下・咀嚼困難者用食品、
(12) 5〜25℃の範囲におけるSFCが3〜18%であり、かつ、油脂及びHLB値が1〜10である乳化剤を含有する組成物を、急冷混捏処理して得られる嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物と、摂食可能な食品の細断物又は破砕物とを混合することを特徴とする嚥下・咀嚼困難者用食品の製造方法、
(13) 前記混合の後、さらに破砕処理を行うことを特徴とする前記(12)に記載の嚥下・咀嚼困難者用食品の製造方法、
(14) 5〜25℃の範囲におけるSFCが3〜18%であり、かつ、油脂及びHLB値が1〜10である乳化剤を含有する組成物を、急冷混捏処理して得られる嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物と、摂食可能な食品とを混合した後、破砕処理を行うことを特徴とする嚥下・咀嚼困難者用食品の製造方法、
(15) 前記組成物の30〜40℃の範囲におけるSFCが3〜16%であることを特徴とする前記(12)〜(14)のいずれか1項に記載の嚥下・咀嚼困難者用食品の製造方法、
(16) 前記乳化剤が、ジグリセリンモノオレエート、ジグリセリンジオレエート、ジグリセリンモノ・ジオレエート、ペンタグリセリントリオレエート、及び、コハク酸モノグリセリンモノステアレートからなる群より選択される1種又は2種以上であることを特徴とする前記(12)〜(15)のいずれか1項に記載の嚥下・咀嚼困難者用食品の製造方法、
(17) 前記嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物が、2種以上の油脂を含有することを特徴とする前記(12)〜(16)のいずれか1項に記載の嚥下・咀嚼困難者用食品の製造方法、
(18) 前記嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物が、パーム系油脂及び20℃で液状である油脂からなる群より選択される1種又は2種以上の油脂と、融点50〜80℃の極度硬化油脂とを含有することを特徴とする前記(17)に記載の嚥下・咀嚼困難者用食品の製造方法、
(19) 前記嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物が、前記20℃で液状である油脂として植物油を含有し、前記極度硬化油脂としてハイエルシン菜種油の極度硬化油を含有することを特徴とする前記(18)に記載の嚥下・咀嚼困難者用食品の製造方法、
(20) 5〜25℃の範囲におけるSFCが3〜18%であり、かつ、油脂及びHLB値が1〜10である乳化剤を含有する組成物を、急冷混捏処理して得られる嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物と、摂食可能な食品の細断物又は破砕物とを混合し、さらに破砕処理を行うことを特徴とする、嚥下・咀嚼困難者用食品のまとまり感の改善方法、
(21) 5〜25℃の範囲におけるSFCが3〜18%であり、かつ、油脂及びHLB値が1〜10である乳化剤を含有する組成物を、急冷混捏処理して得られる嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物と、摂食可能な食品の細断物又は破砕物とを混合し、さらに破砕処理を行うことを特徴とする、嚥下・咀嚼困難者の食品の摂取を容易にする方法、
を提供するものである。
本発明の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物(以下、「本発明の摂食補助用油脂組成物」ということがある。)は、摂食可能な食品の細断物又は破砕物に混合して使用することにより、嚥下困難者や咀嚼困難者が、当該食品の摂取を容易にするもの(摂取を補助するもの)である。従来のキザミ食においては、食品の細断物がばらばらとほぐれやすく、口腔内で食塊を形成し難いことが、誤嚥が惹起される大きな要因と考えられる。本発明の摂食補助用油脂組成物を、従来のキザミ食やペースト食等の細断物や破砕物を含有する食品と混合することにより、各固形分が適度に凝集し、バラバラとばらけることなく、まとまり感が付与された食品、つまり、嚥下・咀嚼困難者が摂取しやすい食品を得ることができる。
本発明の摂食補助用油脂組成物に含有させるパーム系油脂としては、これらのパーム油及びパーム分別油の2種以上を任意に混合したものを用いてもよい。
本発明の摂食補助用油脂組成物に含有させる20℃で液状の油脂としては、これらのうちの1種を用いてもよく、2種以上を任意に混合したものを用いてもよい。その中でも特に、0℃において5.5時間保存後、液状かつ清澄である植物油、すなわち、サラダ油を使用することがより好ましい。
本発明の摂食補助用油脂組成物に含有させる極度硬化油脂としては、これらのうちの1種を用いてもよく、2種以上を任意に混合したものを用いてもよい。
また、チューブ状の可撓性容器の材質として、チューブ部分としてはポリエチレン、ポリエチレンテレフタレート、アルミをラミネートしたラミネートチューブ等を、キャップ部分としてはポリプロピレン、硬質ポリエチレン等を使用することができる。
また、ピロー包装状の可撓性容器の材質として、ポリプロピレン等を使用することができる。
本発明の嚥下・咀嚼困難者用食品は、本発明の摂食補助用油脂組成物と、摂食可能な食品の細断物又は破砕物とを含有することを特徴とする。
ここで、ペースト食とは、加水した摂食可能な食品の細断物又は破砕物をカッターミキサー等で破砕した、流動性の高い食品のことをいう。一方、まとめ食とは、摂食可能な食品の細断物又は破砕物を含有し、流動性を有さず又は流動性が低く、固形分がバラバラとばらけにくい食品のことをいう。
ペースト食の配合は、どの程度の流動性のペースト食にするか、また、原料として使用する食品の種類や、含有する油分や水分等により、適宜調整することができる。例えば、摂食可能な食品の細断物又は破砕物100質量部、本発明の摂食補助用油脂組成物1〜100質量部(好ましくは1〜50質量部)、及び水200〜1000質量部という配合を例示することができる。
また、キャベツやニンジンのまとめ食の場合、湯通しをしたキャベツやニンジンを約5mm以下の大きさに刻んだ後、本発明の摂食補助用油脂組成物を加え、混合することにより製造することができる。また、湯通しをしたキャベツやニンジンに本発明の摂食補助用油脂組成物を加えた後、フードプロセッサー等で破砕することにより製造することもできる。
<摂食補助用油脂組成物の配合>
表1〜3に記載の比率に従い、各種油脂及びポリグリセリン脂肪酸エステルを配合した油脂組成物を製造した。なお、使用した原材料は下記の通りである。
菜種油:日清オイリオグループ株式会社製、商品名:菜種白絞油(S)
パーム分別油:SOUTHEN NISSHIN BIO−TECHSDN.BHD.社製、ヨウ素価68のパームスーパーオレイン
ハイエルシン菜種油の極度硬化油:横関油脂工業株式会社製、商品名:ハイエルシン菜種極度硬化油、融点:60℃
パーム油の極度硬化油:横関油脂工業株式会社製、商品名:パーム極度硬化油、融点:58℃
ポリグリセリン脂肪酸エステル:市販品、融点:65℃
表1〜3の配合に従って調製した各油脂組成物のSFCを測定した。SFCは、アステック株式会社製の測定装置SFC−2000(NMR法)を用いて測定した。
まず、80℃に加熱をして完全に溶解させたサンプル(油脂組成物)3gを測定セルに入れ、60℃で30分間保持した後、0℃で30分間保持する。さらに、25℃で30分間保持した後、0℃で30分間保持し、その後、SFCを測定する温度(5℃)で30分間保持後、SFCを測定した。同じ条件で2回の測定を行い、得られた2つの値の平均値を5℃でのSFC(%)とした。同様の方法で、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃、35℃、40℃でのSFC(%)を測定した。測定結果を表4及び5に示す。
表1〜3の配合に従い、各種油脂及びポリグリセリン脂肪酸エステルを容器に入れ、80℃で加熱溶解混合後、容器を氷水中へ入れて混捏することにより、急冷混捏処理した油脂組成物を50g得た。配合例3〜11に基づき得られた油脂組成物を、それぞれ参考実施例1〜9(急冷混捏処理有り)とした。一方、配合例1、2、及び12に基づき得られた油脂組成物を、それぞれ参考比較例1、2、及び3(急冷混捏処理有り)とした。
得られた各油脂組成物の外観、風味、食感を評価した。評価結果を表6及び7にそれぞれ示す。なお、各項目の評価基準を下記に示す。
◎:流動性はなく硬さがある。
○:流動性はなく硬さはあるが、◎に比べて軟らかい。
△:流動性はないが硬すぎる。つまり、硬すぎてキザミ食品等と混合しにくい。
×:流動性があり硬さがない。つまり、流動性があり硬さがないので、キザミ食品等をまとめることができない。
○:異味、異臭がなく、ざらつきもなく舌触りが滑らかである。
△:ざらつきがあり舌触りが悪い。
×:異味、異臭がある。
上記で製造した配合例4、7、9、及び10を急冷混捏処理した油脂組成物〔参考実施例10〜13(急冷混捏処理有り)〕とマグロフレークとを混合し、マグロフレークのまとめ食を製造し、評価した。
具体的には、マグロフレーク(いなば食品株式会社製、商品名:ライトツナフレーク、食塩無添加ノンオイル)180gに、各油脂組成物を30g加えた後、フードプロセッサーで30秒間、破砕・混合することにより、マグロフレークのまとめ食を製造した。得られたマグロフレークのまとめ食について、外観及び食感を評価した。
この結果、いずれの油脂組成物を用いて製造したマグロフレークのまとめ食も、外観と食感がともに良好なものであった。具体的には、バラバラとばらけない、まとまり感のあるものであった。また、食してみると、口の中でばらけず、べとつきもないものであり、味の点でもコクが増し、おいしいものであった。
対照として、マグロフレーク(いなば食品(株)社製、商品名:ライトツナフレーク、食塩無添加ノンオイル)180gに、油脂組成物を加えず、フードプロセッサーで30秒間、破砕・混合し、マグロフレーク破砕食を製造した。
この結果、得られたマグロフレーク破砕食は、バラバラとばらけてまとまり感のないものであった。また、得られたマグロフレーク破砕食を食してみると、口の中でばらけるものであった。
マグロフレーク(いなば食品(株)社製、商品名:ライトツナフレーク、食塩無添加ノンオイル)180gに、市販のマヨネーズ30g加えた後、フードプロセッサーで30秒間、破砕・混合し、マグロフレークのマヨネーズ和えを製造した。
得られたマグロフレークのマヨネーズ和えは、バラバラとばらけない、まとまり感のあるものであった。しかし、得られたマグロフレークのマヨネーズ和えを食してみると、口の中でばらけ、少しべとつき感のあるものであった。
<嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物の製造>
上記の配合例4に、表8に示す乳化剤をそれぞれ0.5質量%となるように添加した組成物を急冷混捏処理することにより、油脂組成物を製造した。なお、使用した乳化剤は下記の通りである。
乳化剤A:太陽化学社製、商品名:サンソフト O−30V
乳化剤B:太陽化学社製、商品名:サンソフト Q−1810S
乳化剤C:太陽化学社製、商品名:サンソフト Q−1710S
乳化剤D:太陽化学社製、商品名:サンソフト Q−17B
乳化剤E:太陽化学社製、商品名:サンソフト Q−18B
乳化剤F:太陽化学社製、商品名:サンソフト A−173E
乳化剤G:理研ビタミン社製、商品名:ポエム DO−100V
乳化剤H:理研ビタミン社製、商品名:ポエム J−0081HV
乳化剤I:太陽化学社製、商品名:サンソフト A−181E
乳化剤J:太陽化学社製、商品名:サンソフト A−121E
乳化剤K:理研ビタミン社製、商品名:ポエム G−002
乳化剤L:太陽化学社製、商品名:サンソフト No.681NU
乳化剤M:太陽化学社製、商品名:サンソフト No.25−ODV
乳化剤N:理研ビタミン社製、商品名:リケマール PO−100V
乳化剤O:理研ビタミン社製、商品名:ポエム O−80V
得られた各油脂組成物の乳化剤の溶解性、風味、こすり洗いにおける洗浄性、及び浸け置き洗いにおける洗浄性を評価した。
こすり洗いにおける洗浄性は、以下の方法によって評価した。各油脂組成物5gが均一に塗られた陶器皿(直径18cm)を、洗剤液をスポンジにしみこませたもので、5秒間皿全体をこすり洗いし、40℃の水で水洗した後の状態を観察した。洗剤液は、市販の台所用洗剤(商品名:キュキュット、花王社製)を、25℃の水で希釈した1質量%水溶液を用いた。
また、浸け置き洗いにおける洗浄性は、以下の方法によって評価した。まず、内部の底部から3cmまでの部分に各油脂組成物0.5gが薄く塗られた100ml容サンプル瓶に、こすり洗いに用いたものと同じ洗剤液を70g添加し、スクリューキャップで密栓して30秒間上下に激しく振った後、30分間静置した。静置後のサンプル瓶を25℃の水で水洗した後、当該サンプル瓶に付着している油の状態を洗浄前後で比較評価した。
評価結果を表9に示す。また、各項目の評価基準を下記に示す。なお、表中、「洗浄性1」はこすり洗いにおける洗浄性の評価を、「洗浄性2」は浸け置き洗いにおける洗浄性の評価をそれぞれ示す。また、表中、「−」は、評価を実施していないことを意味する。
○:完全に溶解した。
×:完全には溶解しなかった。
○:良好である。
×:異味、異臭がある。
○:皿上の油脂が完全に落ちた。
×:皿上の油脂が完全には落ちなかった。
◎:洗浄前と比べ、かなりの油脂が落ちた。
〇+:洗浄前と比べ、多くの油脂が落ちていたが、◎よりは残っている油脂が多い。
〇:洗浄前と比べ、油脂が落ちていることが確認できた。
×:洗浄前と比べ、ほとんど油脂が落ちていなかった。
<嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物の製造>
上記の配合例3、6、8及び9に、表8に示す乳化剤Gをそれぞれ0.5質量%となるように添加した組成物を急冷混捏処理することにより、油脂組成物を製造した。
具体的には、菜種油を90質量%、ハイエルシン菜種油の極度硬化油を10質量%となるようにそれぞれ容器に入れ、さらに0.5質量%となるように乳化剤Gを添加し、80℃で加熱溶解混合後に容器を氷水中へ入れて混捏することにより、急冷混捏処理した油脂組成物を50g得た。対照として、乳化剤を添加しない以外は同様にして急冷混捏処理した油脂組成物を50g得た。
得られた各油脂組成物の乳化剤の溶解性、風味、こすり洗いにおける洗浄性、及び浸け置き洗いにおける洗浄性を、実施例1等と同様にして評価した。評価結果を表10に示す。表10中の各種符号は、表9と同様である。
この結果、乳化剤Gを添加した全ての油脂組成物(実施例12〜15)では、乳化剤の溶解性や風味は良好であり、さらにこすり洗いにおける洗浄性と浸け置き洗いにおける洗浄性のいずれもが良好であった。
上記の配合例4に、表8に示す乳化剤Gを0.5又は0.9質量%となるように添加した組成物を急冷混捏処理することにより製造された油脂組成物のSFC(%)を測定した。対照として、乳化剤Gを添加しない以外は同様にして製造された油脂組成物のSFC(%)も測定した。具体的には、上記参考例において、急冷混捏処理前の配合例1等を測定した場合と同様にして測定した。
測定結果を表11に示す。この結果、乳化剤を0.5又は0.9質量%となるように添加した油脂組成物のSFCは、乳化剤を添加していない油脂組成物のSFCとほぼ同程度であった。つまり、乳化剤の添加は、SFCにあまり影響しないことが確認された。
上記の配合例4に表8に示す乳化剤Gを0.5質量%となるように添加した組成物を、急冷混捏処理することにより製造された油脂組成物〔実施例7〕を用いて、各種まとめ食を製造し、評価した。
蒲鉾(一正蒲鉾(株)社製、商品名:まめかま)150gに、上記油脂組成物〔実施例7〕を15g加えた後、フードプロセッサーで30秒間、破砕・混合することにより、蒲鉾のまとめ食(実施例18)を製造した。
この結果、得られた蒲鉾のまとめ食は、バラバラとばらけない、まとまり感のあるものであった。また、得られた蒲鉾のまとめ食を食してみると、口の中でばらけず、べとつきもないものであり、味の点でもコクが増し、おいしいものであった。
蒲鉾(一正蒲鉾(株)社製、商品名:まめかま)150gに、サラダ油(日清オイリオグループ(株)社製、商品名:日清サラダ油)を15g加えた後、フードプロセッサーで30秒間、破砕・混合することにより、蒲鉾の粉砕食(比較例11)を製造した。
この結果、得られた蒲鉾の粉砕食は、まとまり感のないものであった。また、得られた蒲鉾の粉砕食を食してみると、口の中でばらけ、べとつき、味の点でも油っぽさが強く、違和感があった。
加熱調理したそぼろ肉150gに、上記油脂組成物〔実施例7〕を30g加えた後、フードプロセッサーで30秒間、破砕・混合することにより、そぼろ肉のまとめ食(実施例19)を製造した。
この結果、得られたそぼろ肉のまとめ食は、バラバラとばらけない、まとまり感のあるものであった。また、得られたそぼろ肉のまとめ食を食してみると、口の中でばらけず、肉の粒子がソフトで細かく、しっとりとした食感で、味の点でもコクが増し、おいしいものであった。
加熱調理したそぼろ肉150gに、サラダ油(日清オイリオグループ(株)社製、商品名:日清サラダ油)を30g加えた後、フードプロセッサーで30秒間、破砕・混合することにより、そぼろ肉の粉砕食(比較例12)を製造した。
この結果、得られたそぼろ肉の粉砕食は、まとまり感のないものであった。また、得られたそぼろ肉の粉砕食を食してみると、口の中でばらけ、肉の粒子が硬く、ボソボソとした、食感の悪いものであった。
グリルで焼いた焼き魚(鱈の切り身)150gに、上記油脂組成物〔実施例7〕を30g加えた後、フードプロセッサーで30秒間、破砕・混合することにより、焼き魚のまとめ食(実施例20)を製造した。
この結果、得られた焼き魚のまとめ食は、バラバラとばらけない、まとまり感のあるものであった。また、得られた焼き魚のまとめ食を食してみると、口の中でばらけず、魚の繊維がソフトで細かく、味の点でもコクが増し、おいしいものであった。
グリルで焼いた焼き魚(鱈の切り身)150gに、サラダ油(日清オイリオグループ(株)社製、商品名:日清キャノーラ油)を30g加えた後、フードプロセッサーで30秒間、破砕・混合することにより、焼き魚の粉砕食(比較例13)を製造した。
この結果、得られた焼き魚の粉砕食は、まとまり感のないものであった。また、得られた焼き魚の粉砕食を食してみると、口の中でばらけ、魚の繊維が硬く、残留感があった。
茹でたブロッコリー200gに、上記油脂組成物〔実施例7〕を10g加えた後、フードプロセッサーで3分間、破砕・混合することにより、ブロッコリーのまとめ食(実施例21)を製造した。
この結果、得られたブロッコリーのまとめ食は、バラバラとばらけない、まとまり感のあるものであった。また、得られたブロッコリーのまとめ食を食してみると、ソフトな食感で、口の中でばらけず、まとまり感のあるものであった。味の点でもコクが増し、おいしいものであった。
湯通しをしたキャベツ100gを約5mm以下の大きさに刻んだ後、上記油脂組成物〔実施例7〕50gを加えた後、混合することにより、キャベツのまとめ食(実施例22)を製造した。
この結果、得られたキャベツのまとめ食は、バラバラとばらけない、まとまり感のあるものであった。また、得られたキャベツのまとめ食を食してみると、口の中でばらけず、べとつきもないものであり、味の点でもコクが増し、おいしいものであった。
Claims (21)
- 5〜25℃の範囲におけるSFCが3〜18%であり、かつ油脂及びHLB値が1〜10である乳化剤を含有する組成物を、急冷混捏処理して得られることを特徴とする嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物。
- 前記組成物の30〜40℃の範囲におけるSFCが3〜16%であることを特徴とする請求項1に記載の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物。
- 前記乳化剤が、ジグリセリンモノオレエート、ジグリセリンジオレエート、ジグリセリンモノ・ジオレエート、ペンタグリセリントリオレエート、及び、コハク酸モノグリセリンモノステアレートからなる群より選択される1種又は2種以上であることを特徴とする請求項1又は2に記載の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物。
- 前記乳化剤が、ジグリセリンモノオレエート、ジグリセリンジオレエート、及びジグリセリンモノ・ジオレエートからなる群より選択される1種又は2種以上であることを特徴とする請求項1又は2に記載の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物。
- 前記組成物が、2種以上の油脂を含有することを特徴とする請求項1〜4のいずれか1項に記載の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物。
- 前記組成物が、パーム系油脂及び20℃で液状である油脂からなる群より選択される1種又は2種以上の油脂と、融点50〜80℃の極度硬化油脂とを含有することを特徴とする請求項5に記載の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物。
- 前記組成物が、前記20℃で液状である油脂として植物油を含有し、前記極度硬化油脂としてハイエルシン菜種油の極度硬化油を含有することを特徴とする請求項6に記載の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物。
- 請求項1〜7のいずれか1項に記載の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物を可撓性容器に充填してなることを特徴とする容器入り嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物。
- 請求項1〜7のいずれか1項に記載の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物と、摂食可能な食品の細断物又は破砕物とを含有することを特徴とする嚥下・咀嚼困難者用食品。
- さらに、水を含有することを特徴とする請求項9に記載の嚥下・咀嚼困難者用食品。
- 前記摂食可能な食品が、畜肉加工食品、魚肉加工食品、野菜類、果実類、麺類、ご飯、お粥、パン類、及び海藻類からなる群より選択される1種又は2種以上であることを特徴とする請求項9又は10に記載の嚥下・咀嚼困難者用食品。
- 5〜25℃の範囲におけるSFCが3〜18%であり、かつ油脂及びHLB値が1〜10である乳化剤を含有する組成物を、急冷混捏処理して得られる嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物と、摂食可能な食品の細断物又は破砕物と、を混合することを特徴とする嚥下・咀嚼困難者用食品の製造方法。
- 前記混合の後、さらに破砕処理を行うことを特徴とする請求項12に記載の嚥下・咀嚼困難者用食品の製造方法。
- 5〜25℃の範囲におけるSFCが3〜18%であり、かつ油脂及びHLB値が1〜10である乳化剤を含有する組成物を、急冷混捏処理して得られる嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物と、摂食可能な食品とを混合した後、破砕処理を行うことを特徴とする嚥下・咀嚼困難者用食品の製造方法。
- 前記組成物の30〜40℃の範囲におけるSFCが3〜16%であることを特徴とする請求項12〜14のいずれか1項に記載の嚥下・咀嚼困難者用食品の製造方法。
- 前記乳化剤が、ジグリセリンモノオレエート、ジグリセリンジオレエート、ジグリセリンモノ・ジオレエート、ペンタグリセリントリオレエート、及び、コハク酸モノグリセリンモノステアレートからなる群より選択される1種又は2種以上であることを特徴とする請求項12〜15のいずれか1項に記載の嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物。
- 前記嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物が、2種以上の油脂を含有することを特徴とする請求項12〜16のいずれか1項に記載の嚥下・咀嚼困難者用食品の製造方法。
- 前記嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物が、パーム系油脂及び20℃で液状である油脂からなる群より選択される1種又は2種以上の油脂と、融点50〜80℃の極度硬化油脂とを含有することを特徴とする請求項17に記載の嚥下・咀嚼困難者用食品の製造方法。
- 前記嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物が、前記20℃で液状である油脂として植物油を含有し、前記極度硬化油脂としてハイエルシン菜種油の極度硬化油を含有することを特徴とする請求項18に記載の嚥下・咀嚼困難者用食品の製造方法。
- 5〜25℃の範囲におけるSFCが3〜18%であり、かつ油脂及びHLB値が1〜10である乳化剤を含有する組成物を、急冷混捏処理して得られる嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物と、摂食可能な食品の細断物又は破砕物とを混合し、さらに破砕処理を行うことを特徴とする、嚥下・咀嚼困難者用食品のまとまり感の改善方法。
- 5〜25℃の範囲におけるSFCが3〜18%であり、かつ油脂及びHLB値が1〜10である乳化剤を含有する組成物を、急冷混捏処理して得られる嚥下・咀嚼困難者向け摂食補助用油脂組成物と、摂食可能な食品の細断物又は破砕物とを混合し、さらに破砕処理を行うことを特徴とする、嚥下・咀嚼困難者の食品の摂取を容易にする方法。
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