JP2011115115A - 電子レンジ加熱調理用ゼリーミックス - Google Patents
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Abstract
【解決手段】本発明による電子レンジ加熱調理用ゼリーミックスは、β−1,3−グルカンの微粉砕品を含んでなることを特徴とする。
【選択図】なし
Description
例えば、特開平2−411号公報(特許文献1)には、手軽にゼリーを調製する方法として、カードランと澱粉等の糊料類とをゼリー用の食品素材に添加し、さらに水等を添加して、電子レンジで加熱調理する方法が開示されている。この方法により得られるゼリーは、風味、テクスチャーおよび外観において好ましい品質を有していたとされており、また、ホットゼリーとして好適なものとされている。
また核酸としては、例えば、5’−イノシン酸ナトリウム、5’−グアニル酸ナトリウム等が挙げられる。
酸味料としては、例えば、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸、アスコルビン酸等が挙げられる。
第1表に示した配合比となるよう各原料を秤量して混合し、コーヒーゼリーミックス(組成物1および2)およびパインゼリーミックス(組成物3および4)を調製した。
ここでβ−1,3−グルカンとしては、カードランを用い、具体的にはカードラン(「カードラン」(商品名)、キリン協和フーズ株式会社製)を用いた。この微粉砕していないカードランの平均粒子径は、約130μmであった。
コーヒー粉末およびパイン粉末は市販品を使用した。
[評価基準]
・ゼリーの形成性:
○: 崩れは見られず、良好である
△: 一部に崩れが見られる
×: ゼリー形性がされず、全体的に崩れた状態である
○: なめらかであり、良好である
△: ややざらつく
×: ざらつく
結果にあるように、カードランの微粉砕品を用いて得られたコーヒーゼリーおよびパインゼリーは、いずれも、舌触りが良好であり、また同時に、ゼリーの形成についても良好なものであった。さらに、均一性、および風味についも測定し評価したところ、良好な結果が得られた。
Claims (4)
- β−1,3−グルカンの微粉砕品を含んでなることを特徴とする、電子レンジ加熱調理用ゼリーミックス。
- β−1,3−グルカンがカードランである、請求項1に記載のゼリーミックス。
- β−1,3−グルカンの微粉砕品が、粒子径20〜30μmのカードランである、請求項1または2に記載のゼリーミックス。
- 請求項1〜3のいずれか一項に記載のミックスに、水を添加混合して得られた混合物を電子レンジで加熱することを含んでなる、舌触りの良好なゼリーの製造方法。
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